Mortadella Classic

Mortadella Classic

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Bahu babi	5 Kg
Lemak belakang	0.8KG
Garam nitrit	80gr
Allspice	30 biji kacang polong
Bawang putih segar	80 g
Pistachio yang dikupas	200 g
Air	200 ml
Sarung poliamida sosej	1 meter

Kaedah memasak

• Tidak ada yang sukar dalam menyiapkan mortadella ini, menurut saya. Seperti yang anda ketahui, hampir setiap pengeluar mempunyai versi tersendiri, dan kami menawarkan sendiri. Seorang pakar teknologi dari Jerman mengajar saya resipi ini. Di sini, sebenarnya, bukan resipi itu sendiri yang penting, tetapi teknologi memasak yang asli.
• Dalam versi mortadella saya, saya secara khusus cuba menggunakan bahan mentah dan peralatan yang paling berpatutan dari penggunaan isi rumah biasa.
• Jadi nombor:
• Bahu babi tanpa tulang - 5 kg (membeli bahu Belgorod biasa dalam keadaan hampa).
• Lemak tulang belakang - 800gr. Potong-potong dengan sisi 1-2 cm, beku di dalam peti sejuk beku.
• Garam nitrit - 80g
• Kacang polong, digiling dalam penggiling kopi - 30 kacang polong
• Bawang putih segar - 1 kepala (kira-kira 80g dikupas), cincang dengan penekan bawang putih.
• Kacang pistachio - 200g (saya menggunakan yang masin, membersihkannya dengan tangan, kemudian merendamnya di dalam air selama 20 minit untuk menghilangkan sisik, sisik membengkak dan jatuh sendiri).
• Air - 200ml
• Selongsong selebar mungkin, dari 120mm atau lebih. Dalam kes kami, ia adalah poliamida Amiflex 120 mm.
• Benang sosej
• Teknologi memasak:
• Larutkan dayung pada parut terkecil - 3 mm. Kacau garam dan air. Tempat masak - selama 3-4 hari pada suhu 0 .. + 4 darjah celcius.
• Kami menyebarkan daging cincang yang telah matang melalui penggiling daging untuk kali kedua - ini sangat penting! Ia dibenarkan untuk mengisar untuk kali ke-3.
• Kami mengeluarkan daging dari peti sejuk, bakar dengan air mendidih. Teknik ini akan mengelakkan kepingan daging jatuh dari mengiris sosej. Campurkan sekeping daging dengan air mendidih. Adalah penting bahawa setiap bahagian dicuci dengan air panas. Dengan melakukan ini, kita membersihkan lemak dari sel-sel lemak yang dirosakkan oleh pisau di sepanjang pinggir kepingan dan kepingan daging kemudian mematuhi struktur daging cincang dengan sempurna.
• Kami mencampurkan semua bahan secara aktif. Daging cincang akan menjadi sejuk, jadi lebih baik menggunakan sarung tangan.
• Untuk pemadat, lebih baik menggunakan picagari sosis dengan lebar maksimum tarsus, tetapi anda juga boleh menggunakan penggiling daging biasa dengan lampiran sosej standard, dalam hal ini lebih baik membuat kepingan daging sedikit lebih besar, mereka masih akan hancur ketika melalui mesin penggiling daging.
• Tumpahkan selongsong poliamida dari dalam dengan air suam, ikat satu hujung dengan benang dan masukkan rapat dengan daging cincang, tanpa kekosongan.
• Kami mengikat hujung kedua dengan benang, mengetatkan roti sekuat mungkin. Kami meletakkan roti pada draf - sekurang-kurangnya 12 jam pada 0 .. + 4 darjah. Celsius, optimum sehari.
• Rawatan haba.
• Fasa 1. Mungkin yang paling penting dalam penyediaan sosej ini. Kami meletakkan roti ais yang sudah masak di dalam ketuhar, mengatur suhu hingga 45-500C dan menyimpannya selama 3-4 jam. Ini penting, selama ini penapaian berlaku pada daging cincang dan pengumpulan rasa dan aroma utama berlaku.
• Fasa 2. Memasak - pada suhu 80 darjah. Celsius pada kadar 1 minit setiap diameter 1 mm + 20 minit untuk mendidih. Jumlah - 140 minit. Suhu dan masa sangat kritikal !!!
• Letakkan mortadella yang sudah siap pada penyejukan - 5-10 jam pada suhu 0 ... +4 darjah. Celsius. Secara amnya, pada musim sejuk, balkoni atau teres musim panas sangat sesuai untuk semua manipulasi penyimpanan, pematangan dan penyejukan.
• Hasilnya adalah corak yang sangat indah, sosis yang lebat dan besar dengan aroma yang luar biasa. Dia mempunyai penampilan yang sangat meriah di dalam roti dan digunting. Dan aromanya mungkin kesan terpenting dari dirinya. Apabila anda memotong roti, semangat ham daging memenuhi seluruh ruangan, air liur menjadi tidak tertahankan. Rasanya lembut, penuh, gemuk.Ia menjadikan sandwic - klasik dan betul dalam setiap aspek. Diameternya bukan untuk mulut kecil.
• Saya berpendapat bahawa semakin besar diameter sosej, semakin banyak peluang untuk membuat "sosis masih hidup", ketika setiap potongan baru menunjukkan gambar unik baru. Anda mendapat keseronokan yang tidak dapat dijelaskan memotong ciptaan buatan tangan seperti itu. Resipi ini adalah salah satu yang terbaik dalam amalan saya, saya dengan senang hati meletakkannya di sini. Saya harap anda tidak akan kecewa jika anda mencuba lagi.

