Roti gandum "Lacy" dengan masam

Tolong beritahu saya, adunan semasa menguli benar-benar cair. Menguli di HP. Untuk mendapatkan sekurang-kurangnya sebilangan kolobok, saya harus menambahkan banyak tepung. Roti memang sedap. Menguli dan membuat pemeriksaan di HP. Dibakar di dalam ketuhar. Tetapi ternyata tidak sepoi-sepoi seperti dalam gambar, mungkin tidak layak menambahkan tepung? Tetapi kemudian tidak akan diuli, bahkan tidak dicampurkan dengan betul, kerana adonan itu hanya terbaring di dalam baldi, dan bilah hanya menguli di bahagian tengah, itu terlalu cair. Saya mahu memasaknya lagi kerana rasanya sangat sedap. Tetapi saya tidak tahu bagaimana membuat adunan doh dengan betul?

[Bosco]

Bosco , lebih baik menguli roti ini dengan pengadun atau menggabungkan. Doh agak cair, tetapi tertinggal di belakang dinding mangkuk. Saya tidak pernah menguli di HP!

Omelochka, terima kasih banyak untuk resipi "renda". Roti sedap. Keluarga kami beralih ke penaik tanpa ragi sepenuhnya kira-kira 4 bulan yang lalu. Saya memulakan penaik "sourdough" saya dengan resipi roti Itali (juga sedap), saya mencuba resipi roti lain. Tetapi, pada akhirnya, kami menggunakan "renda" anda. Roti yang paling disukai dalam keluarga kami. Pada mulanya, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Maksud saya, saya meletakkan garam dan mentega pada akhir kumpulan. Kemudian saya mula memasukkan semua bahan ke dalam adunan sekaligus dan tidak menyedari perbezaannya. Roti sama persis dari segi rasa dan penampilan. Sementara itu, sangat banyak resipi yang menekankan bahawa garam dan minyak harus diletakkan di hujung batch. Secara umum, saya masih tidak faham mengapa ia sangat diperlukan.
Terima kasih sekali lagi untuk resipi !!!

[Valeria]

Valeria, Saya gembira kerana anda mempunyai rasa roti !!

Sementara itu, dalam banyak resipi ditekankan bahawa garam dan minyak harus dimasukkan pada akhir batch. Secara umum, saya masih tidak faham mengapa ia sangat diperlukan.

Agar tidak mengganggu perkembangan gluten. Walaupun garam adalah titik diperdebatkan.

Agar tidak mengganggu perkembangan gluten.

Gadis tempatan mempunyai banyak pengalaman dan kepintaran sehingga saya mempercayai pembuat roti tempatan tanpa syarat. Tetapi, secara jujur, dalam roti saya, semua gluten ini berkembang dengan baik dengan adanya mentega. Namun, saya tidak memaksa sesuatu.

roti sedap: mawar: Ya dengan ragi, terima kasih.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Salah satu roti terbaik di laman web ini. Saya membuat pembuat roti mengikut resipi asal dan dengan variasi (hanya pada sourdough rai, dengan whey dan bukan air). Sentiasa aktif5+... Terima kasih.

[Amidala]

Amidala Terima kasih kerana mendapat penilaian tinggi !!

Ksyusha, roti ini adalah sesuatu yang tidak nyata, luar biasa dan sangat lazat!
Saya membakar roti masam untuk pertama kalinya, saya membakarnya lama selepas tengah malam, tetapi hasilnya melebihi semua jangkaan saya yang paling liar!
Saya tidak makan roti lebih sedap, terutamanya pengeluaran saya sendiri! Dan serbuk itu lapang, tanpa berat!
Saya tidak mempunyai kata-kata! Saya duduk dan makan roti sahaja, agar tidak tersumbat rasanya yang enak!

TERIMA KASIH !!!

[Lisa]

Lisa, Saya gembira saya suka roti !!! Ia benar-benar sesuai dengan namanya.

kacak hebat! Saya menggunakannya!

[Evgeniya]

EvgeniyaRotinya sungguh sedap!

Omela, bolehkah anda membakarnya di HP? jika anda memasukkan semua bahan ke dalam bekas dan menetapkan program penaik? contohnya "Perancis"?

[Jenis]

Jenis , dalam versi ini ia tidak akan berfungsi pada program automatik.

Saya juga berminat untuk membakar HP .. apa yang perlu diubah dalam resipi?

