Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Ham dibuat dari bahagian ayam dan daging babi, warnanya berwarna merah muda pucat

[mengarut]

mengarut Natasha, di dalam beg mana kamu meletakkan ham sebelum memasukkannya ke Belobok? Saya mahu mendapatkan sesuatu sendiri, saya sudah baca di sini. Saya biasa memasak di atas dapur dalam beg pembakar (agar jusnya tidak mengalir keluar).

Larissa, saya memasukkan daging cincang dan memasukkannya ke dalam beg pembeku (saya mempunyai yang mempunyai kait) - secara amnya, semua beg beku lebih tahan lama. Sebaik sahaja saya tidak keluar untuk menyimpan jus: beg pembakar ada di dalam, dan di luar Beloboku dibungkus dalam beg lain (ini bodoh, masih ada bocor jus dari ham), kemudian dalam 2 beg dan anda pewarna) ) Dan berapa banyak saya kehabisan beg pembakar - mereka mudah terkoyak !! Ringkasnya, saya dapati bungkusan itu, walaupun kuat !, dicucuk di satu tempat: di Belobok saya, persimpangan bekas dibuat dengan lekukan di kawasan potongan, di mana penutup atasnya meluncur dan jatuh semasa memasak.
Baiklah, saya akan memikirkan sesuatu
Oh, Laris, jadi saya juga membaca kanak-kanak perempuan dan mendapat milik saya dari mezanin - biarkan, saya rasa, bekerja lagi. Jadi ham ternyata sah, saya suka

di Belobok saya, persimpangan bekas dibuat di kawasan potongan, di mana penutup atasnya tergelincir dan jatuh semasa memasak.
Baiklah, saya akan memikirkan sesuatu

Hanya fail (fail kuku lama) yang akan membantu!

kata saya, jenis ham dari Beloboka adalah satu-satu, seperti gadis-gadis dari Teskoma.

Tidak ada yang meragui! Di sini persoalannya bukan dalam "termos", tetapi dalam proses yang betul! Dengan pencampuran dan mendidih yang baik pada suhu 80ºC, ham akan berubah dalam apa sahaja!

Kochschinkenform.
Dan yang saya beli EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Terima kasih!

Hanya fail (fail kuku lama) yang akan membantu!

Malangnya!! Di sana, pinggirnya bergerak kira-kira 1-1,5 mm - Saya akan meletakkan pelindung plastik pelindung supaya beg itu meluncur dengan bebas dan tidak pecah.

Di sini persoalannya bukan dalam "termos", tetapi dalam proses yang betul!

Vera, saya sudah memutar daging cincang dan memotongnya, tetapi mengikut resipi: Mistletoe mempunyai 2 kali garam, dan 2.5 kali lebih sedikit air daripada Lena Tim. Dan mereka diam Berapa banyak, dalam pengalaman anda, per 1 kg daging?

16-18 gram garam, Mistletoe mempunyai penafsiran tanpa garam. Air 100ml.

16-18 gram garam, Mistletoe mempunyai penafsiran tanpa garam. Air 100ml.

Terang, terima kasih, tepat pada waktunya

[Anna1957]

Anna1957, dalam arahan untuk pembuat ham mereka menulis 18 g garam, dan itu cukup, tetapi saya menuangkan 200 ml air dan kemudian menuangkan hanya 50 ml, mengapa saya tidak tahu, mungkin kerana daging ayam memerlukan lebih banyak air.

mungkin kerana daging ayam mengambil lebih banyak air

Terima kasih, saya akan mengambil kira, saya mempunyai setengah ayam.

Dan saya tidak menambah air sama sekali. Semalam saya melakukan 500g. daging babi dengan lemak + 1 payudara + 1 pendek = 900g. Kebenaran dalam marinator ditatal selama 1 jam. Selepas itu, kepingannya agak berair dan berdaging. Garam ditambah 10g.

16-18 gram garam, Mistletoe mempunyai penafsiran tanpa garam. Air 100ml.

