Roti negara Perancis

Roti negara Perancis

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
Ragi bekerja	25 - 40g
Air suam	140g
Tepung roti putih	140g
Adonan: (jumlah yang saya gunakan diberikan dalam kurungan):
Opara	semua
Tepung bijirin penuh	350g (185g)
Tepung roti putih	750g (350g)
Air	660g (330g)
Tepung rai	30g (15g)
Garam	23g (15g)

Kaedah memasak

• Untuk roti ini, kita memerlukan sekitar 25-40g * ragi bekerja.
• Budaya pemula yang berfungsi:
• Ragi yang anda simpan di dalam peti sejuk mesti dicampurkan dengan 50g tepung rai dan 50g air. Biarkan sehingga 12-24 jam *. Kemudian masukkan 50 g air dan tepung lagi, biarkan naik lagi selama 12-24 jam *. Ukur 25-40 g * dari campuran yang dihasilkan dan teruskan bekerja dengannya.
• * - masa bergantung pada kekuatan ragi. Sekiranya anda masih muda, lebih banyak yang diperlukan dan masa pematangan akan lebih lama.
• Budaya permulaan saya sudah masak, ia sesuai dua kali dalam 6-8 jam. Muda mungkin memerlukan lebih banyak masa. Tetapi ingat: semakin lama ragi disegarkan, semakin masam menjadi dan lebih masam roti anda. Ragi siap digunakan apabila ukurannya berlipat ganda dan mulai jatuh.
• - anda boleh menggunakan rai dan ragi gandum.
• Peringkat seterusnya adalah adunan:
• Cairkan kultur starter dalam air suam, masukkan tepung, kacau. Doh hendaklah setebal lempeng. Tutup dengan penutup atau plastik dan biarkan naik selama 8 jam atau sehingga ia naik sepenuhnya dan mula jatuh di bahagian tengah.
• Pada masa itu saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, kemudian mengeluarkannya pada waktu pagi, biarkan ia panas dan terus berfungsi.
• Penyediaan adunan:
• 1. Ukur dan ayak tepung c / z.
• Campurkan dalam bekas besar atau dalam mangkuk pencampuran tepung c / z dengan rai dan roti putih, tambah 2 sudu besar jika mahu. sudu gluten (pilihan, tetapi saya tambah).
• 2. Tuangkan air ke dalam adunan, kacau. Tuangkan semuanya ke dalam mangkuk tepung, kacau dengan sudu kayu dan uli dengan pengadun dengan cangkuk pada kelajuan sederhana selama 10-15 minit, atau sehingga doh lembut dan elastik. Masukkan garam dan kacau selama 5 minit lagi. Doh akan berkumpul di sekitar cangkuk.
• Uleni selama 10 minit dengan tangan anda, akan banyak doh dan anda perlu berusaha. Masukkan garam di hujungnya dan uli sedikit lagi.
• Doh mestilah lembut, sedikit melekit dan sangat elastik. Tetapi sangat menyenangkan untuk disentuh! Anda akan mendapat keseronokan sebenar dari bekerja dengannya.
• 3. Masukkan adunan ke dalam bekas 3 kali lebih besar, tutup dengan teliti dengan kerajang. Dan biarkan dalam masa 3 jam. Gulungkan doh tiga kali, 30, 60 dan 90 minit dari awal.
• Cara menggulung doh:
• Dengan menggunakan tepung dalam jumlah yang cukup, taburkan permukaan kerja, taburkan tangan anda dengan tepung dan keluarkan adunan dari mangkuk, letakkan di atas papan pemotong, luruskan sedikit dalam bentuk segi empat dan, bermula dari kanan ke tengah, bungkus, kemudian dari atas ke tengah, kemudian bungkus dari kiri ke tengah dan bawah ke tengah. Kemudian letakkan dengan jahitan ke bawah, tutup dengan kerajang dan biarkan lagi.
• Biarkan 90 minit lagi untuk menghampiri.
• 4. Keluarkan doh dari bekas, pindahkan ke permukaan tepung, bentuk bola, tutup dengan kerajang dan biarkan selama 15 minit.Pada masa ini, taburkan bakul di mana adunan akan sesuai dengan tepung. jika tidak ada bakul seperti itu, anda boleh mengambil saringan besar, tutup dengan tuala linen dan taburkan dengan tepung.
• 5. Bentuk bola sekata dari doh, cuba jangan mengeluarkan udara dari gelembung yang terbentuk di permukaan. Tutup dengan kerajang dan masukkan ke tempat yang hangat hingga dua kali ganda, kira-kira 4 jam.
• 6. 45 minit sebelum penaik bermula, panaskan kompor hingga 450F (230C). Jangan lupa meletakkan batu penaik jika ada. Sekiranya tidak, anda boleh menggunakan loyang.
• 7.Balikkan adunan yang telah naik ke atas spatula penaik atau kertas kertas. Buat sayatan. Reka bentuknya boleh dibuat dari mana-mana reka bentuk (kisi, kotak, huruf, dll.), Kedalaman potongannya kira-kira 7mm.
• Sebelum memanggang, cepat (agar oven tetap sejuk) semburkan oven dengan air dan letakkan roti di dalamnya.
• 8. Bakar roti selama 70 atau 80 minit, atau sehingga roti tidak berwarna coklat gelap. Di tengah, anda boleh menghidupkan roti di dalam ketuhar untuk memanggang lebih sekata.
• Sejukkan di rak dawai.
• 
• 

