Struktur dan komposisi kimia sayur-sayuran dan buah-buahan

Sebilangan besar buah terdiri daripada pulpa (64.5-98.5% daripada berat buah). Sel-sel yang membentuk pulpa buah ditutup dengan membran tipis - selulosa, di dalamnya terdapat protoplasma (dalam bentuk benang yang terpisah), yang terdiri daripada zat protein nitrogen. Ruang antara filamen protoplasma dipenuhi dengan getah sel, yang merupakan larutan berair dari bahan mineral dan organik.

Bahan tidak larut yang terkandung dalam buah-buahan adalah selulosa, hemiselulosa (protopectin), bahan nitrogen tidak larut, pati, mineral tidak larut. Komposisi bahan larut yang membentuk jus buah meliputi:

1) bahan organik:

• a) gula (fruktosa, glukosa, sukrosa),
• b) alkohol polihidrat (manitol, sorbitol, inositol),
• c) pentosans, pektin,
• d) asid (malic, sitrik, tartaric, formic, benzoic, salicylic),
• e) bahan nitrogen,
• f) lemak,
• g) tanin (tanin),
• h) pewarna,
• i) minyak pati,
• j) enzim,
• k) vitamin;

2) bahan bukan organik: garam asid dan basa.

Dari segi kuantitatif, buah-buahan dikuasai oleh air (70-90%); bahan tidak larut adalah 2-8%, larut - 7-16%.

Secara kualitatif, komposisi bahan larut dan tidak larut dalam sayur-sayuran dan buah-buahan kira-kira sama, tetapi nisbah kuantitatif setiap bahan berbeza.

Air

Air adalah salah satu faktor utama yang menentukan aktiviti proses kehidupan di dalam badan.

Ia terdapat di semua sel, tisu dan cairan tubuh. Dalam tisu, sebahagian besar air dalam bentuk terikat. Semua tindak balas kimia dan fizikokimia berlaku di dalam badan di persekitaran air. Air memasuki banyak reaksi; tanpanya, proses hidrolisis, banyak reaksi pengoksidaan, penghidratan, pembengkakan koloid, dan lain-lain tidak dapat dilakukan. Tanpa air, aliran bahan plastik dan bahan bertenaga ke dalam tisu dan penghapusan produk metabolik dari badan tidak dapat difikirkan. Penyejatan air dari permukaan badan adalah faktor yang kuat dalam peraturan pertukaran haba di dalam badan.

Kepentingan besar air untuk tubuh disahkan oleh kenyataan bahawa ketiadaannya ditoleransi oleh manusia dan haiwan jauh lebih buruk daripada rasa lapar. Tanpa air, tubuh dapat hidup hanya dalam beberapa hari, sementara seseorang dapat mengalami kekurangan makanan selama lebih dari sebulan.

Air terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran dalam keadaan bebas dan koloid.

Air percuma terdapat dalam jus sel buah-buahan dan sayur-sayuran; gula, asid, garam mineral dan bahan lain dilarutkan di dalamnya; ia mudah dikeluarkan apabila dikeringkan. Buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi lebih banyak air percuma daripada air terikat. Air, yang terikat kuat dengan pelbagai zat (terikat), tidak dapat dipisahkan darinya tanpa mengubah strukturnya, oleh karena itu air diserap secara beransur-ansur, ketika dilepaskan. Selain itu, garam mineral, termasuk garam kalium dalam jumlah besar, dilarutkan di dalam air yang terdapat dalam sayur-sayuran. Seperti yang anda ketahui, garam kalium cepat dikeluarkan dari badan dalam air kencing; bersama-sama dengan mereka cecair dan garam meja dikeluarkan. Oleh itu, air yang diterima dengan sayur-sayuran dan buah-buahan tidak tinggal di dalam tisu, tetapi meninggalkan tubuh dengan cepat, sehingga menyumbang kepada penyingkiran produk metabolik daripadanya, termasuk toksin nitrogen. Kesan diuretik sayur-sayuran dan buah-buahan, yang menyumbang kepada peningkatan perkumuhan produk metabolik, digunakan secara meluas dalam pemakanan perubatan, terutama dalam kekurangan jantung, penyakit buah pinggang.

