Roti gandum "Lacy" dengan masam

Terima kasih, saya adalah pelajar anda yang kekal.
Saya sendiri melihat bahawa saya mula tenggelam. Baiklah, ini adalah pendakian pertama saya, menunggu maksimum dan menunggu !!!!
Sekarang semuanya menjadi lebih jelas dan mudah, saya akan mengambil kira jumlah air. Terima kasih. Dan bagaimana anda dapat memberikan rasa terima kasih)))?

[Ata]

Sekarang semuanya menjadi lebih jelas dan mudah, saya akan mengambil kira jumlah air.

Ata , Ini adalah betul.

Dan bagaimana anda boleh mengucapkan terima kasih)))?

tekan butang Terima kasih di bawah avatar pengarang.

[Selamat tahun Baru kepada semua!]

Omela, hai!
Saya cuba menguli roti mengikut resipi anda.
Akibatnya, saya mempunyai masalah yang sama bahawa doh Ata nipis.
Tetapi saya juga menghadapi masalah ini ketika mencampurkan mengikut resipi lain.
Oleh itu, saya akhirnya menyimpulkan bahawa dalam kes saya selalu berlaku
anda perlu membuat penyesuaian ke arah mengurangkan jumlah air.

Juga, kerana saya tidak berpengalaman dengan adunan, satu titik tidak jelas - semakin saya menguli
adunan, semakin lama ia mula meregang dalam benang yang panjang dan melekit
Seperti yang saya faham. bahawa gluten itulah bagaimana ia menampakkan diri. Tetapi ini bukan adunan rai untuk melekat begitu banyak!
Di sini terdapat benang yang sangat melekit ... jangan terkelupas dari tangan anda atau dari sudu kayu.
Pada akhir kumpulan saya ingin mencampurkannya dengan tangan saya. Pertama dengan pengadun.
Sekarang peringkat kedua adalah menguli adunan, mengatur kesesuaian.
Saya terpaksa menambah tepung ((jika tidak, ia tidak akan terbentuk (terapung). Dan anda tidak boleh terkelupas dari tangan anda))

Selamat tahun Baru kepada semua!!!

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk , Terima kasih atas ucapan tahniah anda! Semua yang terbaik untuk anda juga !!!

Oleh itu, saya akhirnya menyimpulkan bahawa dalam kes saya selalu berlaku
anda perlu membuat penyesuaian ke arah mengurangkan jumlah air.

Ia betul. Anda harus sentiasa menumpukan perhatian pada doh dan tepung anda.

semakin banyak saya menguli doh, semakin lama ia mula meregang dengan benang yang panjang dan melekit
Seperti yang saya faham. bahawa gluten itulah bagaimana ia menampakkan diri. Tetapi ini bukan adunan rai untuk melekat begitu banyak!

Doh rai berperilaku dengan cara yang sama sekali berbeza. Ia hanya melekat dan menangis, tetapi tidak akan mengalir. Cuma anda mendapat doh berair, sebab itulah masalah seperti itu. Walaupun, dalam resipi ini adunan lebih nipis daripada biasa. Semasa membentuk, meja mesti ditaburkan dengan tepung. Semua nuansa ini sangat sukar untuk dijelaskan dengan kata-kata. Anda mesti merasakannya sendiri.

Terima kasih! (Menekan butang)
Saya akan terus mencuba.
Roti sudah dipanggang, perlu disejukkan sehingga saya dapat memotongnya dan melihat keadaannya)
Saya tidak begitu selesa dan sedikit retak di bahagian atas. adunan telah berhenti.
Saya menyentuhnya dengan ringan sebelum memanggang dan sebelah keldai ...

Saya masih tertanya-tanya bagaimana anda melakukan pengacuan? apakah pergerakan tangan dengan doh?

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk , kenapa tidak datang dengan harga murah ??? Apa masam yang anda ada ??? Berapa lama? Retak di tepi atau di tengah ??

Saya masih tertanya-tanya bagaimana anda melakukan pengacuan? apakah pergerakan tangan dengan doh?

Biasanya saya mengumpul dari tepi ke pusat. Sekiranya adunan itu padat, maka saya lipat lagi sebanyak 4 kali. Dan di sini hanya separuh dan dalam bentuk.

