"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

Mereka tidak melupakan tepung. Nampaknya ini bukan "gempa" yang meresap. Ia juga menarik untuk memahami nuansa. Dengarkan berpengalaman

Sebentar kemudian saya akan membentangkan tiga hari saya. Tetapi semalam dalam masam saya baunya ..... sangat mengingatkan sebiji balang timun yang bengkak. Saya tidak menciumnya hari ini. Berdiri di dalam mikro, dan kemudian sesuatu terasa sangat menarik bagi saya.
Semalam sobav "atas" semua kekuatan mereka memulakan serangan aktif terhadap pasukan "bawah". Penambakan yang agak lemah kelihatan. Saya mengambilnya dan mencampurkannya. Bagaimana mereka tidak menyukai campur tangan tidak senonoh ini. Tetapi pada waktu petang mereka mengalah nasib mereka dan mula bertindak.

Semalam saya meletakkan doh ... 10 jam telah berlalu dan inilah hasilnya ... teruskan ...

[Helen]

Helen, adakah anda meletakkannya selama tiga hari?

[Helen]

Helen, adakah anda meletakkannya selama tiga hari?

Saya rasa saya sudah bersedia !?

[Helen]

Helen, adunan telah jatuh setelah naik, bukan?

[Helen]

Helen, adunan telah jatuh setelah naik, bukan?

tentu saja, dia jatuh ... anda dapat melihat ke tahap mana dia naik ...

tentu saja, dia jatuh ... anda dapat melihat ke tahap mana dia naik ...

Hmm ... mungkin saya tidak faham sesuatu, maka saya minta awak maafkan saya dan arahkan saya ke arah yang betul. TETAPI, bagaimana roti tidak akan masam jika adunan terlalu banyak? Saya cuba menguli roti di puncak, dan ia juga berlaku pada adunan yang sudah mula dimainkan. Tetapi saya tidak pernah memakai ...
Semua gadis di sini mempunyai lebih banyak pengalaman, kebanyakan mereka tidak menggunakan beberapa resipi roti. Adakah saya mencampurkan roti dengan tidak betul? Lalu mengapa ia menjadi hebat tanpa asid?

Hmm ... mungkin saya tidak faham sesuatu, maka saya minta awak maafkan saya dan arahkan saya ke arah yang betul. TETAPI, bagaimana roti tidak akan masam jika adunan terlalu banyak? Saya cuba menguli roti di puncak, dan ia juga berlaku pada doh yang sudah mula bermain. Tetapi saya tidak pernah memakai ...

Ya, ia berlaku ... ia adalah malam, saya biasanya tidur, saya juga berada di puncak ... tetapi secara umum, lebih baik membiarkannya menetap sedikit daripada dia tidak cukup ... Saya bakar dengan sourdough 100%, 50%, Levito madre, sekarang saya mempunyai 75% kelembapan ... Saya selalu meletakkan doh pada waktu petang, doh pada waktu pagi ... dan ia tidak jatuh seperti ini ... walaupun mungkin saya Saya memulakannya sedikit kemudian .... akan ada pengalaman lain! Namun, tidak ada yang menghalangnya, mencambuk dengan pengisar .. ia berfungsi ...

biasanya, saya juga berada di puncak ... tetapi secara umum, lebih baik membiarkannya menetap sedikit daripada yang tidak dicapai ...

Lihatlah bagaimana! Dan saya terutamanya menguli pada keadaan yang tidak terdedah ...

Namun, tidak ada yang menghalangnya, mencambuk dengan pengisar .. ia berfungsi ...

Juga pengalaman, semuanya ada dalam kotak pengetahuan!

Saya selalu meletakkan doh pada waktu petang, doh pada waktu pagi ... dan ia tidak jatuh seperti ini ...

Ini bermaksud ragi yang kuat, apabila dalam masa yang lebih singkat mereka berjaya memakan doh
Saya juga meletakkannya pada waktu malam, tetapi saya tidak pernah masam, saya selalu menjumpainya di "perdana kehidupan" saya

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, dan masam dalam rasa atau sebagai reaksi terhadap roti? Dan adakah ahli keluarga lain merasakan rasa masam ini?

Marysia, baru mula mengunyah roti dan sudah merasainya. Saya mula minum omez.
Suami tidak mempunyai reaksi seperti itu. Anak saya lupa mampir untuk mendapatkan roti, jadi saya tidak akan mengatakan apa-apa lagi.

