Roti gandum-gandum pada kentang (ketuhar)

[Menurut resipi ini, roti boleh dibakar sepenuhnya dalam pembuat roti, jumlah produk untuk ini disahkan, anda tidak perlu menambahkan air tambahan - doh menjadi lembut sepenuhnya pada akhir kumpulan kedua.]

Roti gandum-gandum pada kentang (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	160 gram
Tepung rai	160 gram
Tepung soba	80 gram
Kentang rebus dengan pakaian seragam mereka	200 gram
Sayang	2 sudu besar l.
Minyak bunga matahari	3 sudu besar l.
Garam	1 sudu kecil
Bir gelap	100 ml.
Kvass wort	1 sudu besar l.
Curd whey	50 ml.
Momen ragi selamat	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Rebus kentang dengan seragamnya dan biarkan sejuk hingga suam, kemudian tumbuk.
• Bir gelap mengandungi rai dan barli malt
• Kvass wort mengandungi rai dan barli malt
• Curd whey baik untuk adunan rai
• Menurut resipi ini, roti boleh dibakar sepenuhnya dalam pembuat roti, jumlah produk untuk ini disahkan, anda tidak perlu menambahkan air tambahan - doh menjadi lembut sepenuhnya pada akhir kumpulan kedua.
• Kami memasukkan semua produk ke dalam baldi mesin roti, hidupkan mod Dough dan siapkan doh.
• 
• Kami memasukkan adunan ke dalam acuan. Sebelum ini, saya melancarkan doh ke dalam kek dengan lebar mengikut saiz acuan, dan kemudian melipatnya ke dalam gulungan yang ketat, dan dalam bentuk ini saya memasukkannya ke dalam acuan untuk 2 pemeriksaan. Kami meletakkan proofer di dalam ketuhar ketika dipanaskan hingga 30 * C.
• 
• Selepas pemeriksaan kedua, doh bertambah dua kali ganda.
• 
• Sekarang kita meningkatkan suhu di dalam ketuhar hingga 180 * C, penaik roti bermula.
• Roti siap kelihatan seperti ini.
• 
• Setelah sejuk, roti yang dihiris kelihatan seperti ini. Foto menunjukkan betapa baiknya kitar tugas roti siap apabila terdapat tiga jenis tepung sekaligus. Saya tidak tahan, dan memotong roti sedikit suam-suam kuku, apa yang boleh saya lakukan - saya suka roti ini.
• 

Catatan

Dalam resipi ini, nisbah tepung - tepung gandum 40%, rai 40%, soba 20% - sangat sesuai (pada pendapat dan rasa saya), yang memungkinkan untuk merasakan rasa semua jenis tepung.
Kentang rebus, bir gelap, kvass wort - ini adalah produk yang memberikan daya angkat kepada tepung gandum hitam dan soba dengan sedikit ragi.
Daripada air, lebih baik menggunakan dadih atau kefir, yang sangat berguna untuk doh rai, mereka memberikan bakteria asid laktik kepada doh.

Inilah roti gandum-gandum-soba di kentang.
Sekali lagi saya membuat roti mengikut resipi ini, hanya terdapat sedikit penggantian produk dalam resipi ini.

Penggantian:

Curd whey diganti dengan 50 ml kentang kentang.
Ragi kering diganti dengan ditekan dalam jumlah 10 gram

Ditambah:

1/2 epal masam parut besar (90 gram) kerana kekurangan whey.
Campuran rempah untuk roti 1 sudu besar. l.

Penambahan epal parut memerlukan tambahan tepung dalam jumlah gandum 6 sudu besar. l., rai 3 sudu besar. l., soba 2 sudu besar. l.

Mod adunan, perhatikan roti, kalis di dalam ketuhar pada suhu 30 * C, bakar dalam ketuhar pada suhu 200 * C, kemudian turunkan menjadi 180, kemudian menjadi 170 * C hingga lembut.

Ini adalah bagaimana roti itu berubah.





Anda berpeluang membandingkan dua roti - satu dengan whey keju kotej dan satu dengan saus epal. Oleh kerana adunan rai memerlukan asid, saya terpaksa menambah sos epal.
Pada pendapat saya, akhirnya, keliangan adunan itu sendiri dan roti siap lebih baik apabila anda menambahkan dadih curd, dan anda berpeluang untuk menilai sendiri.

