Roti desa besar

[Biga]

Roti desa besar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Biga
Tepung gandum, premium	100g
Tepung rai, dikupas	25g
Air	75g
Ragi, ditekan	2g
Doh
Tepung gandum, premium	250g
Tepung rai, dikupas	50g
Air	270g
Garam	7g
Ragi yang ditekan	2g

Kaedah memasak

• Saya sangat menyukai roti masam terkenal yang dibakar di San Francisco. Saya hanya tergila-gila dengan serbuk kasar yang membezakan roti ini dari yang lain! Pada suatu masa, kira-kira setahun yang lalu, saya bereksperimen selama berbulan-bulan dengan tepung masam bahawa saya membesar dengan menggunakan tepung gandum. Saya ingin memesan tepung masam di San Francisco, tetapi saya tidak dapat menahan rasa masam yang diberikan oleh ragi liar dan minat saya terhadap roti ini sedikit demi sedikit mereda.
• Tetapi saya tidak kehilangan keinginan untuk membuat roti yang akan kelihatan sama dengan yang telah lama dihantui oleh saya, tetapi merasakan seperti yang saya suka. Ia telah menjadi roti pedesaan secara besar-besaran. Biga adalah versi Itali dari doh fermentasi 24 jam dengan ragi komersial.
• Jadi Biga:
• 1. Campurkan kedua-dua jenis tepung itu, kisar ragi dalam tepung dengan tangan anda sehingga serbuk halus. Masukkan air dan uli selama beberapa minit.
• 2. Bentuk bola dari adunan dan pindahkan ke mangkuk. Tutup mangkuk dengan tuala atau bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari.
• Doh:
• 3. Campurkan kedua-dua jenis tepung yang dimaksudkan untuk doh. Kisar ragi dalam tepung dengan tangan anda sehingga serbuk halus. Gosokkan bigu dengan tangan kita ke dalam tepung. Masukkan garam, air dan uli sehingga doh meninggalkan meja dan tangan dengan mudah.
• 4. Taburkan tepung di atas meja. Kami membentuk bola dari adunan. Serbuk mangkuk dengan tepung dan pindahkan bola ke dalamnya. Tutup mangkuk dengan tuala atau bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
• 5. Kacau adunan. Kami membentuk bola dari adunan. Serbuk mangkuk dengan tepung dan masukkan bola ke dalamnya. Tutup mangkuk dengan tuala atau bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
• 6. Panaskan ketuhar hingga 250C.
• 7. Kacau adunan. Kami membentuk bola yang ketat dari adunan. Gariskan mangkuk dengan tuala. Taburkan tepung dengan baik pada tuala dan pindahkan adunan ke dalamnya, jahitkan. Tutup dengan tuala yang lain dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam 15 minit atau sehingga doh berganda.
• 8. Pindahkan doh yang telah naik ke sekop yang ditaburkan dengan tepung atau semolina (lebih baik semolina), buat enam potongan (dalam bentuk kisi) pada benda kerja.
• 9. Semburkan dinding ketuhar dengan air, letakkan benda kerja dengan cepat di atas batu, semburkan oven dengan air lagi dan tutup.
• 10. Bakar selama 5 minit, turunkan suhu hingga 220C dan bakar selama 25 - 30 minit lagi. Roti yang dipanggang dengan baik, apabila diketuk di bahagian bawah, harus mengeluarkan suara yang kosong
• 11. Sejukkan roti di rak dawai.
• 
• 
• 
• 
• 
• 12. Nikmati hidangan anda!

Hidangan direka untuk

1 roti

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 28 jam

Catatan

1. Berhati-hati - kelembapan tinggi! Resipi menggunakan doh yang sangat lembap (kira-kira 80%). Anda hanya boleh menguli doh seperti itu dengan tangan (baik, atau di dapur). Sekiranya anda tidak terbiasa menggunakan ini, tambahkan tepung ketika menguli adunan (titik 3) untuk mendapatkan konsistensi biasa.

2. Untuk keaslian yang lebih anda boleh memasukkan biga di dalam peti sejuk selama 8-10 jam - maka rasa masam akan muncul di roti yang sudah siap. Dalam kes ini, tingkatkan bahagian bigi dalam ujian akhir. Resipi ini mengandungi 26% adunan besar dan 74%. Anda boleh, misalnya, mengambil 50% doh besar dan 50%, atau, seperti yang dinasihatkan oleh Peter Reinhart ketika membakar roti artisan, 61% besar dan 49% doh. Sekiranya anda menukar perkadaran, jangan lupa mengira semula jumlah air yang ditambahkan ke dalam adunan. Dalam resipi saya, jumlah akhir air adalah kira-kira 80% daripada semua tepung dalam resipi.

