Roti gandum "Lacy" dengan masam

Roti gandum "Lacy" dengan masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Opara
Tepung gandum aktif (100%)	200g.
Tepung Gandum	200g.
Air suam	200g.
Doh:
Semua doh
Tepung Gandum	200g.
Air	50g.
Gula	1 st. l.
Garam	1jam l.
Mentega	7d.

Kaedah memasak

• Buat minuman. Uleni dengan pengadun selama 7 minit. Tutup dengan tuala dan biarkan selama 3 jam.
  
• 
  
• Seterusnya, uli adunan dengan pengadun selama 7 minit, kemudian tambahkan sekeping mentega yang dilembutkan dan uli selama 2 minit lagi. Tutup dan biarkan selama 2.5 jam.
  
• 
  
• Kemudian letakkan doh di atas meja yang ditaburkan dengan tepung, uli (doh "mengetuk" di bawah tangan anda), membentuk sebiji roti, masukkan ke dalam acuan, tutup dengan tuala dan biarkan hingga terbukti. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu dan periuk air panas. Ia mengambil masa 1.5 jam.
  
• 
  
• Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200C selama 50 minit.
  
• 
  
• Sejukkan di rak dawai.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Keraknya rangup, serbuknya sejuk dengan masam halus !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Catatan

Doh ternyata terlalu banyak untuk bentuk saya, ia merangkak sedikit.

Resipi diambil di sini 🔗, oleh Maria (dengan pengubahsuaian saya).

Renda! Roti kegemaran kami! Saya membuatnya dengan pantas. Saya akan menguasai ragi dan mencubanya.
Apa sahaja roti yang saya cuba bakar, saya masih kembali ke Lacy, masih sedap untuk kami.



Inilah Renda saya, dari pengarang yang sama, tetapi secara pesat.

[Lozja]

Lozja , roti hebat !!! Ayuh, menguasai ragi!

Lozja

Berapa banyak yis yang anda ambil?

[Freesia]

FreesiaResepi Roti Ragi ada di sini: 🔗
Ia mengambil masa 2 jam. l. kering atau 10g. segar

[Misai]

Misai- Roti anda sangat baik. Saya juga sudah mempunyai bentuk seperti itu, tetapi terlalu kecil untuk jumlah doh dan saya mendapat jalan keluar - sekarang saya membakar bata dalam bentuk ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 dan anda tahu ia sangat hebat - roti dibakar dengan baik, sangat tinggi dan lembut, kemerahan dari semua sisi: wow: Saya sangat gembira kerana saya membelinya - sebanyak 2 keping saya memasukkan adunan yang sudah terbentuk ke dalamnya , sedikit diisi Saya minyak dengan minyak dan itu sahaja. Terdapat cukup ruang di dalamnya dan anda sangat suka doh di sana - cubalah, anda tidak akan menyesal

[kacang]

kacang , sungguh roti dalam bentuk sedemikian sempit !! Dan saya telah lama melihat bentuk anda (untuk roti) !!! Masih boleh sampai ke METRO.

Ambil - anda tidak akan menyesal - ia diperiksa: wow: Terdapat banyak dari mereka di sana, tetapi anda mengambilnya seperti yang saya ambil - saya juga memberikan ukuran mereka di sana dalam subjek

[Misai]

Misai , Saya melihat roti lebih bulat dan tinggi - bentuk apa ini, apa yang anda bakar?

[kacang]

kacang , bentuknya sama seperti di sini untuk 400g. tepung:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

dari Susley !!

Tidak, saya meminta cetakan roti bulat

Bentuknya adalah seperti berikut:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Roti cantik !!!!! Keraknya rangup, serbuk tidak berat !!! Saya membuat tepung masam pada tepung 1c. dan mengambil bentuk yang lebih besar:

Omela, terima kasih untuk resipi yang hebat ini! Bagi saya, secara umum, semua resipi anda seperti tanda kualiti))) Saya dengan berani mula memasak semua yang anda telah cuba. Dan roti ini biasanya hebat! Serbuknya seperti gebu yang lapang, roti tinggi, cantik! Satu-satunya yang berubah menjadi kelabu, kerana masam dibuat dengan tepung rai. Roti yang sangat sedap, terima kasih !!!!

[Sonata]

Omela, terima kasih untuk resipi yang hebat ini! Bagi saya, secara umum, semua resipi anda seperti tanda kualiti)))

Sonata , oh, terima kasih untuk kata-kata baik, mereka hanya malu !! Roti sangat sedap !!! Gembira anda menyukainya!