Saya sudah mempunyai masam haiwan yang tidak diketahui))
Saya bermula seperti Perancis, tetapi sekarang saya tidak tahu apa-apa))
tetapi dengan sendirinya sesuai. tetapi tidak begitu enak dengan doh.
Saya hanya ingin tahu. Kemudian saya akan membuat klasik Perancis.
masih berminat dengan orang Belgium. tetapi ada perbelanjaan seperti itu
Untuk pengacuan, terima kasih, saya melakukan perkara seperti ini))

Roti itu sangat mirip dengan yang ada di foto Ata.
rasanya sangat enak, kerak umumnya mati!

[Musim Sejuk]

Roti itu sangat mirip dengan yang ada di foto Ata.

Bermakna benar-benar cecair nogo.

tetapi dengan sendirinya sesuai. tetapi tidak begitu baik dengan ujiannya.

Musim Sejuk, Saya mempunyai ragi seperti ini sebelumnya. Ia sesuai dengan dirinya sendiri, tetapi masalahnya dengan ujian.Saya menghilangkannya. Sekarang saya mempunyai cecair Perancis.

Di sini ... saya mesti melihat, dan saya akan mencairkan))
tetapi bagaimana jika dia berubah-ubah?
Saya akan meletakkan bahasa Perancis untuk masa yang lama, tetapi terdapat dalam resipi klasik
malt barli. Ia lucu, tetapi saya tidak akan membelinya dengan cara apa pun))
dan dengan leavens, satu-satunya perkara yang mengganggu saya adalah
bahawa mereka perlu diberi makan setiap hari. Tangan tidak naik untuk membuang (
tapi kita tidak boleh makan begitu banyak ... saya bakar di sini setiap hari.
Bukan roti, jadi penkek.
Saya sangat letih sehingga tiada roti lagi yang menggembirakan ...
bagaimanapun, selain mencampurkan doh, membersihkan, memasak, dan lain-lain, belum dibatalkan))
Saya masih berfikir, tetapi bagaimana dengan kampung-kampung sebelum ini? apa ranting itu?
pasti tidak ada yang menyangka tepung begitu mudah diterjemahkan,
membuang lebihan. Saya tahu bahawa ragi disimpan dalam bentuk sekeping adunan keras.

kesilapan

Mari kita bincangkan semuanya dengan teratur.

Saya akan meletakkan bahasa Perancis untuk masa yang lama, tetapi terdapat malt barli dalam resipi klasik. Ia lucu, tetapi saya tidak akan membelinya dengan cara apa pun))

Di mana untuk membeli malt di St Petersburg, anda boleh bertanya kepada rakan senegara anda: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Atau pesan melalui pos di kedai dalam talian, sebagai contoh, di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

satu-satunya perkara yang mengganggu saya ialah mereka perlu diberi makan setiap hari. Tangan tidak naik untuk membuang (

Oleh itu, anda perlu memberi makan jika anda merobeknya pada suhu bilik. Tempat yang sesuai untuk menyimpan budaya pemula adalah peti sejuk dengan suhu + 10C. Saya tidak ada itu. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk pada suhu +4. Saya memanggang roti rata-rata seminggu sekali, sebelum itu saya makan, tunggu hingga dua kali ganda, ambil jumlah yang diperlukan - bakar roti, beri makan sisa, tunggu buih pertama dan kembali ke peti sejuk.

Saya tahu bahawa ragi disimpan dalam bentuk sekeping adunan keras.

Doh ini dipanggil masak. Anda boleh melihatnya di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, tidak mudah untuk bertanya dan bertanya semuanya, kemudian satu sama lain, saya sudah kehilangan semua orang, (hampir semua Viki), dan semua soalan tidak berakhir.
Sudah lama saya melihat renda, saya sangat menyukai ayak anda, tetapi sekarang saya masih mahu mencuba renda. Tetapi berapa banyak yang saya tidak baca, saya rasa, saya tidak boleh mengambilnya: jika masam saya tebal 1 hingga 2 (ternyata 50% seperti itu), tetapi resepinya memerlukan 100%, maka saya perlu mengambil 150 g adunan tebal untuk doh dan hanya 50 g lebih banyak air (bukan 200, tetapi 250)? Jadi? Nah, atau 200 g air dalam doh, seperti yang ditunjukkan, dan dalam doh tidak 50 g, tetapi 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , mari kita fahami. Dalam resipi doh:
200g. ragi
200g. tepung
200g. air, pada akhirnya ternyata 300g. tepung + 300g. air = 600g.