Resipi serupa

Koulouri, roti negara Yunani (Koulouri) di dalam ketuhar (Idola32)

Roti negara Perancis (GruSha)

Roti desa (dibancuh) (Anatolyevna)

Saya sangat suka roti masam terkenal yang dibakar di San Francisco ...

Maaf atas soalan ini, tetapi ini adalah kata-kata anda? Adakah semua resipi anda adalah perkataan anda? Maksudnya, anda sendiri mencipta dan menulisnya?

Ya, ini adalah kata-kata saya. Saya menerbitkan resipi seseorang selepas saya membakar roti sendiri, atau resipi saya sendiri berdasarkan orang lain. Contohnya, resipi Bertinier digunakan di sini Di dalamnya, saya tidak hanya mengubah bahagian dan komposisi ramuan, tetapi juga tahap pembuatan roti.

Ya, ini adalah kata-kata saya. Saya menerbitkan resipi seseorang selepas saya membakar roti sendiri, atau resipi saya sendiri berdasarkan orang lain. Sebagai contoh, resipi Bertinier diambil sebagai asas di sini. Di dalamnya, saya tidak hanya mengubah bahagian dan komposisi ramuan, tetapi juga tahap pembuatan roti.

Tady okay, ditulis dengan indah! Saya berpendapat bahawa Bertinier menulis, dan kepengarangan tidak ditunjukkan.

terima kasih! Bukan untuk apa-apa bahawa di sekolah saya untuk komposisi (kandungan mereka) adalah 5.

[Berhala]

Ya Tuhan, Berhalaroti yang luar biasa! Saya bermimpi menguli semuanya dengan tangan saya, tetapi saya bimbang ia tidak akan berjaya. Berapa lama anda menguli?

terima kasih

Roti inilah yang saya menguli dahulu dengan pengadun, kemudian dengan tangan saya mengikut skema berikut:
- beberapa minit pada kelajuan rendah
- lima minit tinggi
- 10 minit dengan tangan dengan rentak

Pengadun manual paling mudah, dua cangkuk dan tiga kelajuan + satu yang boleh dipusingkan.

Caranya ialah sebagai hasil penguli secara manual, kandungan kelembapan adunan akhir turun, kerana banyak air menguap semasa menguli (memukul dan menarik), dan tangan menyerap air. Tetapi sehingga ini berlaku, gluten mempunyai masa untuk berkembang dengan baik.

[Berhala]

Helo, Berhala!
Terima kasih, saya pasti akan mencuba, saya belum tahu bagaimana. Saya mempunyai pengadun cangkuk, Morphy Richards. Dia hebat, dan semuanya nampak baik dengannya. Walau apa pun, adunan rai, di mana gluten tidak perlu terbentuk, ia menguli dengan sempurna. Tetapi dengan gandum saya tidak dapat melakukannya, adonan segera mulai berliku di cangkuk, seperti cacing - dan itu sahaja! apa yang sudah ada! Saya tidak tahu apa yang harus dilakukan mengenainya. Saya akan mencuba, mungkin, pertama di dalamnya, seperti anda, dan kemudian saya akan meletakkannya dengan tangan saya.
Atau mungkin segera di HP? Tidak ada masalah dengannya, tetapi menguli tanpa nuansa, cepat dan hanya itu. Oleh itu, lubang tidak sama ...

[Kisuri]

Helo Kisuri!

Adakah Morphy Richards pengadun tangan biasa dengan dua cangkuk? Sekiranya demikian, ia sangat serupa dengan yang saya ada. Doh luka kerana terdapat sedikit kelembapan. Sekiranya anda membuat kelembapan kira-kira 75%, maka adunan, ketika menguli, nampaknya cuba mengumpulkan menjadi bola, tetapi ia tidak akan berjaya.

Kemudian anda boleh membuangnya di atas meja (anda tidak perlu membersihkannya dengan tepung) dan menguli dengan tangan. Anda boleh merasakan tahap kesediaan dengan sentuhan ketika anda menguli, jadi anda tidak akan tersilap.

Saya lupa menambah - Saya rasa akan lebih buruk untuk menguli HP daripada menggunakan pengadun, dan kemudian mengeluarkan adunan dari baldi lebih sukar daripada mangkuk pencampuran yang baik.

Adakah Morphy Richards pengadun tangan biasa dengan dua cangkuk? Sekiranya demikian, ia sangat serupa dengan yang saya ada.

Tidak, ini adalah pengadun elektrik dengan cangkuk, serupa dengan KitchenAid, tetapi malangnya hanya serupa.
Dan dalam KhP - jelas bahawa ternyata sangat berbeza, tidak ada pertikaian di sini
Tetapi saya pasti akan mencuba roti ini. Saya akan memberitahu anda bagaimana keadaannya.

Ia mengingatkan saya akan roti "dalam 24 jam". Hanya ada penaik dalam periuk besi tuang yang telah dipanaskan. Saya melakukannya dalam kuali.

