Sosej babi buatan sendiri dalam selongsong semula jadi

[Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi)]

Sosej babi buatan sendiri dalam selongsong semula jadi

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging babi tanpa lemak	750 gram
daging babi berlemak (pinggang)	250 gram
garam nitrit 0.5-0.6% (boleh 50 * 50 dengan garam meja)	20 gram
air ais (kepingan ais)	100g
lada hitam tanah	1/2 sudu teh (secukup rasa)
buah pala	1/4 sudu teh (secukup rasa)
bawang putih kering	1/2 sudu teh (secukup rasa)
asid askorbik 0.5-1 gram sekilogram	1 gram
probe termometer
termometer tambahan untuk ketuhar
selongsong babi

Kaedah memasak

• Basuh dan keringkan daging. Letakkan di dalam peti sejuk beku dan beku sedikit. Potong menjadi jalur nipis panjang dan dinginkan lagi di dalam peti sejuk.

• Sekarang masukkan daging ke dalam peti sejuk dan beku sedikit. Mengapa ini? Jangan terlalu panas daging. Dalam kes kita, perlu bahawa daging cincang, ketika memutar dan menguli, tidak panas di atas 12 darjah, tetapi lebih baik tidak di atas 10 atau lebih rendah. Protein otot, yang dilepaskan semasa menguli dan berfungsi sebagai kerangka untuk kita, menonjol dengan baik pada 0 darjah, dan pada suhu di atas 12, ia hanya akan mendidih. Dan jika mendidih, ia tidak akan dapat mengikat lemak dan air bersama-sama, yang akan menyebabkan perkahwinan utama sosej - edema kaldu.

• Putar 250 gram daging babi berlemak dan 100 gram (kira-kira 35%) dengan penggiling daging (ayak 3 ml)

• Saya memusingkan sisa daging tanpa lemak ke rak dawai yang begitu besar. Potongan nipis kecil diperoleh. Sekiranya anda tidak mempunyai panggangan seperti itu, potong daging menjadi kepingan nipis kecil dengan pisau tajam.

• Masukkan dua jenis daging cincang dalam satu lapisan dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30-40 minit. Letakkan mangkuk dan spatula berbentuk K di dalam peti sejuk beku. Kali ini saya membilas mangkuk dan membawanya ke halaman dengan spatula. Suhu di luar ialah -25. Semasa saya membawa pinggan, ia ditutup dengan lapisan ais yang nipis dan tangan saya membeku.

• Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk dan masukkan garam. Kami mula menguli. Apabila garam diedarkan sepenuhnya ke atas daging cincang, tambahkan sedikit air ais, yang secara beransur-ansur kami terus tambahkan, rempah dan asam askorbat. Mengapa ia diperlukan? Asid askorbik menghalang pembentukan nitrat, nitrit dan N-nitrosamin dalam sosej, dalam pengeluaran pelbagai produk daging, bahan tambahan makanan ini membantu mempercepat proses pewarnaan, dan secara umum adalah penstabil warna semasa penyimpanan, adalah pengawet untuk haiwan dan lemak sayuran, iaitu meningkatkan jangka hayatnya ...

• Kacau daging cincang sehingga benang terbentuk, daging cincang melekat dan semua cecair diserap.
• Kami memantau suhu. Sekiranya daging cincang mula panas, lebih baik berhenti dan sejukkan. Untuk mengeluarkan udara dari daging cincang, perlu dilakukan pemprosesan pada kelajuan rendah pada tahap pencampuran terakhir agar tidak ada kekosongan pada produk siap.
• Daging cincang yang sudah siap dilekatkan, tetapi mudah dicuci dengan air sejuk.
• Tutup dan sejukkan selama satu hari hingga masak.
• 
• 
• 
• Chereva, jika sudah siap, dibasuh. Kami mengisi dengan picagari atau penggiling daging dengan lampiran khas. Saya disumbat dengan picagari. Lembapkan tarsus (tiub di mana perut diregangkan) dibasahi dengan air. Ini akan memudahkan untuk menarik perut. Agar tidak menderita gelembung udara, perlu mengeluarkan semua udara melalui tarsus. Untuk melakukan ini, kami memutar pemegang jarum suntikan sehingga sekeping daging cincang muncul dari hujung tarsus. Sekiranya udara masuk, cucuk tempat ini dengan jarum. Kami menarik perut sedikit di luar sempadan tarsus, mengikatnya dengan simpul dan mula memasukkan. Jangan cuba memasukkan selongsong dengan ketat. Kami akan menyesuaikan ketumpatan kemudian dalam proses mengait. Kami mengikat hujung kedua.

• Kami mencubit rahim di kedua sisi dengan jari pada jarak 15 - 20 sentimeter. Sekiranya perlu, kami memadatkan daging cincang. Kami memusingkan sosej. Pertama, dalam satu arah, sosej seterusnya - di arah yang lain (anda perlu membuat beberapa kelainan di setiap tempat). Dan sepanjang keseluruhannya.

• Biarkan hingga suam pada suhu bilik selama 2-3 jam. Sosej di tengah harus memanaskan hingga 14 darjah atau lebih. Barulah boleh dipindahkan ke oven. Untuk mengukur suhu memasak sosej, masukkan termometer probe ke dalam sosej di sepanjang hujungnya.

