"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

Dan saya pergi ke sebuah kedai di mana barang-barang pegun dan sebagainya dijual. Terdapat hop, tetapi harganya 170 rubel dalam bungkusan berkilat, tetapi tidak seberatnya lebih tinggi daripada di farmasi. Sementara saya menunggu untuk membeli

[Sveta]

Saya menutupnya dengan penutup polietilena dengan lebih ketat hari ini (saya berdiri di bawah kain kasa selama sehari). Atau buka belakang?

Sveta, Saya mempunyai 5 hari dengan serbet viskosa dan tali elastik.

Sveta, saya ditutup dengan serbet viskosa dan tali elastik selama 5 hari.

Allochka, tanpa viskosa, ada microfiber, chintz, linen dan kain kasa
Saya hanya takut bahawa ia tidak akan dicambuk, saya menutupnya dengan lebih ketat sehingga tidak ada satu botol yang terlepas ... jadi saya terseksa sekarang - tiba-tiba tidak perlu melakukan ini.

[Sveta]

Sveta, ini adalah serbet yang dijual untuk mencuci pinggan. Tidak ada kain kasa di tangan.

Saya menutupnya dengan penutup plastik dengan lebih ketat hari ini. Atau buka belakang?

Pastikan menanggalkan penutupnya! Penapaian bebas oksigen adalah alkohol, bukan ragi! Mash dan ragi untuk membakar adalah perkara yang berbeza. Nanti anda akan menyesuaikan kentang dalam kuantiti, yang utama adalah mendapatkan starter, dan kemudian anda hanya akan menanamnya lagi

Tidak ada kain kasa di tangan.

Selalu ada pembalut, semakin padat bahan yang anda tutup, semakin besar kemungkinan anda tidak mendapat ragi

Pastikan menanggalkan penutupnya

Selesai, tukang masak

Terdapat hop, tetapi harganya 170 rubel dalam bungkusan berkilat

Ini adalah hop yang pasti untuk penapaian! b Tetapi harganya terlalu tinggi ... Lebih baik menunggu musim ini? Jika tidak, anda akan mendapat masam, dan apa yang perlu ditanam sepanjang musim sejuk? Atau tanya nenek di pasar, di mana mereka boleh berniaga?

[pembaharuan]

selepas pembaharuan ragi, ia mendapat kekuatan yang luar biasa.

Lyudmila, terangkan mengenai kemas kini, saya tidak faham apa yang saya bicarakan.

[Alla]

Alla, kami mengemas kini hop lagi, menyaring, menyejukkan kentang kecil dan parut di sana, memasak selama 10 minit, pada akhirnya tambahkan gula dan garam mengikut resipi, dan tambahkan sisa-sisa starter starter ke benda kerja yang sudah SEJUK. Saya menambah 1 atau 2 sudu besar. sudu dan mencuci sisa-sisa dari dinding balang dan sekali lagi diperam di bawah kain lap.

[liusia]

liusia, anda terperanjat di sini untuk saya, saya menjelaskan semuanya dengan betul! Dan kemudian saya berada di sini dalam subjek serbuan, cuba mencari tahu mengapa roti hari ini sangat ketat bagi saya ... Hampir tidak menambah adunan pada tepung kelas 2 separuh dengan yang tertinggi. Nampaknya penulisan angkatnya lebih curam daripada gred premium yang sepatutnya. Tetapi tidak, dari jam 11 pagi hingga jam ini (pukul 23.00 bersama kami) saya hanya melakukan satu senaman, meludah dan dengan pakaian seragam saya menunggu kenaikan kedua ... Saya rasa saya perlu memasak di malam hari

[Yuri K]

Yuri KAdakah anda sudah memperbaharui ragi anda?

[liusia]

liusia, Lyudmila, adakah anda sudah habis menggunakan ragi pertama?
Saya mempunyai 1.5 liter, jadi itu sudah cukup lama.

[Yuri K]

Pastikan menanggalkan penutupnya! Penapaian bebas oksigen adalah alkohol, bukan ragi!

