Roti gandum desa (Pane Bigio) di dalam ketuhar

Roti yang baik! Lain kali, anda boleh menyimpannya di dalam ketuhar untuk jangka masa yang lebih lama, sehingga kerak sedikit lebih lama. Walaupun ini adalah soal selera.

Adakah rasanya jika anda membandingkannya dengan yang asli?

Yang asli lebih banyak ... sudah, saya tidak tahu bagaimana menggambarkannya ... Namun, ia dibakar di dalam ketuhar, bukan di dalam ketuhar.
Saya akan cuba menahan big boo lain kali

Secara umum, jika dilihat dari serpihan aslinya, mereka (pembuat roti Itali) memasukkannya ke dalam ketuhar sedikit belum selesai.Trik yang terkenal!

Dilihat dari bentuk roti, mereka sama sekali tidak memecahkannya !!!
Mereka hanya merobek (memotong, memisahkan _{Gariskan apa sahaja yang berkenaan}) dari sekeping besar adunan dan dihantar ke oven

Tidak, ia dicairkan di papan kayu atau kush (kanvas). Bentuknya disebabkan oleh fakta bahawa mereka perlu membentuk banyak adunan dengan cepat. Semasa membentuk, mereka biasanya bekerja dalam dua. Mereka mengambil bekas besar bersaiz 20 liter dengan doh (ia ditapai di sana) dan membuangnya di atas meja. Ternyata sekeping adunan segi empat tepat (15 kilogram). Jalur selebar roti dipotong daripadanya dan dipotong menjadi kepingan yang berasingan. Masing-masing ditimbang. Dan mereka meletakkannya di papan atau jackpot untuk berpisah. Kemudian, dengan bantuan sekop khas, mereka dipindahkan ke sekop lain atau alat penanaman separa automatik untuk menanam di dalam ketuhar. Biasanya ciabatta dibakar dengan cara ini atau roti proto Bozza, yang tidak kurang terkenal di Itali. Inilah yang terakhir sebenarnya tidak dikenakan pemeriksaan akhir! Dan mereka menipu sedikit dengan roti ini - mereka menjimatkan kakitangan dan tidak membentuk roti kerana, pada dasarnya, ia diperlukan.

[Olyapatata]

Bakar!
Suami saya mengeluarkan kamera, saya tidak dapat mencari kord dari telefon, atau saya sama sekali tidak memilikinya ...
Secara luarannya kelihatan sama dengan yang sama Olyapatata , belum memotongnya.
Esok saya akan cuba mengambil gambar dari telefon ke komputer riba, kemudian saya akan menunjukkan kepada anda.

kami tunggu!

potong berasingan. Masing-masing ditimbang.

Choy, saya ragu bahawa mereka menimbangnya. Pada pendapat saya, semuanya "mengikut mata". Penyebaran berat badan terlalu besar (1 hingga 2.5 kg). Dan bentuknya ... Bulat, bujur, diratakan, dengan "gelembung" di sisi ... anda tidak dapat mengingat semuanya. Cuma ini tidak dianggap sebagai keburukan, tetapi memungkinkan untuk memilih roti yang anda sukai. Adakah anda suka kerak goreng - ambil roti coklat, bujur dan rata; Saya lebih suka serbuk - untuk anda roti bulat, tinggi dan emas.
Maksudnya, mereka menyimpan, tentu saja, tetapi tidak dengan mengorbankan rasa.

Lebih menggembirakan - mereka sama sekali tidak menimbangnya! Tetapi roti masih merupakan produk yang memerlukan preskripsi. Ini bukan sayur-sayuran yang dipilih pembeli dalam penampilan!

Tentunya bukan sayur. Pembeli sendiri mengambil sayur-sayuran, dan di atas roti mereka menunjukkan "Tepung roti itu, dan sebungkus roti."
Walaupun begitu, mereka memilih kedai roti. Dan apabila mereka menemuinya, mereka dapat menempuh jarak sejauh 30-40 km.

Di sini

Roti yang hebat! Tetapi adunan itu mengandungi 80% air !!! Anda berjaya!

Terima kasih atas resipi dan pujian. Roti sedap!

[WIKI,]

WIKI,roti kacak ternyata! Dan dia mempunyai rasa ...
Saya memakai biga lagi. Cuma yang sebelumnya saya tidak begitu berliang kerana beberapa sebab ...