Ringan, mungkin anda masih boleh menasihati saya - mengenai program apa di Panas (besar) yang boleh anda memasaknya? Sebenarnya, saya akan memasak dalam periuk di atas dapur, dan kemudian saya membaca bahawa gadis-gadis di Shteba memasak, dan saya juga mahu. Semasa pemadaman, nampaknya 90-100 darjah - banyak, dan ini mungkin yang paling tenang, kecuali pemanasan. Mungkin tidak akan berjaya. Mempunyai termometer, bolehkah anda memeriksanya? Atau adakah ia pasti tidak bernilai walaupun bermula?

Dan saya tidak menambah air sama sekali. Semalam saya melakukan 500g. daging babi dengan lemak + 1 payudara + 1 pendek = 900g. Kebenaran dalam marinator ditatal selama 1 jam. Selepas itu, kepingannya agak berair dan berisi. Garam ditambah 10g.

Saya tidak mempunyai marinator (belum), atau lebih tepatnya - saya membelinya di Fink, tetapi rosak. Bateri segera habis - ia ditutup di suatu tempat. Dan saya mempunyai pilihan diet - daging lembu dengan pinggir jalan, jadi saya memerlukan air.

[Anna]

Anna, ya, mungkin dalam kes anda air diperlukan. Dan saya juga suka masin. Tetapi ketika saya menimbang garam (seperti yang ditulis oleh semua orang) dan melihat timbunan daging: lol: Tangan saya tidak naik untuk menuang. Secara umum, ditaburkan pada mata, dan menimbang yang lain. Ternyata 900g. daging 10g. garam.

[Anna]

Anna, dan di sini saya duduk dan berfikir juga - mungkin semasa Pemanas di Panas? Tetapi tidak ada termometer, saya tidak dapat mengukur suhunya! Bolehkah anda menuangkan air dan mengukurnya?

Dan program apa yang ada di Panaska anda? lenguh, pemanasan? multi-cook, seperti yang saya faham, bukan?
By the way, bagi mereka yang tidak mempunyai termometer, tetapi mempunyai lilin: lilin mencair pada suhu 80 * C.
Benar, sekarang anda jarang mendapat lilin walaupun di lilin gereja - semakin banyak stearin dan sampah lain.
Dan stearin sudah meleleh pada suhu 50 * C - ini tidak sesuai dengan kita.
Sekiranya anda mempunyai sarang lebah, ia juga akan berfungsi.

[Anna]

Anna, dan di sini saya duduk dan berfikir juga - mungkin semasa Pemanas di Panas? Tetapi tidak ada termometer, saya tidak dapat mengukur suhunya! Bolehkah anda menuangkan air dan mengukurnya?

Baiklah, jika hanya esok malam.

lenguh, pemanasan? multi-cook, seperti yang saya faham, bukan?

Panas Thai saya, tetapi programnya serupa dengan yang kami jual. Tidak ada multicook, jadi ada keraguan.

Saya sebenarnya akan memasak dalam periuk di atas dapur,

Saya memasak di atas dapur, dan di Panas, mungkin hanya pada pemanasan untuk meletakkannya setelah suhu ditetapkan. Selebihnya program dari 92C banyak.

Saya memasak di atas dapur, dan di Panas, saya mungkin hanya memanasnya setelah suhu ditetapkan. Selebihnya program dari 92C banyak.

Saya meletakkan penutup dari microwave - jika tidak, suhu tidak akan disimpan (mereka menulis di Shteba).

[Anya]

Saya meletakkan penutup dari ketuhar gelombang mikro di atasnya - jika tidak, suhu tidak akan disimpan (mereka menulis di Shteba).

Anya, dan dari tempat ini dapat lebih terperinci? Penutup Panas? Dia tutup dengan baik dengan tudungnya sendiri dengan Beloboka? Dan berkenaan dengan suhu di Panaskan - jika anda memeriksanya hari ini - hebat! Saya rasa semua orang yang mempunyai Panas dan Belobok akan menjadi penting! Nantikan ukuran anda!

[Sebarang]

Saya rasa semua orang yang mempunyai Panas dan Belobok akan menjadi penting! Nantikan ukuran anda!

Sebarang, jadi Ani bukan Belobok! Dia mempunyai BFK (preman pembinaan Finland) !!!

