Sosej buatan sendiri "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikNgomong-ngomong, semua orang ingin bertanya bagaimana memastikan tidak ada lubang udara di dalam sosej. Adakah ini menarik minat saya dari sudut memasak ham di pembuat ham?

Mengurut, kelembapan yang mencukupi, pembungkusan yang padat, enapan sebelum rawatan haba. Pada dasarnya, anda tidak dapat memikirkan perkara lain.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, terima kasih !! Urut di pembuat ham sukar dilakukan!

Saya gembira, menurut saya, ini bermaksud percampuran panjang (yang kami lakukan "kacau dalam alat penguli selama sekurang-kurangnya 10 minit atau secara manual selama 20 minit sehingga benang terbentuk")

Saya telah menyalibkan tentang pembuat ham :) dan "benang" - frasa yang dilangkau di sana :) Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, maka pembuat ham tidak diperlukan, ini adalah bentuk biasa. Anda perlu mengurut daging cincang. dan biarkan ia masak. Dan hanya kemudian memasukkannya ke dalam pembuat ham, bahkan tiub, atau tin timah, tidak lagi penting.

Saya tidak faham bahawa anda bersungguh-sungguh menentang seseorang. Julia menyiarkan resipi itu. Sekiranya anda tidak menyukainya, berjalanlah. Sekiranya anda tidak mahu membuat sosej dengan garam, jangan. Julia tidak memaksakan pendapatnya kepada sesiapa pun. Dan mengenai rempah - resipi ini khusus untuk rempah "Biovin", dari mana seseorang mengetahui peratusan ramuan tertentu dalam bungkusan kilang. Pada akhirnya, dia tidak perlu mencari resipi lain untuk anda. Pilih sendiri apa yang anda suka dan anda pasti gembira. Bibi Basia juga bercakap mengenai jarum suntik Biovin, adakah dia juga pengiklan tersembunyi? Gadis-gadis, sila tenang.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, beritahu saya, adakah daging cincang sudah matang dalam bentuk (dalam bentuk ham, dalam tempurung) atau hanya di dalam bekas di dalam peti sejuk? Dan pukul berapa?
* semuanya, baca * Soalannya hanya tinggal pada masa pematangan

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Saya melakukannya, nampaknya, diabaikan, seperti yang disebut!
Ternyata tanpa lubang, hanya ketika saya menumbuk daging cincang pertama kali dengan pengisar rendaman, dan kemudian menguli!

Kara, itu sahaja, terutamanya jika anda melihat sejarah terima kasih;)

Terima kasih!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, beritahu saya, adakah daging cincang sudah matang dalam bentuk (dalam bentuk ham, dalam tempurung) atau hanya di dalam bekas di dalam peti sejuk? Dan pukul berapa?
* semuanya, baca * Soalannya hanya tinggal pada masa pematangan

Ya, sebenarnya, tidak kira di mana ia masak, yang utama adalah dalam keadaan sejuk. Pada waktunya - jika daging cincang tulen dengan garam nitrit dan tanpa rempah - sekurang-kurangnya beberapa hari diperlukan. Dan jika dengan rempah - kurang, sehari, ia boleh menjadi lebih masam.
Anda boleh mengurut semuanya, memasukkannya ke dalam pembuat ham anda dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari. atau anda boleh memiliki stok daging cincang dalam asin - saya lakukan ini, dan dari daging cincang masin dan masak, lakukan apa sahaja yang anda suka mengikut keperluan.

Petikan: Rada-dms dari Hari ini pada 05:34 PM
Kara, itu sahaja, terutamanya jika anda melihat sejarah terima kasih;)

Petikan: Rada-dms dari Hari ini pada 05:34 PM
Kara, itu sahaja, terutamanya jika anda melihat sejarah terima kasih;)

Ini mengenai mereka yang anda ucapkan terima kasih (dua orang gembira ini)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, maafkan saya untuk membuat perbahasan dalam topik anda.Soalan untuk Sosej harus dialihkan ke topik umum (mengenai ham). Maaf sekali lagi

Pasti. Rempah adalah tambahan. sumber bakteria. Lebih baik menambahkannya setelah matang agar tidak mengalihkan reaksi pematangan yang betul ke sisi. Sebilangan orang merendam rempah dalam vodka atau alkohol.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Terima kasih banyak - banyak!! Nasihat anda sukar untuk dinilai berlebihan. Mari belajar melakukan semuanya dengan betul

"Yulek" dan sosej anda indah! Dan gambarnya cantik.Dan di avatar juga :) baik, maaf kerana aktiviti sibuk dalam topik anda :)

[olaola1]

olaola1 Anda tahu, saya tidak menyalahkan mereka yang sangat cemburu. Terima kasih atas penyertaan anda, resipi saya sekarang sangat popular!