Zhenya, saya tidak pernah membakar roti masam di KhP. Di sini adunan masih berair, bumbung kemungkinan besar akan jatuh.Sekiranya ketuhar berada dalam HP, kemudian kurangkan cecair, dan dalam mod separa automatik, iaitu menguli doh, matikan selama 3 jam, kacau minyak, matikan hingga 2.5, dll.

oh, sungguh membingungkan, Mistletochka .. Saya membakar dengan tepung masam setiap hari ... pada mod automatik dengan kelewatan permulaan FRENCH .. perlu juga mencuba resipi ini ... Saya rasa ...

Sekiranya anda membakar, maka cubalah.

Cubalah, saya akan menantikan hasil anda), jika tidak, saya mempunyai kes ini untuk "anda", saya sangat takut untuk mencuba))

Kesihatan yang baik untuk semua! Saya sangat gembira kerana saya datang ke forum ini - betapa sedap dan menariknya di sini. Selama beberapa hari sekarang saya telah mengkaji topik forum anda. Terdapat banyak soalan - banyak yang sudah dijawab. Gadis-gadis, tidak ada kata-kata, apa jenis kesempurnaan yang telah anda capai dalam perniagaan yang menarik ini. Saya mendapat ragi hanya pada percubaan keempat, setakat ini sederhana pada tepung rai. Untuk roti putih, saya menambahkan sebahagian daripada tepung masam kepada gandum. Saya tidak tahu sama ada ia betul, tetapi nampaknya berjaya. Rasanya masam, dan baunya masam, terutama pada gandum. Sebelum ini, cukup kerap perlu memanggang roti ragi, tetapi tidak pernah dibakar dengan masam. Black sebenarnya mencuba ketuhar untuk pertama kalinya semalam. Saya berpuas hati dengan hasil yang hitam, tetapi yang putih tidak berjaya - saya terlalu banyak memaparkan kerak bumi, dan serpihan ternyata tidak begitu berenda. Tetapi saya degil, saya akan bertambah baik dan semuanya pasti berjaya. Inilah roti masam pertama saya.
Ia berwarna putih



Dan ini berwarna hitam

[safus7]

safus7 , selamat datang ke forum! Anda membuat roti yang baik.

Terima kasih banyak atas ucapan dan jemputan anda ke forum. Sudah tentu, saya masih jauh dari roti yang baik, tetapi saya akan berusaha menjadi pelajar yang baik. Dan yang paling penting, saya mempunyai keinginan untuk belajar seni ini dari anda. Uraaaa ... Saya diterima dalam suku pembuat roti !!!

Saya diterima menjadi suku tukang roti !!!

kita semua saling belajar !!!!
shl. dan di manakah bandar anda dengan nama yang indah? malu, malu bahawa saya tidak tahu.

Anda betul, Mistletoe, tuan yang baik belajar sepanjang hidupnya. Saya sangat gembira kerana forum ini mempunyai suasana yang tulus dan baik. Ya, itu tidak mungkin berlaku, kerana bahkan nenek moyang kita mengajar bahawa seseorang harus mendekati pembuatan roti dengan niat baik, pemikiran murni dan suasana hati yang baik. Sarapul, diterjemahkan dari bahasa Turki - ikan kuning (sterlet). Ini adalah bandar pedagang kecil yang lama di Udmurtia, 60 kilometer dari Izhevsk.
gYR0uPModvY
Mistletoe, berapa kerap anda memberi makan starter anda di dalam peti sejuk? Atau, semasa membakar seminggu sekali, anda tidak boleh menyusu sepanjang minggu? Sekiranya saya faham dengan betul, anda mengeluarkan tepung masam anda dari peti sejuk sehari sebelumnya, beri makan, kemudian ambil bahagian utama untuk memanggang, dan makan sebahagian kecil lagi, tunggu penapaian bermula dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga keesokan harinya. masa? Ngomong-ngomong, bau masam saya berubah dan menjadi sama sekali berbeza. Gandum sekarang berbau sangat menyenangkan, bau adunan dengan masam halus. Saya belum merasakannya pada peringkat ini. Makan pada pukul 8.00 pagi. Sekarang pukul 12:00, jumlahnya hampir dua kali ganda. Kita mesti makan 3 kali.
Dan rai kini telah memperoleh bau epal masam, tetapi bau yang menyenangkan. Isipadu meningkat sedikit berbanding gandum. Inilah mereka, pemula saya, berambut perang dan si rambut coklat.



