|
 Kaedah ini dianggap sebagai kaedah terbaik untuk penyimpanan buah-buahan jangka panjang. Apabila dibekukan, mungkin untuk mengekalkan produk dengan sedikit perubahan komposisi dan kualitinya.
Telah diketahui bahawa suhu rendah melambatkan proses metabolisme kimia dan biokimia dalam tisu, dan mengurangkan aktiviti enzim. Suhu rendah juga menghalang perkembangan mikroorganisma. Banyak bakteria mati ketika makanan membeku, tetapi acuan dan ragi, malah boleh berkembang dalam keadaan ini. Oleh itu, adalah mustahak untuk membuang buah-buahan dengan tanda-tanda kerosakan.
Di rumah, penyejuk beku atau penyejuk beku khas digunakan untuk pembekuan. Pada suhu berapa produk dibekukan? Di sini juga, seperti dalam pensterilan dan pasteurisasi, terdapat faktor. Pertama sekali, suhu di dalam penyejuk beku dan kelajuan pembekuan adalah penting. Terdapat hubungan langsung - semakin rendah suhu dan semakin cepat prosesnya, semakin baik kualiti produk. Kelajuan pembekuan juga bergantung pada sifat buah dan beri yang dibekukan. Suhu optimum di dalam peti sejuk rumah ialah minus 18-24 ° C. Waktu pembekuan pada suhu hingga minus 24 ° C adalah lebih kurang 2 jam.
Bagaimana saya menyediakan peti sejuk untuk membekukan makanan? Matikan peti sejuk, kosongkan penyejuk beku dan lap sehingga kering selepas pencairan. Kemudian peti sejuk dihidupkan semula dan tetapkan pada rejim suhu maksimum untuk mewujudkan suhu terendah di dalamnya.
Dalam bekas apa untuk membekukan buah beri dan buah? Botol kaca atau logam kecil boleh digunakan. Lebih senang membekukan makanan dalam krim masam plastik atau balang keju. Anda boleh memasukkan makanan ke dalam beg plastik, beg susu. Semua ini mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.
Beku beri secara pukal. Untuk melakukan ini, tutup bahagian bawah pembeku dengan papan lapis mengikut ukuran atau kerajang (kertas tebal). Plat kecil juga boleh digunakan. Beri diletakkan di atasnya dalam lapisan nipis, dan setelah membeku, mereka dengan cepat dipindahkan ke beg atau balang yang disiapkan dan ditutup dengan teliti.
Pembekuan makanan dalam briket. Dalam kes ini, jisim buah dan beri dengan jus dibekukan dalam tin logam segi empat tepat. Setelah beku, balang dengan isinya dikeluarkan dari peti sejuk dan celupkan ke dalam periuk air panas selama beberapa saat. Briket mencair dan jatuh di tebing. Briket diletakkan dalam barisan sama rata dalam beg dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Bagaimana cara menyimpan makanan sejuk beku ketika peti sejuk perlu dicairkan? Penting untuk tidak membiarkan buah dan beri beku cair. Sekiranya di luar sejuk, makanan akan dimasukkan ke dalam beg plastik besar dan dibawa keluar di balkoni atau di luar tingkap. Sekiranya ini tidak dapat dilakukan, maka beg plastik itu dibalut dengan selimut kapas, yang membantu menjaga suhu rendah sebentar.
Ingat! Pembungkusan dengan teliti dan pengasingan produk dari udara menjamin kualiti tinggi buah dan beri beku.
Bagaimana cara mencairkan buah dan beri? Peraturan yang bagus adalah memerhatikan tahap proses ini secara beransur-ansur. Pencairan perlahan menghasilkan produk berkualiti tinggi. Sebaiknya bekam makanan pada suhu 0 ° C.
Alexandrova V.V. Cara menyediakan buah dan buah tanpa gula
Resipi pembekuan untuk beri, buah-buahan dan sayur-sayuran
|
