Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Teskoma dicuci dengan mengorbankan masa !!!

Saya mengesahkan! Dari itu hanya lemak yang perlu dibersihkan, tidak ada yang lain di dalamnya. Menurut saya, satu-satunya masa saya membuat gulungan domba, di dalam labu, di beberapa tempat, terdapat mekar kelabu, seperti dari busa daging. Oleh kerana kebiasaan setelah Redmond, saya menggulung lengan baju saya, akan menggosoknya dengan bahagian span yang keras, meletakkannya di bawah air ... dan mengambilnya dan mengapung semuanya!
Maksudnya, tidak ada yang memegang Tescom sama sekali, kecuali lemak!

Secara peribadi, saya memutuskan untuk mengikuti "cara Leninis". Mengingat pengalaman tiga tahun saya menggunakan "Beloboka", saya membeli balang seperti itu.

Berbayar 310 rubel. Pengeluaran (seperti yang ditulis) Hamburg, nama Bekker... Bahan keluli tahan karat 0,5, diameter 100 mm, tinggi 170. Untuk menyelesaikan kerja tekan untuk beberapa malam. Sebagai tambahan, sebagai permulaan, saya mempunyai dua berat yang sesuai yang diperbuat daripada titanium. 1.9 kg vs 440 g

tiada apa yang berlaku pada Tescom, kecuali lemak!

Baunya tahan lama, tidak hilang. Mencuci dengan tangan saya - secara amnya seram .. ia berbau hams sebelumnya, kemudian dicuci pada waktu pm - tetapi masih berbau.

Baunya tahan lama

Saya pergi dan menciumnya - tidak berbau ... Svetlana, apa yang anda masak di dalamnya? Bau apa yang tidak ditinggalkan?

Saya memasak ham tiga kali, sekali dengan kunyit, selebihnya hanya dengan herba kering dan lada. Dan baunya seperti ham. ...

Sungguh aneh, saya tidak berbau sama sekali, walaupun sudah lama saya memasaknya, hampir seminggu yang lalu. Pada mulanya, sepertinya saya tetap "harum" setelah daging lembu yang sangat pedas, tetapi sekarang saya menciumnya - tidak berbau!

pengekalan bau dan lekatan bergantung pada ketumpatan-keliangan bahan

Anya, 70 * C juga normal, masak sedikit lebih lama

Olga, berapa banyak untuk memasak pada 70 darjah? Saya memasak pada suhu 80, hasilnya bagus, tetapi tidak dekat dengan sosej, dan bukannya daging rebus. Kita mesti berusaha mengurangkan suhu memasak

Baunya tahan lama, tidak hilang

Saya pergi dan menciumnya - tidak berbau.

Lihat, tidak pernah terlintas di fikiran saya untuk menciumnya! Untuk apa?
Sekarang saya mengeluarkannya dari mesin cuci pinggan, menjepit hidung saya ... sejujurnya, kita boleh mengatakan bahawa ia tidak berbau sama sekali, dan lebih-lebih lagi sehingga tidak berbau. Mungkin kerana perkara terakhir di dalamnya adalah ikan "ham"? Dia tidak berbau.
Tetapi entah bagaimana saya tidak peduli sama sekali mengenai perkara ini.

Rami, saya tidak berbau - saya berbau seperti ham. Walaupun selepas pertama kali saya perhatikan bahawa bau dari itu terlalu kuat. Tetapi saya membasuhnya beberapa kali dan memasukkannya ke dalam kotak. Sehari kemudian saya mengeluarkannya, membukanya untuk barang yang seterusnya - dan dukhan dengan ham terakhir.

[Loya]

hasilnya baik, tetapi tidak dekat dengan sosej, lebih kepada daging rebus.

Loya, mungkin masih ada pertanyaan dalam persiapan - pengawetan, pengulian, penekanan.
Cubalah lakukan sekali dengan jelas mengikut cadangan: perap, uli hingga benang putih, masukkan ke bawah penekan selama 48 jam di dalam peti sejuk (baik, sekurang-kurangnya 24), masukkan ke dalam air sejuk sehingga air menutupi seluruh permukaan di bawah yang ada daging cincang.