Penambahan adunan semasa menguli campuran rempah untuk roti memberikannya kepedasan tertentu - gabungan rasa rai, soba dan rempah - ternyata sangat!

Kepada siapa - apa, dan saya hanya "diam-diam mencampurkan" kombinasi gandum-rai-soba dengan rempah-rempah.
Dan perkadaran tepung 40-40-20% sangat berjaya pada pendapat saya.

Selera makan, semua orang!

Anda, seperti biasa, ternyata tampan, tetapi saya tidak dapat berteman dengan rai dan gandum. Semua orang tergoda ke dalam ketuhar, tetapi saya belum dapat mengeluarkannya.

Pentadbir, bolehkah anda mengganti wort beragi dengan jumlah malt yang sama? Kita ada masalah dengan keseronokan ini. Malt mesti dibawa dari Kiev.

Kvass wort boleh diganti dengan 1-2 sudu besar malt. l, jumlah bir tambahan 1 sudu besar. l, keringkan kvass 1-2 sudu besar.
malt rai dan barli terdapat di mana-mana.

Cuba bakar yang satu ini tanpa menyimpang dari resipi dan kuantiti, jangan tambah air, ia akan menjadi berlebihan. Baca resipi dengan teliti sekali lagi.

Roti ini enak, ia mesti dibuat baik di dalam roti dan di dalam ketuhar. Berhati-hati dengan roti, mestilah lebih lembut daripada gandum, tetapi tidak berair.

Semoga berjaya!

Sekali lagi saya membuat roti mengikut resipi "Roti gandum gandum pada kentang", hanya dalam resipi terdapat sedikit penggantian produk.

Anda berpeluang membandingkan dua roti - satu dengan whey keju kotej dan satu dengan saus epal. Oleh kerana adunan rai memerlukan asid, saya terpaksa menambah sos epal.

Pada pendapat saya, akhirnya, keliangan adunan itu sendiri dan roti siap lebih baik apabila anda menambahkan dadih curd, dan anda berpeluang untuk menilai sendiri.

Helo Admin! Kali kedua saya memanggang roti gandum gandum pada kentang di mesin roti dan kedua-dua kali roti tidak naik. Tidak ada keliangan yang ada pada foto, walaupun roti sangat sedap. Kali pertama saya mengacau, kemudian setelah membacanya dengan teliti, saya dapati kesilapan saya. Kali kedua saya melakukannya tepat mengikut resipi dan hasilnya sama. Dia tidak bangkit dan itu sahaja. Kumpulan dilakukan pada program "pizza", kemudian kenaikan dan "Baking" selama 1 jam. Mungkin anda semestinya memilih program "Asas"? Atau mungkin "Rye"?
Lelaki roti jahe ternyata sangat baik, dan tinggi roti adalah 5 cm. Saya mempunyai oven Panasonic 255.

[Scorpio]

Scorpio, anda salah

Doh gandum menyukai dua bukti, bukan satu. Oleh itu, anda berakhir dengan doh yang tidak dicairkan dan tidak diawetkan.

Pilihan terbaik:
Buat doh dalam x \ n dalam mod Dough (modnya merangkumi adunan doh yang sangat baik + 1 pemeriksaan yang baik)
Atau anda boleh melakukan perkara yang sama dalam x \ n dalam mod Asas (asas), tetapi hanya menguli + kalis pertama, kemudian keluarkan doh dari x \ n.

Seterusnya, bentuk doh menjadi roti, dan letakkan pada kalis kedua pada suhu 30 * C.

Setelah menggandakan roti, hidupkan mod pemanasan 180 * C dan bakar.

Semuanya! Semoga berjaya, saya harap ia akan berjaya sekarang

Bagaimana saya menyukai resipi ini, tetapi tidak ada malt atau wort ...
Adakah mungkin membuat roti ini tanpa bahan-bahan ini?

Anda boleh, tentu saja Tetapi, tidak akan ada rasa seperti bir dan malt

Atur keseimbangan tepung / cecair, doh lembut

Iaitu, bir tanpa wort dan malt dengan cara apa pun

Setiap produk membawa rasa tersendiri untuk roti, malt dan bir mempunyai rasa malt mereka sendiri, yang sangat sesuai untuk soba dan tepung rai.

