Roti gaya desa / Pain de campagne (ketuhar)

[Pâte fermentée]

Roti gaya desa / Pain de campagne (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Pâte fermentée
Tepung gandum, premium	100gr.
Tepung rai, dikupas	25g.
Ragi, ditekan	3gr
Garam	5gr
Air	90g.
Doh
Pâte fermentée	kira-kira 220g.
Tepung gandum, premium	250gr
Tepung rai, dikupas	50g.
Ragi, ditekan	3gr
Garam	7gr
Air	200gr

Kaedah memasak

• Meneruskan tema ujian "lama" (tidak lama dahulu saya terbitkan
• 
• 
• 
• 9. Selera makan!

Hidangan direka untuk

1 roti

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 10 - 12 jam

Masakan kebangsaan

Perancis

Catatan

Pilihan Roti Pedesaan di Biga Harian

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=154049.0

Sejarah asal Pain de campagne

Selama berabad-abad, terdapat dapur biasa di perkampungan Perancis. Penduduk kampung datang dengan doh mereka dan membakar roti mereka sendiri. Secara semula jadi, agar tidak memanggang setiap hari, roti dibakar dalam roti besar - sekaligus untuk keluarga besar dan selama beberapa hari. Sebiji roti seberat 4 hingga 12 paun (1.8 hingga 5.5 kg)!

Lebih menggembirakan adalah asal tepung rai dalam roti ini. Tidak ada petani yang menambahkannya khas untuk roti ini. Dia muncul di sana secara kebetulan dan sepenuhnya sendiri! Rai liar sering dijumpai di ladang gandum pada masa itu. Oleh itu, semasa mereka menuai, rai ini dituai bersama dengan gandum. Ketika tanaman dibawa ke kilang, dalam tepung yang dihasilkan, selain tepung gandum, ada juga tepung gandum (sekitar 10%), penapaian yang memberikan rasa ini kepada roti ini.

Hiasan roti perayaan

1. Potong stensil dari kertas tebal. Lekatkan dua gelung pita pelekat ke bahagian atas stensil sehingga senang mengeluarkan stensil dari roti.

2. Letakkan stensil pada bahagian doh. Tuangkan setengah sudu teh koko ke dalam saringan kecil. Ketuk saringan dengan tangan dengan ringan, tuangkan koko ke roti di atas stensil.

3. Angkat stensil dengan berhati-hati agar tidak merosakkan gambar. Bakar roti mengikut resepinya.

Agar gambar anda melekat pada roti dan tidak ditaburkan dari roti setelah dibakar, sapukan koko terus ke adunan dan bukan pada tepung yang ditaburkan di atas roti.

Berapa ragi? Kami terlepas.

[2 lozja]

2 lozja

Maaf, saya betulkan

[Berhala32]

Berhala32

Wah !!! Roti super !!! Sangat bagus! Anda berjaya !!!
Saya Pain de campagne Saya bakar mengikut resipi Scarecrow (resipi P. Reinhart).
Tetapi saya tidak dapat membayangkan bahawa mungkin untuk menghias roti seperti itu.

[2 Iriska]

2 Iriska

Saya melihat kaedah menghias roti ini di sebuah kedai roti di negeri barat daya, di California, dan kagum betapa mudah dan berkesannya! Daripada koko, anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka, yang utama ialah ia boleh dicurahkan ke stensil.

Apa lubang sejuk anda membakar roti tidak lebih buruk daripada penulis!

Terima kasih.

Saya memulakan percubaan hari ini mengenai penggunaan biga dalam roti gaya negara. Esok petang saya akan menghantar gambar. Saya harap serbuk itu sama baik dengan Reinhart dan rasa seperti Bertinier. Saya lebih suka remah Reinhart, tetapi rasanya terasa masam - terdapat banyak asid asetik (penapaian berlaku pada suhu 4 - 5C).

Adakah anda menguli doh dengan tangan anda seperti Bertine?

Ya, sama seperti pembuat roti Perancis menguli - "pukulan dengan tarikan". Sangat berkesan. Tetapi apabila saya malas atau tergesa-gesa, saya mencampurkannya dalam HP. Betul, HP tidak dapat menguli doh dengan kelembapan normal - ia tidak dapat mengumpulkan doh ke dalam roti dan doh itu dilumurkan di bahagian bawah baldi. Dan struktur serbuk, "lubang" roti, sangat bergantung pada kelembapan.

Baiklah! Anda telah menakluk saya sepenuhnya! Menguli dengan tangan anda, biasanya tahap yang sama sekali berbeza!

Sukar, jujur, menguli dengan tangan anda. Tetapi perasaan kepuasan sangat besar dan mengimbangi segalanya dengan penuh minat. Saya mempunyai cakera untuk buku kedua Bertinier, di mana dia sendiri menunjukkan teknik membakar roti. Dari menguli hingga roti siap. Penerbit kami mengeluarkan buku kedua tanpa cakera ini, tetapi sia-sia. Di sini, saya fikir, di mana meletakkan ekonomi ini, kerana saya percaya bahawa ramai yang suka melihat bagaimana Bertinier berfungsi.