[Kolbasnik]

KolbasnikTerima kasih, walaupun begitu

"Yulek" dan sosej anda indah! Dan gambarnya cantik. Dan di avatar juga :) baik, maaf kerana aktiviti sibuk dalam topik anda :)

Terima kasih, saya suka!

[mengarut]

mengarut,

Yulek, Yulechka, maafkan saya untuk membuat perbahasan dalam topik anda. Soalan untuk Sosej harus dialihkan ke topik umum (mengenai ham). Maaf sekali lagi

tidak, biarkan mereka) pada masa yang sama saya mendapat banyak maklumat dalam resipi saya!

[0.6 g nitrat]

Saya suka sosej, dimasak dengan baik, potongannya cantik, seperti ham. Iklan tersembunyi tidak menjengkelkan, siapa yang perlu membelinya.
Saya akan memberitahu anda mengenai saltpeter. Mereka yang tidak memilikinya (seperti yang saya faham, tidak ada yang memilikinya), dia akan mengganti, hanya garam meja yang akan tinggal, atau diganti dengan garam nitrit. Dr. persoalannya, berapa banyak yang perlu diambil untuk air garam ?!
Saya ingin menarik perhatian anda kepada orang lain. Dagingnya diasinkan dalam air garam, 4 liter air diambil, daging kurang dari 2 kg. Sekiranya anda mengira dengan tepat, maka ternyata dalam daging setelah asin akan menjadi 0.6 g nitrat... Selama 3 hari, beberapa proses berlaku di dalam air garam, tukang garam kemungkinan akan berubah. Nampaknya ini tidak banyak.
Saya ingin mengatakan bahawa tidak semuanya menakutkan. Namun, Julia tidak membuat resipi ini sendiri, tetapi mungkin mengambilnya dari beberapa sumber yang berwibawa. Seseorang juga bertanggungjawab untuk resipi ini.
Sekarang, jika anda menggunakan resipi ini, saya akan menjadikannya garam kering dengan garam nitrit, dengan analogi dengan resipi Sosej.
Anda tidak seharusnya seperti itu. Kara, dalam soalan yang tidak bersalah itu, anda akan segera merasakan provokasi, tidak kira bagaimana mereka membenarkannya nanti.
Anda harus lebih bertoleransi ...

"Yulek" dan sosej anda indah! Dan gambarnya cantik. Dan di avatar juga :) baik, maaf kerana aktiviti sibuk dalam topik anda :)

Julia, maaf jika kami menyinggung perasaan anda. Dan Monica di avatarnya sangat cantik!

Anda tidak seharusnya seperti itu. Kara, dalam soalan yang tidak bersalah itu, anda akan segera merasakan provokasi, tidak kira bagaimana mereka membenarkannya nanti.
Anda harus lebih bertoleransi ...

Saya tidak akan membenarkan. Dan saya berharap bahawa "intoleransi" dan "provokasi" saya akan membantu suri rumah lain untuk memahami pilihan rempah yang betul.

Gadis-gadis, saya baru sahaja datang dari perpustakaan :))) Saya mempunyai pilihan buku dalam bentuk elektronik, dan oleh itu pada tahun 1933 panduan teknolog untuk tukang garam terdapat petunjuk yang jelas - 1% berat garam. Saya rasa semua sama dengan 2 gr. garam untuk 2 kg daging terlalu banyak. Lebih lagi. Julia pergi ke nitrit - lebih selamat di sana.

[1% berat garam]

... dalam buku panduan teknolog 1933 untuk tukang garam, petunjuk yang jelas - 1% berat garam... Saya rasa semua sama dengan 2 gr. garam untuk 2 kg daging terlalu banyak. Lebih lagi. ... beralih ke nitrit - lebih selamat di sana.

