Gandum Challah pada putih telur dan glukosa di dalam ketuhar

Gandum Challah pada putih telur dan glukosa di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	430 g
Air	230 ml
Putih telur	3 keping.
Mentega	30 g
Gula	1 sudu besar l.
Garam	1.2 sudu kecil
Ragi	1.3 sudu kecil
Glukosa cecair	5 ml (1/2 ampul)

Kaedah memasak

• Masukkan semua bahan (kecuali protein) ke dalam baldi mesin roti, mula menguli dalam mod Dough.
• Apabila adunan sebati, masukkan putih telur, disebat dengan pengisar sehingga kental.
• Bawa doh untuk kesediaan dalam pembuat roti.
• Pembuktian pertama doh di dalam ketuhar pada suhu 30 * C. sehingga jumlah doh berganda.
• Tangan menguli doh di atas meja.
• Membentuk challah, dan meletakkan di atas loyang untuk pemeriksaan kedua di dalam ketuhar sehingga doh dua kali ganda.
• Bakar di dalam oven pada suhu 180 * C, diikuti penurunan suhu hingga 170 * C.
• Kami memeriksa kesediaan roti dengan probe suhu.
• Pemerhatian saya:
• 1. doh plastik, lembut.
• 2. doh naik dengan cepat.
• 3. struktur doh berbuih walaupun selepas menguli
• 
• 4. struktur doh - tidak merebak, mengekalkan bentuknya. Saya ingin membuat roti dalam acuan (kerana sangat lembut), tetapi setelah menguli adunan itu lembut, tetapi kenyal, dan saya memutuskan untuk membuat challah. Doh sesuai untuk dibentuk.
• 5. kepingan adunan naik kedua cepat. Begitu cepat dalam 15-20 minit sehingga saya menjangkakan adunan akan berhenti dan hilang bentuknya sementara oven memanaskan hingga 180 ° C. Tidak, doh tetap bentuknya dan naik walaupun dipanaskan.
• 6. semasa membakar, kerak tidak terbakar menjadi warna merah-coklat, dan tetap menjadi warna terang yang indah seperti dalam foto.
• 7. pemanggang cepat biasa, sudah suhu hampir 100 * C di dalam roti, dan keraknya terang, saya hanya sempat mengesan tahap penaik, dan bingung dengan tekanan doh dan penaik. Saya menyimpan roti selama 2-3 minit tambahan untuk insurans (pada suhu 100 * C dalam adunan), semuanya kelihatan bahawa suhunya berbohong!
• 8. Dalam foto, challah nampak kecil, tetapi dimensi selesai 38 x 14 x 8 cm. Di tempat terpanjang / terluas / tertinggi.
• 
• 
• Serbuknya sangat sedap! Dia merobek potongan challah terus dari yang panas!
• Struktur dan kualiti serbuk dapat dilihat walaupun dengan roti panas!
• 

Catatan

Sejujurnya, saya tidak tahu apa yang saya buat dan apa yang mempengaruhi adunan, roti, serbuk lebih banyak - protein glukosa atau disebat, atau semuanya bersama - tetapi hasilnya jelas!

Sekarang anda perlu cuba melakukan eksperimen bersih - untuk memanggang roti gandum sederhana hanya dengan glukosa dan membandingkan hasilnya.

Selera makan, semua orang!

Resipi serupa

Challah perayaan (jalinan) (julifera)

Kentang Challah dengan pembalut salad (oven) (Pentadbir)

Challah dari tepung kertas dinding (barbariscka)

Kerak yang hebat, mmmm
Maaf, tetapi di mana saya boleh membeli glukosa?

Kerak yang hebat, mmmm
Maaf, tetapi di mana saya boleh membeli glukosa?

Terima kasih! Glukosa boleh dibeli di farmasi biasa, dijual dalam ampul

terima kasih
Esok saya akan melihat di farmasi dan melaporkan pekerjaan yang telah dilakukan

[Tyana]

Tyana, kami tunggu! Semoga berjaya!

Tetapi pemotongan seperti itu ternyata
.
Sedap!
Oh, saya melontarkan jawapan ke topik yang salah. Challah ini ada dalam barisan saya untuk memasak, tetapi saya akan membeli glukosa.

Saya melihat serpihan - bagus! sangat bagus! Bagus!

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih, saya akan buat yang seterusnya)). Begitu hebat - banyak resipi untuk dilaksanakan!

Pentadbir, saya akan membincangkan topik.
Apa keputusan anda? Apa yang diberikan glukosa? Atau adakah mungkin dengan gula dalam resipi ini, semua kelembutan adunan dari protein yang disebat?

[GLUKOSE]

GLUKOSE Molasses, glukosa - makna dan apa yang harus diganti

Berlaku sirap glukosa tulen, yang merupakan cecair likat tanpa warna atau sedikit kuning, sangat serupa dengan madu.
Ramai orang mengelirukannya dengan gula terbalik, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza.
Tujuan utama penggunaan sirap glukosa adalah untuk mencegah penghabluran gula dan memperlahankan sakrifikasi pati dalam serbuk.

Oleh itu, ia adalah ubat kuat untuk melawan "penuaan" produk, serbuk basi dan kering.

Sirap glukosa ditambahkan ke dalam adonan dalam kadar 2-4% hingga tepung untuk mencegah kebuntuan, dan jumlah hingga 8% untuk adonan gula-gula untuk mengurangkan penghabluran gula.

Dan di atas resipi itu sendiri, saya memberikan penerangan lengkap dan pendapat saya mengenai ujian glukosa

Pentadbir, terima kasih! Maklumat itu sangat, sangat berharga.
Ternyata penambahan glukosa mencegah pencurian! Hidup dan belajar. Terima kasih banyak, Pentadbir, kerana berkongsi pengalaman dan pengetahuan anda!

Bakar kesihatan anda!