"Ragi abadi", hop potato (Sourdough tanpa tepung). Resepi penaik.

SAYA TIDAK PERNAH MEMBELI KEDAI LAGI!

Apa yang ada, apa yang ada? Bagaimana untuk berkongsi?

Saya menyokong permintaan itu)))

[Yuri]

Hai semua
Yuri, SvetaI, Svetlana, kacang, Irina, terima kasih atas lautan kata-kata sokongan yang hangat. Bersama-sama kita berkuasa! Yuri sourdough dan iringan + "tepung dan air" kami + nasihat mesra + panutan + sokongan umum dan mobilisasi = keselesaan, keselesaan dan kebaikan untuk kesenangan semua orang

BAGAIMANA SAYA INGIN LAKUKAN, tetapi tangan saya gagal !!

Mereka sama sekali tidak mengecewakan kami, anda tidak perlu memfitnah tangan emas anda. Pertama, roti itu cantik; kedua, intinya bukan pada pena, tetapi dalam metode dan tahap pengaktifan ragi dan masih belum pasti mengenai jumlah yang diperlukan dan mencukupi

Ini adalah kalah mati!

Ada yang keliru dalam memahami sensasi Yuri, Anda tidak jatuh, Anda melayang

Adakah anda mempunyai Panasonic x / p? Apakah program 6 jam ini? .. Adakah serupa dengan apa yang dipanggil Panasonic roti Perancis? Maksudnya, kitaran penuh dengan menguli, menguji, menguli dan membakar?

Svetochka, dalam Panasik saya program ini adalah "Diet roti"

Roti terbentuk. Dia menanggalkan pengaduk. Saya memasukkan benda kerja ke dalam baldi. Termasuk Program 6 jam (di mana penaik adalah 50 ')

Anda boleh menjauhkan seberapa banyak yang diperlukan (dengan mengambil kira tahap aktiviti budaya pemula anda dan keadaan termal persekitaran) dan menggunakannya pada pembakar. Dalam model HP saya, kerak yang diperkuat hanya diperoleh pada beberapa program, jadi saya cuba menyesuaikannya

Saya juga merebus hop lagi

Ira, jadi anda boleh memulakan yang kedua, dengan tambahan starter

Hmm ... keliru dengan masa kenaikan doh (sangat berbeza). Seseorang tidak lama, seseorang mempunyai banyak, berjam-jam. Bagaimana anda mencapai kereaktifan?

Saya akan mengatakan sekurang-kurangnya kira-kira kira-kira +/- yang diharapkan.

Saya sudah mempunyai semacam kompleks ... bahawa semuanya tidak berjalan dengan baik untuk saya.

Natasha, Semuanya begitu. Lihat, roti yang luar biasa yang telah anda hasilkan. Kita semua baru mengenal satu sama lain, mencuba dan melancarkan ragi baru untuk kita.

Adonan cepat naik untuk saya juga, tetapi dengan adunannya agak ketat.

Natasha, mungkin dia tidak mencapai tahap kesediaan yang diperlukan. Oleh itu, kerumitannya. Adakah awak ingat Helen menulis. Bagaimana jika doh sudah naik, tetapi dengan mengetuk cahaya tidak mulai jatuh, maka ia belum siap dan lebih baik jangan menyentuhnya lagi. Dan apabila ia memanaskan sebagaimana mestinya, maka:

Dan dengan saya, semuanya ada sebaliknya, Opara berdiri sepanjang malam, dan adunan itu menetap di atasnya dengan cepat.

[Marysya27]

Marysya27, sekaligus melukis semuanya! Sekali lagi saya meletakkan doh di atas gulungan, tidak tahan Tetapi selepas pengaktifan ragi yang digantung di dalam ragi, hari itu berdiri!
Saya akan cuba lagi! Pada masa itu saya mengaku - saya terlalu banyak doh, membuang 4 telur ke dalamnya dan 190 g marjerin!