Terima kasih! Tidak ada lagi yang boleh dibahaskan!

[Paul]

Gadis-gadis, saya baru sahaja datang dari perpustakaan :))) Saya mempunyai pilihan buku dalam bentuk elektronik, dan dalam buku rujukan teknolog 1933 mengenai saltpeter terdapat petunjuk yang jelas - 1% berat garam. Saya rasa semua sama dengan 2 gr. garam untuk 2 kg daging terlalu banyak. Lebih lagi. Julia beralih ke nitrit - ia lebih selamat di sana.

Paul, berapa banyak garam nitrit yang harus anda ambil dalam resipi ini jika anda membuat air garam selama 4 liter air, seperti yang penulis lakukan?
Mungkin garam meja perlu dikurangkan?

Saya rasa acar tidak diperlukan sama sekali di sini. 2% garam nitrit ke jisim daging + 10% air, cincang daging cincang dalam penggiling daging, campurkan dengan garam dan air dan biarkan hingga matang selama 2-4 hari. Semua yang lain boleh diintervensi sesuka hati.

Saya rasa acar tidak diperlukan sama sekali di sini. 2% garam nitrit ke jisim daging + 10% air, cincang daging cincang dalam penggiling daging, campurkan dengan garam dan air dan biarkan hingga matang selama 2-4 hari. Semua yang lain boleh diintervensi sesuka hati.

Terima kasih, saya juga memutuskan demikian.

Saya segera mengatakan bahawa sosej yang indah dan enak, mungkin, saya tidak akan menolak sepotong! Dan benar-benar ikhlas !! Dan berhenti! Jangan menjadi peribadi! Oleh itu, saya tidak perlu meminta maaf !!!
Nah, sekarang anda "iri" saya, kerana anda berfikir dalam kategori tadika seperti itu! Saya merawat iri hati saya dengan memakan sosej Itali semula jadi dengan truffle Tuscan hitam! Buruk untuk dilakukan !? Itu idea yang bagus:!?

Saya tidak akan membuat truffle .. Tidak peduli seberapa keras anda mendorong.Dan sosej - Saya rasa anda boleh memikirkannya
Ngomong-ngomong, di forum orang-orang membuat sosej fermentasi seperti itu dalam acuan. Jom lihat :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, maka saya bersedia untuk usus dan nitrit !!!;) Anda boleh menambah minyak truffle, tetapi saya tidak dapat memikirkan komposisi yang sesuai!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Nah, mengapa begitu?

[olaola1]

olaola1, janganlah kita menghasut siapa pun, semua orang sudah berkumpul di sini dan telah lama bercanda! Damai! Persahabatan! Khrushchev! Satelit!

Untuk semua yang berminat! Saya tidak malas dan menyalin maklumat ini dari pembungkusan nitrat. Beberapa frasa, terus terang, tidak diterjemahkan dengan baik, pengenalan ini ditulis bukan oleh saya, tetapi oleh pengilangnya.
Kalium nitrat - untuk daging babi, daging lembu dan sapi.
Nisbah 5 kg daging:
Acar untuk masin daging
Hingga 2.5 liter air, tambahkan 1 sendok teh lada tanah, 2 sudu teh marjoram, 2 daun salam, 5 biji allspice, 12 biji juniper, beberapa ulas, secubit ketumbar dan thyme (anda juga boleh menggunakan siap pakai campuran herba untuk acar). Masak selama 10 minit. Masukkan 10 g kalium nitrat (setengah beg), 20-40 g garam, satu sudu teh gula ke air garam yang sudah sejuk, campurkan sehingga sebati. Tebuk daging dengan jarum suntik dengan ketebalan 1 mm kira-kira 100 ml, disuntikkan pada selang waktu yang tetap. Letakkan daging di bawah penekan atau - dalam kuali enamel dan tuangkan air garam yang lain (daging mesti ditutup sepenuhnya). Air garam 7 - 9 hari pada suhu 4 - 8 darjah untuk mengubah daging menjadi CO2 - 3 hari.
Sosej boleh dimasak, dihisap, dibakar, atau dipanggang.
Komposisi:
- Berat bersih: 20 g setiap 10 kg daging,

