|
 "Makanan yang disediakan oleh alam semula jadi" - ini adalah bagaimana ahli fisiologi IP Pavlov yang hebat memanggil susu. Pada bulan-bulan pertama kehidupan anak, susu adalah satu-satunya makanannya, yang tidak dapat digantikan oleh apa pun. Apabila kanak-kanak berumur 5-6 bulan, susu sahaja tidak lagi dapat memenuhi semua keperluan organisma yang sedang tumbuh, dan anak-anak diberi makanan pelengkap. Tetapi susu tetap menjadi produk utama dalam diet anak. Kanak-kanak yang kekurangan susu atau mendapat susu tidak mencukupi tumbuh lebih perlahan, memburuk, dan sakit lebih kerap.
Susu juga mesti diberi perhatian dalam pemakanan murid sekolah. Makanan, termasuk susu setiap hari, memastikan pertumbuhan remaja yang normal, membantunya mengatasi beban kerja sekolah dengan lebih mudah dan memainkan peranan penting dalam pencegahan penyakit berjangkit.
Susu juga merupakan produk diet yang tidak dapat diganti. Ia mendorong pemulihan kekuatan yang paling cepat setelah sakit. Susu dan produk tenusu harus dimasukkan sebagai komponen wajib dalam diet harian bukan hanya kanak-kanak, tetapi juga orang dewasa.
Apa yang menjelaskan kelebihan susu dan peranannya yang luar biasa dalam pemakanan?
Susu, seperti banyak makanan lain, mengandungi zat yang sama yang membentuk tubuh manusia, iaitu protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, vitamin dan air. Namun, jika diet anak dibuat sedemikian rupa untuk memberi tubuh semua nutrien yang diperlukan, tetapi susu dikecualikan dari diet ini, hasilnya akan tidak memuaskan, anak akan mulai ketinggalan dalam berat dan tinggi badan.
Oleh itu, intinya bukan hanya susu mengandungi semua nutrien yang diperlukan untuk anak, tetapi juga kualiti bahan ini dan dalam nisbahnya.
Susu lembu rata-rata mengandung 3,3 persen protein, 4,7 persen gula susu dan 3,7 persen lemak, 0,7 persen mineral, dan sekitar 87,6 persen air. Di samping itu, susu mengandungi vitamin, enzim dan beberapa bahan lain, yang walaupun dalam jumlah yang sangat sedikit, namun memainkan peranan yang sangat penting dalam pemakanan.
Protein susu, serta protein daging, telur, ikan, lengkap dan memberikan keadaan terbaik untuk pertumbuhan dan aktiviti penting tubuh. Protein susu sangat mudah dicerna. Para saintis mendapati bahawa jika anda menggantikan
Dalam diet anak, protein susu adalah jenis protein lain, walaupun ia lengkap, pertumbuhan dan perkembangan anak menjadi perlahan.
Lemak susu mempunyai titik lebur yang lebih rendah daripada tubuh manusia dan dijumpai dalam susu dalam bentuk bola kecil dalam setetes susu, ukuran pinhead mengandungi 1,500,000 bola lemak individu. Kedua-dua sifat lemak susu ini menyumbang kepada pencernaannya yang tinggi.
Susu juga mengandungi gula. Ia diserap sepenuhnya oleh badan.
Komposisi mineral susu sangat pelbagai. Ia mengandungi kalium, natrium, kalsium, fosfor, sulfur, magnesium, zat besi, zink, tembaga, mangan, fluor dan bahan-bahan lain. Kalsium susu mempunyai nilai tertentu. Ia perlu untuk pembinaan tisu tulang, pembentukan gigi, fungsi otot yang betul, dan lain-lain. Dari semua mineral yang paling kerap terdapat dalam diet kanak-kanak, dan orang dewasa, kekurangan kalsium, dan susu dan produk tenusu - keju, keju kotej, kefir, yogurt - kaya dengan kalsium, dan dalam sebatian yang mudah diserap oleh badan.
Susu mengandungi hampir semua vitamin yang diketahui. Dalam makanan bayi, susu adalah sumber utama vitamin A dan D, ia juga mengandungi vitamin B, khususnya, kaya dengan vitamin Bg - riboflavin.Vitamin C dalam susu tidak mencukupi untuk memenuhi keperluan badan dan oleh itu sumber tambahan mesti dicari.
Jumlah vitamin dalam susu mengalami turun naik yang ketara, bergantung pada musim, makanan dan keadaan lembu tenusu. Susu musim panas dan musim luruh adalah 3-4 kali lebih kaya vitamin A daripada susu musim sejuk, dan susu yang lebih kaya vitamin B daripada susu musim panas.
Produk makanan yang sangat berharga disediakan dari susu: kering dan susu pekat, krim, mentega, keju, pelbagai produk asid laktik: keju kotej, yogurt, kefir, kumis, acidophilus dan lain-lain.
Keju dan keju kotej kaya dengan protein dan juga sumber kalsium yang baik. Krim, mentega dan krim masam terutamanya lemak susu. Ngomong-ngomong, ramai orang salah faham mengenai rendahnya nilai pemakanan susu skim dan susu dadih. Sementara itu, setelah penyingkiran lemak, protein, gula susu dan garam mineral hampir keseluruhannya ada di dalamnya.
Susu tepung adalah pengganti terbaik untuk susu segar di kawasan yang tidak mencukupi. Dari segi komposisi kimianya, ia hampir tidak berbeza dengan susu semula jadi.
Produk asid laktik mempunyai nilai pemakanan yang sangat tinggi. Ada pepatah di India: "Minum susu masam dan anda akan hidup lama." Saintis Rusia yang terkenal I.I.Mechnikov mendapati bahawa produk asid laktik menekan proses pembusukan di usus, dan mengesyorkan penggunaan yogurt secara meluas sebagai kaedah untuk meningkatkan kesihatan dan memerangi penuaan pramatang.
Semua orang tahu nilai makanan produk seperti kefir, koumiss, susu acidophilic dan susu curdled, yang mengandungi semua nutrien susu dalam bentuk yang paling asimilasi dan, di samping itu, mengatur pergerakan usus.
Dengan beberapa penyakit, seperti juga pada usia tua, apabila tidak dianjurkan untuk memakan daging setiap hari, makanan tanaman tenusu merangkumi semua keperluan tubuh.
Kita sering memandang rendah susu sebagai minuman apabila ia adalah makanan yang diperlukan. Susu dan produk tenusu harus dimasukkan dalam diet harian kita sebagai bahagian terpentingnya.
Dalam arahan Kongres ke-20 CPSU mengenai rancangan lima tahun keenam untuk pembangunan ekonomi nasional Uni Soviet untuk tahun 1956-1960, diusulkan untuk meningkatkan penjualan susu dan produk tenusu pada tahun 1960 dibandingkan dengan tahun 1955 sebanyak 2.7 kali.
Hanya sekitar satu tahun berlalu sejak kongres ini, dan seluruh negara telah merasakan kejayaan besar yang telah terjadi dalam pertanian, khususnya dalam peternakan. Hasil susu kasar di ladang kolektif telah meningkat sebanyak 32 peratus berbanding tahun lalu. Pada tahun 1956, perolehan susu negeri berbanding tahun 1955 meningkat sebanyak 3.8 juta tan. Ini membolehkan bekalan susu dan produk tenusu penduduk yang jauh lebih baik, yang sangat diperlukan untuk pemakanan yang baik.
Profesor Madya B. D. VLADIMIROV, majalah "Kesihatan", 1957
|
