Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Anda juga boleh mencuba mengambil buah / beri masak anda (bukan satu kedai), menggulungnya ke dalam tepung, yang kemudian akan digunakan untuk memberi makan, biarkan selama beberapa jam (jangan tekan, jus tidak diperlukan, anda memerlukan liar ragi yang tinggal di permukaan mereka). Masukkan tepung masam dengan tepung ini. Ini adalah penambahan ragi liar untuk permulaan sourdough anda. Sekiranya kepekatan DD meningkat, mereka akan mengatasi ICD dalam pertumbuhan mereka. Maksudnya, roti akan mempunyai masa untuk naik, tetapi asid tidak akan berkumpul.

nasihat yang baik, saya hanya bersorak, tetapi saya menyimpan

[Tatyana]

Tatyana, Saya tidak menentukan dengan cara apa pun. Saya hanya memanggang secara berkala dan selama lebih dari 4 hari (biasanya 3 hari) ia tidak tahan di situ. Nah, dia masih mula jatuh, itu dapat dilihat. Secara teori, ketika ia mulai jatuh, anda perlu memberi makan. Tetapi saya hanya membakar roti gandum rai dengan masam. Saya memerlukan masam di sana. Oleh itu, saya sangat bebas dengan ragi saya. Gandum tidak dibenarkan di dalam ketuhar saya. Untuk melakukan ini, ia mesti disiapkan untuk beberapa waktu untuk menghilangkan keasidan yang berlebihan. Kemudian, untuk membakar roti gandum, ikuti semua peraturan untuk kandungan tepung masam sehingga banyak asid tidak terkumpul di dalamnya.

Ia membeku di sana dan tidak tumbuh lama.

bagaimanapun ia akan tumbuh dan menggelegak

Saya tidak faham dari masam dalam peti sejuk: sama ada memberi makan atau tidak. Ia membeku di sana dan tidak tumbuh lama. Jadi faham, mahu makan atau tidak. Saya tidak tahu sama ada betul atau tidak, tetapi saya mengeluarkannya, membiarkannya hangat, dan apabila ia meningkat ke puncaknya, saya memberi makan. Atau mengikut manual, jika dibeli.
Gadis-gadis, bagaimana anda menentukan dengan ragi sejuk bahawa ia lapar?

Saya makan mengikut jadual. Iaitu, jika anda menghabiskan satu jam di atas meja dan kemudian membuangnya, setelah 3 hari. Sekiranya ia diperam selama 3 jam di atas meja, maka di dalam peti sejuk Max. hari dan makan lagi. Ini jadual Calvel. Adonan berani mengikuti irama ini secara normal.

nasihat yang baik, saya hanya bersorak, tetapi saya menyimpan

Di kedai-kedai mungkin tidak banyak DD (saya tidak tahu apa yang diproses di sana), tetapi yang ada di dalam masam anda dengan senang hati memakan anggur yang enak dengan gula. Juga topik. Tetapi kadang-kadang, tidak terlalu kerap. Untuk tujuan ini, anda boleh menambahkan setetes madu di hujung sudu ke dalam masam. Dan anda juga boleh mencari DD pada mana-mana epal, plum, pir, currant, dll.

Saya baru sahaja menjumpai topik ragi. Roti mula dibakar baru-baru ini juga - pada akhir bulan Julai tahun ini, ia segera menggunakan pangkalan hop. Bolehkah anda membetulkan saya, mungkin saya melakukan sesuatu yang tidak mengikut peraturan. Saya hanya akan memberitahu anda bagaimana semuanya bermula dengan saya dan mendengar cadangannya!
Saya menjumpai sesuatu seperti di video YouTube untuk membuat roti hop. Saya memutuskan untuk mencubanya. Lebih-lebih lagi, seorang rakan menyokong hobi saya yang tiba-tiba dengan memberikan saya starter yang dihantar oleh generasi (adakah ini mungkin?) Dia mengambil ragi dari ibunya, dan yang sebelumnya dari ibunya. Permulaan dengan tepung kentang-hop. Saya akan mengatakan ini, pertama kali saya mendapat roti yang enak! Namun begitu, beberapa keraguan meluap-luap, menurut rakan - dia mempunyai starter di dalam peti sejuk selama BULAN, sehingga enam bulan, tanpa memberi makan! Ia betul? Nampaknya ragi berfungsi, dan ia berfungsi dengan sempurna, barang bakar pertama adalah dari starternya yang berusia setengah tahun, kemudian saya membesar dari yang lain.
Pertanyaan dan keraguan timbul melihat bagaimana orang lain terus memberi makan starter, mengemas kini ...
Dan inilah penaik pertama saya dalam mangkuk multicooker, dibakar dalam oven dapur gas.

