"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

Ragi saya mempunyai bau yang menyenangkan, tetapi saya benar-benar tidak tahu apakah itu bir, atau kvass, tetapi bukan mash. Pavda, saya tidak tahu bagaimana bau mash.

[Lenochka,]

Oh, saya di pagi hari, tidak ada gu-gu ... tidur ...

Utu-tu .., Lenochka, bukankah dia sejuk? Nampaknya ada yang tidak kena dengan hop. Secara luaran, budaya pemula kelihatan agak normal. Mungkin tunggu lebih lama
Pada waktu pagi saya berlari ke tempat kerja, meninggalkan saya yang masih "berjalan-jalan" (maaf kerana salah giliran):

Bau telah berubah, ia menjadi lebih menyenangkan, sesuatu antara kvass dan bir dengan sedikit petunjuk. Tidak ada kepahitan yang dominan dalam rasanya, seimbang dengan rasa masam dan rasa manis.

[Marysya27]

Marysya27, Saya perlu merasakan sendiri, sesuatu yang tidak pernah saya fikirkan sebelumnya.
Nampaknya saya berbau harum, tetapi di sini saya tidak merasakan apa-apa dari kaleng.

Utyu, Helen, bukankah dia kedinginan?

suhu 26g di dapur ..

itulah yang sekarang ... berbuih ... oleh itu 1 cm ... di bahagian bawahnya terkelupas ...
Saya baru mencampurkannya ...

[Helen]

Helennampaknya proses telah berjalan dengan licik
francevna, Allochka, tidak bau busuk, lembut tetapi dominan.

Tepat tiga hari telah berlalu dan saya tidak faham sama ada hendak membersihkannya dalam keadaan sejuk atau belum. Oleh itu, ia berdiri dengan tenang, dan anda mencegah mendesis dan berbuih. Bagaimana untuk memahami apa yang sudah menjadi FSE?

[Natasha]

Natasha, tunggu sebentar lagi. Ia tidak boleh mendesis. Dan ia akan menjadi seperti saya, sampanye. Tidak ada yang akan dilakukan untuk ragi semalam.

Tetapi anda tidak boleh menetapkan kadar penuh, tetapi separuh? Adakah ia akan berfungsi?

[Natasha]

Natasha, tunggu sebentar lagi. Ia tidak boleh mendesis. Dan ia akan menjadi seperti saya, sampanye. Tidak ada yang akan dilakukan untuk ragi semalam.

Lyudochka, Yeah, saya akan. Terima kasih.

[Ksyusha]

Ksyushapasti akan berjaya.

Saya merasai masam, ada sedikit kepahitan. Saya berbau alkohol dari kaleng, tetapi suami saya tidak, katanya, baunya sedikit masam.

[Ksyusha]

Ksyushapasti akan berjaya.

Terima kasih, mungkin esok

Saya meletakkan doh pada roti sesuai dengan GOST, untuk malam. Esok saya akan melihat bagaimana adunan ini dibakar. Tidak ada rasa masam dalam roti sama sekali.

Saya membeli beg perbungaan hop di farmasi. Saya mengambil separuh beg. Saya melakukan segalanya seperti yang ditulis oleh Yuri. Selama tiga hari saya makan sourdough, saya tidak mempunyai "sampanye", namun saya melarikan diri pada hari kedua, saya harus membahagikannya kepada 2 tin masing-masing 1.5 liter. Stratifikasi berlaku dalam satu balang. Saya mengambil 3 sudu besar dari balang "tidak larut" dan menguli doh. Kemudian saya membaca bahawa gadis-gadis itu menunggu sehingga mendesis berhenti di dalam balang sambil mengacau. Gabungkan semuanya ke dalam satu balang, dicampurkan. Perlukah saya tinggalkan balang masam di atas meja dan tunggu sehingga fizz berhenti, atau masukkan balang ke dalam peti sejuk?

[Natalia]

Natalia, pastikan untuk menunggu ragi menjadi tenang sama sekali. Tidak boleh mendidih atau mendesis. jika tidak, ia akan menjadi binatang buas sehingga anda tidak dapat menahannya. Begitu juga dengan saya. Saya mahu menggunakannya lagi, jadi semuanya keluar dari botol. Seperti sampanye di tangan yang tidak cekap.

[lungwort]

lungwort, Natalia,

tunggu sebentar lagi. Ia tidak boleh mendesis.

Semua nampaknya sudah siap untuk saya!

