Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Ini adalah biasa?

Bagus! Adakah doh permulaan anda mengendalikan tepung bijirin yang hampir bebas gluten? Ini bagus! 200 gr. bijirin penuh dan 300 gr. premium gandum - masam yang kuat diperlukan di sini. Milik anda cukup sesuai, mengapa memulakan yang lain, ia akan menunjukkan dirinya lebih baik dan lebih baik pada setiap penaik. Sekiranya anda tidak membiarkannya peroksida, tentu saja.

Terima kasih, yakin, terinspirasi!

Saya meminta maaf terlebih dahulu atas soalan bodoh saya. Saya mempunyai soalan mengenai wanita Perancis itu. Saya tumbuh tradisional tradisional (kerana kerja Internet yang lemah dan kekurangan masa, saya tidak dapat memproses maklumat yang terkumpul di forum), tidak menemui resipi untuk membakar roti di KhP dengan yang tradisional, saya menukarnya hingga 100% (adakah cecair ini?) dan bakar sambil roti dari Kismis ... Tetapi saya mendapatkannya dengan masam. Saya menyimpan ragi di ambang tingkap, memberi makan sekali sehari. dan bakar setiap hari. 10 g tepung masam 20:20 tepung / air - ketika saya tidak memanggang, dan 10 g tepung masam dan 100: 100 tepung / air - ketika saya akan memanggang. Selama 6 - 8 jam, ragi dua kali ganda dan semuanya sesuai dengan resipi.

Tetapi saya mendapatkannya dengan masam. Saya menyimpan ragi di ambang tingkap, memberi makan sekali sehari. dan bakar setiap hari. 10 g tepung masam 20:20 tepung / air - ketika saya tidak memanggang, dan 10 g tepung masam dan 100: 100 tepung / air - ketika saya akan memanggang. Selama 6 - 8 jam, ragi berganda dan kemudian semuanya sesuai dengan resipi.

Ia mengumpul asid dalam sehari. Tambang di tingkap makan setiap 8 jam dan tidak masam. Tetapi ini adalah 3 kali sehari. Kemudian saya mula memberinya 100 g air dan tepung di atas sudu (kira-kira 20 g) tepung masam, saya mahu memberinya makan 2 kali. Tetapi ia tidak ada di sana! Dia hanya mula sesat. Selepas 8 jam nampaknya terlalu awal untuk memberi makan, tetapi selepas jam 12 sudah terlambat.

Dan saya, jika saya tidak mahu memberi makan lebih lama, maka saya mengambil sedikit masam dan memberinya dengan tepung dalam jumlah yang banyak, untuk berbicara untuk masa depan (tentunya menjaga bahagiannya), tetapi kebenaran saya tebal. ..

Dan saya, jika saya tidak mahu memberi makan lebih lama, maka saya mengambil sedikit masam dan memberinya dengan tepung dalam jumlah yang banyak, sehingga boleh dikatakan (menjaga bahagiannya, tentu saja), tetapi kebenaran saya tebal ...

Saya kacau sejuk untuk simpanan
Hari sudah berada di ambang tingkap. Benar, panas juga di sana - 20 darjah.
Dan untuk roti - saya buat kurus. Jadi dia berjalan - dari sejuk hingga cair dan belakang

Saya kacau sejuk untuk simpanan
Hari sudah berada di ambang tingkap. Benar, panas juga di sana - 20 darjah.
Dan untuk roti - saya buat kurus. Jadi dia berjalan - dari sejuk hingga cair dan belakang

Dan saya terbiasa dengan wanita Perancis yang tebal. Saya mengambil seberapa banyak yang saya perlukan untuk resipi, selebihnya kecil (dan selalu kecil, kerana saya tidak tahan makan wanita Perancis yang tebal) saya makan lebih banyak (untuk bercakap untuk masa depan), dan apa yang saya perlukan di resipi Saya menambah satu demi satu (maksud saya tepung dan air) pada jumlah doh yang diperlukan mengikut resipi, dan dipotong! Perniagaan kemudian? Semua berjalan lancar. Dan sebelum saya cuba mengira sesuatu, hitung semula dari cecair hingga tebal ... kesulitan keseluruhan ... Tetapi semuanya mudah, mungkin saya salah, tentu saja, tetapi saya tidak tahu bagaimana menerjemahkan resipi dengan betul. Oleh itu: muak dengan kelembapan 100% dan pergi! Pada 50 g starter ini, tidak banyak perbezaan dalam perasaan bahawa ragi itu tebal atau cair. Dan minumannya sudah 100%