dia mempunyai starter di dalam peti sejuk selama BULAN, sehingga enam bulan, tanpa memberi makan!

Saya tidak istimewa, tetapi agak meragukan

Saya juga, semakin banyak saya membaca, semakin banyak keraguan berlaku! Kira-kira lima tahun yang lalu, saya diberi tepung hop, dan saya dengan tenang membakar roti dua kali seminggu. Saya membagikan ragi kepada semua orang dan semua orang dipanggang selama bertahun-tahun mengikut resipi yang sama: pada malam hari semua ragi (250 ml) dituangkan ke dalam, katakanlah, sebuah bekas, gula, tepung dan air ditambahkan. Pada waktu pagi, sebahagian dari adunan ini dimasukkan ke dalam balang dan air ditambahkan (hingga 250 ml) dan segera dimasukkan ke dalam peti sejuk. Selebihnya adunan ditambah dengan tepung, minyak sayuran, garam, gula, kalis selama 3-4 jam dan dua roti roti yang indah. Setelah membaca topik ini, saya menyedari bahawa ragi saya sudah diisi dengan cendawan berbahaya. Dari ketakutan, ragi saya mati (saya pergi bercuti, ketika itu sejuk di rumah pada musim bunga) dan sekarang saya menanam ragi baru, kelihatannya. Tetapi saya merindui yang lama

Setelah membaca topik ini, saya menyedari bahawa ragi saya sudah diisi dengan cendawan berbahaya.

Saya juga ingin tahu dengan apa isi sourdough saya, tetapi setelah membaca topik itu saya tidak memahaminya, tetapi bagaimana anda mengenalinya?

tetapi makanan ragi anda dimakan dengan senang dengan gula anggur.

tidak, apa jenis gula pada kulit? dalam penderitaan nampaknya saya lebih daripada dia
dan saya beli terus dengan mekar, pakar memilih

[Pemula]

Pemula,

Terdapat tepung dalam tepung, ia masih perlu dibelah. Dan dalam anggur, fruktosa sudah siap. Kulit anda tidak dibersihkan secara langsung. Dan tentu saja seseorang turun dari anggur ke dalam masam anda dan menetap)).

DAN! Aduh! Semua yang anda katakan betul! Atas sebab-sebab tertentu, saya memasukkannya ke dalam kepala saya bahawa anda menambah anggur yang dihancurkan (ini juga mungkin). Dan anda menggulungnya dengan tepung, bukan? Sudah tentu, tidak ada gula dalam kes ini. Pasti, seseorang baru sahaja turun dari anggur dan menetap untuk hidup selamanya)).



Yuri K, Saya menjumpai hanya Zekowa, yang merupakan permulaan hingga 4 bulan. Semua yang lain hanya boleh disimpan begitu lama di dalam peti sejuk atau dikeringkan. Saya tidak tahu bagaimana dia menyimpannya seperti itu. Ragi yang biasa mesti mati. Adakah kelajuan mengangkat roti tinggi? Adakah ini membuat anda memikirkan kehadiran ragi industri? Oleh kerana keraguan itulah saya menumbuhkan diri. Di sana saya tahu betul bagaimana keadaan steril dan bahawa tidak ada ragi kedai.

Dan tentu saja seseorang turun dari anggur ke dalam masam anda dan menetap)).

mula-mula beralih ke tepung, yang kemudian saya tambahkan ke ragi, dan saya rasa saya tahu siapa itu - mereka, sayang, DD

[Pemula]

Pemula,

Ya, ya, saya menulis kepada anda di atas, saya mencampurkannya!

