Roti Tuscan saudari Simili

Roti Tuscan saudari Simili

Kategori: Roti masam

Dapur: itali

Bahan-bahan
zakavaska	315 g
tepung Gandum	315 g
air	157 g
garam seperti yang dikehendaki (saya tambah)	8 g

Kaedah memasak

• Roti Tuscan sangat mudah dan cepat! Formula untuk resipi ini sangat mudah.
• Berapa ragi + jumlah tepung yang sama + 1/2 bahagian tepung, air. Roti ini dibakar tanpa garam dan inilah keunikannya. Tetapi saya membuat pengunduran. Jadi:
• Segarkan masam 3 kali, menjadikan penghidratan menjadi 50%. Ini untuk mereka yang memilikinya 100%. Seterusnya, campurkan semuanya, bentuk menjadi bola dan biarkan selama 4 jam. Saya menyimpang sedikit dari resepnya dan membiarkan adunan naik ke dalam mangkuk selama 1.5 jam, dan kemudian mengumpulkannya dalam bola dan meletakkannya di atas perkamen dan memasukkannya ke dalam ketuhar dengan stim dan lampu menyala. Doh naik dalam masa 1.2 jam. Sebelum membakar, potongan itu boleh diletakkan di atas loyang dengan garam kasar dan ditaburkan di atas roti (saya tidak melakukannya, kerana saya menambah garam ke dalam adunan). Panaskan oven hingga 200 *, potong roti, taburkan dengan air dan bakar selama 10 minit dengan stim, kemudian angkat wap dan kurangkan suhu hingga 180 *. Bakar hingga lembut selama 30-35 minit. Kacau garam setelah dibakar. Roti itu ternyata sangat enak dengan aroma roti rangup dan masam.
• 
• 
• resepinya diambil dari laman web 🔗

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Resipi ini sangat sesuai untuk mereka yang telah mengumpulkan banyak ragi.

[Tatu]

Tatu, roti cantik! Resipi yang sangat baik dan anda mengatakan semuanya betul: Masakan Tuscan sangat sederhana, dan mereka hampir tidak pernah meletakkan garam. Oleh itu, garam tidak ada dalam resipi asal.

Natus, terima kasih. Saya menyimpang dari resipi kerana kekurangan garam kasar untuk taburan dan, sejujurnya, saya tidak pasti mengenai persepsi positif keluarga saya.

Ya semuanya betul. Kita terbiasa dengan segalanya dengan garam, tanpanya kita tidak dapat melakukannya Kita bukan orang Tuscan

[Tatu]

Tatu, roti cantik! Resipi yang sangat baik dan anda mengatakan semuanya betul: Masakan Tuscan sangat sederhana, dan mereka hampir tidak pernah meletakkan garam. Oleh itu, garam tidak ada dalam resipi asal.

Sejauh yang dijelaskan oleh keluarga Itali di Tuscany, roti dibakar di rumah dalam dua versi: roti ragi biasa dengan garam laut (selalu lembut dan enak) dan roti gandum tanpa garam, yang ternyata jauh lebih kering, walaupun segar , dan roti seperti itu digunakan untuk sandwic dengan daging babi kering, pancetta, yang sudah masin. Dan juga biasa untuk menuangkan roti seperti itu di atas dengan minyak zaitun.
Saya mencuba roti ini, dan dengan pancetta dan minyak zaitun - sedap! Meski begitu, roti itu nampaknya tidak beragi!
Perincian menarik - di dapur di rumah kampung ada alat pemotong Boshevsky besar, terutama untuk memotong pancetta menjadi jalur yang sangat nipis, yang dibeli dalam jumlah besar, dan sudah dipotong di rumah

[Tatiana (Pentadbir)]

Tatiana (Pentadbir) terima kasih atas penambahan yang menarik. Roti ini sama sekali tidak kering, ia masam. Menurut pemerhatian saya, roti ragi b (tanpa penaik) menjadi kering lebih cepat daripada roti masam

Jelaskan, tolong, saya tidak tahu apa itu "Menyegarkan ragi 3 kali, menjadikan penghidratan menjadi 50%. Ini untuk mereka yang memilikinya 100%" Dan bagaimana mengetahui peratusan penghidratan anda

Dan bagaimana mengetahui peratusan penghidratan anda

Peratusan penghidratan adalah jumlah air untuk setiap 100 g tepung.
Sekiranya tepung masam mengandungi 100 g air per 100 g tepung - hidrasi 100%, jika per 100 g tepung 50 g air - maka hidrasi 50%.

Saya membakar roti anda. sangat sedap, terima kasih (maaf, tidak tahu nama anda)

[Tata]

Tata, roti hebat, hebat !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Saya gembira saya suka roti. Bakar untuk kesihatan

Beritahu saya, bagaimana dengan konsistensi doh yang diuli?

[hoty_leva]

hoty_leva doh lembut, tidak melekit, dibentuk dengan baik menjadi roti.

Teman wanita. Pada pendapat saya, resipi ini hanyalah hiasan utama dari sourdough Levite Mandre Itali (pencairan 50%), tentu saja tanpa garam. Adonan yang sudah habis diberi sedikit makan dan dibakar di puncak. Sebenarnya, ada jalan keluar untuk menghilangkan ragi.)) Tetapi saya menyimpannya dalam jumlah kecil - sangat senang.
Semasa memberi makan pavda, jumlah air yang sama diambil, dan tepungnya dua kali lebih banyak. Maksudnya, masam ternyata lebih masam di sini - produknya mungkin terlalu masam. Saya rasa jika pada mulanya anda mengambil zakvaki dalam jumlah yang lebih kecil (sekurang-kurangnya dua kali ganda perkadaran), kesannya akan sama, jika tidak lebih sedap. Levre mandre berbau sedap di puncaknya.
Asam asli asli dengan mudah mengangkat dalam 3-5 jam pada suhu bilik yang selesa (pada musim panas atau di bilik sejuk), dalam bekas tertutup sehingga kerak tidak kering.

[Tata]

Tataroti apa yang menarik.
Baru semalam saya membeli tepung gandum untuk masam