Olga, berapa banyak untuk memasak pada 70 darjah? Saya memasak pada suhu 80, hasilnya bagus, tetapi tidak dekat dengan sosej, dan bukannya daging rebus. Kita mesti berusaha mengurangkan suhu memasak

Sudah tentu, lebih baik mengukur suhu di dalamnya, tetapi menurut saya 3.5-4 jam pada suhu 70 * C sudah cukup.
Juga, ingat bahawa jika anda hanya menggunakan daging "kering" (daging babi tanpa lemak, dada ayam, dll.), Produk akhir akan menjadi kering.

Baunya tahan lama, tidak hilang.

Air garam sejuk membantu menghilangkan bau, anda bahkan boleh mencurahkannya dengan kepingan ais, kemudian bilas dalam satu jam dengan air sejuk.
Anda juga boleh lap dengan sepotong lemon, tuangkan air sejuk dengan irisan yang sama, bilas dengan air sejuk selepas satu jam.

pengekalan bau dan lekatan bergantung pada ketumpatan-keliangan bahan

Hmmm ... Contohnya, bau cologne dari satu pengisian diserap walaupun ke dalam gelas. Dan dengan ketat.
Semasa saya melalui bahagian konsumtif ( 🔗 , bahkan ada peraturan di sanatorium - gelas "cologne" mabuk, yang terdapat di hampir setiap bangsal, ditandai dengan pelek berwarna yang terbuat dari pita saluran luka. Supaya teh atau vodka tidak dicurahkan ke dalamnya secara tidak sengaja. Dan agar cologne yang tidak bertanda itu tidak diminum.

Bau juga disebabkan oleh fakta bahawa selepas mencuci perlu mengeluarkan labu itu sendiri tanpa menutup penutup sehingga penggunaan berikutnya, jika tidak, ia hanya "sesak nafas"

🔗

Lelaki nakal!

Inilah ham saya, berwarna pinkish



Mengenai mencuci, saya segera merendamnya dengan sabun, sambil memotong, fotala, berdiri. Kemudian saya mencucinya dengan kain lap sekali, tidak melihat kepingan yang melekat.
Sekarang saya pergi dan menciumnya, tidak berbau.

Dan jika anda meletakkan beg makanan plastik ke dalam pembuat ham, maka yang tebal mungkin, yang nipis tidak akan berfungsi, mungkin? Maksud saya, jika anda memasak di atas dapur pada suhu 80-85 darjah, bukan di dalam ketuhar?

Inilah ham saya, berwarna pinkish

Baiklah, ham yang sangat menyelerakan. Adakah di Biovina?
Saya suka Biovinchik saya, walaupun sukar dicuci, berkilat, kemas. Saya fikir ia akan lebih banyak, tetapi pada akhirnya ia menyatu dengan 1100g daging atau daging cincang. Saya terdengar 1500. Dan kita tidak memerlukan stok. Tetapi ternyata ukurannya lebih kecil, dan diameter dalamnya tidak 12 cm, seperti yang tertulis, tetapi 10 cm. Dan tinggi gelasnya tidak 19 cm, tetapi 16.5. Jadi saiz yang sangat sesuai!

Ya, di Biovina.
Dan saya mempunyai 1 kg daging dan semuanya tidak termasuk
Walaupun mungkin saya tidak menimbang. Saya tidak tahu. Mudah untuk saya mencuci, tetapi jika ada lebih banyak lagi, saya tidak akan tersinggung

Ngomong-ngomong, saya ada beberapa beg di dalam kit dan garam khas ini, atau lebih tepatnya saltpeter atau sesuatu. 2 gramnya mesti ditambah mengikut resipi.

Adakah anda menambah ham ini? Saya membaca bahawa kalium nitrat ini menjadikannya cantik.

Ya, saya menambah secubit. Kerana saya ingat, ketika saya sudah menguli, saya mencubit dengan tangan saya dan mencucinya. Dan perlu 2 gram, terlalu malas untuk mendapatkan timbangan. Sekali lagi.

[Lerele]

Inilah ham saya, berwarna pinkish

Oh, betapa indahnya! Terkejut!
Lerele, dalam !!!

Adakah yang pernah mencuba memasak (bakar) di dalam mesin pengering udara, iaitu memasukkan ham ke dalam mesin pengering?

Di sini, soalan ini menarik minat saya juga.

Adakah yang pernah mencuba memasak (bakar) di dalam mesin pengering udara, iaitu memasukkan ham ke dalam mesin pengering?

