Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Tempat membeli budaya pemula yang betul:
Dalam industri roti negeri, terdapat koleksi strain mikroorganisma untuk penaik.
Permainan tepung di rumah adalah permainan loteri, bergantung pada kualiti tepung, dll.
Lihat https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Gadis, saya baru di sini, bantu saya. Masak tradisional Perancis. Saya akan menggandakan soalan di sini. Saya membaca semula, tetapi saya tidak faham sepenuhnya. Saya mempunyai peringkat akhir di dalam peti sejuk. Apa yang perlu dibuat seterusnya. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk dan cara memberi makan. Sekali sehari? Sekiranya sekarang saya katakan 500 gr. Saya perlu memberi makan 500 tambah 500 tepung dan 275 air. Setiap hari? Saya tidak mahu kehilangan apa-apa. Saya tinggal, saya fikir, tidak di dalam peti sejuk. Dan setelah memberi makan, adakah kita memasukkan semua barang ke dalam peti sejuk? Berapa banyak. Terangkan. Dan berapa banyak selepas makan boleh digunakan untuk pembakar. Saya rasa seperti pokok

Tolong, beritahu saya bagaimana cara melakukannya dengan betul: picit sekeping dari sourdough ibu dan beri makanan selebihnya atau ambil keseluruhan masam, masukkan doh, dan kemudian ambil potongan baru dari itu pada peringkat perantaraan untuk pembiakan?
Nampaknya ditulis bahawa ibu harus tetap ada, saya menonton video dari Oleg si tukang roti, sehingga dia menjana semula, membuat semacam generasi baru, ibu tidak kekal. Dan tepung masam diambil untuk 2 kg tepung, 2,2 kg air, hanya beberapa sudu, bahkan segelas.
Jadi mana yang lebih betul?

Saya paling kerap menggunakan budaya keseluruhan:
Saya mempunyai KM 100%, saya menyimpannya di dalam peti sejuk sekitar 150-200 g.
Oleh itu, jika tidak ada spesifik lain dalam resipi, saya mencampurkan semua starter dengan tepung dan CM yang sama (whey dalam kes saya) dari resipi.
Kemudian saya tinggalkan dari campuran ini dengan berat seperti yang saya tambah, dan selebihnya (sudah, sebenarnya, diberi makan) saya hantar ke peti sejuk sehingga lain kali.
Dan di sebelah kiri, jika perlu, saya menambah tepung atau cecair, dan ia berfungsi sebagai doh / besar, iaitu ia matang untuk jangka masa yang ditetapkan, atau saya segera menguli doh dengan sisa bahan dengannya .
Saya harap saya menerangkannya dengan jelas.
Sekiranya tidak jelas, tuliskan resipi yang anda minati dan jenis ragi yang anda ada - saya akan tuliskan contohnya.

Olga,
Saya baru sahaja meletakkan budaya starter liar (yogurt dan gandum gandum) 3 hari yang lalu.
Saya belum memutuskan resipi mana yang perlu dicuba.
Saya akan berterima kasih jika anda dapat menasihatkan resipi roti gandum yang sudah terbukti dengan sicar.
Saya membuat yogurt sendiri, menggunakan susu dan masam kering.

[Milamila]

Milamila, disarankan untuk membuat ragi bukan dengan mata, tetapi dengan berat, jika tidak, sukar untuk mengira berapa yang harus diambil untuk ujian, dan berapa banyak yang harus ditambahkan ke dalamnya.
Sekiranya anda menyimpan ragi MK, maka setiap produk MK sesuai untuknya, walaupun dengan jangka hayat yang telah habis.
Saya mempunyai kultur permulaan kelembapan 100% pada tepung gandum, w / c dan whey (mengikut berat, bukan mengikut jumlah). Saya suka kerana senang untuk memimpinnya, tidak berubah-ubah, lebih senang jika saya menceritakan resipi, dan saya selalu mempunyai whey, kerana Saya membuat keju kotej sepanjang masa.
Saya menggunakannya untuk sebarang resipi roti - saya hanya mengambil resipi yang saya suka dan menyesuaikannya dengan masam saya.
Oleh itu, saya mempunyai banyak resipi yang terbukti.
Untuk mengira beberapa resipi untuk budaya pemula anda, anda perlu mengetahui sekurang-kurangnya kandungan kelembapannya.
Nampaknya saya akan mendapat banyak jawapan untuk soalan anda dengan leaven di sini, oleh KM sourdough di sini, dan untuk roti masam - di sini.
Semoga berjaya!