Tuangkan ke dalam balang yang lebih kecil. Gelembung kecil yang tinggal muncul:

Saya biarkan selama satu jam lagi. Jumlah: selepas 4 hari dan 20 jam, ragi dihantar ke peti sejuk

Saya tidak tahan ... masukkan doh.
Saya mencampurkan ragi, mengambil 100 g ragi (6 sudu besar) + 500 g air + 500 g tepung + 2b. l gula + 2m. l garam (sudu dari mesin roti). Doh ternyata seperti krim masam.

: hai: Gadis, terima kasih. Bagaimana dengan ragi? Dia sudah berdiri di dalam peti sejuk saya. Hari dan beberapa jam. Apa yang perlu dibuat seterusnya?

[lungwort]

lungwort, Nataliamungkin lebih baik menunggu yang berpengalaman Lyudmila atau Yuri Saya rasa anda perlu (jika mendesis) untuk mendapatkannya, campurkan, biarkan sehingga ia tenang, dan kemudian masukkan kembali ke dalam peti sejuk

Saya tidak tahan ... masukkan doh.
Saya mencampurkan ragi, mengambil 100 g ragi (6 sudu besar) + 500 g air + 500 g tepung + 2b. l gula + 2m. l garam (sudu dari mesin roti). Doh ternyata seperti krim masam.

Sejam berlalu, dan gelembung langka muncul.
Saya menembak dengan telefon pintar.
Tetapi saya mempunyai semangkuk adunan di atas dulang dari pembuat yogurt.

[Natalia]

Natalia, Marysia menjawab dengan betul. Keluarkan dari peti sejuk dan lihat apa yang berlaku. Sekiranya dia mulai memerah, biarkan dia menapai. Juga semacam pengalaman.



Alla, segala-galanya akan baik. Ragi masih muda, tetapi masih kuat. Saya juga meletakkan roti pada waktu malam dan sudah menggelegak. Kami menantikan pagi yang tenang.

Terima kasih banyak - banyak. Saya akan tunggu apa yang berlaku. Maryya, liusia - terima kasih.

Saya juga memulakan doh tanpa membaca forum. Dan dia melihat ke sini dan tersenyum - bagaimana kita semua "mencipta" dalam satu gerakan
Bubur dari tin mempunyai sedikit kepahitan. Tetapi ketika saya mencampurkan adunan dan merasainya di lidah, saya tidak mendengar kepahitan atau rasa masam. Saya mencampurkannya berdasarkan pengalaman bekerja dengan klasik "kekal". Maksudnya, saya memerlukan 250-300 g doh untuk kolobok dengan jumlah yang diperlukan. Oleh itu, saya memulakannya setebal krim masam yang baik dan berat kira-kira berada dalam kerangka ini. Esok saya akan melihat apa yang berlaku. Dan kerana ia menakutkan ... adakah ia akan keluar.

Hari ini ...

Bagaimana dengan ragi? Dia sudah berdiri di dalam peti sejuk saya. Hari dan beberapa jam. Apa yang perlu dibuat seterusnya?

Kemudian keluarkan dari peti sejuk mengikut keperluan. Ambil jumlah yang diperlukan dengan sudu bersih, dan masukkan balang ke dalam peti sejuk sekali lagi. Tidak diperlukan tindakan lain.

Hari ini ...

Permulaan anda SENTIASA siap. Tindak balas semula jadi terhadap pengadukan adalah bahawa anda "mengeluarkan" karbon dioksida dari strata. Tetapi busanya sudah cukup tenang. Ia akan berhenti - dan anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk pendaftaran tetap. Pada akhir hari ketiga, anda boleh memaksa ragi "tertidur" secara paksa dengan menurunkan suhu. Didinginkan, diaduk, memerhatikan keadaan buih. Sekiranya jumlahnya sedikit - di dalam peti sejuk untuk simpanan.
dan lain kali - tambah jumlah kentang, saya telah memilih nisbah untuk diri saya sendiri, sekarang saya hampir tidak mempunyai cecair di dalam balang - selalu jeli. Dan pada mulanya, ya, ia berlaku dan tebal 3/4, dan di atas cecair.

tingkatkan jumlah kentang, saya telah memilih nisbah untuk diri saya sendiri, sekarang saya hampir tidak mempunyai cecair di dalam balang - selalu jeli. Dan pada mulanya, ya, ia berlaku dan tebal 3/4, dan di atas cecair.