Saya mencubanya - saya tidak begitu menyukainya .. di sana ham ternyata lebih kering

Saya juga mencubanya. Tiga tahun yang lalu sekali. Oleh kerana pengeringan ham, terdapat banyak rempah, ya. Secara amnya, saya juga tidak menyukainya.

Jadi kaedah memasak terbaik adalah mendidih di dalam air?

kaedah terbaik adalah di dalam ketuhar dengan kipas. Kenapa? Air mempunyai kekonduksian terma yang tinggi dan suhu berlebihan akan dipindahkan ke produk dengan cepat. Udara mempunyai kekonduksian terma yang jauh lebih rendah dan sedikit lebih banyak kelemahan boleh dibenarkan)

Saya sangat ingin mencuba membuat ham. Ada Beloboka, saya pernah ... sebelumnya, sekarang berbohong. Ternyata kering setiap kali. Lengannya terkoyak sepanjang masa. Jadi saya berfikir, apa yang perlu dibuat, apa yang perlu dimasak? Hanya ada multicooker PANASONIC bayi dan periuk tekanan Brand 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, terima kasih atas penjelasannya. Tetapi saya mempunyai oven tanpa kipas angin, kerana senang memasak di dalam oven.

fomca, Sveta, saya juga mempunyai periuk tekanan Brand 6060, jika anda memasak di dalamnya, kemudian tulislah hasilnya kemudian.

kaedah terbaik adalah di dalam ketuhar dengan kipas

Jelaskan, tolong, apa perbezaan antara memasak ham di dalam ketuhar dengan kipas angin dan memasak di mesin pengering udara? Hanya ada satu prinsip, jika saya faham dengan betul: suhu dan peredaran udara?

ya tidak ada perbezaan. hanya ada nuansa dengan suhu di grill udara, jika anda dapat mengekalkan stabil 80 darjah, maka grill udara sempurna.

[Kandungan MB didihkan - 98 C, dan kemudian suhu turun hingga 80 C]

adakah ... sebelum ini, ternyata setiap kali kering.

jadi saya mempunyai perkara yang sama ...

Terdapat hanya multicooker PANASONIC bayi dan periuk tekanan Brand 6060.

Svetik, ambil mana-mana program di mana suhu akan berada di lingkungan 80-85 darjah. Saya melakukannya dalam Dex pada mod manual, tetapi saya mempunyai arahan untuk dex yang menunjukkan suhu dalam setiap mod ...
Sukar untuk mengatakan mengenai periuk tekanan - bagaimanapun, akan ada tekanan di sana ... mungkin lebih mudah di atas dapur dengan termometer?
Gadis-gadis, sekarang saya membuka Meja dengan mod untuk Dex ...
Yang paling sesuai (termasuk di Panas), saya berpendapat bahawa akan ada bubur susu ... kerana arahan untuk rejim ini mengatakan: Kandungan MB didihkan - 98 C, dan kemudian suhu turun hingga 80 C...
Anda boleh mencadangkan pilihan ini: tetapkan mod "bubur", masukkan ham ke dalam MV sebentar (sehingga ham menghangat hingga 80 C), kemudian, ketika saat mendidih tiba, keluarkan ham, tunggu sedikit sehingga suhu di dalam MV turun dan terus "selesai" .. Sudah tentu suram, tetapi dengan pelbagai model ini sukar untuk memikirkan perkara lain ..

Saya juga mempunyai kartun Dex 60, dan saya melihat ke dalam mod langsor. di sana jam pertama adalah 45 darjah, dua jam berikutnya - 65, dan kemudian semua jam kecuali dua terakhir - 85 darjah, dan dua terakhir - 95-98, tetapi anda boleh menetapkan waktu pada pemasa sehingga siap sebelum dua jam terakhir ini. Contohnya, tetapkan masa mod ke 8 jam atau lebih. Jam pertama air akan dipanaskan di sana hingga 45 darjah, kemudian letakkan pembuat ham di sana. Dalam 2 jam akan ada 80 - 85 darjah yang diperlukan. Ngomong-ngomong, di atas tungku dengan periuk dengan air di atas api yang rendah, juga diperlukan sekitar 2 jam untuk mencapai suhu air 80 darjah.
Jadi Mod bergaya untuk Ham Simmer. Sayang sekali Biovin saya tidak masuk ke dalam kartun sambil berdiri, dan anda tidak boleh meletakkannya di satu sisi, terdapat lubang di atas untuk termometer, cecair akan mengalir keluar.

