Roti (berat badan GOST)

[PENTING!]

Roti (berat badan GOST)

Kategori: Roti ragi

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
OPARA
Tepung	351 g
Ragi yang ditekan	9 g
Air	234 SM
BERGANDA
Tepung	234 SM
Garam	7 g
Gula	18 g
Air	76 g
Minyak sayuran (d / bentuk)	0.9 g

Kaedah memasak

PENTING!

Proses penapaian adunan dan adunan sangat lama, ini disebabkan oleh sedikit ragi dalam resipi. Untuk memendekkan masa penapaian, perlu menambah jumlah ragi.
Apabila jumlah ragi dua kali ganda, masa penapaian juga dikurangkan separuh..
Sebagai asasnya, saya mengambil resipi "Loaf by weight". Ini mestilah roti berat penuh dengan berat 1 kg, tetapi saya memutuskan untuk memanggang roti kecil.

Larutkan ragi dalam air suam (jika ragi kering digunakan, campurkan dengan tepung) dan campurkan dengan tepung. Doh ternyata agak pekat. Masa fermentasi adalah 2.5 jam. Pada akhir penapaian, banyak lubang besar terbentuk di permukaan doh, pembentukan gas reda. Bau penapaian yang menyenangkan muncul. Saya menggunakan dua kali jumlah ragi dan diperam selama 1.5 jam.

Apabila adunan sudah siap, campurkan dengan air, di mana kita mula-mula melarutkan garam dan gula, dan dengan tepung dan menguli doh. Doh ternyata plastik, mengekalkan bentuknya dengan baik. Kami meletakkan doh pada kalis air selama 1.5-2 jam.Setelah satu jam kami menguli. Sekiranya jumlah ragi berganda diambil semasa membuat doh, maka kita tidak menguli doh.

Kami menggantung doh yang dipadankan menjadi sepuluh keping kira-kira 90 gram (kumpulan ini direka untuk 10 roti, 80 gram setiap siap). Secara semula jadi, anda boleh menggantung roti mengikut berat badan anda sendiri. Gulung setiap bahagian ke dalam bola dan letakkan di atas loyang. Tutup dengan kerajang dan biarkan sehingga sesuai.

Apabila roti sesuai (anda boleh sedikit lebih kecil dari pada foto), masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230 darjah selama 8-10 minit. Anda boleh menyikat roti dengan telur atau daun teh yang sedikit dicairkan. Anda boleh menambah sebilangan biji garam ke dalam minuman. Oleh kerana saya mempunyai ketuhar gas dan bahagian atasnya secara praktikal tidak memerah, selepas 8 minit saya menurunkan lembaran dengan gulungan ke bawah dan menghidupkan gas atas (gas grill) dan memerah gulungan di bawah panggangan selama beberapa minit. Menurut teknologi, roti yang ditimbang harus dipanggang dengan wap, sehingga Anda dapat memasukkan semangkuk air ke dalam oven terlebih dahulu. Saya mengoles roti dengan daun teh dan bakar tanpa wap.

Letakkan roti siap di atas papan dan tutup dengan tuala. Roti itu lembut, lembut dan sedap! Nikmati hidangan anda.

Hidangan direka untuk

800 SM

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Berat keseluruhan siap ialah 800 g.
Masa memasak adalah kira-kira 4.5 jam (dengan ragi preskripsi) dan kira-kira 2.5 (dengan ragi dua kali ganda).

Di sini, masih dibakar.

[Pimander]

Pimander, roti apa yang cantik, bolehkah anda menunjukkan pemotong?

[Svetlana201]

Svetlana201, terima kasih atas petua. Saya akan menunjukkan kepada anda bagaimana mereka menyejukkan.



Inilah potongan roti.

[Pimander]

Pimander, Terima kasih, cantik. Saya hanya akan memanggang dalam bentuk roti pada hujung minggu.

ini disebabkan oleh sedikit ragi dalam resipi

ia membingungkan saya.
jika 9 g kering sama dengan 27 g ditekan, dan kita biasanya menggunakan 2 g ragi untuk setiap 100 g tepung, maka ternyata ada 27 g untuk 351 g tepung. Dan ini tidak mencukupi?
Saya masih mempunyai masa untuk membakar hari ini)))




Alamak ... saya membaca talian. Saya tidak mengambil kira tepung dalam adunan Ternyata 685 g tepung
rupanya cuaca berfungsi
Terima kasih! Tepat pada masanya. Saya pergi menguli

[OlgaGera]

OlgaGera, ragi yang ditekan dalam resipi! Kering hanya akan 3 gram. Ternyata kira-kira 13 gram ragi mampat per 1 kg. tepung. Itu tidak banyak.
Nasib baik dengan penaik anda! Kongsi foto roti.



Svetlana201, seperti yang diharapkan dalam 1 kg?

jika 9 g kering sama dengan 27 g ditekan,

Lelka, saya mungkin salah, tetapi menurut saya 9 gram pres. = 3 gram kering. T E hendaklah kering menggunakan 3 gr.