Oleh itu, saya tidak mempunyai banyak kentang, kerana 3/4 tebal dan bubur di atasnya.
Tetapi ini tidak menghalang span yang subur daripada naik.
Saya akan mengambil kira masa ini dengan jumlah kentang semasa memasak seterusnya.

Tetapi ini tidak menghalang span yang subur daripada naik.

berapa lama?

Tetapi ini tidak menghalang span yang subur daripada naik.

Sudah meletakkan doh, adakah anda kecewa? Saya tidak mempunyai masalah dengan cecair itu, hanya pertama kali saya perlu mencampurkan, dan kemudian mengambil bahagiannya. Sekarang, setelah mengeluarkannya dari peti sejuk, saya tidak mencampurkannya.

[Pemula]

Pemula, kita biasanya meletakkan doh pada waktu petang, pada waktu malam. Pada waktu pagi, semua yang lain dan untuk menaikkan adunan. Pastri saya naik dengan baik semalam. Saya membuangnya ke dalam pembuat roti, biarkan menguli dan mengambilnya. Dalam satu jam saya akan mengeluarkannya dan bagaimana lagi ia akan naik Saya akan membentuk roti, meletupkannya dan memanggangnya.

[liusia]

liusia, dan saya pulang sekarang dari tempat kerja, membawa pastri sial ini dari balkoni, sekarang saya akan tidur, saya akan bangun - saya akan melihat apa yang akan terjadi padanya .... Saya merasakan pelepasan, itu langsung tidak berjaya dengannya. Begitu banyak produk yang diterjemahkan

membawa muffin sial ini dari balkoni

muffin macam mana? (sekali lagi saya terlepas semuanya)

[Pemula]

Pemula, Ya, saya cuba menghantar pastri sebelum hari bekerja semalam, tetapi saya melakukan sesuatu yang salah. Saya meletakkannya dalam keadaan sejuk selama sehari, sekarang saya meletakkannya dalam keadaan panas.Saya mahu membakar roti seperti 9kop USSR, vanila
Pada ragi ini.

[Pemula]

dan berapa lama?

Pemula, Saya meletakkannya pada waktu malam. Dalam 8 jam ia meningkat - tidak lebih perlahan dan tidak lebih cepat daripada tepung masam saya yang lain, semuanya seperti biasa. Tetapi bau dan rasanya berbeza.

Sudah meletakkan doh, adakah anda kecewa? Saya tidak mempunyai masalah dengan cecair itu, hanya pertama kali saya perlu mencampurkan, dan kemudian mengambil bahagiannya. Sekarang, setelah mengeluarkannya dari peti sejuk, saya tidak mencampurkannya.

Pasti tidak kecewa. Semuanya lebih menarik. Terima kasih, Yur.
Dan ya, saya mencampurkan ragi dan kemudian memotongnya.

Atas nasihat Lyudmila, saya menyimpan masam sehingga pagi. Dan dia melakukan perkara yang betul, kerana pada waktu pagi mata kasar dapat melihat bahawa "makhluk hidup" telah tenang. Saya menghantarnya ke peti sejuk dengan tenang.

[Yuri K]

Yuri K, jangan panik terlebih dahulu. Biarkan ia dalam keadaan panas dan semuanya akan baik-baik saja. Rehat dan luangkan masa anda. doh tidak suka.



Pemula, dalam subjek ada pautan ke roti gandum, dan ada pautan untuk memanggang di bawah spoiler.

Pasti tidak kecewa. Semuanya lebih menarik.

jangan panik terlebih dahulu. Biarkan ia dalam keadaan panas dan semuanya akan baik-baik saja. Rehat dan luangkan masa anda.

Penuhi!

Saya tidak tahan ... masukkan doh.
Saya mencampurkan ragi, mengambil 100g ragi (6 sudu besar) + 500g air + 500g tepung + 2b. l gula + 2m. l garam (sudu dari mesin roti). Doh ternyata seperti krim masam.

Doh naik dengan baik.
Saya menambah 500g tepung lagi (semua dalam) pada akhir peringkat ke-2. l. minyak sayuran.
1.5 jam telah berlalu, doh naik.

Saya menimbang semuanya dengan sengaja untuk membandingkannya dengan penaik berasaskan ragi. Jisim ini cukup untuk dua bentuk L-6

[francevna]

francevna, Alla, terima kasih bahawa dengan gram, bagi saya mercu tanda ini kurang daripada separuh daripada yang saya perlukan.