Terima kasih banyak, yang dikasihi, atas sokongan dan nasihat anda. Saya sangat mahukan roti putih yang sedap. Saya memanggang hitam (rai) pada "kekal", menurut resipi Arki. Ternyata sangat sedap. Semoga Tuhan memberikan anda semua kesihatan, kesabaran dan yang terbaik.

Tolong beritahu saya, apa perbezaan antara pembakar roti gandum gandum pada tepung gandum kekal dari gandum pada tepung gandum kelas 1 yang kekal dalam pembuat roti? Secara umum, adakah lebih mudah untuk memanjat di atas gandum? Saya memanggang rai seperti ini: adunan 15 minit menguli, pengulangan manual 5 minit dan baldi saya, saya mengeluarkan spatula, kalis selama 70 minit (memanaskan) dan sekali lagi untuk program doh (20 minit pada suhu bilik + 70 panas naik) dan bakar 10 + 60. Bolehkah anda memanggang gandum seperti itu atau adakah anda perlu mengubah sesuatu?

Tolong beritahu saya, apa perbezaan antara pembakar roti gandum gandum pada tepung gandum kekal dari gandum pada tepung gandum kelas 1 yang kekal dalam pembuat roti? Secara umum, adakah lebih mudah untuk memanjat di atas gandum? Saya memanggang rai seperti ini: adunan 15 minit menguli, pengulangan manual 5 minit dan baldi saya, keluarkan spatula, kalis selama 70 minit (memanaskan) kemudian sekali lagi untuk program adunan (20 minit pada suhu bilik + 70 panas) dan penaik 10 + 60. Bolehkah anda memanggang gandum seperti itu atau adakah anda perlu mengubah sesuatu?

Gandum mengandaikan pengulian pertengahan semasa pembuktian

Gandum mengandaikan pengulian pertengahan semasa pembuktian

Program standard 10 menguli 10 menguji 15 menguli dan menanggalkan dayung?

Program standard 10 menguli 10 menguji 15 menguli dan menanggalkan dayung?

Saya bermaksud menguli semasa pembuktian, bukan menguli. Apabila doh naik, ia mesti diuli, dan dicairkan semula, kemudian dibakar
sebagai contoh Renda
Atau Bahasa Perancis
Lihatlah untuk memahami prinsipnya

Nampak Renda dan beberapa gandum lain tanpa ragi, ada di mana-mana adunan (pada pandangan pertama, adunan = ragi yang diberi makan, adakah ini betul atau tidak saya memahami sesuatu?). Dan makanan yang dibakar di kedai roti suhu.
DAN Bahasa Perancis Saya buat dengan ragi pada rai kekal pada program, roti Perancis (saya mempunyai 3.50), ternyata roti kelabu yang indah. Saya mencubanya tanpa ragi di atas gandum, saya mempunyai masa yang baik untuk melihat 5 minit sebelum membakar - ia terletak di bahagian bawah. Saya terpaksa berhenti untuk bangun, dan ketika saya sudah bangun podoksida... Saya cuba menguli adunan pada program dan membiarkannya diperiksa - ia naik, tetapi remah padat, basah basah "lembap"... Saya mahu putih untuk teh, jadi hampir masam dan rimbun. Bagaimana menjadi yang anda nasihatkan?

telah berkembang dua tahap: MK dari Admin dan "kekal". Kedua-duanya pada tepung rai. Kedua-duanya makan dan hidup dengan baik. Terima kasih kepada ahli forum untuk kisah terperinci mengenai kehidupan budaya pemula.
Dan sekarang mereka "ranting dan ranting"
sekarang "kekal" dipindahkan ke tepung gandum, sehingga ragi berwarna putih dan kurang berasid di dalamnya. Sekarang saya meletakkan roti Susu Sourdough ("a la" kerana saya menambah campuran ramuan dan minyak zaitun Itali di sana).
Dia menuangkan 100 ml air ke dalam baki 4-5 sudu tepung masam dan memasukkan 100 gram tepung gandum premium ... dalam 3 jam dia kembali hampir dua kali ganda. Lurus semacam "periuk ajaib" ternyata.
1. bagaimana menenangkannya sekarang ??? ketepikan 4 sudu dan sejukkan? berapa banyak? ke akhirat. pakaian atas?
2. apa lagi yang boleh dibakar selain roti? pergi mencari resepi adunan roti sourdough.

