Lemak, karbohidrat dan protein dalam sayur-sayuran dan buah-buahan

Kesihatan manusia, keupayaan untuk bekerja dan mood sangat bergantung pada pemakanan. Keperluan untuk makanan berbeza-beza di antara orang, bergantung pada usia, pekerjaan dan banyak faktor lain. Walau bagaimanapun, keperluan asas untuk makanan adalah sama. Produk tumbuhan dan haiwan menyuburkan tubuh, dan nilai produk makanan ditentukan oleh komposisinya.

Unsur makanan tenaga

Makanan harus memberi seseorang tenaga yang cukup untuk mengekalkan suhu badan, memastikan kerja otot dan organ dalaman. Sekiranya makanan rendah kalori, seseorang cepat merasa lapar dan letih, dan menjadi lesu.

Lemak

Makanan yang tinggi kalori tinggi lemak: daging berlemak dan lemak haiwan, mentega, krim masam, marjerin, ikan berlemak, dll. Beberapa makanan tinggi lemak juga mengandungi vitamin A, vitamin D dan mineral, terutama fosfor. Walau bagaimanapun, vitamin C hampir tidak ada di dalamnya. Daripada sayur-sayuran dan buah-buahan, hanya kacang dan badam, serta biji buah, kaya akan lemak. Mereka biasanya mengandungi 50-60% lemak (100 g kacang memberi tubuh 600-700 kalori).

Karbohidrat

Makanan yang kaya dengan kanji dan gula juga memberikan banyak tenaga: tepung, bijirin, roti, gula, madu, jem, manisan... Walau bagaimanapun, komposisi mereka adalah satu sisi, kandungan vitamin dan mineral sangat rendah. Sayuran dan buah-buahan segar mengandungi hingga 10% karbohidrat, kentang mengandung kanji mencapai 20%, dan dalam gula anggur - hingga 18%. Nilai tenaga buah-buahan kering dan beri adalah 290-310 kkal per 100 g makanan dan mencapai 60-70%. Gula buah dan sayur mempunyai, kerana komposisinya, nilai istimewa untuk tubuh. Gula sederhana yang terkandung di dalamnya - buah dan anggur - diserap oleh badan tanpa pencernaan dan cepat mengisi simpanan tenaga.

Gula yang terdapat dalam bit dan wortel adalah tebu atau gula bit, yang terdiri daripada dua gula sederhana dan perlu dicerna. Gula dilarutkan dalam jus tumbuhan. Untuk mengelakkan kehilangan nutrien, sayur-sayuran dan buah-buahan dengan buah-buahan yang halus mesti dilindungi dari kerosakan.

Selulosa Merupakan karbohidrat yang tidak mempunyai nilai tenaga untuk tubuh, kerana ia tidak dipecah semasa pencernaan. Namun, pada masa yang sama, serat membantu pencernaan dengan meningkatkan jumlah makanan dan melonggarkannya. Banyak serat terdapat di kulit sayur-sayuran. Kupas sayur-sayuran dan buah-buahan muda belum masak sepenuhnya, ia mengandungi apa yang disebut serat separa. Inilah sebab mengapa sayur-sayuran muda lebih lembut dan lebih enak daripada sayur-sayuran yang matang dan terlalu masak.

Bahan pektin biasanya muncul bersama dengan serat. Mereka membentuk sebahagian besar dinding utama dan zat interseluler dari tumbuhan atau larut dalam getah sel. Terutama banyak zat pektin terkandung dalam buah-buahan dan beri separuh masak: epal, currants, gooseberry, beri berduri, dll. Bersama dengan gula, ia menyumbang kepada pengerasan jem. Oleh kerana adanya bahan pektin, marmalade dan jeli dapat disiapkan. Bahan pektin membantu pencernaan, kerana mereka membengkak di kerongkongan dan mengatur pergerakan makanan.

Pektin epal segar menyerap bakteria fermentasi di dalam usus dan membuangnya dengan cepat dari badan. Oleh itu, sekiranya berlaku gangguan pencernaan, disyorkan untuk memakan epal. Pada buah masak, pektin biasanya ditukar menjadi gula, beri dan buah menjadi lembut dan jem yang dibuat daripada mereka tidak mengeras.

Protein

Protein diperlukan oleh badan untuk membentuk sel. Sekiranya terdapat sedikit protein di dalam badan atau monoton dalam komposisinya, ia akan layu atau jatuh sakit. Kekurangan protein sangat teruk pada masa kanak-kanak, semasa pertumbuhan badan. Dalam kes ini, bukan sahaja kehadiran protein pada amnya penting, tetapi juga komposisinya.Protein, yang dalam komposisi mereka dekat dengan protein tubuh dan kerana ini dapat digunakan dengan baik olehnya untuk pembentukan sel mereka, disebut protein lengkap. Protein yang hanya sebahagiannya memenuhi keperluan tubuh disebut rendah diri. Daging, ikan, telur, susu dan produknya adalah sumber protein lengkap yang terbaik. Terdapat sedikit protein dalam sayur-sayuran dan buah-buahan (1-3%), hanya kekacang yang kaya dengan protein. Di samping itu, protein sayur-sayuran umumnya tidak bernilai. Semasa metabolisme, protein, seperti karbohidrat dan lemak, terbakar di dalam badan, menjadi sumber tenaga. Dari makanan kaya protein untuk salad, keju kotej adalah yang paling sesuai.

I. Abramson, Salme Masso "Salad dan Minuman Menyegarkan"