Donat Moscow (resipi untuk katering, 1955)

[Untuk donat, doh disediakan dengan cara yang konsisten lemah. Mungkin tidak cukup air - tambah nilai. Doh mestilah sangat lembut dan tanpa menggosok tangan dan permukaan dengan minyak - melekit.]

Donat Moscow (resipi untuk katering, 1955)

Kategori: Hidangan dari bijirin dan produk tepung

Bahan-bahan
Tepung kelas 1	2000 tahun
gula untuk doh	300gr
marjerin meja (saya mempunyai mentega)	140gr
melange (telur)	160gr
garam	20gr
ragi	50gr
air untuk menguli doh	1000gr
gula / gula tepung untuk habuk	440gr
kayu manis untuk ditaburkan	4gr
minyak sayuran untuk menggoreng dan menggoreng peralatan

Kaedah memasak

• Siapa yang tidak makan berlebihan dengan adunan manis dan berlemak sejak sekian lama di sini?)) Datang satu demi satu, mari kita teruskan!)))
• Saya tidak makan donat selama tiga ratus tahun. Dan sekarang saya menggoreng bukan dengan donat, tetapi dengan donat, sebenarnya - dalam kuali untuk donat (terima kasih intergalaksi yang besar kepada orang yang baik hati, terima kasih kepada siapa saya akhirnya mencapai kaki saya ke kuali ini !!))). Kuali untuk donat / donat (ada juga yang serupa - pembuat token) adalah perkara yang sangat terkenal sejak zaman Soviet. Kembali ke USSR, kuali donat aluminium cor adalah perkara biasa. Ia memerlukan minyak minimum: ekonomi dan tidak berminyak.
• Saya membahagikan resipi dengan 4 dan membuatnya untuk 500 g tepung, tetapi saya memberikan resipi dari Koleksi ke koma, seperti sekarang. Sedikit lebih daripada pinggan ini diperoleh dari adunan untuk 500 g tepung (anak-anak makan lebihan)))
• 
• Dalam Koleksi tertua saya, terdapat tiga jenis donat: Donat Moscow tanpa pengisian dengan berat 40g (saya siarkan donat ini, mereka ditaburkan dengan gula halus dan kayu manis), donat Moscow dengan pengisian seberat 40 gram, donat dengan gula tepung seberat 50g.
• Untuk donat, doh disediakan dengan cara yang konsisten lemah. Mungkin tidak cukup air - tambah nilai. Doh mestilah sangat lembut dan tanpa menggosok tangan dan permukaan dengan minyak - melekit. Untuk memotongnya, inventori dan peralatan dilapisi. Penggunaan tepung mengikut keperluan katering dan logik tidak dibenarkan! Masuk ke dalam minyak panas bersama dengan produk, tepung hangus dan merosakkan rasa, penampilan dan minyak itu sendiri, yang kemudian hanya boleh dibuang.
• Kaedah bebas keselamatan adalah teknologi berikut:
• Semua ramuan resipi kecuali lemak dicampurkan ke dalam air suam (30-35 darjah) dan diuli. Hanya sekarang tambahkan lemak dan uli lagi. Doh dibiarkan diperam selama 3-4 jam dengan 1 atau 2 kali dalam proses. Semuanya. Pemotongan dan pemeriksaan lebih lanjut.
• Bola kecil terbentuk dari adunan dan letakkan di atas dulang pembakar yang dilumaskan dengan minyak sayuran untuk pembuktian (jangan segera bakar minyak!))). Berat lemak mestilah 4-5 kali berat produk atau produk yang digoreng di dalamnya pada masa yang sama. Penggorengan berlangsung 2-3 minit pada suhu 170-180 darjah. Minyak yang terlalu panas tidak membenarkan donat menggoreng dan menggembung - ia segera meresap dengan kerak. Subcooled - lebihan minyak diserap oleh adunan, permukaannya tidak berwarna.
• Bubur mereka adalah roti dan roti:
• 

Catatan

Bagaimana donat digoreng dalam kuali donat Soviet, jika anda tidak mahu cara klasik (goreng dalam) dan anda mempunyai kuali donat yang sama (atau serupa / serupa):

