Hala (GOST)

[Resipi umum]

Hala (GOST)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
OPARA
Tepung	183 g
Ragi (ditekan)	3 g
Air	122 g
BERGANDA
Tepung	122 g
Garam	5 g
Gula	21 g
Marjerin	8 g
Telur	2 g
Air	34 g

Kaedah memasak

• Hari ini saya akan berkongsi resipi untuk memanggang anyaman challah.
• Menurut piawaian, challah ditenun dari empat helai doh, yang membuat tenunan kelihatan dari semua sisi. Di mana sahaja anda melihat challah, anda akan melihat kuncir. Ini berbeza dengan jalinan atau jalinan yang sederhana.
• Challah disediakan dari adunan ragi span. Resipi roti ini (serta hampir semua resipi roti GOST semasa) berumur lebih dari 80 tahun!
• Berat satu roti untuk tepung premium ialah 200 dan 400 g. Kami akan memanggang challah 400 g.
• Resipi umum:
• ~~~~~~~~~~~~
• Tepung gred tertinggi 100 kg
• Ragi 1.0 kg
• Garam 1.5 kg
• Gula 7.0 kg
• Margarin 2.5 kg
• Telur 15 biji.
• Minyak sayuran 0.15 kg (untuk bentuk)
• Air (kapasiti kelembapan) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Keluaran 132-133 kg.
• Dengan pengiraan mudah, kami mendapat resipi untuk 1 challah seberat 400 g.
• Proses penapaian adunan dan adunan sangat lama, ini disebabkan oleh sedikit ragi dalam resipi. Untuk memendekkan masa penapaian, perlu menambah jumlah ragi.
• Apabila jumlah ragi dua kali ganda, masa penapaian juga dikurangkan separuh. Saya meletakkan 6 gram. bukannya 3 gr. untuk mengurangkan separuh masa penapaian. Saya memberikan resipi dan tempoh penapaian untuk 3 g yis.
• OPARA
• Kami memanaskan air hingga 30 darjah, larutkan (larut) ragi, tambah tepung dan uli adunan. Dohnya tebal, iaitu konsistensinya hampir sama dengan doh yang sudah siap.
• Kami meletakkan doh di tempat yang hangat untuk penapaian selama 2.5-3 jam. Izinkan saya mengingatkan anda sekali lagi bahawa untuk memendekkan masa penapaian, perlu menambah jumlah ragi. Berapa kali anda meningkatkan jumlah ragi, berapa kali masa penapaian berkurang!
• Apabila pembentukan gas dalam adunan sia-sia dan ia mula jatuh, ia sudah siap.
• BERGANDA
• Kami menambahkan semua bahan ke dalam adunan, setelah menambahkan garam dan gula di dalam air suam untuk menguli.
• Dengan telur, saya melakukan helah berikut - saya memecahkan telur ke dalam bekas untuk pelinciran challah (saya bakar dua sekaligus), kacau hingga rata dan tambahkan beberapa sudu teh melange ini ke dalam adunan. Saya tinggalkan selebihnya untuk pelinciran hal.
• Kuli doh sehingga jisim plastik homogen. Dalam adunan pengadun-adunan, diperlukan 5-7 minit. Doh yang diuli dengan baik hampir tidak melekat pada tangan dan pinggan.
• Biarkan doh di tempat yang hangat hingga diperam selama 2 jam. Sekiranya anda meningkatkan jumlah ragi, jangan lupa untuk memendekkan masa penapaian doh (lihat di atas)!
• HAL CUTTING
• Bahagikan adunan siap menjadi empat keping. Kami memberi untuk berbaring dan berpasangan.
• Panjang tali pinggang adalah kira-kira 20 cm untuk jarak 0.2 kg dan kira-kira 22-23 cm untuk jarak 0.4 kg.
• Berikut adalah kaedah memotong bahagian yang diperkenalkan oleh Leningrad stakhanovka Nata Makretskaya. Umurnya sekitar 80 tahun dan masih belum usang!
• Harness yang longgar diletakkan bersebelahan di sepanjang meja dengan perlahan-lahan menolaknya dari telapak tangan anda. Setelah menolak tali pinggang keempat, hujung keempat-empat abah-abah diikat di sebelah kanan dengan menekan tiga jari tangan kanan.
• Pada masa yang sama, dengan tangan kiri, ikatan berpusing tajam ke arah diri mereka sendiri dengan hujung bebasnya, yang harus diletakkan pada jarak dekat antara satu sama lain (berbentuk kipas). Selepas itu, tangan kanan mengambil tourniquet kedua dari sisi kanan, dan tangan kiri secara serentak mengambil tourniquet paling kiri. Kemudian tiket dilipat kembali ke jari.
• Tourniquet yang terbaring di tangan kiri dilemparkan ke sebelah kanan di antara dua tourniquet yang melampau itu. Serentak dengan melemparkan kembali tourniquet ini dengan ibu jari tangan yang sama (kiri), tourniquet yang berdekatan diambil dan dilemparkan ke sebelah kiri pada jari tangan kiri.
• Berikutan itu, tourniquet yang terletak di telapak tangan kanan dilemparkan ke kiri antara tourniquet yang terletak di telapak tangan kiri dan tourniquet yang berdekatan terletak di atas meja. Tiket ini diambil dengan ibu jari tangan kanan, dan kemudian dilemparkan ke sebelah kanan pada jari tangan kanan. Teknik yang disenaraikan adalah yang utama dalam menenun tali dan kemudian diulang 4 kali (kecuali teknik pertama melipat tali pinggang).
• Pengulangan berturut-turut empat lontaran turniket pada arah yang bertentangan dimulakan dengan pucuk pucuk yang terletak di telapak tangan kiri.
• 
• Setelah dibentuk, biarkan challah muncul. Pembuktiannya sederhana sehingga kelegaan challah tidak terganggu semasa memanggang. Sebelum dibakar, challah dioleskan dengan telur atau air manis (100 g gula per 1 liter air). Challah dibakar dengan dan tanpa wap. Sekiranya challah dioleskan dengan air manis, lebih baik bakar dengan stim untuk mendapatkan warna produk yang terbaik.
• Kami memeriksa kesediaan secara organoleptik - warna kerak, obor kering. Juga, jika anda mempunyai probe suhu, anda boleh mengukur suhu challah - suhu sekurang-kurangnya 98 ° C! (Untuk rujukan: untuk roti rai - 100 ° С)
• Tutup challah yang sudah siap dengan tuala dan biarkan sejuk. Apabila sejuk di bawah tuala, kerak akan menguap dan tidak kasar dan sukar.
• Nikmati hidangan anda!
• Sekiranya anda tidak senang dengan apa-apa, jangan marah.
• Sedia challah
• 
• Potong Challah
• 