Rakan-rakan sekerja, ada yang cuba memasukkan sebahagian adunan ragi pada ragi yang ditekan di dalam peti sejuk, dan setelah beberapa hari menggunakan doh ini sebagai ragi untuk yang baru? Kaedah ini tidak begitu mudah jika anda menggunakan mesin roti sepenuhnya, tidak ada cara untuk memisahkan bahagian doh. Tetapi saya telah lama kecewa dengan roti dari mesin roti, dan sekarang saya menggunakannya hanya untuk menguli doh, dan saya masih lebih suka memanggang baguette di dalam ketuhar. Jangka hayat ragi yang ditekan di dalam peti sejuk sepertinya sepanjang bulan, jadi dalam adunan selama tiga hari, budaya mereka mungkin dapat hidup dalam sejuk tanpa rasa sakit ...Saya memutuskan untuk mencuba pada hari yang lain, separuh daripada adunan di dalam kotak, separuh di dalam bekas dan di dalam peti sejuk. Tiga hari kemudian saya mengeluarkannya, saya merasakan bau alkohol, membuat kumpulan lain, seperti semuanya berjalan sejauh ini. Saya juga memasukkan separuh ke dalam bekas.

Untuk bersusah payah dengan sourdough, yang mana anda tidak mahu banyak di sini. Saya mencubanya seperti itu, ada banyak keributan, tetapi hasilnya juga tidak memberangsangkan. Sepertinya secara teori semuanya mesti berfungsi, kita tidak menambah produk sampingan, seperti susu atau telur yang dapat membusuk, hanya sedikit minyak bunga matahari, sedikit garam dan gula. Sekiranya caranya berjalan, mengapa tidak ada yang melakukannya, sekurang-kurangnya saya belum bertemu? Atau ada perangkap, misalnya, dari masa ke masa, "ragi" entah bagaimana akan "merosot" dan roti akan menjadi lebih teruk dan buruk? Pada ragi yang ditekan, secara umum, hasilnya cukup memuaskan, tetapi keperluan untuk sentiasa segar selalu menjengkelkan. Pada satu masa saya cuba memotong sebatang ragi menjadi beberapa bahagian dan membeku, kerana ternyata, walaupun dalam bentuk ini, ragi tidak bertahan lama. Lebih-lebih lagi, kita tidak bercakap mengenai pencairan / pembekuan, walaupun hanya ragi yang berbohong dalam peti sejuk secara beransur-ansur mati untuk beberapa sebab, selama maksimum sebulan, maka hasilnya tidak dijamin ... Entah bagaimana saya mendapati bahawa doh sama sekali tidak naik, mengeluarkan sisa ragi dari peti sejuk, mencuba membuat doh - tidak ada tanda-tanda kehidupan, mayat. Kemudian saya baru menyedari bahawa setiap hari saya berbaring di dalam peti sejuk, ragi kehilangan aktiviti, saya tidak menyedarinya sehingga saya mati sekali. Nah, jika keasidan roti sedikit meningkat dengan kaedah ini "dengan masam tebal yang besar", maka saya juga berpendapat bahawa roti hanya akan bermanfaat.

[Jin24]

Jin24, apa yang anda jelaskan ialah membakar doh lama, jika anda mengambil sepotong doh setelah menguli sebelumnya dan menggunakannya sebagai starter. Terdapat resipi seperti itu di Internet secara umum, dan di forum kami.
Sekiranya anda kemudian memimpin bahagian ini sebagai ragi, maka ia berubah menjadi ragi. Hanya dengan itu lebih baik menjalankannya tanpa embel-embel dalam bentuk garam-minyak, kerana mereka sangat menghalang perkembangan gluten. Gula tidak banyak mengganggu, tetapi lebih baik tidak terbawa-bawa dengannya.
Mereka. jika anda tidak mahu bersusah payah dengan penghapusan sourdough, maka anda boleh mengambil apa-apa resipi untuk sourdough yang anda suka, tetapi jangan menanam semuanya mengikut semua peraturan, tetapi pada peringkat pertama tambahkan sedikit ragi, biarkan masak hingga meningkat 2.5-3 kali dan kemudian memimpinnya seperti ragi.
Kenapa tidak
Semoga berjaya!

[AlexKor]

Tidak, tidak juga. Saya tidak terganggu dengan proses membuang ragi (walaupun saya memahami bahawa walaupun mematuhi sepenuhnya resipi, hasilnya tidak dijamin AlexKor beberapa mesej di atas memberikan pautan di mana mengenai perkara ini dengan lebih terperinci). Ini menyusahkan saya untuk mengekalkannya dalam keadaan kerja yang tetap, iaitu bahawa (ragi) biasanya lebih cair daripada doh dan mesti diuli secara berasingan. Maksudnya, tambahkan air tepung ke dalam tepung masam, kacau dengan tangan, tunggu sebentar sehingga mendidih, kemudian gunakan sebahagiannya untuk doh, dan simpan bahagian lain dengan teliti di dalam peti sejuk dan (atau) makan secara berkala. Terlalu banyak pergerakan badan. Katakan untuk membahagikan adunan menjadi separuh dan bakar satu setengah di dalam ketuhar, dan biarkan yang lain dalam bentuk masam, sama sekali tidak menimbulkan tekanan. Tetapi adakah hasil yang baik dan stabil?