Yuri K, jadi sebelumnya, ketika mengeluarkan ragi, saya juga diberitahu bahawa perlu membuat lubang pada penutup supaya saya dapat bernafas ... dan ketika saya berada di sekolah semasa mengeluarkan ragi, tukang roti mengatakan sebaliknya , supaya kita menutup penutupnya dengan ketat, filem ... di mana kebenarannya !? dan kali ini, saya tidak menutupnya dengan kain kasa atau kain buruk ... Saya mempunyai bekas seperti itu, penutupnya dipintal di atasnya, tetapi saya tidak memutarnya, tetapi hanya menutupnya ...

Banyak juga bergantung pada kualiti tepung. Saya sering mendapat tepung buruk. Tidak ada kenaikan dan itu sahaja. Doh merebak, tidak sama bentuknya, atau sama sekali. Saya akan datang dan cuba membakar roti dengan tepung rai.Kemudian saya menambah tepung rai, roti mula hancur, semuanya hancur, mustahil memotongnya.

Adakah anda sudah memperbaharui ragi anda?

Ya, lebih dari sekali, saya pengguna tertua di sini. Bukan masalah sourdough, doh muncul seperti biasa untuk pagi dengan sempurna!

Banyak juga bergantung pada kualiti tepung.

Kami mengambil satu pengeluar dengan kualiti tinggi, pembuatan kilang tepung kami.
TIDAK ADA TUNTUTAN SETIAP. Dan kemudian saya banyak membaca topik mengenai varieti dan mengapa ia diperlukan dalam penaik, sifatnya ... Saya rasa saya tidak akan mengambil yang pertama, saya akan mengambil yang kedua dengan segera!

Ya, Allochka, saya habiskan, saya buat selama 1 liter. Tetapi saya sering membakar. Saya juga mengemas kini untuk satu liter, dan bahkan dia melarikan diri dari saya. Saya akan menggunakan ini, saya akan melakukannya selama satu setengah liter.

[Helen]

Helen, anda mungkin mempelajari rai atau sourdough, mereka mendapat ragi bersama tepung, dan di sini kaldu steril, jika anda melindunginya dari udara, maka ragi tidak akan mempunyai tempat.

Kami mengambil satu pengeluar dengan kualiti tinggi, pembuatan kilang tepung kami.

Ya, Yura, teka-teki.

[Helen]

Helen, anda mungkin mempelajari rai atau sourdough, mereka mendapat ragi bersama tepung, dan di sini kaldu steril, jika anda melindunginya dari udara, maka ragi tidak akan mempunyai tempat.

dan rai dan gandum dengan tepung ... dan kemudian bagaimana mereka memukul saya ... melalui celah-celah

... dan di sini mereka memukul saya ... melalui celah-celah

Adakah balang itu steril? Dan ketika mereka mengganggu sudu, dan penutupnya ditutup, dan ... ringkasnya, banyak "a"!



Jadi "Baking Empire" saya hancur hari ini. Untuk kali pertama! Saya tidak menemui kunci tepung kelas dua pada kali pertama! Dalam bentuknya, pasta doh naik, tidak begitu hebat seperti di bahagian atas, tetapi naik dengan lembut. Tetapi memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan - baiklah, pendeknya, anda melihat hasilnya! Semua bahagian atas runtuh, terutama di kruglyash. Setakat ini, saya fikir bahawa doh telah berhenti (saya tulis di atas, saya menyimpannya untuk waktu yang sangat lama dalam pemeriksaan). Ini dapat dilihat di sisi roti yang menggelegak bahawa ragi bekerja, bekerja, tetapi pengawasan dan pengalaman saya memainkan peranan. Saya tidak membuat sayatan, saya mengeluarkannya dari oven. Dan masanya tidak kekanak-kanakan - 3 malam !!!

[Yuri K]

Yuri K, roti nampak sedap! Perkara utama adalah dibakar.

Gred 2 tidak berfungsi dengan tepung, tetapi kelas 1 naik dengan baik. Tetapi saya bercakap mengenai barangan bakar yis.
Ketika saya baru mula membuat roti, saya menambah tepung rai, yang dipanggang di CB. Bumbung sentiasa tenggelam. Saya mengukurnya dengan gram, menemui versi saya sendiri. Untuk sebiji roti 430gr / s dan 70gr rai, dan semua orang sangat menyukai rasanya.

dibakar dalam HB. Bumbung sentiasa tenggelam. Diukur ke gram,

tapi sebab itu ??? Saya mahu bukan sahaja rasa, tetapi juga estetika!
Ngomong-ngomong, dengan kualiti makanan bakar - cukup sedap! Dan rasanya juga lebih enak daripada yang dibeli (kelas pertama)

[Yuri K]

Yuri K, tetapi pada pendapat saya terlalu lama. Sedikit awal untuk dimasukkan ke dalam ketuhar.