Ani bukan Belobok! Dia mempunyai rancangan Finland yang jahat

Jadi reka bentuknya adalah perkara kesepuluh. Yang utama ialah bagaimana Panasik mengekalkan suhu. Saya juga menantikan: anak perempuan saya mempunyai Panas dan Belobok, yang tidak pernah digunakan. Akan ada sesuatu untuk menggodanya

Dan saya mempunyai Panasonic dan sisi putih. Terdapat keraguan mengenai suhu dalam mod Pemadaman. Namun, air akan mendidih. Atau adakah suhu di dalam daging tidak mencapai 100 darjah? Tidak ada termometer, daging cincang itu disiapkan oleh ayam belanda. Dan berapa banyak masa untuk memasak? Adakah dua jam cukup?

[Helen Tim]

Di Stew, suhu 98 *, dimasak lebih awal pada program ini selama 1.5 - 2 jam. Saya memasak gulungan ini selama 1.5 jam, tetapi sangat merah jambu, saya rasa ia harus disimpan selama 2 jam. Dan carbonade cantik diperoleh dalam 1.5 jam - Saya mengambil campuran penyembuhan dari Carbonade sesuai dengan GOST dalam resipi gulung (saya hanya memerlukan beberapa daun lavrushka). Dalam topik Gasha, saya menerangkan semuanya secara terperinci:

: elka: Saya ingin menambahkan pautan ke resipi gulungan daging babi yang hebat dari Gasha, saya membuatnya dalam pembuat ham dan resipi untuk campuran penyembuhan dan analisis terperinci - dalam topik Gasha. Gulungan gasha sangat sedap! Dan menarik untuk jadual Tahun Baru!https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Dan sekarang, hanya mainan baru esok atau lusa akan muncul - kedai berasap dengan meterai air (Helen Tim - Saya sedang mengkaji topik anda!). Oleh itu, saya ingin membuat sosej di usus, rebus pada suhu rendah dan kemudian merokok! Tetapi dengan sosej, saya boleh melakukan semua perkara dalam DEH 60 dengan pelbagai periuk, tetapi Belobok tidak akan sesuai dengan DEH, hanya ada Panas! Dan jika suhu pada Pemanasan naik, saya akan berteriak "Hallelujah"! Jadi - semua harapan adalah untuk Anechkin membeku!

Tidak ada orang di Panasonic mengukur suhu pada program yang berbeza?
Di sini, dalam semua topik dengan perbincangan mengenai multicooker, sepertinya pengukuran seperti itu. Walau apa pun, saya telah berjumpa. Ia sendiri mengukur kelambatannya pada semua program.

Dalam amalan di rumah, tidak perlu menyejukkan sosej di dalam air selepas memasak. Dalam industri, perlu cepat menyejukkan agar dapat dengan cepat melewati suhu yang sesuai untuk pengembangan bakteria dari spora - 30-40 darjah. Celsius dan dengan itu meningkatkan jangka hayat sosej. Saya membacanya dari pro dalam ki.

Ya. kami (ki dalam erti kata) di sini pada anda pilihan bawahan dengan nasihat)
Tetapi kadang-kadang lebih baik menyejukkan dengan perlahan, misalnya, dalam cervelata dan salami, ini adalah untuk penghabluran lemak pada potongan, sehingga kelihatan cantik.

[Doxy]

Oleh itu, saya membuat ham pertama saya di mesin pencincang Biowin.

Babi + daging lembu + sepotong kecil daging asap + rempah. ternyata mudah. Benar, warna merah jambu tidak keluar, walaupun suhu air tidak naik melebihi 85 darjah. suhu ham yang dimasak adalah 78 darjah, tetapi perlu seperti 72 maksimum. Tetapi ternyata agak sukar. Sama ada dia menekan dengan kuat, atau, mungkin, perlu memegang lebih banyak lagi. Tetapi sedap. Terima kasih banyak kepada gadis-gadis benang ini atas pertolongan mereka, terutamanya Doxy , dopleta , Pentadbir... Petua dan catatan mereka di utas ini sangat membantu.

Gadis dan saya, terima, dengan pengalaman pertama. Saya juga mempunyai Biovin.
Paha ayam belanda + tenderloin babi. Warnanya juga bukan ais, tetapi saya memasak tanpa termometer. Dia hanya diusir hari ini, tetapi mesin pencukur itu tiba semalam. Pena gatal. Ternyata sedap.