Satu-satunya perkara berubah menjadi kelabu, kerana.masam pada tepung rai.

Lihat lebih banyak di sini ini roti. Saya melakukannya pada rai sourdough, mengikut prinsip berenda!

Terima kasih, saya dapat pada anda))))) Bolehkah anda bertanya bagaimana anda melincirkan kerak sehingga ia juga bersinar seperti milik anda?
P.S. Dan ragi saya hari ini memerintahkan saya untuk hidup lama, tetapi sangat baik, kuat, eh. Saya akan meletakkan yang baru esok. Omela, terima kasih sekali lagi) untuk resipi))))

[Sonata]

Terima kasih, saya boleh berada di atas anda)))))

Sonata , dan saya

Dan anda boleh bertanya, bagaimana anda melumasi kerak sehingga ia juga bersinar seperti milik anda?

Saya mengolesnya dengan segera setelah dibakar dengan minyak (zaitun atau sayur). Tidak bersinar lama !! Kemudian minyak diserap dan kerak lembut wangi diperoleh!

P.S. Dan ragi saya hari ini memerintahkan saya untuk hidup lama, tetapi sangat baik, kuat, eh.

Sayang !!! Saya sendiri berfikir bagaimana mengangkut sendiri ke dacha tanpa kerugian !!!

[Omela]

Omela, terima kasih kerana resipi !!!
Saya membakar roti yang indah ini. Tiada perkataan !!! Sedap !!!
Terdapat aroma seperti itu di dapur - perut terasa kram, jadi saya mahu memakannya dengan cepat.
Saya fikir ia tidak akan berjaya, saya sangat risau. Dan sia-sia saya bimbang!
Dia membuatnya pada masam asam laktat. Ditambah tepung gandum, dedak - gandum dan rai
Beberapa jam memasak sangat berbaloi! Saya gembira !!! Dan keluarga saya juga !!!
Ini adalah roti gandum masam pertama saya

Mistletochka, terima kasih banyak !!!

Inilah yang saya dapat.

[AlisaS]

AlisaS , tulisan kacak ternyata !!!! Betapa gembira saya bahawa anda gembira !!!! Kesihatan untuk seisi keluarga !!!

[Omela]

Terima kasih, Omela!!!

Saya sangat menyukainya sehingga saya memutuskan untuk meletakkan yang lain dengan segera.
Kali ini saya mula membuat doh di tengah hari (saya memulakan yang pertama pada awal pagi sehingga saya siap pada waktu petang). Doh hampir siap pada pukul 12 malam (ia naik sedikit, tetapi tidak seperti yang saya mahukan), dan saya mahu tidur lebih banyak lagi ... secara umum, saya memutuskan untuk tidak meninggalkannya di atas meja, dan menyembunyikannya di dalam peti sejuk. Saya bangun kira-kira jam 4 pagi (saya tidak memberi roti untuk tidur). Dia berlari ke peti sejuk - dan Oh! keajaiban! Doh naik dengan lembut di dalam peti sejuk! Kemudian - dalam bentuknya, dibiarkan naik selama beberapa jam, dan kemudian ke dalam ketuhar. Ternyata roti yang hebat sekali lagi !!! Kali ini, walaupun bumbungnya hampir tidak pecah. Ternyata roti yang sangat sedap sekali lagi !!!
Lembut, gebu, melenting!


Misai, Saya ingin mengemukakan satu lagi soalan - hakikatnya saya tidak boleh mendapatkan kolobok elastik, tetapi apa khabar? atau mesti begitu?
Ini jelas tidak menjadi masalah, kerana roti diperoleh hebattetapi masih menarik

[AlisaS]

AlisaS , roti cantik ternyata !!!

Misai, Saya ingin mengemukakan satu lagi soalan - hakikatnya saya tidak boleh mendapatkan kolobok elastik, tetapi apa khabar? atau mesti begitu?

Ia harus. Menjelang akhir pengulian, doh tertinggal di belakang dinding mangkuk, tetapi sedikit melekat di bahagian bawah. Penting untuk tidak "memalu" dengan tepung!

[Omela]

Terima kasih, terima kasih banyak, Omela!!!

Hari ini saya memanggang dengan menggunakan teknologi roti gandum gandum Lacy!
Saya tunggu ia dibakar sudah berbau sedap di seluruh rumah !!!