1 KARAKTERISTIK
Kalium nitrat Kalium nitrat (KN03), garam kristal tanpa warna (E 252) digunakan untuk mengasinkan daging menggunakan kaedah tradisional. Saltpeter (kalium nitrat) adalah (selain garam) bahan tambahan yang paling penting digunakan dalam daging jerky, menjamin bukan sahaja pengembangan kekuatannya, tetapi juga warna merah jambu daging.
Pada peringkat pertama pengasinan (setelah menambahkan garam dan rempah-rempah nitrat, nitrat diperolehi dari ion nitrat di bawah tindakan enzim semula jadi yang terkandung dalam daging dikurangkan menjadi nitrit (dalam jumlah tidak lebih dari kandungan mioglobin).
Pada langkah kedua, ion nitrit bertindak balas dengan myoglobin, protein yang bertanggungjawab untuk warna merah jambu (tetapi sementara) daging. Produk tindak balas adalah nitrosomyoglobin tahan lama, berwarna merah jambu, walaupun pada suhu yang lebih tinggi.
2 KELEBIHAN
-Kelakuan daging merah jambu (warna), bahawa garam itu sendiri mengubah warna semula jadi daging menjadi kelabu kuning air,
-Kesan positif terhadap rasa daging,
-Memperbaiki warna sosej,
-Sifat bakteriostatik dan bakteria yang kuat (terutamanya untuk botulisme oleh bakteria)
-Proses panas (memasak ham), yang terdedah kepada produk daging yang membunuh bakteria di dalamnya, tetapi tidak menghancurkan liang pori)
Penggunaan kalium nitrat yang hanya mengandungi ion nitrat lebih sihat dan lebih selamat daripada campuran penyembuhan yang tersedia secara komersil yang mengandungi nitrit, yang sekiranya terlalu banyak dos boleh membahayakan kesihatan kita.
3 maklumat berguna tambahan.
Sebagai tambahan kepada nitrit, nitrosamin berbahaya, sebatian yang terbentuk ketika daging dipanaskan oleh reaksi nitrit dengan amina. Sebatian ini boleh bersifat karsinogenik.

Lihat bagaimana prestasi ahli forum kami. Saya tidak pernah melakukannya dengan baik - kelembapan di apartmen tidak sesuai. Ini adalah acuan yang tepat yang memelihara dan melindungi sosej dari kerosakan. Dan yang paling saya suka pendekatannya - analitis, konsisten. Saya sangat gembira kerana kami mempunyai lelaki ini di laman web kami.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, sekarang terima kasih tulus! Sekarang lebih jelas jenis binatang apa ini, tukang garam ini.

Yulek, maaf kerana aku "iri" padamu, walaupun aku iri padamu, aku segera mengatakan bahawa sosej yang indah dan enak, mungkin, tidak akan menolak sepotong! Dan benar-benar ikhlas !! Dan berhenti! Jangan menjadi peribadi!
Nah, sekarang anda "iri" saya, kerana anda berfikir dalam kategori seperti itu! Saya merawat iri hati saya dengan memakan sosej Itali semula jadi dengan truffle Tuscan hitam! Buruk untuk dilakukan !? Itu idea yang bagus:!? Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Tidak ada alasan, saya tidak akan membuat sosis seperti itu, bukan kerana saya tidak menyukainya, tetapi sukar. Nikmati hidangan anda.

Rada-dms, Kara, sejujurnya, saya tidak faham mengapa anda menyerang orang itu ketika itu!
Apa itu tentang rempah Biovin?
Apa jenis iklan yang boleh ada jika produk ini hanya dapat dipesan atau diimport dari Poland?

Ramai orang di sini menggunakan garam nitrit, mengapa tidak ada yang menyerang mereka)
Mari bertindak balas secara normal terhadap semua resipi!
Yulek, terima kasih kerana resipi !!! Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Terima kasih

hanya untuk pengawetan atau memberi sedikit rasa

Garam nitrit dikembangkan khusus untuk kegunaan rumah (mengandungi natrium nitrit 0,5-0,6%, ini lebih sedikit daripada kebanyakan sayur-sayuran yang dibeli di pasar), digunakan untuk mengasin produk daging untuk sosej, ham, sosej, dan lain-lain. jangka hayat produk (ia adalah pengawet), mengambil bahagian dalam pematangan daging cincang, dialah yang memberi rasa ham-sosis, yang terdapat dalam sosej ... Tanpa natrium nitrit, anda tidak akan mendapat rasa sosej atau sosej atau ham, anda akan mendapat rasa daging cincang rebus dengan rempah di cangkerang ...