Begitulah ragi saya bermula! Benar, saya mendorongnya dengan meletakkannya pada bateri pemanasan, sebelum melipat tuala terry beberapa kali tanpa membungkusnya, supaya tidak memasaknya dengan suhu di atas 30
Bahagian penarikan diri dari animasi yang ditangguhkan hampir sama dengan kanak-kanak perempuan: 100 ml air + 3 sudu besar. ragi + 1 sudu besar. l gula + 3 sudu besar. l tepung / s.
Sekarang saya meletakkan doh untuk malam!

[Radushka,]

Saya meletakkan doh pada gulungan lagi, tidak tahan

Saya juga akan terus menguji. Saya ingin mencuba bermula dengan budaya pemula yang lebih besar pada mulanya. Namun, penaik memerlukan lebih banyak tenaga daripada roti.Saya akan mencari pilihan
Radushka, jangan tersinggung Pautan itu tidak mempunyai masa untuk melihatnya. Masih ada tempat, bolehkah anda menyembunyikannya di bawah spoiler? Pemilik topik itu juga memberi penerangan

[Marysya27]

Marysya27,

Namun, penaik memerlukan lebih banyak tenaga daripada roti. Saya akan mencari pilihan

di sini anda lakukan pada 2 sudu besar. l. !? Saya rasa ini tidak mencukupi, terutamanya untuk muffin ... Saya berumur 5 tahun. l. mengambil, tetapi dalam gram (60gr)

Tetapi terangkan kepada saya penaik yang tidak bernasib baik? Semasa menguli doh, kami meletakkan ragi (dalam kes kami, masam) - Saya faham itu. Dan mengapa, setelah, dengan doh, ketika menguli doh, tambahkan ragi ke dalamnya?
Kami tidak buat roti!

tetapi dalam gram (60gr)

Sekarang, demi kepentingan, saya menimbang sebilangan starter, untuk adunan esok saya menggantung 50 g (saya mengambilnya dengan sudu 50 ml.)

[Yuri,]

Semasa menguli doh, kami meletakkan ragi (dalam kes kami, masam) - Saya faham itu. Dan mengapa, setelah, dengan doh, ketika menguli doh, tambahkan ragi ke dalamnya?

Yuri, kerana: kedua, saya hanya "mencuba" ragi baru, dan saya tidak membayangkan dengan jelas berapa banyak yang diperlukan untuk apa; ketiga, jika kita melihat susun atur semasa penyediaan doh roti, kita akan melihatnya untuk pengaktifan:

2hb. l. (permulaan, penuh) budaya pemula.

Ke dalam adunan:

2hb. l. ragi

Dalam adunan:

ragi ke-4. l.

Untuk apa? Kerana:

di sini anda lakukan pada 2 sudu besar. l. !? Saya rasa ini tidak mencukupi, terutamanya untuk muffin ... Saya berumur 5 tahun. l. mengambil, tetapi dalam gram (60gr)

Tepat kerana sedikit
Dan, pertama, "pemikiran pintar - selepas itu", iaitu, ke arah pergerakan
Oleh itu, dalam "Total" dan menulis bahawa versi penyediaan ini, lebih banyak untuk menyelidiki, merasakan, mengira, daripada model peranan. Dan sekarang, di atas, saya menulis bahawa lain kali saya akan memulakan dengan jumlah masam yang lebih besar, sehingga banyak yang diperlukan segera, dan tidak "sesudahnya" untuk mengejar ketinggalan

bahawa ujian awal ini lebih merupakan usaha untuk memeriksa kemungkinan daripada model untuk pembiakan.

kerana: kedua, saya hanya "mencuba" budaya pemula baru

Tidak, saya tidak bermaksud awak
Dalam resipi yang sama "9 COPIES BUNS" ragi disebut dua kali.