[AlisaS]

AlisaS , semoga berjaya dan kesihatan! Saya membakar menggunakan teknologi yang sama Roti gandum-gandum dengan keju masam

dan saya suka resepinya! roti benar-benar lapang, walaupun pada hakikatnya saya membakarnya pada tepung c / gandum, setengah dan setengah dengan tepung 2 gred
terima kasih
tetapi dengan keju nampaknya terlalu masin.

[GraNata]

GraNata , selamat datang ke forum! Saya gembira kerana anda menyukai roti!

tetapi dengan keju nampaknya terlalu masin.

Mungkin ... Ini juga bergantung pada keju.

[Omela]

Ini adalah penaik hitam dan putih yang cantik:




Sungguh mengagumkan bahawa saya telah membakar roti masam ini sejak bulan Jun, dan sama sekali tidak "membosankan". Dengan ragi, ternyata agak berbeza - satu atau dua dan letih. Dan ini sedap setiap masa!

Omela, terima kasih kerana resipi yang begitu hebat !!!

[AlisaS]

AlisaS , sungguh kacak !!! Mereka kelihatan cantik. Tidak lama lagi saya akan sampai ke starter, merpati kecil saya semakin meningkat!

Terima kasih kerana resipi!

Cuma saya tidak benar-benar bangkit, berhenti dalam pertumbuhan dan tidak lagi mahu dengan sebab tertentu

[Freesia]

Freesia , roti hebat !! Cukup membesar !!! Lubang-lubang itu seragam !!!!

Helo, saya telah lama membaca topik leavens, percubaan saya berterusan. Saya mengagumi kemahiran anda. Saya mendapat "Renda" yang sedap TETAPI! Menghadapi musibah. Itulah bagaimana ia pecah dan basah di dalam.
Bantu memahami sebabnya.Mungkin ada beberapa di antaranya, tetapi saya bersalah kerana tepungnya masih belum mencukupi, dan sebab kedua, ketika adunan saya habis, kita sudah memilikinya pada pukul 2 pagi, saya baru bangun dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama 2 jam supaya tidak terlalu masam ... Ini adalah kali pertama saya meletakkan doh yang terdapat di dalam peti sejuk; pada masa yang lain saya tidak melakukan ini. Kemudian saya bangun pada jam 4, membentuk roti ke dalam acuan dan meletakkannya di kalis air dekat ketuhar gas suam selama 2 jam. Saya bangun dan saya dengan berani mula memanggang. 50 minit berdiri))) Warnanya cantik, dipanggang, tetapi serbuknya basah dan melekat di mulut. Saya suka rasa roti itu sendiri.

Dan ini bukan kali pertama ini, dan koyak dan basah, saya cuba membuat roti rai putih dengan tepung rai, hasilnya sama.

[Ata]

Ata , walaupun tanpa membaca teks anda, hanya melihat foto, kami dapat mengatakan bahawa bumbung "terkoyak" adalah doh yang belum selesai. Dan, dalam kes anda, banyak. Dan lubang sudah terbentuk semasa memanggang.

Saya membentuk roti ke dalam acuan dan meletakkannya di periuk api dekat ketuhar gas suam selama 2 jam. Saya bangun dan saya dengan berani mula memanggang.

2 jam untuk adunan sejuk, terutamanya dengan sedikit masam. Berapa kali ia meningkat?

Dan tentu saja kekuatan ragi sangat penting. Apa masam yang anda ada? Bagaimana anda menyediakannya untuk dibakar?

Dan lebih jauh lagi. Untuk roti ini, menguli adalah penting. Bagaimana anda menguli doh?

Terima kasih kerana menjawab panggilan saya untuk mendapatkan bantuan.