Allochka, mungkin beberapa kali lebih banyak "perlu diulang" Jangan marah sebelum waktunya, tolong Dan dari yang sudah dipanggang anda boleh mengeringkan keropok. Namun, adakah anda membakarnya dalam air, susu atau susu masam?

Dibakar di atas air, tidak menambah apa-apa.
Saya mahu mencuba memanggang lagi, tetapi saya akan meletakkan doh ke dalam bekas untuk satu roti untuk memasukkan jumlah masam yang berbeza dan membandingkan.

[Elena]

Saya mahu mencuba penaik lagi, tetapi masukkan jumlah masam yang berbeza dan bandingkan.

Kurang difahami! Tetapi cuba jangan terlalu banyak membuat doh, saya agak terkejut di atas sebagai tindak balas Elena mengenai terlalu banyak pendedahan doh. Mungkin saya tidak melakukannya dengan betul, saya tidak menyangka adunan akan merosot, tetapi makanan yang dipanggang ternyata hebat. Mungkin sama, inilah sebab kekurangan asid dalam roti saya ...

Lihatlah bagaimana! Dan saya terutamanya menguli pada keadaan yang tidak terdedah ...

Saya sedang menjalani kajian berbayar, dalam pembiakan sourdough ... yang ini, tukang roti berpengalaman, selalu, terutama untuk pemula, berkata, JANGAN LEPAS apabila mereka mengadu bahawa ia tidak berfungsi. Lebih baik, biarkan ia menetap sedikit, daripada tidak berbaloi !! Dan periksa untuk memahami, tekan bahagian bawah, dari bawah, dan jika jatuh, maka SIAP! Sekiranya tidak, biarlah ...

Saya sedang menjalani kajian berbayar, dalam pembiakan sourdough ... yang ini, tukang roti berpengalaman, selalu, terutama untuk pemula, berkata, JANGAN LEPAS apabila mereka mengadu bahawa ia tidak berfungsi. Lebih baik, biarkan ia menetap sedikit, daripada tidak berbaloi !! Dan periksa untuk memahami, tekan bahagian bawah, dari bawah, dan jika jatuh, maka SIAP! Sekiranya tidak, biarlah ...

Mengenai doh? Saya pasti akan mencuba! Benar, hasilnya sekarang lebih sesuai untuk saya, tetapi bagaimana jika ia lebih enak?

[Yuri K]

Yuri K, tentu saja, oleh percubaan dan kesilapan ... di sini saya memilikinya sekarang ... ia telah pecah dengan pengisar, adunan nampaknya telah berhenti ... kita akan melihat ... Tetapi doh saya, di chaabats

Saya sudah melipatnya 5 kali ... sekarang ini adalah pemeriksaan, dan saya meninggalkan ...

Saya sudah melipatnya 5 kali ... sekarang ini adalah bukti, tetapi saya meninggalkan ...

Elena, bolehkah anda mendapatkan maklumat lebih lanjut di sini?
Atau terus ke topik di mana ia ditunjukkan.

[Helen]

Helen,

Dan inilah doh saya, untuk chaabats

Aowu, ciabatta adalah lagu yang terpisah! Saya melihat di sana dalam sebilangan besar tepung gandum ada?
Saya cuba melakukannya, sekali sahaja! Saya sudah cukup! Segala-galanya ada tepung di sekitar saya tidak lagi bereksperimen dengan "selipar" ini

Elena, bolehkah anda mendapatkan maklumat lebih lanjut di sini?
Atau terus ke topik di mana ia ditunjukkan.

Lihat resipi saya untuk chabata!

Lihat resipi saya untuk chabata!

Ya, anda mempunyai chaabata!

Saya cuba melakukannya, sekali sahaja! Saya sudah cukup! Semuanya ada di tepung di sekitar saya tidak lagi bereksperimen dengan "selipar" ini

Tidak benar, "tidak ada suara" Yura, tonton video saya ... Saya sekarang hanya memanggang chaabats, kita suka, saya tidak memanggang roti. Saya akan membuat roti dari ragi ini!
Dan anda mempunyai chaabat yang sangat baik

Saya melihat di sana dalam sebilangan besar tepung gandum ada?

Ya, ia hadir dan sudah menggelegak

Foto buruk dari tablet, tidak begitu jelas. Ragi sangat "berbuih" - semuanya dalam gelembung kecil, tidak menambah apa-apa, tidak menambah, tidak bercampur. Saya memasaknya dan itu sahaja, ia tebal. Saya masih akan menunggu, mungkin keren untuknya.

