"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

CANNES

Adalah perlu untuk mengejar dan meletakkan minuman, iaitu pyvo

Ia tidak lagi sesuai untuk dibakar, apa yang tinggal?
Saya tertanya-tanya apa yang akan berlaku kepadanya pada waktu pagi ..

menjanjikan permulaan

Seseorang tidak mengganggu

Ia tidak lagi sesuai untuk dibakar, apa yang tinggal?

Tidak! Semuanya berjalan lancar! Setiap orang mempunyai cara yang berbeza, mereka telah menulis tentang reaksi ganas itu - dan meletakkan roti yang hebat di atasnya. Anda perlu menunggu sehingga menapai. Saya tidak pernah mempunyai reaksi seperti itu, semuanya tenang, tenang, dan juga roti biasa.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Saya membawa masam dari rai buatan sendiri dan sudah membakar tiga roti hitam. Saya tidak memikirkan ragi, tetapi kemudian mereka memberikannya dan rawatannya sangat mudah, saya memutuskan untuk membaca mengenai ragi itu, dan kemudian Roti soooo! Saya tidak tahu apa yang perlu diambil dan dibaca terlebih dahulu. Masam sangat baik - sekarang kita perlu mencari hop ...
Foto sungguh indah!

[kartinka]

Saya tidak memikirkan ragi, tetapi kemudian mereka memberikannya dan rawatannya sangat mudah, saya memutuskan untuk membaca mengenai ragi itu, dan kemudian Roti soooo! Saya tidak tahu apa yang perlu diambil dan dibaca terlebih dahulu. Masam sangat baik - sekarang kita perlu mencari hop ...

kartinka, Rasa resimen kita telah tiba? Sudah tentu bukan musim untuk hop, tetapi patut dicuba

Selamat Pagi semua ! Ini adalah sourdough saya pada waktu pagi, jam 15-00 hari akan menjadi sehari

[kacang]

kacang, hasil yang sangat baik!

Tidakkah anda perlu mencampurkannya? Saya takut saya akan tiba menjelang tengah hari, dan dia akan melarikan diri dari saya

Tidakkah anda perlu mencampurkannya?

Kacau, tidak akan bertambah buruk Pindahkan sebotol tiga liter ke perumahan sementara

Dia berbau harum roti rai

Dia berbau harum roti rai

Nah, anda diperam dengan masam rai? Kemudian setelah beberapa generasi, atau mungkin lebih awal, bau akan berubah menjadi masam neutral
Dan seseorang berbau timun masam, seseorang bir ... Semuanya sangat unik!

Saya mengaku, ketika hop mendidih, saya mencium bau kaus kaki yang belum dicuci

Saya mengaku, ketika hop mendidih, saya mencium bau kaus kaki yang belum dicuci

Saya tahu saya tahu. Sudah tentu, saya mempunyai persatuan lain, tetapi baunya (anda tidak boleh menyebutnya aroma) juga berat. Itulah keistimewaan hop. Maka "keajaiban" ini hilang

rasanya tidak seperti rasa roti dengan penambahan kentang.

semua bau kentang sama?

Pada waktu pagi, dia bangun dengan banyak gelembung, dan tidak begitu tebal, menguli adunan yang ketat, dan pergi ke kedai, setelah 40 minit. di bawah penutup, diuli dan sekali lagi doh naik dengan cepat.

tidak, baik, saya tidak tahu, saya harus menariknya, jika itu seperti nuklear

akhir sekali masukkan gula dan garam mengikut resipi,

mengapa, saya terlepas sesuatu

Untuk apakah ini

Pemakanan dan pengawet

Seperti mana-mana sourdough, mungkin diperlukan untuk menjinakkan dan memahaminya, untuk menyesuaikan diri.Satu perkara yang saya faham adalah bahawa ia tidak dapat dibandingkan dengan tepung gandum premium. Dengan yang lain - eksperimen sahaja!

Saya tak bakar di menara

Saya mungkin akan menunjukkan kepada anda kemudian

Saya mungkin akan menunjukkan kepada anda kemudian

Baiklah, hak anda! Walaupun tidak ada lagi barang-barang bakar yang dibentangkan dari menara

Siapa yang peduli? Buat doh di menara, dan masukkan doh apa yang anda masukkan ke jiwa anda

Kentang - gunakan untuk doh

Resipi Roti Kentang Hanya kentang mentah atau rebus dan rebusan kentang - tanpa kerumitan dan menari dengan rebana. Memanggang dalam ketuhar / oven dan di dalam ketuhar, tepung gandum, tepung rai polos, atau dengan bahan tambahan - boleh ada banyak pilihan, dasarnya adalah satu POTATO