R-K7CCpFO6U

Natasha, sungguh indah! Saya bercakap tentang kuali, jika apa: Saya adalah iri yang paling iri hati.
Donat-Die Jangan Bangun! Siapa sangka bahawa mereka perlu dibela! Saya akan menunjukkan resipi kepada anak perempuan saya, dia istimewa donat saya. Dan sekarang saya dapat mencium bahawa tidak lama lagi kita akan diliputi gelombang donat

Sejuk! Kuali nenek saya untuk penkek! Saya tidak dapat menjumpainya setelah semua bergerak, saya juga tidak melihat yang baru dijual. Mudah, goreng juga digoreng di atasnya, bulat)))))
Terima kasih kerana resipi!

[Jambatan]

Jambatan,

Ya? Ya ?! Adakah anda memeriksanya juga?!)))

Oh, betapa saya menyukainya! Saya masih tidak dapat merebutnya di mana sahaja, keindahan itu.Besi tuang!))



Tetapi corak aluminium zaman Soviet:

[Scarecrow]

Scarecrow, jadi gila! Cantik sekali!
Ia sangat baik sehingga tidak ada penggorengan - tidak ada alasan untuk mendapatkan donat

[marina-asti]

marina-asti,

Ya, uhhhshchuzzz. Dia tidak mempunyai alasan))). Donat digoreng tanpa kuali. Saya goreng ini sehingga ... eh ... baiklah, baiklah, boom to count, untuk menjimatkan minyak!

Selama 12 tahun saya tidak mengetahui penggunaan kuali seperti itu, saya akan pergi dan melihat apakah ia sudah siap Cepat saya? tanda lahir sudah ada, yang bermaksud anda perlu menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan

Selama 12 tahun saya tidak mengetahui penggunaan kuali seperti itu, saya akan pergi dan melihat apakah ia sudah siap

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Ya, uhhhshchuzzz. Dia tidak mempunyai alasan))). Donat digoreng tanpa kuali. Saya goreng ini sehingga ... eh ... baiklah, baiklah, boom to count, untuk menjimatkan minyak!

tidak! Saya tidak makan goreng dalam minyak yang banyak, goreng dalam dll.

Sudah berapa lama saya mencari kuali seperti ini !!!!!!!!!!!!!!!!!!! mahu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ia menjimatkan minyak dan memberikan bentuk!
aaaaaaaaaa katak itu menghijau dan menghancurkan !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Adakah aluminium sesuai dengan anda atau adakah anda mahu besi tuang? Terdapat aluminium pada Avito!

[Scarecrow]

Apa pusingan yang indah, yang paling menyelerakan, kemerahan, semuanya sama dengan pilihan ...
Dan buat pertama kalinya saya melihat kuali seperti itu, semua orang iri!
Scarecrow, Nata, ada baiknya tidak ada tembakan kawalan - foto donat pada waktu rehat yang tidak akan saya tahan, saya akan melompat terus ke peti sejuk

[Tumanchik]

Tumanchik,

Adakah aluminium sesuai dengan anda atau adakah anda mahu besi tuang? Terdapat aluminium pada Avito!

adakah perbezaan itu ketara? Saya bercakap mengenai kemudahan

[Lanochka007]

adakah perbezaan itu ketara? Saya bercakap mengenai kemudahan

Saya tidak tahu! Tetapi pada video (saya menonton di YouTube bagaimana penggorengan aluminium ini digunakan) - semuanya kelihatan sama.

Lanochka007
Saya yang memperlahankan sesuatu)))

Ibu Ratu yang dihormati!
baik, akhirnya gembira dengan donat! setahun telah berlalu, bagaimana kita mencari resipi yang sesuai? bukan?
dan kawalan - penutupan kesalahan?
oh, saya dapat langsung membayangkan bagaimana Plush menendang kolobochki))) ya?

Baiklah ... ia diputuskan dengan suara umum - untuk membakar! Tidak ada penggorengan seperti itu, dalam keadaan seseorang melihat orang lain, samar-samar) ada penggorengan untuk kes seperti itu.