[Anna-Mish]

1. bagaimana menenangkannya sekarang ??? ketepikan 4 sudu dan sejukkan? berapa banyak? ke akhirat. pakaian atas?
2. apa lagi yang boleh dibakar selain roti? pergi mencari resepi adunan roti sourdough.

Anna-Mish,
1. Sebagai contoh, saya mengambil maksimum 50 g tepung masam dan memberinya makan dengan 50 g air + 50 g tepung, jika itu adalah wanita Perancis cair, jika tebal, maka masing-masing 28 g air dan 50 g tepung. Sekiranya saya tidak memanggang setiap hari, maka saya makan satu sudu teh dengan jumlah yang sama. Dan saya mengambil satu sudu teh tepung rai dan memakannya setiap hari tanpa membuang apa-apa, jadi pada hari penaik, saya sudah menyediakan jumlah masam yang diperlukan dalam adunan. Saya, seperti Vika (saya belajar atas nasihatnya), ingin memasukkan ke dalam adunan semua tepung rai yang dimasukkan mengikut resipi dalam bentuk masam. Ya, dan rai secara amnya boleh bertahan lebih lama tanpa memberi makan.
2. Saya juga, seperti anda, membandingkan ragi ini dengan periuk ajaib "periuk - rebus" atau bahkan dengan roti abadi Belyaev. Kemudian saya terbiasa, seperti yang saya tulis untuk memberi makan dalam dosis kecil, sehingga ternyata selama yang diperlukan untuk hari yang diinginkan. Tetapi sehingga saya sampai di sini, saya mengukir sebilangan pai, roti, dll, dan lain-lain dalam jumlah besar) Anak-anak gembira !!! Cubalah, mungkin ada yang sesuai dengan anda:
Pai, roti, cheesecakes masam (tanpa ragi industri)
Jalin bersendi dengan ragi tanpa ragi
Muffin buah kering tanpa lemak untuk kekasih kita!
Pancake dengan biji poppy
Oh, tetapi anda tidak pernah tahu apa lagi yang boleh anda fikirkan! Akan ada masa dan keinginan! Eksperimen dan anda akan berjaya, kongsi juga dengan kami.

[Pai, roti, cheesecakes masam (tanpa ragi industri)]

Pai, roti, cheesecakes masam (tanpa ragi industri)
Jalin bersendi dengan ragi tanpa ragi
Muffin buah kering tanpa lemak untuk kekasih kita!
Pancake dengan biji poppy
Oh, tetapi anda tidak pernah tahu apa lagi yang boleh anda fikirkan! Akan ada masa dan keinginan! Eksperimen dan anda akan berjaya, kongsi juga dengan kami.

hanya mengikut resipi pertama anda (pai, roti, dan lain-lain) dan masukkan doh beberapa jam yang lalu. hanya separuh bahagian. Mari lihat apa yang berlaku. Hari ini saya tidak lagi membakar, saya akan meletakkan doh di dalam peti sejuk (yang utama ialah ia tidak melarikan diri ke sana).
Terima kasih atas nasihat untuk memberi makan sebahagian kecil dalam dos kecil.

Tolong beritahu saya. Saya membeli masam kering "Chiabata". Tambahkan kering ke baldi HP atau buat doh dari itu?

Anna-Mish, saya harap anda menikmatinya! Kalaulah ia tidak mengalir dalam beberapa jam. Bagaimana ia berjaya kemudian?

Tolong beritahu saya. Saya membeli masam kering "Chiabata". Tambahkan kering ke baldi HP atau buat doh dari itu?

Masukkan sehingga kering. Dalam kes ini, ragi diperlukan.
Dan apa, tidak ada arahan untuknya? Biasanya ia tertera pada bungkusan.