Tanya, apa khabar, pencincang itu telah mencuci dirinya? Saya merasa masam sepanjang hari dan masih perlu membersihkannya. Saya duduk sekarang, mengimpikan Tescom.

Datang kepada ANDA, okey?
Tidak, saya berdiri di dalam air selama satu jam dan segera mencucinya dengan span kasar. Mungkin lebih baik bagi saya untuk mencuci, bahawa sekeping daging digiling dan dicampur dengan kepingan daging, kerana ia licin. Semasa saya mengeluarkannya dari peti sejuk, saya memasukkannya ke dalam periuk dengan air suam 35 darjah untuk pemanasan selama 15 minit, dan kemudian membawanya ke 80 darjah dengan api kecil, selama hampir 2 jam, mungkin itu sebabnya ia tidak melekat ke dinding dengan segera. Kemudian dimasak selama 1.5 jam lagi pada suhu 80. Adakah anda segera meletakkannya panas atau menaikkannya hingga 80? Atau mungkin anda melakukannya di dalam ketuhar juga mungkin akan merebak dengan kuat. Dan juga, sebaik sahaja saya mengeluarkannya setelah memasak, saya mengalirkan air dari kuali, dan menuangkan air sejuk ke dalamnya dan meletakkan pembuat ham di dalamnya agar sejuk lebih cepat.
Saya berfikir, berfikir - sama ada dengan beg atau kerajang. Saya membuat keputusan tanpa apa-apa dan nampaknya perkara biasa. Tetapi sekarang, saya memasukkannya semula ke dalam Biovin - ayam cincang kali ini (fillet + paha) dan beberapa keping daging babi dan daging lembu yang tidak sesuai dengan percubaan pertama. Dan di sini dagingnya tidak lagi dan bukan semuanya - tetapi daging cincang. Saya akan melihat bagaimana ia akan dikeluarkan. Saya akan menulis esok. mungkin juga perlu dihapuskan. Sekiranya ada, saya hanya akan meletakkan bungkusannya.

Kali ini saya memasak tanpa termometer, jadi saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai darjah. Saya memasukkannya ke dalam air sejuk dan memanaskannya dengan mata. Dimasak selama 3 jam, untuk berjaga-jaga. Kemudian segera di dalam air sejuk, apabila sudah sejuk - di dalam peti sejuk semalaman. Dia menarik diri seperti biasa, tersendat dan pergi seperti jam. Tetapi bentuknya tetap ada di sana sini, sama seperti ia tersekat. Rendam dalam air dengan detergen dan dibiarkan sepanjang hari. Nifiga tidak masam. Mungkin betul, kerana dagingnya tidak gemuk. Saya terpaksa menggosoknya dengan tangan saya, saya rasa mesin basuh pinggan mangkuk tidak akan berjaya.

[Anya]

Anya, dan dari tempat ini dapat lebih terperinci? Penutup Panas? Dia tutup dengan baik dengan penutupnya sendiri bersama Beloboka? Dan berkenaan dengan suhu di Panaskan - jika anda memeriksanya hari ini - hebat! Saya rasa semua orang yang mempunyai Panas dan Belobok akan menjadi penting! Saya menantikan pengukuran anda!

Saya tidak berpihak pada putih Di sini saya memakai kombinasi tin acar Finland dengan mesin basuh, Panas dan penutup microwave. Kaleng itu tegak, penutup asli tidak ditutup. Oleh itu, saya menarik penutup tinggi cembung yang diperbuat daripada microO. Saya membawa suhu pada masak perlahan (rebusan) hingga 90 darjah (ketinggalan 85), menuangkan air panas, menambah air sejuk hingga turun hingga 80 gram, letakkan pada pemanasan. Apabila dipanaskan, suhu mulai turun hingga 70, dihidupkan semula alat pemadam - pendeknya, anda perlu memantau suhu, dan ini adalah buasir. Mungkin lebih mudah di atas dapur di dalam periuk. Atau dalam kartun dengan pelbagai tukang masak.

Anya, 70 * C juga normal, masak sedikit lebih lama

Ya, kenyataannya adalah sukar untuk mengekalkan suhu tetap di bawah 90 darjah - 90 semasa pemadaman, dan turun di bawah 70 semasa pemanasan (saya tidak memeriksa nombor apa).Dan apabila anda menghidupkan pemadaman, suhu meningkat dengan cepat - saya tidak mempunyai masa untuk minum secawan teh. Oleh itu, anda perlu sentiasa memantau, dan ini menjengkelkan.