[Nata]

Ragi biasa mesti mati

Nata, dan ragi untuk kvass, di mana mereka membakar roti, dan meletakkan kvass. Pancaran ini (seperti disebut di sini) tinggal di bilik bawah tanah di dalam balang atau balang, atau periuk. Dan dia hidup lama, sehingga enam bulan. Dan tidak ada yang memberinya makan.
Dan, mereka tidak memulakan yang baru, tetapi pergi ke jiran dan meminta tebal. Tidak ada persoalan mengenai ragi industri.
Begitu juga dengan roti. Sepotong ditinggalkan, yang juga disimpan di dalam kapal dugout kayu, hingga saat roti perlu dibakar. Ini gandum. Dan mereka juga berkongsi roti dan makanan ini. Dan ragi tidak mungkin diperoleh.

Adakah kelajuan mengangkat roti tinggi? Adakah ini membuat anda memikirkan kehadiran ragi industri?

Pendakian sungguh indah! Tidak boleh ada perbincangan mengenai ragi industri, saya mengenali orang ini dengan baik, saya tidak ragu-ragu mengenai kejujuran))




Ngomong-ngomong, dia sekarang berdiri, sementara dia berumur sebulan.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Tidak ada yang menyimpan adunan ragi di kampung kami. Bagaimana cara menyimpannya jika pada musim panas ia memanaskannya dalam dua hari dan meletakkan kvass sepanjang musim? Di dalam peti sejuk, ia peroksida dan kemudian membentuk. Walaupun pada sauerkraut di ruang bawah tanah, di mana ia hampir tidak ada, cetakan muncul, yang hanya dikeluarkan. Nenek menggunakan kain untuk mengumpulkan tepi tong dan itu sahaja. Untuk roti, mereka menyimpan sepotong dari penguli selama kira-kira seminggu. Maksud saya, seperti masam untuk roti seterusnya. Kerana roti dibakar sepanjang tahun. Kira-kira seminggu atau dua minggu sekali. Atau berjalan ke jiran, seperti yang anda katakan dengan betul. Disimpan dalam kotak kayu, ditaburkan dengan banyak tepung, biasanya dalam keadaan sejuk.Tepung berfungsi sebagai penghalang flora patogen. Pembakar roti Jerman masih melakukan ini dengan tepung masam - taburkannya dengan tepung. Ini dipanggil adunan masam. Oleh itu, adunan ini terus diperbaharui dengan bekalan untuk dibakar dan diberi makan. Tidak ada yang mengekalkannya selama enam bulan.

[Nata]

Nata, itulah yang saya pelajari dari jiran. Saya anak bandar. Semuanya baru bagi saya dan ini menarik.
Mereka tidak memanaskan setebal ini. Dan mereka meminta hampir setengah cawan.
Nah, ini boleh menjadi ciri kawasan)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ya, pada musim. Untuk meminta kvass masak tebal - ya, apa yang perlu dicucuk dan tunggu selama beberapa hari, jika jiran sudah siap. Tetapi untuk menyimpannya tebal selama enam bulan hingga musim panas depan ?? Tidak ada perkara seperti itu! Untuk apa?? Ia tidak bernilai sama sekali. Lebih-lebih lagi, mereka tidak minum kvass pada musim sejuk. Pada musim panas, kvass siap disimpan di bilik bawah tanah di dalam balang. Kami selalu memulakan kvass pada kerak bumi. 2-3 hari - siap. Sekurang-kurangnya penapaian semula. Susu masam juga dibuat - kerak roti dalam susu, sehingga masam cepat dan sihat.

Saya mempunyai semua kampung dari semua pihak)).



Yuri K,

Saya tidak mengatakan bahawa dia berbohong. Orang kadang-kadang tidak mementingkan apa-apa - mereka meninggalkan sepotong doh dari menguli roti dengan ragi sebagai tambahan kepada masam atau mengaduknya dalam hidangan yang sama dan akibatnya kemudian tumbuh ragi industri, yang lebih aktif dan lebih agresif daripada ragi liar dan hanya menggantikan mereka.