Catatan

Resipi dari nelly_z di LJ.

Resipi serupa

Roti negara Perancis "Pain de Campagne" (Natali06)

Roti kastard Perancis (pembuat roti) (Pakcik Sam)

Roti bawang putih Perancis dengan kerak (Merri)

Terima kasih atas resipi, roti sedap !!!

[baru berkahwin]

baru berkahwin, terima kasih banyak atas kepercayaan anda!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Roti yang sangat menyelerakan! Saya ingin membuat yang sama!

Peringkat seterusnya adalah adunan:
Cairkan kultur starter dalam air suam, masukkan tepung, kacau. Doh hendaklah setebal lempeng. Tutup dengan penutup atau plastik dan biarkan naik selama 8 jam atau sehingga ia naik sepenuhnya dan mula jatuh di bahagian tengah.
Pada masa itu saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, kemudian mengeluarkannya pada waktu pagi, biarkan ia panas dan terus bekerja.

Jelaskan, sila - "saat ini" - muncul selepas naik dan turunnya doh atau adakah ia sesuai dari awal hingga akhir pada waktu malam di dalam peti sejuk?

"Momen ini" - muncul selepas naik dan turunnya doh atau adakah ia sesuai dari awal hingga akhir pada waktu malam di dalam peti sejuk?

Maafkan saya kerana mengganggu, pengarangnya diam dan saya rasa dia tidak akan tersinggung! Saya rasa anda perlu menahannya selama satu jam pada suhu bilik, dan kemudian meletakkannya dalam keadaan sejuk. Sekiranya doh naik dan mula jatuh, sudah tentu perlu diuli adunan ...

Saya membakar roti seperti itu dua kali, hampir seperti itu. Saya menjumpainya di laman web lain. Ini adalah roti yang sangat lazat! ...

Terima kasih, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, terima kasih atas bantuan anda))) Saya tidak selalu dapat menjawab tepat pada masanya, saya harap Olga, tidak tersinggung !!!

Girls, Gulsine dan Anastasia, terima kasih! Bersama anda saya membakar roti yang luar biasa ini! Saya akan hantarkan foto sebentar lagi, saya akan membual ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Hooray !!! Olya, kami sedang menunggu gambar !!!

Inilah dia, roti!



Saya sangat menyukainya, wangi, lubang hidung dan sedikit masam. Pedesaan sebenar!
Ia memerlukan banyak masa untuk roti masam, tetapi hasilnya.
Terima kasih kepada pengarang resipi, dan kepada yang memperkenalkannya, dan kepada pembantu!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, budak muda !!!
Roti yang sangat baik! Dan dia bangkit dengan baik dan lubang itu cantik!
Seperti yang mereka katakan, teruskan usaha yang baik! Tiada pada ANDA ??

Terima kasih, Nastya!

Tiada pada ANDA ??

Sangat setuju!

[Olga]

Olga, roti hebat !!!

Roti yang sangat sedap dan cantik ternyata. Saya melakukan semuanya mengikut resipi (data dari kurungan), hanya ketika memanggang suhu secara beransur-ansur menurun.
terima kasih

[rtrc]

rtrc, roti hebat