Anda boleh membakar roti tanpa mereka, yang juga akan menjadi sangat enak, tetapi rasanya akan berbeza

Terima kasih, Chamomile
Saya suka bereksperimen, saya akan mencuba tanpa malt buat masa ini, dan apabila saya membelinya, saya pasti akan membuat roti asli. Resipi anda selalu bagus untuk saya, terima kasih sekali lagi

Admin, saya ingin menguasai resipi ini di hp kenwood (buat program manual), bolehkah saya membincangkan masa untuk membuktikan dan memanggang dengan lebih terperinci ...? terima kasih terlebih dahulu. Dan jika anda hanya mengambil yang utama?

Admin, saya ingin menguasai resipi ini di hp kenwood (buat program manual), bolehkah saya membincangkan masa untuk membuktikan dan memanggang dengan lebih terperinci ...? terima kasih terlebih dahulu. Dan jika anda hanya mengambil yang utama?

[Menurut resipi ini, roti boleh dibakar sepenuhnya dalam pembuat roti, jumlah produk untuk ini disahkan, anda tidak perlu menambahkan air tambahan - doh menjadi lembut sepenuhnya pada akhir kumpulan kedua.]

Admin, saya ingin menguasai resipi ini di hp kenwood (buat program manual), bolehkah saya membincangkan masa untuk membuktikan dan memanggang dengan lebih terperinci ...? terima kasih terlebih dahulu. Dan jika anda hanya mengambil yang utama?

Inilah nota saya mengenai resipi ini dalam catatan pertama:
Menurut resipi ini, roti boleh dibakar sepenuhnya dalam pembuat roti, jumlah produk untuk ini disahkan, anda tidak perlu menambahkan air tambahan - doh menjadi lembut sepenuhnya pada akhir kumpulan kedua.

Anda perlu mengesan keseimbangan tepung / cecair ke keadaan adunan lembut, lihat foto doh dalam resipi itu sendiri.
Membakar roti dalam program utama.

Tetapi, sekarang sudah panas, pastikan adunan roti tidak berhenti, jika tidak, bumbung boleh jatuh.

Semoga berjaya!

Datang dari malam dan memutuskan untuk memanggang. Dengan mematuhi resipi yang ketat, entah bagaimana ia tidak berjaya langsung ... Kentang (2 keping merah) ternyata 185g, madu diganti ke-4 l. gula (sejenis rasa manis), wort dengan malt 2 sudu besar. l. Tanpa serum, jadi Ayran sebaliknya. Tidak ada bir juga, bukannya rye sbiten Pershin. Semua cecair seperti dalam resipi, termasuk minyak dan garam, dan ragi hidup 14g. Tepung sama seperti dalam resipi. Dia mula menguli di Supra 250, benar-benar kehilangan fakta bahawa kumpulan itu besar untuknya (saya tidak mengambil kira kentang, kerana kebiasaan saya melihat tepung). Sebagai hasil pencampuran, saya melihat serbuk mentah keluar. Oleh itu, saya menambahkan zbiten ke mata. Sia-sia, mungkin lebih baik, mungkin ada ayran. Dua dari kami terpaksa masuk campur. Sekarang membuktikan. Saya harap ia tidak akan keluar dari baldi Ini bukan resipi gandum semata-mata. Warna doh tidak sama seperti dalam resipi - lebih gelap. Saya menunggu apa yang berlaku ...
Saya baru-baru ini memesan pakaian seragam yang serupa dengan Marmiton 11217. Adakah ini Zenker?
Mengapa menggulung, saya tidak begitu faham. Dan ia sangat melekit selepas pembuktian.

Mengapa menggulung, saya tidak begitu faham. Dan ia sangat melekit selepas pembuktian.

Ini lebih kepada roti yang dibakar di dalam ketuhar dalam acuan. Dan banyak lagi, cara menguli dan membentuk bergantung pada resipi pengarang, kelembutan doh, dan apa yang anda mahu akhirnya. Pertama sekali, struktur remah dicapai, sehingga tidak ada kekosongan halus dalam roti, keseragaman remah.
Di sini anda dapat melihat cara menguli roti "Kinking doh - video" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Saya suka roti, sedap, terima kasih. Tetapi saya berlebihan dengan gula, dua atau tiga kali lebih sedikit adalah tepat. Saya bangun dengan teruk. Kesuburannya sepadan dengan gandum gandum, yang baru dibakar. Bumbungnya rata. Sama ada ragi tidak terlalu baik, atau kentang dari sistem yang salah. Saya terlalu jauh dengan malt. Rasa terlalu jelas, saya ingin lebih kurus.
Saya tidak merasakan asam sama sekali dalam roti yang saya bakar. Saya kadang-kadang masih menggunakan perapian rai di kedai. Saya mahu membakar ini. Dan itu adalah perapian di dalam ketuhar mini. Saya hanya takut ia akan merayap di atasnya. Dan saya tidak memerlukan lubang hidungnya, saya sangat suka serpihan kecil rai. Secara umum, bagi saya tidak ada perapian bulat yang lebih baik, roti rai. Tetapi saya tidak boleh makan satu jenis sepanjang masa.