Dengan senang hati saya akan memperoleh tepung kelas 1 dan 2. Kami tidak menjualnya ... sekurang-kurangnya meletup.
Semalam saya membakar roti keju. Prosesnya sehingga tidak menyenangkan 100% secara langsung. Seperti Yura. Doh saya naik dengan kuat, roti yang indah itu diuli. Tetapi setelah dibentuk, roti tidak mahu naik dengan cara apa pun. Saya agak bangun. memutuskan untuk tidak berhenti dan mula memanggang.
Untuk hari ini: roti itu sangat ringan, sedap, keju berkrim di lelangit, struktur remah, untuk mengunyah, menyenangkan, asid ZERO. Tetapi kenyataan bahawa pembuktian tidak berlaku dan corak serpihan menimbulkan kesan kepadatan (walaupun tidak ada) - entah bagaimana itu membuat saya sedikit kecewa. Juga, saya menghiasi bahagian atas roti dengan angka lega, dan mereka kabur semasa proses memanggang, walaupun dohnya tidak smear, tetapi kepadatan yang betul dan tepat, ini juga bagi saya, tidak dapat difahami.
Bagaimanapun. Tidak ada ladang yang dibajak untuk bereksperimen dan menyunting resipi.

tetapi pada pendapat saya terlalu lama.

Ya, ya, saya nyatakan di atas!

Tidak ada ladang yang dibajak untuk bereksperimen dan menyunting resipi.

Tidak apa-apa, tetapi saya tergoda untuk mencuri kuda ini

Tidak apa-apa, tetapi saya tergoda untuk mencuri kuda ini

Untuk menggunakan ragi dengan cepat, masukkan penkek. Saya akan membuat mereka dengan curd. Lebih cepat memasak bahagian lain))

Juga, dia menghiasi bahagian atas roti dengan angka lega, dan mereka kabur semasa proses memanggang, walaupun adunan itu tidak dioleskan, tetapi ketumpatan yang betul dan tepat

Dan ini bukan dalam proses menaikkan panas? Fakta bahawa mereka kabur ... Roti perapian saya menyimpan gambar yang sangat baik! Pada pendapat saya, tentu saja ...

Untuk menggunakan ragi dengan cepat, masukkan penkek. Saya akan membuat mereka dengan curd. Lebih cepat memasak bahagian lain))

Adakah anda berfikir bahawa sesuatu akan bergantung pada ragi? Ia akan berfungsi pada regangan yang sama. Atau adakah anda mahu menariknya dari awal lagi?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, saya membuat KhP pada program yang sama. Dan "keruntuhan" seperti itu berlaku HANYA pada tepung yang meragukan, begitu juga ... Walaupun, rasa dan kualiti serbuk roti tidak dapat dilihat

Dan ini bukan dalam proses menaikkan panas? Apa yang kabur

Kabur di dalam ketuhar. Pada bukti, angka-angka itu timbul.

Adakah anda berfikir bahawa sesuatu akan bergantung pada ragi? Ia akan berfungsi pada regangan yang sama. Atau adakah anda mahu menariknya dari awal lagi?

Tidak, saya hanya ingin ragi itu menarik secara visual, dan bukan "stratifikasi" (ini tidak memberikan ketenangan fikiran kepada kesempurnaan - perlu bahawa semuanya adalah SEPERTI BERIKUT, dengan segala cara)




Sebenarnya di sini adalah IT
Roti dipotong dengan luar biasa, dengan pisau kering, keraknya super duper, dan rasanya seperti pastri kaya (walaupun adunan itu sendiri tidak dekat dengan pastri, hanya pengisi)

Roti terbentuk dalam lapisan - adunan, lapisan keju berkrim.

, Saya hanya mahu sourdough menarik secara visual, dan bukan "bundle"

Natasha, saya juga mempunyai lapisan masam dalam peti sejuk.

rasanya seperti roti mentega

Nah, percubaan biasa! Namun menurut saya ragi ini tidak begitu mesra dengan penaik ... Tetapi belum ada statistik

nampaknya ragi ini tidak begitu mesra dengan penaik ..

