Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, ham yang indah! TAHNIAH !!!
Saya hanya mahu mencuba!
Adakah anda sudah selesai dengan garam nitrit? Berapa lama mereka bertahan?
Saya ingin mengetahui perinciannya ...

[Elenka]

Elenka, Terima kasih atas ucapan tahniah anda!
Ya, dengan garam nitrit, tahan 2 hari. Kali terakhir saya melakukan semuanya dengan cara yang hampir sama, di sini sahaja saya tidak meletakkan rempah besar, tetapi saya menambah keju. Dan saya melakukannya dalam multicooker pada multi-cooker selama 20 minit pada 80 darjah dan 3 jam semasa pemanasan, seperti yang dinasihatkan oleh gadis-gadis di forum. Kali ini suhu dalaman 72 darjah. (kali terakhir 76 darjah). Ternyata ia adalah ham sebenar

[NatalyMur]

NatalyMur, terima kasih untuk maklumatnya! Prosesnya sempurna!

[Elenka]

Elenka, Saya telah menjadi pemakan sosej sejak kecil ... Dan selama 3 tahun terakhir saya berhenti makan sosis kedai, rasanya menjijikkan ... Bahkan sosej yang mempunyai rasa yang enak menjadi tidak dimakan ...
Dan sekarang saya hanya gembira, saya boleh membuat sosej dan ham yang enak ...
Sekarang saya ingin menguasai merokok sejuk, walaupun belum ada kedai berasap ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Saya bukan pemakan sosej, tetapi saya tidak akan lezat. Tetapi anak-anak ... akan makan sosej 5 kali sehari. Saya jarang membeli dan juga daun sosej sangat diinginkan.

[NatalyMur]

NatalyMurSungguh indah, hanya pemandangan mata yang sakit, saya hanya ingin mencuba sekeping

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaTerima kasih atas pujian. Saya fikir anda juga akan segera menjadi milik anda ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Sebaik sahaja saya menerima ham, saya akan segera mengambilnya dan mendedahkan fotonya

Inilah ham saya. Hanya kerana beberapa sebab ia tidak berwarna merah jambu dari saya, saya tidak faham mengapa. Nampaknya saya memasak hanya 2.5 jam dan suhunya tidak naik melebihi 78, tetapi warnanya masih kelabu. Mungkin kerana dagingnya? Saya memasak daging kambing cincang, beberapa dada ayam belanda dan kaki ayam + rempah dan sedikit agar-agar. Diuli selama kira-kira 20 minit, dan berdiri di dalam peti sejuk selama 8 jam. Sekarang saya tidak tahu di mana saya melakukan kesilapan. Bolehkah seseorang memberitahu saya. Rasanya sangat sedap.

[bukabuza]

bukabuzaOleh itu, jika ia lazat, mengapa anda memerlukan warna merah jambu?
Dan jika warna merah jambu diperlukan, saya menambah garam nitrit, seseorang menambah jus bit atau jus ceri ...
Dan kelabu adalah warna semula jadi daging siap ...

Saya memasak ham ayam tulen di Tescom di Panasonic18

Hari ini ham ayam saya menjadi lebih enak daripada semalam .. ia dipotong tipis, kepingannya ditekan dengan baik (saya memotong semua fillet daging ayam dada menjadi kepingan yang lebih besar, dan selebihnya. Daging lebih kecil, dan diaduk dalam cawan untuk 10 minit. Ayam itu 1,8 kg., Potong daging selama 950 gr., Saya juga memasak sup ayam ... pengeluaran bebas sampah. Saya sangat gembira dengan ham dari Tescoma, semuanya mudah dan tanpa masalah. Beloboka telah berehat di mezanin selama 4 tahun, dan nampaknya dia akan menetap di sana.

NatalyMur sangat menginginkan agar tidak hanya enak, tetapi juga cantik.

[GuGu]

GuGuDan saya mempunyai ham biovinovka, sebaliknya saya mendapat Beloboku saya - dengan bungkusan biasa dari biovin ia tidak mempunyai harga. Dan termometer sesuai dengannya ...

NatalyMur sangat menginginkan agar tidak hanya enak, tetapi juga cantik.