Dan ini adalah tepung rai, yang biasa saya gunakan untuk menghilangkan ragi

Seperti yang saya tulis di atas, ragi diperoleh hanya pada percubaan keempat. Saya menukar tepung, mengubah suhu - tidak berfungsi, dan itu sahaja. Untuk keempat kalinya saya membeli bijirin rai di pasar, menggilingnya dalam penggiling daging elektrik, dan mengganti sebahagian tepung dengan gandum tanah. Dan lihatlah - ia berjaya. Ini adalah pengisaran bijirin

Ini adalah bandar pedagang kecil yang lama di Udmurtia, 60 kilometer dari Izhevsk.

apakah geografi Khlebopechkinskaya !!!!

Tulis semuanya dengan betul mengenai ragi. Cuma saya simpan dalam balang kaca, saya tidak suka plastik. Dan saya juga menyebarkan sisa-sisa adunan aktif di atas tikar silikon dengan lapisan nipis dan mengeringkannya, sekiranya berlaku.

Geografi dan biografi bandar kita benar-benar kaya. Apa jenis industri dan seni yang pernah kami lawati.Bagi roti - kami mempunyai kedai roti dan KHP terbesar di Udmurtia (gabungan untuk produk roti). Tetapi yang menarik, hanya gandum yang digiling, untuk sebab tertentu rai tidak digiling di dalam gabungan kami. Oleh itu, saya membeli tepung rai yang diimport.
Mistletoe, adakah mungkin menggunakan bungkus plastik ketika mengeringkan ragi? Berapa banyak dan dalam keadaan apa untuk menyimpan kultur starter kering? Bagi bekas yang tidak sesuai untuk masam, saya setuju, plastik juga tidak sesuai dengan keinginan saya. Doh terbaik mungkin diperbuat daripada kayu, lebih tepatnya kayu oak, dan selepas kayu - seramik.
Ini dia, doh kayu


Kesalahan, tolong beri pencerahan kepada saya, lebih baik mengukur tepung?

kaedah terbaik untuk mengukur tepung?

Saya menimbang semuanya dalam skala elektronik.

Doh terbaik mungkin kayu, lebih tepatnya kayu oak,

Nuuuu, saya tidak tahu .. bagaimanapun, semua jenis organisma membiak dalam ragi .. dan diserap ke dalam pokok .. Saya masih di belakang gelas.

Adakah mungkin menggunakan bungkus plastik ketika mengeringkan kultur starter? Berapa dan dalam keadaan apa menyimpan kultur starter kering?

Ia mungkin di filem, hanya sukar untuk disebarkan. Kemudian anda perlu mengisar ragi kering menjadi tepung. Simpan dalam balang kaca di bawah penutup pada suhu bilik. Tetapi ini, sekali lagi, saya ulangi, dalam kes darurat mengenai kematian ragi utama yang tidak tepat waktu.

Saya menimbang semuanya dalam skala elektronik.

Profesionalisme dapat dilihat walaupun secara terperinci. Timbangan elektronik sejuk. Juga perlu untuk secara beransur-ansur menjauh dari Zaman Batu. Dan kemudian saya mengukur semuanya dengan gelas dan sudu.

Apa itu tikar silikon dan di mana untuk mendapatkannya?

Asam kering adalah untuk kecemasan, saya faham. Supaya anda dapat mengembalikan kesayangannya dalam masa yang singkat.

Saya pergi ke perhimpunan anda - saya terpana. Sekarang ya ... Bagus, sedap, dan banyak lagi.
Gambarnya sangat profesional.

Saya pergi ke perhimpunan anda - saya terpana. Sekarang ya ... Bagus, sedap, dan banyak lagi.
Gambarnya sangat profesional.

Terima kasih! Anda boleh bercakap dengan saya, saya Oksana.

Apa itu tikar silikon dan di mana untuk mendapatkannya?

Tikar silikon terdiri daripada pengeluar yang berbeza dan harganya berbeza. Sebagai contoh, 🔗

Dijual di jabatan di mana acuan silikon, di AUCHAN, misalnya. Atau di pasar raya rantaian lain. Tetapi jangan ganggu, anda boleh menyebarkannya di atas kertas pembakar. Tutup loyang dan minyaknya.

Dan kemudian saya mengukur semuanya dengan gelas dan sudu.

Baiklah, sobssno, betul. Saya juga akan melakukannya sendiri. Tetapi jika saya membentangkan resipi untuk orang, maka ketepatan adalah penting di sini.

Oksanochka, terima kasih atas jawapan yang lengkap. Sekarang kita perlu mencerna semua maklumat baru, dan menggabungkannya dalam praktik. Anda juga boleh menghubungi saya. Saya Alex.

