Sosej buatan sendiri "Krakowska"

Sosej buatan sendiri "Krakowska"

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging babi (bahu)	600 g
Lembu (leher)	400 g
Babi (brisket)	600 g
Bacon (merokok)	150 g
Rempah untuk daging asin diperkaya dengan BIOWIN	10 g
Rempah sosej BIOWIN	5 g
Kalium nitrat	2 g
Garam kasar	5 sudu besar l
Sarung protein untuk sosej BIOWIN	60-70 cm
Benang masakan BIOWIN	30 sm
Bawang putih kering atau kisar	5 g
Pengambilan sosej BIOWIN	1 PC

Kaedah memasak

• Basuh daging dengan baik, sediakan air garam untuk mengasinkan daging. Masukkan 5 sudu besar ke dalam air sejuk yang telah direbus. l. garam kasar, air kira-kira 4 liter, tambah 2 gr. tukang garam. Kacau garam hingga sebati. Tambahkan campuran herba BIOWIN yang diperkaya dengan rempah khas untuk mengasinkan daging sebelum merokok atau memasak sosej. Bahan-bahan: ketumbar (buah juniper, lada hitam, rempah-rempah, daun salam, marjoram, thyme, rosemary, gurih. Masukkan air garam, kacau rata, masukkan daging ke dalam peti sejuk selama 3 hari. Selepas tiga hari, keluarkan daging dari perap, bilas dengan baik.Produk yang disediakan untuk sosej.
• 
• Sediakan daging cincang dari daging kami dan tambahkan daging asap cincang halus ke daging cincang. Kacau rata dan masukkan rempah sosej dan bawang putih kering. Daging tidak perlu lagi masin.
• 
• Sementara kami memberikan daging cincang untuk berehat, menyuburkan dengan rempah. Mari sediakan shell untuk dibungkus. Dalam air masin sedikit lebih kurang 22 gram. selama 15 min. masukkan kulit protein yang dicincang.
• 
• Kami mula memasukkan sosej, pertama anda perlu membuat ekor dari benang kuliner di cangkang. Isi picagari dengan daging cincang yang disediakan. Pilih saiz muncung terbesar, letakkan cengkerang pada muncung.
• 
• Kami membentuk sosej. Sebelum memasukkan, pastikan untuk membilas selongsong dari air garam.
• 
• Kami menggantungnya untuk rawatan haba di dalam ketuhar. t 75-80 gr. Selama 2.5 jam.
• 
• 2.5 jam telah berlalu
• 
• 

Hidangan direka untuk

1650 gram produk siap

Masa untuk menyediakan:

3 jam

Program memasak:

pengisi sosej ketuhar BIOWIN

Catatan

img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, sebab utama mengapa suri rumah menghabiskan masa dan usaha untuk membuat semua produk di rumah adalah kesucian dan keselamatan bahan-bahan asli. Oleh itu, mengapa membuang masa untuk sosej buatan sendiri jika anda menambah kimia? Satu dengan E ... boleh dibeli di mana-mana kedai. Mungkin sekarang anda akan mengatakan bahawa dos yang dinyatakan sangat minimum sehingga tidak membahayakan kesihatan anda. Tetapi kita juga tidak makan banyak sosej yang dibeli.

Tolong jangan tersinggung, saya hanya menyatakan pendapat saya, betulkan saya, jika tidak betul.

Kalium nitrat, kalium nitrat (kalium nitrat, kalium nitrat, nitrat India, dan lain-lain) adalah sebatian binari bukan organik, garam kalium asid nitrat dengan formula KNO3. Ia digunakan terutamanya dalam piroteknik sebagai baja kalium-nitrogen (gabungan dua unsur yang sangat sesuai yang biasanya digabungkan dengan buruk ketika diasimilasi oleh tanaman). Ia adalah agen pengoksidaan yang kuat, bertindak balas dengan bahan mudah terbakar dan agen pengurangan, secara aktif dan sering meletup semasa pengisaran. Apabila dicampurkan dengan beberapa bahan organik, ia cenderung menyala sendiri.