Hidangan direka untuk

400 SM

Masa untuk menyediakan:

4.5 jam

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Waktu memasak ditunjukkan pada kadar 6 gr. ragi dan, sebagai akibatnya, mengurangkan separuh masa penapaian doh dan pemeriksaan doh.

[Pimander]

Pimander, terima kasih atas resipi dan keseluruhan penerangannya! Challah ternyata sangat cantik, anda dapat melihat dengan jelas bahawa ia bernafas! Saya pasti akan mencuba, saya suka resipi dengan kandungan ragi yang rendah, walaupun mereka membuat saya ketawa 2 gr. telur tetapi anda telah menjelaskan semuanya.
Adakah anda tukang gula (tukang roti, teknolog) mengikut profesion ??

[Pimander]

Pimander, tolong beritahu saya, adakah ragi kering atau ditekan?
Saya tidak menemui jawapannya dalam teks

[OlgaGera]

OlgaGeraditekan. Sekarang saya akan memperbaikinya dalam resipi.

terima kasih
Apa yang anda mahukan lazat)))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, nikmati kek atau soufflé. Saya telah meletakkan beberapa kek di sini dan juga soufflé.

Saya suka Halu, saya perlu mencuba untuk memanggang. Dan kemudian saya malas))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, cuba ia. Ia tidak sukar dan sedap. Dan anda boleh menjadi malas.



zvezda, ya, ada juga pendidikan gula-gula (kelas 4) ... antara lain.

[Pimander]

Pimander, ketara! mungkin meletakkan sesuatu yang baru, atau jika selepas cuti kita benar-benar bodoh

[zvezda]

zvezda, dan apa yang baru anda mahukan?

