Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Ya. Saya sokong. Sesiapa sahaja boleh. Sekiranya semua orang boleh makan kubis dan bayam, dengan kelebihan nitrat 3-4 kali ganda, maka sosej buatan sendiri biasanya merupakan tadika untuk pesakit hipertensi).
Tetapi sumbernya adalah wanita anda. bukan sumber sama sekali, dengarkan kami dan radio Mayak!))

🔗
Tetapi sumbernya adalah wanita anda. bukan sumber sama sekali, dengarkan kami dan radio Mayak!))

Tidak, ini adalah laman web kampung halaman saya, Donetsk, dan selain itu, saya WANITA, jadi semuanya pralna.

Wanita - wanita, Wanita - wanita, syaitan ...
Wanita - membaca Wimen ...

[Pakat]

Pakat, oh, sayang, adakah kita melakukan Schaub tanpamu?

Wanita - wanita, Wanita - wanita, syaitan ...
Wanita - membaca Wimen ...

Oleh itu, pertama sekali, saya seorang guru bahasa Inggeris, dan bukan syaitan. Selain itu, saya menulis bahawa saya seorang WANITA (wanita). Atau perlu menulis bahawa saya WANITA

Terpulang pada anda. Saya tidak kisah ...

Tidak ada yang datang. Takut?

[Pichenka]

Saya membeli chaman hari ini

Pichenka, dan di mana anda membelinya?

tidak tahu berapa banyak untuk menambahkannya?

Setiap kg daging? Berani - kira-kira satu sudu besar!

Tetapi saya akan bertanya ini. Saya belum melakukan banyak perkara, tetapi setiap kali saya takut bahawa pada suhu 75 darjah, tidak semua parasit yang mungkin akan terbunuh dalam daging, semua jenis cacing gelang dan cacing pita sapi terbunuh pada suhu ini, atau masa memasak penting di sini, taip lebih lama? Dagingnya bukan milik anda, tetapi dari pasar. Ara memahami apa yang salah dengannya, baik atau tidak.

[Mona1]

Mona1, seperti yang saya fahami, untuk memastikan bahawa semuanya sudah mati, anda perlu menambahkan garam nitrit)

Saya sudah mencari perkara itu. Cuma saya faham bahawa hampir tidak ada yang menambahkan, tidak ada yang takut atau berfikir. Oleh itu, saya fikir ia boleh tanpa garam ini, tetapi dengan masa kitaran yang panjang, semuanya terbunuh. Mungkin ditulis tentangnya di Temko, tetapi saya terlepas.

Tidak, tidak, Masha, dia menghentikan pertumbuhan bakteria, tetapi tidak menghancurkan telur cacing dengan cara apa pun!

[dopleta]

dopleta, ya, saya lihat.
Mona1, Saya tidak menambah, mungkin saya tidak memilikinya. Dan saya mengambil daging di kedai, bukan di pasar.

[Mona1]

Saya sudah mencari perkara itu.

Mona1, pada ki di cawangan Ukraine. Untuk memahami sama ada saya memerlukannya atau tidak, saya membeli di sana. Faham .. perlu ..

[tatjanka]

tatjanka, betapa cantiknya! Dan mungkin lebih terperinci .. rempah apa, berapa matang, berapa. dimasak dan berapa lama. ... Saya baru saja membeli Tesku untuk membuat daging ditekan, tetapi buat masa ini saya bereksperimen pada ayam dan ayam belanda.

GuGu, terima kasih. : bunga: Sepotong daging untuk 500 g dimasukkan ke dalam air masin dengan rempah dan di dalam peti sejuk selama 2 hari (saya tidak mahu lama, tetapi ia berlaku) Dimasak selama 3 jam pada suhu 75 *. Lain kali saya akan membuat air garam sedikit lebih masin kerana dagingnya ternyata sedikit masin.
Saya mempunyai periuk dengan ham pada pembakar terkecil d = 4 cm dan pada suhu terendah, dan suhu yang diperlukan sangat sejuk.