[Irinap]

Irinap, Irochka, semuanya indah, prosesnya sudah bermula. Biarkan dia terus "dengan semangat yang sama"

Tetapi dua hari telah berlalu untuk saya, dan diam ...
Di atas hanya terdapat kerak seperti jeli ...

Boleh membuang epal dan mencampurkan, atau tidak menyentuh kesucian eksperimen ...

[Trishka]

Trishka, dan saya mencampurkan kerak ini agar tidak mengganggu pernafasan. dan tidak ada satu gelembung?




Yenya masih berbulu halus. Dan baunya, baunya seperti timun acar dan itu saja

Tidak benar, "tidak ada suara" Yura, tonton video saya ...

Tidak tidak, saya tidak mencela! Saya melakukannya mengikut resipi yang sama sekali berbeza! Saya pasti akan menonton videonya))

tidak mengganggu pernafasan. dan tidak ada satu gelembung?

Tidak, baunya seperti hop, jerami ...

Di atas hanya terdapat kerak seperti jeli ...

Bukan itu !!!! Kacau! Kerak mengganggu akses oksigen, tetapi ia bukan ragi!

Tidak, baunya seperti hop, jerami ...

Beberapa semangat tulen akan menyelamatkan hari, gadis-gadis menulis seperti di sini!

Baiklah, saya akan mencampurkannya.

Saya tidak melihat kerak pada masam saya. Sedang membaca permukaan, yang kemudian mulai berkedut dengan busa.
Atau mesti ada kerak dan kacau?

Saya menambah epal kering, sendiri dari dacha.
Beberapa gelembung muncul di atasnya setelah itu, baunya seperti rumpai, rasanya tidak pahit ... menunggu.

Saya tidak melihat kerak di tepung masam saya. Sedang membaca permukaan, yang kemudian mulai berkedut dengan busa.
Atau mesti ada kerak dan kacau?

Dialah yang bergantung pada ketumpatan kuah hop-kentang. Baru-baru ini, saya telah membuat jeli, kerak terbentuk, jadi saya juga mencampurkannya.

Dialah yang bergantung pada ketumpatan kuah hop-kentang.

Aha-ah ... jadi saya tidak mempunyai kerak. Saya melakukannya sedikit cecair.
Itu sahaja, mari kita ambil kira nuansa ini. Terima kasih.

Tidak, rasanya seperti hop, jerami ... rasanya tidak pahit ..

Saya selalu mempunyai dagu yang pahit ... Rupa-rupanya bergantung pada hop. Liar, semula jadi - mengumpulkan bahan secara berbeza daripada pilihan farmasi

Yeah-ah-ah ... jadi saya tidak mempunyai kerak. Saya melakukannya sedikit cecair.
Itu sahaja, mari kita ambil kira nuansa ini.

Buat sedikit kental, sedikit lagi kentang

Mungkin ya, hop berbeza antara hop ...
Dan satu perkara yang baru dipilih, dan yang lain adalah farmasi, berapa banyak masa yang ada, anda boleh menulis apa sahaja yang anda mahukan di bungkusan itu.

[Trishka]

Trishka, ramuan farmasi semuanya berbau seperti jerami bagi saya ... Mereka tidak mempunyai aroma individu mereka sendiri. Teknologi pengeringan nampaknya meneutralkan bau dalam jumlah besar. Semasa melakukan teh, saya sudah lama merasakan nuansa ini.

Saya mempunyai kedai farmasi. Tetapi pada mulanya sangat pahit.

Ya, dan mengikut waktunya, saya rasa mereka bijak ... bagaimana anda memeriksa rumpai ini, berapa umurnya ...

Ini satu perkara yang baru dipasang, dan yang lain adalah farmasi, berapa banyak masa yang ada, di bungkusan itu anda boleh menulis apa sahaja yang anda mahukan. Ya, dan mengikut waktunya, saya rasa mereka bijak ... bagaimana anda memeriksa rumpai ini, berapa umurnya ...

Tepat sekali! Di samping itu, disyorkan untuk menyimpan sebarang ramuan selama tidak lebih dari satu tahun, maka kualiti berguna akan menjadi sia-sia.