Saya tidak tahu di mana hendak mengemukakan soalan saya mengenai adonan pengeluaran: bagaimana menggunakannya dengan betul dan jenis roti apa yang boleh anda bakar di atasnya Bagaimana cara menyediakannya dengan betul untuk meletakkan adunan ...
Kemudian saya memesan melalui kedai dalam talian, dan saya tidak pernah menggunakannya sekali pun

[Viki]

Viki, terima kasih Jar berisi versi resipi roti, di mana ragi dan masam adalah 100g. Saya cuba mengeringkannya, dan saya juga mencairkannya dengan air dan membuat doh dari dalamnya. Ia berdiri di dalam peti sejuk seperti ragi biasa. Saya cuba membakarnya, tetapi saya tidak dapat mengetahui berapa banyak air yang diperlukan dalam resipi, kemudian doh menyebar di atas loyang, kemudian roti itu sukar seperti biskut. Mungkin itu tepungnya. Saya mempunyai tepung yang berbeza sepanjang masa.

Kira-kira 3 tahun yang lalu, resipi masam rai sederhana menarik perhatian saya. Dan baru sekarang saya memutuskan untuk menaikkannya. Saya menguli doh, ketebalan kefir dan meletakkannya di tempat yang hangat: tuala dilipat 4 kali pada radiator. Setelah sehari, dia tidak memberi kesan kepada saya, membiarkannya selama 8 jam lagi. Walaupun kesannya sama, rasa ingin tahu tetap berlaku. Dia menambahkan 100 ml air, menuangkan 200 ml tepung rai, meregangkan filem polietilena, mengikatnya dengan jalur elastik, membuat tusukan pada filem dengan hujung tusuk gigi dan meletakkannya di tempat asalnya. Selepas 2 jam, ragi akan menyokong filem dengan kubah. Saya terpaksa mengepung dan menyejukkan badan dengan segera. Dan balang itu 700 ml, berisi 200 ml air dan 260 ml tepung. Sekarang persoalannya, apa yang harus dilakukan dengan sedikit masam ini, jika disarankan agar 500g tepung memiliki 300-400ml masam seperti itu? Buangkannya, dan tambahkan sedikit tepung ke balang yang tidak dicuci, tambahkan air dan dalam sehari sediakan jumlah ragi yang diperlukan dalam balang 1 liter atau mulakan semula: tidak ada perbezaan masa.

eugeha, mengapa membuangnya? Beri dia dengan jumlah yang diperlukan, dengan mempertimbangkan 1 sudu kecil. untuk "anak benih" masa depan

Versi resipi roti ditulis di balang, di mana ragi dan masam adalah 100g.

Berapa banyak? 100 g? Jadi ini bukan 100 g masam, terdapat 90 daripadanya dalam tepung dan sedikit "pengasid" dan "diperbaiki".
Dan doh untuk ciabatta mestilah sangat lembap. Semasa membakar dengan stim, ia mengembung.

Jelas bahawa tidak hanya ada ragi di sana. Saya tertanya-tanya mengapa kita membuat adunan dari ragi yang ditekan, dan meletakkan ragi kering ini. Mungkin jika anda membuat doh, ia akan berfungsi dengan lebih baik?

Akibatnya, dia membakar roti dengan kandungan tepung yang lebih rendah dikurangi tepung dan cairan yang termasuk dalam tepung masam. Ia berdasarkan resipi roti ragi "Rye dengan atap yang indah". Ia mengambil masa 2 jam 45 minit dari awal menguli hingga memanggang. Adunan kalis dua kali ganda, kubah mula kendur. Roti itu keluar dengan atap yang sedikit kendur. Sekarang roti menjadi sejuk.

