Roti Sourdough Grain Sourdough

Roti Sourdough Grain Sourdough

Kategori: Roti masam

[Misha,]

Misha,

Saya hanya mahu menulis bahawa saya meletakkan ragi dari biji-bijian yang tersebar, seperti yang saya lihat - anda sudah menyediakannya

Saya mengambil 200 g biji-bijian kering, direndam selama sehari, mengalirkan air, menimbangnya - ternyata 305 g.
Diisi dengan 100 g air dan kisar. Ternyata kira-kira 400 g jisim tersebar, untuk pembentukan 100% masam.

Saya mengambil 50 g sourdough bijirin penuh dan akan memberinya makan sekali sehari, akibatnya 350 g sourdough dan 50 g jisim tersebar keluar.

Saya fikir, seperti pertama kalinya, membuat 300 g tepung penuh untuk 200 g bijirin kering.
Ternyata kira-kira "kertas gandum" menurut resipi Lyudmila, hanya pada ragi utuh yang tersebar ...
Adakah anda fikir ia tidak terlalu masam?

[Misha,]

Misha,
Saya fikir, seperti pertama kalinya, membuat 300 g tepung penuh untuk 200 g bijirin kering.
Ternyata kira-kira "kertas gandum" menurut resipi Lyudmila, hanya pada ragi utuh yang tersebar ...
Adakah anda fikir ia tidak terlalu masam?

Alexandra , dalam perkadaran yang saya berikan, roti itu sama sekali tidak masam, saya melakukan ini kerana pengecap saya suka roti yang neutral. Saya menyukainya dengan rasa masam, saya membakar roti gandum untuk diri saya sendiri, dan kemudian saya keluar sepenuhnya, dalam arti menambahkan masam.
Secara amnya, bahagian ragi dalam adunan adalah seperti berikut, saya berpegang pada mereka:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Misharoti yang luar biasa !!!

Saya ingin mengatakan bahawa walaupun jumlah masam yang agak besar dan penapaian adunan yang panjang, roti saya TIDAK BOLEH DIPERCAYAI. Dan walaupun dari luarnya berwarna kelabu, roti seperti itu tidak sama dengan kedai "kelabu" !! Ini betul-betul roti gandum, sangat sedap!

[Pentadbir]

Berikut adalah catatan yang sangat bermaklumat Pentadbir mengenai menambah kultur starter ke roti bijirin yang tersebar:

PERMOHONAN SQUARE DALAM PENGELUARAN BREAD BREAD

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Produk roti"
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[PINGGANG GELAP DENGAN Tepung WALLPAPER DENGAN STEERAGE Gandum]

PINGGANG GELAP DENGAN Tepung WALLPAPER DENGAN STEERAGE Gandum

BREAD 65 DENGAN WHEAT-RYE DENGAN DISEDIAKAN WHEAT DAUN DENGAN MALT TANPA FERMENTASI

Resepi di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, terima kasih!

Yang paling sedap adalah dari kertas dinding gandum. Saya suka pada bijirin biasa untuk percutian 10 hari keseluruhan dari makanan yang dipanggang, dan dari siri semalam juga

Saya sesuai dengan citarasa saya

Secara semula jadi. Saya ingin menjelaskan - Saya memberikan skema pemindahan hanya dari resipi dengan tepung ke resipi dengan bijirin tersebar, dan bukan produk ke produk lain. Diandaikan bahawa semua komponen lain dipindahkan tidak berubah dari resipi asal. Ini hanya untuk menukar jumlah tepung dan air menjadi jumlah bijirin dan air yang tersebar.

Skema pemindahan tepung dan air ini ke dalam bijirin dan air yang tersebar, tertakluk kepada pengukuran berat yang ketat, telah diuji secara peribadi oleh saya dan ia berfungsi.

[BUCKWHEAT DENGAN DAUN YANG DISEDIAKAN.]

Hari ini saya memutuskan untuk mencuba roti soba dengan ragi seperti itu, ia berjaya.

BUCKWHEAT DENGAN DAUN YANG DISEDIAKAN.