OlgaGera,

Ngomong-ngomong, saya sengaja masuk ke dalam buku Molokhovets. Dia mempunyai keseluruhan bahagian pada ragi di sana. Ragi komersial kering, ragi pekat buatan sendiri, ragi cecair buatan sendiri, dan sebagainya. Ragi kering boleh disimpan sehingga 3 bulan, menurutnya. Ini adalah jika yang baik dibeli. Selanjutnya, dalam resipi yang berbeza untuk membuat ragi buatan sendiri, kita membicarakan jangka masa 3 minggu, 2 bulan, atau secara umum tidak ada persoalan mengenai waktu, tetapi dicadangkan untuk menyambung kembali ragi apabila yang sebelumnya berakhir. Dan seterusnya tanpa akhir.

[Nata]

Nata, jadi ragi adalah hop. Dan hop adalah bakteria, mungkin ini adalah rahsia dari acuan? Dan jika rakan mempunyai peti sejuk berais. Di dalam peti sejuk di rak bawah dalam hidup saya, saya tidak sabar menunggu ragi saya naik. Dan itu sahaja.
Sekiranya rakan mempunyai sourdough hop bakteria, ditutup dalam balang, hampir kering di dalam peti sejuk ais, maka mungkin itu sebabnya ia tidak dibunuh?
Yuri K, adakah tebal atau cair untuk anda? Tidakkah roti menjadi masam?
Saya sudah lama ingin mencuba hop sourdough. Mereka menulis bahawa ia adalah jenis yang istimewa, tetapi sukar untuk dibiakkan.
Ragi hop telah dihasilkan sebelumnya. Mungkin bukan sourdough, tapi hop yeast, yang tidur nyenyak di dalam peti sejuk ais?
Seorang rakan mempunyai peti sejuk dengan penapis antibakteria. Saya cemburu. Bukan sahaja dia tidak bercakap mengenai acuan, tetapi makanan tidak merosot setiap tiga kali lebih lama daripada saya, atau lebih banyak lagi. Kultur pemula kering, tetapi tidak ada acuan. Super. Mungkin rakan mempunyai peti sejuk dengan penapis yang sama?



Camilla, beritahu kami mengenai cendawan berbahaya. Kultur pemula saya bukan sahaja di dalam peti sejuk, tetapi juga masam untuk masa yang lama di rak. Apa yang boleh menetap di sana, dan yang paling penting, bagaimana menentukannya? Saya hanya takut dengan acuan, tetapi anda dapat melihatnya dengan segera. Dan apa lagi yang ada, sila tulis secara terperinci.

beritahu kami mengenai cendawan berbahaya

Sekiranya saya tahu !!! ... Di sini, di forum, saya membaca bahawa dalam masa masam, jamur ragi berbahaya yang agresif menggantikan yang berguna. Dan saya membayangkan siapa yang sudah ada di ragi lima tahun saya. Tetapi roti saya tidak berkulat walaupun selepas seminggu! Itulah sebabnya saya menulis di sini untuk mengetahui jenis masam yang boleh digunakan selama bertahun-tahun tanpa membahayakan kesihatan, tanpa membuangnya lagi (walaupun proses membuangnya juga menarik, tetapi ada ancaman untuk meninggalkan keluarga selama beberapa minggu tanpa roti, sekiranya gagal)




dan persoalan lain timbul: mengapa seseorang menambahkan gula / madu ke starter, dan seseorang tidak. Bagaimana menjadi?

dan persoalan lain timbul: mengapa seseorang menambahkan gula / madu ke starter, dan seseorang tidak. Bagaimana menjadi?

baik, jika dia lemah, untuk menaikkan nada, boleh dikatakan

dan persoalan lain timbul: mengapa seseorang menambahkan gula / madu ke starter, dan seseorang tidak. Bagaimana menjadi?

Saya memberi makan masam dengan madu setelah lama tidak hadir. Dalam mod berterusan, ragi mempunyai cukup makanan dalam tepung.

untuk menaikkan nada supaya dapat bercakap

setelah lama tidak hadir

sekarang sudah jelas, terima kasih!