Anda memilih sendiri ketumpatan (kandungan kelembapan) budaya pemula - itu bukan persoalan.
Anda juga boleh memimpinnya tanpa banyak tekanan. Contohnya, ambil dari resipi doh yang dimaksudkan produk yang mengambil bahagian dalam budaya pemula anda dalam kadar yang betul, campurkan dengan kultur starter, ketepikan kultur starter / starter masa depan dari campuran ini, masukkan ke dalam peti sejuk hingga yang berikutnya masa, dan tambahkan selebihnya dengan ramuan lain dari resipi yang dipilih dan kemudian menguli doh. ...

Secara peribadi, saya tidak memberi makan masam secara berasingan, saya tidak menyaringnya secara berasingan, jika resipi ini tidak terlalu menuntut. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk dari biasa digunakan dan tidak berdiri di upacara. Selama beberapa tahun sekarang, ia telah bertahan dengan baik.
Tentang kestabilan. Secara semula jadi, budaya pemula muda kurang stabil daripada yang dewasa.
Tetapi dengan pendekatan anda, anda tidak perlu repot-repot dengan adunan atau adunan lama sama sekali. Bagaimanapun, ini juga menyebabkan jangka masa pematangan doh lebih lama, penyediaannya untuk penaik.
Anda hanya boleh menggunakan yis. Dan jika segar tidak sesuai untuk anda, gunakan kering. Mereka kurang berubah-ubah dan lebih gigih.
Semoga berjaya!

[Jin24]

Jin24, tetapi ragi seperti itu tidak akan sesuai dengan anda?
Rye sourdough (produk separuh siap)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Nyaman untuk disiapkan. Boleh dipimpin selamanya. Dan anda boleh seperti yang dicadangkan Vika
Dia terus bergerak, dan berdiri di dalam peti sejuk selama sebulan

Anda juga boleh memimpinnya tanpa banyak tekanan. Sebagai contoh, ambil dari resipi doh yang dimaksudkan produk yang mengambil bahagian dalam starter anda dalam perkadaran yang betul, campurkan dengan starter, ketepikan starter / starter masa depan dari campuran ini, masukkan ke dalam peti sejuk sehingga lain kali, dan tambah selebihnya dengan ramuan lain dari resipi yang dipilih dan kemudian menguli doh. ...

Inilah keraguan utama saya setakat ini. Dalam resipi roti biasa, terdapat sejumlah besar bahan tambahan (garam / gula / mentega) yang saya fikirkan, tetapi apakah ada gunanya membuat ragi secara berasingan kerana ketakutan bahawa sebilangan kecil ini ramuan akan memberi kesan buruk kepada ragi? Saya tidak mahu menggunakan kering, dan terutama ragi yang bertindak pantas. Pertama, harganya mahal, terutama dalam pek kecil sekali, dan setelah dibuka, pek besar juga tidak dapat disimpan dengan baik dan, dengan itu, tidak memberikan hasil yang dijamin ... dan kedua, mumia telah lama menyedari bahawa pai dan roti dari mereka tidak diperoleh sama sekali dan cepat basi, ada yang tidak kena pada ragi ini ...

ada yang tidak kena pada ragi ini ...

Semuanya begitu dengan ragi
Ragi itu berbeza dan ditujukan untuk makanan panggang yang berbeza. Dan kepekatannya juga berbeza.
Anda perlu mengetahui jenis ragi yang anda gunakan, ikuti resipi dan perhatikan tempoh dan keadaan penyimpanan.

[Olga VB]

Olga VBTerima kasih atas petua, carian kata kunci doh lama pada pendapat saya, saya memberikan apa yang saya perlukan, saya akan mencuba.

Saya tidak mahu menggunakan kering, dan terutama ragi yang bertindak pantas. Pertama, harganya mahal, terutamanya dalam pek kecil sekali,

Ini adalah penemuan bagi saya!
Peti keselamatan kami yang sering digunakan biasanya bernilai satu sen, tetapi ia berfungsi dengan baik.
Sebungkus kurang dari 10 rubel diperoleh, tetapi cukup untuk 3-4 roti biasa.
Ragi juga sangat murah untuk dibakar. Dan semua ini disimpan di dalam peti sejuk tanpa kehilangan kualiti kerja dalam jangka masa yang lama, sudah beberapa bulan - tanpa masalah, walaupun dibuka.
🔗
Omong-omong, makanan yang dipanggang menjadi basi bukan dari jenis ragi yang digunakan, tetapi dari BAGAIMANA anda menggunakannya dan berapa banyak anda menggunakannya. Dan bagaimana anda memimpin doh.