Selamat petang semua. Oleh itu, satu langkah lagi telah diambil - semalam saya membeli tiga bakeware aluminium. Mereka melakukannya di Udmurtia

Dan ini saya cuba mengeringkan kultur starter aktif di bungkus plastik. Pengalaman, boleh dikatakan. Nampaknya dilumurkan dengan baik, dan ketinggalan jauh.



Ksyusha, apa yang boleh anda lakukan untuk menjadikan kerak roti menjadi lebih nipis? Bolehkah suhu dikurangkan?
Atau tingkatkan masa penaik dengan wap?

Saya juga lupa bertanya, apakah badan pengadun anda yang berfungsi dengan adunan? Sekiranya boleh, gambar.

Saya juga lupa bertanya, apakah badan pengadun anda yang berfungsi dengan adunan? Sekiranya boleh, gambar.

Maksud anda mesin dengan mana adunan ini diuli ?? Thermomix (foto dari internet), pisau di sebelah kanan:

[Alexey]

Alexey, bentuknya bagus, saya mempunyai yang sama.

apa yang perlu dilakukan untuk menjadikan kerak roti menjadi lebih nipis? Bolehkah suhu dikurangkan?
Atau tingkatkan waktu memanggang dengan wap?

Dan anda bakar dengan stim berapa dan pada suhu berapa ??

Pengadun Oksana anda yang hebat adalah keajaiban kemajuan teknikal.

Saya bakar dengan stim selama 10 minit, kemudian saya keluarkan loyang dengan air (steam generator), kurangkan sedikit gas dan bakar hingga akhir proses. Lebih kurang 40-45 minit. Saya fokus pada warna kerak.Sudah tentu, kerak sudah mulai terbakar, tetapi takut serpihan itu tidak akan membakar. Saya tidak tahu apa suhunya, kerana dapur gasnya sangat antediluvian, tanpa termometer. Anda tentu saja boleh meminta termometer di bilik dandang dan mengukur suhunya, tetapi saya rasa dapur mesti segera diubah. Sebelumnya di kampung, roti ragi dipanggang, sehingga warna roti ternyata lebih kurang sama dengan foto anda. Tetapi di sana saya membakar roti pada musim panas di dalam ketuhar elektrik, dan dalam cuaca sejuk, ketika oven dipanaskan, di perapian oven Rusia.

Ksyusha, di dalam ketuhar mana anda membakar roti "renda" anda?

Saya bakar dengan stim selama 10 minit, kemudian saya keluarkan loyang dengan air (steam generator),

Alexey, anda boleh menambah masa hingga 20 minit. Adakah anda membakar batu?

Pengadun Oksana anda yang hebat adalah keajaiban kemajuan teknikal.

Dan dia tidak bersendirian. Terdapat juga (pada video): https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, di dalam ketuhar mana anda membakar roti "renda" anda?

Saya sekarang mempunyai ketuhar meja mini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Saya pergi ke pautan - kelas.

Mengenai masalah ini, saya rasa hanya tahu di forum ini. Saya baru bakar dalam kuali besi tuang. Saya mengisinya dengan minyak sayuran, meletakkan adunan yang diuli dan membuktikannya. Sebaik sahaja naik - masuk ke dalam ketuhar. Lain kali saya akan mencuba dalam bentuk. Di kampung itu mereka juga memanggang roti dalam kuali, dan ada juga satu cetakan aluminium "trofi", tua, berukuran besar. Beratnya seberat satu setengah kilogram. Sayang sekali bahawa ia tidak dipelihara. Sekarang anda tidak akan menemui orang seperti itu.

Ketuharnya hebat. Di kampung saya kira-kira seukuran ini. Masa Sovdepovskih, "mimpi" dipanggil. Terdapat dua pembakar di atas dan oven. Tiga kedudukan tetap untuk peraturan suhu. Ringkasnya Zaman Batu,

Ksyusha, ragi matang macam apa yang harus rasanya? Tambang saya cukup masam. Oleh kerana saya tidak ada hubungannya dengan ragi sebelumnya, kadang-kadang timbul keraguan adakah saya betul? Tetapi adunan nampaknya naik secara normal.

Itu adalah "mimpi"

[Vika]

Itu adalah "mimpi"

anda tidak dapat menjumpainya sekarang.

Saya baru bakar dalam kuali besi tuang.

Sekarang, jika anda masih memasang penutup atau penutup pada kuali ini, maka akan ada pengewapan yang ideal !!!!

Dan bagaimana ragi ragi matang? Tambang saya cukup masam.

