Sosej babi yang dimasak dengan daging asap (asin basah)

[Formula untuk mengira garam dan air]

Sosej babi yang dimasak dengan daging asap (asin basah)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
daging babi rendah lemak	Berat badan anda
garam nitrit 0.6%	mengikut formula
gula (maltodekstrin)	mengikut formula
air	mengikut formula
lemak babi segar	10-15% berat daging cincang
apa-apa rempah kegemaran (saya mempunyai komposisi	rasa
tempurung d45	seperti yang diperlukan
benang
prob suhu
termometer ketuhar

Kaedah memasak

• Kami memotong daging menjadi kepingan 150-200 gram.
• Membuat acar.
• Formula untuk mengira garam dan air
• Air
• Air, l = berat daging, kg * 0.4
• Garam
• Garam, g = air, l * 85
• Masukkan gula
• Gula, g = air, l * 10
• Berdasarkan 10g setiap 1 liter air
• Saya meletakkan maltodextrin dan bukannya gula.
• Gula ditambah supaya nitrit tidak teroksidasi, mikroflora yang betul berkembang, rasa asin melembutkan dan warna daging bertambah baik.
• Isi daging. Lebih baik mengambil hidangan yang sempit, tetapi tinggi, sehingga daging ditutupi dengan air garam. Sekiranya tidak berfungsi, letakkan pinggan di atas dan tekan ke bawah. Tutup penutup. Putar kepingan setiap hari.
• Kami meletakkan daging di dalam peti sejuk pada suhu 4-6 darjah selama 5-7 hari. Saya mempunyai 8 hari. Penerbangan adalah normal)
• Kami mengeluarkan dagingnya. Kami mengeluarkan, membilas dan membiarkan air mengalir, memasukkan daging ke dalam saringan. Saya meletakkan colander di dalam peti sejuk.
• Perahkan daging melalui parut tengah penggiling daging (3mm)
• Masukkan rempah dan campurkan.
• Kami memasukkan ke dalam peti sejuk selama 20-30 minit.
• Kami mengambil dan mengisar bahagian dengan pencincang atau pengisar sehingga haluskan.
• Kami memastikan bahawa suhu daging cincang semasa pencampuran tidak melebihi 12 darjah.
• Daging cincang yang sudah siap dilekatkan, tetapi dibilas dengan baik dari tangan dan pinggan dengan air sejuk.

• Masukkan lemak babi dan kacau.

• Lard memasak
• Potong lemak babi segar ke dalam kiub. Saya memotong sekitar 1 x 1 cm, tetapi boleh lebih besar.
• Lipat dalam mangkuk dan tuangkan di atas air mendidih, kacau sehingga kepingan mula terpisah. Kami bilas dengan air sejuk.
• Kami berbaring di permukaan, berusaha untuk tidak menghubungi kepingan antara satu sama lain dan sedikit garam dengan garam biasa.
• Letakkan di dalam peti sejuk.
• Ini perlu agar lemak babi "mencurahkan" dan tidak jatuh selepas memasak.
• Kami mengeluarkan dan memasukkan cengkerang dengan jarum suntik atau penggiling daging dengan muncung.
• Pastikan tiada udara masuk. Sekiranya udara telah masuk, maka tusukan tempat-tempat ini dengan jarum. Jangan terbawa!
• Gantung roti pada suhu bilik selama 2-3 jam. Kami memerlukan ini untuk dua tujuan. Daging cincang akan menebal dan mengendap. Sekiranya keldai kuat, maka ikatlah benang di bawah. Daging mesti dipanaskan pada suhu bilik. Sekiranya ini tidak dilakukan, natrium nitrit akan mendakan semasa pemanasan secara tiba-tiba. Dan dengan pendekatan ini, nitrit, sebaliknya, terurai dengan pemanasan lembut.
• Kami memasukkan probe termometer ke dalam salah satu roti. Sebaiknya gunakan termometer tambahan yang lain untuk ketuhar.
• Suhu adalah komponen terpenting bagi hasil yang sangat baik !!!
• Masukkan ke dalam ketuhar sejuk. Naikkan suhu dengan lancar. Saya menggunakan mod perolakan.
• 30 minit - 40 darjah.
• 30 min -60 darjah
• jam kedua ialah 70 darjah.
• Kemudian kita menaikkan suhu hingga 80 darjah dan memasak sehingga suhu di dalam roti mencapai 68-69 darjah.
• Kami mendapatnya. Kami membuat mandi sejuk.
• Kami mengelapnya dan menghantarnya ke peti sejuk sehingga ia sejuk sepenuhnya dan masak (sekurang-kurangnya 12 jam)
• Kami mengambil, memotong dan menikmati sosej buatan sendiri yang lazat.
• 
• Kami menikmati kehidupan dan makanan yang enak)

Catatan

Saya sudah lama ingin membuat sosej dengan daging asap. Saya memasak lemak babi sebulan setengah yang lalu, memasukkannya ke dalam peti sejuk dan masih ada apa-apa. Suatu ketika kaedah seperti itu menarik perhatian saya. Saya betul-betul mahu semuanya berjalan lancar dan dagingnya tidak jatuh dari bahagian sosej. Sudah selesai! Lard sebagai "dicurahkan". Apa lagi yang boleh saya katakan? Sedap.Resipi itu mewah. Sangat mengesyorkan!