Arkady, jadikan peraturan untuk memilih bahan yang sesuai untuk doh, anda tidak perlu memasukkannya ke dalam satu sekumpulan doh, semua yang sesuai. Pendekatan ini benar-benar merosakkan ketekalan dan kualiti roti. Dan ini boleh mempengaruhi kenaikan doh, dan ragi mungkin tidak berkaitan dengannya.

Untuk mendapatkan masam roti, anda perlu membakar roti dengan masam atau adunan lama.
Roti perapian hanya dibakar di dalam ketuhar

Semoga berjaya!

Saya pasti akan mencuba lagi dengan ketat mengikut resipi. Kesukaran hanya dengan wort beragi, tidak ditemui. Tetapi nampaknya kedua-dua sbiten dan ayran adalah pengganti bir dan whey yang biasa, walaupun bukan analog yang lengkap, tentu saja .... Tetapi kentang itu dalam seragamnya, mereka tidak merebus dan juga yang dikupas. Merah saya biasanya kuat untuk memasak. Adakah pakaian seragam itu meneutralkan tahap mendidih / jenuh kentang dari pelbagai jenis dengan air, atau adakah cip rasa?

Saya pasti akan mencuba lagi dengan ketat mengikut resipi. Kesukaran hanya dengan wort beragi, tidak ditemui. Tetapi nampaknya kedua-dua sbiten dan ayran merupakan pengganti bir dan whey yang normal, walaupun bukan analog yang lengkap, tentu saja .... atau adakah cip rasa?

Kentang jaket adalah ciri perisa, dan kentang kurang mendidih. Sekiranya anda memasak kentang tanpa kulit, maka lebih baik memilih kentang "untuk memasak" dan kemudian keringkan dalam periuk.
Sbiten tidak sama dengan bir - ini adalah pelbagai produk dalam komposisi! Bir diambil dengan kandungan malt, barli, hop - ini adalah bahan tambahan yang diperlukan oleh doh rai.
Dan harus diingat bahawa disarankan untuk memilih minuman semula jadi, kerana banyak tin mengandungi bahan pengawet, dan ini juga boleh mempengaruhi kenaikan doh dan kualiti roti jadi.

Lebih banyak fikiran mengenai kentang. Dalam seragam kentang, lebih banyak kanji yang tinggal di dalamnya dan pencucian semua kandungannya ke dalam air diminimumkan, yang mungkin menentukan perbezaan rasanya dari rebus (saya selalu makan tanpa kupas dalam seragam saya, saya hanya membersihkannya jika saya akan menggorengnya dan saya suka ia digoreng) sangat suka). Sekiranya varietasnya rapuh, maka terdapat banyak pati di dalamnya, jika tidak, maka, essno, sedikit. Saya mempunyai kuat merah, yang tidak mendidih sama sekali semasa memasak. Isteri saya hanya mengambil sup, tetapi putih untuk kentang tumbuk.
Adakah pati hanya mempengaruhi struktur remah, bukankah itu mempengaruhi ragi?

Adakah pati hanya mempengaruhi struktur remah, bukankah itu mempengaruhi ragi?