Dalam resipi roti biasa, ramuan tambahan (garam / gula / mentega) sangat tidak penting sehingga saya mempunyai pemikiran, tetapi apakah ada gunanya membuat ragi secara berasingan kerana takut sebilangan kecil ramuan ini akan memberi kesan buruk kepada ragi?

Akan mempengaruhi, jangan teragak-agak! Mutu roti malah dipengaruhi oleh mood anda memulakannya. Dan komposisi produk - lebih-lebih lagi.
Dan di sini masuk akal untuk memahami selok-belok, untuk memahami, merasakan prosesnya. Doh tidak suka serangan berkuda dan sikap "kasar". Memanggang di bawah semboyan "dan begitu juga" tidak akan pernah berjaya.
Jadi anda akan menyalahkan ragi untuk apa yang anda kacau.
Semoga berjaya!

Akan mempengaruhi, jangan teragak-agak! Mutu roti malah dipengaruhi oleh mood anda memulakannya.

Nah, ini sudah menjadi mistik dan takhayul, ada yang mempercayainya, saya tidak. Ngomong-ngomong, saya sudah membakarnya tiga atau empat kali, dan saya berpuas hati dengan hasilnya. Lebih baik daripada pada ragi segar dan lebih baik daripada pada ragi yang rumit, saya tidak mendapat apa-apa yang baik dengan ragi dan hasilnya tidak stabil, proses penapaian dalam ragi, pada pendapat saya, sangat cepat menuju arah patogen dan roti secara amnya menjijikkan, walaupun sebelum ini tidak begitu ... Nampaknya saya tidak menjaga ragi dengan baik atau menghampiri mereka dengan mood yang salah. Secara amnya, ada banyak keributan, tetapi hasilnya tidak begitu panas, permainan ini tidak bernilai lilin.
Ngomong-ngomong, di sini juga, jangan takut ada bahan tambahan dalam ujian https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Ternyata saya berada di jalan yang benar, apa yang saya buat secara intuitif telah lama diciptakan dan orang telah melakukan ini untuk masa yang lama. Saya lebih mudah buat masa ini, saya hanya membahagikan adunan kira-kira separuh dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama kurang dari seminggu, dan walaupun itu tidak buruk.

Mengenai ragi segera, saya biasanya mendengar bahawa sejak sekian lama bukan ragi yang berfungsi di sana, tetapi enzim yang diasingkan dari mereka, seperti itulah sebabnya mereka bertindak pantas, iaitu ada juga yang hidup di sana, tetapi pada dasarnya ada enzim-enzim ... Saya tidak pasti apakah ini benar 100 peratus, tetapi ada yang salah dengan mereka. Pendapat ini bukan pendapat saya, tetapi seperti yang saya katakan kepada ibu saya dan berdasarkan pengalamannya, dan dia tahu banyak mengenai penaik. Contohnya, ragi yang dimampatkan lebih "kotor" dan zat pemberat yang terkandung di dalamnya mempunyai kesan yang baik pada doh. Mungkin ada penjelasan lain, tetapi kenyataannya adalah kenyataan, ada perbezaannya. Semasa saya memikirkan mengapa ini berlaku, saya teringat contohnya dengan garam. Sebilangan besar suri rumah Rusia lebih suka garam putih, halus, halus, yang disebut "vyvorny". Walaupun sebenarnya di dunia, varieti terbaik dianggap sebagai jenis "kotor" yang kasar dengan kekotoran. Secara amnya, saya lebih suka menggunakan ragi ditekan secara langsung, tetapi ia tidak disimpan dalam jangka masa yang lama dan, ternyata, di dalam peti sejuk beku.

apa yang saya buat secara intuitif telah lama dicipta dan orang telah melakukan ini untuk masa yang lama.

Ya, Amerika telah lama terbuka.

Semoga berjaya!

[Jin24]

Mutu roti malah dipengaruhi oleh mood anda memulakannya.

Nah, ini sudah menjadi mistik dan takhayul, seseorang mempercayai mereka, saya tidak

Jin24, tidak, bukan mistik, tetapi kenyataan yang keras
Sekiranya saya merasa tidak enak, atau saya gugup, atau hanya malas, saya pasti akan menumpahkan sesuatu, menumpahkannya, dan secara tidak sengaja mengukur makanan, atau bahkan melupakan sesuatu. Dan pelbagai jenis tarian dengan rebana seperti pra-pencampuran, berdiri, penambahan produk yang tidak serentak dan bahkan keengganan untuk memulakan. Nah, hasilnya sedikit lebih buruk.
Walau bagaimanapun, anda adalah lelaki, fenomena atmosfera dan hormon mungkin tidak mempengaruhi anda, ia tidak dapat dilihat pada roti

Saya setuju 100% Roti adalah makhluk hidup. Sekiranya anda membesarkannya dengan cinta sejak kecil, dia akan membalasnya. Dia tidak suka kekecohan, kepantasan. Tenaga anda (seperti, dalam perniagaan lain) adalah asasnya. Anda menyebarkannya ke roti!
Sekarang bayangkan: anda mengambil bijirin, memegangnya di tangan anda, menyusunnya, membasuhnya, mengeringkannya, menggilingnya, membuat masam, doh di atasnya, kemudian roti itu sendiri ... Ya, untuk waktu yang lama, tetapi pada setiap peringkat anda memberikan roti itu sepotong diri anda dan ia membekalkan tenaga anda!