Terdapat banyak air di kubis (putih, kembang kol, kubis merah), bawang, selada, bayam, sorrel, terung, zucchini, timun, tomato, tembikai, oren, jeruk keprok, tembikai dan lain-lain

Bahan nitrogen

Kandungan protein tumbuhan, khususnya sayur-sayuran dan buah-buahan, berubah-ubah. Budaya, varieti tanaman, tanah dan keadaan iklim mempunyai pengaruh besar terhadap pengumpulan dan komposisi asid amino protein. Penggunaan baja, terutamanya baja nitrogen, sangat penting. Nilai pemakanan protein ditentukan oleh pencernaan dan komposisi asid amino mereka. Protein yang terkandung dalam produk tumbuhan tertutup serat dan sulit diakses oleh enzim pencernaan, akibatnya penyerapan protein ini dalam usus kurang lengkap daripada penyerapan protein hewani. Protein sayur-sayuran, dibebaskan dari serat, diserap serta haiwan.

Sebilangan besar sayur-sayuran, semua buah dan beri mengandungi sedikit zat nitrogen - dari 0,4 hingga 1,5%. Hanya kekacang kering yang kaya dengan protein: kacang polong mengandungi 19.8% protein, kacang soya - 28.7%, kacang - 19.6%, lentil - 20.4%. Sayuran kacang polong muda rendah protein, misalnya, kekacang hijau - 6%, kacang hijau - 5%.

Daripada protein yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, hanya protein kacang polong, kacang soya dan lentil yang mengandungi semua asid amino penting dan lengkap. Protein sayur-sayuran dan buah-buahan kekurangan asid amino penting tertentu, jadi kebanyakan protein tumbuhan kurang berharga daripada protein haiwan.

Memandangkan rendahnya kandungan protein dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, kekurangan sejumlah asid amino penting, lebih sukar dicerna protein tumbuhan, kita boleh mengatakan bahawa sayur-sayuran dan buah-buahan, kecuali kekacang, tidak mewakili nilai penting sebagai sumber protein dalam diet orang yang sihat. Dalam pemakanan perubatan, dalam beberapa kes, sebilangan kecil protein dalam sayur dan buah berguna. Berkat ini, sayur-sayuran dan buah-buahan banyak digunakan dalam diet untuk penyakit buah pinggang dan dalam semua kes tersebut perlu untuk membatasi pengambilan protein untuk sementara waktu.

Minyak pati

Minyak pati terdapat dalam buah-buahan dan daun, menyebabkan bau dan aroma mereka. Mereka dipanggil minyak bukan kerana mempunyai hubungan dengan minyak lemak berdasarkan sifat kimianya, tetapi kerana persamaan luaran sifat fizikalnya. Mereka kurang larut dalam air, terapung di permukaannya dalam bentuk mata minyak, ketika digoncang memberikan emulsi yang tidak stabil dari penampilan susu, meninggalkan noda minyak di atas kertas, larut dengan mudah dalam alkohol, eter, kloroform.

Minyak pati terdapat dalam jumlah besar dalam buah sitrus dan dalam beberapa sayur-sayuran - bawang, pasli, lobak, lobak, dill, saderi, dan bawang putih. Mereka mempunyai sifat pembasmi kuman dan antiseptik; pada kulit dan selaput lendir mempunyai kesan merengsa tempatan, menyebabkan pembakaran, hiperemia dan keradangan. Di samping itu, minyak pati meningkatkan rembesan jus pencernaan. Mereka diekskresikan oleh buah pinggang dalam bentuk sebatian dengan asid glukuronik dan sulfurik. Dalam dos yang kecil, mereka menyebabkan peningkatan pemisahan air kencing, dalam dos yang besar, mereka mempunyai kesan menjengkelkan dan bahkan boleh menyebabkan nefritis yang teruk. Sebahagiannya dirembes oleh paru-paru, zat ini meningkatkan rembesan lendir dan dengan itu mendorong ekspektasiasi, bertindak secara serentak dan antiseptik. Minyak pati mempengaruhi sistem saraf pada awalnya merangsang, dan seterusnya mengalami kemurungan.

Berhubung dengan sifat-sifat minyak pati di atas, penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan yang kaya dengan jumlahnya sangat kecil. Sayuran yang kaya dengan minyak pati digunakan sebagai makanan ringan dan perasa pelbagai hidangan.

Dalam pemakanan perubatan, pelantikan atau larangan sayur-sayuran dan buah-buahan - eter - ditentukan oleh sifat proses patologi. Contohnya, dengan ulser gastrik dan ulser duodenum, dengan enteritis, kolitis, nefritis akut, hepatitis dan kolesistitis, sayur-sayuran dan buah-buahan yang kaya dengan minyak pati tidak termasuk dalam diet pesakit.Dengan neurosis, disertai dengan keletihan dan kehilangan selera makan secara serentak, pengenalan ether carrier disarankan.