Sekarang dengan permulaan anda, jika anda mempunyai 50%, maka:
200g. masam = 67g. air + 133g. tepung
Oleh itu, anda perlu menambah: 233g. air + 167g. tepung

Suka begitu.

Sudah jelas, tetapi saya sudah membakarnya tidak betul. Saya juga menahan nisbah 300 air dan 300 tepung, tetapi dengan mengurangkan fermentasi menjadi 150 g dan menambahkan 50 g air yang hilang (seperti saya membuat cecair dari itu). Tetapi ternyata jumlah ragi tidak dapat dikurangkan, tetapi hanya dihitung ck. kekurangan air dan sk. keluarkan air ke nisbah yang dikehendaki. Maksudnya, adakah ia mustahak? Dan saya beranggapan bahawa semakin tebal ragi, semakin pekat dan kuat, jadi kurang dapat diambil Dan ternyata sebaliknya, semakin tebal, semakin lemah ...
Tidak lama kemudian renda saya yang dikira tidak betul akan menjadi sejuk, saya akan menunjukkannya dengan pemotong. Di luar, saya masih menyukainya. Saya benar-benar memilikinya di MK sourdough, ia tidak akan berwarna putih, tetapi kelabu, tetapi saya masih rasa ia enak.

[ilonnna]

ilonnna , persoalannya bukan "lebih kuat" dan "lebih lemah", tetapi hanya pada konsistensi doh. Sekiranya ragi lebih tebal, iaitu peratusan tepung di dalamnya lebih tinggi, maka adonan akan lebih padat, tidak terlalu sejuk. Dan jumlah kultur permulaan boleh diambil sebanyak 30g. (minimum), hanya ini yang akan meningkatkan masa kenaikan doh. Ragi yang lebih aktif, semakin cepat doh naik.

Saya akan menunggu roti anda!

Jadi, pengiraan saya juga akan berjaya, kerana keseimbangan antara air dan tepung diperhatikan. Serbuk itu ternyata seperti kenyal seperti getah busa Kelabu sejati, tetapi ini disebabkan oleh fakta bahawa ragi terdapat pada tepung rai. Saya dengan selamat membuang sebiji gandum itu kerana tidak sedar. Sekarang saya berusaha untuk menghidupkannya kembali, saya akan menderita selama tiga hari, mungkin ia akan hidup. Saya akan mempunyai masa untuk meletakkan yang baru.Roti saya ternyata jelek, tentu saja (saya ingin membuat sayatan, tetapi tidak berjaya - pisau tidak dijumpai di rumah, dan pisau kusam, pada umumnya hanya merosakkan bumbung. sama, saya lebih suka melakukan semuanya dengan tepung gandum.

"Tikus" mengunyah roti (bongsu saya)

Sekarang kita akan mengusahakan ragi gandum dan reka bentuk roti, jika tidak, ternyata sesuatu yang jelek, walaupun lazat. Mungkin kerana saya menguli dan memanggang roti ...

[ilonnna]

ilonnna , jangan risau !!! Roti yang baik ternyata. Lubang-lubang itu seragam. Cuma saya tidak faham, adakah anda membakarnya dalam KhP? Dan sayatan paling baik dilakukan dengan pisau bedah atau pisau. Tetapi mereka tidak dibuat pada roti seperti itu. Untuk sayatan, serbuk yang lebih ketat diperlukan.

Oh, tapi saya tidak pernah memikirkannya, sekarang sudah jelas mengapa takuk tidak berfungsi. Saya melihat bahawa anda tidak memilikinya, tetapi saya benar-benar ingin mencuba membuatnya di suatu tempat, tetapi hakikat bahawa adunan harus lebih padat tidak berlaku kepada saya. Kini saya memahami. Ternyata "wajah" itu memanjakannya dengan tangannya sendiri, A diuli dan dibakar dalam pembuat roti, dan dibuktikan pada radiator dalam baldi HP di bawah sebuah filem. Kazanok (seperti semua orang menulis bahawa setiap orang memilikinya dan bukannya melakukan pakaian seragam) Saya masih kecil dan ada sesuatu yang hilang, mungkin berpindah ke negara ini. Dan HP itu baru dibeli pada bulan Januari (nenek itu benar-benar memintanya sebagai hadiah untuk kampung, dan sekarang dia berubah pikiran "dan jangan membawanya, saya tidak akan mengganggu" katanya) secara umum, itu adalah tidak terlalu diperlukan untuk roti masam. Penguli dan ketuhar yang lebih baik.

