Buah gula masam

[ragi]

Buah gula masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Kimpalan:
tepung 2c	18 g
malt merah	12 g
air	120g
Doh masam:
kultur starter 80% kelembapan (115 g air, 140 g tepung)	250g
tepung 2 s	145g
kimpalan	130g
Doh:
tepung 2c	200g
adunan	512g
garam	8g
sirap	8 g
kismis	25g
air	105g

Kaedah memasak

• Resipi asal dari Misha 🔗 secara lompatan. Maafkan saya, pengarang, saya membakar roti kastad beragi yang indah ini.
• Saya meletakkannya pada waktu malam ragi: 30 g kultur starter masak kelembapan 100% diberi 100 g air dan 125 g tepung. Dibiarkan selama 10 jam pada suhu bilik.
• Serentak dibuat membancuh... Saya menuangkan tepung dan malt dengan air panas dan membiarkannya menjadi gula ke dalam pembuat yogurt, kerana saya tidak dapat mencari tempat lain. Saya takut membiarkan ketuhar menyala malam. Penulis menulis bahawa daun teh harus dibiarkan selama 5-10 jam pada 65 gram.
• Pada waktu pagi saya menguli adunan dan biarkan selama 4 jam pada 30 gram. (di dalam ketuhar dengan lampu menyala).
• Apabila doh naik tiga kali, saya menguli doh di HP pada program "pelmeni" selama 10 minit. Doh ternyata lembut, elastik, sedikit melekit. Saya mengeluarkan bola dari dalamnya, memasukkannya ke dalam mangkuk dengan minyak berminyak. m., ketatkan dengan filem dan masukkan ke dalam ketuhar dengan lampu menyala selama 1 jam
• Apabila doh naik sedikit, saya meletakkannya di atas papan, diuli, dibahagikan kepada dua bahagian. Memberi saya untuk berbaring selama 10 minit. Roti bulat yang dibentuk. Diletakkan jahitan di atas papan yang ditutup dengan kertas pembakar.
• Dia menaburkan meja dengan air, mengoleskan tangannya dengan r. m., tidak menambah tepung.
• Raknya mengambil masa 1 jam 30 minit, jumlah roti bertambah tiga kali ganda.
• Dibakar di atas batu, 10 minit pertama dengan stim pada suhu 220 gr. , kemudian 15 minit pada 200 gr.

Hidangan direka untuk

2 roti 400 g

Program memasak:

menguli dalam HP, memanggang di dalam ketuhar

Catatan

Saya sangat berterima kasih kepada pengarang resipi asal. Roti sangat sedap. Sekiranya anda memasukkan lebih banyak buah gula-gula, maka ia akan menjadi roti yang lazat. Dengan jumlah kismis yang sama, dia pergi makan malam dan sandwic.
Sekiranya seseorang tidak berpeluang melihat majalah Misha, saya menulis adunan ragi:
!! 5 g air
2 g yis bertindak pantas
130 g daun teh
285 g tepung 2 saat.
Resipi selebihnya dijaga sepenuhnya.
Saya tidak mempunyai tepung kelas dua, jadi saya menggunakan 30% c. dari tepung dan tepung gandum 70% c. dengan., juga menambah 1 sudu besar. l kuman gandum.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO !!! !
Saya dengan tulus menyatakan bahawa persembahan ini wajar ditiru!
Terima kasih!

[AXIOMA]

AXIOMA
Mendapatkan kelulusan dari pembuat roti seperti ini adalah dua kali ganda menyenangkan.
Terima kasih !!

[barbariscka]

barbariscka ,
Anda menyanjung saya!
Walaupun saya mempunyai tepung kelas 2, tetapi sebegitu Saya tidak mendapat roti ...
Pada musim sejuk, percubaan saya untuk memanggang buah manisan dengan kismis dengan adunan ragi berakhir dengan kegagalan sepenuhnya.
Tidak ada lagi percubaan ...
Tetapi, melihat cadangan anda yang digariskan di sini, dengan potongan yang sangat menyelerakan - ia hanya menghirup roti segar yang enak, saya tidak putus asa untuk memanjakan diri dengan roti seperti itu.
Tunggu laporan saya dan semoga berjaya.

[AXIOMA]

AXIOMA
Dengan sepenuh hati saya mengucapkan semoga berjaya! Saya akan menantikannya dan saya pasti anda pasti akan memperolehnya seperti yang anda mahukan.

[AXIOMA]

AXIOMA
Dengan sepenuh hati saya mengucapkan semoga berjaya! Saya akan menantikannya dan saya pasti anda pasti akan memperolehnya seperti yang anda mahukan.

barbariscka ! Terima kasih banyak atas permintaan anda!
Saya ingin berjumpa dengannya, sekurang-kurangnya serupa dengan anda!

[barbariscka]

Helo, barbariscka!
Intuisi tidak mengecewakan saya!
Buah manisan adalah roti yang luar biasa!
Rasa unik dan aroma canggih!
Foto akhir:



Struktur serpihan menyerupai roti.