Mungkin saya di sini, dengan soalan saya Begitu banyak perkara telah ditulis, baca - jangan baca lagi Saya pasti akan membaca semuanya, tetapi saya merasakan bahawa semasa saya menemui jawapan untuk soalan saya, budaya pemula saya akan semakin lemah atau apa lagi yang boleh berlaku mereka?
Sekiranya tidak sukar bagi seseorang, jawablah saya, saya fikir soalan yang tidak sukar:
Saya mempunyai dua leavens, kefir dan whey, saya menulis tentangnya secara terperinci dalam topik: Sourdough untuk penyerapan kombucha (ia berlaku begitu)
Sekarang hari ke-4. Buah masam pada whey mempunyai bau yang tidak menyenangkan kemarin, dan hari ini mulai menyerupai bau sauerkraut, ia naik dengan teruk, seperti jari. Adakah ini normal?
Buah masam kedua kemarin mempunyai bau epal yang busuk, dan hari ini dicampur dengan bau sesuatu yang sudah ada, nampaknya tidak tumbuh dengan teruk, ia berlipat ganda. Bilakah roti boleh dibakar dari ragi ini?

Selepas makan seterusnya, ia naik ke penutup bekas, saya terpaksa memindahkannya ke bekas yang lebih besar. Semasa memindahkan, saya merasakan bau alkohol yang jelas! Seperti yang saya faham - ini yang anda perlukan, bau masam masam yang masak?

Helo, Permulaan yang dikasihi! Saya masih dalam tahap membiasakan diri dengan penggunaan sourdough dalam membakar roti dengan penolakan ragi sepenuhnya (dalam cara saya membungkuk). Oleh kerana masalah (kesihatan), saya hanya memanggang roti gandum, kadang-kadang saya menambah sedikit tepung rai. Saya telah membuat roti di Panasonic selama lebih dari 5 tahun. Sekarang sudah ada keinginan BESAR untuk beralih ke budaya pemula, saya bahkan mendapati suhu untuk menjaga kultur starter pada 12 darjah. Boleh tolong beritahu saya jika boleh memanggang roti gandum 100% tanpa penambah masam dan adakah masam gandum tebal? Kesihatan kepada semua!

Boleh tolong beritahu saya jika boleh memanggang roti gandum 100% tanpa penambah masam dan adakah masam gandum tebal?

Sudah tentu ada! Lihat yang ini Bahagian forum mengenai roti sourdough - klik pada pautan dan pilih resipi!
Dan selamat datang ke forum kami!

Hello semua! Terima kasih banyak atas sambutan hangat anda! Saya telah duduk selama hampir dua minggu sekarang dan membaca forum mengenai leavens. Sehingga saya membaca "bubur" di kepala saya. Mengapa saya bertanya kira-kira 100% roti gandum - hampir di mana sahaja ia dibakar dengan penambahan tepung atau premium atau semolina atau dengan penambahan ragi. Nampaknya, penolakan dari bahan tambahan tidak begitu serius di hadapan orang. Dalam pembuat roti, saya membakar roti gandum sepenuhnya, tetapi dengan ragi. dan rasanya tidak selalu sedap. Sudah tentu, hasilnya sangat bergantung pada tepung, tetapi kami mempunyai tepung yang dibungkus dengan "Zhmenka", selalu berkualiti. Sekarang saya faham - saya perlu beralih dari teori untuk berlatih lebih cepat dan memperoleh pengalaman saya sendiri dalam menggunakan fermentasi. Tetapi tiba-tiba, jika seseorang memanggang 100% biji-bijian - sila balas!

Tetapi tiba-tiba, jika seseorang memanggang 100% biji-bijian - sila balas!

Jadi saya bakar Roti gandum penuh dengan buah-buahan kering
Sesuaikan pengisi dan gula secukup rasa. Saya membakarnya di HP (anda memerlukan kawalan pemeriksaan, anda mungkin harus mengganggu program dan membiarkannya "muncul" lebih lama) dan di dalam ketuhar

Oh Arka, roti itu hebat !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Adakah mungkin tanpa aprikot dan prun kering? Adakah anda perlu menukar bahagian air dan tepung? Bakul bukti anda sangat hebat! Saya menyedari bahawa meletakkan doh dari bakul pelindung dengan betul adalah keseluruhan seni. Anda berjaya!

[vasaby872008]

vasaby872008Saya kini menggunakan tepung masam pada tepung gandum. Hanya sebiji bom, doh naik sekali gus.

Helo McCleod! Beberapa soalan sekaligus: tepung masam ditanam sekaligus pada tepung gandum; membakar roti gandum 100%? Sekiranya ya, buang resepinya.

Adakah mungkin tanpa aprikot dan prun kering? Adakah anda perlu menukar bahagian air dan tepung?