[Mona1]

Mona1, Tanya, saya juga melihat mod ini untuk masa yang lama, tetapi kemudian saya menolaknya, kerana pada hakikatnya, 2 jam kartun ini "tidak berfungsi" .. Saya biasanya menyediakan ham sepenuhnya siap selepas 2.5-3 jam .. jadi mungkin sekali lagi bermain-main secara manual .. sebagai contoh, 60 darjah pertama selama 20-30 minit, dan kemudian segera 80 darjah ..

Ya, anda boleh mencubanya di Manual juga pilihan yang baik.

Tidak ada yang sia-sia, - tanya sosej.

Gadis-gadis, satu lagi ham untuk piggy bank kami! Membantu diri anda!

Ham berasap dengan lada bakar di pembuat ham Tescoma (Elena Tim)

Mona1, cuba bina beg dari sarung pembakar, masukkan daging ke dalamnya, ikat di pembuat ham. Saya rasa jusnya tidak akan mengalir keluar (dan termometer tidak dapat dimasukkan jika suhu air di banyak orang dijaga dengan ketat).

Juga, untuk beg pembuat ham kami dijual secara berasingan 20 pcs 20 UAH. Apabila saya kehabisan, saya akan membeli milik saya dari set.

Hari ini, atas sebab kognitif, saya mengukur kekuatan mata air di Belobok. Apabila diisi sepenuhnya, setiap musim bunga menghasilkan lebih dari empat Kg. Maksudnya, jumlah daya mampatan penutup pada awal kerja adalah 12 kgf. Hasil yang menarik.
Dan saya masih baru balang Saya berfikir dengan beban dua kilogram untuk melakukan semua perkara.

Fikirkan Kostyukha! Fikirkan sekarang ...

Baiklah, kanak-kanak perempuan dan lelaki, saya telah membaca topik ini, air liur mula mengalir, jadi saya mahu membuat ham sendiri! penternak daging cincang dan daging babi membawa saya dan juga ayam buatan sendiri. Saya membeli beg pistachio, saya suka mereka dalam sosej. Saya memesan Beloboku dalam usaha sama dan sudah membelinya, saya mengagumi dia. Kita akhirnya mesti memutuskan resipi dan membuat keajaiban ini

[Alyona]

Hati-hati dengan sisi putih, Alyona, anda perlu membiasakannya, jika tidak ada yang cedera semasa penggunaan pertama.

Di sini, mungkin seseorang memerlukannya, dia mengambil gambar Biovin, bagaimana ia sesuai dengan kaserol kartun (saya mempunyai Dex60), bagaimana dia berdiri di sana dan dalam gambar kedua dan ketiga - kebohongan.

Berbohong sangat sesuai, hanya ketika saya fotala, saya tidak meletakkan apa-apa di bahagian bawah dan di sekeliling. Semasa saya melakukannya, hanya serbet linen atau sesuatu yang lain, agar tidak menggaru lapisan.Baiklah, ia akan ditutup sepenuhnya dengan air dan penutupnya akan ditutup tanpa masalah. Nah, berdiri tidak sesuai. Satu masalah - jika berbaring - jus akan mengalir keluar, dan air dari kuali akan menembus ke dalam melalui lubang untuk termometer, baik, retakan di bawah penutup, ada juga yang tidak ditutup rapat. Semasa saya berdiri di dalam periuk di atas tungku, saya melakukannya, kemudian air tidak sampai ke penutup dan tidak ada yang dapat. Oleh itu, kita perlu memasukkan beg itu ke dalam dan kemudian, ketika kita memasukkan daging cincang, kemudian ikatnya, dan kemudian tekan. Anda hanya perlu memikirkan cara mengikatnya agar tidak putus semasa menekan. Baiklah, dan tentu saja, adalah mustahil untuk mengukur suhu ham di dalamnya, iaitu, anda tidak memerlukan termometer dalam kes ini.

[Alyona]

Hati-hati dengan sisi putih, Alyona, anda perlu membiasakannya, jika tidak ada yang cedera semasa penggunaan pertama.