Tidak menjejaskan yis. Sebaliknya, kentang membantu menaikkan doh dan memperbaiki struktur remah.
Baca di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Inilah bahagian kedua balet. Dibakar dalam Philips HD3134 / 00 pelbagai warna dalam Flonal BS5184 D 14> 18.5cm; H 9cm. Di bawah bentuk terdapat kerajang, di bawah kerajang ada 3 kacang (percobaannya demikian) sehingga bentuknya tidak menyentuh pemanas, dan penutup dalam multi dikeluarkan. T 160 ° C 1.5 jam. Semuanya mengikut resipi, kecuali wort (bukan 1 sudu besar malt) dan kefir (ayran). Kentang ternyata 208g. Saya tidak memakannya, menyerahkannya kepada keluarga saya. Ragi hidup 9g. Pemeriksaan pertama adalah 1.5 jam (tidak cukup, tetapi sudah sangat lewat), 50 minit kedua. (naik tepat dua kali). Namun, bukan kitaran tugas ... Dan adunan itu melekit, itu hanyalah sesuatu. Dicetak dalam acuan, mengoles tangannya dengan minyak. Pada mulanya kayu itu begitu mati sehingga kesan kolobok tidak berfungsi sepenuhnya. Pada 8-0 minit menguli, saya menambah 14g gandum dan 10g tepung rai yang hilang. Namun, kolobok pertama memberikan kesan "rip". Tetapi selepas kumpulan kedua, ia kelihatan seperti tanah liat di roda tembikar. Bukan dalam keadaan basah, tetapi plastik. Saya menyedari bahawa banyak malt semakin membosankan bagi saya. Meletakkannya satu sudu kurang daripada pertama kali, saya merasakan kehadiran tepung soba dengan lebih jelas dan lebih menyenangkan daripada malt. Saya rasa mungkin untuk tidak meletakkannya sama sekali, walaupun kekurangan wort (saya rasa ini masih banyak perkara yang berbeza). Lain kali saya akan.


Saya memutuskan bahawa anda selalu boleh kurang ragi, jadi lebih sukar untuk dia berdiri. Adakah ketika ragi telah dimakan dan mereka tidak mempunyai makanan lain? Apa yang berlaku pada roti sehingga bumbungnya jatuh ketika terlalu banyak beban? Makcik saya, semasa dia membakar pai, melakukan tiga pembuktian: mengikut jangka masa mengikut susutan masa. Doh yang sangat lapang diperoleh. Kompor elektrik kecil, pekak, tanpa tingkap dengan dua loyang. Dia berumur 30 tahun, tidak kurang. Tidak ada yang membakar dan memanggang secara merata, tidak seperti banyak kerajinan dalam bentuk ketuhar mini dengan "perolakan", yang lebih tepat disebut sebagai draf (dan akan lebih baik jika tidak ada sama sekali dalam bentuk ini). Mereka tidak dipikirkan sama sekali dan hadir seolah-olah hanya untuk pelbagai jenis. Yang paling sensitif terhadap kualiti ketuhar adalah makanan bakar (dari pemerhatian saya). Memanggang, stik, dan lain-lain boleh menjadi enak, tetapi hanya makanan yang dipanggang yang akan segera memberitahu anda tahap oven yang anda beli.

[satu pembuktian]

Ya, dohnya sangat lembut dan melekit. Saya tidak cuba menekannya dengan keras. Dalam pembuat roti dalam mod "doh" sepanjang kitaran, doh melalui peringkat menguli dan satu pembuktian, secara keseluruhan kira-kira 1 jam 40 minit. Kami percaya bahawa kami sudah mempunyai salah satu daripada dua kaedah pembuktian!
Seterusnya, letakkan doh di atas meja, taburkan dengan sedikit tepung dan uli dengan cepat dan bentuk kepingan doh agar sesuai dengan acuan.
Kami meletakkan dalam bentuk apa pun dan meletakkan untuk satu lagi pemeriksaan doh... Perlu ada dua bukti doh secara keseluruhan !!!!
Saya tidak pernah melihat jam sambil membuktikan doh - TIDAK PERNAH! Doh itu sendiri akan memberitahu anda berapa lama masa yang diperlukan - tepat sehingga dua kali ganda jumlahnya !!!! Mungkin dalam 30 minit, atau mungkin dalam 1-1.5, adunan itu sendiri tahu! Kemudian kami mendapat doh matang dan siap dibakar.

Pada supra, semua mod dipendekkan sedikit dan adunan 1 jam. 30 minit. Ini, tentu saja, saya pertimbangkan untuk pembuktian. Mungkin ada kriteria lain untuk matang, tetapi saya hanya menantinya meningkat sebanyak 2 kali pada pemeriksaan kedua, atau sedikit lagi, tetapi tidak sebanyak 2.5. Dan di sini saya sedang melakukan ramming. Untuk memahami berapa banyak ruang yang diperlukan dalam borang tersebut. Saya akan mempertimbangkan. Dan di sini saya dengan tangan berminyak ... mungkin sia-sia, hanya direndam?

Arkady, dalam topik Supra, saya memberikan pautan ke kitaran dalam kompor x, maksudnya - lihat