Sosej ayam berkrim

Sosej ayam berkrim

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
ayam cincang	1350 gram
ais krim	135 gram
garam nitrit	27 gram
rempah (paprika, lada hitam tanah, pala, ramuan Provencal, ketumbar)	rasa
sarung protein untuk diameter sosej 45
benang.

Kaedah memasak

• Untuk seketika, saya mengambil bangkai ayam. Potong daging. Saya menatal bahagian kulit dan lemak (2 mm) dalam penggiling daging dengan parutan halus, dan semua sisa daging (8 ml) pada yang besar. Masukkan garam dan rempah. Kacau daging cincang dengan pemproses menggunakan spatula, tambah ais krim secara beransur-ansur. Uleni sehingga benang terbentuk, daging cincang melekit dan kelembapan diserap sepenuhnya. Kami meletakkan daging cincang di dalam peti sejuk selama sehari.
• Keesokan harinya, isi casing dengan daging cincang, setelah merendam selongsong di dalam air selama beberapa minit. Kami melakukan ini menggunakan penggiling daging dengan alat tambahan atau jarum sosej. Kami menggantung roti selama beberapa jam pada suhu bilik.
• Kami memasukkan termometer ke dalam satu roti. Kami meletakkan kosong di dalam ketuhar sejuk. Secara beransur-ansur, dalam satu jam, kami menaikkan suhu hingga 60 darjah. Kemudian kita menaikkan suhu hingga 80 darjah dan masak hingga lembut. Suhu dalam roti hendaklah 68-70 darjah. Suhu ini dicapai dalam 2.5-3 jam.
• Kami mengeluarkan dari ketuhar. Kami menyejukkannya di bilik mandi atau dalam mangkuk dengan air sejuk. Kemudian kami lap, masukkan ke dalam peti sejuk selama 10-12 jam.
• Kami memotong dan menikmati sosej buatan tangan.
• 
• 

Hidangan direka untuk

3 roti

Masa untuk menyediakan:

4-5 jam

Program memasak:

pengadun, pengisar daging, ketuhar.

Catatan

Segala-galanya untuk membuat sosej boleh dibeli di sini Sosej DIY

Sosej sedap! Saya akan menasihati sebilangan kecil bahan mentah (tidak bermaksud penyimpanan lama) dan dalam bentuk rawatan haba ini, gunakan garam nitrit separuh dengan memasak ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.terima kasih atas pujian. Saya sudah mencuba garam 50-50. Saya tidak suka. Tidak ada salahnya menggunakannya, tetapi rasanya, menurut saya, menderita.

Tidak ada salahnya penggunaannya, dan rasanya, menurut saya, menderita

Rasa tidak boleh menderita, kerana kesan natrium nitrit tidak berkurang dalam hal ini ... Tetapi dalam sosis panggang, lebih baik mencairkan peratusan garam nitrit seperti itu ...

Terima kasih atas maklum balas dan nasihat anda.

Tetapi dalam sosis panggang, lebih baik mencairkan peratusan garam nitrit seperti itu ...

Tatyana, saya mungkin tidak memahami sesuatu, tetapi dalam kes ini sosej dimasak pada suhu 80 darjah - bolehkah ia dianggap panggang? Ini bukan sosej untuk menggoreng ...
Saya sangat suka resipi sosej ini, serta penampilannya ...

bolehkah ia dianggap dipanggang

Saya bermaksud rawatan angin, jadi saya memanggilnya ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Sepertinya ini sudah menjadi masalah selera, jika tidak ada anak kecil, maka anda boleh melakukan sesuka hati. Ngomong-ngomong, saya juga lebih suka dengan 100% garam nitrit, ketika saya buat 50x50 saya kekurangan sesuatu dalam selera saya. Mungkin terbiasa dengan kimia

lebih suka dengan garam nitrit 100%

Perniagaan tentu saja milik anda ... 100% intritka digunakan untuk penyembuhan keju dan merokok mentah ...

Sosej sedap! Saya akan menasihati sebilangan kecil bahan mentah (tidak bermaksud penyimpanan lama) dan dalam bentuk rawatan haba ini, gunakan garam nitrit separuh dengan memasak ...

Saya nampak bahawa garam nitrit Poland Angela sudah dicampurkan dengan garam biasa ... https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Nampaknya, garam nitrit Poland Angela sudah dicampurkan dengan garam biasa

Apa awak? Saya tidak tahu ...

Saya buat sosej ini! By the way, yang pertama dalam hidup saya!
Saya memasukkannya ke dalam usus, jadi ternyata lebih seperti sosej. Dagingnya sedikit lebih dari 1 kg, jadi saya mengira semula semua komponen lain. Garam mengambil 50x50. Dibakar dalam kapal terbang. Ternyata enak, tetapi agak kering (mengapa?). Dan saya akan meletakkan garam lebih sedikit untuk diri saya sendiri, tetapi cucu-cucu itu memecahkan kedua pipinya.
Soalannya kecil. Apa kandungan lemak yang lebih baik digunakan?
Terima kasih kerana resipi yang berpatutan. Lagipun, daging tidak selalu ada di rumah, dan membeli ayam tidak menjadi masalah.

[Natalia.]

