|
 Sayuran dan buah merosot semasa penyimpanan. Gula secara beransur-ansur dimakan di dalamnya, kandungan vitamin menurun; berkaitan dengan penyejatan air, buah-buahan layu dan berkerut, pulpa menjadi kasar, lebih mudah reput.
Salah satu kaedah moden terbaik untuk mengawetkan (dapat) buah-buahan dan sayur-sayuran segar adalah dengan membekukannya. Ia hampir sepenuhnya menghentikan proses hidup di dalamnya dan pada masa yang sama sebahagian besarnya mengekalkan kualiti pemakanan yang tinggi, warna semula jadi, rasa dan aroma.
Pembekuan dilakukan di kilang roti, di pemasangan pembekuan cepat khas. Hanya buah-buahan dan sayur-sayuran berkualiti tinggi yang dipilih untuk pembekuan. Mereka dibasuh dengan air.
Selama satu setengah hingga dua jam, sayur-sayuran dan buah-buahan terdedah kepada suhu rendah 24 hingga 36 darjah sejuk. Pembekuan cepat produk ini mempunyai beberapa kelebihan. Pertama, vitamin hampir diawetkan sepenuhnya, termasuk vitamin C. Kedua, air yang terdapat di dalam pulpa buah-buahan yang dibekukan pada suhu sedemikian berubah menjadi kristal yang sangat kecil yang tidak memusnahkan tisu janin.
Beri dan buah-buahan sering dibekukan dalam bekas kaca dengan gula atau sirap gula tambahan. Setelah dicairkan, hidangan manis dari buah-buahan segar diperoleh, yang juga mempunyai nilai pemakanan yang meningkat kerana adanya gula. Buah-buahan yang dibekukan tanpa gula tambahan sangat sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan, kerana setelah pencairan mereka melepaskan jus, kehilangan bentuknya, dan kadang-kadang bahkan berwarna.
Sayuran dan buah beku mesti ditangani dengan betul. Simpan di rumah hanya pada suhu minus 3 darjah. Sekiranya keadaan seperti itu tidak dapat dibuat, maka buah dan sayur beku mesti dimakan pada hari yang sama dengan yang dibeli.
Buah-buahan dan buah beri disyorkan untuk dibawa ke dalam ruangan yang hangat agar cepat cair, dan sayur-sayuran langsung direndam dalam air mendidih. Dengan pencairan lambat, kehilangan vitamin jauh lebih besar daripada dengan pencairan cepat.
Dari buah-buahan beku, epal, plum dan kesemak yang paling enak dan berkhasiat, serta strawberi dan lemon dalam gula atau sirap. Untuk penyediaan pelbagai hidangan, dibekukan Kacang hijau dan kacang hijau; jagung tenusu beku yang berkhasiat dan enak di tongkol. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti usus. Untuk sup dan sos, berguna untuk menggunakan tomato beku, yang harus dicelupkan terus ke dalam piring mendidih, tanpa membiarkannya mencair.
Semakin banyak jenis buah dan sayur beku baru mula dijual. Sepanjang tahun, anda kini dapat memasukkan buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran berkualiti tinggi dalam makanan anda, sambil mengekalkan kualiti dan rasa produk segar.
Profesor M. S. MARSHAK, majalah "Kesihatan", 1957
|