[Kara]

KaraTerima kasih banyak untuk komen terperinci tersebut. Ini adalah pendapat anda yang anda berhak. Saya tidak akan membuat alasan dan menulis siapa yang betul dan siapa yang salah. Dan mengenai dos dan mengenai saltpeter, saya boleh menulis kepada mereka yang berminat.

[Kara]

Kara, + 1,
Sosej, tentu saja, sangat baik, menarik, prosesnya ditunjukkan dengan baik! Tetapi mengapa terdapat foto produk Biovin dalam setiap resipi di tempat yang HONORARI? Lakukan sesuatu dengan rempah lain supaya orang mempunyai pilihan ...

[Kara]

Kara,
Dan mengenai dos dan mengenai saltpeter, saya boleh menulis kepada mereka yang berminat.

Julia, anak saya, adalah pengagum sosej yang hebat, dan itulah sebabnya dia merawatnya di rumah. Saya menulis komen dalam utas ini dengan soalan kerana saya berminat, dan tidak membahayakan.

Kara, + 1,
Tetapi mengapa terdapat foto produk Biovin dalam setiap resipi di tempat yang SANGAT MENGHORMATI? Lakukan sesuatu dengan rempah lain supaya orang mempunyai pilihan ...

Oleh itu, anda tidak perlu membayar iklan tersembunyi. Ini dipanggil penempatan produk, dan Julia menggunakannya dengan cukup berjaya.
Walaupun dalam komen tidak malu

Terima kasih, saya mengambil segalanya dari saya untuk pilihan rempah ratus, dan segala-galanya untuk memasak produk daging buatan sendiri.

Saya tidak bertanya mengenai Biovin dalam soalan saya, jadi saya faham

[Rada-dms]

Rada-dms, Saya memesan produk ini, saya suka. Mengapa mencuba sesuatu yang berbeza? Saya tidak menggesa sesiapa sahaja untuk membeli apa-apa dari biovine.

Jadi selepas sungai yang tersembunyi Lebih banyak: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0tidak perlu membayar lama. Peletakan produk dipanggil, dan Julia menggunakannya dengan cukup berjaya

Adalah hak anda untuk menganggapnya sesuka hati. Resipi saya dengan penerangan terperinci, bagi mereka yang berminat!

[Kara]

Kara, inilah yang menyebabkan kerengsaan walaupun sosejnya enak;)

[Rada-dms]

Rada-dmsSekiranya anda memerhatikan resipi saya, perhatikan, saya tidak hanya boleh menggunakan sosej. Kenapa awak kesal? Lebih baik buat sesuatu yang sedap juga !!!

Saya tidak bertanya mengenai Biovin dalam soalan saya, jadi saya faham

Saya berkongsi perkara ini dengan mereka yang berminat! SAYA AKAN ULANG SEKALI! Anda tidak berminat? Setiap orang mempunyai pilihan untuk apa dan bagaimana membuat resipi mereka. Saya sudah mengumumkan pilihan saya.

[Yulek]

Anda tidak mengikuti resipi orang lain, anda boleh melihatnya!
Dan jika anda berminat, anda akan melihat bahawa saya memasak, termasuk yang hebat! resepi gadis lain!
Yulek, baik, kerana anda mempamerkan begitu banyak resipi sosej, anda boleh membuatnya lebih lembut dengan rempah-rempah lain untuk perbandingan, bagaimana jika anda juga menyukainya !?
Saya tidak mempunyai tangan di bawah tangan anda, saya tidak akan ganggu dengan pembelian untuk satu kali persediaan (sosej masih merupakan perkara yang tidak sihat), jadi yang mana yang harus saya ambil?