[tatjanka]

tatjanka, Saya sedar .. Saya akan mencubanya. Semasa saya memasak ayam terakhir, pada hari pertama ia kelihatan sedikit masin, tetapi di jalan. hari hanya dalam kesederhanaan .. sepanjang perjalanan masih masak siap, dan hari ini potongan terakhir untuk sarapan .. rasanya lebih enak daripada pada hari-hari sebelumnya. Esok saya akan buat yang seterusnya; ayam belanda (paha) + dada ayam, saya akan memotong semua daging .. ayam belanda lebih kecil dan saya akan tahan selama 24 jam.

Saya menumpuk ham, semua butirannya ada di dalam filem, suami saya suka ham, tetapi mengapa ada sedikit?
Di Belobok akan lebih banyak.


Ayam babi. Berair. Saya berfikir, tetapi jika bukan garam nitrit-nitrat, tambahkan sedikit adinomoti di sana
Suami saya benar-benar berkata: jangan bodoh, ini sangat sedap.
Radison menyukai ini.

Tanyulka, kecantikan!

tetapi mengapa begitu sedikit?

Di dalam, tidak cukup, saya sudah melakukan fermentasi yang kedua, atau, seperti yang betul, saya telah melakukan fermentasi

tambah sedikit adinomots di sana

Sungguh seram! Semangat apa ini?
Saya sedang menunggu vidyushku

Orang Cina, Korea menggunakannya
Produk makanan Jepun terutamanya terdiri daripada garam monosodium asid glutamat (monosodium glutamat).Tujuan ajinomoto adalah untuk meningkatkan rasa produk
Ia ditambah dengan beberapa hidangan masakan Korea, Cina, Vietnam.

Ahh, terima kasih!
Baiklah dengarkan suami anda

Saya menumpuk ham, semua butirannya ada di dalam filem, suami saya suka ham, tetapi mengapa ada sedikit?
Di Belobok akan lebih banyak.

Itu sahaja, saya juga sampai pada kesimpulan bahawa dimensi Beloboka adalah hakikatnya
Dan ham ternyata cantik, dan saya pasti tidak sedap

Saya buat ham, tapi mengapa ada sedikit?
Di Belobok akan lebih banyak.

Oleh itu, saya tidak menyentuh Biovin, masih tidak sesuai dengannya, saya melakukannya di Belobok, di bawah penekanan, tetapi saya masih akan cuba memendek dan mengemas kini Biovin ...
Tanya, selalu ternyata berair dengan daging babi, saya hanya membuatnya dari lembu dan ternyata juga berair, dengan garam nitrit, tetapi tanpa glukomat ...

tetapi tetap saya akan cuba memendekkan dan mengemas kini Biovin ...

atau tingkatkan sedikit .. supaya tong putih dan biovinchik dapat bingung sekaligus ..

Pakatik, saya tidak mempunyai garam itu, saya akan melakukannya tanpa bahan tambahan. Tetapi ukuran kebosanan itu menyedihkan.

Tatyana melakukannya dengan indah seperti biasa. Saya juga akan menonton video itu dengan senang hati, terutamanya kerana pembuat ham saya tidak akan menghubungi saya dengan cara apa pun, ia tergantung di suatu tempat di labirin pejabat pos. Saya sudah melakukannya dua kali di Belobok, saya tidak mempunyai kekuatan untuk menonton dan menunggu makanan yang enak.

Saya melakukannya di tescom, pada 0.5. Tuang air di mata, terapung seperti pelampung, walaupun sepertinya menuangkan air ke tengah. Saya meletakkan berat di atas. Dan jika penyesuai dimasukkan, tentu termometer tidak dapat ditarik ke mana-mana. Saya masih berfikir untuk menggerudi di bahagian tengah, di mana pin itu berpusing, plastik nipis.
Masukkan 0,5 daging (leher 250 g, potong, berlemak menjadi daging cincang dan kaki ayam, bahagian menjadi kepingan, bahagian menjadi daging cincang - chamana 0,5 sdt, bawang putih kering, pala, lada hitam, garam, serbuk gula, 1 Art. l narsharab).
Rakan-rakan yang menggali di mana garam nitrit dijumpai, jangan lupa saya.

