Roti gandum berbentuk

[1935]

Roti gandum berbentuk

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
OPARA
Tepung gandum, premium	500 SM
Ragi yang ditekan	10 g
Air	350 SM
BERGANDA
Opara	Semua
Tepung gandum, premium	500 SM
Gula	40 g
Air	170 g
Garam	12.5 g
Minyak sayuran	2 sudu kecil

Kaedah memasak

Oleh itu, saya akhirnya memutuskan prestasi ini - untuk membakar roti. Saya memutuskan untuk membakar acuan gandum yang diperbuat daripada tepung premium. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Saya mengambil resipi GOST dan menghitungnya untuk 1 kg. Sepanjang perjalanan, saya mendapat tahu bahawa resipi roti tidak berubah, sekurang-kurangnya dari 1935 tahun ini! Ya Ya. Tahun ini kita dapat menyambut ulang tahun ke-80 roti GOST dengan selamat.

Dohnya pekat. Fermentasi tanpa gula. Proofing time 2.5-3 jam. Saya mengambil masa 2.5 jam untuk pergi.

Konsistensi doh lembut. Minyak sayur ditambahkan ke dalam adunan di luar resipi GOST - 2 sudu kecil. (ditunjukkan dalam ramuan)

Doh dibiarkan tahan selama 2 jam.

Doh dibahagikan kepada dua keping. Saya memasukkan kepingan doh ke dalam mangkuk dan kemudian ke dalam sosej tebal. Saya meletakkannya dalam bentuk yang dilumurkan. Sekiranya anda membakar tanpa bentuk, kemudian gulungkannya hanya ke dalam bola - roti akan lebih cantik dan lebih sama. Bentuk saya adalah nyata, bentuk roti dari kedai roti, trofi. Dibentuk semula dalam bentuk 35-40 minit. Ternyata tidak cukup - roti merobek satu sisi semasa proses penaik. Menurut saya, ujian untuk bentuknya terlalu banyak. Ia sepatutnya dibahagi tiga. Roti akan lebih ringan, tetapi doh mempunyai ruang yang sesuai. Lumurkan dengan air. Letakkan semangkuk air di lantai oven. Kami membuat beberapa tusukan dengan obor - lihat bahawa doh tidak menetap! Kami masukkan ke dalam ketuhar selama 40 minit. Kami menentukan kesediaan dengan obor.

Lembapkan roti yang sudah siap dengan air dan tutup dengan tuala.

Selepas 10 minit, angkat dari acuan.

Percubaan berjaya! Hore!
Selebihnya akan dihormati pada rai, tetapi penghapusan ragi tidak menarik bagi saya - baik untuk waktu yang lama, atau menyusahkan (jika melalui teknologi)

Hidangan direka untuk

kira-kira 1.4 - 1.5 kg.

Masa untuk menyediakan:

6.5 jam

Program memasak:

Ketuhar

[Pimander]

Pimander, roti yang cantik! Terima kasih kerana berkongsi resipi.

Terima kasih kerana resipi, sangat menarik. Tetapi saya, sebagai pembuat roti ketika masih muda dan memperoleh pelbagai kebijaksanaan, ingin bertanya - apa yang dibasahi dengan air setelah dibakar, sementara roti masih dalam bentuk, berikan?

[Pimander]

Pimander, roti yang sangat baik. Dan ragi tidak menyusahkan, jika yang paling mudah https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Diuji secara peribadi, semuanya mudah dan sederhana dan tidak memerlukan menari di sekelilingnya.

[posetitell]

posetitell, ia sedikit mengukus kerak sehingga tidak kaku.

Apa yang dapat dibasahi dengan air setelah dibakar, sementara roti masih dalam bentuk, berikan?

Ini akan menjadikan kerak roti lebih lembut dan lebih cantik, lebih menyerlah, berkilat. Tetapi, ini sekiranya kerak sangat dipanggang, kuat, jika tidak, kerak bumi sebaliknya boleh bergelombang.
Oleskan kerak dengan baik sebaik sahaja dibakar, dengan minyak zaitun, ringan - rasa kerak baru, kilauan, kelembutan kerak akan muncul.

[Venera007]

Venera007, di sini tarian bermula. Mengenai pautan, saya tidak mempunyai hop, saya masih perlu mencarinya, tetapi saya tidak mempunyai masa. Anda perlu berjaga-jaga untuk cepat beragi - dan saya sedang bekerja, jika tidak berpuasa, kemudian tumbuh lama selama 5-6 hari. Secara umum, anda tidak boleh melakukan tanpa rebana. Rupanya saya mesti bereksperimen dengan ragi ...

Kami menentukan kesediaan dengan obor.