[Rada-dms]

Rada-dmsDan saya membuatnya lebih mudah - lada hitam, rempah-rempah dan pala - saya bahkan tidak suka menambah bawang putih, walaupun kadang-kadang ia boleh diperah, dan asin awal boleh dibuat dengan garam biasa, jadi tidak ada masalah
Benar, anda tidak akan mendapat warna merah jambu seperti itu, tetapi rasanya enak, walaupun saya masih akan membuat Krakow dengan garam nitrit - ia akan kelihatan seperti sumber asalnya, tetapi anda boleh melakukannya tanpa sosej buatan sendiri ...
Namun, saya baru sahaja mendapat iklan untuk biovin, walaupun saya menggunakan produk mereka, tetapi saya sudah minta maaf untuk syarikat ini ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Saya bahkan tidak mahu membeli ham mereka, semua iklan berlaku pada saya seperti kopi pada beberapa: Saya tertidur seperti itu
Terima kasih, saya juga tidak suka bawang putih dalam sosis, potongan daging, tetapi saya tidak akan membuat Krakow, ini sangat gemuk bagi kita. Kami telah lama memilih stik yang baik atau hanya ham. Sudah tentu, jika saya telah diberi sosis seperti itu, saya tidak akan menolak!

Natasha, saya akan bertanya kepada anda (kerana penulis enggan memberi komen), apakah perbezaan antara garam nitrit dan garam? Adakah ia ditambah hanya untuk pengawetan atau adakah ia memberi sedikit rasa? Sekiranya anda tidak merancang untuk menyimpan sosej untuk masa yang lama, adakah garam biasa sesuai? Dan mengapa campuran pengasinan dibuat berdasarkan air? Saya akan berterima kasih atas jawapannya

[Kara]

Kara, kita mempunyai keseluruhan topik .... bolehkah kita membincangkannya? Saya juga berminat!

[Kara]

Kara, kita mempunyai keseluruhan topik .... bolehkah kita membincangkannya? Saya juga berminat!

Mari pergi

[Rada-dms]

Rada-dmsSebagai contoh, saya melihat rawatan haba di Bibi Basia! Sekiranya saya membuat pesanan dari biovin untuk rempah, casing, dan lain-lain mengapa saya harus membeli sesuatu yang lain dari orang lain? Sekiranya ada banyak masa, saya akan membuat anda membuat pautan ke tempat saya membaca tentang garam, rempah-rempah, dll., Tetapi saya tidak mahu menggembirakan anda dan membuang masa.

[Rada-dms]

Rada-dmsSekiranya ada banyak masa, saya akan menjadikan anda pautan ke tempat saya membaca mengenai saltpeter, rempah-rempah, dll ..., tetapi saya tidak mahu menggembirakan anda dan membuang masa.

Dan mengapa resipi ini disiarkan? Membanggakan? Kedudukan anda sekali lagi membuktikan bahawa anda tidak mementingkan pengguna forum ini, dan anda menyiarkan resipi dengan satu tujuan - untuk membuat iklan. Sayang sekali ...

[Yulek]

Yulek, jangan buang masa berharga anda pada saya! Sosej anda enak, anda telah memperoleh hasil yang baik, jika tidak, ternyata semuanya sudah jelas untuk semua orang sejak sekian lama! Semoga berjaya dan sejahtera!

[Kara]

Kara, itu betul, terutamanya jika anda melihat sejarah terima kasih;)

[Kara]

Kara, mari makan ham

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, sejujurnya, saya tidak faham mengapa anda menyerang seseorang ketika itu!
Apa itu tentang rempah Biovin?
Apa jenis iklan yang boleh ada jika produk ini hanya dapat dipesan atau diimport dari Poland?

Ramai orang di sini menggunakan garam nitrit, mengapa tidak ada yang menyerang mereka)
Mari bertindak balas secara normal terhadap semua resipi!
Yulek, terima kasih kerana resipi !!!

-

[Natalishka]

Natalishka, pengiklanan biovin yang berterusan, atau lebih tepatnya laman web biovin, menyebabkan pencerobohan39
Dan gadis-gadis itu cukup difahami.
Lihat sahaja semua siaran Yulek.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, sejujurnya, saya tidak faham mengapa anda menyerang seseorang ketika itu!
Apa itu tentang rempah Biovin?
Apa jenis iklan yang boleh ada jika produk ini dapat dipesan atau dibawa secara eksklusif dari Poland?

Ramai orang di sini menggunakan garam nitrit, mengapa tidak ada yang menyerang mereka)
Mari bertindak balas secara normal terhadap semua resipi!
Yulek, terima kasih kerana resipi !!!