Gadis-gadis, adakah anda memasak tanpa pakej di Biovina? Di tempat yang sama, nampaknya, datang dengan pembuat ham?
Saya hanya berfikir untuk membeli Biovin juga.

Saya tidak mempunyai pakej. Saya juga memasak tanpa bungkusan.

Irina, bungkusan dijual secara berasingan di sana, dan lengkap dengan pembuat ham. Itulah sebabnya saya berpendapat bahawa kita mesti menggunakannya.

Boleh dibeli lengkap dengan beg dan termometer.

Mungkin anda boleh. Saya membeli di kedai "House Garden", di sana tanpa termometer dan beg saya tidak menarik perhatian. Oleh itu, saya memesan termometer Teskomovsky, dan tidak peduli dengan bungkusannya.
Sudah tentu, jika disertakan, lebih baik membeli semuanya sekaligus.

Pakej boleh dibeli secara berasingan. Mereka cukup padat dan boleh digunakan berkali-kali, dengan syarat anda tidak menembusi termometer.

[ditutup]

semasa pemanasan, ia turun di bawah 70 (untuk jumlah apa - saya tidak memeriksa).

Anya! Atau anda boleh meminta untuk mengukur suhu air pada Pemanas di ditutup kartun? Tetapi apabila kartun ditutup, ia berfungsi seperti termos. Dan suhu tidak boleh turun begitu cepat. Dan dia mesti mendapat lebih banyak - hingga 70? (ia seolah-olah saya).

Saya lari selama sehari, jadi pendek. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui cara memasang termometer dalam kedudukan tegak. Hasilnya bukan ham merah jambu, tetapi daging ditekan, berwarna kelabu dengan kemasukan putih. Di samping itu, rasa zaitun dikuasai. Ringkasnya, untuk kesucian percubaan, anda perlu mencuba versi asas daging babi, dan bukan daging sapi dengan zaitun dan cendawan, seperti daging saya.

"Piquant" ham dengan aprikot kering di pembuat ham Tescoma (Omela)

Gadis-gadis, baiklah, saya di sana! Terima!

Gulungan domba Maghribi di ham Tescoma (Elena Tim)

Baiklah, saya di sini dengan ham saya yang terbuat dari ayam cincang (payudara + paha separuh dan kira-kira 1/5 daripadanya - potongan daging babi dan daging lembu yang diasinkan, yang tidak sesuai dengan pembuat ham kali terakhir.

Dan hati ayam dan oh, seram, kacang hazel. jangan buang selipar anda, saya melangkah dan menyangka itu pistachio. Oleh itu, ia tidak berfungsi dengan baik dengan kacang hazel, ia merosakkan gigi. Oleh itu, sangat lazat, berisi, tidak kering, dipotong dengan baik dalam kepingan dan kiub, jika ada dalam salad, misalnya. Hanya hati yang terpotong curiga kemerahan, mungkin mereka tidak berjaya? (di sini di foto, bagaimanapun, hati terpotong dari tepi). Rasanya tidak mengapa. Tetapi lain kali saya tidak akan memasukkannya.
Air mencapai suhu 80 darjah selama 2 jam, dan setelah itu direbus selama 1.5 jam pada suhu ini. Saya melakukannya tanpa pakej. Ham keluar kurang lebih normal, tetapi menempel di dinding, sukar dibasuh. Selama setengah hari, ia direndam dalam air, dan kemudian, dengan detergen dan kain lap logam, saya hampir tidak merobek pembuat ham, mata air, dan penutupnya. Ketika saya tidak membuat daging cincang, tetapi potongan daging babi dan daging lembu + lemak babi, maka ini tidak berlaku. Basuh segera, tanpa masam, hanya dengan kain lap dengan bahagian kasar.

Itu sahaja, dan saya hampir sama! Bahagian paling sukar untuk membuat ham adalah membasuh ham.

Adakah TESKOY juga sukar dicuci?

Teskoma dicuci dengan mengorbankan masa !!!

Dengan tangan saya ...