[Nata]

Nata, soalan rumit. Dan jika anda membakarnya di dalam ketuhar? Terdapat ketuhar elektrik, tetapi untuk gas, dan saya mempunyai dapur elektrik. Baiklah, mereka tidak akan digoreng begitu saja, tetapi bulat ... Saya tidak mahu menggoreng. Sudah tentu enak, tetapi anda harus menahan diri ...

[Nata]

Nata, soalan rumit. Dan jika anda membakarnya di dalam ketuhar? Terdapat ketuhar elektrik, tetapi untuk gas, dan saya mempunyai dapur elektrik. Baiklah, mereka tidak akan digoreng begitu saja, tetapi bulat ... Saya tidak mahu menggoreng. Sudah tentu enak, tetapi anda harus menahan diri ...

Akan ada donat, roti. Mereka benar-benar berkhasiat. Roti lurus. Dan serbuk itu roti. Dan gula memberi mereka rasa manis (mereka menaburkannya dengan gula halus dengan kayu manis, bukan serbuk!).

Selaraskan air, kawan. Mungkin doh donat tidak sukar, mungkin. Tepung akan disalahkan. Tetapi untuk roti - ia akan baik-baik saja, betul!

mata

Tan, kami mencari keju kotej! Dan mereka tidak menjumpai nifig!)))

[Nata]

Nata, terima kasih! Biarkan ia menjadi roti. Kami akan menyebarkannya dengan jem dan pasti sedap!

[Nata]

Dan apa yang dapat dilakukan oleh orang miskin tanpa kuali donat ?!
Pada yang biasa anda boleh menggoreng, ya?

Terima kasih kerana resipi!
Nata, Segala sesuatu yang gostovskoe, dari buku ajaib 55 dan diceritakan oleh anda - resipi kegemaran saya!

[Natusya]

Natusya, resepinya sedap, ada kuali!

Saya tidak memahami arus pada adunan, segera menguli, mengukir bola tanpa bukti, dan kemudian kami menyebarkannya? Berapa banyak?
Walaupun saya kusam pada waktu malam .. Fu

Dan apa yang dapat dilakukan oleh orang miskin tanpa kuali donat ?!

Fryer? Sebagai pilihan

Dan mereka tidak menjumpai nifig!)))

belum dijumpai, tetapi saya percaya kepada anda! musim sejuk panjang)))
dan semasa mereka melihat, air liur tumpah!

[Trishka]

Trishka,

Saya telah melihat sendiri bahawa saya terlepas penerangan penapaian. Saya menyelesaikannya. Memerlukan masa yang lama untuk membuat fermentasi seperti adunan ragi klasik.

Setelah fermentasi, potong bebola dan letakkan di atas loyang / baki yang sudah berminyak. Biarkan selama kira-kira 20 minit - anda akan melihat bahawa ia meningkat dengan faktor 2. Anda mengambilnya dengan lembut agar tidak menguli terlalu banyak, dan dalam memanggang.

Oleh itu. Sekarang saya membandingkan resipi dalam Memasak 1955 donat Moscow - ia adalah satu sen.

Anda mengambilnya dengan lembut agar tidak menguli terlalu banyak, dan menggoreng

dari pengalaman dengan resipi lain: ini tidak mudah, setelah membuktikan dohnya lemah, gebu, mudah cacat

[mata]

mata,

Tidak perlu berdiri pada upacara, tetapi juga untuk memalu terlalu banyak.)) Perkara utama. supaya tangan dan permukaan dilincirkan secara normal sehingga tidak melekat. Doh sedemikian rupa sehingga bentuknya tetap dalam bola dengan cukup baik dan sedikit merayap dalam pemeriksaan. Saya harap ia sedikit jelas))).

kaneshna Nat, saya hanya melakukan itu, cincin semasa, mereka kehilangan bentuknya dalam jarak 30 cm)))

[mata]

mata,

Tan, dia membuat donat boneka biasa (menerangkan). Anda boleh memasukkannya ke dalam kesesakan ini atau apa sahaja yang anda mahukan (mereka dipanggil donat Moscow dengan mengisi).