[Yuri K]

Yuri K,

Roti lebih berat daripada adunan roti. Terdapat kes-kes apabila, jika anda segera memperkenalkan keseluruhan bahagian ragi, ia akan mempengaruhi rasa (smack) dan struktur adunan dalam produk siap; dan jika anda membiarkan adunan pada jumlah yis yang lebih kecil, ia tidak akan "menarik" doh. Oleh itu, bahagian ragi dimasukkan ke dalam adunan (yang diperam akan meninggalkan versi pelembut ekor yang lembut), dan bahagian kedua kemudian diperkuat, tetapi tanpa rasa tambahan yang tidak perlu.
Terdapat juga pilihan ketika ragi + soda (serbuk penaik) dalam resipi Juga untuk pengagihan angkat dan keseimbangan rasa secara berperingkat

Dalam resipi yang sama "9 COPIES BUNS" ragi disebut dua kali.

Lain kali saya akan cuba sedekat mungkin dengan resipi itu sehingga 2 kali, bukan 3

Helen, sangat setuju

[Marysya27]

Marysya27, difahami secara kasar, terima kasih!

Oleh itu, bahagian ragi dimasukkan ke dalam adunan (yang diperam akan meninggalkan versi pelembut ekor yang lembut), dan bahagian kedua kemudian diperkuat, tetapi tanpa rasa tambahan yang tidak perlu.

tetapi saya tidak tahu, saya akan menggunakannya

[Pemula]

Pemula, ini sama sekali tidak merupakan peraturan yang wajib untuk semua resipi.Keperluan / kemahuan pengaturan ragi bertahap ditentukan dalam resipi.

[Marysya27]

Sebiji span datang untuk dibakar! Berdiri lebih dari 12 jam (malam + tidak pagi)



Marysya27masukkan doh sekarang. Sesuatu yang cukup cair ... Dengan jari yang lebih jelas, saya mohon ampun ... Susu pekat yang baik. Perlukah, atau lebih tebal?





Tidak menunggu rundingan Membuatnya lebih tebal. Tetapi tidak pada keadaan menjaga bentuk dalam kolobok, jauh lebih tipis.

[Yuri,]

Yuri, Saya juga melakukan perkara yang betul.

* Saya juga terpaksa menambah tepung.

Dan cuba meletakkan sejumlah besar masam pada peringkat pertama
Saya di tempat kerja, tetapi saya akan cuba berhenti

Dan cuba letakkan sejumlah besar masam pada peringkat pertama

Sudah lewat, doh sudah berdiri. Secara keseluruhan, ke-7. sudu (3 - dalam kebangkitan dan kemudian dalam adunan, dan 4 - dalam adunan menguli) pergi.

Aduh! Mari pergi sayang! Hanya dua jam berlalu! Rupanya pada waktu petang saya sudah akan membakar roti mentega
Dan semua itu berasal dari inovasi - dia menambah semua yang hangat, susu dan telur dan juga marjerin ...

dari inovasi - semua penambahan hangat

Yura, pernahkah anda memanggang roti bakar? Seingat saya, saya selalu mencampurkan hanya suam ... saya mencairkan mentega marjerin, menunggu sehingga sejuk sedikit dan ... Sekiranya perlu menambahkan krim masam, maka saya menambahkannya ke dalam marjerin cair ini . Ngomong-ngomong, saya tak tahu siapa, tapi saya masukkan kuning telur dalam pastri, dan putihnya SELALU sejuk dengan pukul ke buih. Tidak padat, hanya buih. Semasa anda berbuih, mereka akan tetap hangat

Yura, pernahkah anda memanggang roti bakar?

Nea An saya tidak memanggang sama sekali sehingga Ogos tahun ini, sehingga saya berminat dengan roti dengan ragi ini
Tidak ada yang mengajar dan mendorong saya, sedap dimakan - dari sini saya mendapat kebijaksanaan!

Dan hanya dari inovasi - saya menambah segalanya yang hangat, ..