Untuk menentukan kesediaan roti, lebih baik menggunakan probe suhu, yang menjamin roti siap 100%.
Anda boleh membuat kesalahan dengan obor.
Termometer, prob suhu ketuhar

[Pimander]

Pimander, hop sukar dicari, saya setuju, saya mencari 2 bulan. Dan bagaimana dengan pengeluaran sourdough, maka pada hujung minggu anda boleh membuatnya))

[Pentadbir]

Pentadbir, dengan mengorbankan kecantikan - ini adalah keterlaluan, ia adalah selepas memanggang dan sangat cantik (dibakar dengan wap).
Dalam kes ini, perlu melembutkan kerak. Dia ternyata sangat tebal di duzovkaz kami.
Tetapi anda perlu menanam di dalam ketuhar dengan stim. Panas di ruang lembap (ketuhar) diagihkan lebih sekata, dan udara lembap menyumbang kepada peningkatan adunan dan pembentukan kerak yang indah.

[Venera007]

Venera007, anda mesti membakarnya pada hujung minggu! Jadi ada dua jalan keluar - sama ada mengikut kaedah lama kilang roti Leningrad menggunakan ragi atau ragi.

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya belum tersilap. Dan perbelanjaan dan wang mungkin berharga banyak dan sedikit bagus. Bukan pengeluaran juga!

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya selamat tinggal tidak salah... Dan perbelanjaan dan wang mungkin berharga banyak dan baik sedikit.

Nah, di sini kita hidup, penaik itu sendiri akan menilai ... lama-kelamaan, Roti itu sendiri akan memberitahu kita yang mana "lebih tepat"

KRASAVETS Roti GOST yang luar biasa

[Pentadbir]

Pentadbir, Tepat! Baiklah, saya mencadangkan undian mesra!

[Albina]

Albina, terima kasih, cuba!

Dan pada suhu berapa bakar?

[Alex9451]

Alex9451, menurut GOST dipanggang dengan stim pada suhu 220-230C. Saya bakar pada suhu sekitar 200-220C. Jangan lupa masukkan bekas air untuk stim di dalam oven sebelum dibakar. Harus ada cukup air untuk bertahan hingga akhir penaik - ia mesti dikukus sepanjang masa.

Terima kasih. Saya akan mencubanya hari ini.

[Alex9451]

Alex9451, Semoga berjaya!

Bentuk saya adalah nyata, bentuk roti dari kedai roti, trofi.

zema, cucuk bagaimana saya menyediakan borang baru, jika tidak, saya pernah membakar, meletakkan kertas, dan saya melihat: ia tidak mengganggu anda tanpa kertas.

[mata]

mata, minyak dengan mentega, terbalik dan dalam ketuhar yang dipanaskan selama 20 minit. Selepas membakar, anda boleh mencucinya dengan air suam dengan kain. Sekiranya dicuci dengan feri atau digosok dengan kuat dengan span logam, maka doh akan melekat (walaupun ini akan berlalu dari masa ke masa).

[Pimander]

Pimander, terima kasih kerana sains, mengapa menyerahkannya?

[mata]

mata, balikkan supaya minyak berlebihan mengering, dan tidak membancuh di bahagian bawah acuan.

oh bagaimana! kemudian letakkan di atas loyang, bukan? dan tutup loyang supaya tidak dicuci

[mata]

mata, betul-betul! Saya menutupnya dengan kertas pembakar.

[Catatan berguna: jika jumlah ragi dalam resipi dua kali ganda, maka waktu penapaian menjadi separuh.]

Catatan berguna: jika jumlah ragi dalam resipi dua kali ganda, maka waktu penapaian menjadi separuh.

Helo Pimander. Saya membuat roti mengikut resipi anda. Semuanya baik-baik saja! Terima kasih. Beritahu saya, apa pendapat anda, bolehkah saya menggantikan yis dengan adunan hop dalam resipi ini? Atau dengan hop hanya mengikut resipi yang berbeza?

[cergey43]

cergey43, anda boleh mengganti ragi dengan tepung masam, yang utama ialah mengira ragi ke dalam masam dengan betul, kerana waktu penapaian adunan dan adunan bergantung pada ini. Jangan lupa untuk mengurangkan jumlah tepung dan air dalam adunan dengan jumlah tepung dan air dalam ragi. Maksudnya, jika anda mengambil 150 g tepung masam di mana 70 g tepung dan 80 g air, maka untuk doh kita mengurangkan tepung sebanyak 70 g, dan air sebanyak 80 g.

[Pimander]

Pimander, dan jika tidak ada ragi yang ditekan, tetapi hanya ragi kering, maka berapa gram yang diperlukan mengikut resepnya?

[Misha777]

Misha777, ragi kering memerlukan tiga kali lebih sedikit - 3-3.5 g.

[Pimander]

Pimander, dan jika tidak ada ragi yang ditekan, tetapi hanya ragi kering, maka berapa gram yang anda perlukan mengikut resipi?

Penukaran ragi kering menjadi basah, ditekan (dan sebaliknya)

[Pentadbir]

Pentadbir, hanya berdasarkan cadangan pengeluar (bekerja dengan yang berbeza) 1 g yis segera kering digantikan dengan 3 g ditekan.

Dan apa itu, saya tidak pernah mendengar anda sebelum ini, anda bodoh ...

[Pimander]

Pimander, Pentadbir, Terima kasih banyak - banyak!

[Pimander]

Pimander, adakah benar-benar gula dan minyak sayuran dalam resipi?