Asid organik

Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi sejumlah besar asid organik. Selalunya, buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi asid malik dan sitrik. Sebilangan buah dan beri mengandungi sejumlah kecil asid succinic, oxalic, salicylic, benzoic, acidic.

Asid malik terdapat di hampir semua buah. Terdapat banyak di abu gunung, barberry, dogwood, tetapi tidak terdapat dalam buah sitrus dan cranberry. Asid malik mendominasi dalam epal, asid sitrik dalam lemon (6-8%). Terdapat banyak asid sitrik dalam buah sitrus, dalam buah beri (khususnya, dalam cranberry). Asid tartarik terdapat dalam jumlah yang banyak hanya pada anggur. Sebilangan kecilnya terdapat dalam kismis merah, gooseberry, lingonberry, ceri manis, strawberi, quince, aprikot, plum.

Asid oksalat terdapat dalam jumlah yang banyak dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dan dalam jumlah yang banyak dalam bayam, sorrel, rhubarb, buah ara... Di dalam usus, ia bergabung dengan kalsium makanan dan membentuk garam tidak larut dengannya, yang menghalang penyerapannya. Banyak buah dan beri menyumbang kepada perkumuhan asid oksalik dari badan. Ini termasuk epal, pir, quince, dogwood, daun anggur hitam, daun anggur (dalam bentuk infusi). Ini adalah asas penggunaannya dalam oxaluria.

Asid succinic terdapat dalam ceri, currant, ceri, epal, buah gooseberry dan anggur yang belum masak. Asid benzoat terdapat dalam lingonberry dan cranberry; ia mempunyai sifat antiseptik. Asid salisilik terdapat terutamanya pada strawberi, raspberi, dan ceri. Raspberry mengandungi asid formik.

Jumlah asid organik menentukan keasidan keseluruhan buah atau jusnya. Rasa buah-buahan tidak hanya bergantung pada kandungan asid organik, tetapi juga pada jenis gula yang terdapat di dalamnya (glukosa, fruktosa atau sukrosa), pada kehadiran tanin (tanin), dan juga dari pelbagai kombinasi mereka.

Asid organik adalah antara agen penyebab rembesan pankreas yang kuat (NI Leporakii) dan merangsang peristalsis usus (LB Berlin).

Oleh itu, kemasukan sayur-sayuran dan buah-buahan yang kaya dengan asid organik dalam makanan menyumbang kepada proses pencernaan yang normal.

Tanin (tanin)

Tanin banyak terdapat pada buah-buahan. Rasanya sangat sedap: rasa buah-buahan yang luar biasa dan tidak sedap (blueberry, dogwood, quince, pear, etc.) bergantung pada mereka. Bahan-bahan ini menyebabkan permukaan potongan buah-buahan segar menjadi gelap di udara, yang dikaitkan dengan tindakan enzim dari kumpulan oksidase. Jumlah tanin dalam buah berkurang apabila dibekukan, oleh itu banyak buah (abu gunung, dogwood) menjadi kurang tart dan kurang astringen setelah beku.

Tanin mempunyai keupayaan untuk memendapkan protein protoplasma sel tisu dan bahan antar sel. Oleh itu, tanin mempunyai kesan astringen atau menjengkelkan tempatan pada membran mukus, bergantung kepada kepekatannya dalam larutan. Lapisan protein yang diendapkan melindungi selaput lendir dari pelbagai kerengsaan hingga tahap tertentu. Akibatnya, pergerakan usus peristaltik, terutama jika ia meningkat secara tidak normal, perlahankan; jisim makanan tetap berada di rongga lebih lama daripada biasa dan penyerapan berlaku dalam ukuran besar, walaupun tanin sendiri menghalang penyerapan oleh membran mukus. Akibatnya, kandungan usus menjadi lebih keras dan kering.

Kesan anti-radang tanin pada mukosa usus menyebabkan penurunan fungsi sekretorinya dan disertai dengan kesan antiseptik.

Daripada tanin, tanin adalah yang terbaik dikaji. Ia mempunyai kesan anti-radang, disinfektan dan sebahagian vasokonstriktor, mempunyai kesan yang baik pada usus apabila cirit-birit... Kesan tanin pada membran mukus saluran pencernaan setelah makan sangat tidak signifikan, kerana zat protein makanan mengikatnya sebelum sampai ke dinding perut dan usus.