Hari ini saya tidak berani memanggang, akan ada roti sederhana (silang: tepung gandum c / z + berkualiti tinggi 50x50)
Dan lain kali saya ingin menguji resipi dari zaman USSR juga.

Roti berdasarkan mentega dalam pembungkusan dari zaman USSR (ANGELINA HITAM lebih)

Sekarang saya cuba mencubit roti - wow ... tidak ada keasidan dalam rasanya, dari kata AT ALL. Begitu hebat !!!

Ya, Natasha, sama sekali tidak ada rasa masam. Oleh itu, ia akan sesuai untuk penaik !!!

[Yuri K]

Yuri K, Saya sangat menyesal, tetapi saya mempunyai pertanyaan, ternyata, untuk membuat masam anda, anda perlu berjaya menanam tepung tepung biasa?

[Nikusya]

NikusyaSaya tumbuh tanpa bahan tambahan. Anda boleh menambahkannya jika ragi berada di tempatnya. tetapi jika terdapat air dan minuman yang baik, semuanya akan berjalan lancar tanpa penambahan.

Wow Wow wow !!!
Apa kolobok telah meningkat, tidak ada kata-kata. Dan rasa apa - saya hanya akan memakannya mentah.
Dia memotongnya menjadi dua roti, meletakkannya menjadi bukti.
Untuk mengatakan bahawa anda gembira adalah tidak mengatakan apa-apa.
Saya, biasanya, tidak suka bekerja dengan tepung c / s, tetapi di sini semuanya berjalan lancar.

lelaki roti halia itu bangkit,

Di mana, dan tunjukkan kepada kami



Di sini, hari ini saya juga "menyamar"


Saya meletakkan separuh daripada resipi utama dalam tin 1.5 liter, saya harap ia tidak akan habis.

[Ilona]

adakah anda perlu berjaya menanam tepung tepung biasa?

Ilona, Saya mengeluarkannya dari lidah saya. Saya sudah lama melepaskan budaya pemula. Saya menggunakan sekeping doh lama dari roti sebelumnya.
Bolehkah saya menggunakan sekeping seperti itu? atau adakah perlu untuk menanam ragi?

Apa kolobok telah meningkat, tidak ada kata-kata. Dan rasa apa - saya hanya akan memakannya mentah.
Dia memotongnya menjadi dua roti, meletakkannya pada pemeriksaan

Natasha, saya mengucapkan tahniah atas ujian yang berjaya!

Dan doh saya ditutup dengan serbet linen, ia berdiri lama, bahagian atasnya berangin dan tenang. Lama berdiri dari jam 9.00 hingga 14.00
Saya pergi berniaga.
Saya popshikala dengan sedikit air, saya harus meratakannya dengan banyak dan memasukkannya ke dalam dua bentuk.
Nampaknya baunya masam. Saya akan melihat bagaimana perut saya bertindak balas terhadap roti ini.

ternyata untuk membuat sourdough anda, anda perlu berjaya menanam sourdough tepung biasa?

Saya menggunakan sekeping doh lama dari roti sebelumnya.
Bolehkah saya menggunakan sekeping seperti itu? atau adakah perlu untuk menanam ragi?

Sebarang pilihan akan dilakukan. Anda juga boleh mengambil beberapa potong kismis, atau menggunakan kaedah lain. Penting untuk mengisi medium hop kentang dengan ragi.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, saya tidak dapat memahami satu perkara ... Kami MENYEMBUHKAN hop. Lebih-lebih lagi, untuk jangka masa yang panjang. Secara teori, semasa memasak, spora hancur dan ragi mati, seperti sel hidup pada suhu di atas +53 (suhu denaturasi protein). Di manakah ragi muncul di dalam masam? Apabila kita menambah kismis, atau raspberi kering, misalnya, kita menambah spora ragi. Semuanya jelas di sini

[Radushka]

Radushka, Anya, juga memikirkannya. Tetapi saya tidak menambah apa-apa dan semuanya berjaya.
Hari ini ragi berumur 5 hari, masukkan ke dalam peti sejuk.

[francevna]

francevna, Allochka, proses itu sendiri menarik minat saya. Saya belum akan bertaruh. Mari kembali dari perjalanan, maka saya akan melakukannya. Saya fikir tidak ada yang akan berlaku dengan harapan saya

Di manakah ragi muncul di dalam sourdough?

Saya rasa ia dari persekitaran. Dia tidak steril.