• Kami memindahkan sosej ke oven sejuk, meletakkan termometer tambahan untuk oven mengetahui suhu yang tepat.

• Memasak
• Tahap 1: suhu 50-55 darjah sehingga suhu di dalam sosej mencapai 30-35 darjah.
• Tahap 2: suhu 65-70 darjah sehingga bahagian dalam sosej mencapai 55 darjah.
• Tahap 3: suhu 78-85 darjah sehingga bahagian dalam sosej mencapai 69-70 darjah.

• Keluarkan dari oven dan masukkan ke dalam air sejuk dengan ais. Kita perlu menyejukkannya dengan cepat agar bakteria tidak berkembang.

• Lap, bungkus dengan kertas dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam.
• 
• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi)

Catatan

Sangat sedap. Corak potong yang cantik. Resipi itu mewah, tetapi klasik. Mengesyorkan)

Ya, sosej yang menyelerakan, mmmmm ... untuk sandwic di pagi hari Puan dengan kopi

[ang-kay]

ang-kay, Angela, seperti biasa tiada tandingannya! Bagaimana saya mahu menguasai "sains sosej". Semua resipi anda untuk sosej, sosej, ham, dan lain-lain ada di penanda halaman saya. Inilah cara saya mendapatkan sosej seperti anda, saya akan beralih ke nota!
Terima kasih banyak untuk resipi!

[Gadis,]

Gadis, terima kasih. Membantu diri anda)

Saya akan mendapat sosej seperti anda, saya akan beralih ke nota!

Tanya, Seperti yang dikatakan oleh para profesional, sosej adalah bahagian yang paling sukar. Sosej dibuat lebih mudah. Dari awal yang salah

[Angela]

Angela, sejak awal, maka perlu diingat. Seperti yang mereka katakan, kita hidup berdasarkan prinsip: Saya tidak boleh, saya akan belajar!

Untuk itu, agak mudah untuk membuat sosej kemudian)

[Angela]

Angela, sosejnya hebat! Terima kasih untuk MK terperinci!

Hanya super. Saya masih tidak dapat membuat keputusan, saya takut, tetapi saya benar-benar mahu. Terima kasih banyak untuk keterangan terperinci, saya juga akan masak seperti sosej ...

[Angela]

Angela, sosej sejuk
Dan entah bagaimana saya tidak akan berkawan dengan memasak di dalam ketuhar. Entah bagaimana sedikit kering untuk saya. Saya mencubanya tiga kali dan saya kembali memasak di dalam air dengan baik, dan kemudian ke kapal terbang untuk "bernafas" pada habuk papan
Saya perlu menarik nafas lagi

Suhu di luar ialah -25.

di manakah suhu ini ??? di wilayah Luhansk ??? dan sosejnya hebat!

Gadis, terima kasih)

Entah bagaimana sedikit kering untuk saya. Saya mencubanya tiga kali dan saya kembali memasak di dalam air,

Dan bagi saya, air bukanlah pilihan sama sekali. Saya tidak tahu bagaimana menjaga suhu di dalamnya. Dan mungkin sedikit kering kerana anda terlalu banyak menggunakan ketuhar. Lihat langkah suhu di sini. Seorang rakan menjumpainya di suatu tempat di direktori produksi.

di manakah suhu ini ??? di wilayah Luhansk ???

Tiga minggu yang lalu, fros berada di bawah 30 tahun selama beberapa hari. Sehari sebelum semalam 27, hari ini 13.

[Angela]

Memasak
Tahap 1: suhu 50-55 darjah sehingga bahagian dalam sosej mencapai suhu 30-35 darjah.
Tahap 2: suhu 65-70 darjah sehingga suhu di dalam sosej mencapai 55 darjah.
Tahap 3: suhu 78-85 darjah sehingga suhu di dalam sosej mencapai 69-70 darjah.

Pernyataan penjelasan yang sangat penting ... pasti, jika syarat ini dipenuhi, semua orang akan berjaya dalam sosej ...
Angela, terima kasih !.

Angela, diameter apa yang anda ambil?

[AlenKa]

Ucapan penjelasan yang sangat penting.

AlenKa, Yeah)

dan berapa diameter yang anda ambil?

kira-kira 40 milimeter, tetapi anda boleh mengambilnya. Ia tidak penting)

[Angela]

Angela, terima kasih untuk sosej yang enak dan sederhana! Harum, sedap, nampaknya pada hari ketiga, sosej buatan sendiri menjadi lebih sedap, saya perhatikan ini lebih dari sekali.



Baiklah, potongannya.Bukan foto yang sangat bagus, tetapi strukturnya masih kelihatan.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, semuanya berjalan lancar) Terima kasih atas laporan dan kepercayaan yang sangat baik terhadap resipi. Dan ya, sosej selalu lebih sedap setelah beberapa hari. Di dalamnya, semua selera diedarkan dengan baik dan terbuka)

[Angela]

Angela, pada hari pertama, bau bawang putih selalu mengganggu saya, dan kemudian disebarkan dengan baik.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, anda tahu, jika bawang putih segar, dan bahkan diimport, maka baunya tidak menyenangkan. Oleh itu, lebih baik meletakkannya kering. Entah bagaimana kering sama sekali tidak mengganggu saya. Mungkin anda tidak boleh meletakkannya sama sekali atau mengurangkannya?