[MariS]

MariS, terima kasih

WIKI

Terima kasih, anda hanya memalukan saya
Sebenarnya, anda harus menjerit kepada penulis resipi

Sebenarnya, anda harus menjerit kepada penulis resipi

Penulis adalah orang yang sangat saya hormati (roti pertama saya adalah roti soba di beg besar).

Hampir resipi rakyat Itali. Dirakam oleh K. Field, diterjemahkan dan diterbitkan semula oleh saya dan anda semua.

Ya, roti soba ini adalah kerja saya

Roti sangat hebat

dan potong

Biga berdiri bersama saya selama 12 jam di dapur dan 3 hari di layu pada suhu 2 *, ketika dia meletakkan benda kerja di atas batu, adonan menyebar dengan cukup luas, tetapi setelah beberapa minit ia meletup tinggi dan semuanya berkumpul di roti - tinggi 10.5 cm dan panjang 32 cm - kelas

Roti yang baik ternyata !!! Dan kerak yang luar biasa - dengan ciri khas warna dan kilauan besar yang sudah tua sejak sekian lama. Tahniah atas hasil yang luar biasa!

Terima kasih: rose: Dan terima kasih kepada anda

terima kasih atas resipi

terima kasih atas resipi

Roti yang sedap! Tahniah atas hasil yang sangat baik!

Roti yang sedap! Tahniah atas hasil yang sangat baik!

terima kasih

.... semasa saya meletakkan benda kerja di atas batu, adonan menyebar dengan cukup luas, tetapi setelah beberapa minit ia meletup tinggi dan semuanya berkumpul menjadi roti - ketinggian 10.5cm dan panjang 32cm - kelas

Bagaimana cara memindahkan dengan betul? Di mana untuk membaca?

Bagaimana cara memindahkan dengan betul? Di mana untuk membaca?

Ini memerlukan penyodok (seperti papan lapis nipis) untuk roti. Sekop biasanya sedikit lebih kecil daripada batu. Taburkan tepung pada sekop (sekarang saya suka taburkan jagung, ia memberikan bau dan rasa yang indah pada kerak bumi), kemudian letakkan kosong pada sekop. Ambil sekop dengan satu tangan, buka oven dan jatuhkan (dengan beberapa sebatan pendek) benda kerja dari sekop ke batu (atau loyang terbalik jika tidak ada batu). Semasa saya membakar roti di rumah, saya menggunakan kadbod dengan saiz yang sesuai dan bukannya sekop. Perkara utama adalah bahawa sekop tidak takut batu panas. Anda boleh menggunakan kepingan logam yang sesuai.

kami menggunakan papan pemotong biasa dan bukannya sekop. dan kerana peranan batu dimainkan oleh jubin seramik, doh juga diletakkan di atas perkamen

[Berhala32]

Berhala32
fray zayac
Terima kasih atas nasihatnya! Suami berjanji akan menolong penyodok
Tetapi soalan lain
Taburkan sekop dengan tepung jagung atau semolina. Letakkan doh di atas sekop, jahitkan ke bawah.
Cara meletakkannya agar tidak keldai. Apabila dibakar bukan Pane Bigio, tetapi Pane fendu ketika berbaring dari bakul

adunan itu menjadi kek rata (Anushka sudah lama tidak menjawab di forum, dia telah lama menerbitkan resepinya). Apa yang boleh anda nasihatkan di sini? Saya merancang untuk mencuba Pane Bigio. Saya tidak mahu memijak garisan yang sama lagi.

Ya, saya juga bimbang dengan soalan ini, tentang menyalakan sekop. Semasa saya menanam dengan papan plastik, tetapi membongkok, ia tidak begitu selesa. Tetapi ia licin. Saya menutup bakul pelindung dengan papan di atas dan perlahan-lahan membalikkannya. Semua berjalan lancar. Apa yang perlu dilakukan dengan sekop, adakah semolina akan dicurahkan dari semasa saya menutupnya?

Saya tidak menghidupkan sekop. Saya tiba-tiba membalikkan bakul dengan doh dengan satu tangan memegang doh. Kemudian, saya menarik tangan saya dari bawah adunan. Sebelum berpusing, taburkan tepung dan sekop dan doh.

Sekiranya bahan kerja telah menetap dengan teruk setelah diletakkan di atas sekop, maka kemungkinan besar adunan telah berhenti. Anda perlu mengurangkan masa pemeriksaan akhir sebanyak 10 - 15 minit.