[Camilla]

Camilla,

Apabila ditanam, tambahkan malt, madu, gula, buah-buahan bersama gula untuk meningkatkan kemungkinan mikroorganisma yang betul tumbuh dengan cepat. Ini adalah makanan yang mudah bagi mereka, jadi mereka akan mula membiak dengan cepat. Bukan mikroflora patogen. Sedikit madu atau barang-barang lain ditambahkan secara berkala ke ragi yang sudah matang untuk memberi mikroorganisma vitamin, mikroelemen yang diperlukan, agar tetap dalam keadaan baik, sehingga mereka ceria dan ceria.

menjadi ceria dan ceria

Saya sedar terima kasih!




Adakah ada yang menggunakan ragi yang sama selama bertahun-tahun?

[Camilla]

Camilla, Saya mempunyai norma setengah tahun. Kami mengalami pengeringan, pembekuan, dan pemulihan selanjutnya. Biasanya mereka sudah lama menghabiskan percutian mereka.

[Scarecrow]

Scarecrow

Orang kadang-kadang tidak mementingkan apa-apa - mereka meninggalkan sepotong doh dari menguli roti dengan ragi sebagai tambahan kepada masam atau mengaduknya dalam hidangan yang sama dan akibatnya kemudian tumbuh ragi industri, yang lebih aktif dan lebih agresif daripada ragi liar dan hanya menggantikan mereka.

Tidak tidak! Semua ini dikecualikan)) Untuk menerangkan secara terperinci untuk jangka masa yang lebih lama, tetapi bagaimanapun: dia menanam masamnya dalam balang seperti saya (dari starter, starter dan starter tumbuh 100% bukan dengan ragi cepat)

Orang kadang-kadang tidak mementingkan apa-apa - mereka meninggalkan sepotong doh dari menguli roti dengan ragi sebagai tambahan kepada masam atau mengaduknya dalam hidangan yang sama dan akibatnya kemudian tumbuh ragi industri, yang lebih aktif dan lebih agresif daripada ragi liar dan hanya menggantikan mereka.

Saya tidak akan mengatakan bahawa roti itu menjijikkan, yang tidak boleh anda ambil di dalam mulut anda. Saya sangat suka adunan dan roti di atas "ragi" - roti yang enak dengan bau masam

Roti gandum pada adunan masak (ragi sendiri) (Viki)

Versi "sourdough" ini sesuai untuk mereka yang tidak ingin lama bersusah payah dengan kandungan sourdough, menjaganya (yang tidak selalu diperoleh sepenuhnya).
Bagi saya secara peribadi, kaedah ini hanya menjadi anugerah pada waktunya dan lebih mudah berkawan dengan ragi seperti itu

Cerita mengenai "ragi liar" dalam sourdough baik untuk gourmets roti yang telah bekerja dengan baik dan untuk masa yang lama dengan sourdough, dan telah belajar memahami apa itu "ragi liar", di mana mencarinya, dan bagaimana rasanya. tidak faham apa yang kita bicarakan, "kebiasan" apa yang mereka katakan, jika semua roti bakar dengan rasa yang sama diperolehi Ya, mereka juga mengatakan di rumah bahawa menyimpan roti lebih enak

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Roti gandum yang dibuat dari adunan lama (Pentadbir)

Roti gandum-gandum pada adunan masam (lama) (Pentadbir)

Sekiranya kita menganggap ragi "betul" di forum Budaya pemula , maka secara harfiah ada beberapa resipi yang memerlukan rasa hormat, dan banyak perhatian, kesabaran, perhatian, dan tidak selalu disetujui oleh pembuat roti baru (dan bukan hanya). Roti dan ragi adalah kerja keras

Semua ragi lain di bahagian ini, penuh dengan "buatan sendiri", ragi "liar" yang paling nyata, yang kadang-kadang tidak boleh disebut masam, bukan adunan cepat.