-100 gr soba

-400 gr gandum

-10 gr dedak gandum

-310 gr tepung gandum yang tersebar

-160 ml air yang disalirkan dari biji-bijian

-100 gr kefir lama

Kuli, biarkan doh berehat selama 45-50 minit, tambah

-12 gram garam

-5 gr graves

kemudian kumpulan kedua, pengacuan, pemeriksaan akhir, penaik.

Dan bagaimana dengan rasa roti dengan tepung soba?

MariV, Buckwheat rasanya seperti semua roti sourdough sourdough dengan aroma soba yang halus.

Dan saya membawakan penkek yang enak lagi dengan penambahan tepung masam yang tersebar, saya sangat menyukai masam dari gandum yang tumbuh, jadi, secara semula jadi, saya tidak berhenti di roti dan memutuskan untuk mencuba menambahkannya ke pastri lain.
Saya membakar penkek mengikut resipi ini:
-550 ml susu + air
-80 gr telur (2 biji kecil)
-230 gr tepung
-1 sudu kecil garam
-1 sudu besar l. gula perang
-200 gr budaya starter tersebar
-40 gr minyak sayuran
-2 g yis segar
Doh dibuat dalam pengisar, biarkan selama 40 minit dan kemudian bakar seperti biasa.
Pancake sangat nipis, wangi, halus, tidak pecah semasa menggoreng.
Anda dapat melihat struktur kerja terbuka - di kuali:

Dan ini sudah siap (selebihnya, kerana disambar panas dari tangan)

[PAYUDARA YANG DIBAWA pada budaya pemula tersebar.]

Saya membawa satu roti lagi ke Temko ini.

PAYUDARA YANG DIBAWA pada budaya pemula tersebar.

Kami membuat doh terlebih dahulu:

8 gram yis segar

-50 ml serum

- secubit (2-3 gram) gula merah

dan sedikit lagi tepung, yang kami ambil dari jumlah yang diukur untuk roti.

Semasa adunan naik, kami membancuh

-30 gr malt

-80 ml air mendidih

Lebih jauh

masukkan ke dalam baldi pembuat roti

-350 gr gandum

-150 gr rai

-250 g kultur starter tersebar

175 ml serum

-5 gr ketumbar segar

- malt yang dibancuh kering

-semua adunan

Menguli, berehat 40 minit, tambah

-12 gram garam

-3 gram biji kopi mabuk

Kumpulan kedua, bentuk roti dan bukti

Bakar kukus 55 minit.

Lelaki roti jahe, ketika diuli dengan pembuat roti, sedikit melekit, koyak, merayap "dengan koma".

Roti itu sendiri.


Dan inilah rupa serpihan. Roti itu ternyata harum, lembut, dengan serbuk gelap, seperti yang dimaksudkan.

[Lempeng terbuka.]

Saya mencadangkan resipi penkek lazat dengan tepung bijirin yang sama.
Lempeng terbuka.

-2 telur (85 gr.)
-4 gr yis segar
-300 gr kefir + air (1: 1)
-225 gr tepung gandum
-40 gr tepung rai
-110 g kultur starter tersebar
-20 g gula
-6 gram garam
-2 sudu besar l. membesar. minyak
-sedikit soda. [/ b]

Doh siap hendaklah berdiri selama 30 minit.
Ketuhar seperti biasa. Anda tidak perlu menggosok kuali, kerana adunan sudah mengandungi minyak.
Dengan susu pekat.


Gulung dengan trout masin ringan.
Pancake mengikut resipi yang sama untuk "Lempeng terbuka".

[Dedak bersurai.]

Roti lain
Dedak bersurai.

-50 gr rai
-350 gr gandum
-280 g tepung gandum yang tersebar
-10 gr dedak rai
-2 g yis segar
-100 gr kefir
-5 gr ketumbar tanah
- 1 sudu kecil molase
-1 sudu kecil tanah kopi
-110 g air

Selama 40-45 minit.

Tambah ke

12 gram garam laut
-5 gram minyak sawi

Menguli kali kedua dan bukti. Bakar 55 minit pada suhu 180 ° C dengan stim selama 10 minit pertama.


Dan ini adalah serpihan