[Berhala32]

Berhala32
fray zayac
Terima kasih atas nasihatnya! Suami berjanji akan menolong penyodok
Tetapi soalan lain
Taburkan sekop dengan tepung jagung atau semolina. Letakkan doh di atas sekop, jahitkan ke bawah.
Cara meletakkannya agar tidak keldai. Apabila dibakar bukan Pane Bigio, tetapi Pane fendu ketika berbaring dari bakul

adunan itu menjadi kek rata (Anushka sudah lama tidak menjawab di forum, dia telah lama menerbitkan resepinya). Apa yang boleh anda nasihatkan di sini? Saya merancang untuk mencuba Pane Bigio. Saya tidak mahu memijak garisan yang sama lagi.

Gambar menunjukkan bahawa bakul terlalu kecil untuk jumlah doh sebegitu. Doh kalis akhir hendaklah maksimum dua kali ganda. Sekiranya anda tidak mempunyai bakul yang lebih besar, lebih baik mengambil mangkuk besar dan melapisi dengan tuala. Untuk kemudahan, anda boleh menarik tuala dengan tali elastik di atas mangkuk. Maka semua manipulasi dengan mangkuk, tuala dan doh seperti itu akan menjadi lebih mudah. Ingat untuk menaburkan tepung di tuala sebelum meletakkan doh.

... bakul terlalu kecil untuk jumlah doh ini ...

Terima kasih! : rose: Saya pasti akan memperbaikinya.

[Berhala32.]

Selamat hari, Berhala32.
Selama 2 minggu sekarang saya hanya membakar roti ini - kami sangat menyukainya!
Sekarang ada soalan mengenai ujian lama, adakah anda keberatan?
Selepas kumpulan utama, saya mengetepikan 200 g adunan lama yang disebut (kumpulan besar + utama).
Adakah anda membakar doh seperti itu (betul-betul dari resipi ini) dan jenis roti apa yang anda buat pada adunan lama? Sekiranya saya mahu membuat Gandum Pedesaan lagi, berapa bahagian tepung dan air yang sepatutnya?

Ini adalah bahawa saya tidak membakar. Tetapi jika saya menggunakan doh lama, maka saya menggunakan bahagian berikut - 1 bahagian doh lama dan 3 bahagian doh biasa. Pate fermenta, pulisch, biga, doh, doh lama / matang / masam pada dasarnya adalah perkara yang sama - doh pra-fermentasi. Biasanya ia digunakan dalam nisbah 1 hingga 3 (seperti yang saya tulis pada awalnya).

Doh akhir harus mempunyai sekitar 80% air untuk roti ini. Inilah yang anda dapat sekiranya menggunakan 200g bekalan doh masak:

1. Adunan masak 200g
2. Tepung gandum premium 220g
3. Tepung gandum utuh 110g
4. Air 270g
5. Garam 6g

Semua pemeriksaan dan pembakar seperti dalam resipi.

Saya terlupa untuk menulis - pada adunan lama saya membakar roti dengan biji jintan dan kismis, kurma dan walnut, roti desa (Pain de campagne) dan baguette.

Terima kasih banyak untuk jawapan terperinci.
Saya akan memutuskan mana yang lebih baik ... Ia telah disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari. Kita perlu berdiri untuk hari yang lain dan bertahan malam!

[satu]

Dan saya bersama orang Itali hari ini!
Jadi, biga berdiri selama tiga hari, di balkoni (dari +6 hingga +15). Akibatnya, biga itu ternyata kecil dengan bau yang menarik.
Lebih jauh. Saya mengaku saya mencurahkan satu satu sudu tepung semasa menguli (menguli di HP), saya ketakutan - ada doh yang sangat cair pada awal menguli. Kemudian Nitsche cuba membentuk sesuatu , yang segera merebak. Tetapi setelah tiga jam diangkat, doh tumbuh - hampir keseluruhan baldi.
Doh cecair
Dengan susah payah saya mengumpulkannya dalam timbunan - sebilangan bola, memindahkannya ke bakul. Semasa saya memasukkannya ke dalam ketuhar di atas batu (dibakar di atas kertas), tempat kosong bergoncang seperti jeli - jeli. Dengan semua manipulasi, cukup aneh, kosong mengekalkan bentuknya.
Sihir sedang berlaku di dalam tungku - roti tumbuh, tepinya naik, bau tetap ada
Si suami bertanya: "Kenapa dia sangat gebu?"
Sukar untuk mempercayai bahawa ragi adalah 1 g!
🔗
🔗
🔗
🔗
Dan "bola lampu" untuk Omel
🔗

Semasa saya mengeluarkan roti, roti itu mulai pecah dan garing. Terdapat keretakan di bumbung.
Saya hampir tidak menunggu sehingga sejuk.
Roti itu BAIK, oh dan BAIK.
Kerak bumi dan tidak ada yang kasar, tetapi renyah sebagaimana mestinya, kerana saya menyukainya!
Serbuknya sedikit lembap, kenyal!
Sangat wangi!
Roti hebat! Terima kasih!