Dan juga berperisa sederhana dan meningkatkan jumlah budaya pemula
Bagus! Saya menyimpan penumbuk saya

[Yuri K]

Yuri K, tetapi saya belum membakar apa-apa dengan ragi. Saya tidak mempunyai mereka. Dan saya selalu kurang ragi daripada dalam resipi. Nampaknya saya lebih baik membiarkan adunan tahan lebih lama. Pastri menjadikan doh lebih berat. Pengangkatan pantas membentuk jaring kasar dalam diri saya. Dan panjang lebih kurang. Benar, saya hanya mempunyai pengalaman membakar kek. Saya tidak membakar roti, kerana saya tidak memakannya sendiri (dan saya tidak memberikannya kepada suami saya)

Saya belum membakar apa-apa dengan masam. Saya tidak mempunyai mereka. Dan saya selalu kurang ragi daripada dalam resipi.

Saya baru membakarnya kering dengan ragi, tangan saya gatal jadi saya mahu mencubanya. Dan kemudian, dengan masam, saya mula bijak, saya menulis mengenai permulaan yang diberikan kepada saya
Secara umum, bahkan bukan sourdough (sourdough menganggap kehadiran tepung sebagai komponen penapaian), iaitu YEAST, ditanam untuk hop dengan kentang. Cuma lebih senang bagi semua orang untuk melihatnya dengan ragi telinga dan ragi

Dan juga berperisa sederhana dan meningkatkan jumlah budaya pemula

Ya, ya, ada!

Secara umum, bahkan bukan sourdough (sourdough menganggap kehadiran tepung sebagai komponen penapaian), iaitu YEAST, ditanam untuk hop dengan kentang.

Tepat kerana kita memasaknya sekali dan menggunakannya tanpa tambahan makanan seumur hidup

Selamat hari. Adakah yang membakar roti bebas gluten dengan masam ini?

[elvin]

elvin, Elvira, dalam subjek ini, belum ada yang membual tentang roti itu

Kenapa, hari ini ragi geli seperti tidak pernah .... Jam ketiga telah berlalu! Suhu juga berperanan, anda boleh berjalan di rumah tanpa baju - pemanasan mula menggoreng (dan di luar sangat panas). Akan tumbuh lebih baik dalam keseluruhan adunan



Saya sangat terkejut dengan betapa lembut dohnya melekit! Tidak ada pengalaman sama sekali dengan pekerjaan seperti itu
Bagaimana cara membahagikan dan membentuknya ??? Debu dengan tepung mungkin bukan pilihan, ia tidak akan berubah seperti dalam gambar yang cantik ...

Bagaimana cara membahagikan dan membentuknya ???

Cuba mentega. Lubricate meja (papan, permaidani) dan tangan dengan minyak sayuran, doh juga boleh dilapisi dengan pisau (pengikis), dengan mana anda akan membahagikan doh menjadi roti. Sekiranya sesuatu melekat di suatu tempat - minyak lagi. Dan semuanya akan menjadi hebat dan anda tidak akan memalu adunan dengan tepung yang berlebihan. Saya suka membentuk adunan cair seperti itu hanya dengan mentega. Saya teruk pada tepung.

Saya suka membentuk adunan cair seperti itu hanya dengan mentega. Saya teruk pada tepung.

Aha, ambil perhatian! Saya akan belajar, terima kasih!

Saya memanggang muffin dan roti, tetapi saya mengikuti gulungannya. Saya menyimpan penumbuk saya juga!

dan saya mengikuti gulungan

Penyiaran dalam talian langsung sekali lagi ternyata



Doh terus menggemukkan Mungkin sudah tiba masanya untuk melakukannya, adakah prosedur ini untuk memanggang?





Saya tidak menunggu petunjuk Obminaya menambah tepung, saya tidak tahu bagaimana "berkomunikasi" dengan adunan yang mengalir, minyak tidak menjimatkan - semuanya melekat pada segalanya ... Saya akan melihat bagaimana ia akan naik lagi.