Natalia., Saya sangat gembira kerana saya suka sosej. Ternyata agak kering kerana pemilihan suhu di dalam pesawat tidak mudah dipilih. Dan hasilnya bergantung pada suhu apa.
Bazaar mengambil krim. Tetapi ini tidak penting, saya fikir.
Terima kasih kerana berkongsi. Resipi itu benar-benar belanjawan.
Dan garam boleh menjadi 1.8% berkaitan dengan berat daging, jika asin.

Sepertinya saya tidak ada masalah dengan suhu di dalamnya. Saya meletakkannya dalam keadaan sejuk, menghidupkannya 60 *, selepas 30 minit. bertukar menjadi 80 * ... Suhu di dalam sosej adalah 68 *. Mungkin mengambil krim lebih gemuk?

Suhu sebenar mesti diukur. Bukan fakta bahawa 60 adalah 60 sebenarnya. 30 minit dengan 60 tidak mencukupi. Perlu agar suhu tidak naik dengan cepat. Secara amnya, masa memasak sosej memakan masa 4 jam atau lebih. Selepas pukul berapa suhu 68 di dalam? Saya makan ayam dan hanya dengan air dan susu, tetapi tidak pernah kering. Mungkin ayam sudah tua, maka lebih banyak cecair diperlukan.

Sepertinya saya tidak ada masalah dengan suhu di dalamnya. Saya meletakkannya dalam keadaan sejuk, menghidupkannya 60 *, selepas 30 minit. bertukar menjadi 80 * ... Suhu di dalam sosej adalah 68 *. Mungkin mengambil krim lebih gemuk?

Suhu akan meningkat hingga 80 darjah dalam 3-4 jam ... jika tidak, bengkak dan kekeringan, masing-masing ...

Gadis, kemudian beritahu saya yang terbaik! Tidak ada cara untuk menggunakan ketuhar, saya tidak dapat mengekalkan suhu air di atas kompor dan saya tidak dapat mengukurnya sepanjang masa ... Tidak ada edema, walaupun saya bimbang, kerana nampaknya saya mempunyai mengisinya dengan agak lemah. Sosej itu dimasak sekurang-kurangnya 3.5 jam.
Kemudian, mungkin, tahan selama beberapa jam pada suhu 60 *, kemudian naikkan menjadi 70 * selama satu jam, dan masak baki masa 80 *?

[Angela]

Angela, terima kasih atas resipi sosej yang enak, dan inilah sosejnya, tidak secantik anda, tetapi apa bezanya, tetapi sebenarnya, buatan sendiri dan enak

[Angela]

Angela, terima kasih atas resipi sosej yang enak, dan inilah sosejnya, tidak secantik anda, tetapi apa bezanya, tetapi sebenarnya, buatan sendiri dan enak.

Oh, sosej yang indah! Dan resipi itu mudah! Terima kasih! Saya juga mempunyai soalan mengenai garam. Saya tidak membeli garam nitrit, tetapi kalium nitrat dari Poland. Kesukaran dengan terjemahan, tentu saja. Tertulis beg untuk 5 kg daging. Saya mungkin perlu mengira garam secara berkadar? Saya tertanya-tanya berapa peratus garam garam dan garam dalam garam nitrit? Atau mesti saya masukkan garam dan masukkan garam secukup rasa?

[Tatyana]

Tatyana, Saya tidak pernah lakukan dengan saltpeter. Anda tidak boleh keterlaluan. Baca di suatu tempat. Tetapi, jika ada pada bungkusan, iaitu 5 kg, maka hitunglah. Garam nitrit mengandungi 0.6%. Lihat ki dan tanya Pavel atau Tatiana. Mereka adalah pakar.

[Tanya]

Tanya, gembira resipi ini berguna.

Saya tidak membeli garam nitrit, tetapi kalium nitrat dari Poland. Kesukaran dengan terjemahan, tentu saja. Tertulis beg untuk 5 kg daging. Saya mungkin perlu mengira garam secara berkadar? Saya tertanya-tanya berapa peratus garam garam dan garam dalam garam nitrit?

Anda tidak mempunyai natrium nitrit dalam komposisi anda, kalium nitrit - terjemahkan komposisi dan perkadaran dengan betul, dalam garam nitrit - natrium nitrit 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, Pembuat sosej menulis mengenai topik saltpeter https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"untuk nitrat, petunjuk yang jelas - 1% berat garam"
Dan sebagai contoh, saya suka garam 17g per 1 kg daging cincang, norma dianggap 2% berat daging cincang - 20g diperoleh. Dan 1% kepada jisim garam - 0,2 g nitrat per 1 kg keluar - ini adalah maksimum ... Kecuali, tentu saja, saya tidak tersilap di suatu tempat dalam pengiraan ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, gadis-gadis, terima kasih atas nasihatnya! Saya membuat sosej dari sebuah buku. Tambahkan saltpeter ke semua resipi. Tetapi apa yang tidak ditulis. Setiap resipi mengandungi sebilangan kecil gram. Saya lakukan tanpa dia. Saya membelinya di Biovina. Secara jujur, dia menyangka dia adalah nitrit biasa. Ternyata potash. Tetapi saya masih takut menggunakannya.