Tetapi ukuran kebosanan itu menyedihkan.

Apa yang anda tidak suka? Isipadu atau tinggi? Tidak sesuai dengan multicooker? Perkara yang sama di tengah tidak dilucutkan.

Saya masih berfikir untuk menggerudi di tengah, di mana pin dipintal,

Adakah pin akan jatuh? Anda boleh mendapatkan garam nitrit dengan mencari.

Gadis, tetapi bagaimana untuk memuat naik foto ke tema?

Adakah pin akan jatuh? Anda boleh mendapatkan garam nitrit dengan mencari.

Pin tidak akan keluar. Apabila ditarik keluar, anda juga boleh memasukkannya semula.
Tetapi dalam mencari garam ini, semua jalan menuju ke pembuat sosej di Rostov-on-Don
Bolehkah wanita Chelyabinsk bekerjasama?

Bolehkah wanita Chelyabinsk bekerjasama?

Saya BOLEH, anda boleh menempah percubaan.

jika seseorang mengumpulkan semua pesanan dalam timbunan dan mengirimkannya dengan nota "mesin roti gadis" kami berjanji untuk membuat tambahan. diskaun.

Apa yang anda tidak suka? Isipadu atau tinggi? Tidak sesuai dengan multicooker? Perkara yang sama di tengah tidak dilucutkan.

jumlah ham siap pakai ... tidak banyak.
Gadis, saya untuk kipish apa pun, mari pesan.

Dan saya melakukannya tanpa nitrat-nitrit, dan rasanya cukup enak rasanya (benar-benar ham, tanpa "but"), dan dalam warna dan ketumpatan.
Di sini, semalam saya membuat daging babi dengan ayam.

Saya boleh mencuba, yang tidak percaya
Maaf untuk foto, saya tidak sesuai dengan sesi foto, saya hanya mengambil gambar, kerana dengan cara saya harus ...

Hantarnya melalui stagecoach petang ...

[soalan]

Uryaya, pembuat ham datang kepada saya
Taax, saya membeli daging itu, dan sekarang soalan jika saya melakukan segala-galanya sebelum pentas "isi ham dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk masak" (ham sedang dalam perjalanan dan saya tidak mahu membuang masa) dan masukkan campuran siap di dalam peti sejuk pada waktu pagi untuk masak dalam mangkuk, dan pada waktu petang saya akan mengambilnya, sayang, dan mengisinya - apa pendapat anda, saya tidak akan mematahkan sebarang proses dalaman? Atau mungkin biarkan selama satu hari untuk masak atau dimasak?

Apa yang anda lakukan dengan kuah yang anda toskan setelah memasak ham?

dan jika dimasak dengan betul, maka tidak ada kaldu)

[soalan]

dan jika dimasak dengan betul, maka tidak ada kaldu)

akhirnya akhirnya tidak
Saya mempunyai sedikit.

Uryaya, pembuat ham datang kepada saya
Taax, saya membeli daging itu, dan sekarang soalan jika saya melakukan segala-galanya sebelum pentas "isi ham dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk masak" (ham sedang dalam perjalanan dan saya tidak mahu membuang masa) dan masukkan campuran siap di dalam peti sejuk pada waktu pagi untuk masak dalam mangkuk, dan pada waktu petang saya akan mengambilnya, sayang, dan mengisinya - apa pendapat anda, saya tidak akan mematahkan sebarang proses dalaman? Atau mungkin biarkan selama satu hari untuk masak atau dimasak?

Apa yang anda lakukan dengan kuah yang anda toskan setelah memasak ham?

Ya, nampaknya mungkin bagi saya.