Tetapi dengan ragi kering saya juga menghadapi masalah. Walaupun saya membuka pek segar, itu bukan adunan daripada doh "bungkus". Kira-kira 12 tahun yang lalu, mereka membawa saya ragi kering dari negeri-negeri. Ragi itu! Mungkin akhir-akhir ini saya mengalami kelewatan atau palsu ...

[Milamila]

Milamila, mungkin ini bukan tempat untuk perbincangan ini, tetapi mengejutkan saya bahawa anda bersetuju dengan saya
Bagi saya, kata-kata bahawa saya mengalihkan tenaga saya ke roti tidak masuk akal. Saya mengajar fizik di sekolah dan saya percaya bahawa tidak ada pertukaran seperti itu. Saya hanya menulis sebaliknya - bahawa tidak perlu menyalahkan segalanya pada jenis tenaga yang tidak diketahui oleh sains, hasilnya dipengaruhi oleh tindakan spesifik tukang masak.
Walau bagaimanapun, banyak orang berkongsi pandangan anda, tetapi saya tidak menetapkan tugas saya untuk menerapkan pandangan dunia yang materialistik kepada semua orang di sekitar. Cukup jelaskan kenyataan saya sebelum ini.

Selamat hari semua, bolehkah seseorang memberitahu saya apa yang harus saya lakukan? Saya membeli kultur starter dry hop pada tepung rai, beg 35g. Menurut arahan, anda perlu menghidupkan kembali ragi dengan menambahkan air suam dan kemudian 100g tepung. dan lain-lain..dan kemudian menguli doh, kalis dan sebagainya disediakan untuk dibakar di dalam ketuhar, tetapi bagaimana dengan pembuat roti dan jenis tepung apa yang hendak digunakan rai atau gandum atau bolehkah anda mencampurkannya? Namun, adakah mungkin untuk menyelamatkan sebahagian ragi yang meriah ini untuk pembaharuan lebih lanjut, atau tidak ada gunanya ?? Terima kasih kepada semua yang memberi respons!
P.S. soalan serupa mengenai sourdough rai sederhana, pengeluar kedua-dua budaya sourdough "Khleborost".

Tolong beritahu saya mengenai sourdough California (Silverton).

Lyudmila (mariana-aga) mengatakan:
Beri makan 3 r sehari selama 5 hari. Rezim makan pada siang hari adalah seperti berikut:

(1) ... Kacau, biarkan pada suhu 21-24C selama 6 jam.
(2) ... Kacau, biarkan pada suhu 21-24C selama 6 jam.
(3) ... Kacau, biarkan pada suhu 21-24C selama 12 jam

Mod ini 6-6-12 - bolehkah ia disesuaikan agar sesuai dengan jadual anda? Bolehkah saya memberi makan, misalnya, 8-8-8? Atau adakah selang waktu ini mesti diperhatikan dengan ketat?

Hello semua! Tolong hantarkan saya ke arah yang betul. Inti dari masalah ini adalah bahawa ada saus epal manis yang ditapai, saya merasa menyesal membuangnya, saya memutuskan untuk menambahkan air dan tepung gandum kelas 1, saya memberinya makan selama 3 hari - air dan tepung, ia naik, jatuh mati, berbau seperti bau buah yang menyenangkan, gelembung. Berapa banyak lagi masa untuk memberinya makan, baiklah, saya ingin melihat dan mencuba resipi pada ragi seperti itu, jangan memarahi saya, jika ada.

Hello semua! Tolong jelaskan kepada saya! Saya membuat ragi, hari ini berusia 5 hari. Saya sudah mahu mencuba membuat roti. Saya menyedari bahawa separuh boleh dipisahkan untuk doh, dan selebihnya mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dan jika saya ingin membakar roti lagi esok, adakah saya perlu memberi makan masam hari ini dan meletakkannya di tempat yang hangat? Dan jika anda memasukkannya ke dalam peti sejuk, berapa hari dan kapan hendak memberi makan?

[Olga]

Olgadan apa ragi anda?

[Olga]

Olgadan apa ragi anda?

Tepung tepung gandum

Biasa - bagaimana keadaannya? Tepung + air?