Tuhan ada bersamamu, tidak ada yang menyerang, lihat catatan pertama saya. Saya bertanya mengenai saltpeter, yang saya terima jawapannya

KaraTerima kasih banyak untuk komen terperinci tersebut. Ini adalah pendapat anda yang anda berhak. Saya tidak akan membuat alasan dan menulis siapa yang betul dan siapa yang salah. Dan mengenai dos dan mengenai saltpeter, saya boleh menulis kepada mereka yang berminat.

Dan Biovin boleh dibeli di mana-mana, termasuk di laman web, yang disarankan oleh Julia

[Maria]

MariaSecara umum saya fikir, bukankah ini masanya untuk CHEF campur tangan. Ini bukan kali pertama di forum. Pencerobohan yang padu. Dan Julia mempunyai resipi yang baik. Terima kasih.

Saya bersetuju sepenuhnya! Sudah tiba masanya bagi ketua untuk campur tangan, iklan begitu gigih sehingga tidak dapat dilupakan.

Natalia, dan bincangkan pencerobohan di sana di mana anda melihatnya

-

[Kara]

Kara, sebagai contoh, selain dari laman web yang disebutkan di atas dan laman Poland, saya tidak lagi tahu di mana untuk memesan biovin.

Hanya perlu lebih mudah untuk bertindak balas terhadap segala sesuatu)

-

[Masinen]

Masinen, ya, kita tidak betul-betul memulakannya, cuma jika resepnya terungkap, saya ingin mengembangkannya. Saya mungkin diberi penghormatan untuk melakukannya, tetapi saya tertanya-tanya berapa banyak hasilnya tanpa bahan kimia. bahan tambahan akan berbeza dengan komposisi di atas. Sangat mudah bagi pengarang, kerana prosesnya sudah mapan, dia dapat membandingkan dan menulis perbezaan, kebaikan dan keburukan;)
Sekiranya penulis tidak mahu menyimpang dari resipi, dari ramuan khusus ini, tentu saja, ini adalah haknya!
Saya tidak menyedari pencerobohan, hanya ada kejutan !;Natalishka!

Ya, terdapat banyak pengiklan di sini. Sebagai contoh, saya membeli banyak barang di E5ru, dan memberikan banyak pautan ke produk mereka. ROMA kami yang sangat dihormati sentiasa memberikan pautan ke OZONE. Dan kami berjaya menggunakan pautan ini. Dan tidak ada yang menjerit kepada kami untuk TIDAK MELAKUKANNYA,

Natalia, jangan keliru dengan panas, ozon dan E5 adalah pasaran dalam talian yang besar yang menjual pelbagai produk dari pengeluar yang berbeza. Biowin adalah nama jenama.

Natalia, dan bincangkan pencerobohan di mana anda membayangkannya

Pautan tidak sesuai, kerana hanya terdapat penyataan anda.

[Natalishka]

Natalishka, eh, kita bukan sahaja membaca, tetapi juga memasak, karenanya menghakis;)

Baiklah perempuan! Mari kita memasak makan malam, mengapa memecahkan lembing untuk sosej!
Kehidupan dengan dan tanpa sosej sama indahnya !!!!!

Resipi hebat !!! Seluruh proses dijelaskan dan dikendalikan dengan jujur ​​dan tekun! Terima kasih banyak-banyak! Dan terima kasih atas ketahanan dan ketenangan anda dalam situasi di mana anda hanya mahu ... menghantar. Saya mengalami sesuatu yang serupa di sini, tetapi saya tidak mempunyai kekangan yang cukup untuk keluar dengan begitu bermaruah. Bravo!

[Rada-dms]

Rada-dms, betul!
Mari hidup dalam kedamaian !!