Anda boleh, saya sudah menulis bahawa pengisi mengikut budi bicara anda, anda mahu meletakkannya, anda boleh melakukannya tanpa mereka.
Semasa air, setiap tepung berkelakuan berbeza, jadi gunakan jumlah dalam resipi sebagai panduan.Dan buat roti sehingga pada awal pembuktiannya tetap bentuknya, tidak merebak, tetapi juga tidak padat - untuk membakar pada loyang (loyang), dan jika anda memanggang dalam beberapa bentuk, adunan boleh menjadi lebih lembut.
Dan berkaitan dengan bakul, mudah, perkara utama adalah memilih bentuknya dari segi ukuran.

Terima kasih, Arka, atas jawapannya! Mengenai air - saya sudah faham bahawa tepungnya selalu berbeza. Oleh itu, saya akan cuba belajar bagaimana membakar roti perapian.

Adapun masam, sebelum dibakar, saya memberi makan rai saya dalam dua bahagian dengan tepung dan, jika sesuai, dalam kumpulan

Arka, saya hanya melihat Khlebushek anda - bom! Adil! Kali kedua anda memberi makan starter dengan tepung dari resipi?

Helo McCleod! Beberapa soalan sekaligus: tepung masam ditanam sekaligus pada tepung gandum; membakar roti gandum 100%? Sekiranya ya, buang resepinya.

Overfed dari kekal untuk tepung gandum 1 gred, dan kemudian untuk bijirin penuh. Saya yakin tahap dengan gred 1 dapat dihilangkan (jenis tepung apa yang saya dapati dan mengukirnya).
Tidak, saya tidak memanggang bijirin sepenuhnya (saya membakarnya sekali, saya mencubanya dan mengatakan ia sihat, tetapi tidak terlalu enak). Saya bakar 550/175 sun / cz.

Terima kasih banyak untuk sains, McCleon! Semoga berjaya!

Soalan seperti itu: adakah perbezaan apa masam yang akan digunakan? Bagaimanapun, penghasilan kultur pemula adalah penanaman bakteria asid laktik dalam adunan.

Untuk menumbuhkan masam rai, saya biasanya hanya menggunakan 1 sudu pencuci mulut yogurt buatan sendiri di Activia, yang mengandungi bifidobakteria, setiap 150 ml air suam yang tidak dimasak. Semalam, semasa membakar roti, saya menggunakan hampir semua masam likat yang ada. Dia meletakkan bahagian baru pada apa yang tersisa di lapisan tipis di dinding kaleng. Dia menuangkan 300 ml air suam, mencampurkan 200 g tepung, ke dalam CF pada mod doh selama 1.5 jam. Botol 700 ml sudah berada di atas penyangkut. Kacau ke keadaan awal dan dalam hol-k. Selepas 10 jam, dia berdiri di layu dengan topi berbusa. Kacau, menarik makanan baru. filem. Dalam 12 jam dia sampai di bahu tong. Saya memerhatikan ketika ia tenang dan mengendap sendiri. Saya membakar roti dengan masam masak. Setelah menguli gandum-gandum, saya tahan selama 1.5 jam, jika tidak, ia akan berakhir. Roti berliang halus, hampir seperti ragi.

Hello semua,
cuba menanam masam pertama saya, memutuskan untuk membuatnya dengan kismis dan tepung gandum. Ia menggelegak dan sedikit meningkat. Hari ini adalah hari ketiga .... Sangat berbaloi, hampir tidak ada gelembung, saya melihat melalui dinding, ada juga jisim padat tanpa gelembung, mungkin saya terlepas saat ini dan ia dimatikan atau berhenti bekerja ?? ?
Namun, baunya ... Saya tidak tahu bau apa yang harus dimiliki oleh tepung masam biasa, suami saya mengerutkan kening dan mengatakan bahawa baunya seolah-olah seseorang telah (maafkan saya) dengan teruk, dan saya tidak mahu memasak apa-apa dari ia lagi.
Apa yang saya buat salah?
Nampaknya saya cuba melakukan semuanya mengikut resipi dan cadangan ...