[Yuri,]

Yuri, doh tidak d. b. langsung cecair. Mungkin tepung masih perlu ditambah. Doh melekit, tetapi tidak mengalir. Tidak cair atau padat. Sekiranya "berpegang pada timbunan" Sekiranya mengalir, roti juga akan merayap. Dan mereka mesti menjaga bentuknya.

Sekiranya adunan muncul, maka sudah !!! anda perlu mula membentuk roti !!!! Resipi itu tidak mengatakan bahawa dua senaman harus dilakukan.
Agar roti tetap bentuknya, mereka masih perlu dibentuk. Jangan gulung sekeping adunan ke dalam bola. Terdapat video mengenai cara melakukan ini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Sekejap lagi untuk masa depan. Sebelum membentuk, lebih baik tidak menghancurkan doh yang jauh, tetapi hanya membalikkannya di atas meja dan memisahkan kepingannya.
Untuk mengerjakan doh: di atas meja - tikar silikon (gris ringan dengan lapisan penyebaran untuk memisahkan kepingan doh - spatula silikon; untuk membentuk roti - mengendalikan minyak dengan minyak sayuran (mentega dalam piring di sebelahnya) , sehingga boleh diakses).

Untuk mengerjakan doh: di atas meja - tikar silikon (gris ringan dengan lapisan penyebaran untuk memisahkan kepingan doh - spatula silikon; untuk membentuk roti - mengendalikan minyak dengan minyak sayuran (mentega dalam piring di sebelahnya) , sehingga boleh diakses).

Tidak, kita tidak mencari jalan mudah! Saya tidak mempunyai semua aib ini, saya mempunyai tangan, mangkuk dan keinginan

Setelah menguli, doh naik semula, dengan cukup aktif. Selepas itu, saya agak cacat roti masa depan, tetapi mereka "melayang" di atas loyang dengan minyak bunga matahari! Baiklah, baiklah, biarkan mereka akhirnya putus jika ia berfungsi, dan kemudian ketuhar menanti mereka






Agar kerak menjadi coklat - adakah anda perlu menaikkan loyang setinggi mungkin? Berus dengan kuning telur + gula, atau telur + gula keseluruhan?

[Yuri K]

Yuri K, pautan ke video mengenai pengacuan pada catatan sebelumnya.
Roti cantik. Mereka mungkin "melayang" sedikit ketika mereka naik, tetapi di dalam ketuhar kemudian mereka akan diperbetulkan dan "lebih langsing". Setakat ini, semuanya kelihatan baik. Pada pendapat saya, semuanya berjaya !!!

Newbie, ini sama sekali bukan peraturan yang wajib untuk semua resipi. Keperluan / kehendak tetapan ragi langkah demi langkah ditentukan dalam resipi.

Saya telah lama membuat roti tanpa resipi, tetapi peraturannya menarik

ini saya maksudkan bahawa penaik boleh menjadi banyak promosi. ragi membengkak, tetapi bagaimana dengan ragi? Oleh itu, saya boleh mengambil lebih kurang masam untuk doh, masing-masing, doh saya akan bertambah kurang lebih. Tetapi ia tidak akan naik ke jumlah yang tidak dapat dibayangkan, seolah-olah saya menambah prom. ragi melebihi norma.
Saya tidak tahu sama ada saya menyatakan dengan jelas

Terdapat video mengenai cara melakukan ini:
#

Ya, di sini dalam video adalah adunan yang padat, ia tidak melekat di tangan anda walaupun dengan meja! Saya menggunakan kaedah "memutar stoking" untuk membentuknya, dan memutarnya dari bawah dan tekan sedikit!

Sikat dengan telur yang dipukul sahaja. Sebaiknya sangat kemas dan 10'-15 'sebelum menanam di dalam ketuhar. Bakar seperti biasa, dengan mengambil kira ciri ketuhar anda. Saya meletakkan loyang tepat di atas tengah. Saya tidak meletakkannya di bahagian paling atas.

