Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Selamat hari. Saya baru-baru ini memperoleh Eternal Leaven dan sementara semuanya berjalan lancar, saya menyimpannya pada suhu bilik dan memanggangnya setiap hari. Sekarang kami sudah cukup bermain dan saya rasa bahawa memanggang setiap dua hari sudah cukup untuk saya. Oleh itu persoalannya, adakah betul jika saya memberi 70 g tepung masam setiap hari dengan 70 tepung dan 70 air dan mengambil 280 g untuk doh setiap hari kedua? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapannya

Selamat petang (atau siang / malam / pagi))))!
Beritahu saya bagaimana untuk mengekalkan masam, saya akan pergi selama 2 hari, saya tidak mahu membawanya
Jadi dia tinggal di loker, makan setiap hari
Saya tidak dapat menjumpai rak di dalam peti sejuk melebihi 9 darjah, walaupun pada suhu tertinggi
Tidak ada beg yang lebih sejuk
Pangsapuri tidak begitu panas, tetapi hangat
Saya baru-baru ini mendapat sourdough, mendapat sepotong dari rakan (mungkin sourdough abadi)). Saya tidak mahu kehilangannya ... ragi)))

Baiklah, sehingga akhir musim panas saya akan pergi secara berkala ... Saya perlu mengemukakan sesuatu, tetapi saya sendiri tidak mengemukakan sesuatu ((

Beritahu saya bagaimana untuk mengekalkan masam, saya akan pergi selama 2 hari, saya tidak mahu membawanya

Dua hari tidak sama sekali, saya menyimpan minggu saya di pintu peti sejuk tanpa memberi makan, malah cairannya memukul dan adonan mengendur ke bahagian bawah. Kemudian saya keluarkan, kacau, panaskan, beri dia makanan dan pergi ke lombong ...
Sekarang saya secara khusus mengukur suhu, hanya ada 6-7 darjah.

[Gerda1]

Gerda1, makan dalam jumlah yang banyak dan biarkan. Apabila tiba, ambil sejumlah kecil dari tengah, buang selebihnya. Dan ini untuk memberi makan, tambahkan setengah sudu teh madu.

dalam seminggu di bawah 10 semua bakteria baik akan mati di sana

Saya sudah membaca perkara sial, sudah menakutkan

makan dengan banyak dan biarkan.

hanya di loker seperti biasa ??

hanya di loker seperti biasa ??

Ya. Selama ini, dia akan kelaparan, berasid, tetapi tidak ada perkara kritikal yang harus berlaku. Sekiranya anda mempunyai masa, anda boleh mengeringkan sebahagian starter untuk pemulihan selanjutnya. Tetapi tidak cepat memulihkannya, akan memakan masa 3 hari di sana.

buang selebihnya.

Mengapa membuangnya, itu tepung, iaitu roti, dan buang di bahagian bawah.
Semalam saya menggegarkan telur dadar pada beberapa sudu budaya pemula sourdough, saya hanya mencampurkannya dengan telur yang dipukul dan menggorengnya di dalam kuali, dan hari ini saya terlalu malas untuk memulakan roti, saya hanya menuangkan separuh daripada starter sourdough yang sesuai dari balang ke dalam kuali yang telah dipanaskan, ditambahkan sedikit dan ditutup dengan penutup, dan ternyata menjadi satu penkek rimbun yang enak.

dalam seminggu di bawah 10 semua bakteria baik akan mati di sana

Tidak ada yang serupa, termofil yang paling halus akan mati, dan termofil yang berterusan akan jatuh ke dalam animasi yang ditangguhkan dan berlangsung seminggu.

Dan ya, T 4 * yang kritikal, dan bukan 10, sekurang-kurangnya untuk ragi, dan merekalah yang merupakan daya angkat utama dalam lilin.

Mengapa membuang

Kemudian, ia sudah tidak dapat digunakan. Ragi akan tetap hangat selama lebih dari dua hari. Sebarang byaka akan mula membiak dari atas. Saya membuangnya. Ragi sudah teroksidasi di dalamnya, tidak mungkin menambahkan rasa yang enak pada hidangan. Tetapi di sini tuan adalah tuan.
Saya menyimpan starter saya di dalam peti sejuk. Sekarang dia pergi selama dua minggu. Ibu tidak memuatkan masam dengan memberi makan. Apabila tiba, saya akan melakukan seperti yang saya nyatakan di atas: Saya akan mengambil setengah sudu teh dari tengah, membuang selebihnya, dan memberi makan ini dengan penambahan madu. Sebentar lagi saya akan membakar roti.

Terima kasih banyak - banyak
Saya akan menjadi zmagatstsa, saya harap ragi akan bertahan)))))

Kemudian, ia sudah tidak dapat digunakan. Ragi akan tetap hangat selama lebih dari dua hari. Sebarang byaka akan mula membiak dari atas. Saya membuangnya.Ragi sudah teroksidasi di dalamnya, tidak mungkin menambahkan rasa yang enak pada hidangan.