[AXIOMA]

AXIOMA, apa keindahannya !!
Nampaknya saya bukan satu-satunya yang jatuh cinta dengan roti ini ... Kongsi resipi apa yang mereka buat, tepung apa yang mereka bakar, secara umum, semua perincian, semuanya menarik.
Saya berharap dapat meneruskan tema buah manisan.

Macam mana...
Pada awalnya saya berani menunjukkan buah-buahan yang telah dipotong pada adunan mengikut resipi Misha:


Berikut adalah struktur renda yang tidak biasa dari adunan siap:



Musim panas pula!
Saya menguli adunan dalam pemproses makanan kegemaran saya dalam masa 8 minit dan membiarkannya di dalam mangkuk yang disapu minyak zaitun selama satu jam. Setelah menimbang adunan, membahagikannya kepada 2 bahagian, sama berat, menggulung setiap bahagian menjadi bola:



memberikan 15 minit pemeriksaan awal:


Pembuktian terakhir dilakukan seperti ini:

Pembuktian terakhir memerlukan saya 1 jam, (saya seharusnya bertahan selama 0,5 jam lagi - sebab itu buah gula-gula saya tidak setinggi yang dihasilkan oleh penulis resipi ...)
Buah manisan pertama saya berjaya setelah dibakar di atas batu dengan wap - 10 minit pertama pada suhu t = +220 ° С
dan kemudian tanpa stim selama 20 minit pada t = + 200 ° С:





Saya tidak berani memasukkan dua TK ke dalam ketuhar saya, jadi saya memanggang roti kedua setelah ketuhar memanaskan semula hingga + 220 ° С.

apa resipi roti yang luar biasa!

Saya mempunyai banyak tepung kelas dua, dan oleh itu saya memutuskan untuk mencuba memanggang buah gula-gula lagi - saya benar-benar ingin menjadi cantik seperti pengarang resipi.
Semua nampak berjalan mengikut rancangan. Saya gembira - kepingan doh yang subur selepas pemeriksaan awal selama 15 minit:



Dan kemudian saya melihat bahawa buah-buahan yang dimasak gula-gula terbaring di dalam kotak berhampiran alat penguli, saya harus menambahkannya di akhir kumpulan!
Kesal ...



Saya tahu orang yang tidak tahan dengan perkataan kismis ... Kismis juga disebut sabza.
Sia-sia sekali saya cuba memanggil kismis sabza ...
Oleh itu, mereka menghargai buah gula-gula saya tanpa buah kismis.
Kekurangan bahan tambahan tidak mempengaruhi rasa dan aroma roti.
Tetapi saya lebih suka kismis! Dan semakin banyak kismis, lebih sedap!

Saya tahu orang yang tidak tahan dengan perkataan kismis ... Kismis juga disebut sabza.
Sia-sia saya cuba memanggil kismis sebagai sabza sekali ...
Oleh itu, mereka menghargai buah gula-gula saya tanpa (buah kismis) gula-gula.
Kekurangan bahan tambahan tidak mempengaruhi rasa dan aroma roti.
Tetapi saya lebih suka kismis! Dan semakin banyak kismis, lebih sedap!

Saya juga mempunyai orang-orang yang rajin di rumah yang memilih kismis daripada roti ...
Roti panggang sangat baik dan tanpa kismis, tetapi saya bersetuju dengan anda bahawa mereka lebih sedap dengan kismis, dan jelas tidak cukup mengikut resipi ...
Dan anda boleh menambah buah gula-gula lain, pada akhirnya anda perlu membenarkan nama: "buah gula-gula"
Anda membuat mereka berwarna lebih gelap ... Apa yang menyebabkan ini? Malt atau tepung yang lebih gelap?

[barbariscka]

... Dan anda boleh menambah buah gula-gula lain, pada akhirnya anda perlu membenarkan namanya: "buah gula-gula"
Anda membuat mereka berwarna lebih gelap ... Apa yang menyebabkan ini? Malt atau tepung yang lebih gelap?

barbariscka, Helo!
Anda tidak boleh berdosa pada tepung - menurut DSTU, tepung gred kedua, yang dihasilkan oleh kilang tepung Dnepropetrovsk, dibeli minggu ini dengan harga 21 Hryvnia untuk 5 kg dengan bekas.
Malt merah Austria.
Dalam foto itu dia ada di dalam pinggan ditinggalkan (di sebelah kanan - Rusia):



Mungkin sebabnya adalah dalam teknologi pengelasan pengelasan? Warnanya sangat gelap di pintu keluar saya setelah 5 jam, menyerupai kopi.

[AXIOMA]

AXIOMA , Helo !!
Daun teh saya juga gelap, disucikan dengan baik. Tetapi, seperti yang anda lihat dalam foto anda, malt Austria masih mempunyai warna yang berbeza, kemungkinan ini mempengaruhi warna roti, mereka sangat menyelerakan dengan anda.
Saya membaca dengan penuh minat penerangan terperinci mengenai penaik buah gula-gula, saya akan menunggu kesinambungannya.

[barbariscka]

Akan bersambung.
Sebelum itu, perlu ada pemanasan - selepas itu, perlu mengisi masa sementara masam yang diremajakan matang: 30 gram starter gandum + 100 g air + 125 g tepung kelas 2.
Daun teh yang telah siap, kemudian doh.



