Borodinsky terbaik

Borodinsky terbaik
Kategori: Roti masam
Bahan-bahan
tepung rai 400 g
tepung gandum c / z atau 2 gred 100 g
malt merah rai 25 g
sirap maltosa (gelap) 30 g
gula 30 g
garam laut 5-6 g
air 435 g
Kaedah memasak

Ini luar biasa, tidak dapat dibandingkan dengan roti lain, saya boleh katakan, saya telah menderita. Ketika saya baru sahaja membeli pembuat roti Panasonic SD-2501, saya segera memutuskan untuk memanggang roti Borodino, yang sangat disukai keluarga saya. Malangnya, Borodinsky tidak termasuk dalam senarai resipi yang dilampirkan kepada pembuat roti. Tidak ada masalah, lebih-lebih lagi di Web resipi - "troli dan gerobak kecil". Namun, setelah mencuba sekitar 15 resipi yang berbeza, saya membuat kesimpulan yang mengecewakan - mustahil untuk membuat roti Borodino sebenar di rumah! Adonan ragi yang terbuat dari tepung rai ternyata kusam, roti rendah, miring, rasanya lebih buruk daripada kedai. Saya sudah memutuskan untuk melepaskan usaha ini dan secara tiba-tiba, saya secara tidak disangka-sangka bertuah, saya menjumpai resipi roti Borodino sesuai dengan GOST yang diterbitkan oleh Sergey (dan disesuaikan olehnya kepada pembuat roti Panasonic. Barangan bakar pertama menggembirakan saya - roti ternyata cukup tinggi (10 cm) dengan aroma dan rasa yang sangat baik. Kemudian, saya membuat beberapa perubahan teknologi pada resepnya, yang membolehkan saya meningkatkan kualiti keseluruhan roti.
Hari ke-1
TINGGAL:
- 20 g - sourdoughs. 100% (tepung 10 g dan 10 g air) dari tepung kertas dinding rai;
- 85 g - air;
- 60 g - tepung rai kertas dinding.
MEMASAK (semalaman pada suhu 63-65C):
- 50 g tepung kertas dinding;
- 25 g malt rai merah;
- 200 g air;
- 3-4 g - ketumbar tanah.
kacau tepung dan malt dengan air sejuk dan, kacau sekali-sekala, biarkan api kecil hingga 65C. Simpan di dalam ketuhar pada suhu 65C semalaman.
OPARA: uli dalam mod DUMPLING, jika perlu, atur konsistensi (seperti plasticine lembut) dan biarkan semalaman.
- 0.5 g yis segera;
- Semua daun teh;
-Semua ragi;
-280 g tepung kertas dinding;
-100 g air (350C).
Hari ke-2
DOUGH (program berurutan "Pelmeni" + "Rye" total 2 jam 20 min.):
- Semua doh;
-100 g kertas dinding gandum, (2s, 1s atau w / s);
- 5 g garam (sudu teh rata);
- 25 g molase cahaya (kanji, halus). Boleh diganti dengan molase maltosa (gelap)
atau 20 g madu (80% berat molase);
- 30 g gula (sudu dengan slaid + sudu kecil. Tanpa slaid);
- kira-kira 50 g air (mengikut kadar kelembapan tepung, hingga konsistensi doh tebal, sedikit tersebar di bawah beratnya sendiri. Tentukan secara empirik).
- untuk meningkatkan gluten, saya menambah 17 g panifarin
"BAKING" - penaik roti - program 12 - 1 jam.

Hidangan direka untuk 850 g
Masa memasak: 12 jam
Program memasak: gabungan program

Anda telah melakukan kerja ini. Saya membawanya ke penanda buku, mungkin suatu hari nanti saya akan memutuskan proses memanggang yang lama. Anda hanya boleh menjelaskan mengenai teknologi penaik, meletakkan starter pada pagi hari pertama, misalnya, dll.

Saya selalu ada stok tepung masam dan teh di dalam peti sejuk, kerana saya sering memanggang roti ini, hampir 3 kali seminggu.

Saya juga menderita, bakar dan kecewa.
Alexander dan jika tidak ada molase? Mungkin tiada ganti dan lebih baik dibeli?
Saya betul-betul percaya bahawa anda akan menyukai resepinya.

Terima kasih kerana resipi! Kerja Titanic! Bakar Borodinsky di dalam ketuhar, sekarang saya akan mencubanya di pembuat roti.