Maka kaedah termudah adalah dengan membeli garam nitrit - dan warnanya, dan rasa ham ...
Saya sangat gembira dengan garam ini ... Hanya saya tidak memasukkannya ke dalam sosej untuk menggoreng ...

[NatalyMur]

NatalyMur, di Belobok, ketika saya membelinya, saya melakukannya tiga kali .. dan ada yang tidak berjaya untuk saya dengannya .... Dan Teskoma sangat menggemari saya, masih ada setengah dari yang sebelumnya, dan hari ini saya ingin meletakkan yang berikutnya dan tahan selama 48 jam., kali ini saya ingin sedikit mengubah komposisi rempah - sedikit kapulaga, ketumbar dan kasturi. kacang .. Kali pertama ada rempah siap untuk daging, kering. bawang putih, 1 sudu kecil. madu, 0.5 sudu kecil. alkohol, garam laut

[bukabuza]

bukabuza, anda mempunyai ham yang sangat cantik, jika anda mahu warna merah jambu cuba wain merah lain kali. dan tanpa garam nitrit, warnanya betul.

[GuGu]

GuGu, ini adalah pendekatan
Betul, bereksperimen dengan rempah adalah apa yang anda perlukan ...
Saya juga ada stok daging di pasaran hari ini
Boom untuk melakukan lebih banyak lagi ...

Inilah ham saya. Hanya kerana beberapa sebab ia tidak berwarna merah jambu dari saya, saya tidak faham mengapa. Nampaknya saya memasak hanya 2.5 jam dan suhunya tidak naik melebihi 78, tetapi warnanya masih kelabu. Mungkin kerana dagingnya? Saya memasak daging kambing cincang, beberapa dada ayam belanda dan kaki ayam + rempah dan sedikit agar-agar. Diuli selama kira-kira 20 minit, dan berdiri di dalam peti sejuk selama 8 jam. Sekarang saya tidak tahu di mana saya melakukan kesilapan. Bolehkah seseorang memberitahu saya. Rasanya sangat sedap.

Mungkin sebabnya ialah pemanasan pantas?
Berapa lama masa yang diperlukan untuk mencapai suhu 80 * C? Diinginkan lebih kurang sejam, jika segera dibawa keluar dari peti sejuk.
Oleh itu ham baik, licin dan monolitik.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk mendapatkan suhu yang diperlukan, saya tidak dapat mengatakan, saya tidak melihatnya, mungkin 30 minit. Lain kali saya pasti akan melihatnya dan segera meletakkannya di atas api kecil. Dan perlu meletakkan jus granit sehingga warnanya lebih merah jambu.

[Elena]

Elena, dan anda mencuba tanpa jus terlebih dahulu untuk percubaan. Maka akan menjadi jelas adakah ini alasannya.
Nampaknya saya harus berubah menjadi kemerahan.

Dan saya melakukannya dalam multicooker pada multi-cooker selama 20 minit pada 80 darjah dan 3 jam semasa pemanasan, seperti yang dinasihatkan oleh gadis-gadis di forum. Kali ini suhu dalaman 72 darjah. (kali terakhir 76 darjah). Ternyata ia adalah ham sebenar

: Kemenangan: Senang ia berguna!

Elenka terima kasih atas nasihatnya. Sekarang ini kita akan menyelesaikannya dan pasti akan mencubanya dengan dan tanpa jus.

[bukabuza]

bukabuza, Elena, bagi saya, jika saya berdiri 48 jam, bukan 24, ternyata warna lebih merah jambu.
Dan dengan ceri atau bit - secara umum, kecantikan. Mereka sendiri tidak dirasakan, tetapi memberi warna. Anda hanya boleh memerah jusnya.
Dan saya memanaskannya dengan perlahan: pertama saya meletakkannya pada Yogurt (40 * C), dan kemudian saya menghidupkan periuk masak pada suhu 75 * selama 2.5 - 3 jam

[Loya]

Loya, terima kasih atas nasihat - saya menuliskannya, tetapi saya tidak ingat siapa yang memberikannya. Teknik super !!!

[bukabuza]

bukabuza, Elena, bagi saya, jika saya berdiri 48 jam, bukan 24, ternyata warnanya lebih merah jambu.
Dan dengan ceri atau bit - secara umum, kecantikan. Mereka sendiri tidak dirasakan, tetapi memberi warna. Anda hanya boleh memerah jusnya.