Saya akan bekerja ke arah ini. Saya benar-benar ingin mempunyai kek Paskah pada hari Kristus.

Saya benar-benar ingin mempunyai kek Paskah pada hari Kristus.

Seperti mana-mana sourdough, mungkin diperlukan untuk menjinakkan dan memahaminya, untuk menyesuaikan diri.Satu perkara yang saya faham adalah bahawa ia tidak dapat dibandingkan dengan tepung gandum premium. Dengan yang lain - eksperimen sahaja!

Saya juga memutuskan untuk membuat sourdough, saya jarang membakar roti, dari tepung cz, dan masam yang malas seperti itu langsung menarik minat saya.
Pada hari Sabtu petang saya memasaknya, letakkan di bilik mandi berhampiran paip panas. Saya memasukkannya ke dalam balang tiga liter, separuh daripada balang masam ternyata, tebal secara konsisten. Dengan penutup dengan lubang, ini dijual di kedai-kedai isi rumah. Saya menambah lima kismis lagi.
Petang semalam sudah ada sedikit buih dan begitulah sampai petang.
Pada waktu pagi saya melihat, dan busa memenuhi kaleng hingga ke puncak malam sebelumnya dan melarikan diri. Saya mencampurkan ragi dan mengeluarkannya dari paip, memasukkannya ke dalam periuk, pada waktu petang saya akan melihat apa yang berlaku.

[polliar]

polliar, terus berhubung! Apa-apa pengalaman sangat ingin tahu!

Saya tidak menemui kunci tepung kelas dua pada kali pertama! Dalam bentuknya, pasta doh naik, tidak begitu hebat seperti di bahagian atas, tetapi naik dengan lembut. Tetapi memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan - baiklah, pendeknya, anda melihat hasilnya! Semua bahagian atas runtuh, terutama dalam pusingan

Doh dengan kandungan tepung kelas dua yang tinggi ternyata lebih berat daripada tepung premium. Oleh itu, roti yang tinggi dan bumbung yang indah tidak berfungsi. Anda, nampaknya, menunggu jumlah kosong yang biasa, oleh itu, anda terlepas masa ketika perlu meletakkannya di dalam ketuhar. Dan lain kali cuba membuat doh lebih lembap, walaupun sedikit melekat di tangan anda, tetapi ragi akan lebih mudah berfungsi dan prosesnya akan berjalan lebih cepat.
Saya juga akhirnya dapat menyertai pesta anda, mendapat hop dan membekalkan sourdough. Laporkan kepada saya!

Anda, nampaknya, menunggu jumlah kosong yang biasa, oleh itu, anda terlepas masa ketika perlu meletakkannya di dalam ketuhar. Dan lain kali cuba membuat doh lebih lembap, walaupun sedikit melekat di tangan anda, tetapi ragi akan lebih mudah berfungsi dan prosesnya akan berjalan lebih cepat.

Secara teorinya, saya mengetahuinya, saya menunggu, tetapi ini adalah praktikal pertama kali saya melakukannya. Sudah tentu saya terlepas masa. Semasa saya mengeluarkan adunan dari bekas kalis air untuk meletakkannya di dalam acuan, ia sudah dihembus dengan suara, tetapi pada penampilannya pastinya berbeza daripada bahagian atas. Saya akan mengambil kira petua untuk masa depan

Saya juga akhirnya dapat menyertai pesta anda, mendapat hop dan membekalkan sourdough. Laporkan kepada saya!

Tidak sabar-sabar untuk! Saya rasa saya terutamanya

Hari ini dalam perjalanan saya pergi ke farmasi pertama yang saya temui dan membeli 2 kotak kerucut hop terakhir "mengenai kebahagiaan". Saya rebus hop, bersikeras selama kira-kira 20 minit, menyaringnya, menyejukkan sedikit dan membakarnya parut, seperti pada pancake kentang dengan sangat halus, hampir seperti pengisar dan membuatnya mendidih selama 10 minit, setelah 3 minit saya sudah pekat bahan jeli di sana dan dibakar hingga ke bawah dengan kuat - ini tangan saya tidak tumbuh dari sana, atau seperti Sekarang saya meletakkan larian kedua