Peringatan apa! Nah, apa yang terluka di sana? Kaitkan mata air di lubang atas penutup, tarik RING ke bawah, masukkan cangkuk ke lubang perantaraan di tengah tin, sehingga ketiga mata air Kemudian putar kaleng dan susun semula mata air secara bergantian, memegang cincin, ke bahagian bawah kes. Semuanya senang dan sederhana. Seorang rakan saya, setelah membaca amaran di sini, takut menggunakannya. Sekarang dia terkejut kerana dia mengambil arahan itu, tetapi tidak benar-benar membacanya. Dan ham ternyata tidak lebih teruk daripada di Teskomovskaya, dan mungkin lebih baik lagi, dan beg saya tidak pernah pecah, tetapi saya memasak di dalam periuk tekanan STEBA, MENYIAPKAN MODE PANAS 79 GR. Dan ketika anda tidak mula memasak di Teskomovskie, anda memasak selama 1 minit di bawah tekanan dan membiarkannya di pemanasan selama beberapa jam. Saya tidak dapat memahami cara yang terbaik, tetapi saya mengulangi selepas anda, saya menggunakan alasan anda. Saya mempunyai Redmont, dan di kedai Krasnoyarsk anda boleh membeli dengan bebas beberapa minggu yang lalu, sehingga anda merompak, itulah maksud pengiklanan - mesin perdagangan ...

Alena, saya ada Belobok dan saya memasak dalam periuk perlahan.
Dan, terima kasih Tuhan, tidak ada masalah, walaupun saya tidak akan mengatakan bahawa semuanya sangat sederhana di sana - saya harus menyesuaikan diri.
Beberapa orang hanya mengadu kecederaan dan kuku patah.
Maafkan saya kerana berani memberi amaran kepada anda terhadap perkara ini.

Saya mempunyai Redmont

Jadi Redmond lebih selamat dari sisi putih? bolehkah saya memotong diri saya dengan Redmond secara tidak sengaja?

Jadi Redmond lebih selamat dari sisi putih? bolehkah saya memotong diri saya dengan Redmond secara tidak sengaja?

Saya mempunyai Redmont, dengan Beloboka mereka kelihatan serupa. Dari saat pembelian dan sehingga sekarang, saya tidak mengalami sebarang kesulitan, saya menutup semuanya mengikut arahan, mengait dahulu ke bahagian tengah tin, kemudian memasang ketiga-tiganya, membalikkan tin dan menyusunnya semula ke tepi. Sekarang, jika saya segera berusaha ke tepi, maka memang perlu untuk menyelaraskan, keluar, mulai melakukan seperti yang tertulis dalam arahan, mengapa saya harus mencipta kesukaran. Tidak, saya tidak memotongnya, ini bukan parutan Berner, tidak ada yang perlu ditakutkan. Tetapi setelah melakukan pelbagai jenis resipi setiap hari, saya sendiri mencipta apa yang harus diisi, ham, saya menyedari bahawa mereka sudah muak, saya perlu memasaknya sekali-sekala. Setelah membeli Teskomovskaya, kegembiraan anda juga akan berlalu dalam beberapa bulan, tidak akan menjadi masalah yang mana untuk dimasak, jadi pendapat saya adalah bahawa jenama mana saja akan mencukupi, dan dalam keseronokan ini terdapat beberapa, anda harus tidak melihat ke seluruh dunia. Tetapi ini adalah pendapat saya ...

Tetapi ini adalah pendapat saya ...

Terima kasih atas jawapannya, saya belum mempunyai ham)) dan kegembiraan itu berlalu - saya menyedari perkara ini, dan tidak dalam dua bulan, tetapi lebih cepat. semuanya kemudian berbohong, sangat jarang diperlukan. Bagaimanapun, saya hanya takut akan sikap putih, saya melihat Redmond di kedai, dan mereka sedang menunggu mereka di bandar kami, mereka mengatakan saya belum datang. jadi saya tunggu dan pilih.

Elena, lebih baik menunggu sehingga semua keraguan tidak memasuki kepala anda, anda masih akan bermain dengannya. Mereka akan muncul di Chelyabinsk tidak lama lagi, tidak kelihatan di seluruh dunia ..

hanya sebelah putih saya takut pula

Kenapa? Saya telah menggunakan bahagian putih selama satu setengah tahun - tidak ada masalah!