Sebilangan buah-buahan kaya tanin seperti blueberry dan ceri burung, digunakan dalam pemakanan perubatan untuk penyakit saluran gastrointestinal sebagai agen astringen dan anti-radang.

Karbohidrat

Sayuran, buah-buahan dan buah beri mengandungi karbohidrat berikut: monosakarida - a-glukosa dan a-fruktosa; disakarida - sukrosa (gula bit) dan maltosa (gula malt); polisakarida - pati, selulosa, hemiselulosa, bahan pektin, pentosans. Mono- dan disakarida, karbohidrat larut dalam air, menentukan rasa manis buah. Mereka kaya dengan buah ara, anggur, epal, ceri, kurma, kesemak, pisang.

Glukosa dan fruktosa terdapat dalam semua buah. Sukrosa dalam beberapa buah seperti anggur, currant merah, cloudberry, kayu anjing, kesemak, hilang. Buah delima didominasi oleh fruktosa. Dalam buah batu (aprikot, buah persik, plum) glukosa sedikit lebih tinggi daripada fruktosa; mereka lebih kaya dengan sukrosa daripada buah delima. Beri mempunyai kandungan sukrosa terendah. Jumlah fruktosa dan glukosa di dalamnya lebih kurang sama. Apabila anggur masak, kandungan fruktosa meningkat. Daripada buah-buahan tropika, jumlah gula terbesar terdapat pada pisang; sukrosa berlaku pada nanas (8,6%). Buah sitrus mengandungi banyak sukrosa, kecuali lemon, di mana ia mengandungi hingga 0,7-0,8% (dengan kehadiran serentak sejumlah besar asid sitrik, 6-8%).

Kandungan gula sangat berbeza bukan hanya pada buah-buahan dari pelbagai spesies dan varietas, tetapi juga pada buah-buahan dari varieti yang sama yang tumbuh di bawah iklim dan keadaan tanah yang berbeza.

Gula sedikit julap.

Karbohidrat tumbuhan yang paling penting, yang tergolong dalam kumpulan polisakarida, adalah pati. Ia terdiri daripada amilosa (80-85%) dan amilopektin (15-20%). Pati terdapat terutamanya pada buah-buahan hijau yang tidak masak, kerana buahnya matang, jumlah pati di dalamnya berkurang.

Sayur-sayuran yang kaya dengan kanji merangkumi kentang (rata-rata 16% pati) dan kacang hijau (rata-rata 6%). Pisang mengandungi banyak pati. Terdapat sedikit pati dalam buah beri.

Pati produk tumbuhan dicerna dengan baik di saluran gastrousus. Sayuran dan buah-buahan berkanji merupakan sumber karbohidrat yang baik.

Tulang belakang produk makanan tumbuhan terdiri daripada membran sel dan plat median yang terletak di antara mereka, dengan kuat merekatkan sel individu. DI Lobanov memanggil elemen struktur ini sebagai "dinding sel". Plat median terdiri daripada bahan pektin. Bahan utama dalam dinding sel, seperti yang disebutkan di atas, adalah serat (selulosa). Ia tidak larut dalam air dan tidak dihancurkan oleh asid dan alkali yang lemah. Dari segi komposisi kimianya, ini adalah polisakarida yang mempunyai formula kimia yang sama dengan kanji, tetapi susunan zarah glukosa yang berbeza. Sayuran dan buah-buahan individu berbeza dalam kandungan "dinding sel": dalam jenis lobak merah, dinding sel adalah satu setengah kali lebih banyak daripada pada bit (pada bahan kering). Dalam pelbagai jenis sayur-sayuran yang sama, "dinding sel" agak tetap.

Zucchini mengandungi serat dan membran sel yang paling sedikit, tunduk dan tomatoterdapat sedikit di antaranya selada, labu, bayam, kubis dan kentang. Serat dan membran sel yang banyak terdapat pada lobak merah, bit dan yang paling penting kacang hijau, kacang dan buah-buahan kering.

Serat tidak dicerna sama sekali oleh jus pencernaan saluran gastrointestinal manusia. Membran sel dibelah sebahagian di bahagian bawah usus kecil dan di usus besar, terutama di cecum, di bawah pengaruh enzim selulase yang dihasilkan oleh bakteria; hasilnya adalah glukosa.Walau bagaimanapun, dalam usus besar, glukosa diserap dalam jumlah yang tidak dapat dielakkan, yang tidak mempunyai nilai praktikal (LB Berlin). Peranan membran serat dan sel dalam pencernaan adalah bahawa mereka menjengkelkan reseptor mekanik yang tertanam di dinding saluran gastrointestinal, sehingga mempengaruhi aktiviti motor dan sekresi organ pencernaan.