Nasib baik dengan penaik anda! Kongsi foto roti.

bukan hari ini. Doh mesti dibahagi dan dibekukan.
Saya meletakkan 27 g
Tidak .. cuaca tidak sama ..

bahawa 9 gr pres. = 3 gram kering

betul))

Svetlana201, seperti yang diharapkan dalam 1 kg?

Tentu tidak, saya hanya akan membuat 2 keping. , atau mungkin saya akan membahagikan adunan menjadi 2 bahagian dan meninggalkannya di dalam peti sejuk untuk dicari. kali. Adakah anda fikir dia boleh (doh) berdiri di dalam peti sejuk selama 1-2 hari?

berdiri di dalam peti sejuk selama 1-2 hari?

ada juga resepi dengan doh sebegitu. Tetapi, saya fikir ia akan menjadi roti lain)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Saya meletakkan 27 g

Jangan lupa mengira masa penapaian. Bagaimanapun, adunan harus bertahan sekurang-kurangnya satu jam (baik, 50 minit), tetapi untuk ujian itu boleh dikurangkan menjadi 45 minit, jika sesuai. Ini diperlukan untuk mencapai keasidan yang diinginkan.



Svetlana201,

Adakah anda fikir dia boleh (doh) berdiri di dalam peti sejuk selama 1-2 hari?

Hanya di dalam peti sejuk. Sekurang-kurangnya sebulan. Dan roti akan sama. Melancarkan pencairan pada suhu bilik. Hanya setelah mencairkan doh sepenuhnya, letakkan di tempat yang suam.
Anda hanya boleh membekukan roti. Selepas pencairan, ia lembut dan garing, seperti baru dipanggang. Tidak ada yang akan melihat apa-apa.

[Pimander]

Pimander, terima kasih. Tetapi, hari ini saya menyelesaikan percubaan. Esok, semua esok))) Dan dengan preskripsi))))

[Pimander]

Pimander,

Anda hanya boleh membekukan roti. Selepas pencairan, ia lembut dan garing, seperti baru dipanggang. Tidak ada yang akan melihat apa-apa.

Oleh itu, saya hanya akan membuat doh untuk setengah bahagian resipi dan tidak akan ada yang membeku.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Oleh itu, saya hanya akan membuat doh untuk setengah bahagian resipi dan tidak akan ada yang membeku.

Seperti yang anda mahukan. Anda boleh membuat kekosongan dan membeku. Kemudian keluarkan, cairkan, cairkan dan bakar.

Hari ini semuanya mengikut resipi.
Doh mula jatuh setelah tiga jam .... menguli doh. Kami tunggu.

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, memutuskan tanpa mengurangkan penapaian? Saya melakukan ini kadang-kadang ketika masih ada perkara yang perlu dilakukan. Saya meletakkan doh selama 3 jam tanpa menambahkan yis dan menjalankan perniagaan saya. Kemudian saya masukkan doh.

[bila]

selama 3 jam

aha, maka semuanya betul.
Ya, biarkan ia diperam)))

ketika masih ada perkara yang perlu dilakukan

dan bila mereka tidak?))) Selalu ada kerja)))

[OlgaGera]

OlgaGera, untuk lebih tepat, dengan 2.5-3, bergantung pada resepinya. Bagaimanapun, 30 minit tambahan tidak membahayakan adunan.
Kadang-kadang saya sengaja menghabiskan masa untuk membuat roti tanpa tugas-tugas yang disertakan. Dan dalam kes ini, saya menggunakan mod dipercepat. Mengapa membuang masa tambahan?

Nah, inilah roti saya)))

Masih panas))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, apa keindahannya. Sila tunjukkan bagaimana pemotong akan menyejuk.

[OlgaGera]

OlgaGera, sangat bagus! Kami sedang menunggu pemotong.



Svetlana201, Sekarang giliran anda.

Nah, semuanya, suami saya tidak tahan. Tikam panas)))
Kerak halus berliang, lembut. Roti harum.
Cuma saya bakar dari oven sejuk.
Angkat dan potong. Sayatan kiri

[OlgaGera]

OlgaGera, sangat bagus!

Cuma saya bakar dari oven sejuk.

Seperti apa? Masukkan ke dalam ketuhar sejuk dan ia panas?

Masukkan ke dalam ketuhar sejuk dan ia panas?

baik, hampir seperti itu.
Saya meletakkan roti kosong di dalam ketuhar untuk pemeriksaan. Saya boleh menyalakan lampu untuk mempercepat prosesnya. Untuk pemeriksaan selama 40 minit - satu jam. Anda boleh melihatnya di sana. Perkara utama adalah jangan lupa))) Dan kemudiannya membasuhnya)))
Kemudian saya menghidupkan oven dan menunggu roti.
Saya menghidupkannya dan berjalan-jalan dengan saya

[OlgaGera]

OlgaGeraPotongannya sangat baik dan saya selalu memanggang semuanya dari oven sejuk. Lyolka, adakah ini norma resipi penuh?