Tanpa natrium nitrit, anda tidak akan mendapat rasa sosej atau sosej atau ham, anda akan mendapat rasa daging cincang rebus dengan rempah di cangkerang ...

Ya ya ya! Sehingga saya menemui di mana untuk membeli garam nitrit, hasilnya adalah daging rebus yang sama. Dengan penggunaan garam nitrit, ham menjadi serupa dengan ham.

Halo kepada semua ahli kimia, sosej, pencinta hanya berbual, pelayan wanita, dan lain-lain. Saya ingin sekali lagi memberikan penjelasan mengenai keseluruhan pertikaian mengenai saltpeter ini.
1E-Pada beg biovinovskoy, dengan perkataan SALETRA POTASOWA-yang bermaksud dari bahasa Poland-Kalium nitrat !!!! Di bawah ini ditulis perkataan ini
LAKUKAN PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - yang diterjemahkan dari bahasa Poland UNTUK PORK, BEEF DAN VEAL CUTTING !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-diterjemahkan dari Poland adalah komposisi. Kantung ini mengandungi AZOTAN POTASU E252 - APA YANG BERARTI POLISH NITRATE POTASSIUM NITRATE (sebenarnya formula)

Siapa yang berminat dengan resipi daging pra-masin untuk sosej atau ham atau merokok, saya boleh menghantarnya secara peribadi! Dan walaupun terdapat dalam semua resipi daging saya.
Gadis-gadis, saya akan mengingatkan anda lagi. Terdapat laman web Rusia, banyak yang membeli sesuatu daripada mereka seperti saya, ada semua maklumat mengenai rempah dan garam! Daripada pertikaian dan kecurigaan iklan tersembunyi, seseorang boleh pergi ke laman web ini dan mencari semua maklumat ini. Kaliningraders adalah wakil rasmi dari Poland.

Maksudnya bukan hanya dalam kerja pendidikan mengenai saltpeter. Anda menunjukkan dos yang salah, dan anda tidak pernah tahu apa yang tertulis di bungkusan itu, mana-mana orang lain yang memutuskan untuk membuat sosej ini dan membeli alat garam pengeluar lain (dengan komposisi standard) tidak akan menentukan "berapa berat dalam gram."
Ngomong-ngomong, iklan dan pengukur garam pada akhirnya tidak sepenting dengan sikap tidak sopan anda terhadap orang yang benar-benar berminat dengan resipi anda. Inilah sebabnya mengapa kami berada di sini dan berkongsi pengalaman kami, mengemukakan soalan (kadang-kadang bodoh) untuk belajar. Dan sangat penting apabila pengarang resipi dengan pemahaman dan kesabaran "menghabiskan waktunya yang berharga" untuk berkomunikasi dengan orang lain, menjelaskan semua kehalusan ciptaannya.
Saya berharap dapat menghentikan perbincangan ini. Saya juga berharap ejekan dan gurauan anda tidak akan berpindah ke topik lain, kerana ini sudah kekanak-kanakan

[Kara]

KaraAnda tahu, di sini anda menulis teks yang sangat besar yang tidak masuk akal !!!! Sekiranya anda masih tidak memahami resipi, dos, dan lain-lain, ajukan soalan, dan jangan katakan bahawa ini tidak benar! Saya tidak akan menjalankan tugas pendidikan, semuanya jelas bagi semua orang kecuali anda dan seorang lagi peserta dalam dialog tersebut.Gadis kebudak-budakan, itu bukan maksiat

[0.6 g nitrat]