Yulia. dilakukan dengan baik, menahan kritikan yang tidak sesuai.Saya keluar dari situasi yang tidak cerdik ini dengan bermaruah, semacam pengaburan adalah mudah, walaupun tidak ada bahan pengawet yang sangat berguna dalam resipi - yang utama adalah sosis DAGING, ini adalah makna tugas rumah tangga kita - untuk menyingkirkan industri ini, seperti dulu, penyediaan daging, sudah diakui secara rasmi bahawa ada sedikit daging asli dalam sosej yang dibeli, tetapi di sini ia adalah daging semula jadi padat dengan rempah, yang utama adalah prinsip penyediaan, dan komponen yang tidak anda lakukan suka boleh diganti - sekarang ada cukup analog. tidak ada cukup resipi di forum dengan penggunaan pelbagai campuran untuk penaik, campuran jeli kering siap pakai, dan bahkan tepung itu sendiri kini dilengkapi dengan bahan tambahan yang berbeza. Mengapa anda wanita menyerang gadis itu?

[NITRIT]

Jadi apa? Pembuat ham shinkovar - Teskoma, tetapi tidak ada yang berteriak - beriklan)) Nah, gadis itu baru saja membeli rempah-rempah bersama pembuat ham Biovin dan sosej yang dimasak menggunakannya. Itu sahaja, tidak ada jenayah, saya kira - tanpa iklan. Sekiranya dia mula-mula menulis komposisi rempah-rempah itu, dan kemudian, seperti yang ditambahkan banyak orang, menunjukkan "Saya mempunyai Biovin," maka tidak ada yang akan mematahkan tombak. Saya juga dalam rempah seperti babi di oren Saya tidak faham apa-apa - saya suka membeli set rempah yang diuji. Mungkin saya akan membeli - di sana dan Packat memberikan pautan ke laman web dengan Biovin))) Adapun "saltpeter", itu hanya satu kesilapan - kita mungkin bercakap mengenai garam garam c NITRIT (dan bukan nitrat seperti dalam nitrat) kalium. Jadi ini adalah perkara biasa, jika anda mahu - anda mahu menggunakannya, tetapi anda tidak mahu - maka tidak. Dalam topik lain, saya memberikan pautan ke laman web perasa, walaupun anda boleh mendapatkan banyak maklumat seperti itu (jika anda mahu) dan menyingkirkan banyak ketakutan dan khayalan kami IMHO

[Tolong jangan tersinggung, saya hanya menyatakan pendapat saya, betulkan saya, jika tidak betul.]

Rakan-rakan, apa yang kamu bicarakan? Saya akan memetik semula catatan saya

Julia, alasan utama mengapa suri rumah menghabiskan masa dan usaha untuk membuat semua produk di rumah adalah kesucian dan keselamatan bahan-bahan asli. Jadi mengapa membuang masa untuk sosej buatan sendiri jika anda menambah kimia? Satu dengan E ... boleh dibeli di mana-mana kedai. Mungkin sekarang anda akan mengatakan bahawa dos yang dinyatakan sangat minimum sehingga tidak membahayakan kesihatan anda. Tetapi kita juga tidak makan banyak sosej yang dibeli.

Tolong jangan tersinggung, saya hanya menyatakan pendapat saya, betulkan saya, jika tidak betul.

dan itulah yang saya dapat kembali

Saya tidak akan membuat alasan dan menulis siapa yang betul dan siapa yang salah. Dan mengenai dos dan mengenai saltpeter, saya boleh menulis kepada mereka yang berminat.

Jerebu? Di mana? Saya bertanya mengenai saltpeter! Tidak mempunyai hak? Baiklah, mari kita memperkenalkan syarat khas untuk

Mengapa anda wanita menyerang gadis itu?

gadis yang tersinggung, jangan tanya soalan dalam resipi mereka, jangan tanya tentang rempah dan penggantiannya dengan analog.

[mengarut]

"Adapun" saltpeter ", itu hanya satu kesalahan - kita mungkin bercakap tentang menyembuhkan garam dan NITRITE (dan bukan nitrat seperti dalam nitrat) kalium."

mengarut, terima kasih kerana menjelaskan perbezaannya, jika tidak saya akan mengganggu dengan saltpeter, malah menakutkan untuk dibayangkan !!!