Sudah tentu ini adalah idea yang bagus! Tidak jelas dari gambar bagaimana melakukannya dengan betul.
Bolehkah saya memuat naik video kula ke YouTube dan memberikan pautan dalam topik mengenai menguli? Saya belum begitu memahami perkara ini, tetapi saya jelas menemui topik mengenai mencetak, di mana orang menyiarkan pautan ke video.

Saya juga ingin sekali menguli dengan tangan saya! Melihat contoh anda, saya pasti akan melakukannya!

Di sini, saya fikir, di mana meletakkan ekonomi ini, kerana saya percaya bahawa ramai yang suka melihat bagaimana Bertinier berfungsi.

Filem cakera mesti dimuat naik ke tiub U, dan kemudian disiarkan di laman web kami, dengan pautan ke tiub-U

[Biga]

Saya tidak memutuskan apa yang harus dilakukan dengan filem ini (belum ada yang membatalkan haknya, jadi torrent tetap menjadi pilihan terbaik). Inilah hasil percubaan saya dalam menyeberangi teknologi Itali dan Perancis.









Sekiranya ada yang berminat, berikut adalah bahagiannya:

Biga
1. Tepung gandum - 100g
2. Tepung rai - 25g
3. Ragi yang ditekan - 2g.
4. Air - 65g.

Doh
1. Tepung gandum - 250g.
2. Tepung rai - 50g.
3. Ragi yang ditekan - 2g.
4. Air - 225g.
5. Garam - 8g.

Hasilnya, sebiji roti akan keluar.

Kandungan kelembapan starter adalah 52%. Hasilnya, kandungan kelembapan doh menjadi 70% (seperti dalam resipi dari buku pertama Bertinier). Rasa, bau menjadi lebih enak dan kaya, remahnya enak, tetapi tidak seperti yang kita mahukan. Lain kali saya akan membawa kelembapan maksimum sebanyak 75 - 80%.

Walaupun saya di sini ragu-ragu untuk melanggar atau tidak melanggar hak cipta, orang-orang telah lama menyiarkan filem dari cakera ke buku kedua Bertinier:

Hanya super! Saya pasti akan mencuba.

[Berhala32]

Berhala32 , Terima kasih kerana video!

Sekarang kita menonton dan belajar

Brioche, tentu saja, ekstremisme dapur (terlalu tinggi kalori), tetapi bahagian kedua, mengenai roti beragi, sangat berguna.

Igor, mengapa video tersebut dikeluarkan? Saya hanya tinggal untuk melihat ...

Jadi YouTube yang menyekatnya. Rupanya kerana pelanggaran hak cipta.

Menjumpai video yang sama:

Terima kasih banyak - banyak!

[Berhala32]

Proses membuat roti ini adalah proses yang sangat menarik!
Dia membakarnya di negara itu dan berusaha membayangkan dirinya sebagai tukang roti Perancis atau Itali, yang roti dinanti-nantikan oleh jiran-jirannya.

Buat pertama kalinya, potongan seperti itu - mungkin adunan sudah masak.




Saya belum memotongnya, tetapi aroma sukar dilalui!
Berhala32, terima kasih banyak untuk resipi ini - saya akan kerap membakar.

Baik!

Taburkan tepung jagung pada sekop atau batu sebelum meletakkan roti di atasnya. Aroma pada amnya akan merosakkan kaki anda (inilah yang dilakukan oleh pembuat roti Itali) !!!

Baik!

Taburkan tepung jagung pada sekop atau batu sebelum menanam roti di atasnya. Aroma pada amnya akan merosakkan kaki anda (inilah yang dilakukan oleh pembuat roti Itali) !!!

Terima kasih, tuan!
Sekarang saya akan mencubanya dengan tepung jagung, jika tidak saya taburkan sekop dengan semolina ...

Inilah penjelmaan saya.

Hanya ada alasan untuk hiasan perayaan. Walaupun sekarang saya tidak kisah percutian setiap hari :)
Terima kasih banyak-banyak!

Inilah soalan bodoh. Saya melihat cetakan khas pada roti. Adakah anda membakarnya dengan cengkaman?

Tidak tidak. Ini adalah tuala yang ditaburkan dengan tepung :)

Terima kasih untuk roti ini. Untuk mengatakan yang baik adalah tidak mengatakan apa-apa. Semalam saya mendaftar, dan duduk di "semak" untuk masa yang lama. Selalunya saya membakar roti ini dan malah melupakannya, yang seterusnya adalah milik anda.

[OxanaSh]

OxanaSh, sangat cantik!!!

[Merri]

MerriTerima kasih, Irinka, selama 2 hari ini saya akan berurusan dengan pembuat roti, kucing. Saya membelinya untuk anak perempuan saya, saya akan memberikannya, dan akhirnya saya akan mula mengerjakan roti ketuhar lagi, saya sudah merindukannya.