Saya tidak menghangatkannya sejak sekian lama, paling banyak dalam semalam, dan walaupun perkara itu jarang berlaku, dan di dalam peti sejuk tidak ada tambahan yang akan tumbuh pada masam. Dalam beberapa minggu, tentu saja, ia boleh menyebabkan bau alkohol atau cuka, maka ya, memerlukan waktu lebih lama untuk menyegarkan, tetapi saya cuba untuk tidak membengkak starter begitu lama atau menyimpannya dalam keadaan lebih cair, dan cecair starter tidak berasid lebih banyak berbanding dengan yang tebal.

[Galina]

Galina, jadi pengarang soalan menulis apa yang disimpannya di dalam loker. Dan dia tidak mahu memasukkannya ke dalam peti sejuk. Sangat mungkin menyimpannya di dalam loker selama dua hari, barulah anda perlu menyegarkannya. Di dalam peti sejuk jelas bahawa tiada apa yang akan terjadi padanya dalam dua hari. Tambang di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya selama tiga hari. Saya membakar roti setiap 3-4 hari.

Saya menuangkan separuh daripada adunan masam yang sesuai dari balang ke dalam kuali yang telah dipanaskan, ditambahkan sedikit dan ditutup dengan penutup, dan ternyata itu adalah satu pancake rimbun yang enak.

kelas! selalu pancake segar untuk makan malam, mengapa tidak? ia tidak masak lama, bukan?

Galina, begitulah pengarang soalan menulis apa yang disimpannya di dalam loker. Dan dia tidak mahu memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Kerana dia takut "membeku" di dalam peti sejuk, tetapi ini sia-sia, di dalam peti sejuk ragi itu terpelihara dengan sempurna.
Dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahawa walaupun budaya pemula yang berasid (dalam sejuk), maka lebih mudah untuk menghidupkan semula dengan berpakaian daripada memulihkan dari yang kering. Saya mencubanya beberapa kali dan sama sekali tidak menyukainya, lebih mudah dan cepat untuk menanam yang baru di atas gandum gandum yang baru digiling, dan jika sebagai pengganti air, anda mengambil susu whey atau sisa yogurt, tepung masam muda akan bersedia dalam dua hari.

ia tidak masak lama, bukan?

Tidak, tidak lama. Sekarang saya telah menggorengnya lagi, semasa teh sedang membancuh.
Jangan lupa untuk menambah garam, jika tidak, ragi tidak masin.

Saya mempunyai tujuan untuk membuang makanan - saya tidak suka!
Dan saya tidak tahan dengan gaya Nenashen melemparkan kek atau mencelupkan wajah ke dalamnya!

Halo, tukang roti yang dikasihi, roti masam akhirnya mula berfungsi, tetapi kebanyakannya sesuai dengan resipi yang telah terbukti. Dan saya ingin belajar, untuk bercakap, mengkhayalkan tema roti, dan tidak hanya menghitung resipi yang terbukti naik atau turun. Sehubungan dengan itu, persoalannya - berapakah peratusan tepung masam? Ringkasnya, berapa banyak masam yang diperlukan untuk meningkatkan jumlah tepung N? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Selamat petang, saya melaporkan
Saya tidak tahu apakah ragi itu selamat, kemungkinan besar ya
Tetapi bau cuka hanya mati di tempat
Saya tidak tahu bagaimana anda boleh menggoreng penkek atau memasukkannya ke dalam adunan.
diberi makan, tambah seorang doktor, mari kita lihat apa yang berlaku esok

Soalan
Secara teorinya, pada waktu pagi ragi akan sesuai untuk bekerja dengan roti ?? Atau adakah anda perlu memberinya makan beberapa kali sehingga asid akan hilang?

Sekiranya roti berwarna putih dan anda tidak suka rasa masam, saya akan memakannya sekali lagi. Saya menggunakannya dalam roti hitam selepas makan pertama.

Secara teorinya, pada waktu pagi ragi akan sesuai untuk bekerja dengan roti ?? Atau adakah anda perlu memberinya makan beberapa kali sehingga asid akan hilang?

Sekiranya tepung masam menggelegak dengan baik, maka ia akan menaikkan roti.
Asid bukanlah halangan untuk bekerja, tetapi dapat dikurangkan dengan berpakaian setiap 1.5-2 jam.

Saya tidak suka pautan dalam roti apa pun
Jadi saya akan memberi makan

Terima kasih semua atas bantuan dan petua.

Saya tidak pasti apakah ini betul di sini, tetapi mungkin seseorang akan tertarik dengan artikel "UNTUK BERITA MENGENAI SQUARE (jawapan kepada soalan popular)"

🔗