Di sini, pelajari, gadis-gadis yang tersinggung

Saya akan cuba menjawab sebanyak yang saya tahu sendiri. Semasa pengasinan, garam nitrit tidak berbeza dengan saltpeter, mekanisme tindakan pada daging adalah sama, walaupun saltpeter masih perlu diurai menjadi nitrit, tetapi ini berlaku secara beransur-ansur dan secara automatik.
Sekiranya anda tidak merancang untuk menyimpan sosej untuk masa yang lama - iaitu 72 jam pada suhu +4 darjah. Celsius - maka anda tidak boleh menggunakan saltpeter atau sodium nitrit. Benar, maka tidak betul betul memanggil produk ham, ia akan menjadi seperti daging babi rebus.

Mengapa? - kerana terdapat natrium nitrit yang mengandungi bahan aromatik dan perasa, "aroma ham", "semangat sosej".
Di sinilah kesan sinergi berfungsi, peningkatan sifat bersama, apabila nitrit membunuh semua bakteria yang tidak diperlukan, tetapi asid laktik yang betul, beberapa cocci berkembang dengan baik di hadapannya dan memberikan aroma mereka dalam sejambak rasa ham.

Campuran garam berasaskan air mesti dibuat untuk melarutkan garam dan semua bahan secara merata. Untuk apa? - supaya dagingnya tetap lembut, berair. Ini disebabkan oleh tekanan osmotik dalam sel daging, jika daging cincang dicampurkan dengan garam kering, maka tekanan osmotik akan menarik semua kelembapan dari sel ke dalam jus daging, dan kita perlu meninggalkannya di dalam sel sehingga produk kekal padat dan berair.

Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, tanyakan, saya akan cuba menjawab dengan kata mudah.

Walaupun orang ini mengiklankan apa-apa dalam setiap resipi, ia tidak akan menyebabkan kerengsaan. Kerana dia tidak hanya memposting resepnya, tetapi juga berusaha menjelaskan nuansa kepada mereka yang, mungkin, akan memasak hidangan untuk pertama kalinya dan tidak tahu apa yang mungkin mereka hadapi dan ketidaktepatan dalam resipi yang boleh menyebabkannya.

[Natalishka]

Natalishka, maaf kerana ia berlaku - bagaimanapun, saya tidak menyalin kata-kata anda, tetapi jawapannya # 30

[Yulek]

Yulek, Anda hanya mahaguru! Adakah ketagihan?

Kolbasnik adalah seorang profesional (terima kasih kepadanya kerana nasihat yang paling berharga), dan di sini adalah forum untuk pecinta rumah memasak yang enak dan sihat

Terima kasih atas tajuk :) tetapi saya lebih seperti "defrocked" Berhenti meracuni orang, kita perlu mengajar mereka bagaimana membuat sosej sendiri - sekarang motto kita :))

Pertahanan TERBAIK dari kedudukan pengarang adalah sosej yang dimasak mengikut resepnya dengan gambar terperinci !!!!
Saya, secara peribadi, jika saya suka resipi, maka saya pergi dan melakukannya !! Bagaimana untuk melakukan tanpa rempah ini, saya tidak mendapat jawapan !!!

Kolbasnik adalah seorang profesional (terima kasih kepadanya kerana nasihat yang paling berharga), dan di sini adalah forum untuk pecinta rumah memasak yang enak dan sihat

Irsha, saya sangat setuju dengan anda! Itulah sebabnya saya tidak mahu amatur mempunyai rasa yang enak dan tidak selamat sepenuhnya

[Kolbasnik]

KolbasnikNgomong-ngomong, semua orang ingin bertanya bagaimana memastikan tidak ada lubang udara di dalam sosej. Adakah ini menarik minat saya dari sudut memasak ham di pembuat ham?

Siapa yang menjaga rempah apa :) Bagaimanapun, ini bukan Krakowskaya dalam erti kata biasa :) Krakowskaya - hanya di cincin di usus sahaja yang dilakukan.

Dan sosej ini - saya juga sangat menyukainya, tetapi ia boleh dikaitkan dengan sosis ham, cervelat. Rempah harus klasik - lada hitam, allspice, kadang-kadang pala. Bawang putih - sangat sesuai untuk resipi intensif babi.