[Elena]

Elena, Olga, bakar roti kegemaran anda, jangan koordinasi!
Ingatlah bahawa dia akan berpisah lebih lama.
Di samping itu, pada sourdough muda, justru kerana bukti yang lebih lama bahawa ia boleh menjadi masam daripada yang kita mahukan.
Saya faham bahawa kedua-dua budaya pemula anda berdasarkan tepung gandum dan air (hanya ada sebiji epal untuk permulaan?).
Dengan ragi anda boleh JADI teruskan melainkan resipi tertentu menetapkan sebaliknya.
Baca terus dan terus.
Sekiranya sesuatu tidak jelas sama sekali, tulis resipi anda dan jenis sourdough yang anda ada, saya akan menerangkannya menggunakan teladannya.
Semoga berjaya!

Tolong beritahu saya mengenai sourdough California (Silverton).

Bula, Elena, ini tentu saja, gambarajah kasar. Sekiranya anda tidak dapat memerhatikannya dengan ketat, lakukanlah yang sesuai dengan anda Ada kemungkinan bahawa ini akan menghasilkan sourdough yang sedikit berbeza, siapa tahu? Hanya seseorang yang menggunakan kedua-dua skema tersebut secara selari dan mempunyai peluang untuk membandingkan.
Tetapi jika anda menggunakan beberapa hujung minggu dan hari cuti, maka sekurang-kurangnya 2-3 hari dari 5 anda tidak boleh melanggar skema, sekurang-kurangnya pada awal proses.
Semoga berjaya!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, itu adalah saya, saya!)) Terima kasih Tetapi semuanya sudah ada, bobby sudah mati ((Selasa lalu (saya memakannya pada awal pagi, saya tergesa-gesa, melarikan diri, dan ada lebih banyak air daripada yang diperlukan. memberi makan segala-galanya, atau memberinya makan lagi, mengira semula perkadarannya, saya menambahkannya ke dalam masam yang diberi makan dan menambahkan lebih banyak tepung. Secara umum, saya pulang ke rumah, dan tidak ada sedikitpun kehidupan. Dan ia berbau masam (((saya saya rakaman - dia bahkan tidak hidup sampai saat dia memulakan adunan JANGAN angkat Buang, atau sesuatu, keluarkan daun ini (ada yang tidak bersatu dengan mereka

[Sveta]

Buangkan, atau semacamnya, keluarkan daun ini (sesuatu tidak tumbuh bersama dengannya

Sveta, ketenangan!
Cuba bekerjasama dengan ujian lama.
Atau buat masam bukan dengan ragi liar, tetapi dengan ragi gandum.
Maksudnya, tambahkan air (atau cecair lain pilihan anda) dengan tepung 1: 1 berat dan masukkan beberapa biji kering atau sedikit ragi hidup, sedikit. Biarkan suam selama 2 jam, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Setelah sehari, bawa ke suhu bilik selama 2 jam, kemudian masukkan air / cecair dan tepung 1: 1 sudah tanpa ragi, lagi selama 2 jam, sekali lagi di dalam peti sejuk. Dan kali ketiga dengan cara yang sama.
Pada hari keempat, keluarkan, panaskan pada suhu bilik selama 2 jam, dan, mengikut skema yang sama, uli sebilangan doh roti, doh yang lebih baik, bukan sejuk (saya terangkan di atas di pautan).
Oleh itu, anda akan merasakan apa ragi itu, bagaimana ia "hidup dan berfungsi."
Sekiranya anda suka, anda boleh meneruskannya dengan cara yang sama, atau anda boleh melakukannya dari awal tanpa starter dalam bentuk yis.
Walaupun ragi masih muda, lembut, berubah-ubah. Dan ketika dia mendapat kekuatan, hampir semua muslihat berlalu dengannya. Di dalam peti sejuk saya dan selama 3 minggu kadang-kadang lapar, dan penerbangannya normal.
Semoga berjaya!

Cuba bekerjasama dengan ujian lama

Olga, itu yang menyedihkan adalah bahawa saya bekerja dengan adunan lama, dan saya baik dengannya. Tetapi ragi atau sama sekali tidak menaikkan adonan, dan itu menaikkan penkek, tetapi roti tidak; atau semuanya terlalu teroksidasi, iaitu, menurut resipi, katakan 4 jam roti mesti dibiarkan untuk berehat, tetapi saya memilikinya selama dua - sedikit - dan dihembus dan strukturnya pelik sepanjang masa, rasanya seperti adunan dicampurkan dengan plasticine. Secara amnya, saya tidak tahu ... Gangguan ini berterusan. Saya tidak memahami sesuatu yang penting, atau saya tidak dapat memahami ... Saya tidak panik, saya bersedih dan merenung adakah patut terus berjuang atau sudah tiba masanya untuk mengatakan "berhenti" kepada diri saya ... Dan sekarang tidak roti sekata ((