Bakar seperti biasa, dengan mengambil kira ciri ketuhar anda. Saya meletakkan loyang tepat di atas tengah. Saya tidak meletakkannya di bahagian paling atas.

Inilah yang membimbangkan saya, di dalam ketuhar saya, saya tidak akan pernah mendapat penaik yang gelap. Saya akan berusaha menaikkannya ke bahagian atas sebanyak mungkin.

[Yuri K]

Yuri K, anda boleh melakukan ini dan itu. Hanya sedikit gula, jika tidak, mereka banyak berjemur jika saya mencurahkannya

anda boleh melakukan ini dan itu. Hanya sedikit gula, jika tidak mereka banyak berjemur jika saya taburkan

Baiklah, saya akan bereksperimen, kali terakhir roti tidak pernah disamak, jika ada yang ingat ...

[Yuri K]

Yuri K, ketuhar saya memanggang dinding belakang dengan lebih kuat. Apabila mereka mulai keperangan, saya membalikkan loyang ke seberang. Setiap ketuhar mempunyai ciri tersendiri. Saya bakar di rak tengah. Batu bata terletak di bawah saya

Roti ini dengan keupayaan yang lebih tinggi untuk mengekspresikan warna kemerahan mereka. Sekiranya kedudukan atas loyang juga akan menyumbang kepada ini, tentu saja

Batu bata terletak di bawah saya

Sial, sejak Ogos saya mahu meletakkan batu bata atau jubin seramik, dan masih ada. Kami tidak mempunyai kawasan berdekatan, dan batu bata yang menghadap tidak akan berfungsi, mesti tanah liat murni seperti sebelumnya

Roti ini dengan kemampuan yang lebih tinggi untuk menyatakan rasa malu mereka

Saya melihatnya, tetapi saya belum memilikinya sejauh ini, jadi mungkin saya akan mendapat pemanggil hari ini?

Dan saya tidak mempunyai batu bata, tetapi loyang terletak di bahagian bawah ketuhar dengan 1 kg garam dan dibungkus dengan kerajang.

[Irinap]

Irinap, Saya belum pernah mendengar tentang garam Tetapi saya membaca tentang batu bata - mereka mengatakan di sana, seperti di dapur lama, terdapat sinaran inframerah atau sesuatu, dan haba diedarkan dengan lebih baik. Ia perlu dibaca sekiranya saya mendapat tahu tentang garam!
Tidakkah kerajang "mencuri" panas jika garam dibungkus? Mereka bahkan menggunakannya untuk bateri, sehingga tidak memanaskan dinding, tetapi panas masuk ke dalam bilik.

Jura, garam juga berfungsi dengan baik! Dan batu bata itu keluar dari apartmen dengan saya. Terdapat ketuhar juga

[Yuri K]

Yuri K, mungkin mereka menulis tentang garam, tetapi saya sendiri yang memilikinya - ia mengekalkan panas dengan baik. Ini bermaksud bahawa haba akan lebih kurang sama rata di seluruh ketuhar. Tetapi ini pada pendapat saya

[Irinap]

garam juga berfungsi dengan baik! Dan batu bata itu keluar dari apartmen dengan saya.

Baik! Cari lebih banyak penggiling paling kasar ... Kami ada di mana-mana sama ada tambahan untuk penjualan, atau # 1 maksimum. Sebelumnya, mereka mengatakan mungkin untuk bertanya-tanya di bilik dandang - sekarang semuanya gas, anda bahkan tidak melihatnya, adakah mereka masih ada



Irinap, ya ya, sudah difahami. Saya akan cuba mencari penggiling kasar ...

bukan batu bata, tetapi loyang di bahagian bawah ketuhar dengan 1kg garam

Dulu saya mempunyai perkara yang sama ketika ketuhar gas ... tetapi tanpa kerajang !!! Bahagian bawah saya terbakar, dan selepas itu semuanya baik-baik saja ...