Tahap kerengsaan mekanikal ditentukan oleh bilangan dan keadaan membran sel: keamatannya berkurang dengan mengisar dan memasak makanan /

SI Chechulin pada anjing, dan kemudian I.T. Kartsip dalam pemerhatian orang menunjukkan bahawa kerengsaan mekanikal perut menyebabkan rembesan jus gastrik. IT Kurtsin mendapati bahawa pembentukan hempedu dan pengecutan pundi hempedu juga semakin meningkat.

Kerengsaan mekanikal mempunyai kesan yang sangat baik pada fungsi motor dan sekresi usus kecil dan besar, menguatkannya.

Makan makanan yang kaya dengan membran sel meningkatkan perkumuhan kolesterol dari badan. Semasa memberi makan arnab dengan susu dan telur, perubahan aterosklerotik yang jelas pada aorta diperhatikan; apabila diberi jumlah kolesterol murni yang sama pada diet nabati, perubahan ini tidak terjadi.

B.I.Barskiy menetapkan bahawa beban makanan tumbuhan dengan latar belakang diet campuran membawa kepada mobilisasi dan penghapusan jumlah sterol dengan tinja yang jauh lebih besar daripada ketika makan tanpa beban seperti itu. Sebagai beban, penulis menambah ransum harian 200 g wortel, 250 g kubis putih, 100 g bit dan 700 g epal. Berdasarkan ini, dia menunjukkan bahawa serat menyerap sterol dan mencegah penyerapan semula mereka.

Oleh itu, serat sangat penting untuk proses pencernaan yang normal. Sayuran dan buah-buahan kaya serat harus dimasukkan ke dalam diet orang yang sihat, walaupun tidak mempengaruhi kandungan kalori makanan secara signifikan. Kesan serat pada organ pencernaan diambil kira semasa membina rejimen makanan terapeutik: dalam beberapa kes, mereka cuba memperkenalkan serat sebanyak mungkin (misalnya, dengan sembelit), pada yang lain, makanan kaya serat terhad atau dikecualikan dari diet (dengan ulser gastrik dan ulser duodenum pada peringkat eksaserbasi, dengan enteritis dan kolitis).

Bahan pektin adalah polisakarida koloid kompleks yang disebut gluopolysaccharides. Sifat dan struktur kimia mereka tidak sepenuhnya jelas. Telah diketahui bahawa molekul mereka merangkumi dua komponen: beberapa polisakarida dan asid pektik. Nama zat-zat ini berasal dari kata pectys - jeli - kerana kemampuan garam kalsium asid pektinik untuk membentuk gel khas.

Bahan pektin membentuk lapisan antara sel (plat median) dalam tisu tumbuhan, menjadi bahan penyekat antara sel individu. Pada tumbuhan, mereka terdapat dalam bentuk protopectin dan pektin. Buah-buahan yang belum matang mengandungi protopectin, yang tidak larut dalam air dan, sebagai bahan antar sel, menentukan ketumpatannya. Apabila buah matang, protopectin berubah menjadi pektin larut, sehubungan dengan mana zat antar sel melembutkan dan buah memperoleh ciri kelembutan buah matang. Protopectin dapat diubah menjadi pektin oleh protopectinase enzim atau dengan mendidih yang berpanjangan. Ini menghasilkan alkohol metil dan asid pektik. Metil alkohol terbentuk sama dalam buah-buahan dan buah beri yang belum masak dan manja.

Pada masa ini, terdapat bukti bahawa pektin melewati saluran pencernaan ke usus besar yang tidak berubah, di mana ia terdedah kepada mikroflora [Kertezh (Z. J. Keg-tesz)]. Kelengkapan pemecahan zat pektin dalam tubuh dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti kadar laluan sisa makanan melalui usus besar, nilai pH kandungan usus, yang bervariasi dalam jarak yang cukup luas, dan komposisi mikroflora, yang boleh berubah secara mendadak bergantung pada sifat diet sebelumnya atau berkaitan dengan penyakit seperti disentri. Pektin dan produk hidrolisisnya membantu menyahtoksin zat tertentu yang masuk ke dalam badan, yang telah ditunjukkan untuk plumbum dan mentol.

