Sosej Krakow (sepadan dengan masalah)

Sosej Krakow (sepadan dengan masalah)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging lembu tanpa lemak	1 kg
Babi tanpa lemak	1 kg
Separuh lemak babi	700 g
Kurung babi	300 g
Garam nitrit	30 g
Garam	24 g
Rempah dan perasa	rasa
Air ais hancur	300 g
Gula	30 g
Bawang putih kering	30 g

Kaedah memasak

• Dan musim bunga telah tiba di jalan. Kami ada. Ceri pada malam ... ledakan besar.
• 
• Dan bagaimana anda tidak dapat memanjakan orang yang anda sayangi setelah Great Lent dengan beberapa keajaiban daging?
• Jadi ... dimanjakan!
• Pada prinsipnya, pengikut, misalnya, Bismrka, tidak lagi dapat melihat gambar dan tidak membaca surat-surat, kerana Otto von Bismarck berkata: "Sosej dan politik: jika anda ingin menikmatinya, jangan menonton bagaimana ia dibuat", dan lain-lain ..., yang lain harus kehilangan sedikit masa, tetapi tiba-tiba ia akan memberi inspirasi, walaupun, seperti yang saya katakan dalam tajuk - sangat menyusahkan. Tetapi, percayalah, sangat berbaloi.
• 
• Ucapan am. Sekiranya anda ingin mendapatkan sosej sebenar, yang semestinya, maka jangan kekurangan makanan. Jika tidak, ia tidak akan enak, dan membuang banyak masa.
• Sosej semi-asap klasik GOST kelas tertinggi, seperti Krakow, dibuat dari campuran daging cincang: daging lembu premium, daging babi separuh lemak dan lemak, dengan penambahan bawang putih cincang halus, hitam dan allspice. Dihasilkan hanya dalam selongsong semula jadi.
• Jadi.
• Daging lembu. Secara semula jadi, pulpa berkualiti tinggi. Bilas terlebih dahulu, kemudian keringkan dan potong dadu dengan sentimeter - satu setengah. Dan segera masukkan ke dalam ... walaupun peti sejuk lebih baik, biarkan sejuk.
• Kami mengambil 30% daging lembu tanpa lemak.
• 
• Babi.
• Kami akan menyebarkan daging babi melalui penggiling daging, jadi anda perlu memotongnya menjadi potongan yang senang diproses. Tulang, tentu saja, tidak dikira, kami mengeluarkannya. Dan segera masukkan ke dalam peti sejuk.
• Babi harus diambil: rendah lemak 30%, separuh lemak 20%.
• 
• Di Krakow yang sebenarnya, siapa lagi yang mengingati ini, terdapat banyak lemak. Adalah lebih baik untuk mengambil perut babi di sini. Saya tidak mempunyai sebanyak yang saya perlukan mengikut resipi, jadi saya mengambil dan mengeluarkan sepotong daging. Bawang putih, tentu saja, tidak masuk ke dalam sosis, kulitnya, dan memotong selebihnya menjadi kiub kecil. Dan, kerana lemak babi itu masin (dan apa lagi, jika dengan bawang putih, dan lain-lain?), Saya tidak memberi garam pada bahagian daging cincang ini. Maksudnya, dari berat daging cincang yang diambil kira semasa mengira garam, berat lemak dikurangkan. Itu sahaja yang perlu dilakukan.
• Dan, jika kita kembali kepada keperluan GOST, maka lemak punggung akan memerlukan 20%
• 
• Apa lagi yang perlu disediakan?
• Air. Di sini lebih baik ada ais hancur - 10 peratus daging mentah. Tidak perlu lama untuk disiapkan.
• Garam. Jumlah garam disyorkan untuk mengambil 2% dari jumlah berat daging mentah. Separuh setengah - nitrit dan normal. Tetapi saya, dengan mengambil kira "faktor lemak", mengambil 1% nitrit, dan 0.8% dimasak (walaupun saya selalu melakukan ini).
• Lain-lain:
• Gula - 1% berat bahan mentah, hitam dan lada allspice - 0,8% berat bahan mentah, bawang putih kering 1% berat bahan mentah, (tetapi saya mengambil sepertiga bawang putih dari cadangan ini, lebih sedikit lagi - di sini anda harus berpandukan selera anda) ... Dan sedikit buah pala, buah pelaga dan ketumbar.
• 
• Semua garam, menurut cadangan Pavel Kolbaskin, ditambahkan ke komponen tanpa lemak daging cincang. Saya tidak tahu, mungkin ini adalah perdukunan, tetapi sosej, pada akhirnya, tidak menjadi lebih teruk dari ini.
• Gaul sebati dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk.
• 
• Dan kemudian, dengan cara itu, menggunakan nasihat yang sama dari Paul, dia menambahkan gula, bawang putih, lada, dll ke daging lembu dan dicampur dengan baik.
• 
• Kami mengeluarkan daging babi. Perlu diingat peraturan yang mesti dipatuhi semasa menyediakan sosej. Suhu bahan mentah untuk daging cincang tidak boleh melebihi 12 darjah. Lebih sedikit mungkin, lebih banyak yang tidak diperlukan.
• Inilah daging babi.
• 
• Dan mengisar melalui parut besar.
• 