Hidangan direka untuk

5.5KG

Masa untuk menyediakan:

48 jam

Program memasak:

sosej asli

Kelas !!! Nampak lebih baik daripada kedai yang dibeli!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Walaupun monitor berbau harum apabila anda membaca keterangan ini!
Sangat cantik!
Dan jika anda membuat sosej seperti itu di pembuat ham, apakah cara memasaknya?
Atau hanya mungkin di cangkang?

[500]

Kami meletakkan roti ais masak di dalam ketuhar, menetapkan suhu hingga 45-500DENGAN

Kolbasnik, ia betul?

Dan sosejnya sedap !!!

[Kolbasnik]

Seperti biasa, cemerlang! Terima kasih, Kolbasnik !

Pembuat sosej yang dihormati! Anda sangat sedap! Anda tidak boleh mengadopsi saya, suami dan tiga anak lelaki saya! Saya sangat mahukan sosej yang sangat sedap!

[Kolbasnik]

Encik Kolbasnik, sungguh indah dan sedap!

[Kolbasnik]

Berapakah berat selesai?

Setelah selesai, berat sama seperti sebelum memasak. Cengkerang tidak dapat ditembusi dan kaldu tidak terbentuk apabila dipanaskan dengan betul.

Kolbasnik, Walaupun monitor berbau harum apabila anda membaca keterangan ini!
Sangat cantik!
Dan jika anda membuat sosej seperti itu di pembuat ham, apakah cara memasaknya?
Atau hanya mungkin di cangkang?

tidak menjadi masalah apa yang harus dilakukan sekiranya anda dapat menahan keadaan terma. Pembuat ham hanyalah bentuk.

Anda tidak boleh mengadopsi saya, suami dan tiga anak lelaki saya! Saya sangat mahukan sosej yang sangat sedap!

Saya tidak takut, saya sudah mempunyai tiga orang anak perempuan, yang tertua berumur 5 tahun :)

Kolbasnik, adakah itu betul?

Ya, tentu saja suhu 45-50 darjah, ini adalah kesalahan copy-paste, darjah ditukar menjadi sifar.

Kolbasnik, ini sangat indah dan sedap!

Terima kasih, cubalah sendiri, teknologi yang betul tidak mengenal batas :)

Untuk memuji sosej anda, saya khuatir saya tidak dapat mencari perkataan. PILOTAGE Cukup TINGGI !!!
Dan berapa banyak maklumat berguna! Bukan resipi, tetapi harta!
Terima kasih atas resipi, atas input dan petua anda!

[Kolbasnik]

Kolbasnik,

Rawatan haba.
Fasa 1. Mungkin yang paling penting dalam penyediaan sosej ini. Kami meletakkan roti ais yang sudah masak di dalam ketuhar, mengatur suhu hingga 45-500C dan tahan selama 3-4 jam. Ini penting, selama ini penapaian berlaku pada daging cincang dan pengumpulan rasa dan aroma utama.
Fasa 2. Memasak - pada suhu 80 darjah. Celsius pada kadar 1 minit setiap diameter 1 mm + 20 minit untuk mendidih. Jumlah - 140 minit. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386110.0

Terima kasih kerana kecantikan itu. Soalan itu telah terbentuk.
Di Belobok, diameternya 130mm, jadi memasak pada tahap kedua 130 + 20 minit = 150 minit (2.5 jam)?
Dan pada peringkat pertama pada 45-50 * masih 3-4 jam? Lagipun, beratnya lima kali lebih sedikit.

peringkat pertama tidak boleh dilangkau. Dari ketulan ais, penapaian berlaku selama 3 jam ini. Ia tidak betul-betul memasak, seperti kalis roti. Kemudian - seperti biasa, memasak pada suhu 80 darjah, klasik untuk ham dan sosej.

peringkat pertama tidak boleh dilangkau. Dari ketulan ais, penapaian berlaku selama 3 jam ini.

Saya sedar bahawa saya tidak boleh ketinggalan. Saya bertanya mengenai masa "proofing" ") Bagaimanapun, berapa berat kg sosej atau 5 itu bernilai 3 jam?
Dan untuk ikan T * dan kurang masa?

Ya, berat badan tidak penting, prosesnya berlaku tepat pada waktunya dan tidak berkaitan dengan jisim.
Saya tidak istimewa dalam sosej ikan. Protein hampir sama, anda boleh memperagakannya, tetapi tidak ada pengalaman, jadi saya tidak akan memberitahu anda.
Cubalah dan beritahu kami :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, terima kasih terima kasih terima kasih
Jadi sekarang saya berusaha, orang-orang tidur untuk diri mereka sendiri. Dan kita tidak mempunyai masa untuk tidur

Dan saya juga tidak tidur, saya mengintip awak!
Semasa ham saya sejuk!

GY, mata-mata kita dengan berus

Semasa ham saya sejuk!

- bagaimana ham baru - adakah ia telah sejuk atau memakannya yang tidak sejuk?
Entah bagaimana canggung untuk meminta orang yang dihormati seperti itu, tetapi saya benar-benar mahukan ham baru!

bagaimana ham baru - sudah sejuk atau sudah memakannya yang belum disejukkan?

Tidak, tidak makan Tidur berbaring)))