Dan dia juga menulis bahawa keju kotej yang sama boleh digunakan dalam adunan. Inilah pilihan untuk mencuba!

tidak, pengisian bukan pilihan, arus dalam doh! tetapi bagi saya - lebih banyak keju kotej nampak lebih enak, walaupun risiko penaik tidak lebih tinggi

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Saya juga telah terbiar selama bertahun-tahun.
Dulu saya buat donat curd.
Resipi itu dibawa ke tong sampah

Natasha, terima kasih kerana resipi. Saya akan mencuba, ada tanda seperti itu, saya sudah lama tidak berniaga dengannya.
By the way, anda mungkin boleh mencubanya di papan kekunci

[Natus]

Natus, terima kasih, misai!

Ditambah pada hari Ahad 30 Okt 2016 08:49 PG

Jadi, saya membacanya, saya rasa begitu, dengan analogi dengan penkek, anda juga tidak boleh membiarkan doh ini hangat dalam jangka masa yang lama, tetapi cuba masukkan ke dalam peti sejuk untuk malam?
Tetapi apakah kaedah terbaik, campurkan, dan segera di dalam peti sejuk, atau biarkan sekali sekala?

Atau mungkin pilihan yang salah untuk donat ini?

[Trishka]

Trishka,

Oleh kerana resipi doh dengan menguli, anda perlu 1. Menguli, membiarkan naik, menguli dan memasukkan ke dalam peti sejuk, atau 2. menguli, memasukkan ke dalam peti sejuk, kemudian mengeluarkannya, menguli dan biarkan suam dan naik kali kedua.

[Trishka]

Trishka,

Oleh kerana resipi doh dengan menguli, anda perlu 1. Menguli, membiarkan naik, menguli dan memasukkan ke dalam peti sejuk, atau 2. menguli, memasukkan ke dalam peti sejuk, kemudian mengeluarkannya, menguli dan biarkan suam dan naik kali kedua.

Mlyn, adakah mereka sudah tua bagi kami di Katering awam?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Baiklah, mereka tidak memasukkan doh ke dalam peti sejuk (ini sangat mudah bagi kami di rumah, kami melakukannya), tetapi secara amnya, inilah cara mereka memasak. Bagaimana lagi? Anda tidak boleh mendapatkan adunan ragi dengan cara lain))). Anda boleh mencuri sebilangan produk, tetapi tidak dapat mengubah teknologinya.))) Ia seperti menggoreng telur: anda boleh menggoreng bukan dari 4, tetapi dari 3, mencuri satu, tetapi sekurang-kurangnya berapa banyak telur, dan menggoreng adalah menggoreng. Adalah perlu untuk memanaskan kuali, masukkan minyak, goreng, garam, dll. Diuli dengan penguli adunan dan kemudian penapaian, penguli, penapaian lagi - memotong donat atau pai (digoreng - komposisi doh berbeza, teknologi pembuatannya serupa).

Nenek saya bekerja memasak pada tahun 60-an. Untuk bekerja di sana, dia mengambil peperiksaan. Hingga kini, buku teksnya "Memasak", yang menurutnya dia siapkan, ada di rak saya.

[Scarecrow]

Scarecrow, itu bernasib baik ... saya rasa saya makan potongan stolovskih))))))))

[Scarecrow]

Scarecrow, itu bernasib baik ... saya rasa saya makan potongan stolovskih))))))))

Saya belum ada!)))) Tetapi nenek sudah masak - ya. Neraka sangat baik.

[Scarecrow]

Scarecrow, itu bernasib baik ... saya rasa saya makan potongan stolovskih))))))))

tada, tidak, tetapi sekarang dia makan sendiri, memberi makan kepada kita, berjalan mengikut resipi: semua katering, kemudian makanan kita, kemudian diimport)))

[Scarecrow]

ScarecrowTerima kasih banyak, Natus!

Tetapi saya tertanya-tanya jika anda tidak mempunyai buku sihir resipi herring yang betul di bawah mantel bulu?

Saya tidak menggoreng lemak sama sekali, tetapi menggunakan kuali seperti ini.

Sekiranya anda menggunakannya di dalam ketuhar? Mnu mempunyai kuali (seseorang memberi)

[Albina]

Albina, bukan di dalam ketuhar, di atas dapur.