[OlgaGera]

OlgaGeraPotongannya sangat baik dan saya selalu memanggang semuanya dari oven sejuk. Lyolka, adakah ini norma resipi penuh?

Svetlana201, ya, semuanya mengikut resipi.
dan pada "anda" anda boleh)))

[Svetlana201]

Svetlana201, resipi hanya 800 g dikira. Atau dua gulungan 400, atau 10 hingga 80 g, atau 8 hingga 100 g.

hanya 800 g yang dirancang. Atau dua gulungan 400, atau 10 hingga 80 g, atau 8 hingga 100 g.

ya banyak untuk kami. Selama 3 hari kita tidak dapat makan 3 batang kecil 300g tepung. Sekiranya kita tidak makan esok, kita mesti meletakkan sisa roti pada keropok.

[Svetlana201]

Svetlana201

Sudah 3 hari kita tidak dapat makan 3 bar kecil tepung 300g

apa khabar!
Bakar challah! Akan terbang dalam sekelip mata!

Bakar challah! Akan terbang dalam sekelip mata!

dan apa itu?

[Svetlana201]

Svetlana201, roti sedap anyaman
Hala (GOST)

Sudah 3 hari kita tidak dapat makan 3 bar kecil tepung 300g

semuanya diselesaikan secara sederhana. Bakar roti / roti kecil, sejuk. Masukkan ke dalam beg dan peti sejuk beku.
Saya menyimpan roti rai seperti itu. Kompor kecil tidak menguntungkan, banyak keributan. Diagihkan. Sekarang saya beku.
Tidak ada yang berbeza dari yang baru dibakar.

[Pimander]

Pimander, Saya akan terima kasih.



OlgaGera, Lyolka, terima kasih. Kita mungkin harus berusaha melakukan ini. Adakah senang mengeluarkannya dari peti sejuk dan mencairkannya di atas meja? Dan kepada saya di "awak"

[Pimander]

Adakah senang mengeluarkannya dari peti sejuk dan mencairkannya di atas meja?

Ya betul. Tanpa mengeluarkannya dari beg.
Pimanderdan roti itu sedap. Dan itu roti, bukan gulungan. Dan roti. Terima kasih!

[Svetlana201]

Svetlana201, ya, cairkan sahaja di atas meja dan itu sahaja.



OlgaGera, terima kasih. Ini roti, saya buat dengan roti.

Ini roti, saya buat dengan roti

ya, apa sahaja, apa pun, dia akan menjadi Roti. Nyata. Mungkin ini adalah rasa roti, yang lama, yang diingati

[OlgaGera]

OlgaGera, oh ya, ini betul-betul roti lama. Soviet. Hampir semua roti hari ini dibakar mengikut TU - resipi tanaman itu sendiri, dengan penambah, aditif, dll., Dll.
Dan ini adalah resipi. Sebenarnya, semua resipi GOST, yang saya maksudkan, adalah kira-kira 90 tahun. Mereka berdasarkan resipi untuk nenek dan ibu saudara dari kampung dan kampung. Mereka (resipi) dikumpulkan, diluruskan, dibina kitaran teknologi untuk pengeluaran. Makmal mengkaji bahan mentah, kosong, tahap teknologi, untuk mengembangkan teknologi untuk mendapatkan roti dengan sifat dan kualiti terbaik. Oleh itu, roti mengikut resipi dan teknologi itu hampir sama dengan roti buatan sendiri. Perkara yang sama tidak boleh dikatakan mengenai roti moden.

Adakah roti ini terasa seperti roti yang dihiris atau lebih banyak roti?

[brena]

brenatidak seperti dihiris. Roti, ya. Ia berbeza dengan yang ditembak.

Adakah roti ini terasa seperti roti yang dihiris atau lebih banyak roti?

tidak, tidak berulir. Roti, saya akan mengatakan bahawa rasanya tidak mengganggu. Tetapi saya sangat menyukainya.

Baiklah, ini saya dengan laporan. Saya cuba membentuk sejenis bar, tetapi ia berkembang sehingga berubah menjadi roti besar. Walaupun sejuk, saya mungkin akan memotongnya dan mencubanya esok.

[Svetlana201]

Svetlana201, baik! Kemudian kita akan melihat potongannya.

[Pimander]

Pimander Terima kasih banyak, roti yang sangat sedap. Inilah potongan saya.

[Svetlana201]

Svetlana201, hebat! Kini tiba masanya untuk bersantai di challah!

[Pimander]

Pimander, roti yang sangat sedap, saya mencubanya pagi ini (keluarga makan semalam). Saya menandakannya, saya telah menyalin resipi ke dalam buku nota saya. Sekarang anda boleh mencuba Halu juga. Terima kasih sekali lagi.

[Svetlana201]

Svetlana201, anda sentiasa dialu-alukan dan terima kasih atas maklum balas.

[Pimander]

Pimander, roti bakar lagi, sangat sedap. Terima kasih.

[Svetlana201]

Svetlana201, gembira saya menyukainya! Terima kasih atas maklum balas anda. Bakar lagi!

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"