Saya mempunyai kaldu pada yang terakhir, tetapi tidak pada yang sebelumnya. Saya rasa alasannya adalah bahawa kali ini saya tidak meletakkan ais, tetapi air sejuk. Jadi dia keluar semua)
Tetapi ia tetap enak)

Apa yang anda lakukan dengan kuah yang anda toskan setelah memasak ham?

Tidak ada banyak kaldu, tetapi sayang untuk membuangnya. Saya mencurahkannya ke dalam bekas ais dan kemudian, ketika saya memasak, misalnya, soba untuk lauk atau bangkai kubis atau sesuatu yang lain, kemudian saya membuang beberapa kiub ke sana.

Saya mencurahkannya ke dalam bekas ais

Terima kasih, jadi saya akan

Ham - daging - bahu babi + fillet paha ayam. Tanpa garam nitrit.

urut untuk pemadat ini - ia seperti kilauan yang padat :)

100% daging lembu amatur
1 kg daging sapi cincang, 200 gram lemak sapi, garam nitrit, rempah, ais, kacau 20 minit, pematangan selama 48 jam di Beloboka yang ketat, 3.5 jam di dalam ketuhar pada suhu 180 F, semalam di dalam peti sejuk dan ham yang enak ...
Lain kali sedikit lemak, saya akan memotongnya lebih kasar ...

urut untuk pemadat ini - ia seperti kilauan yang padat :)

Ini bukan tugas - mereka memerlukan yang longgar, dengan potongan daging yang nyata, seperti ham.

Ini bukan tugas - mereka memerlukan yang longgar, dengan potongan daging yang nyata, seperti ham.

Jadi ham padat! Dan dengan kepingan besar daging. Sekiranya daging cincang diaduk dengan baik, maka tidak akan ada kekosongan dan kelonggaran, akan ada ham yang padat dan indah. Maaf berkeras :)

[Pakat]

Pakat, dan berapa banyak garam nitrit pada jumlah daging cincang yang anda masukkan? Adakah itu baru dituangkan ke dalam daging cincang atau adakah anda membuat acar? Saya memesan garam ini, sudah datang, pada hari Isnin saya akan mengambilnya dari pejabat pos. Ngomong-ngomong, ada idea bahawa mungkin tidak sepenuhnya menggantikan garam dapur dengan nitrit, dan sebahagiannya, sehingga rasa ham muncul dan berwarna, tetapi kurang memakan "daya tarikan" ini. Adakah anda telah mencuba setengah garam seperti itu? Adakah ini masuk akal?

P.S. Oh, halaman ke-101. Dengan sepuluh orang kedua dari kami!

Jadi ham padat! Dan dengan kepingan besar daging. Sekiranya daging cincang diaduk dengan baik, maka tidak akan ada kekosongan dan kelonggaran, akan ada ham yang lebat dan indah. Maaf berkeras :)

Bersikeras - sentiasa menarik untuk mengetahui perkara yang belum anda ketahui! : girl-th: Terima kasih!

Dan saya selalu (sudah 3 kali) mendapat warna kelabu (seperti daging babi rebus yang dibakar) .. matang selama 48 jam dan 24 jam ... sedap tentu saja, tetapi tidak begitu cantik .. dua kali terakhir saya menambah 1 sudu kecil. wiski, mungkin tidak? Yang terakhir adalah paha ayam belanda + dada ayam, tambah 1 sudu kecil. chamana, sangat sedap !!! Tetapi sekali lagi tidak ada getah dan tidak berwarna merah jambu ... Saya menguli sehingga benang muncul, masukkan 1 sudu kecil. agar-agar, seterusnya. masukkan daging dari kaki ayam belanda .. Dengan ayam belanda ternyata sangat sedap, berair dan wangi .. Saya memasak lebih dari 3 jam. sebanyak 80 gr., mencapai dalaman. langkah. 72-74, tetapi termometer daging harus ditarik keluar lebih awal (pada 70 g), kerana germo merah turun dan sudah mula menekan termometer, nyaris tidak mengeluarkannya ...
Mungkin ada yang akan menasihati sesuatu ..