[Tatyana]

Tatyana, Saya setuju. Saya juga mengikuti jejak anda ketika menyedari bahawa saya tidak sesuai dengan ragi. Dan saya tidak suka gandum dengan terlalu banyak rasa masam. Oleh itu, saya sama ada memanggang roti dalam adunan, atau membawa sepotong doh di dalam peti sejuk mengikut resipi anda dan Vicki.

[Pentadbir]

Pentadbir,

Tidak, Tatyan, bukan kerana roti pada adunan masak itu buruk atau menjijikkan. Aksennya sedikit berbeza, maksud saya berbeza. Roti biasa. Tentunya. Saya, seperti kebanyakan tukang roti lain, memanggang banyak jenis roti dengan ragi kedai biasa, saya tidak mengkhianati mereka anathema dan tidak akan melakukannya.Tetapi jika seseorang menumbuhkan budaya ragi sendiri, maka dia mahu mendapatkannya, bagaimanapun)). Dan ada begitu banyak "siksaan", dan sebagai hasilnya, ternyata, selama ini anda melompat dengan balang, tepung dan masa yang melelahkan dan menanam ragi, yang boleh anda pergi dan beli)) . Maksudnya, saya membuang masa dan usaha.

PS: Kerana itu, saya bahkan tidak membeli kultur starter kering yang dibeli di kedai. Nah, mereka yang perlu dipulihkan. Sekarang saya akan berfikir - bagaimana jika ada, secara kebetulan atau tidak secara kebetulan, bahkan sebutir ragi perindustrian biasa? Dan di sana saya akan membungkus Levita ini, mencium dahinya pada waktu malam dan semua itu)). Saya lebih suka menumbuhkannya sendiri dan pastikan bahawa memang ada yang saya mahukan.))

Tetapi jika seseorang menumbuhkan budaya ragi sendiri, maka dia mahu mendapatkannya, bagaimanapun)). Dan ada begitu banyak "siksaan", dan sebagai hasilnya, ternyata, selama ini anda melompat dengan balang, tepung dan masa yang melelahkan dan menanam ragi, yang boleh anda pergi dan beli)) .

Di sini, dengan ini saya setuju

Sebelum mula berurusan dengan roti dan masam, disarankan untuk melakukan kerja persiapan yang baik agar dapat mulai mengetahui "apa itu", jika tidak, ia ternyata berbeza "di suatu tempat di internet (dan di forum) yang mereka panggil , dan mengambilnya sebagai kebenaran hakiki "

Oleh itu, pertama sekali, anda mungkin sama sekali tidak memahami apa itu, "kebiasan" apa yang mereka katakan jika semua roti bakar dengan rasa yang sama ternyata Ya, mereka juga mengatakan di rumah bahawa menyimpan roti lebih enak

ya, tetapi saya sendiri tidak tahu mengapa saya bermain-main dengan masam, satu-satunya perkara adalah bahawa roti tidak hancur di atasnya, tetapi untuk prom. ragi hancur lurus di tangan

[Pemula]

Pemula, roti doh, terutamanya dengan lama tinggal di dalam peti sejuk, hancur lebih kurang.

tetapi pada prom. ragi hancur lurus di tangan

mengurangkan pembuktian T.
Atau berdiri lama

terutamanya dengan tinggal lama di dalam peti sejuk

Kembali ke doh sejuk lagi. Sedap

roti doh, terutamanya dengan lama tinggal di dalam peti sejuk

Maklumat lebih lanjut mengenai forum di mana untuk membaca mengenainya?

[Yuri K]

Yuri K, di sini anda boleh membaca Doh kalis semalaman di dalam peti sejuk

[Elena]

Elena, walaupun begitu banyak masa berlalu, saya sudah berjaya mencarinya sendiri, terima kasih!

Tolong beritahu saya! Saya cuba membuat masam dengan tepung rai gandum. Pada hari ke-5 baunya seperti Duchess Leeds! Ini adalah biasa?

Ini adalah biasa?

Tidak mengapa! Anda boleh membakar roti

Terima kasih!

Pada waktu pagi, dengan mengantuk, dia mula memberi makan kultur starternya gandum (pada bijirin penuh) dan rai (di kertas dinding rai) dan mencampurkannya. Tuang ke dalam tepung gandum gandum. Melambung?