Di pintu keluar, doh diseret pada 534 g.
barbariscka, mengesyorkan memasukkan adunan 512 d, tetapi di mana saya harus lakukan dengan lebihan itu? Soalan ketenteraan ...
Saya memutuskan untuk mengindahkan nasihat pengarang! 512 g dan tidak lagi!
Menguli doh dengan kismis , masukkan ke dalam ketuhar selama 1 jam, hidupkan pilihan "Buktikan doh". Adakah di dalam ketuhar saya gorenje losyen seperti itu!
Dan semuanya seperti sebelumnya.
Saya akan menunjukkan hasil buah manisan yang dibakar lagi.

... Dan anda boleh menambah buah gula-gula lain, pada akhirnya anda perlu membenarkan nama: "buah gula-gula"

Selanjutnya - buah gula-gula dengan buah gula-gula.
Saya akan tunjukkan gambarnya.
Doh selepas penapaian:



TK selepas pemeriksaan akhir:



Potong buah gula-gula dengan jumlah buah gula-gula "dewasa":



Sangat sedap!
Berikut adalah bahagian roti kedua:



Bukan itu sahaja.
Akan bersambung.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo !! Bravo !! Bravo !! Anda jelas berselingkuh dengan buah manisan. Roti sangat baik.
Bagi adunan, jumlah doh tidak sama dengan jumlah ramuan. Saya hampir tidak mengikis bersama-sama 512 g. Tetapi jika anda mempunyai sisa, masukkan ke dalam ragi.
Dan kami menunggu kesinambungan ...

[barbariscka]

barbariscka! Tidak penat? Tidak ... Kemudian saya akan teruskan.
Doh dilancarkan setelah meletup:



kita bahagikan dengan 2 bahagian yang sama berat:



Kami membentuk kepingan doh - satu pusingan, bujur kedua:



Buah gula-gula saya (bulat, kemudian bujur) setelah dibakar "sejuk":



Bahagian bar bujur:



dan bulat:



Inilah cerpen yang saya keluarkan dengan pengembangan penaik buah manisan mengikut resepinya Barberry, terima kasih, orang yang baik hati! :



Ini sama sekali bukan kerja keras, ini sangat menggembirakan saya.
Kini dua lagi bar sejuk - buah gula-gula dalam masam.

[AXIOMA]

AXIOMA
Terima kasih banyak untuk gambar yang indah dan penerangan terperinci - ini adalah kelas induk yang sebenar.
Anda dapat melihat dari roti anda bahawa penaik memberi anda kegembiraan dan kesenangan, dan saya sangat berharap anda berjaya dalam pengembangan resipi baru.
Sekarang saya ingin memotong sepotong roti, menyebarkannya dengan mentega dan menguli dengan secawan susu atau kopi ... MMM, sedap ...

[barbariscka]

barbariscka!

Seperti yang mereka katakan di salah satu wilayah selatan Ukraine:
"Oh, sayang sekali yang akhirnya kamu tinggalkan!"
Buah-buahan manisan dengan buah-buahan gula-gula menggunakan tepung premium:



Potongan adunan selepas pemeriksaan akhir:



TK kelihatan lebih ringan daripada kepingan doh sebelumnya.



Saya pergi ... diam-diam pergi, pergi ke master sawi menurut GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Sayang sekali, sayang ... Anda mempunyai banyak sinar matahari dalam foto anda dan fizikal anda begitu baik dengan roti.
Tetapi saya masih meninggalkan satu lagi resipi untuk gula-gula.
Dan anda berjaya menguasai saringan sawi!

[AXIOMA]

AXIOMA
Sayang sekali, sayang ... Anda mempunyai banyak sinar matahari dalam foto anda dan fizikal anda begitu baik dengan roti.
Tetapi saya masih meninggalkan satu lagi resipi untuk gula-gula.
Dan anda berjaya menguasai saringan sawi!

Helo, barbariscka !

Saya tidak boleh berpisah dengan roti seperti buah gula-gula, yang bukan satu hari cuti - hanya beberapa roti wangi yang sedap:



di gudang senjata api sudah ada kismis, buah manisan, tembikai kering dan tanpanya.
Roti yang tidak dapat dilupakan!



Saya masih menunggu satu resipi yang dijanjikan untuk buah manisan!

[AXIOMA]

AXIOMA
Saya tidak dapat mengikuti anda ... Roti yang indah dibakar
Keluarga saya terpikat dengan bahasa Perancis, tetapi melihat roti anda dan jadi mahu membakarnya .... Saya akan cuba memperbaikinya.

[AXIOMA]

AXIOMA
Terima kasih kerana mengingatkan saya akan roti yang indah ini.
Kali ini dia membakarnya dengan tepung rai dan membuat daun teh dengan tepung rai. Saya meletakkan kismis dan aprikot kering. Semasa menguli doh, saya perlu menambah sedikit tepung. Roti itu ternyata sangat enak sehingga mereka tidak dapat merobek diri. Mereka memotongnya ketika masih hangat, tidak tahan.