Selamat petang!
Saya baru mengetahui subjek budaya pemula, tetapi saya juga memutuskan untuk mencubanya dan timbul persoalan, apakah 100% budaya pemula dan 150%? Apa ranting ini dan bagaimana ia berbeza? Mungkin, tentu saja, soalan bodoh dan sudah dibincangkan di suatu tempat (saya belum melihatnya di mana sahaja) memberitahu atau memberikan pautan SILA

... apa itu 100% masam dan 150%? Apa ranting ini dan bagaimana ia berbeza?

Kemudian anda mempunyai kursus pendek: hanya ada dua budaya pemula - rai dan gandum. Tidak kira bagaimana anda membesarkannya. Pada kismis, di hop, hanya pada tepung, pada anggur, atau ... pada sesuatu yang lain. Sekiranya ia ditulis dalam resipi "rye sourdough" - itu adalah masam pada tepung rai. Gandum - masing-masing pada gandum.
Dan 100%, 150%, dan lain-lain adalah kandungan kelembapan starter. Sekiranya 100% - maka ini bermaksud bahawa untuk setiap 100 g air di dalam masam terdapat 100 g tepung. Ini disebut "peratusan penghidratan" dan menunjukkan jumlah AIR untuk setiap 100 g tepung. Walaupun di Internet anda akan menemui kenyataan bahawa seseorang akan menunjukkan yang sebaliknya - ini sering berlaku.

VIKI terima kasih banyak atas jawapannya Produk separuh siap rai anda sudah siap hari ini dan Darnitsky sudah berada di dalam ketuhar (separuh kedua ragi) menurut GOST, kami sedang menunggu

Ini adalah pengalaman pertama saya. Perlu nasihat: bagaimana memahami bahawa ragi sudah masak? Saya menanam 2 kultur permulaan, rai dan gandum, keduanya bermula dengan 50/50 air / tepung dan terus memberi makan. Iaitu, saya tinggalkan 50g. masam, masukkan 50 tepung + 50 air.
9 hari telah berlalu, saya makan pada waktu pagi dan petang, saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya tutup dengan serbet.
Baunya, susu masam, pada rai, namun, di atas bunga putih muncul (sedikit) pada kerak pengeringan, pada gandum tidak ada yang kering dan tidak menjadi putih.
Mereka bangkit, tetapi tanpa fanatik, 2-2.5 kali, dan mulai jatuh, baunya hampir tidak berubah sejak awal lagi, tidak ada minuman keras, dan lain-lain. Secara umum, saya tidak melihat bahawa ia sudah masak dan matang :)) .
Saya hampir lupa - semalam gandum itu bosan, jadi saya menambahkan susu masam kepadanya. Bersorak gembira. Jadi saya tidak tahu apa dia))
Doktor, buat diagnosis!)). Bakar sesuatu sudah atau awal?
Saya akan pergi untuk Mei kedua selama 5 hari - masukkan ke dalam peti sejuk atau lebih baik di tangan yang baik untuk pendedahan berlebihan?

Namun saya tidak faham dengan cara apa pun: ragi kering yang dibeli - adakah ia mengemburkan dengan penuh makna? Maksudnya, anda boleh memanggangnya tanpa ragi? Atau masih mustahil? Saya telah membeli Böcker Rogen dan Böcker Germe German, tetapi mengapa - saya tidak tahu.

... budaya pemula kering yang dibeli - adakah budaya pemula dengan arti penuh perkataan?

Tidak. Ini adalah agen pengasidan. Mereka mengandungi tepung dan asid. Mengganti salah satu dari mereka dalam resipi dengan sesudu cuka sari apel akan memberi anda kesan yang sama. Baiklah ... hampir semua. Beberapa juga mempunyai sentuhan tepung malt.
Mereka diperlukan sebagai pemakanan tambahan untuk ragi. Jadi, mereka tidak boleh melakukan tanpa ragi.

Viki, terima kasih atas jawapannya, saya sendiri mengesyaki sesuatu seperti itu, sayang sekali tidak ada perkataan lain untuk nama itu, orang keliru
Saya memutuskan untuk mencuba ragi muda saya pada penkek. Saya meletakkan doh selama beberapa jam. Ternyata boleh dimakan, tetapi masam dan sedikit karet. Adakah itu sepatutnya? Mungkin terlalu awal untuk dia keluar? Umur satu setengah minggu.