Untuk musim seterusnya, perbungaan seperti ini harus dikumpulkan! Ketika mereka masih cukup padat, tetapi warnanya sudah berubah menjadi sedikit kuning. Warna buah yang "berkarat" yang dibuka tidak lagi masuk akal untuk dikumpulkan.
Ini untuk mereka yang akan mendapatkannya sendiri

Pinggang saya juga farmasi, tetapi nampaknya saya bernasib baik. Terdapat bau dan kepahitan. Kerak masam itu. Semasa fermentasi, ia dialihkan ke samping, dan kemudian mengembang. Ragi dicampur 1 kali, sebelum memindahkan kultur siap pakai ke dalam balang yang lebih kecil. Laporan tamat

Tidak tidak, saya tidak mencela! Saya melakukannya mengikut resipi yang sama sekali berbeza! Saya pasti akan menonton videonya))

Saya faham ... lihat ...

Saya menambah epal kering, sendiri dari dacha.
Beberapa gelembung muncul di atasnya selepas itu, baunya seperti rumpai, rasanya tidak pahit ... menunggu.

Ksyusha, anda membuat ragi buah (saya mengajar anda) ke mana anda akan pergi !? Saya terpaksa menambahkannya, sejak itu mereka berada di dalam peti sejuk saya, botol itu tidak dapat dibuka, ia pecah ke atas seperti sampanye ...
Saya mempunyai farmasi ... pahit ...

[Lena]

Lenacantiknya doh !!!

Saya pulang ke rumah, mengambil masa 3h15min, kerana saya melipat doh untuk kali terakhir, meninggalkannya di atas meja ... ketika saya melihat, dan ia sudah siap, betul-betul di bawah penutup ... dan dapur akan panas selama 40 -50 minit ... dan ia masih akan naik. Saya membuangnya di balkoni dengan sejuk, sehingga ia sejuk, bukan mutiara ...

Di mana awak buat !?

Len, mereka hilang ...
Dan anda mempunyai doh. Kami sedang menunggu roti!



Selama saya, roti sudah siap !!!

semasa dia melihat, dan ia sudah siap, tepat di bawah penutup ... dan dapur boleh dipanaskan selama 40-50 minit ... dan ia masih akan naik

Doh yang hebat ternyata!

Len, mereka hilang ...

kenapa tidak!!! Saya ada, dan di mana awak buat !? botol berdiri dan berdiri di dalam peti sejuk, tidak mengganggu sesiapa ...

Nah di mana, di mana, di sana



Saya rasa dia boleh membuat yang baru daripada epal yang sudah dibeli di kedai dan arus kering ..

[Trishka]

Trishka, Saya juga berbau seperti jerami, jadi semestinya pada awalnya, dan kemudian baunya berubah. Menjelang akhir hari ini, lihat apa yang berlaku.

Baik SEMUA! Saya mengambil sampel ...tiada masam NETTTTT! Saya makan pantat saya dengan susu ... itu sedap, saya membandingkannya dengan chaabata saya pada masam yang berbeza, di sana anda boleh merasakannya, malah mencium rasa masam ... tetapi ini TIDAK !!!



dan ini dibandingkan dengan chaabata pada sourdough lain di atas ...

Keputusan !!! Ragi itu hebat !!!! Yuri TERIMA KASIH, dia memerlukan PERUBATAN !!!!! Dan tidak perlu dikacau (sejujurnya, setelah hampir tiga hari, ketika dia mengembara dengan laju, saya ingin membuang cacing kentang ini dan memutuskan untuk mengisar semuanya dalam pengisar ... jadi saya memotongnya, bagaimana ia mendesis busa ... dan berfikir, baiklah, itu saja .. merosakkan segalanya ... menuangkannya kembali dan meletakkannya ...) dia tidak terganggu !!!

[Yuri K]

dia mendesis

Dia memarahi anda kerana menghentikannya



Yuri K, kismis harus diletakkan dengan berhati-hati, hanya jika anda sendiri. Dibeli dalam minyak. Saya sering membeli bubur, supaya penjual tidak mengatakannya, tetapi tangan saya berminyak dan terdapat filem di atas air.

Baik SEMUA! Saya mengambil sampel ... tidak ada masam NETTTTT! Saya makan pantat saya dengan susu ... itu sedap, saya membandingkannya dengan chaabata saya pada masam yang berbeza, di sana anda boleh merasakannya, malah mencium rasa masam ... tetapi ini TIDAK !!!

Ufff, lega! Dan kemudian saya sendiri mula ragu dengan rasa masam ini.

perlukan PERUBATAN !!!!!

Akan lebih baik Tetapi ini bukan hidangan, tetapi hanya ragi

Ciabatta sangat hebat!

kismis harus diletakkan dengan berhati-hati, hanya jika anda sendiri. Dibeli dalam minyak.

Saya berendam dengan menukar air panas beberapa kali ... Pada dasarnya saya mengambil beg di pasar, bukan dengan berat.