Ia mengingatkan saya akan roti "dalam 24 jam". Hanya ada penaik dalam periuk besi tuang yang telah dipanaskan. Saya melakukannya dalam kuali.

Menariknya, seperti itu, doh diletakkan dalam periuk / kuali besi panas?

[Berhala32]

Helo, Berhala32!
Inilah milik saya - roti negara anda, hanya saya yang membuat 2 baguette.

Saya melakukan penguli dengan cara yang sama seperti anda, dan semuanya ternyata. Jurugambar dari saya, tentu saja, tidak begitu baik, tetapi roti ternyata sangat sejuk, kerak tipis, lubang!
Terima kasih banyak - banyak!

Menariknya, seperti itu, doh diletakkan dalam periuk / kuali besi panas?

Ya, anda panaskan oven dengan kuali. Kemudian anda mengeluarkan kuali, masukkan adunan ke dalamnya, ia akan mendesis pada anda sekali. Tutup kuali dengan penutup dan kembali ke dalam ketuhar. Saya tidak menanggalkan penutup sehingga akhir penaik. Walaupun saya membakarnya lebih dari dua tahun yang lalu, saya masih ingat roti yang menakjubkan ini ..
Resipi ini juga sangat menggoda. Baiklah!

[Berhala32]

Helo, Berhala32!
Inilah milik saya - roti negara anda, hanya saya yang membuat 2 baguette ...

Ternyata roti hebat, hebat! Tahniah atas pengalaman anda yang berjaya!

Ya, anda panaskan oven dengan kuali. Kemudian anda mengeluarkan kuali, masukkan adunan ke dalamnya, ia akan mendesis pada anda sekali. Tutup kuali dengan penutup dan kembali ke dalam ketuhar. Saya tidak menanggalkan penutup sehingga akhir penaik. Walaupun saya membakarnya lebih dari dua tahun yang lalu, saya masih ingat roti yang menakjubkan ini ..
Resipi ini juga sangat menggoda. Baiklah!

Ini cara yang luar biasa! Apa yang lelaki tidak muncul. Terima kasih atas pengetahuannya, saya tidak menyangka anda boleh membakar roti dengan cara ini!

bakar dengan penambahan 200 g adunan lama. baik sooooo cantik
Malangnya, tidak ada apa-apa untuk mengambil gambar.

Dibakar dengan ragi kering, hasil yang sangat baik.
Diuli dan dibakar dalam pembuat roti, tetapi mengamati semua bahagian dan teknologi.
Resipi yang begitu mudah, tetapi roti yang enak - kerak lembut, nipis, rasa kaya dan tanpa serbuk.

Helo! Hari ini saya membakar roti anda. apa yang boleh saya katakan? hanya GORGEOUS! Saya jatuh cinta kepadanya pada pandangan pertama, dan kemudian pada gigitan pertama. Doh yang saya betul-betul ternyata baik, agak cair, seperti penkek, beritahu saya, sepatutnya? Saya terpaksa menambah tepung. Tetapi rasanya, rasa selepas memanggang itu hanya Ilahi! keraknya nipis, rangup, dan serpihan .... Saya bahkan tidak mempunyai kata-kata sekarang ini adalah roti kegemaran saya! Terima kasih banyak - banyak!

Saya sangat berterima kasih kepada anda untuk resipi roti yang indah ini! Saya membakarnya secara berkala, saya tahan selama sehari, tetapi saya bakar dalam tin pembakar, bagi saya, sebagai pekerja tetap dari 7 hingga 20 tanpa cuti, lebih mudah dan cepat))) Kadang kala kita menambah sesudu madu ke adunan, kadang-kadang biji rami, kadang-kadang ketumbar, secara amnya hasilnya sangat baik - renda dan serbuk sedikit getah!

Roti roti tangan pertama saya dan potongan pertama saya. Terima kasih, roti ternyata sangat enak, tetapi atas sebab tertentu lubang tidak sebesar yang saya mahukan, saya tidak menambah tepung ketika menguli

Ternyata roti enak, remahnya lapang, walaupun kelembapannya sedikit berkurang. Menambah sesudu dedak rai. Terima kasih kerana resipi!

Roti ternyata hebat! Oleh kerana saya seorang wanita muda yang malas, saya menyerahkan keseluruhan adunan dan membakar adunan kepada pembuat roti: pertama doh, dan keesokan harinya doh. Doh diuli pada program Dough dengan naik dan menguli selama 2 jam 20 minit.
Tentu saja doh ternyata sangat cair, tidak biasa, tetapi sangat mustahil untuk mengatasinya. Bahagikan kepada dua bahagian dan masukkan ke dalam bentuk L10. Dia menghabiskan satu jam di dalam ketuhar dengan senduk air panas. Ia meningkat dengan baik, lebih dari dua kali ganda, ternyata dua roti cantik. Lezat, ringan, renda.