Saya membuat ragi seperti yang tertulis di sini: 🔗
Buah masam saya naik dan berbau harum. Saya meletakkan yang sudah siap di dalam peti sejuk selama sehari, kerana saya tidak bersedia melakukan apa-apa dengannya lebih jauh. Kemudian saya mengeluarkannya dan tetap panas selama sekurang-kurangnya 8 jam, saya takut ia akan menapai. Malangnya, saya sudah sibuk. Dia bangkit sedikit, menggelegak, tidak banyak, dan saya menenangkannya dengan mengaduk, mula bekerja menguli doh.
Kemudian semuanya dihapus secara bertahap, seperti yang ditulis dalam "Renda". Saya mengukur semua perkara mengikut skala, saya memerhatikan masa dengan ketat. Adonan naik dengan baik, bukan sebanyak 2 kali, tetapi saya menyukainya. Selanjutnya, adunan itu sendiri, apabila bahan-bahan lain dicampurkan ke dalam adunan, diuli dengan tangan, (dengan sudu), adunan kental, senang digunakan. Saya tidak menguli selama 7 minit, tetapi 5 pastinya, tangan saya sudah letih)))) Doh selepas pemeriksaan naik 1.5 kali, sebelum ini selalu terjadi pada saya. Walaupun harganya lebih lama, hasilnya sama.

[Ata]

Ata , Dengan jujur ​​saya dapat memberitahu anda bahawa saya tidak kuat dalam masalah ragi, tetapi apa yang anda bawa melalui pautan membingungkan saya.
1. Saya menggunakan kultur starter dengan kelembapan 100%, iaitu nisbah tepung dengan air adalah sama. Anda mempunyai lebih banyak tepung.
2. Sebelum menggunakan kultur pemula, saya tidak memanaskannya (dan saya juga menyimpannya di dalam peti sejuk), tetapi memberi makan 1: 1 (tepung: air).
3. Menguli di sini mesti dilakukan secara gabungan. Dan jika dengan tangan anda. masa itu harus dua kali ganda.
4. Anda tidak perlu fokus pada waktu yang dinyatakan dalam resipi, tetapi pada keadaan ujian anda. Ukurannya mesti meningkat sekurang-kurangnya 2 kali.

Secara umum, nampaknya anda mempunyai sesuatu yang salah dengan ragi. Lebih-lebih lagi, anda menulis bahawa anda selalu menghadapi masalah seperti itu. Tanyakan soalan anda dalam topik profil pemula di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

atau sediakan pemula mengikut resipi dari forum. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Saya mempunyai bahasa Perancis yang cair https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Dan selamat datang ke forum!

[Ata]

AtaSayangnya, roti anda tidak dicampurkan dengan sourdough, tetapi dengan "starter", yang harus diubah menjadi masam dengan memberi makan. Menguli seperti roti "tanpa menguli". Adakah tahap penapaian doh terlepas sepenuhnya? Mari mulakan dari awal:
kita mengeluarkan starter tidur dari peti sejuk, mengambil satu sudu tehnya, menambah 15 g air dan 15 g tepung, setelah 6 - 8 jam kita mendapat starter aktif. Kami menambah 100 g air dan 100 g tepung - dan apabila isipadu bertambah sekurang-kurangnya dua kali, kami mendapat ragi aktif, yang digunakan untuk menguli roti.

[Viki]

Hurray, ambulans tiba tepat pada waktunya! Viki , arus akan menulis kepada anda !!!

ambulans tiba tepat pada waktunya!

Itu dia.
Ya, saya telah menulis empat baris sejauh ini, anda sudah mempunyai risalah. Bilakah anda mempunyai masa?

Terima kasih, wanita!
Saya akan terus belajar roti dan roti. Penting bagi saya bahawa tanpa telur dan ragi berbelanja produk akan menjadi yang terakhir.
Membaca tentang ragi, nampaknya saya tidak faham sepenuhnya))) Saya selalu membakar dan membakar kek, roti pita dan sebagainya tanpa telur dan ragi. Saya secara tidak sengaja mengetahui mengenai forum ini dari satu laman web veretarian.Terima kasih atas petua, saya akan menulis mengenai tindakan selanjutnya dengan hasil yang baru)))
Saya akan mencampurkan 15 gram tepung, air dan 1 sudu teh kultur starter dari Admin (di dalam peti sejuk saya, saya membuat 2 yang berbeza sekaligus)))
Tunduk rendah kepada anda!

[Ata]

Ata , Semoga berjaya! Kami menunggu dengan roti yang berjaya!

Saya meletakkan doh, dan tidak berfikir untuk membuang beberapa gram ragi untuk memastikan, ragi belum terlalu kuat, mungkin. Doh telah berdiri selama 2 jam, ia hanya tumbuh sedikit. Persoalannya - untuk menunggu pertumbuhan meningkat dua kali ganda atau menetap dalam masa - 2.5 jam dan itu sahaja?