• Semasa saya memutar daging babi melalui pisau - parut, anda lihat, suhunya meningkat. Dan lemak, sebaliknya, berjaya membeku.
• 
• Baiklah. Semua komponen daging cincang "berkumpul". Saya mengaku bahawa saya telah mengurangkan jumlah lemak babi. Hampir dua kali ganda. Saya mahu begitu.
• 
• Dan diuli dengan baik. Menambah air ais. Tetapi suhu naik sedikit, yang bagaimanapun ...
• 
• ... tidak mengganggu pengemulsi daging cincang berkualiti tinggi.
• Dan masukkan daging cincang di dalam peti sejuk, lebih dekat dengan peti sejuk dan dinding belakang. Biarkan ia masak dan berdiri.
• 
• Bagaimana dalam filem senyap? Dua puluh jam telah berlalu….
• Kami menyediakan sosej dengan alat yang hebat ini. Pembungkusan seragam yang cepat, selesa dan ketat. Saya cadangkan kepada semua orang. Perlu ada di dapur.
• 
• Di sini. Dan kemudian kita menggantung sosej, sekurang-kurangnya semalaman, pada suhu bilik. Agar ia pekat, kendur dan kering sedikit.
• 
• 
• 
• Dan keesokan harinya tiba tahap rawatan panas. Ia merangkumi tiga langkah.
• Pengeringan, boleh dikatakan.
• Letakkan sosej di rak dawai (mereka yang berpeluang - lebih baik menggantungnya di dalam ketuhar). Saya akan memberitahu anda mengenai suhu ketuhar, tetapi mengenai waktunya…, mengenai waktunya - tidak. Lihat, di foto di sebelah kanan, probe keluar dari sosej? Tanpa termometer seperti itu, sangat sukar untuk menyelesaikan semuanya dengan betul. Harganya satu sen dan dijual di mana sahaja. Pastikan anda membeli, jangan menyesal walaupun sekali.
• 
• Jadi langkah pertama. Keringkan sosej pada suhu oven 60 darjah, sehingga bahagian dalam roti, atau lebih tepatnya, kereta sosis mencapai 47 darjah.
• 
• Beginilah rupa sosej. Permukaannya akan menjadi kering. Sosej sedikit bengkak.
• 
• Tetapi ekornya, jika dilakukan dengan betul, akan kering. Ini, menurut Kolbaskin, adalah petunjuk utama kebenaran ini.
• 
• Langkah kedua.
• Memanggang. Suhu di dalam ketuhar sedikit lebih dari 80. Suhu di dalam sosej mestilah 60 - 61 darjah.
• 
• Begitulah pandangannya.
• 
• Dan langkah ketiga. Kami memasak. Untuk pasangan.
• Letakkan dulang air di bawah sosej. Tuangkan air mendidih dengan segera agar tidak membuang masa. Suhu di dalam oven sama dengan ketika memanggang.
• Ia perlu mencapai 70 - 75 darjah di dalam sosej.
• 
• Selesai. Maksud saya, rawatan haba sudah berakhir.
• 
• 
• Habiskan sosis malam pada suhu bilik, tetapi tidak lebih tinggi daripada 22, dalam keadaan tertangguh. Dan lebih baik berada dalam rancangan ringan.
• 
• Saya rasa saya bermalam….
• 
• ... Eco bersinar.
• 
• 
• Tetapi, sekali lagi, kembali ke ekor kuda. Keringkan. Ini bermaksud bahawa semuanya berjalan mengikut rancangan, menurut pihak berkuasa sosej yang diakui.
• 
• Mari beralih ke merokok. Ini dia - mesin merokok. Kotak biasa dan penjana asap. Tiada tambahan.
• Saya akan merokok di jalan. Hari ini kira-kira dua puluh plus dan matahari adalah yang paling banyak.
• 
• Cip adalah sepertiga dari jumlah, tidak diperlukan lagi. Prosesnya tidak boleh melebihi satu jam. Di sini penting untuk tidak merokok, tetapi sedikit merokok. Untuk hanya mempunyai nota berasap.
• 
• Inilah dia - di bawah sinar matahari.
• 
• Kami menggantung kereta sorong di dalam kotak. Seperti ini.
• 
• Kami membakar, kami mula. Asap itu menyala dengan tebal dan riang.
• 
• Tutup kotak, tentu saja, tetapi jangan rapat dan biarkan pemampat bersenandung selama sejam, mengeluarkan asap.
• 
• Inilah pandangan yang terbentuk. Aromanya masih tajam. Sosej itu sendiri tidak pernah panas, suhu persekitaran.
• 
• Dan kemudian sosej berjalan-jalan. Enam jam, sekurang-kurangnya dia perlu melepak, sehingga asap yang sangat keras ini hilang.
• 
• Musim panas adalah baik, angin hangat dan pelbagai kemudahan lain. Tetapi tidak ada yang membatalkan lalat, jadi sangat penting untuk memasukkan produk ke dalam beg kain kasa.
• 
• Selama hampir tujuh jam sosej itu disiarkan.
• 
• Dan sebenarnya di sini!
• 
• Bau berasap yang menyengat hilang, tetapi agak larut di dalam produk. Hanya ada sedikit petunjuk, seperti not yang tidak mencolok.
• Tetapi, saya akan perhatikan bahawa sosej belum siap sepenuhnya. Dia masih harus bermalam di dalam peti sejuk, mengumpulkan jus lemak dalaman "menjadi penumbuk". Walaupun, kereta dorong, dibuka "untuk percubaan" terbang serta-merta.
• Angela untuk anda semasa makan!
• 

