Sosej ayam "Lugansk"

[Sedap!]

Sosej ayam "Lugansk"

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: orang Ukraine

Bahan-bahan
daging ayam	1400 gram
garam nitrit	28 gram
ais krim lemak	50 gram
air ais	90 gram
lada hitam tanah	rasa
hop-suneli	rasa
buah pala	rasa
shell protein
benang

Kaedah memasak

• Potong semua daging dari bangkai ayam.
• Bersama dengan kulit dan lemak, kita melewati gril pengisar daging terkecil (saya mempunyai 2 milimeter).
• Kami mengganggu daging cincang secara porsi dalam sebarang jenis penggiling.
• Masukkan garam dan rempah.
• Daging cincang mestilah sangat sejuk. Sekiranya anda berasa suam, masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.
• Menguli daging cincang (saya menggunakan spatula doh dalam pemproses makanan), secara beransur-ansur menambah krim dan air.
• Daging cincang siap apabila tidak melekit dan semua cecair bebas telah diserap.
• Kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama sehari, ditutup dengan penutup atau filem.
• Kami mendapatnya. Kami mengisi cengkerang, setelah merendamnya di dalam air selama 3-5 minit.
• Kami mengikat hujungnya dengan baik.
• Kami menggantungnya pada suhu bilik selama beberapa jam.
• Selama ini, daging cincang akan menjadi panas dan pekat.
• Kami memasukkan roti ke dalam ketuhar sejuk. Kami memasukkan probe termometer ke salah satu daripadanya.
• Jam pertama kami menaikkan suhu dengan perlahan hingga 60 darjah. Kemudian secara beransur-ansur meningkat menjadi 80.
• Sosej siap apabila suhu di dalam roti itu 68-70 darjah.
• Kami mendapatnya. Sejukkan dengan cepat dengan mandi atau di dalam bekas dengan air sejuk.
• Lap roti sehingga kering.
• Kami meletakkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam.
• Kami memotong. Selamat mencuba!
• 
• 
• Sedap!

Hidangan direka untuk

3-4 bar

Masa untuk menyediakan:

4-5 jam

Program memasak:

penggiling daging, penuai, pencincang, ketuhar

Saya berada dalam barisan pertama! Sosej yang bagus!

Hore! sosej! Angela, dia hanya paling lembut jika dilihat dari foto itu

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Membantu diri anda!
Sosejnya enak, lembut dan mesra bajet.

Beritahu saya garam nitrit apa yang anda gunakan? Saya menulisnya 0.45%. masukkan 14 gram nitrit dan 14 gram sederhana. Sekarang saya fikir bagaimana jika anda mempunyai peratusan nitrit yang lebih rendah.

Saya mempunyai 0.6% .1.8-2% berat bahan mentah. Garam anda harus menyatakan berapa banyak yang harus dimasukkan per kg. Peratusan anda lebih rendah.

Maksudnya, anda memerlukan lebih daripada 24 gram yang dinyatakan dalam resipi?

Pembungkusan itu boleh digunakan mengikut resipi. Saya takut bahawa saya telah melebihi norma maksimum.

Oleh itu, tinggalkanlah. Semuanya baik-baik sahaja. Ia tidak boleh mempengaruhi rasa.

Terima kasih kerana meyakinkan :-)

Saya pasti akan berusaha melakukannya, kami duduk di sosej buatan sendiri

[Tashechka58]

Tashechka58, untuk kesihatan anda!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! beritahu pzhl. Berapa lama sosej harus disimpan di dalam ketuhar pada saat suhu di dalam roti itu 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, tidak faham soalannya? Sekiranya sosisnya 68-70, maka tidak sama sekali. Kami mengeluarkan.

Angela, DD! Inilah yang ingin saya ketahui, ketika suhu di dalam roti mencapai 68-70 gram. Saya tanpa sengaja menyimpannya selama 45 minit lagi, tetapi ia tetap sedap. Terima kasih atas penjelasannya

[Zulfiya]

Zulfiya, baik, sekarang anda akan merasakan perbezaannya. Dan akhirnya saya faham apa itu DD