Melambung?

tidak tidak, biarlah begitu. Maka anda akan diberi makan mengikut peraturan.

[Zagoryanka]

Zagoryanka, jangan buang, makan semula secara beransur-ansur.
Secara umum, pembahagian di sini agak sewenang-wenang, kemandulan khas dan "darah murni" tidak diperlukan, semua ragi berfungsi lebih kurang sama.

Terima kasih! Itu sahaja, anda perlu bangun otak pada waktu pagi, dan kemudian berlari untuk memberi makan kepada anak-anak)))

Tolong saya. Saya cuba mengeluarkan ragi gandum. Sudah mencuba 7 kali dan selalu berakhir dengan satu hasil. Hasilnya adalah bahan yang sangat cair dengan gelembung kecil. Sekarang dalam urutan, saya mengambil 50 gram tepung gandum c. dengan. dan 50 gram air. Selepas 36-48 jam, ia meningkat dengan baik, sekurang-kurangnya dua kali, setelah saya mula memberi makan, saya mengambil 50 gram masam dan 25 gram tepung dan air setiap satu. Selepas sehari, ragi naik semula. Saya mengulangi semuanya, ragi boleh naik semula, tetapi lain kali ia pasti berhenti naik. Maksudnya, setelah 3-4 kali makan, kultur starter tidak berkembang, tetapi hanya setelah beberapa jam ia menjadi sangat cair dengan gelembung kecil. Terangkan mengapa ini berlaku? Mengapa masam, setelah beberapa pembalut, menjadi cair dan berhenti tumbuh, air mulai mengelupas, sementara rasanya masam, baunya biasa. Tangan saya sudah menyerah, saya tidak faham apa masalahnya.Saya mencuba tepung dari pengeluar yang berbeza.

[Goreng1]

Goreng1Adakah starter anda berbau seperti yogurt atau cuka? Tutup penutup dengan ketat?

Saya tidak menutupnya dengan ketat, ia tidak berbau seperti yogurt atau cuka, biasanya bau seperti masam dibau pada hari kedua, mungkin roti basi.

[Goreng1]

Goreng1, mungkin anda mengambil sedikit bahan mentah. Dan anda tidak dapat menjalani proses ke arah yang betul. Satu lagi masalah - anda mengambil tepung yang salah. Bahkan tepung gandum biasanya bermula dengan tepung RYE gandum. Sekurang-kurangnya dalam resipi yang telah saya cuba. Ragi terkandung pada kulit biji-bijian. Dan ketika kita menumis tepung, kita mengambil tepung gandum dengan tepat, sehingga mengandungi ragi yang sangat liar yang akan kita hasilkan. Baik, anda mesti pergi ke tepung. dengan. tambahkan beberapa jenis benang berry dengan mekar matte, yang juga akan mengandungi ragi liar yang sama. Lihat cara memulakan pembiakan Levito Madre - sebiji buah atau sekeping buah dihancurkan di sana dan dicampurkan dengan tepung / air.
Saya menasihati anda untuk mengambil resipi masam di laman web kami (mana-mana) dan cuba mengulanginya mengikut resipi.

[Goreng1]

Goreng1, air jenis apa yang anda gunakan? Air yang ditapis atau air rebusan juga mempengaruhi perkumuhan kultur starter.

Saya menggunakan air botol. Saya mengeluarkan masam rai mengikut skema yang sama tanpa masalah. Cuma saya sudah tertanya-tanya mengapa pada mulanya ragi tumbuh, dan kemudian berhenti dan menjadi cair (

[Goreng1]

Goreng1, anda tidak tahu siapa yang membiak di sana. Cuba tambah tepung gandum rai secara berlebihan. Hanya bahawa sourdough Perancis adalah gandum. Tetapi panggilan pertama, ketika tepung baru dicampurkan dengan air dan dibiarkan selama 48 jam, berdasarkan pada bijirin gandum hitam. Dan penyusuan seterusnya dilakukan oleh gandum c. dengan.