[ilonnna]

Penguli dan ketuhar yang lebih baik.

ilonnna ,

Mistletoe, saya di sini bereksperimen dengan renda ... di Tahero sourdough. Menurut resipi saya, adunan cecair lembut seperti itu ... oh-oh .. Saya tidak dapat membuat sebiji roti itu. Saya terpaksa menambah 30-40 gram tepung ... Perlu dibuktikan. Bolehkah anda memberitahu saya mengapa ini berlaku?

[Remaja_tinka]

Remaja_tinkaKatakan sahaja doh di sini ternyata lebih nipis daripada biasa. Tetapi tepung tentu berbeza untuk setiap orang. Saya mengambil gambar "kolobok" dari 350g. tepung dan 320g. cecair di lemas Sweden, dan gadis-gadis mengatakan bahawa mereka mendapat bubur.

Saya tidak mempunyai kashka semasa mencampurkan, tetapi saya juga tidak mempunyai kolobok. Di atas meja, adunan tidak akan membentuk bola. Tepung sedikit membantu menyatukan semuanya. Dia naik dengan baik. Hanya di dalamnya sedikit lembap ... boom untuk mengurangkan air ...

Dan diuli dengan pisau dalam gabungan ??? Meninggal di belakang dinding ??

Menguli dengan gabungan, tetapi tidak dengan pisau, tetapi dengan pukul rata (bukan yang telur). Ia ketinggalan di belakang dinding dengan sangat lemah. Dan kelantangan dalam alat penguli terlalu kecil ... Ia perlu untuk menguli bahagian dua kali itu.

Ia ketinggalan di belakang dinding dengan sangat lemah.

Nah .. anda perlu ketinggalan dan memburuk-burukkan sedikit di akhir kumpulan!

Oleh itu, saya menangkap tepung di atas meja. Rupa-rupanya ragi memerlukan sikap yang lebih berhati-hati ...

Doh seperti itu buruk dengan tepung di atas meja, ia tidak dicampur dengan betul dan kemudian tidak dibakar roti.

Saya akan mencuba menambah beberapa sudu pada hari Ahad semasa mencampurkan dalam gabungan. Saya akan melihat ketekalannya. Apa yang perlu dilakukan, kesilapan mesti diperbetulkan.

Ini bukan perbaikan pepijat, tetapi peroleh pengalaman! Semoga berjaya!

Hari ini doh diuli lebih tebal, dengan parameter yang sama. Masih menunggu sekitar 5 jam dan melihat hasilnya ..

Secara amnya, percubaan ketiga masih berjaya. Semuanya berjaya. Dan rasa .. yum-yum, dan rasa lapang. Saya baru saja marah dengan sourdough, dan memakannya 1 kali secara keseluruhan, dan memberikannya 2 hari untuk menapai. Benar, ia dipanggang selama 10 jam, tetapi ini adalah bentuk dan ketuhar saya. Ngomong-ngomong, barang pecah belah Soviet saya akhirnya mula berfungsi dengan baik. Tidak melekat, tidak membakar !!! Foto esok.

Ngomong-ngomong, barang pecah belah Soviet saya akhirnya mula berfungsi dengan baik. Tidak melekat, tidak membakar !!!

Tinka_tinka, dan anda minyak dengan minyak dan kemudian meletakkannya pada kenaikan terakhir?

Awak boleh. Saya mengolesnya dengan lemak babi.Atau anda boleh menggunakan campuran tidak melekat (tepung, minyak bunga matahari, lemak babi dalam campuran) - ada resipi ini di forum. Saya mengolesnya, meletakkan roti, dan membuktikannya. Dan saya menutupnya dengan penutup kaca dan bukannya tuala. Hanya di dalam ketuhar, saya masih meletakkannya di atas tikar silikon - Saya takut kaca pecah untuk menakutkan ...