Saya suka sosej, dimasak dengan baik, potongannya cantik, seperti ham. Iklan tersembunyi tidak menjengkelkan, sesiapa yang memerlukannya akan membelinya.
Saya akan memberitahu anda mengenai saltpeter. Mereka yang tidak memilikinya (seperti yang saya faham, tidak ada yang memilikinya), dia akan mengganti, hanya garam meja yang akan tinggal, atau diganti dengan garam nitrit. Dr. persoalannya, berapa banyak yang perlu diambil untuk air garam ?!
Saya ingin menarik perhatian orang lain. Dagingnya diasinkan dalam air garam, 4 liter air diambil, daging kurang dari 2 kg. Sekiranya anda mengira dengan tepat, maka ternyata dalam daging setelah asin akan menjadi 0.6 g nitrat... Selama 3 hari, beberapa proses berlaku di dalam air garam, pengawal garam mungkin berubah. Nampaknya saya tidak begitu banyak.
Saya ingin mengatakan bahawa tidak semuanya menakutkan.

Tidak ada yang memperhatikan jawatan saya. Dan saya mengira jumlah garam garam dalam daging dengan tepat, saya juga mahu menambahkannya 1 kg daging menyumbang 0.3 g nitrat... Ini tidak mengira penukaran nitrat.
Saya mengulangi bahawa seseorang memeriksa resipi. Maksud saya betul-betul kaedah pematangan daging dalam air garam yang dicadangkan oleh Julia.

sayang, kita bercakap mengenai kelebihan dos 10 kali ganda. Kadar penggunaan nitrat yang dibenarkan ialah 20 g setiap 100 kg daging cincang. atau 1% berat garam. Ini dari buku rujukan.
Kutub mempunyai kesilapan.
Sesuatu yang berkaitan dengannya atau hanya mengambil kira dalam pengiraan adalah masalah peribadi, tetapi ketika itu saya tidak memahami soalan mengenai keselamatan garam nitrit, di mana dos ketika menambahkan 2kg per 100 kg ternyata 12g nitrit tulen) . Ya, ini juga banyak, jika anda mengikuti Soviet GOST, terdapat dos 7.5 gram nitrit per 100 kg bahan mentah, tetapi Kutub sudah melebihi semua orang)

[Yulek]

Yulek, terima kasih atas penyampaian produk biovinov - Saya mungkin akan memerintahkan diri saya sebagai pembuat ham di sana, terutamanya kerana mereka mempunyai penghantaran yang cepat sehingga ozon dengan bang hanya merokok dengan gugup: pada 2 anda bertanya di mana untuk membeli pembuat ham , pada 3hb anda anda memesannya

Saya terus mencuba di mana untuk membeli barang seperti itu, produk yang sangat cantik diperolehi, dan walaupun menurut ulasannya, ia memang sedap! Dijumpai sorakan
🔗 sudah dipesan, saya akan tunggu. Saya tidak sabar untuk merebus ham

dan pada tarikh 4 mereka sudah mula memuat naik resipi "biovinovskie"

Sama-sama! Rempah-rempahnya hebat! Ramuan tanah yang sangat kasar dan lada yang sangat wangi. Saya memesan ham, rempah, usus dan picagari untuk memasukkan sosej. Saya berpuas hati dengan segalanya!

Sila kongsi: Apa jenis penghantaran yang anda pilih? Dan (jika bukan rahsia) berapa harganya?

sayang, kita bercakap mengenai kelebihan dos 10 kali ganda. Kadar penggunaan nitrat yang dibenarkan ialah 20 g setiap 100 kg daging cincang. atau 1% berat garam. Ini dari buku rujukan.
Kutub mempunyai kesilapan.
Sesuatu yang berkaitan dengannya atau hanya mengambil kira dalam pengiraan adalah masalah peribadi, tetapi ketika itu saya tidak memahami soalan mengenai keselamatan garam nitrit, di mana dos ketika menambahkan 2kg per 100 kg ternyata 12g nitrit tulen) . Ya, ini juga banyak, jika anda mengikuti Soviet GOST, terdapat dos 7.5 gram nitrit per 100 kg bahan mentah, tetapi Kutub sudah melebihi semua orang)

Sudahlah, mereka mempunyai kebenaran tersendiri

[Elenka]

ElenkaAnda tahu, saya rasa hanya ada peserta yang tidak mahu mengira, tetapi hanya yakin dan berkeras pada diri mereka sendiri. Jadi bendera ada di tangan mereka! BIOWIN, dengan pengalamannya dalam pengembangan rempah, ragi, esen, dan lain-lain, tidak menghasilkan perkara seperti itu di ruang bawah tanah !!!! Dan mereka dikembangkan oleh ahli teknologi Dan apa yang boleh saya katakan, semua orang sudah memahami segala-galanya dan siapa yang memerlukannya.