Ol, jus apa yang anda tambah, bit mentah atau rebus? Dengan ceri, jelas Dan anda boleh tahan selama 48 jam dengan garam sederhana?

Dihantar pada hari ini untuk penuaan selama 48 jam. ham (2) lagi, dan memutuskan untuk bermain dengan rempah ..:
daging ayam (dicincang) -970 gr.
garam laut sederhana - 7 gr. (1 sudu kecil.)
bawang putih kering - 0.5 cof. l.
sirap maple - 1 sc. l
wiski - 1 sudu kecil
biji sawi 0.5 k. l
Digosok:
biji buah pelaga dari 2 kotak
mandi. lada - 3 biji.
biji ketumbar - secubit
kasturi. walnut - kerepek.
marjoram -shp.
beri boleh. - 2 biji.
Kacau selama 10 minit, tambah 3 sudu besar. l. air ais.
Sesuatu akan berjaya ....

Ol, jus apa yang anda tambah, bit mentah atau rebus? Dengan ceri, jelas Dan anda boleh tahan selama 48 jam dengan garam sederhana?

Jus apa pun, sering mentah. Garam biasa. lebih banyak lada - putih atau kari dan pala, vodka, selebihnya - sesuka hati.
Lain kali saya akan cuba mengambil gambar.

Anak domba - setengah bahagian 3 jam dalam teskome, kemudian 30 minit di kedai kopi jenama sejuk.

Suami saya suka.

[GuGu]

GuGu, Natasha, bagus untuk bereksperimen dengan rempah. Semasa saya belajar bahan di forum di ham, saya menjumpai tulisan Larisa dopleta, terdapat nuansa penting, di sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, saya juga membaca ini semasa saya menunggu Tekku, terima kasih! Saya masih belum dapat membeli utskho-suneli atau chaman. Saya pasti akan membelinya, saya suka bau rempah ini ..

Saya juga suka chaman itu. Pada suatu ketika, seorang chaman Uzbekistan menasihati saya di pasar, mengatakan bahawa sangat enak untuk menambah sup, misalnya, kacang polong. Dan saya belum mencubanya di ham.

[GuGu]

GuGuNatasha, saya faham bahawa chaman adalah fenugreek hay, dan utskho-suneli adalah fenugreek biru. Mereka sedikit berbeza dalam cara mereka menulis berdasarkan bau. Saya seorang chaman di pasar dari Kaukasia secara pukal. Saya membeli beberapa sudu kantin. Dan dia menemui utskho-suneli di sebuah kedai yang menjual rempah-rempah India, minyak aromatik, perhiasan, dan pelbagai jenis jimat oriental.Saya baru sahaja menaip di Google dalam mesin carian: Beli utsho-suneli. Terdapat banyak pautan, dan salah satunya adalah ke kedai ini, ternyata di bandar kami. Ada tanah dan utskho-suneli di biji. Saya membeli biji. Tetapi saya belum mencubanya, saya baru membelinya. Pembungkusan mengatakan: untuk kharcho, satsivi dan lain-lain. Saya membuat ham dengan chaman. Tetapi saya tidak faham bagaimana rasanya dan baunya. Kerana saya meletakkan banyak rempah selain dia, dan saya tidak benar-benar merasa kasihan pada mereka. Oleh itu, sukar untuk memahami sesuatu.

[Scops burung hantu]

Scops burung hantu, Larisa, kami sering membuat sup kacang, terima kasih atas idea dengan chaman dalam sup!

Kami menyukainya, saya harap anda juga akan menyukainya.

Saya tidak boleh membeli utskho-suneli atau chaman dengan cara apa pun

Natasha, tidak menjadi masalah untuk membelinya dari kami! Nah, jika anda takut membeli di pasaran, maka di "Barberry" selalu ada.

[🔗]

Karangan yang baik mengenai utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , dalam rempah-rempah India saya telah membeli daun fenugreek Kasoori Methi selama bertahun-tahun dan menambah hampir semua hidangan semasa memasak, dan lebih-lebih lagi dalam kekacang ..., tetapi atas sebab tertentu saya berpendapat bahawa utskho-suneli sedikit berbeza .. atau saya salah?

