Challah Peter Reinhart

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Air suam (sekitar 35 C)	310 SM
Ragi segera yang selamat	1.5 sudu kecil
Kuning telur	100 g. (4-5 pcs.)
Minyak zaitun	43 g
Gula	51 g
Vanillin	pilihan
Tepung roti yang tidak dikisar	580 SM
Garam	1.5 sudu kecil
Untuk melincirkan challah	1 telur atau 2 tupai + 2 sudu besar. l. air
Biji popi, biji wijen, atau campurannya untuk ditaburkan di atas	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

Penyediaan adunan dalam pemproses makanan:
campurkan kuning telur, mentega, gula, garam, vanillin (tambah seperti yang dikehendaki), tuangkan air, pukul sedikit.
Kemudian masukkan tepung yang dicampurkan dengan ragi kering dan campurkan dengan kelajuan rendah selama lebih kurang 2 minit. Rehat selama 5 minit.
Tukar ke cangkuk dan uli dengan kelajuan sederhana selama kira-kira 4 minit. Menguli dengan tangan anda di permukaan kerja yang tepung.
Membuat doh dalam pembuat roti:
tambahkan bahan mengikut urutan yang diperuntukkan dalam arahan untuk pembuat roti, hidupkan program Dough dan hanya menguli, anda tidak perlu membiarkan adunan sesuai.
Bulatkan doh yang telah siap dan masukkan ke dalam bekas yang sudah berminyak, tutup dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman (doh boleh disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan dalam masa 4 hari).
Di dalam peti sejuk, doh harus berganda.
Pada hari penaik:
Keluarkan doh 2 jam sebelum dibakar. Pindahkan ke permukaan tepung dan bahagikan kepada bilangan kepingan yang diperlukan dengan berat yang sama untuk jalinan (saya dibahagi dengan 6 dan sediakan 2 challah, masing-masing dari 3 kepang).
Tepuk setiap bahagian dengan tangan anda, kemudian gulung menjadi cerut atau torpedo. Lakukan perkara yang sama dengan setiap bahagian, kemudian kembali ke yang pertama dan gulungkannya hingga panjang 25-35 cm.
Menenun challah dengan cara yang mudah, letakkan di atas dulang pembakar yang sudah siap.
Buat campuran telur, sapukan ke permukaan challah. Diamkan pada suhu bilik selama kira-kira 1 jam. Kemudian gris permukaan semula dan taburkan dengan biji. Biarkan berlaku kenaikan 1.5 kali ganda.
15 minit sebelum dibakar, panaskan oven hingga 180 C. Bakar 35-50 minit hingga lembut.

Catatan

Doh ini boleh digunakan untuk membuat bukan hanya challah, tetapi juga roti, gulungan kayu manis, gulung, nenek, gulung keju, dll.
Variasi:
- telur keseluruhan boleh digunakan sebagai ganti kuning telur dalam adunan. Dalam kes ini, anda harus mengurangkan air pada kadar 2 sudu besar. l. untuk 1 biji telur. Tetapi saya akan mengesyorkan sekurang-kurangnya untuk pertama kalinya memanggang kuning telur sahaja - makanan yang dipanggang adalah yang paling lembut! dan sentiasa segar untuk masa yang sangat lama. Kuning memberikan serbuk warna yang indah, dan lemak dan lesitin dari mereka melembutkan roti.
- anda boleh menambah jumlah gula secukupnya, sekiranya anda ingin mendapatkan roti manis.

Challah ternyata enak, lembut, tetapi hanya enak, kerana memang, semua pastri mengikut resipi Maestro Peter Reinhart.
Resipi dari buku "Artisan Breads Every Day". Diterjemahkan dan dikira secara proporsional kepada jumlah yang lebih kecil, dia mempunyai resipi untuk 964 tepung.