[Biryusinka]

Biryusinka, Saya akan menjawab secara peribadi.

[Pengawet E249 (kalium nitrit)]

Bahan-bahan
daging babi (bahu) 600 gr
Lembu (leher) 400 gr
Babi (brisket 600 gr
Bacon (salai) 150 gr
Rempah untuk pengasinan daging diperkaya dengan BIOWIN 10 gr
Rempah sosej BIOWIN 5 gr
Kalium nitrat 2 g
Garam kasar 5 sudu besar l
Sarung protein untuk sosej BIOWIN 60-70 cm
Benang masakan BIOWIN 30 cm
Bawang putih kering atau kisar 5 g
Jarum suntik untuk memasukkan sosej BIOWIN 1pc Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Pengawet E249 (kalium nitrit)

Nama: Kalium nitrit, E249
Nama lain: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Kalium nitrit
Kumpulan: Makanan tambahan
Jenis: Pengawet
Kesan pada badan: karsinogen, krustasea
Diluluskan di negara-negara: Rusia, Ukraine, EU

Ciri:
E249 adalah garam kalium dari asid nitrat. Bahan tambahan makanan digunakan sebagai penambah warna dan fiksatif, serta pengawet dalam industri makanan, menambah produk ikan dan daging.Dalam penampilan, kalium nitrit menyerupai serbuk hygroscopic kristal putih atau sedikit kekuningan. Bahan ini sangat larut dalam air dan hygroscopic. Berada di udara segar, perlahan-lahan mengoksidasi bahan yang disebut kalium nitrat KNO3. Formula kimia - KNO2. Sumber semula jadi pembentukan nitrit adalah pembentukan biologi dari nitrat yang kekal dalam pelbagai produk makanan. Kalium nitrit juga terdapat dalam air liur manusia. Dapatkan E-249 dari jisim kalium nitrat C yang diluruskan yang dikurangkan menggunakan plumbum; mengalirkan sulfur dioksida melalui campuran kalium nitrat dan kalsium oksida yang dipanaskan. Kekotoran adalah nitrat. E249 dibenarkan di Persekutuan Rusia untuk digunakan.

Permohonan:
E249 diluluskan oleh lima standard sebagai penstabil dalam pengeluaran daging kalengan (jumlah hingga 125 miligram per kilogram). Bahan tambahan makanan di Persekutuan Rusia digunakan sebagai sediaan pengawet-bakterisida dan penyekat warna dalam pembuatan sosej, produk daging salai mentah, salai asin, kering, sosej yang dimasak dan dalam produk daging dan makanan dalam tin yang lain. Tidak lebih daripada 50 miligram per kilogram ditambahkan pada daging cincang E249 (kemungkinan kombinasi dengan penstabil lain). Kalium nitrit juga digunakan secara aktif dalam penghasilan fotografi, pewarna azo, dan banyak kompleks organik lain.

Kesan pada tubuh manusia:
E249 mampu memberikan kesan mutagenik yang jelas pada kebanyakan mikroorganisma. Faktanya adalah bahawa nitrit dapat meresap ke dalam pewarna darah, yang akan memudahkan pengangkutan oksigen ke seluruh badan. Untuk mencapai kesan toksik akut, seseorang cukup mengambil kira-kira 0,5 gram. Kalium nitrit sangat reaktif, terutamanya dalam keupayaan untuk membentuk nitrosamin. Setelah makan makanan dengan E-249, seseorang dapat melihat dahaga yang kuat. Ubat ini tidak difahami sepenuhnya, jadi ada bahaya bahawa terdapat kesan toksik yang lebih terpendam pada tubuh. Menurut data terbaru, E249 mempunyai kesan karsinogenik dan mampu menyebabkan tumor barah.

dan untuk perbandingan:

Pengawet E250 (natrium nitrit)