Sekiranya anda menggunakannya di dalam ketuhar?

Umumnya di atas dapur, tetapi saya juga menggunakannya di dalam ketuhar. Saya membuat potongan di dalamnya. Potongan biasa, hanya bulat. Dan anda memerlukan sedikit minyak, dan ternyata sedap. Potongan seperti itu dimakan berkali-kali lebih cepat daripada digoreng di atas dapur.

Saya juga akan mencuba donat di dalam ketuhar.

[Trishka]

Sekiranya anda menggunakannya di dalam ketuhar? Mnu mempunyai kuali (seseorang memberi)

R-K7CCpFO6U

Ditambah pada hari Ahad, 30 Okt 2016 7:10 PM

Trishka,

Ada ikan haring, sejauh yang saya ingat.))

Natashaaaaaaa))))))) Apa yang kamu buat pada saya?)))))))) Sekarang saya juga mahukan penggorengan seperti itu))) Saya hidup dengan aman tanpa dia, sekarang saya memerlukannya sehingga saya dapat. Natasha, adakah doh anda tetap bulat semasa menggoreng atau adakah ia membengkak dari atas ke arah yang berbeza, seperti dalam video? Bagaimana ia bertindak dalam kuali seperti ini? Adakah senang dibalikkan? Dan mungkin saya mahu sia-sia dan saya tidak mengerti))))
Dan terima kasih banyak untuk resipi. Saya sudah menghantar pautan kepada kakak saya, dia mempunyai kuali seperti itu, suaminya sangat menyukai donat, tetapi dia tidak pernah memanggang.

[Marfusha5]

Marfusha5,

Di kuali saya, adunan itu berkelakuan sama seperti dalam video: ia naik di depan mata kita. Cuma ia tidak begitu cair untuk saya. Tidak mengalir, tetapi seperti adunan roti yang lembut. Oleh itu, dari atas ia naik seperti pada pancake, tetapi bentuknya tetap baik. Bentuknya menjadikan doh menjadi sebiji bola. Ia sendiri tidak digoreng sama rata))). Oleh itu, kepingan adunan mesti dikaitkan dengan ukuran sel (dengan mengambil kira bahawa ia juga akan meningkat semasa pemeriksaan, dan kemudian semasa menggoreng). Ia berlaku dan merangkak ketika menggoreng sedikit ke tepi. Anda membalikkannya dan tongkat kecil "selipkan" "rok" ini ke dalam sel (dalam video ia sama, lihat lebih dekat) dan bola sejajar, rok ditekan / digoreng dengan bola, mengambil bentuk sel.

Oleh itu, anda boleh menggoreng adunan penkek. Ia mesti menjadi hebat. Dan tidak perlu berdebat, dan rasanya hampir seperti donat! Contohnya penkek dari tahun 1955 Memasak. Hebat!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, terima kasih banyak, saya faham semuanya. Pada bulan November, saya pasti akan membuat roti, tanpa mengira sama ada saya membeli borang seperti itu atau tidak. Lagipun, anda hanya boleh memanggang dalam periuk.

Oleh itu, anda boleh menggoreng adunan penkek. Ia mesti menjadi hebat. Dan tidak perlu berdebat, dan rasanya hampir seperti donat! Contohnya penkek dari tahun 1955 Memasak. Hebat!

Nat, saya mempunyai pemikiran seperti itu untuk menggorengnya! dan anda tidak perlu mempertahankan apa-apa dengan sudu, tekan jari anda, yang anda tidak kisah)

[mata]

mata,

Jadi saya fikir begitu. Pemikiran siapa yang menyatu di sana?)))

Terdapat ikan hering

Aaaaa Chuchenka, tetapi anda tidak boleh menulis resipi, anda boleh secara peribadi!

Aaaaa Chuchenka, tetapi anda tidak boleh menulis resipi, anda boleh secara peribadi!

Cara mendapatkan buku - saya akan lihat. Saya biasanya duduk di gazebo dengan komputer riba)).

Tidak sejuk? Atau adakah ia hangat di sini ...