Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Cemerlang. Dan saya Lena!
Oksan, bagaimana jika suhu di dalam peti sejuk kira-kira +6? Lagipun, asid laktik tidak membiak, tetapi mereka tidur? Namun, ragi juga, tetapi setelah mendapat ragi, semua orang akan bangun, tetapi tidak semua ragi asid laktik itu .. Mungkin itulah yang dirancang untuknya?

Lena, tentu saja, penapaian lama di dalam peti sejuk hanya memberi kesan positif. Adapun asamnya, cubalah, anda mungkin menyukainya.

Ya, jika tidak, saya bertanya tentang peti sejuk di post pertama saya (pada hari ini pertama) juga ..
Baiklah, anda perlu memeriksa semuanya. Anda perlu mencubit sehelai benang "sebushka" dan menghantarnya ke peti sejuk, kemudian bakar seperti roti dan lihat apa yang berlaku.

Saya sudah tidak warasCuma kepala saya penuh dengan maklumat yang tidak diproses dan tidak terurai mengenai leavens. Saya mengeluarkan (saya harap) tepung gandum mengikut resipi Anna ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) dan gandum ( 🔗) atas cadangannya sendiri, hari kelima sudah berlaku. Tidak ada waktu untuk menilai kekuatannya dan bahkan untuk mengaktifkannya dengan pemeriksaan sehingga hujung minggu, sayangnya, tidak. Keduanya berbau lezat, rai dengan roti masam hangat, gandum - dengan susu masam lembut, hanya gelembung gandum yang jelas menggelegak. Beri makan seperti sebelumnya, atau keringkan, atau masukkan ke dalam peti sejuk, atau membunuh supaya tidak menderitaadakah pilihan lain? Sekiranya tidak ada maklumat yang mencukupi, tanyakan.

[AVZ]

AVZ , selamat beragi! Menurut peraturan forum - pautan langsung dilarang, betul, pzhl. Semuanya bergantung pada seberapa kerap anda akan membakar dengan masam ??? Sekiranya tidak lebih kerap daripada 1p. seminggu, kemudian hantar ke peti sejuk. Sekiranya lebih kerap, anda boleh menyimpannya di atas meja. Anda boleh mengeringkan lebihan semasa memberi makan.

[AVZ]

AVZ , selamat beragi! Menurut peraturan forum - pautan langsung dilarang, betul, pzhl. Semuanya bergantung pada seberapa kerap anda akan membakar dengan masam ??? Sekiranya tidak lebih kerap daripada 1p. seminggu, kemudian hantar ke peti sejuk. Sekiranya lebih kerap, anda boleh menyimpannya di atas meja. Anda boleh mengeringkan lebihan semasa memberi makan.

Dibetulkan. Jadi adakah mungkin? Terima kasih atas ucapan tahniah anda, mari lihat apa yang mereka ada dalam perniagaan.
Saya tidak begitu faham, jika ragi fermentasi spontan ini keluar, mereka mesti terlebih dahulu ditukar menjadi beberapa bentuk (menjadi bahasa Perancis, misalnya, atau ragi menurut GOST)? Atau boleh disimpan di dalam peti sejuk? Saya juga tidak faham dengan makanan sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya memindahkan kultur starter ke dalam bentuk cair, anda perlu memberi makan, dan segera meletakkan atau memberi sedikit masa (pukul berapa?)?
Maaf kerana banyak soalan sekaligus. Saya berusaha untuk menjaga segala-galanya dan tidak membuat kesalahan yang besar bagi haiwan.

Saya memindahkan kultur starter ke dalam bentuk cair, anda perlu memberi makan, dan segera meletakkan atau memberi sedikit masa (pukul berapa?)?

Saya tidak membubarkan starter, jadi saya tidak dapat memberi anda nasihat. Ini ditulis dengan baik oleh Luda (mariana-aga): 🔗

Atau boleh disimpan di dalam peti sejuk?

Sebarang boleh disimpan di dalam peti sejuk. Anna, dengan cara itu, juga menulis mengenai perkara ini.

shl. Pautan telah diperbaiki dengan betul.

Saya tidak membubarkan starter, jadi saya tidak dapat memberi anda nasihat. Ini ditulis dengan baik oleh Luda

Sebarang boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Terima kasih, nampaknya untuk hari ini saya telah menemui jawapan untuk soalan saya.

Roti bertuah.

Helo pengguna forum! Saya seorang pemula dan ingin bertanya kepada saya mengenai sourdough dry hop.
Saya membuat hop, kemudian memasukkan bran jagung, seperti yang ditunjukkan dalam resipi biara
masam dan ........ tiada. Telah berdiri selama dua hari oleh bateri, ditutup dengan filem plastik, baunya tidak buruk, rasanya hangat dan masam, tetapi tidak sepatah kata pun mengenai penapaian. Di mana saya salah? Bantu pemula Baca lebih lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Saya lupa untuk menulis bahawa saya menyedut hop dengan air paip.
Mungkin dia juga salah di sini?

Gadis-gadis, tolong beritahu saya, untuk starter Perancis (cair) moden, malt mana yang harus diambil: gelap atau terang? Saya mempunyai dua jenis fermentasi dan tidak beragi.

[Katrin]

Katrin , kami telah membincangkan masalah ini sekali, dan sampai pada kesimpulan bahawa perlu mengambil putih mengikut resipi, tetapi ternyata dengan keduanya!

[Orang Asing]

Saya ingin bertanya sesuatu mengenai masam kering.

Orang Asing , selamat datang ke forum! Malangnya, saya tidak dapat menolong, kerana saya tidak tahu apa-apa mengenai sourdough dry hop. Saya cadangkan anda memulakan sourdough mengikut resipi dari forum: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Mereka telah disahkan, dan ada seseorang yang diminta, sekiranya ada pertanyaan.

[Katrin]

Katrin , kami telah membincangkan masalah ini sekali, dan sampai pada kesimpulan bahawa perlu mengambil putih mengikut resipi, tetapi ternyata dengan keduanya!

Omela, terima kasih. Saya telah meletakkan starter pada malt gelap, jika ia tidak berfungsi, saya akan melakukannya dengan warna putih.

Ternyata, dia melakukannya pada waktu gelap.

Omela, terima kasih banyak, tapi saya ada
masa adalah ketat dan saya berfikir bahawa
Saya tidak mempunyai masa untuk merawat ragi dengan cukup.
Saya tidak kehilangan harapan yang masih ada
ia akan berubah, hari ini adalah hari ketiga, iaitu waktu
untuk pengeringan dan pemeliharaan. Poporobu akan kering
dan cairkan roti. Tekan jari1! Sehingga

Semoga berjaya!

Omela, sekarang saya sangat memerlukan nasib
-di pagi hari saya cuba membuat doh kering.
Mari lihat apa yang saya ada sebelum petang! Semoga berjaya!

Di sebuah kedai khusus saya membeli sourdough, pulang ke rumah dan membaca namanya: "Lesisauer l", sekarang saya tidak dapat memahami cara mengatasinya, mungkin seseorang mempunyai pengalaman, bagaimana mencairkannya dan berapa banyak yang perlu ditambahkan pada roti.

[Iskra]

Iskra, hanya ini yang dibuat Google:

"Lezisauer" - sourdough untuk pengeluaran roti gandum dan rai-gandum dengan cara yang dipercepat. Membolehkan anda meninggalkan proses penapaian yang lama dan beralih ke penyediaan doh satu fasa dengan penapaian setelah menguli selama kira-kira 30-40 minit. Dos: 0,75-3% berdasarkan tepung rai. ( 🔗)

[Omela]

Omela Terima kasih, mungkin perlu ditambah bukan ragi.

Saya seorang pemula dalam subjek fermentasi dan, tentu saja, saya mempunyai sejuta soalan ..., tetapi setakat ini yang paling penting adalah untuk memberi makan fermentasi, kita mengambil 50g air + 50g tepung, tetapi bagaimanapun, 50g tepungnya banyak, berbanding dengan 50g air, ternyata tidak gruel, dan kek rata. Adakah ini yang sepatutnya atau sekiranya anda mengambil tepung sebanyak yang sesuai dalam cawan pengukur pada tanda 50ml?

[Bmw]

Bmw , selamat datang ke forum! Betul, kita ambil 50g. budaya pemula + 50g. air + 50g. tepung.

Gadis-gadis, tolonglah, jika tidak, otak enggan menyala.
Hari ini sourdough Perancis cair saya sudah siap, tetapi saya tidak boleh memanggang sekarang. Berapa banyak ragi yang harus saya ketepikan dan berapa banyak yang harus saya makan untuk membakar roti, katakan pada hari Isnin?
Saya sedang membaca topik itu, tetapi saya masih belum dapat mengetahuinya ... Topik soal jawab mengatakan bahawa anda perlu mengambil 5 gram masam dan menambah 100 gram air dan tepung.
Berikut adalah maklumat lain: 5 gram ragi dan 20 gram air dan tepung.
Oleh itu, saya tidak faham, untuk memberi makan setiap hari, berapa bahagian yang saya perlukan untuk memberi makan masam sehingga saya boleh mula membuat roti pada bila-bila masa?

dan BOLEH ANDA LEBIH LANJUT TENTANG mencuci rambut dengan ragi ragi?

Saya memerlukan pertolongan, saya membeli kultur pemula Ferment-Sauer 500 ml Jerman.
Saya berunding dengan penjual, bertanya bagaimana memanggang roti di pembuat roti, menjawab bahawa mudah untuk menambahkan 0.5-2.5% daripada jumlah tepung dan bukan ragi.
Dan tentu saja tidak ada yang berlaku
Penjual itu nampaknya sama sekali tidak berminat, dan dia juga memberi nasihat yang salah.
Apa yang perlu dilakukan dengan ragi sekarang, saya membeli 500 ml.
Penerangan di bawah diambil dari laman web penjual.
Penerangan
Adonan cair berdasarkan penapaian bakteria asid laktik ditujukan untuk semua jenis roti dengan kaedah pengeluaran span langsung tanpa wap atau gabungan.
Komposisi
Air, biji-bijian rai kasar fermentasi, produk penapaian: asid laktik, garam, ekstrak malt. Tanpa GMO
Dos
0.5-2.5% dari jumlah tepung dan bergantung pada rasa yang diperlukan dari produk roti siap.
Kebaikan
Kultur starter yang diperam secara semula jadi dengan penambahan asid laktik
Aroma masam dan rasa tepung fermentasi yang sebenar, yang dipindahkan ke produk siap
Kesegaran jangka panjang produk beragi
Untuk pelbagai resipi untuk membuat produk gandum dan rai

Nilai pemakanan setiap 100 g produk
tenaga - 434.5 kJ (102.4 kkal)
protein - 1.2 g
lemak - 0.3 g
karbohidrat - 8.4 g
Gluten - 1.8 g

[Berbahaya]

... Saya membeli sendiri Ferment-Sauer 500 ml Jerman.
Saya berunding dengan penjual, bertanya bagaimana memanggang roti di pembuat roti, menjawab bahawa mudah untuk menambahkan 0.5-2.5% daripada jumlah tepung dan bukan ragi.

Berbahaya, anda perlu menambahkannya ke jumlah tepung - ini adalah penjual hak. Walau bagaimanapun, baik biji-bijian, atau ekstrak malt, atau asam laktat tidak terlibat dalam membesarkan doh. Ragi sahaja. Jadi ... yis mesti ditambah pula.
Ferment- Sauer akan memberikan rasa roti anda - ya. Kesegaran berpanjangan Tetapi komposisinya bercakap dengan sendirinya. Tiada bakteria ragi - tidak ada kenaikan doh.

[Berbahaya]

Berbahaya, anda perlu menambahkannya ke jumlah tepung - ini adalah penjual hak. Walau bagaimanapun, baik biji-bijian, atau ekstrak malt, atau asam laktat tidak terlibat dalam membesarkan doh. Ragi sahaja. Jadi ... yis mesti ditambah pula.
Ferment- Sauer akan memberi rasa roti anda - ya. Kesegaran berpanjangan Tetapi komposisinya bercakap dengan sendirinya. Tiada bakteria ragi - tidak ada kenaikan doh.

Terima kasih. Saya akan cuba. Sayang sekali bukan seperti yang saya harapkan.

Terima kasih. Saya akan cuba. Sayang sekali bukan seperti yang saya harapkan.

Dan ini masih belum ada yang tahu mana yang lebih baik. Beri perhatian kepada PAYUDARA INI... Ia mengandungi analog Ferment-Sauer, dan roti sangat sedap.

Hello semua. Saya hanya mempunyai HP sejak November dan pembantu saya membuat roti dengan sempurna, tetapi setakat ini saya hanya membuat resipi dari HP. Saya membakarnya sehingga saya membaca mengenai bahaya ragi kering. Saya datang ke forum untuk membaca mengenai ragi dan "lemas" dalam banyak maklumat yang diperlukan. Tetapi keinginan untuk membakar roti dengan masam tidak meninggalkan saya (walaupun saya tidak menguasai semua halaman dan topik mengenai sourdough)
Berkaitan dengan semua perkara, saya mempunyai soalan:
1) Saya kurang faham bagaimana membuat ragi, jadi kita akan bereksperimen di sini. Saya membeli tepung rai, tetapi saya membaca bahawa ia menghasilkan roti masam
2) Mengenai penyimpanan. Bolehkah ia disimpan di dalam peti sejuk yang paling biasa bersama dengan makanan lain? Dan jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk, maka semasa berada di sana dan menunggu di sayap, tidak perlu memberi makan (misalnya, roti dibakar seminggu sekali), tetapi bolehkah anda memberi makan ketika saya akan memanggang roti?
3) Bakar dengan masam. Di sini, seperti yang saya fahami, perlu dilakukan: mengeluarkan ragi, memberi makan, menunggu sehingga dua kali lipat dan mengambil jumlah yang diperlukan, dan selebihnya kembali ke dalam peti sejuk? Dan kira-kira berapa lama masa berlalu setelah anda makan dan sebelum memasukkan ragi ke dalam pembakar, iaitu, disarankan untuk melakukan ini semua pada waktu pagi, kerana hanya akan meningkat pada waktu petang?
4) Saya tidak faham mengapa CP tidak begitu sesuai untuk roti beragi. Maksudnya, tidak mungkin menggunakan tepung masam sebagai ganti ragi dan membakar roti dalam mod Perancis, seperti biasa? dan mengapa, beberapa proses (3 kali menaikkan roti, 2 kali menguli, dll.) tidak diperlukan atau ada yang tidak cukup atau 3,5 jam tidak cukup untuk membakar roti dengan masam, atau lebih tepatnya hanya 1,10 dibakar h, dan selebihnya masa mengganggu, naik, kusut?
5) Dan sejauh yang saya fahami, ragi dapat digunakan di mana-mana dan di mana-mana dalam adunan, iaitu, seperti dulu saya membuat adunan dengan ragi untuk pizza, pai, sekarang anda boleh menggunakan ragi? Tetapi jika saya memanggang roti dan tidak mengambil separuh daripada tepung masam, tetapi sedikit, tetapi kemudian saya memberinya makan semula sehingga ia tumbuh dan bertambah dalam kuantiti dan tidak digunakan, maka apa yang harus saya lakukan dengan jumlah yang besar ini jika saya tidak nak bawak barang bakar lain dengan dia?
6) Dan jika, misalnya, ragi dibuat pada tepung rai, maka roti juga dipanggang hanya pada rai atau adakah mungkin untuknya? Dan adakah jenis ragi yang anda cadangkan sebagai pemula dalam perniagaan ini?
7) Bolehkah satu ragi melayani saya dengan setia selama bertahun-tahun, iaitu, adakah saya memberinya makan, mengikutinya, menyegarkannya secara berkala dan memanggangnya untuk kesihatan saya?
Maaf kerana banyak soalan. Cuma kepala saya berputar, dan saya tidak mempunyai masa untuk membaca semua topik dari muka depan hingga akhir (anak kecil tidak memberi). Tetapi saya benar-benar ingin belajar bagaimana bekerja dengan masam, kerana serbuk saya suka roti, dan saya ingin memanggang yang paling sihat dan enak untuknya.

Gadis-gadis, nasihatkan, apa masam yang paling mudah diperoleh? banyak resipi, tetapi tidak ada masa untuk membaca.

Helo Girls and Boys, beritahu saya. Saya membuat ragi "Kekal" pertama saya hari ini, hari ke-3, pada waktu pagi sebelum memberi makan, saya melihat jamur. Atas nasihat anda, saya mengeluarkannya, memberinya 100 air +100 tepung rai, masukkan ke bateri. Ia menggelegak perlahan, tetapi cetakan muncul di permukaan sekali lagi (selepas 9 jam). Apa nak buat? Baunya seperti dulu, pandangan atasnya banyak gelembung, dan bahagian bawahnya kurang. Bagaimana menjadi? Benarkah membuang semuanya? Ia memalukan. Ya, dan ini tidak meningkat dengan kuat bagi saya. Saya mengharapkan nasihat anda.

Helo! Saya mempunyai soalan ini (saya faham bahawa ia telah diajukan beratus-ratus kali): setelah mengeluarkan tepung rai dari peti sejuk, apa yang harus saya lakukan dengannya seterusnya? Saya mempunyai kira-kira satu liter daripadanya. Saya membuatnya dengan kuah hop dan tepung rai. Saya tidak faham berapa banyak untuk menghangatkannya, bagaimana memberi makan secara amnya .. Tolong, tolong !!!

[Berlian]

Berlian
Cuba kismis! Pada pendapat saya, tidak mungkin lebih mudah Pada kismis yang boleh saya katakan, selebihnya - sayangnya, saya tidak tahu, saya tidak pernah mencubanya.
ELENA F.
Adapun acuan masam - sayangnya. anda perlu membuang semuanya dan memulakan semula - anda tidak mahu makan roti berkulat, bukan?

[mariia_kw]

Helo! Saya mempunyai soalan ini (saya faham bahawa ia telah diajukan beratus-ratus kali): setelah mengeluarkan tepung rai dari peti sejuk, apa yang harus saya lakukan dengannya seterusnya? Saya mempunyai kira-kira satu liter daripadanya. Saya membuatnya dengan kuah hop dan tepung rai. Saya tidak faham berapa banyak untuk menghangatkannya, bagaimana memberi makan secara amnya .. Tolong, tolong !!!

mariia_kw, selamat datang ke forum! Adakah anda pernah membaca topik ini ?? Mereka benar-benar menjawab seratus kali. Cukup untuk menyimpan 50-100g di dalam peti sejuk. pemula. Sebelum membakar, anda perlu mengeluarkannya, memberi makan mengikut resipi. biasanya kultur starter dengan kelembapan 100% digunakan, iaitu perlu memberi makan dengan jumlah air dan tepung yang sama, misalnya 10g. budaya pemula + 100g. tepung + 100g. air dan biarkan sehingga dua kali ganda. Selepas itu, anda boleh memanggang, jangan lupa meninggalkannya untuk disimpan di dalam peti sejuk. Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, kultur starter juga harus diberi tepung dan air dengan jumlah yang sama (contohnya, 5g kultur starter + 25g air + 25g tepung), tunggu gelembung pertama muncul dan dalam keadaan sejuk. Semoga berjaya!

[Elena]

letakkan di bateri.

Elena, dan tidak panas pada bateri anda ?? Bagi saya, misalnya, mereka berapi-api. Sekiranya ini bukan kali pertama acuan muncul, cuba ubah jenama tepung. Dia mungkin dijangkiti.

[mariia_kw]

mariia_kw, selamat datang ke forum! Adakah anda pernah membaca topik ini ?? Mereka benar-benar menjawab seratus kali. Cukup untuk menyimpan 50-100g di dalam peti sejuk. pemula. Sebelum membakar, anda perlu mengeluarkannya, memberi makan mengikut resipi. biasanya kultur starter dengan kelembapan 100% digunakan, iaitu perlu memberi makan dengan jumlah air dan tepung yang sama, misalnya 10g. budaya pemula + 100g. tepung + 100g. air dan biarkan sehingga dua kali ganda. Selepas itu, anda boleh memanggang, jangan lupa meninggalkannya untuk disimpan di dalam peti sejuk. Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, kultur starter juga harus diberi tepung dan air dengan jumlah yang sama (contohnya, 5g kultur starter + 25g air + 25g tepung), tunggu gelembung pertama muncul dan dalam keadaan sejuk. Semoga berjaya!

Terima kasih untuk jawapan!
Tetapi saya memutuskan untuk mencuba nasib dan menuangkan tepung dan air ke dalam balang sehingga konsisten krim masam pekat. Dia menggelegak dalam kehangatan .. Sekarang saya akan membuat doh, dan pada waktu pagi saya akan membuat roti. Saya akan melaporkan hasilnya.

Terima kasih atas jawapannya semua. Ia memalukan.Saya memberinya makan lagi hari ini. jadi dia hampir ke puncak 3 liter boleh naik setelah 2 jam. Balang itu bergerak sedikit dan ia mula menetap tepat di depan mata kita. Pada bateri, saya rasa ia tidak panas, malah sejuk. Selalu ada kayu oak di dapur. Adakah anda fikir ia boleh dicampur? Ini saya untuk masa depan. Jika tidak, saya memberi makan dan tidak menyentuh lagi, saya hanya melihat ke dalam. Mungkin anda perlu mencampuradukkan dan bagaimana memahami bahawa ia sudah siap? Semasa roti dibakar itu.

Anda tidak boleh kacau. Sedia apabila tumbuh 2 - 2.5 kali. Untuk melakukan ini, gunakan pena tip di tebing untuk penjelasan.

Tidakkah ia mempengaruhi masa dengan cara? Jadi dalam beberapa jam anda boleh menguli roti? Dan kemudian saya membaca di suatu tempat anda harus menunggu 16-18 jam, dan kemudian mengambil bahagian dari ragi untuk roti, selebihnya di dalam peti sejuk untuk disimpan. Dan juga, maafkan orang jahil, anda perlu mencampurkan ragi dan mengambil bahagian atau mengambilnya dari atas, lalu apa yang sangat menggelegak? Terima kasih atas kesabaran dan jawapan anda.

Jadi dalam beberapa jam anda boleh menguli roti?

Sekiranya anda mempunyai ragi aktif sehingga dua kali ganda dalam 2 jam, maka ya.

Dan kemudian saya membaca di suatu tempat anda harus menunggu 16-18 jam,

Sebenarnya, waktu penapaian maksimum starter adalah 12 jam, dengan syarat starter adalah 5g.

kemudian ambil sebahagian dari ragi untuk roti, selebihnya di dalam peti sejuk untuk disimpan.

Ambil sebilangan roti, beri makan selebihnya, tunggu aktiviti dan simpan di dalam peti sejuk.

anda perlu mencampurkan ragi dan mengambil bahagian atau mengambilnya dari atas, lalu apa yang menggelegak?

Kacau ragi.

Semoga berjaya!

Banyak soalan dan jawapan menarik mengenai sourdough:

... ada banyak resipi yang ingin saya cuba, tetapi saya akan membuatnya dengan masam ...

Mari kita ambil contoh? Anda memberi saya resipi, dan saya menunjukkan kepada anda bagaimana untuk membuatnya semula sehingga anda dapat mengubah selebihnya sendiri. Pergi?

Helo! Maafkan saya kerana kesibukan saya, pasti anda ada di mana sahaja jawapan untuk soalan saya. Tetapi saya tidak dapat duduk lama di komputer. Saya meminta anda untuk menjawab saya di sini: Saya menggunakan ragi "kekal", Roti ternyata masam. Apa nak buat? Terima kasih.

Ia pasti bagus)) Sebagai contoh, saya mempunyai resipi untuk Paskah. Saya mendapatkannya dari nenek saya, semuanya ternyata sangat sedap. Tetapi ketika kami memasak dengan ragi, ibu saya mengatakan bahawa kemudian dia merasakan bahawa ragi terus berair di dalam perut.

Saya mahu mencubanya, misalnya, membuatnya dengan masam. Resipi ini menggunakan ragi mampat dan banyak lagi yang menggunakan ragi kering. Mungkin ada juga perbezaan cara menerjemahkan resipi menjadi masam?

Saya akan tuliskan produk yang diperlukan, dan sekiranya ada yang berminat, saya boleh hantarkan resepinya kemudian.

Untuk doh:

50 g yis mampat
2 sudu besar l. tepung
1 sudu besar l. garam tanpa bahagian atas
0.5 l susu
0.5 sudu besar Sahara

Untuk ujian:

tepung 1.5 kg
12 kuning telur
1 sudu besar gula serbuk
250 g mentega
50 g lemak babi
1 sudu besar susu

ditambah vanillin, kulit lemon, pala dan kismis.

[Sayang]

Sayang dan roti apa yang anda bakar? Berapa banyak starter yang anda gunakan dalam doh dan berapa banyak starter?

... Saya menggunakan ragi "kekal", Roti masam. Apa nak buat?

Ragi lemah, atau tidak mencukupi untuk resipi anda.
Ragi lemah kerana penjagaan yang tidak betul, penyediaan penaik yang tidak betul. Sekiranya anda menguli doh masam dari peti sejuk, anda akan mendapat roti masam.
Sekiranya tidak mencukupi, maka sehingga naik, roti akan menjadi masam dan roti akan menjadi masam.
Beritahu kami dengan lebih terperinci apa yang anda lakukan dengannya. Mungkin kita akan mengetahuinya.

[Yova]

Yovasetahu saya, mereka belum mengembangkan ragi yang boleh menaikkan adunan di mana terdapat banyak lemak.
Secara umum, anda membuang ragi dalam mana-mana resipi roti, tambahkan sepertiga atau setengah dari semua tepung dan cairan sebagai sebahagian dari ragi.
Dan dengan resipi Paskah masam - sangat bermasalah.

Terima kasih atas maklum balas anda! Saya meletakkan satu sudu makan starter pada tepung 3-4 (mungkin sedikit lagi). Saya membakar roti gandum dengan menambahkan pelbagai tepung, misalnya, oatmeal. Saya melakukannya tanpa doh.Saya menguli semuanya dalam pembuat roti pada program "adunan" dan kemudian membiarkannya semalam dengan menggunakan bateri atau pembuat roti. Saya mohon, apa yang saya buat salah? Permulaan hitam hitam "Orlovsky ternyata.

Saya meletakkan satu sudu makan starter pada tepung 3-4 (mungkin sedikit lagi).

Satu sudu besar untuk 3-4 sudu besar. l. tepung?
Terus sejuk?