Resipi serupa

Lard dalam pelbagai jenis Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Sandwic Lard (celfh)

Bacon buatan sendiri "Selamat tinggal, pinggang" (Trishka)

[Angela]

Angela, adakah anda bersekongkol hari ini? Bom kami dengan makanan daging !!!
Tidak dapat mengetahui jumlah masa di dalam ketuhar? Saya cuba melakukannya di dalam ketuhar dan entah bagaimana mengeringkannya. Di air saya agak gembira dengan hasilnya. Faham !! Saya akan buat tiga pilihan !! Di dalam air, di dalam kapal terbang, dan di dalam ketuhar, saya akan mencuba lagi, saya mempunyai banyak pemakan, mereka akan melahap
Kami juga gembira dengan sosej dengan lemak babi))))

Sosej adalah pesta untuk mata! Saya juga perlahan-lahan mula bermain sosej, saya perlu membeli picagari, dan kemudian ..........

[Jeanne]

Jeanne, Konstantinterima kasih atas pujian)

Tidak dapat mengetahui jumlah masa di dalam ketuhar?

Jadi masa bergantung pada suhu yang ditetapkan di dalamnya. Kadang-kadang proses itu berlangsung selama tiga jam, dan kadang-kadang memerlukan lima. Bagaimana pemanasan di dalam bilik, bagaimana anda menaikkan suhu.

Di air saya agak gembira dengan hasilnya.

Entah bagaimana saya tidak mesra dengan memasak di dalam air. Anda perlu sentiasa memantau.

Jadi saya mengambil masa lima jam)) dan nampaknya dibuat dari leher, tetapi ternyata sangat kering)
Dan itu dibungkus ke dalam cangkang protein, 8-10 cm di suatu tempat. Baiklah, okey, malah mendorong saya untuk mencuba dan mengubah sesuatu !!!

kecuali protein, saya tidak lagi mengikat

Sudah tentu, cubalah. Saya tidak kering. Mungkin anda terlalu panas pada peringkat pertama atau semasa pencampuran.

[Angela]

Angela, Saya pernah membuat Ruang Teh rebus, hanya dagingnya yang asin kering, tetapi pada dasarnya saya melakukan semua perkara seperti anda, hanya sosis saya yang kering, dan tidak terlalu berair. Mungkin lebih banyak cecair mesti ditambah. Sekarang saya akan mencuba mengikut resipi anda. Dengan menggunakan kaedah masin basah, saya membuat Chicken Cream, semuanya berbeza di sini! Dan berair dan enak, dan tidak ada liang sama sekali. Saya mengisinya dengan picagari. Saya sangat berterima kasih kepada anda untuk resipi sosej seperti itu !!!

[valentine]

valentine, Saya akan gembira sekiranya berjaya dan menyukainya.

[ang-kay]

ang-kay, Tolong beritahu saya apa rempah yang anda masukkan. Saya meletakkan 2 ulas bawang putih, hitam, rempah-rempah, lada merah dan kapulaga pada 1kg garpu. Saya juga menggunakan garam nitrit. Namun, rasanya tidak sama dengan kedai. Mungkin kerana ia menambah perisa dan penambah. Saya bimbang saya tidak akan dapat mencapai kesempurnaan dari segi rasa.

Ditambah pada hari Khamis, 04 Ogos 2016, 01:36 PTG

ang-kay, Dan sosej anda sangat cantik. Sayangnya saya tidak tahu bagaimana mempamerkan gambar, jika tidak, saya pasti membanggakan sosej dan ham saya.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaterima kasih atas pujian. Anda perlu memasukkan gambar melalui galeri. Log masuk ke profil, galeri anda, pilih, muat naik. Kemudian salin pautan tersebut dan tampalkan di forum di mana anda memerlukannya.
Untuk rempah. Saya kini menggunakan campuran "sosej berburu". Ia mengandungi ekstrak lada hitam, bawang putih dan maltodekstrin (asasnya sirap kering). Saya pasti menambah buah pala. Dan selebihnya adalah soal selera. Saya sangat suka selera saya. Sayangnya, kita semua biasa menyimpan sosej, tetapi selain nitrit, yang hampir hilang ketika bekerja dengan daging dan pemanasan halus, terdapat perasa daging lembu atau babi, fosfat dan pelbagai penambah rasa, dan hampir tidak ada daging sama sekali. Keluaran produk siap berhubung dengan bahan mentah adalah 130%. Kami tetap mencintainya. Lupa rasa semula jadi. Oleh itu, nampaknya kita tidak begitu sedap. Tetapi tidak berbahaya)

Terima kasih banyak atas jawapan anda.