Roti timah gandum-kentang (ketuhar) (Pentadbir)

Jalinan gandum dan kentang (challah) (ketuhar) (Pentadbir)

Jalinan dengan ramuan pada kentang (ketuhar) (Pentadbir)

Roti kentang (ketuhar) (Pentadbir)

Roti gandum dengan kentang dan keju kotej (ketuhar) (Pentadbir)

Roti jagung kentang (ketuhar) (Pentadbir)

Roti gandum-gandum pada kentang (ketuhar) (Pentadbir)

Roti gandum gandum (dieja) pada kentang (ketuhar) (Pentadbir)

Roti chestnut gandum pada kentang (ketuhar) (Pentadbir)

Roti bijirin penuh dengan kentang dan semolina (Pentadbir)

Roti kentang gandum dengan keju (oven) (Pentadbir)

Topik utamanya ialah menanam masam pada ubi kentang, tanpa memakannya lebih lanjut. Kami tidak memerlukan ragi kilang, tetapi ia ada di mana-mana dalam resipi anda. Salam kepada tonggak forum

Baiklah, saya berkulat. Saya perlu membeli hop lain, yang ini ternyata lebih teruk daripada yang saya fikirkan

Baiklah, saya berkulat.

Itu mustahil. Fermentasi bermula semalam, tetapi hari ini? Adakah pulau-pulau kecil dan bukan gelembung? Kali pertama saya juga memikirkan mengenai acuan ...

Itu mustahil

Ya, sebanyak yang dia mahukan dengan apa yang mereka jual kepada kami dan mencurahkannya ke dalam kotak, tidak ada yang tahu apa, dan disimpan, tidak ada yang tahu berapa dan berapa banyak, dan ia dicairkan dengan apa yang tidak diketahui. hidung memberitahu saya yang sebenarnya ... Baiklah, saya akan mencari hop lagi, jadi sekarang ...
Saya akan mengeluarkan gambar di bawah spoiler agar tidak merosakkan aura Temke

Jangkitan ini, betul-betul di tengah. Adakah dia menganggap dirinya sebagai bunga?

[Swetie]

Swetie, Cahaya, sayang bagaimana ...

[Swetie]

Swetie, ini dia ...

Kanak-kanak perempuan, acuan boleh menjadi rumah. Baru-baru ini, saya menonton program yang acuan sering tinggal di tanah basah bunga-bunga rumah kami, kami tidak melihatnya secara visual, tetapi spora terbang di udara dan menetap di mana-mana, menyemai makanan dan memprovokasi alergi dan asma.
Saya tidak bercakap mengenai kes tertentu, tetapi secara umum. ;-)

Baiklah ... saya akan masukkan ragi yang lain dan melihat cetakannya
Ksyusha, Yuri, itu tidak begitu mudah sehingga sayang, sayang untuk bersikap jujur, baik, ini tidak berjaya, yang bermaksud bahawa itu bukan takdirnya, yang berikutnya akan berjaya

[Mahkota]

baik, yang ini tidak berjaya, yang bermaksud bahawa itu bukan takdirnya, yang berikutnya akan berjaya

Basuh balang, tuangkan dengan air mendidih .... baiklah, anda sendiri yang tahu. Sekiranya keluar dari udara nipis, tidak ada yang dapat anda lakukan.



Mahkota, kotoran ini bahkan hidup di stesen angkasa, hanya kita yang tidak diberitahu mengenainya Inilah kemandulan untuk anda!

[Pemula]

Hai semua
Pemula

Saya tak bakar di menara

Walaupun tidak ada lagi barang-barang bakar yang dibentangkan dari menara

By the way, saya bakar tepung 1c + c / z

... masih berbau kentang?

Newbie_i, itu adalah hasil percubaan membuat roti sourdough tanpa adunan. Tidak ada rasa seperti adunan

baik, anda harus menarik diri, kerana nuklear seperti itu

Saya mungkin akan menunjukkan kepada anda kemudian

Berfikir tidak pernah berlebihan

ini tidak berjaya, jadi bukan takdirnya, yang seterusnya akan berjaya

Saya hari ini untuk masa yang lama dengan "jumlah" saya
Roti gandum (w / c)

Berdasarkan resipi:

* Dalam resipi, terjemahannya tidak tepat, tepungnya bukan tf, tetapi dalam / s.
Untuk mengaktifkannya, saya mengambil: 100 g air, 100 g tepung, 1 sudu besar. l (gula biasa), 2 sudu besar. l. (permulaan, penuh) budaya pemula. Masa - 12jam.
Untuk doh: kultur starter aktif + 2jam. l. (xn) garam; 20g sayur minyak; 500g tepung; 260g whey. Menguli. Ia berdiri selama 8 jam.
Roti terbentuk. Dia menanggalkan pengaduk. Saya memasukkan benda kerja ke dalam baldi. Termasuk Program 6 jam (di mana penaik adalah 50 ')

Untuk roti "Derevensky"

Berdasarkan resipi:

* Dalam resipi, terjemahannya tidak tepat, tepungnya bukan tf, tetapi dalam / s.
Untuk mengaktifkannya, saya mengambil: 100 g air, 100 g tepung, 1 sudu besar. l (gula biasa), 2 sudu besar. l. (permulaan, penuh) budaya pemula. Masa - 12jam.
Untuk doh: kultur starter yang diaktifkan + 1.5 jam. l. (xn) garam; 280g tepung; Tepung 60g c / j; Tepung rai 60g; 230g whey. Menguli. Ia berdiri selama 10 jam.
Roti terbentuk.Dia menanggalkan pengaduk. Saya memasukkan benda kerja ke dalam baldi. Termasuk Program 6 jam (di mana penaik adalah 50 ') dengan + 1 jam permulaan yang tertangguh.

Pembakar

Berdasarkan resipi:

9 gulungan kopeck (julifera)

Untuk mengaktifkan starter, saya mengambil: 100 g air, 100 g tepung, 1 sudu besar. l (gula biasa), 2 sudu besar. l. (permulaan, penuh) budaya pemula.

Masa - 12jam.

Doh:
- tepung gandum 150 g
- susu 30 gr
- 2 biji telur kecil
- 2 st. l. Sahara
- 2 st. l. ragi
Tempoh penapaian 12 jam:

Doh:
- doh
- tepung gandum 250 gr
- gula vanila -20 gr
- gula 2 sudu besar. l.
- garam 5 gr
- mentega 90 gr
- susu 40 gr
- masam 4 sudu besar. l.
Menguli HP "Adunan ragi"
* Kismis tidak ditambah
* Saya juga terpaksa menambah tepung.
Selepas jam 12:

Saya sudah pergi dan memikirkan pilihan untuk di mana dan bagaimana saya melekatkan doh
Dalam sehari:




Doh ternyata melekit, tetapi tidak tanpa rasa lapang.
Oleh kerana pengiraan saya untuk masa kenaikan doh kurang dari sehari, ada kesulitan. Tidak ada peluang untuk mengambil doh. Oleh itu, saya membebankan baldi ke dalam hp dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya akan "memikirkannya esok" menyedari bahawa adunan itu sesuai sebagai "bergerak perlahan".
Sebelum tidur (selepas 4-5 jam) saya memutuskan untuk melihat ke dalam, melihat bagaimana keadaannya di sana ... Dan begini (di bawah bungkusan):


Dia menanggalkan bungkusannya:

Dia membalikkan baldi:





Memotong roti (90g setiap satu):

Mengendap - 2h:

Sikat dengan telur yang dipukul dan + 10'-15 ':

Dan untuk 64g:




Dia membakar, masing-masing, 35 'dan 25' pada suhu 180 ° C dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Masa:


Dan dua:


Seterusnya, mari kita meneroka "atas dan bawah"




Potongan:


Kesalahan:


* Gula boleh menjadi sedikit lebih banyak. Roti hanya sedikit manis.
Dan sangat beremosi

Jumlah

Apa yang hendak dikatakan?..
Yuri, terima kasih sepanjang masa
Bagi yang lain, saya berpendapat bahawa ujian pertama ini lebih merupakan usaha untuk memeriksa kemungkinan daripada sampel untuk pembiakan. Kerana untuk kanak-kanak perempuan dan kanak-kanak lelaki, misalnya, roti naik lebih cepat daripada saya. Banyak bergantung pada kematangan dan aktiviti ragi; dari rejim suhu; dari "kekuatan" tepung itu sendiri (untuk roti, pada mulanya saya ingin mengambil tepung yang lebih kuat, tetapi kemudian saya hanya mengambil tepung berkualiti tinggi yang rata-rata)
Untuk tujuan ilustrasi. Saya memutuskan untuk membuat sourdough yang sama sekali lagi untuk 0.5 liter air, sudah dengan penambahan starter saya sendiri. Semuanya sama dan sama dengan kali terakhir: air, hop, kentang ... Dan konsistensi ternyata bukan bubur, tetapi jeli ringan:

Semasa saya menambah starter, saya mendapati bahawa gelembung di bahagian bawah balang lebih besar daripada di bahagian atas. Dan saya mengambilnya dari lapisan atas untuk dibakar. Mungkin tidak berlebihan untuk mencampurkan budaya starter ketika mengumpulkan starter.
Dan satu lagi "mungkin"
Mungkin, semasa menyediakan penaik, pada mulanya, dari peringkat pertama, anda perlu menambahkan jumlah masam yang lebih besar. Tidak akan ada bahaya. Dan mendapatkan hasilnya dapat dipercepat. Sejak tiga hari untuk membuat roti masih terlalu banyak
Tetapi saya sangat gembira kerana mereka, roti ini, ternyata
Fffuuuh, bye ffssøyo
Selamat mencuba dan hasil yang baik untuk semua orang

[Marysya27]

Marysya27, ini adalah kerja penyelidikan dengan latihan! Blimey ......
BUYUUUUUUUULKI, SELESA, SEBAGAI SAYA INGIN MEMBUAT, tetapi tangan saya membiarkan cangkuknya jatuh !!!!!!!!!!!!!!!!
Kejutan kejutan! Tetapi saya pasti tidak akan mengulangi prestasi anda, di mana untuk berjalan selama tiga hari saya tertanya-tanya bagaimana pengeluarannya dibakar, kerana penaik diperlukan setiap hari di rak Oh ya, ada ragi, bukan masam ...
Secara umum, saya kagum, gembira dan tunduk besar kepada anda, orang yang dikasihi! Kerja yang luar biasa, karya yang lazat!

Ini adalah kalah mati!

Ini adalah kalah mati!

Saya akan memberi anda kalah mati! KNOCKDOWN, bukan kalah mati! Naik cepat dan resepiuntuk memahat gulungan!
Apabila saya pulang dari percutian, saya akan menanam sourdough, berikut adalah cara membuka kedai roti!

Saya akan memberi anda kalah mati! KNOCKDOWN, bukan kalah mati! Cepat naik dan pahat roti!

tidak tidak, saya seorang yang terburu-buru, saya tidak boleh melakukannya - berjalan dalam bulatan selama 3 hari!

Apabila saya pulang dari percutian, saya akan menanam sourdough, berikut adalah cara membuka kedai roti!

Saya tidak sabar !!! Dan fotochGe akan ??? Rehat buat masa ini, betapa hebatnya!

[Marysya27]

Marysya27, terima kasih banyak untuk percubaan anda! Sekarang jelas apa yang harus ditumpukan.
Adakah anda mempunyai Panasonic x / p? Apa program 6 jam

di mana penaik - 50 '

?
Adakah seperti yang disebut Panasonic roti Perancis? Maksudnya, kitaran penuh dengan menguli, menguji, menguli dan membakar?

[Marysya27]

Marysya27 , tahniah saya: gadis-ya: Saya melakukan kerja seperti itu, dengan jelas menunjukkan segalanya dan memberitahu - terima kasih banyak dan menanggalkan topi saya Sekarang mengenai kehidupan seharian saya - ragi saya telah tenang sepenuhnya, tidak ada busa di atas, tidak ada pembengkakan walaupun dikacau, baunya seperti bau ragi yang menyenangkan - dia hanya hari ini pada waktu makan tengah hari akan menjadi dua hari, mungkin sekali lagi menyedihkan saya bahkan sekarang rebus lagi

Sekarang mengenai kehidupan seharian saya - sourdough saya telah tenang, tidak ada busa di atas, tidak ada pembengkakan walaupun dengan kacau, baunya ragi - hanya dua hari pada waktu makan tengah hari

Segala-galanya, semuanya! Di dalam peti sejuknya! Saya menulis, "kira-kira 3 hari", yang bermaksud bahawa masa penapaian akan berlalu untuk semua orang dengan cara yang berbeza!
Anda boleh membuat ujian, dalam balang setengah liter seperti doh, lakukan bagaimana kelakuannya!

berbau bau yang sedap

Ini adalah petunjuk penting untuk kesediaan!

[kacang]

berbau bau yang sedap

Dan pada pendapat saya bagus. Saya mempunyai bau (bakteria asid laktik dapat dilihat aktif berkembang di sana)



kacang, Irina, dan lakukan eksperimen - buat doh simbolik semata-mata, hanya sedikit untuk menguji ragi.