[Angela]

Angela, Saya juga kering, anda dapat melihat saya mempunyai aroma seperti itu))) tetapi saya melakukannya tanpa bawang putih, bukan itu))) dan tidak ada yang dapat menggantikannya.

Maka bersabarlah

Dan saya juga membuat sosej ... baik, saya tidak dapat melewati resipi sosej Angela .. hanya kali ini saya memesan yang kecil untuk ukuran yang besar)))
Inilah yang berlaku di Belobok

Rasa sangat seimbang, tidak ada yang hancur ketika memotong ...
Ini seperti apa reka bentuk saya dengan termometer untuk kepatuhan tepat pada teknologi memasak)))

Masa di dalam ketuhar ternyata kira-kira lima jam ... tetapi hasilnya melebihi jangkaan, yang selalu berlaku dengan resipi yang berjaya dan instruktif
Terima kasih Angela!

[AlenKa]

AlenKa, semuanya bagus. Terima kasih atas kepercayaan dan kata-kata yang baik. Masak untuk kesihatan)

Permulaan! Percubaan pertama! Sedikit hampir masin, hampir berpengalaman ... Tetapi sebaliknya, ia juga diperbuat daripada daging !!!!!!

[Nuttison]

Nuttison, baik, itu bagus. Perkara utama adalah memulakan. Maka jangan berhenti) Sekiranya anda memasukkan garam mengikut resipi, maka sudah cukup. Dan rempah adalah susunan individu, bagi saya.

Saya kurang meletakkan garam dan perasa, dengan sengaja! Rasanya berbeza untuk semua orang ... dan tidak pernah terlambat untuk ditambahkan! Dan terlalu banyak yang buruk! Goreng dengan perasa dengan tomato .... ya dengan kentang tumbuk ..... Sangat sedap !!! Kami memutuskan dengan jelas --- kami akan melakukannya !!! Terima kasih kerana resipi!

Angela, datang untuk mengucapkan terima kasih atas resipi! Buat sosej hari ini. Untuk mengatakan lazat, tidak mengatakan apa-apa Saya sangat sukakannya. Sosej terkecil segera dipotong. Dia meletakkan baki 3 meter di dalam peti sejuk untuk matang. Dan berapa lama sosej tersebut boleh disimpan? Bolehkah saya menyimpan sedikit di dalam peti sejuk? Saya faham bahawa rasanya akan merana, tetapi saya tidak tahu bagaimana membuatnya sedikit, dan saya tidak dapat makan semuanya dengan cepat.

[Tatyana]

Tatyana, sangat keren semuanya berjalan lancar dan saya menyukai hasilnya.
Anda boleh membekukannya dengan tenang. Saya bukan gourmet dan rasa saya tidak mengalami pembekuan. Di dalam peti sejuk (mungkin tidak benar), ia biasanya diletakkan lebih dari seminggu. Hanya jangan membungkusnya dalam polietilena dan ia sedikit kering.

Hebat. Gourmand saya suka-tidak suka dan peti sejuk adalah pilihan saya. Terima kasih sekali lagi.

[Malaikat,]

Malaikat, tolong beritahu saya, tetapi dari mana mereka mendapat asid askorbik?

Di farmasi. Atau di kedai dalam talian yang menjual semua sosej.

Di farmasi.

Adakah terdapat dalam bentuk apa? Apakah pembungkusannya? Saya perlu mempunyai idea tentang apa, di farmasi, untuk bertanya dan berapa banyak))))

Oleh itu, tanya. Boleh dalam ampul atau tablet. Mungkin dalam serbuk. Apa bungkusan yang anda ada, saya tidak tahu.

Ya, saya faham. Terima kasih atas nasihatnya, Malaikat !!!



Oh ... saya melihat farmasi - ada ditawarkan dengan kepekatan yang berbeza ... 5% dan 10% ...
Dan apa yang diperlukan?

[Angela]

Angela, sekali lagi membuat sosej anda, oh dan itu enak, jangkitan))) terima kasih! Saya akan menambah gambar asid askorbik, ada yang boleh membantu pembelian.





Nah, sosej itu sendiri.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, sosej yang hebat. Bagus!

Gadis-gadis, bolehkah anda merokok sosej siap ini di perokok multicooker?

[Radugal]

Radugal, boleh.

[Angela]

Dibuat mengikut teknologi anda, Angela - Ternyata hebat! Selepas ketuhar, saya menghirupnya sejuk di gudang perokok Vitesse 3020. Saya membungkusnya dengan kertas dan memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman. Hari ini saya sudah mencubanya - sangat sedap, tidak dapat dibandingkan dengan kedai mana pun. Terima kasih!

[Radugal]

Radugal, sosej yang indah ternyata. Saya gembira saya menyukainya. Merokok umumnya kelas!