Saya tidak pernah merasainya. Tetapi seperti yang diajarkan oleh para pakar kepada saya, jika ragi disimpan dalam keadaan sejuk, maka bakteria berasid akan berlaku, jika dalam keadaan panas - ragi. Sekarang ketua skeet Vika akan datang dan memperbaikinya.

[Vika]

Sekarang ketua skeet Vika akan datang ...

Untuk roti rai, sourdough sourdough adalah ITU. Dan inilah wanita pelik. Dia suka mengumpulkan asid dalam dirinya, dia hanya perlu terganggu dan bersedia. Sekiranya masam, maka anda boleh menyusunnya. Makan pada suhu bilik tiga kali dalam nisbah 1: 1: 1, membuang dua pertiga setiap kali. Contohnya: 50 g tepung masam + 50 g air + 50 g tepung, bagaimana menggandakan - ambil 50 lagi dan beri makan. Ini adalah bagaimana ragi gandum disediakan untuk dibakar. Ia menjadi kuat dan tidak berasid. Sudah tentu, dengan syarat bahawa dia tidak dibenarkan melakukan peroksida pada tahap apa pun. Saya memberi tumpuan kepada penggandaan. Bertambah - saya makan segera.

Ksyusha, jika anda faham dengan betul, adakah ia seperti ini?



Vikulya, terima kasih atas penjelasannya. Sekarang saya faham arah mana yang harus digali. Roti masam pertama saya (putih) ternyata dengan masam halus, saya hampir tidak merasakannya, mereka memakannya dengan kuat. Tetapi kali kedua ternyata agak masam.

Ksyusha, jika anda faham dengan betul, adakah ia seperti ini?

Alexey, semuanya lebih mudah .. Pertama, anda panaskan kuali besi tuang dengan penutup di dalam ketuhar, kemudian pindahkan benda kerja ke kuali (terus di atas kertas), tiup dengan air, tutup penutup dan bakar selama 20 minit. Kemudian angkat penutup dan bakar hingga lembut. Semasa membakar, roti menguap air dan penutup yang dipanaskan mengembun.

Saya benar-benar bingung, Oksana. Saya mempunyai kuali yang rendah, jika anda menutupnya dengan penutup, roti akan mengangkatnya. Dan borang sudah dibeli, sekarang kita perlu mengusahakan teknologi untuknya. Tetapi saya memahami intinya, bagaimana saya akan mencuba, saya pasti akan berhenti berlangganan. Saya fikir bahawa "renda" kali ini harus berfungsi untuk saya. Tetapi percubaan ditangguhkan sedikit - kami menerima pesanan untuk kerja segera dengan anak sulung kami, jadi kami akan sibuk selama dua minggu. Dalam hal ini, pertanyaannya adalah, apakah perlu memberi makan ragi? Saya telah menyimpannya di dalam peti sejuk selama seminggu pada suhu + 5 * C.
Semalam cucu bongsu saya berumur 2 tahun. Seperti yang seharusnya, mereka melakukan tarian bulat dengan nama roti "CARAVAY". Dan inilah wira majlis, Katyunya

Saya mempunyai kuali yang rendah, jika anda menutupnya dengan penutup, roti akan mengangkatnya.

Tidak, baik, "penutup" adalah perkataan kiasan di sini. Tudung boleh berupa periuk terbalik, atau mangkuk, atau apa sahaja. Saya baru membeli kuali seperti ini:



Mereka boleh merangkumi borang. Benar, saya menggunakannya sekali sahaja dan tidak terkesan. Setakat ini, dia tidak menemui apa-apa yang lebih baik daripada kaserol besi tuang.

Sekiranya saya memberi makan ragi? Saya telah menyimpannya di dalam peti sejuk selama seminggu pada suhu + 5 * C.

Alexey, jika anda tidak memanggang, maka ya, anda perlu memberi makan seminggu sekali.

Semalam cucu bongsu saya berumur 2 tahun. Seperti yang seharusnya, mereka melakukan tarian bulat dengan nama roti "CARAVAY". Dan inilah wira majlis, Katyunya

Perempuan cantik!!!!!! mmm ... oh, saya berada di "awak" .. dan kemudian cucunya sama.

Saya faham semuanya, Ksyusha. Hari ini saya akan mengeluarkan tepung masam saya dari peti sejuk dan memakannya.
Pada masa akan datang, saya meminta anda menghubungi saya kerana "anda", lebih menyenangkan bagi saya.

Ksyusha, kostum Snow Maiden sangat sesuai dengan anda. Pendekatan Tahun Baru segera dirasakan.

Tolong beritahu saya, dan bagaimana untuk menghidupkan kembali tepung tanah kering nanti?