Svetochka, kemudian cuba buat ragi besar / masam di ragi kedai, seperti yang saya jelaskan di atas.
Mekanisme bekerja dengan adonan besar hampir sama dengan adunan ragi, hanya sedikit lebih banyak ragi yang diambil, dan anda mengambil lebih sedikit, hanya sedikit. Maka anda pasti akan mempunyai ragi sihat yang kuat dalam ragi anda, dan bukan yang liar yang tidak diketahui.
Apabila anda memulakan doh kemudian, jangan berharap ia akan naik 2 kali semasa penapaian pertama, biarkan ia selama 2 jam di tempat yang hangat, tidak kira berapa banyak ia naik, dan segera cetakan roti, dan jangan takut untuk mengecewakannya pada masa yang sama.
Tutup di dalam ketuhar di bawah mentol selama 3.5-4 jam. Di sini sudah kelihatan, supaya jaraknya normal, sebagaimana mestinya dari segi kelantangan, sedikit sebanyak. Sekiranya naik lebih cepat daripada yang sesuai dengan resepnya, maka jangan menunggu lebih lama lagi, letakkan di atas roti panggang.
Sekiranya naik dengan cepat, turunkan suhu semasa pemeriksaan. 26-28 darjah sudah cukup. Dan kurang mungkin.
Dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik.
Kadang kala, jika saya tergesa-gesa, dan pembuktian belum mencapai keadaan yang diinginkan, saya boleh meletakkan semuanya di tempat yang sejuk dan memanaskannya bersama.
Lebih baik memanggang roti masam selama kira-kira 2/3 dari keseluruhan waktu pembakar dari awal di bawah penutup atau dengan wap berlimpah sekitar 230 * C, kemudian angkat / ventilasi penutup dengan cepat, turunkan suhu.
Semoga berjaya!

Olyush, saya akan cuba menyimpulkannya lagi. Rye. Sekiranya ia tidak berjaya lagi, saya akan mencuba jalan anda. Anda adalah pengrajin - menghulurkan ladu sihir

Hello semua. Tolong beritahu saya. Saya akhirnya mengeluarkan tepung rai pada tepung kertas dinding rai, untuk pertama kalinya ternyata, menurut resipi Anna Kitaeva. Ia bernilai 4 hari, berjalan dengan hebat. Sekarang menjadi persoalan. Adakah mungkin untuk memanggang roti gandum gandum biasa dari tepung kupas di atasnya tanpa makan berlebihan? Terima kasih terlebih dahulu kepada semua yang menjawab.

Adakah mungkin untuk memanggang roti gandum gandum biasa dari tepung kupas di atasnya tanpa makan berlebihan?

Ya, anda pasti boleh !!!

Hai semua! Saya seorang pemula) Saya sangat gemar membuat roti, dan anda sangat menarik di sini! Kemungkinan, dari waktu ke-50, akhirnya mengeluarkan ragi. Pertanyaan kepada para profesional, nyatakan sastera / pengarang apa yang dapat anda baca untuk membahas sedikit topik pembakar (ini adalah dengan ragi, tetapi tidak dengan ragi )? Ini adalah seni yang saya tidak mempunyai jawapan yang mencukupi di Internet, saya ingin merujuk kepada sumber asalnya, jadi untuk bercakap) Terima kasih terlebih dahulu!

Oh, maaf, ternyata ada keseluruhan topik mengenai perkara ini sudah ...

Selamat hari semua, bantu roti bakar, saya akan buat roti buat pertama kalinya. Mereka membuat wain, sebahagian daripada sedimen anggur menjadi kering, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan seterusnya.

Selamat mencuba semua Bakeri! Seperti kebanyakan soalan yang diajukan di sini, saya baru menggunakan roti bakar masam. Saya menjumpai rai sourdough, yang dilakukan dengan penggunaan GULA. Ia diberi tepung rai dan gula, disimpan di dalam peti sejuk, kelembapan 100%. Terdapat saluran YouTube di mana mereka disebut "buah", tetapi tidak ada buah di dalamnya, hanya air, tepung dan gula. Saya tertanya-tanya apakah ada cara menjaga ragi? Ragi apa yang dimulakannya? Adakah terdapat sesuatu yang tidak sihat?

adakah cara menjaga ragi? Ragi apa yang dimulakannya? Adakah terdapat sesuatu yang tidak sihat?