Roti yang indah ternyata sekarang saya membakarnya dengan kerap, saya menguli bigu dengan konveyor - saya menggunakan satu, dan yang lain masak di layu. Dan adunan di dalam ketuhar benar-benar dibuat dari hampir pancake, tiba-tiba ia berkumpul tepat di depan mata kita dan tumbuh menjadi roti yang indah. Saya akan memanggang lagi satu hari ini dan saya mahu menambah Seni. l. keringkan kvass, supaya semangat rai keluar dari roti

Saya membakar roti pedesaan saya sekali lagi, tetapi kali ini pada adunan lama. Ternyata lebih baik dari sebelumnya! Sekarang, saya harap, kami juga akan membakarnya dengan alat penghantar - biga baru (lama) sudah menunggu di sayap lagi! Tetapi adakah betul menyimpannya selama beberapa hari? Roti sebelumnya dipanggang dalam bentuk besar, berumur selama 4 hari di dalam peti sejuk.

[2 kolenko]

2 kolenko

Roti yang sangat baik! Sangat bagus dan betul !!!

2 MariS

Anda boleh memanaskan biga pada suhu bilik hingga 72 jam dan di dalam peti sejuk selama lima hari, saya rasa ia akan tahan. Tetapi lebih baik untuk memeriksa semua ini secara eksperimen.

[Berhala32]

Dan di dalam roti saya, semua lubang terkumpul di bawah kerak bumi.
Berhala32, beritahu saya jika anda tahu apa kesalahan saya. Semasa memanggang, ketika roti sudah bulat seperti bola, oven dimatikan, saya langsung tidak perasan. Suhu di dalam ketuhar turun di bawah 80. Walaupun kesalahan itu diperbetulkan, roti itu hilang. Adakah penurunan suhu terjejas atau sesuatu yang lain?
Terima kasih atas petua dengan spatula dan semolina. Saya menggunakannya dan roti itu digulung ke atas loyang seperti di kereta luncur!

Ya, roti kendur kerana penurunan suhu. Saya berpendapat bahawa lubang (lokasi dan ukurannya pada potongan) juga disebabkan oleh perkara yang sama.

... kerana penurunan suhu ...

Terima kasih untuk jawapan! Saya meletakkan biga lagi.
Dan dari roti dalam foto, hampir tidak ada yang tersisa. Saya suka rasa.

[Berhala32]

Menjangkiti lutut saya dengan roti itu !! Biga berdiri selama 100 jam di dalam peti sejuk. Saya baru lupa tentang dia. Doh ternyata, tidak boleh dikatakan sangat cair. Mungkin kerana bigi ternyata 230g untuk beberapa sebab. Hasilnya, berikut:







Roti yang sangat berjiwa dan wangi !!! Berhala32 , terima kasih kerana resipi!

Lena, Marina, Ksyusha, anda pintar
Esok saya akan pakai yang besar !!!

nampaknya telah berhenti ... dan bahkan "tersekat" pada tuala - keseluruhan bumbung ujian tetap di atasnya ...
dan rasanya betul ... (starter - ragi)

Saya membaca topik (walaupun sudah lama berdiam diri) dan memutuskan untuk membuat roti ini juga.
Saya meletakkan bigu.

Satu soalan lagi.
Saya melihat gambarnya. Setiap orang mempunyai warna remah yang sangat berbeza.
Gelap hingga terang. Apa itu bergantung?

Satu soalan lagi.
Saya melihat gambarnya. Setiap orang mempunyai warna remah yang sangat berbeza.
Gelap hingga terang. Apa itu bergantung?

1. dari kualiti tepung dan proses penaik
2. dari kualiti foto - mereka juga tidak selalu menyampaikan warna roti dan hidangan lain dengan tepat

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih.