Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Halo semua, 1) bolehkah anda menambah dedak gandum ke roti dengan sourdough? 2) bolehkah anda menambah sourdough dengan dedak?

Halo semua, 1) bolehkah anda menambah dedak gandum ke roti dengan sourdough? 2) bolehkah anda menambah sourdough dengan dedak?

Boleh. Kedua-duanya. Bran adalah semua alat ganti yang sama untuk bijirin (gandum atau rai). Mereka tidak akan membahayakan ragi.

Boleh. Kedua-duanya. Bran adalah semua alat ganti yang sama untuk bijirin (gandum atau rai). Mereka tidak akan membahayakan ragi.

Terima kasih H uchelka satu lagi soalan - dedak 50 hingga 50 dengan tepung atau anda boleh memerah sedikit dedak

Terima kasih H uchelka satu lagi soalan - dedak 50 hingga 50 dengan tepung atau anda boleh memerah sedikit dedak

Tidak, lebih baik dengan tepung. Bran sahaja adalah kulit bijirin kasar. Mereka tidak mengandungi nutrien untuk mikroorganisma yang tinggal di dalam ragi. Mereka memakan gula, jika tidak mereka memecahkan kanji. Dalam biji-bijian, semua kanji terkandung dalam endosperma (dari mana tepung dibuat). Tanpa menambahkan tepung, anda hanya akan kehilangan mereka dari "makanan". Apa yang mesti mereka makan?

Saya tidak menjumpai tepung masam seperti itu ... pada bijirin separuh (gandum + barli), ketika tumbuh, masukkan penggiling daging, tambahkan gula, air dan tepung dan masak selama satu jam, kemudian panaskan selama sehari dan anda selesai. Bagi sesiapa yang berminat, anda boleh melihatnya di sini 🔗 di akhir video resipi. Tetapi saya berminat dengan jenis roti apa yang boleh dibakar dengan menyamakan ragi ini. Cuma saya tidak pernah membuat roti, dan esok ragi akan siap, apa yang perlu dilakukan dengannya seterusnya, apa jenis doh untuk menguli (apa yang hendak dimasukkan ke dalamnya) Mungkin ada yang dapat menasihati sesuatu, atau mungkin topik seperti itu sudah ada , kemudian tarik saya ke dia))

Hai semua! Saya akan membaca topik ini hingga akhir, tetapi buat masa ini, bantu pemula menyelamatkan ragi! Dia tinggal di meja saya selama lebih dari dua minggu (dia sering memanggang daripadanya), dulu seperti doh spongy cair, dia berbau sedikit wain, roti dan susu masam, menahan kacau, dan semalam ... benar-benar terlalu- berasid Secara umum, ternyata seperti ini: mula memberi makan secara aktif pada waktu petang, sehingga keesokan harinya untuk memanggang roti untuk makan malam. Tetapi pada hari itu salji pertama mula turun, bandar menjadi, saya pulang menjelang tengah malam. Saya bergegas - dan 300 gram tepung putih masih ada dan tidak ada tempat untuk dibeli pada waktu malam, saya memberi masam dengan sisa ini dan menambah 0,5 sudu kecil. gula, kerana ragi pada waktu pagi tidak makan apa-apa, saya merasa kasihan kepada mereka. Saya memindahkan kultur starter ke kuali 1.2 liter, ternyata 2 cm di bahagian bawah. Pada waktu pagi di atas penutup kuali dan di atas meja, hanya rasanya yang sangat masam dan berbau alkohol. Struktur ragi telah menjadi likat, yang diperoleh jika terdapat banyak asam dalam adunan. Roti itu ternyata tidak sedap, tetapi walaupun dengan penambahan sejumlah besar gula, masamnya. Roti sourdough seterusnya ternyata lebih teruk lagi: gluten yang terbentuk di dalamnya dalam 7 minit, doh mudah meregangkan ke dalam filem lutsinar (ini tidak pernah berlaku sebelumnya), tetapi doh tidak benar-benar mahu muncul. Setelah tiga jam menunggu, saya meletakkannya di Baking, roti itu terasa manis, tetapi atas sebab tertentu rasanya pahit ... Mungkin ragi dijangkiti dengan apa? Kvass 2 terakhir untuknya juga menjadi pahit, walaupun sebelum itu tidak ada masalah selama beberapa minggu.
Sekarang saya memasukkan 50 g kultur starter ke dalam balang 1 liter baru yang bersih, menambah 50 g tepung dan 65 g air, menutupnya dengan penutup dengan lubang (tanpa penutup, kerak kering dalam beberapa minit) . Adakah saya melakukan perkara yang betul? Apa yang boleh menyebabkan kepahitan?
* sourdough dibuat dengan jus anggur, tepung putih dan secubit ragi roti.

[Oca]

OcaMasukkan 50 g tepung masam ke dalam balang, berikan 50 g air dan 60 - 65 g tepung, dan bukan sebaliknya. Mengoksidasi, ragi menjadi lebih nipis, tidak lebih tebal.
Dan juga, jika anda ingin "membunuhnya", berikan gula kepadanya. Alkohol terbentuk dan akan menghilangkan bakteria asid laktik, yang produk buangannya memakan bakteria ragi. Dan mereka akan mati kelaparan walaupun terdapat tepung, air, panas, dll.

[Viki]

Viki, terima kasih untuk jawapan! Mungkin, bakteria asid laktik (jika ada di sana) mati. Amin Sekarang saya menyimpan satu beg tepung - NZ, sekiranya berlaku yis kelaparan secara tiba-tiba. Saya membaca hingga separuh forum, terdapat banyak pendapat yang berbeza ... Perlu dijelaskan bahawa saya mempunyai sepasang setengah ragi. Cukup reaktif. Dan sebelum membakar, saya mencampurkannya dengan sesudu gula, dari mana adunan naik 2.5-3.5 kali dalam 3-4 jam. Gulungan kismis itu sejuk dan lembap. Dia berjaya memberi masam peroksida pada hari ini (tumbuh seolah-olah tidak ada yang terjadi) dan pada waktu pagi memprosesnya menjadi penkek. Anehnya, mereka ternyata enak, tidak ada rasa masam.

50 g air dan 60 - 65 g tepung, dan bukan sebaliknya.

Mungkin tepung setiap orang berbeza, tetapi ketika mencampurkan tepung dan air 50/50, gumpalan yang sangat padat diperoleh, seperti plasticine. Sourdough adalah seperti krim masam ... tidakkah sukar bagi dia untuk bernafas dalam adunan tebal? Oleh itu, saya ingin mengembangkan zoo mini saya sendiri.
* ada setitik ragi yang tersisa, saya akan berusaha memberinya makan. Tidak masam lagi, hembus perlahan.

... ada setitik ragi yang tersisa, saya akan berusaha memberinya makan. Tidak masam lagi, hembus perlahan.

Dia mahu bertahan. Oleh itu, dia berdebar. Dia mencuba. Anda akan mendapat banyak ragi dari penurunan ini, saya benar-benar mempercayai itu. Dia akan sihat dan cantik. Perkara utama adalah tidak berputus asa. Oleh itu dari adunan atau adunan separuh masam adunan yang sangat baik diperolehi. Semoga berjaya!
Dan jika, semasa memberi makan 1: 1, gumpalan pekat diperoleh - ini adalah tepung yang baik untuk anda.

Dan jika, semasa memberi makan 1: 1, gumpalan pekat diperoleh - ini adalah tepung yang baik untuk anda.

Saya mengambil tepung baru, dengan itu ketumpatan krim masam diperoleh, tetapi hanya dengan jisim campuran siap kira-kira 300 g. Dan untuk 100g ia kekal sebiji.
Penyebab penyakit ini nampaknya berada di siksaan "kiri". Nampaknya dia dijangkiti sesuatu. Sebelum itu, bahan-bahan itu dibeli di pasar borong dan runcit, di mana semuanya segar dan cepat dibuang. Makanan terakhir adalah dari pasar raya terdekat. Hari ini roti ragi menjadi masam dan ragi yang diberi makan menjadi pahit (tidak masam dengan bau alkohol, "gigitan" seperti mustard) dan dipisahkan menjadi pecahan dalam beberapa jam. Saya harus pergi ke kedai yang dipercayai dan mengambil beg baru tepung. Saya membasuh bank, memulakan hidupan baru yang sihat ...
Terima kasih atas kata-kata baik. Saya terus membaca forum, menuliskan pemikiran pintar

Hello permulaan yang sayang! Saya selalu menghindari topik ragi, kerana saya tidak mahu menipu kepala saya. Dan di sini - mereka membawanya sebagai hadiah ..., dia comel, dia membiarkan gelembung di bahagian bawah balang. Mereka mengatakan bahawa dia membesar dengan air dan tepung gandum, dan dia pada hari ketujuh. Menurut semua kanon, nampaknya betul - terbentang, baunya sedap ... Saya membuangnya ke dalam peti sejuk dan sekarang saya tertanya-tanya apa yang perlu dilakukan seterusnya ...
Dan banyak lagi soalan: apa itu ragi bintang cair? apa maksud "kelembapan 100% (60 atau 40)", apakah masam yang tersebar? ...
Orang baik, tolong beri pencerahan! Atau mencucuk saya di mana untuk membaca ... Saya mempunyai bayi, anda tidak akan lama duduk di komputer. Terima kasih terlebih dahulu kepada semua yang menjawab

Saya lupa menulis bahawa saya jarang membakar roti di KhP, tetapi saya ingin mencubanya di dalam ketuhar dan dengan masam!

Helo, tukang roti yang dikasihi! :) datang kepada anda dengan soalan mengenai sourdough. Saya secara berkala menanam ragi (seperti yang saya faham, apa yang disebut ragi kekal di sini), dan inilah yang saya perhatikan: lama-kelamaan, ragi ini (terutama pada tepung rai) mulai berbau seperti aseton dan tumbuh dengan cepat walaupun di dalam peti sejuk. Saya membaca di suatu tempat di sini bahawa bau ini adalah tanda bahawa ragi sedang mati. Jelaskan, apa yang buruk mengenainya? mikroorganisma yang salah? dan produk sisa mereka dari makanan yang dipanggang tetap berbahaya? Saya membakar roti masam ini beberapa kali, menumbuhkan adunan di atasnya - ia tidak lagi berbau aseton, dan roti itu sempurna dan tidak masam, rasanya sangat enak! jika ragi saya berbau harum, sedikit masam, dan lain-lain, maka roti itu menjadi peti sejuk, dan juga - mengapa ia berbahaya.

Nampaknya bau yang anda sebut aseton sebenarnya asetik. Bau masam pedas, ini hanyalah petunjuk kelaparan kelaparan.

Nampaknya bau yang anda sebut aseton sebenarnya asetik. Bau masam pedas hanyalah petunjuk kelaparan.

Terima kasih atas maklumbalas kamu!
Saya akan dengan bebas mengatakan bahawa bagaimanapun, ini sebenarnya stok aseton: Saya mengenalinya dengan baik, dan saya dapat membezakannya dari bau cuka ... dan, yang paling penting, ragi masak dengan gembira di bahagian atas . rak peti sejuk, dan saya membaca di suatu tempat. bahawa ini adalah tanda flora patogen. dan apakah perkara terakhir mengenai flora ini yang ingin saya fahami juga

[Pentadbir, halo, saya ada pertanyaan mengenai "kefir", kerana sebab tertentu saya tidak dapat bertanya.
dalam teknologi memasak ditulis untuk menambahkan tepung ke ketebalan sederhana, jadi anda tidak perlu menambah kefir atau anda perlu menambahkan, jika ya, berapa banyak, jika tidak, anda boleh menambahkan infinitum jika anda menambah kefir dan tepung, jika anda masih boleh dalam gr atau gelas, sehingga
untuk memahami berapa banyak saya boleh menambahkan tepung dan kefir ke 0.5 liter kefir masam awal dengan setiap makanan.
Terima kasih, yana

Pentadbir, hai
Saya mengenai kefir sourdough
dan kefir saya telah berdiri selama seminggu dan tidak masam dengan cara apa pun, iaitu, ia tidak mengelupas.
Saya mempunyai kedai kefir, dan suhu di rumah ialah 20 darjah. Mungkin saya sudah boleh menggunakannya
t e tambah tepung? yana

[Pentadbir]

Helo, pencahayaan yang melambung!
Di sini saya membaca, saya membaca ... Saya mendapat fikiran.
Saya mengagumi semakin banyak kerja yang anda, Pentadbir, Viki, lakukannya!
Perlu banyak membaca literatur, memeriksa, mengasimilasi, mencubanya berdasarkan pengalaman kita sendiri ... Dan kemudian kumpulkan lebih banyak krim dari ini dan masukkan ke forum.
Dan di sini saya, untuk tidak membaca terlebih dahulu, mengambil dan mendapatkan diri saya "bukan seekor tikus, atau katak, tetapi binatang yang tidak dikenali" ...
Saya mengaku, saya memulakan "ragi" saya, mematuhi perasaan kawanan, seperti yang tertulis di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Baiklah, jangan menilai dengan tegas, semuanya dinyatakan dengan indah di sana. Saya juga datang ke forum ini menggunakan pautan ke roti ini dari laman web lain. Roti ternyata, walaupun cepat membosankan.
Kemudian saya membaca sesuatu mengenai rerama di sini, tetapi juga mengenai "pepenjuru"
Dan saya mula memberinya makan tepung whey dan rai dalam jumlah yang sama, apabila perlu, setiap 5-7 hari sekali, saya akan memberinya makan, mengambil 10-12 jam sebanyak yang diperlukan, dan selebihnya di dalam peti sejuk.
Kadang-kadang tidak ada whey dan memberinya, kemudian air, kemudian kefir. Sekali saya membingungkan tin dengan tepung dan memberikannya dengan gandum gandum.
Ada kes, dia lapar selama 2 minggu. Dan di dalam peti sejuk dia mengembara dari rak ke rak di mana terdapat ruang, kemudian ke petak sayur, kemudian ke zon sifar, kemudian ke bahagian paling atas ...
Saya telah membakarnya selama hampir 4 bulan sekarang, menurut rasa keenam dalam resipi di mana agrams dan sejenisnya diperlukan, dia mengganti sebahagian tepung dan cairan. Kadang-kadang ia berfungsi, kadang-kadang tidak begitu baik. Sekarang saya sudah merasai sebilangan roti dari sini. Ini adalah kegembiraan! Nah, fikiran segera mula naik.
Saya membacanya di sini, semua ragi sangat bersih, darah mulia, rapi, dan juga dengan silsilah ... Dan anak anjing lurus saya adalah seekor anjing, tidak jelas siapa dengan siapa ...
Jadi ini adalah bagaimana anda berfikir
perlukah saya menjauhkannya (dia tidak akan menggigit saya)?
jika ya, bolehkah dia memperbaiki keadaan hidupnya (dan kemudian tiba-tiba memerintahkannya untuk hidup lama)?
atau boleh dibetulkan entah bagaimana (untuk meningkatkan keturunan)?
Jadi, dia kelihatan meriah, berbau lezat, setelah malam di tempat yang hangat dengan berpakaian atas, saya meletakkan beberapa di dalam peti sejuk, puff, naik 2-2,5 kali. Satu-satunya perkara yang menjadi masam dari masa ke masa, tetapi saya hanya berusaha untuk mencapai rasa masam dalam roti. Dan warnanya telah mengambil warna merah jambu ... Adakah itu normal? Atau adakah orang yang tidak perlu menetap di sana?

Atau dapatkan keturunan, mengikut semua peraturan? Tetapi saya minta maaf membuang saya, dia tidak boleh disalahkan untuk apa-apa!

Saya mungkin telah menjelaskan semuanya dalam keadaan huru-hara, tetapi saya bimbang tentang sesuatu.
Saya akan membaca semua yang tertulis di sini, saya berjanji!
Tetapi bila ia akan berlaku, dan perut ada di sini!
Bolehkah anda membawa saya ke kelab permulaan anda dengan yang satu ini?

Selamat hari. Pembakar roti yang berpengalaman, tolong bantu. Sesuatu roti masam sederhana tidak berfungsi buat kali ke-3.


Saya mempelajari keseluruhan topik mengenai sourdough, membuat hop sourdough # 1, ternyata seperti yang diharapkan, memberi makan, biarkan sepanjang malam di atas radiator, dan pada waktu pagi roti bakar di atasnya seperti biasa. Tepung gandum 400 gr, air 250 gr, garam, gula, tanaman. mentega dan masam 3 sudu besar. l. Saya mesti mengatakan bahawa ragi saya tidak naik dalam semalam, tetapi ragi itu hidup, menggelegak. Roti rendah, hampir tidak berbau, serbuk padat, lembab.

Helo, tuan lepasan! Saya telah membuat roti selama lebih kurang 2 tahun, tetapi dengan ragi. Oleh itu, saya memutuskan untuk mencuba roti masam. walaupun entah bagaimana saya takut ia tidak akan berjaya. Oleh itu, saya menangguhkannya sehingga yang terakhir dan sekarang saya memutuskan. Dan timbul persoalan: jenis ragi apa yang akan anda sarankan untuk pemula dan bagaimana roti yang dibuat dengan ragi berbeza dengan ragi?

Selamat petang !!!! Boleh tolong beritahu saya jika mereka membuat tepung roti untuk tepung gandum? atau selalu dari rai?

Boleh tolong beritahu saya jika mereka membuat tepung roti untuk tepung gandum? atau selalu dari rai?

Pasti! Kami mempunyai daun gandum.
Kedua-dua anggur dan kismis, dua Perancis dan kedua-dua gandum. Lihat di bahagian. Kami banyak berkembang di sana. Pilih yang anda suka.

Selamat petang! Saya membeli sendiri roti yang disebut perapian kustard tanpa ragi "Noble". Saya ingin bertanya kepada tukang roti berpengalaman dan berpengetahuan luas, adakah mungkin untuk memanggang roti seperti itu di rumah? Sekiranya boleh, di mana mencari dan rasakan resepinya.

Saya mempelajari keseluruhan topik mengenai sourdough, membuat hop sourdough # 1, ternyata seperti yang diharapkan, memberi makan, biarkan sepanjang malam di atas radiator, dan pada waktu pagi roti bakar di atasnya seperti biasa. Tepung gandum 400 gr, air 250 gr, garam, gula, tanaman. mentega dan masam 3 sudu besar. l. Saya mesti mengatakan bahawa ragi saya tidak naik dalam semalam, tetapi ragi itu hidup, menggelegak. Roti rendah, hampir tidak berbau, serbuk padat, lembab.

Roti masam bakar mesti dipelajari dengan tangan. Dari roti, saya dapat melihat bahawa anda cuba menggambarkan roti di HP. Ia tidak semudah yang didengar. Kitaran dan program HP direka untuk ragi kering. Mereka berfungsi lebih stabil dan, yang paling penting, jauh lebih cepat daripada ragi permulaan. Oleh itu, tempoh kitaran fermentasi / pemeriksaan untuk sourdough dilanggar dan di pintu keluar kami mempunyai batu bata. Biasanya keseluruhan gambar dimanjakan oleh penguli terakhir, selepas itu ragi kering tanpa masalah mempunyai masa untuk menaikkan roti lagi sebelum dibakar, tetapi ragi tidak. Dia memerlukan lebih banyak masa. Selanjutnya, nisbah tepung dan air juga dapat dilanggar, dilihat dari remah-remah. Keretakan bumbung biasanya menunjukkan kekurangan dan pengoksidaan ragi yang berlebihan. Sepanjang malam bateri terlalu banyak. Semalaman pada suhu bilik biasa, ia mudah memuncak dan sudah mula jatuh. Dan suhu pada bateri terlalu tinggi.

Roti masam bukan dalam pembuat roti? Bagi saya, ini masih merupakan matematik yang lebih tinggi. Ketuhar gas biasa kami kasar; roti tidak akan berfungsi. Terima kasih, Chuchelka, sangat besar untuk penjelasannya. bagaimanapun, buat masa ini, saya akan berhenti bereksperimen dengan ragi, menerjemahkan tepung ...

Roti masam bukan dalam pembuat roti? Bagi saya, ini masih merupakan matematik yang lebih tinggi. Ketuhar gas biasa kami kasar; roti tidak akan berfungsi. Terima kasih, Chuchelka, sangat besar untuk penjelasannya. bagaimanapun, buat masa ini, saya akan berhenti bereksperimen dengan ragi, menerjemahkan tepung ...

Tidak, anda boleh melakukan proses separa automatik jika HP mengizinkan. Iaitu, tidak mengatur program sepenuhnya, tetapi menyesuaikan semua kitaran secara manual. Pertama campurkan semuanya, tinggalkan untuk datang. Hancur, tinggalkan untuk datang lagi. Telah meningkat dengan baik - termasuk penaik.

Juga pilihan! Terima kasih, saya akan cuba. Berhenti melanggan dan "ambil gambar".

Pencahayaan yang dihormati!
Bolehkah anda membuat masam dari kuman gandum? Dan jika demikian, bagaimana?

Bolehkah anda membuat masam dari kuman gandum? Dan jika demikian, bagaimana?

Anda boleh, tetapi ada beberapa nuansa.
Bolehkah saya bertanya: Adakah sumber bijirin bijirin yang bercambah untuk anda?
Faktanya ialah dia agak berubah-ubah.Saya telah menyesuaikan diri dengan mengambil ragi gandum yang biasa dan menambahkan bijirin yang telah tumbuh ke dalam roti itu sendiri. Jauh lebih mudah dengan cara itu. Dan kami mempunyai resipi:
Roti masam bijirin yang dibubarkan.
Roti masam bijirin gandum yang dibubarkan.
Roti masam dengan bijirin gandum yang tersebar (di dalam ketuhar).
Roti gandum-roti gandum dengan bijirin yang tersebar

Anda boleh, tetapi ada beberapa nuansa.
Bolehkah saya bertanya: Adakah sumber bijirin bijirin yang bercambah untuk anda?
Faktanya ialah dia agak berubah-ubah. Saya telah menyesuaikan diri dengan mengambil ragi gandum yang biasa dan menambahkan bijirin yang telah tumbuh ke dalam roti itu sendiri. Jauh lebih mudah dengan cara itu. Dan kami mempunyai resipi:

Tidak menjadi masalah. Saya fikir lebih mudah dengan biji-bijian yang tumbuh. Saya tinggal di England. Terdapat "ketegangan" dengan rai. Tetapi saya masih menanam gandum dan menghancurkan jus dari tauge hijau. Pada masa yang sama saya mahu membuat ragi "dari bahan yang sama". Walaupun saya sudah menjadi Panasonic "memakai" kedua dan saya suka perniagaan ini, saya tidak pernah mencuba membakar roti dengan masam. Saya sangat pemula dalam perniagaan ini. Oleh itu, saya akan mendengar nasihat pakar dan tidak akan memperbodohkan orang. Terima kasih atas penjelasannya. Saya mendapat jawapan untuk soalan saya.
By the way, dalam pengalaman saya, dengan operasi biasa di England, x / p Panasonic membayar sepenuhnya dalam 1 - 1,5 tahun.

Selamat hari! Saya ingin bertanya kepada pembuat roti, adakah roti masam dianggap bebas ragi? Maaf sekiranya soalan itu kelihatan konyol! Dan apakah budaya permulaan yang terbaik untuk digunakan untuk sampel? Saya ingin mencuba, tetapi sebagai pemula dan banyak budaya pemula, saya meminta nasihat anda. Tolong saya!!!

[Viki]

roti masam dianggap bebas ragi?

Nah, ragi di dalam ragi semestinya ada, hanya liar, semula jadi, boleh dikatakan, tanpa tempat kerana ia ada di mana-mana, bahkan pada anda dan saya.

Apakah budaya permulaan yang terbaik untuk dijadikan sampel?

Sekiranya anda ingin membakar roti rai, saya akan mengesyorkan produk separuh siap dari Viki.

Adakah terdapat roti gandum?

Adakah terdapat roti gandum?

Baiklah, menurut saya bahawa apa-apa masam boleh berlebihan, tetapi jika anda akan memanggang terutama gandum, bolehkah anda mencuba cecair Perancis? Dia sangat dipuji. Saya menanamnya sekarang, sudah berada di tahap membuat roti pertama. Sertai kami.

Terima kasih, Sandrine, atas nasihatnya. Saya akan cuba.

Vika, ingin menjelaskan beberapa nuansa sourdough. Saya faham bahawa, pada dasarnya, tidak perlu mengambil satu sudu masam untuk dibakar. Saya sekarang hanya mempunyai banyak kelebihan. Lagipun, anda boleh mengambil, bukan, 50, tetapi 150 gram?

Lagipun, anda boleh mengambil, katakan, bukan 50 tetapi 150 gram?

Boleh. Saya mengambil 300 gr untuk Darnitsky. Perkara utama adalah ragi yang sihat dan dalam suasana hati yang baik.

Terima kasih.
Saya sudah melakukan ini dengan rai - lebih banyak roti berliang keluar. Tetapi dengan "Tahero spontan" ... belum mencubanya. Sudu berjalan dengan baik, tetapi ada banyak ... ... seram ... anda perlu menggunakannya dengan cepat hingga jumlah yang benar-benar habis.

Dan saya faham dengan betul - anda boleh membakar roti dengan masam, di mana ragi ada - hapus dari resipi. Contohnya, jika saya mengambil 200 g masam, maka ini adalah tolak daripada resipi 100 g tepung dan 100 g cecair.

Dan saya faham dengan betul - anda boleh membakar roti dengan masam, di mana ragi ada - hapus dari resipi. Contohnya, jika saya mengambil 200 g masam, maka ini adalah tolak daripada resipi 100 g tepung dan 100 g cecair.

Ragi, jika anda memanggang roti dengan kapas, anda tidak boleh mengeluarkannya sepenuhnya, adunan ragi dengan ragi mempunyai komuniti yang sangat baik. Ragi membantu sourdough untuk memenuhi masa pembuatan roti automatik, dan sourdough menjadikan roti sangat aromatik dan enak.
Sekiranya anda mengambil 200 gram masam, maka ya, tolak 100 gram. air dan 100gr. tepung. Sekiranya kultur starter adalah 300, maka 150-150, masing-masing, jika 400-200-200.

Hari ini adalah hari kedua penapaian "ibu Pashka". Ia naik dan turun pada waktu malam. Dan hari ini gelembung hilang dan kerak muncul di permukaan.Ini adalah biasa?

[Angela Leonidovna]

Hari ini adalah hari kedua penapaian "ibu Pashka".