Soalannya, tentu saja, menarik
Sekiranya ragi hidup dan berfungsi dengan baik, maka kaedah apa pun mesti ada.
Ragi di dalamnya memulai yang dia ambil dari udara, dari tangan anda, yang sebelum pembentukan ragi menetap tepung, ...,
Dan jika ada beberapa jenis dari mereka, maka mereka yang menang dalam perjuangan dengan saudara mereka (bagaimanapun, sebagai peraturan, yang terkuat bertahan dan dengan hak pemenang menjadikan kapak kepada orang lain) dan akan terus berkembang.
Sukar untuk berdebat mengenai faedahnya, kerana terdapat banyak pendapat mengenai produk penapaian pada umumnya, dan ragi secara khusus.
Mengenai gula. Ini mendorong penapaian dan meningkatkan kandungan alkohol. Saya tidak dapat mengatakan banyak tentang faedah atau kerugian, kerana tidak menjalankan kajian ilmiah mengenai topik ini.
Sebenarnya, anda boleh menemui banyak maklumat dengan sudut pandang negatif, dan dengan perlindungan dan juga pujian.
Oleh itu, terserah anda untuk memutuskan, dalam apa jua keadaan.
Sekiranya, bagaimanapun, ketakutan diatasi, gunakan ragi komersial. Atas dasar mereka, anda boleh membuat sejenis doh dengan kelembapan yang sesuai untuk anda, dan kemudian memimpinnya sebagai ragi.
Mengenai ragi buah, jika anda berminat dengan topik ini, lihatlah topik forum kami mengenai ragi cair. Mereka benar-benar dibuat dengan buah-buahan.
Semoga berjaya!

Terima kasih! Saya masih belum mengetahui butang mana yang harus ditekan untuk mengucapkan terima kasih atas jawapan anda ...

Saya masih belum mengetahui butang mana yang harus ditekan untuk mengucapkan terima kasih atas jawapan anda ...

Anda boleh mengucapkan terima kasih kepada mana-mana ahli forum menggunakan butang "terima" di mana-mana mesejnya. Butang ini terletak di sebelah kiri di bawah nama samaran dan ava.
Di samping itu, jika diperlukan, anda juga boleh menulis mesej peribadi - menggunakan ikon (), yang berada di tempat yang sama.
Semoga berjaya!

Gyyy!
Diminta untuk

Atas dasar mereka, anda boleh membuat sejenis doh dengan kelembapan yang sesuai untuk anda, dan kemudian memimpinnya sebagai ragi.

Olga, bolehkah anda memberitahu saya di mana untuk mencari maklumat mengenai topik ini?

[oleh Viki]

Olga, bolehkah anda memberitahu saya di mana untuk mencari maklumat mengenai topik ini?

Lihat utas ini Masam tradisional Perancis (tebal) dan ranting lain dari ini oleh Viki

Permulaan yang dihormati! Tidak ada orang baik seperti anda yang menyimpan ragi (di Moscow) dan bersedia untuk berkongsi sedikit? Sedia untuk membeli, berjanji untuk mempelai dan menghargai
Pada satu masa, saya tumbuh ragi beberapa kali dan membakarnya, sekarang tidak ada kemungkinan seperti itu. Tiba-tiba saya menyedari bahawa saya benar-benar mahukan roti sourdough Semoga kekuatan dan faedah lain ada bersama anda !!!

[Natasha]

Natasha, Saya mempunyai ragi rai yang kekal. Sekiranya anda mahu, saya boleh berkongsi. Tulis secara peribadi

Saya mempunyai gandum KM 100%, saya boleh mengatasinya.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, gadis-gadis, terima kasih kerana menjawab!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Saya menambah masam secara berkala
Rye sourdough (produk separuh siap)
Dia tidak mengelirukan dan menjimatkan. Dan anda boleh memimpinnya sebagai kekal, sehingga anda bosan)))

[OlgaGera]

OlgaGera, ya, saya memulakan sourdough beberapa kali, selalu berjaya. Baru sekarang (sementara) keadaan hidup sedemikian rupa sehingga saya tidak benar-benar mahu, dan saya tidak merasakan apa-apa inspirasi dalam diri saya. Apabila ragi matang, ia kurang bergantung pada persekitaran.
Saya akan bergerak, menetap, saya pasti akan mempunyai seekor binatang kecil). Atau mungkin ia tidak diperlukan, jika yang disumbangkan akan berakar - saya akan bergerak dengannya

Jangan melempar selipar ke arah saya.Saya sendiri menyatakan pendapat saya mengenai budaya pemula.

Admin, terima kasih dan tunduk dalam !!! Saya mendaftar di laman web ini setelah membaca catatan anda. Begitu banyak maklumat menarik dan berguna !!! Akhirnya, semuanya menetap di kepala saya)). Saya belum pernah membakar roti masam: saya takut untuk memulakannya, kerana (kerana bakat khas saya) saya tidak dapat memahami sistem makan. Anda telah meletakkan semuanya di rak sehingga rasa takut itu berlalu, dan sekarang saya benar-benar bersedia untuk melakukan eksperimen. Saya akan mulakan dengan klasik dan berfikir bahawa semuanya akan berjalan lancar. Terima kasih sekali lagi!!!