Doh telah berdiri selama 2 jam, ia hanya tumbuh sedikit. Persoalannya - untuk menunggu pertumbuhan meningkat dua kali ganda atau menetap dalam masa - 2.5 jam dan itu sahaja?

Tunggu. Saya ingat roti pertama pada masam segar menunggu 6 jam.

Tunggu. Saya ingat roti pertama pada masam segar menunggu 6 jam.

Dan saya makan selama 8 jam dengan "anak sulung"
Benar, ia adalah rai ...

Lewat! Secara amnya, doh naik dengan baik, kira-kira 1.8 kali. Waktu itu 3.5 jam. Semua akan baik-baik saja, saya fikir. Sekarang dia berpakaian seragam, kita akan melihat. Terima kasih semua!

Roti ternyata sangat enak dan kemas. Menyejukkan.

Hore !!!

Seterusnya, uli adunan dengan pengadun selama 7 minit, kemudian tambahkan sekeping mentega yang dilembutkan dan uli selama 2 minit lagi. Tutup dan biarkan selama 2.5 jam.
------------
Helo. Pada masa ini, saya menguli doh (saya sudah menguli selama 5 minit, berehat selama 2 minit, jika tidak, tangan saya letih, saya akan mempunyai 5 lagi dan selepas menambah minyak sekurang-kurangnya 3). Doh tidak terlalu pekat. Anda menulis bahawa selepas 2.5 jam Crumple, bentuk dan jarak.
Soalan 1. Kali terakhir saya ingat bahawa adunan itu "melayang" dan sukar untuk membentuk sesuatu daripada itu, saya memasukkannya ke dalam acuan. Adakah saya perlu menambahkan tepung dalam beg saya untuk adunan yang lebih berbentuk?
Soalan 2. Sekiranya selepas 2.5 jam doh tidak berubah banyak, adakah saya perlu menunggu lebih lama. Atau sediakannya untuk pemeriksaan dan tunggu di sana untuk kenaikan 2 kali ganda terakhir?

[Ata]

Soalan 1. Kali terakhir saya ingat bahawa adunan itu "melayang" dan sukar untuk membentuk sesuatu daripada itu, saya memasukkannya ke dalam acuan. Adakah saya perlu menambahkan tepung dalam beg saya untuk adunan yang lebih berbentuk?

Ata , jika anda sudah membuat roti dengan konsistensi yang sama dan hasilnya menggembirakan anda, iaitu atap dan serpihan biasa, maka anda tidak perlu menambahkan apa-apa.

Soalan 2. Sekiranya selepas 2.5 jam doh tidak berubah banyak, adakah saya perlu menunggu lebih lama. Atau sediakannya untuk pemeriksaan dan tunggu di sana untuk kenaikan 2 kali ganda terakhir?

Sudah tentu, anda perlu menunggu, kerana kekuatan ragi berbeza untuk setiap orang, dan keadaan (suhu, kelembapan) juga berbeza.

Saya meletakkannya pada alat bukti 20 minit yang lalu, tidak menambah apa-apa, saya melakukan semuanya seperti dalam resipi.
Doh naik cantik dalam 2.5 jam! 2 kali)) Saya tidak mempunyai apa-apa seperti ini pada resipi ini. Tumbuk tepung di atas meja, bahagikan adunan menjadi 2 bahagian dan masukkan ke dalam acuan. Sudah ada beberapa))) Saya belum mempunyai yang istimewa.
Saya akan menunggu kebangkitan ujian). Wow, saya lebih suka))

[Ata]

Ata , Saya akan menunggu dengan anda!

Segala-galanya mengenai semua perkara sehingga masa ini mengambil masa 3 jam 20 minit berhampiran ketuhar gas yang dihidupkan. Semasa saya bertemu dengan pasangan saya dari tempat kerja, saya melihat, dan ia mulai jatuh. Saya terkejut, segera masukkan ke dalam ketuhar.



Baiklah, inilah kerja yang telah selesai.



Sedap, seperti roti putih Soviet pada masa kanak-kanak)))) Makish kerak yang rangup)) Girls, TERIMA KASIH !!!!!
Mari minum teh dengan roti dan mentega!

[Ata]

Ata , Tahniah !!!! Roti yang sangat baik !!! Tetapi anda boleh mengurangkan air! Dan dia tinggal bersamamu. Anda lihat dalam foto di akhir pemeriksaan, bumbung mula turun. Saya terpaksa pergi ke ketuhar sedikit lagi. Tetapi serbuknya hebat !!!!