Kita boleh bercakap dengan tidak formal. Terima kasih, jika tidak, saya hanya memikirkan untuk membakar pinggan (setakat ini saya membakar di KhP), tetapi dalam gelas anda dapat melihat semuanya - dengan mudah!

Berikut adalah laporan saya:

[Remaja_tinka]

Remaja_tinka , roti ikhlas, penuh dengan lubang !!!!

Saya tidak tahan semalam, saya memotongnya panas. Saya sedikit memecahkan struktur. Dan kepingannya sudah berdiri sedikit dan sejuk. Saya sangat menyukainya, terutamanya separuh lelaki.

Saya tidak tahan semalam, saya memotongnya panas.

Perkara yang paling sukar semasa membakar roti adalah menunggu sehingga ia sejuk.

Oh, betul, Mistletoe! Ujian paling sukar untuk kemahuan. Ia sangat sedap dan beraroma semasa panas. Dan bagaimana mentega meleleh di atasnya, mmmm ...

Hari ini saya mempunyai versi renda dengan tepung jagung dan madu ..... roti itu curam dan kekuningan ..

🔗

baik, secara amnya, ia berlaku ... tepung biasa di rumah sudah berakhir ...
Semua orang gembira dengan hasilnya.

[Remaja_tinka]

Remaja_tinka , kacak !!!!

Kesalahan, saya masih membakar roti anda sebulan yang lalu, tetapi saya masih tidak dapat menyiarkan betapa hebatnya! Benar, ada satu peninggalan saya, bahawa bentuk saya besar dan saya harus menguli lebih banyak doh sehingga roti yang lebih tinggi akan berubah, tetapi roti itu sendiri sangat mengagumkan, walaupun kemudian dibakar dalam KhP.



Saya mesti mencubanya di dalam ketuhar - sekarang saya berada dalam "tempoh ketuhar". Eh ... sekarang saya nak beli oven yang sedap. Anda melihat apa yang saya bakar ... Pintu dipegang oleh tali elastik untuk seluar dalam, tetapi pintu tidak ditutup rapat. Dan kemudian saya meletakkan 2 borang pada masa yang sama, jadi saya harus menopang pintu dengan pel, dan pel di kerusi, dll. Secara umum, sudah tiba masanya dia pergi ke tong sampah. Stim turun dari sisi semasa saya memanggang dengan stim. Ngomong-ngomong, bolehkah ada yang menasihati ketuhar mana yang lebih baik untuk memusatkan perhatian?

[Ilona]

Ilona, roti hebat !!! lurus CANTIK !!!

Ketuhar jenis apa yang anda mahukan - gas atau elektrik? Bolehkah anda menggunakan ketuhar desktop mini ??

[Ilona]

Ilona, roti hebat !!! lurus CANTIK !!!

Ketuhar jenis apa yang anda mahukan - gas atau elektrik? Bolehkah anda menggunakan ketuhar desktop mini ??

Kami mempunyai gas, tentu saja, tetapi saya mendengar bahawa lebih baik memiliki elektrik, kerana suhu tetap lebih tepat, ada banyak fungsi yang berbeza, dan roti selalu dikatakan 5+ Saya tidak menganggap desktop. Saya mempunyai dapur seluas 6.4 kaki persegi. m. Saya bermimpi memotong lengkungan ke bilik sebelah dan sudah ada untuk membuat ruang makan-makan, tetapi setakat ini hanya impian. Adalah perlu untuk mengupah seseorang untuk memotong konkrit ... dan memang ... pembaikan di dapur dan bilik mandi mungkin yang paling penting tetapi juga yang paling mahal.

Ilona, ​​di sini kita mempunyai topik mengenai dapur ketuhar: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Mungkin anda boleh belajar sesuatu untuk diri sendiri.

Ok, terima kasih, menonton

[Omela]

Omela, terima kasih atas resipi roti.

Dia membakar roti masam hop, menambahkannya ke tepung gandum 1 gred. Foto dari telefon mungkin tidak kelihatan dengan jelas ... tapi sedap! Anda tidak merasa masam dalam roti, ragi-binatang itu baik. Serbuk yang paling halus, rasanya sangat enak, sekarang menjadi roti kegemaran kami. Sekali lagi Sekarang giliran gandum Lacy dengan keju masam.

Dan roti ini entah bagaimana boleh disesuaikan untuk HP?