Nama: Natrium nitrit, E250
Nama lain: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Natrium nitrit
Kumpulan: Makanan tambahan
Jenis: Pengawet
Kesan pada badan: mempengaruhi tekanan darah
Diluluskan di negara-negara: Rusia, Ukraine, EU

Ciri:
E250 adalah garam natrium dari asid nitrat. Bahan tambahan makanan digunakan sebagai penambah warna dan fiksatif, serta pengawet dalam industri makanan, menambah produk ikan dan daging. Dalam penampilan, kalium nitrit menyerupai serbuk hygroscopic kristal putih atau sedikit kekuningan. Bahan ini sangat larut dalam air dan hygroscopic. Berada di udara segar, perlahan-lahan mengoksidasi bahan yang disebut kalium nitrat KNO3. Formula kimia - KNO2. Sumber semula jadi pembentukan nitrit adalah pembentukan biologi dari nitrat yang kekal dalam pelbagai produk makanan. Kalium nitrit juga terdapat dalam air liur manusia. Dapatkan E-250 dari jisim kalium nitrat C yang diluruskan yang dikurangkan menggunakan plumbum; mengalirkan sulfur dioksida melalui campuran kalium nitrat dan kalsium oksida yang dipanaskan. Kekotoran adalah nitrat. E250 diluluskan untuk digunakan di Persekutuan Rusia.

Permohonan:
Di Persekutuan Rusia, E250 digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam situasi berikut: sebagai antioksidan, yang menyediakan produk ikan atau daging dengan "warna semula jadi"; ubat antibakteria yang menghalang pertumbuhan agen penyebab botulisme. Natrium nitrit digunakan dalam penghasilan daging asap dan sosej untuk memberikan warna merah jambu-ciri. Tetapi nitrit selalu membahayakan kesihatan manusia jika digunakan dalam jumlah besar. Kesatuan Eropah meluluskan penggunaan natrium nitrit hanya sebagai bahan tambahan garam, tetapi tidak lebih daripada 0.6%.Natrium nitrit juga digunakan di banyak bidang: pembinaan (aditif untuk konkrit), pulpa dan kertas, tekstil, perubatan, veterinar, metalurgi, kimia (pewarna diazo, sebatian nitro dan sebatian organik lain) dan banyak cabang industri Rusia.

Kesan pada tubuh manusia:
E250 mempunyai sifat vasodilating, julap dan bronkodilator, dan juga melegakan kekejangan usus. Natrium nitrit digunakan dalam pengobatan banyak penyakit: anemia berbentuk sabit, keracunan sianida, serangan jantung, iskemia jantung, aneurisma serebrum dan hipertensi paru pada anak-anak. Bahan tambahan makanan mempunyai sifat beracun dan toksik umum, serta kesan karsinogenik. Memakan daging dan produk ikan yang telah dimasak dengan natrium nitrat boleh menyebabkan barah. Makan banyak makanan ini boleh menyumbang kepada barah usus dan paru-paru.

Maklumat diambil dari 🔗

[Elenka]

ElenkaAnda tahu, saya rasa hanya ada peserta yang tidak mahu mengira, tetapi hanya yakin dan berkeras
ada pada mereka sendiri. Jadi bendera ada di tangan mereka! BIOWIN, dengan pengalamannya dalam pengembangan rempah, ragi, esen, dan lain-lain, menghasilkan perkara seperti itu
bukan di ruangan bawah tanah !!!! Dan mereka dikembangkan oleh ahli teknologi Dan apa yang boleh saya katakan, semua orang sudah memahami segalanya dan siapa yang memerlukannya.

Maaf untuk menceburkan diri dalam perniagaan anda, tetapi saya sendiri seorang teknolog dan bekerja di sebuah syarikat makanan selama beberapa tahun. bahan tambahan untuk industri daging, mengembangkannya dan memperkenalkannya dalam pengeluaran. Kami juga pergi ke Warsawa untuk belajar di "Institut Daging dan Lemak" mereka.
Tiang anda mempunyai kesilapan. Melebihi MPC sebanyak 10 kali.
Mungkin ini adalah kesukaran terjemahan, tetapi ini bukan mainan. Baiklah, salah tentang rempah bukan untuk semua orang, dengan nitrat lebih baik tidak salah.