Angela Leonidovna, Helo!
Anda mungkin akan mengemukakan soalan ini dalam subjek sourdough ibu Pashka, sangat sedikit orang yang berurusan dengannya, mungkin penulis akan dapat menjawab soalan anda dengan lebih baik. Kebetulan penulis datang ke forum, nampaknya ada keheningan dalam topiknya dan tidak melihat topik lain. Entah bagaimana, saya sangat mahu anda berjaya.

Entah bagaimana, saya sangat mahu anda berjaya.

Terima kasih! Ragi saya hidup. Bagaimana anda tahu bahawa dia sudah bersedia?

Tidak ada yang tahu mengenai ragi Tahero yang menjawab saya .... Mungkin ada yang boleh membantu di sini? Dari bahan sumber, saya menyedari bahawa anda boleh mengambil roti untuk jangka masa yang sangat lama. Tetapi bagaimana? Mereka kehabisan, lalu apa? Atau adakah anda perlu mengemas kini? Atau mulakan yang baru?

Tetapi bagaimana? Mereka kehabisan, lalu apa? Atau adakah anda perlu mengemas kini? Atau mulakan yang baru?

Setahu saya, Tahero sendiri memulakan yang baru. Sungguh ... dia mempunyai jumlah yang sedikit berbeza dan mendapat beberapa kilogram starter pada satu masa.

Terima kasih, Vika, mungkin seperti Tahero, saya tidak dapat menghasilkan banyak tepung dan menyimpannya ... saya akan menonton ... bagaimana akhirnya, saya akan mulakan yang seterusnya ...
Secara konsisten, ini mengingatkan saya pada masalah besar sekarang. Rasanya masih normal, mari kita lihat apa yang berlaku seterusnya.

Secara konsisten, ini mengingatkan saya pada masalah besar sekarang.

Hanya dengan banyak kerisauan entah bagaimana kurang.

mari kita lihat apa yang berlaku seterusnya.

Kita akan lihat. Saya belum memulakannya, walaupun sudah lama saya membaca Mr Tahero ...
Dan saya mesti mencuba. Oleh itu, saya menunggu hasilnya.

beritahu saya pzhl-
Saya membuat sourdough kefir, ia berdiri di layu, kerana roti tidak perlu dibuat, setelah berapa hari boleh dipanggang tanpa memberi makan semula (kitaran)?
Dan juga, saya melihat resipi roti dengan masam - anda perlu mendapatkannya selama sehari, memberi makan, membuat doh, selama 12-18 jam dalam keadaan sejuk (mengapa?) Atau ada resipi yang lebih sederhana

Tanpa makan di dalam peti sejuk, tepung masam boleh bertahan hingga seminggu jika dicampur dengan banyak. Sekiranya cair 3-4 hari. Tetapi sebelum dibakar selama sehari, ia mesti diberi makan

Helo perempuan!
Saya telah membaca forum anda selama lebih kurang setahun sekarang, lima kali saya berusaha membuat ragi, tetapi tangan saya tidak tumbuh dari sana, atau bintang-bintang tidak bertambah. Dan sekarang masanya telah tiba - kita telah terbentuk! Tepung kismis dari Viki (busur rendah), hidup dan menarik nafas. Semalam saya membakar roti - dia mengangkatnya dengan sempurna dalam masa 2.5 jam! Saya menambah 1/3 norma ragi, saya takut och - tetapi sia-sia! Roti ternyata enak, harum! Saya memberi makan sourdough 50-50-50 dan ia tumbuh dan membengkak di ambang tingkap, di mana 10C semuanya. Tetapi persoalannya adalah, saya ingin membuat peremajaan - seperti yang saya fahami, ini berguna untuk ragi. Selepas saya meremajakannya - di mana saya harus meletakkannya? Pada bateri (35C), di dalam bilik (25C), di ambang tingkap (10C)? Saya mohon, tolong jawab, jadi saya suka - masam