Menurut karangan di pautan, Pakata kemungkinan besar bunga, bahkan biji dengan biji benih, dan bukan daun. Daun seperti kelas 2.

Oh, dan saya melihat uhtso-suneli hari ini dan tidak membelinya. Berapa banyak yang dimasukkan ke dalam ham dan bagaimana ia digabungkan dengan rempah lain?

[GuGu]

GuGu, inilah telinga saya ketika mereka melihat. Labelnya pelik, bagaimanapun, syarikat itu tidak diketahui, tetapi kelihatan seperti fenugreek, tanpa daun, polong dengan biji. Juga di bawah tulisan: fenugreek biru

Terdapat lebih banyak tanah, tetapi saya tidak suka membeli rempah tanah, saya menggilingnya sendiri atau mengisar dengan mortar, anda tidak pernah tahu bahawa mereka menggiling atau mencampur sesuatu di sana.

Anak domba - setengah bahagian 3 jam dalam teskome, kemudian 30 minit di kedai kopi jenama sejuk.

Suami saya suka.

Ham hebat! Saya belum mencuba memasaknya dengan kulit, terima kasih untuk "tip"!

beli daun fenugreek Kasoori Methi

Saya juga!

🔗

Dan inilah perbezaan luaran antara daun shambhala tanah dan chaman ini:

🔗

Secara peribadi, saya lebih suka chaman (jerami, fenugreek Yunani). Pada pendapat saya, ia lebih sesuai untuk hidangan daging. Dan saya memasukkan daun ke sayur dan kursus pertama. Ngomong-ngomong, begitu kami di Yunani di pulau Mykonos memandu ke suatu tempat liar, ke puncak bukit, dan bau kuat dari chaman kesayanganku memukul hidungku sehingga aku siap merobek rumput yang menutupi ini seluruh gunung! Tetapi saya tidak pasti bahawa ini sahaja, dan tidak ada yang bertanya!

Helo, kawan!

Saya benar-benar menangis dari hati !!!
Bagaimana anda berjaya mengetatkan mata air tanpa merobek beg atau kerajang?
Saya membelinya, mencubanya 2 kali, dan kedua kali mata air menembusi bungkusannya dan ternyata daging babi rebus, dan bukan yang paling berair.

Pembuat ham "Beloboka".

Bagaimana anda mengetatkan mata air tanpa merobek beg atau kerajang?

Saya memotong sekeping bulat panas dari penyokong silikon sehingga sesuai dengan ham, saya menutup ham masa depan yang dibungkus dalam beg dengannya, kemudian saya meletakkan penutup atas dan kemudian saya mengetatkan mata air.

[Larissa]

Larissa, Saya pasti akan membeli chaman dalam beberapa hari mendatang dan membandingkannya dengan rempah kegemaran saya Kasoori Methi (bagi saya tanpa penambahannya, semuanya nampak hambar)

[Anna Konova]

Anna Konova, dan saya hanya menggunakan beg yang padat dari ham Biovinovskaya - tidak ada masalah sama sekali, semuanya sangat berair dan tidak ada yang menusuk, dan sebelum ya ... saya menderita (bungkusan atau pecah kerajang dan daging cincang naik ke semua celah) - saya melemparkan Beloboka 2 tahun ini ...

[Anna]

Anna,

, cuba beg seperti itu dan jangan mengetatkan mata air terlalu banyak. Tidak ada yang keluar.

Saya mengambil topi plastik dengan ukuran yang sesuai dari beberapa jenis pembungkusan sekali pakai, meletakkannya di bawah cangkuk spring, dan kadang-kadang di atas logam, kadang di bawahnya - tidak ada perbezaan.
Anda juga melihat komposisi bahan mentah dan teknologi, mungkin itu bukan hanya lubang.

Saya benar-benar menangis dari hati !!!
Bagaimana anda mengetatkan mata air tanpa merobek beg atau kerajang?

Dalam utas ini, Countryman (Constantine) memberikan nasihat ini:

Sekiranya terdapat masalah dengan mata kail spring di bahagian bawah yang tetap merobek beg, maka tidak perlu memasukkannya ke dalam slot. Dan lebih baik tidak memasukkannya dengan segera. Saya selalu melakukan ini, lihat - https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, berikan alamat untuk pakej di mana ia dijual? Terima kasih.