[Ivanych]

Ivanych, sangat hebat!

Ayuh ... "Sedap" - itu mungkin benar!

[Ivanych]

Ivanych, oh-oh-oh !!!! alangkah baiknya!
Sangat emosional, terperinci dan cantik, selain air liur, ada juga keseronokan estetik!
Saya membawanya ke penanda buku dengan harapan masa depan yang lebih cerah!
Terima kasih banyak - banyak!

[Ivanych]

Ivanych, terima kasih untuk Krakowska! Sosej yang sempurna keluar dan memang tidak dapat dinafikan! Kereta sorong tanpa tandingan, potongan yang menakjubkan! Hebat, sangat terperinci, dengan foto MK yang cantik! Hebat! Semua yang terbaik!

[Ivanych]

Ivanych, terima kasih untuk gambar terperinci anda! Ini hanya percutian untuk menonton mereka dan berempati dengan prosesnya! Hasilnya luar biasa!

Dan bagaimana anda melihat ke dalam air (atau lebih tepatnya ke sup saya)! Kerana saya mempunyai minggu yang sibuk di tempat kerja, dan tidak ada yang membatalkan sup untuk pulang. Dan sekeping Krakow sangat membantu saya semalam. Dan balang terakhir matbukha. Sup seperti gulai - aromatik dan kaya. Walaupun menjadi dosa untuk membiarkan minuman anda menjadi minuman, sakit pada luka adalah baik. Adakah hanya "pantat" untuk mengumpulkan

[Ivanych]

Ivanych, apa yang boleh saya katakan! Ini hanyalah puisi sosej Krakow, dengan ilustrasi yang indah! Saya membuang penanda buku, kerana saya tidak putus asa untuk membeli e-mel. ketuhar dan buat karya agung tersebut. Terima kasih atas kerja dan inspirasi anda!

[Ivanych]

Ivanych, ooo yomayo, saya yang datang tepat pada waktunya, gila ... sosej apa .. indah, terima kasih ... bravo

[Ivanych]

Ivanych, sayang sekali saya tinggal jauh dari tanah ... Jadi seminggu sekali saya akan datang dan memohon: baiklah mengenaigiveeeeee tolong ahhh, sekurang-kurangnya 1 10 bagelov! Saya sendiri bukan meSSSSNaya, tetapi begitu suka sosej seperti itu

[Ivanych]

IvanychBagaimanapun, saya kagum dengan kelazatannya, terima kasih kerana berkongsi

Ya ... ini bukan sosej, tetapi tanda seru padat !!! Anda tidak dapat menunjukkan begitu banyak langsung! Saya tidak akan makan apa-apa kecuali dia ...

[Ivanych]

Ivanych, terima kasih untuk barangan. keajaiban !!! Saya tidak dapat menguasainya, tetapi saya sudah mengetahui prosesnya ...

Resipi yang sangat indah! Saya bernostalgia. Sudah lama tidak membuat sosej.

[Ivanych]

Ivanych, Anda mungkin baron sosej! Tentunya mengejek orang, adalah untuk menunjukkan foto sosej yang sebenar. Saya pasti tahu bahawa walaupun dalam masa terdekat saya tidak akan senang mencuba resipi anda dalam perniagaan, tetapi saya akan memasukkannya ke dalam penanda buku saya: apa sekiranya beberapa rakan dan kenalan saya memerlukan laporan yang paling terperinci dan paling menarik ini.