Karya oleh sebilangan pengarang [Block, Tarnowski, Green; Myers, Rouse (L. N. Block, A. Tarnowski, V. N. Green; R. V. Myers, A. N. Rouse)] mendapati kesan positif dari persiapan pektin, khususnya nikel pektinat, dalam penyakit gastrousus. Ia dijelaskan terutamanya oleh sifat penyerapan pektin, kerana bakteria dan racun dikeluarkan dari usus (L.A. Pevnitsky, V.E. Kremer, N.F. Zaitseva, V.L. Ushakova, V.M. Golubeva) dan air mengikat ... Kehadiran pektin dalam makanan boleh menyebabkan beberapa perubahan mikroflora usus (menurut N. V. Kuibysheva). Menurut Werch et al. (S. C. Werch dan oth.), Tindakan zat pektin ini, jika ada, disebabkan oleh sifat berasid sebatian pektin daripada sifat tertentu.

Sifat bakteria juga dikaitkan dengan bahan pektin. Steinhaus, Georgi (I. E. Stein-haus, S. E. Georgi) berpendapat bahawa bukan pektin itu sendiri, tetapi produk penguraiannya yang digabungkan dengan sebatian lain mempunyai sifat bakteria.

Pemerhatian Tompkins, Crook, Haynes, Winters (C. A. Tompkins, G. W. Crook, E. Haynes, M. Winters) mendapati bahawa pektin mendorong epitelisasi tisu dalam rawatan luka bakar dan luka yang dijangkiti, sehingga mempercepat penyembuhan. Pengenalan pektin ke dalam saluran gastrointestinal haiwan melindungi selaput lendir dari kerosakan yang disebabkan oleh tindakan mentol dan atofan [Menville, Bradway, Mac Minis; Winters, Peters, Crook (J. A. Manville, E. M. Bradway, A. S. McMinis; M. Winters, G. A. Peters, G. W. Crook)].

Diet tumbuhan (epal, wortel, pisang) yang digunakan oleh banyak pengarang dalam rawatan penyakit gastrointestinal kaya dengan zat pektin. Sebilangan besar penulis mengaitkan kesan terapeutik dengan keadaan ini.

Oleh itu, sebahagian besar buah-buahan dan sayur-sayuran segar mengandungi jumlah karbohidrat yang agak rendah (tidak lebih daripada 10%). Segar dari sayur-sayuran hanya kentang, dan dari buah-buahan, beberapa jenis anggur mengandungi banyak karbohidrat, tetapi lebih sedikit daripada bijirin dan bijirin. Buah kering mengandungi jumlah karbohidrat yang hampir sama dengan bijirin dan bijirin. Sebilangan besar karbohidrat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan terkandung dalam bentuk yang mudah dicerna (dalam bentuk gula), sementara dalam bijirin dan bijirin karbohidrat dalam bentuk kanji. Daripada buah-buahan, anggur sangat bernilai, kerana karbohidrat di dalamnya banyak dan dalam bentuk yang mudah dicerna.

Sayur-sayuran dan buah-buahan biasanya merangkumi sebilangan kecil keperluan karbohidrat harian, tetapi tetap penting untuk tubuh. Ini dijelaskan seperti berikut:

1. Dalam buah-buahan, karbohidrat didapati terutamanya dalam bentuk gula dan oleh itu mudah diserap.
2. Pelbagai hidangan dengan gula tambahan disediakan dari buah-buahan (jeli, kompot, mousses, jeli, pengawet, jem, dll.) Oleh itu, dengan hidangan buah mudah memasukkan sejumlah besar karbohidrat larut dalam air ke dalam badan, sangat penting untuk diambil kira dalam pemakanan perubatan.
3. Sayuran dan buah-buahan mengandungi karbohidrat yang, walaupun tidak memberikan nilai pemakanan, tetap diperlukan untuk proses normal sejumlah proses fisiologi dalam tubuh (serat, pektin).

Meringkaskan semua perkara di atas, kita dapat mengatakan bahawa sayur-sayuran dan buah-buahan, bersama dengan bijirin, bijirin dan gula, adalah sumber karbohidrat dalam makanan.

E. A. Beyul

Penerbitan serupa

Petua kesihatan: buah-buahan beku, beri dan sayur-sayuran

Lemak, karbohidrat dan protein dalam sayur-sayuran dan buah-buahan

Pengering elektrik untuk sayur-sayuran, beri, herba, herba, buah-buahan