[zvezda]

zvezda, adakah tidak sesuai sebagai pendatang baru? PIPA PASIR DENGAN MARMALADE

[Pimander]

Dan saya membakarnya. Resep ketat.
Sedap
Wangi
Saya teringat masa kecil saya ...
Pimander, terima kasih

[OlgaGera]

OlgaGera, tetapi tidak sama sekali! Pekies untuk kesihatan!

Saya sangat menyayangi challah. Saya membakarnya beberapa kali. Saya sangat gembira kerana ia mempunyai struktur berlapis (apabila anda memisahkan sepotong challah dengan tangan anda, ia dilancarkan dengan jalur seperti itu, saya harap dia menerangkannya dengan jelas). Kuih-muih ibu saya dibezakan dengan lapisan yang sangat berlapis ini (dia dianggap sebagai pakar masakan yang mulia di kalangan rakan-rakannya, terutama dari segi penaik ragi). Dan itu tidak berkesan untuk saya. Saya fikir itu kerana ibu saya menggunakan ragi segar. Tetapi tidak, saya membakar challah dengan ragi kering. Nampaknya, masalahnya adalah dalam kaedah menguli, dan mungkin memasak. Walau apa pun, ini adalah pastri yang sangat elegan dan enak.
P. S. Senang dengan teliti resipi dan sebutan kaedah Leningrad-Stakhanovka

[Plyushkin @]

Plyushkin @, gembira saya menyukainya! Bakar kesihatan anda! Kualiti dewan tidak bergantung pada jenis ragi. Perkara utama adalah mengeluarkannya dengan baik dan memberi jarak. Dan tentu saja resipi itu sendiri. Banyak bergantung pada perkadaran ramuan.

[Pimander]

Pimander, Adakah anda pasti bahawa saya akan menguasai semua tarian ini dengan rebana dan jongkok? Saya berlatih sesuatu kucing pita, tidak begitu baik

[zvezda]

zvezda, lebih berani! Semua akan berjaya!

[Pimander]

Pimander, Masalah Down and Out bermula! Saya akan mencubanya pada hujung minggu!

[zvezda]

zvezda, teruskan!

[Pimander]

Pimander, terangkan mengenai telur.Berapa ramai yang berada disana? 2 keping atau adakah 2 gram?

... Ini adalah lapisan yang sangat dibezakan oleh pastri ibu saya (di antara rakan-rakannya dia dianggap pakar masakan yang mulia, terutama dari segi penaik ragi). Dan itu tidak berkesan untuk saya. Saya fikir itu kerana ibu saya menggunakan ragi segar. Tetapi tidak, saya membakar challah dengan ragi kering. Nampaknya, masalahnya adalah dalam kaedah menguli, dan mungkin memasak ...

Anda betul, rahsia struktur berlapis challah ada dalam penyediaan / pemotongannya. Mari kita ingat pai atau roti. Dohnya lembut, tidak diragukan lagi, tetapi tidak ada serat, seperti di challah!
Flagella dilancarkan di challah. Dan kemudian mereka juga menjalinkan mereka dengan jalinan. Oleh itu, mereka mengatakan bahawa challah lebih enak tidak dipotong-potong, tetapi dipecah-pecah

sila terangkan mengenai telur. Berapa ramai yang berada disana? 2 keping atau adakah 2 gram?

Seperti yang ditulis 2 gram. Untuk satu challah (400 gram dalam bentuk siap) terdapat 2 gram telur. Ia begitu ditetapkan oleh resipi.

terima kasih

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, tetapi tidak sama sekali.

[Pimander]

Saya suka roti ini. Saya cuma masukkan sedikit gula.

dan jujur, andaPimander, telah merosakkan saya dengan roti span. Dan sekarang saya tidak dapat makan roti yang saya bakar sebelumnya. Mainan sedap dan beraroma. Tetapi sekarang saya tidak boleh. Di sini.

Dibakar dalam bentuk roti biasa. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraTerima kasih atas maklum balas anda, gembira anda menyukainya!
Doughy - ada yang pucat. Tidak hairanlah, sejak dulu lagi, mereka membakar doh.
Anda juga boleh memanggang dalam bentuk. Saya juga memikirkannya, tetapi pada akhirnya saya menyukainya - sangat menarik!