Hmm ... keliru dengan masa naik doh yang berbeza (sangat berbeza). Seseorang tidak lama, seseorang mempunyai berjam-jam. Bagaimana anda mencapai kereaktifan?
Di sini saya meletakkan lempeng sederhana, di atas air, dalam minyak sayuran, iaitu, tidak kaya. Dan begitu-a-ak mereka mengembara lama. Akibatnya, ia ternyata seperti kepahitan, walaupun ringan, tidak mengganggu, tetapi seharusnya tidak demikian. Tidak ada masam, ya. Walaupun selepas berjam-jam berdiri. Tetapi kepahitan itu secara langsung memalukan. Apa yang anda boleh beritahu saya, rakan sekerja?

Saya mengeluarkan tepung masam dalam cholnik, dan untuk percubaan itu, saya membuat doh 2 sudu besar masam + 100 ml air + 1 sudu gula dan + tepung 4 sudu besar, saya menguli keseluruhan pada 10-00 dan inilah hasilnya, peningkatan jumlahnya sebanyak 2.5 kali dan gelembung oleh permukaan

mengambil masa sekitar 4 jam, nampaknya ternyata

[Irina]

Adonan cepat naik untuk saya juga, tetapi dengan adunannya agak ketat.

dan inilah hasilnya

Irina, hebat!

[kacang]

kacang, hore, budaya pemula bersedia untuk eksperimen

nampaknya ia berjaya

Pasti!

dan ini bermaksud setiap orang akan mempunyai masa penapaian yang berbeza!

Hari ini saya secara tidak sengaja mengembara ke "cahaya" anda, menjadi sangat berminat dengan topik ini dan ingin memasukkan 5 kopecks saya.
Mungkin semua orang mengembara dengan cara yang berbeza, salah satu sebabnya ialah pada awalnya setiap orang mempunyai starter sendiri (kuat, lemah).
Saya telah lama membakar roti dengan sourdough "simple hop", sekarang saya pasti akan mencuba roti ini. Terima kasih kepada Yura!

setiap orang mengembara dengan cara yang berbeza, salah satu sebabnya mungkin pada awalnya setiap orang mempunyai starter sendiri (kuat, lemah).

Inilah yang nampaknya berlaku. Tetapi jika anda membaca topik tersebut, maka orang, walaupun tanpa starter, sudah mengeluarkannya, ini adalah perkara yang paling menarik!

Saya telah lama membuat roti dengan tepung hop sederhana

Adakah ia dibiakkan dalam tepung?

Ya. Dan sebelum ragi ini, saya memasak "kekal", dan sekarang saya akan mencuba sendiri, kerana saya tidak memahami roti ragi, kecuali penaik itu dan bagaimana para pengrajin menunjukkan bahawa ragi anda boleh digunakan, jadi anda perlu memakainya.

, dan sekarang saya akan mencuba anda

Pastikan untuk menunjukkan hasil anda, ini akan menarik bagi semua orang!

Tetapi kepahitan itu secara langsung memalukan. Apa yang anda boleh beritahu saya, rakan sekerja?

Saya tidak membakar penkek, tetapi saya mencuba memanggang. Bukan sedikit kepahitan, seperti dalam roti.

Adonan cepat naik untuk saya juga, tetapi dengan adunannya agak ketat.

Dan dengan saya semuanya sebaliknya, Opara berdiri sepanjang malam, dan adunan agak cepat cair di atasnya.

Saya tidak membakar penkek, tetapi saya mencuba memanggang.Bukan sedikit kepahitan, seperti dalam roti.

Tidak ada kepahitan dalam roti. Itulah sebabnya saya mematahkan seluruh kepala.

Tidak ada kepahitan dalam roti. Itulah sebabnya saya mematahkan seluruh kepala.

Saya hanya dapat meneka satu perkara. Sebilangan besar ragi (yang mengandungi kaldu hop pahit) berkaitan dengan sisa komponen cecair.

Atau mungkin hanya kepahitan dalam adunan roti "memakan" sepanjang proses? Sama juga, penkek lebih pantas

Atau mungkin hanya kepahitan dalam adunan roti "memakan" sepanjang proses? Sama juga, penkek lebih pantas

Aduh, adunan pancake ini sudah lama bertahan. Pada apa saya takut menguli segera, tetapi letakkan doh terlebih dahulu, dan kemudian uleni mengikut resipi. Doh itu sendiri muncul dengan cepat, tetapi adunan yang diuli itu sudah lama.
Saya sudah mempunyai semacam kompleks ... bahawa semuanya tidak berjalan dengan baik untuk saya. Mungkin dengan ragi, tidak semuanya betul, mungkin. Hari ini saya akan meletakkan doh sekali lagi untuk malam ini (walaupun saya belum memutuskan bahawa saya akan cuba membakar)