[kacang]

kacang, Ir, saya memasak dengan api yang agak rendah, kacau sekali-sekala ..
Tetapi, saya tidak berjaya sama sekali, saya membuang semuanya hari ini, percubaan itu gagal ... nampaknya ramuannya

selepas 3 minit, zat jeli tebal terbentuk di sana dan dibakar ke bahagian bawah dengan erat - tangan saya tidak tumbuh dari sana, atau bagaimana

Baiklah, okey, mengenai tangan! Hanya perlu untuk mengurangkan panas, dan kacau dari bawah. Baiklah, mendidih selama 10 minit dengan api kecil dengan kacau.Jangan membuatnya terlalu pekat SEGERA, kentang akan mendidih, pekat!

Saya membuang semuanya hari ini, percubaan itu gagal ... nampaknya bahannya

Sungguh menyedihkan ... Mungkin apabila anda ingat, anda akan mencuba ...

Saya tidak berjaya sama sekali

Ya, soalan lain kini muncul. Saya harap anda tidak melecur atau membilas hop sebelum mendidih? Jika tidak, mungkin ada orang seperti itu ...

Terima kasih, Yura, atas sokongan anda. Nampaknya saya melakukan semua perkara seperti itu, saya berdosa pada kentang, saya melihatnya sangat berkanji, busa dari atas hanyalah topi - sekarang panggilan kedua, saya akan memberitahu

Ya, persahabatan saya dengan sourdoughs tidak berjaya, berapa banyak perkara yang belum saya cuba ... nampaknya bukan elemen saya ...
Saya akan pergi dan menguli "malas" saya

Saya harap anda tidak melecur atau membilas hop sebelum mendidih? Jika tidak, ia mungkin seperti orang lain ..

Adakah kita benar-benar "anda"? ...
Tidak, saya tidak menghirupnya, mengapa, dia mendidih pula?
Saya memilikinya dalam bungkusan, dalam bentuk rumput, bukan kerucut, seolah-olah tanah atau sesuatu ...

Ksyusha, saya mempunyai perkara yang sama

Tidak, tidak, tetapi seperti milik saya, nampaknya tidak betul, biarkan anda berjaya!

Adakah kita benar-benar "anda"? ...

Tak guna!!!! Saya bingung, dengan siapa pada anda, dengan siapa pada anda. Jangan beri perhatian

dalam bungkusan itu, dalam bentuk rumput, bukan kerucut, seolah-olah tanah atau sesuatu ...

Ini buruk ... Mungkin lewat, anda tidak dapat mengesan apa yang mereka giling di dalam kotak ... Dan pengeringan mungkin suhu, bagi ahli farmasi ini kuantiti dan kelajuan lebih penting bagi mereka daripada kualiti

dalam bentuk rumpai, bukan kerucut

Inilah perkara yang sama. Hanya ada pemikiran yang muncul - mungkin komponen hop yang hilang?
Saya harus bertanya kepada nenek saya di pasar, tetapi buat masa ini saya telah meletakkan buahnya. Sekiranya berjaya, maka "doping" yang baik akan menjadi permulaan ragi ini.

Saya harus bertanya kepada nenek saya di pasar

Pemikiran yang paling betul! Lebih baik lagi, merekrut diri anda, sesuai untuk musim ini! Saya melakukan ini di hutan berhampiran sungai, dan di pondok musim panas yang terbengkalai - selalunya lindung nilai bukan dari anggur liar, tetapi dari hop! Tetapi hutannya berlemak (kerucut lebat jatuh) dan berbau harum, sebagaimana mestinya!

[Yuri K]

Yuri K, baik, tahun depan saya akan stok! Saya tahu beberapa tempat yang bagus

Ini buruk ... Mungkin lewat, anda tidak dapat mengesan apa yang mereka giling di dalam kotak ...Dan pengeringan mungkin suhu, lebih penting bagi kuantiti dan kelajuan ahli farmasi ini, bukan kualiti

Itulah maksud saya, memperbodohkan saudara kita, memperbodohkan ..

Nah, percubaan pembuatan bir kedua nampaknya berjaya - saya memecahkannya dengan pengisar, menuangkan gula dan garam, mendidihnya selama 2 minit lagi dan menyejukkannya, menambah 2 sudu makan starter - kami akan menunggu Ya, saya menggosok kentang dan memerasnya dengan baik - pati seram sangat banyak