Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Tidak, ada keseluruhan cerita)) Pada mulanya saya melakukan volume 1: 1, dia tidak bertindak balas dengan cara apa pun selama lima hari, dia mempunyai sedikit gelembung, tetapi tidak tumbuh (dia memberi makan setiap hari). Kemudian saya mengambil 100 g campuran ini, dan saya menambah 100 g tepung dan 100 g air berat semalam, dan semalam lebih banyak daripada dua kali ganda, saya mengacau dan meninggalkannya. Pagi ini dia menggandakan ukuran yang sama, saya mengganggu dia lagi. Dan sekarang saya memilikinya dan saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk atau memberi makan lebih banyak.

Ya, sekarang lebih jelas. Adakah anda mempunyai tepung rai atau gandum? Saya hanya menyimpan tepung rai, saya tidak berurusan dengan gandum.
Dilihat dari rai, nampaknya anda berjaya melakukannya. Terutama jika masam mempunyai bau buah-buahan masam yang menyenangkan.
Mungkin, ia tidak naik dengan baik kerana terlalu cair, semua gelembung menguap.
Sudah terlambat untuk membakar hari ini, memberi makan dan memasukkannya semula ke dalam peti sejuk esok, dan selebihnya dalam roti!

Rai masam. Saya tidak biasa dengan bau, tetapi saya tidak menjijikkan. Dan sekarang dalam perkadaran berapa?

Dan juga, bolehkah anda memberitahu saya jika saya dapat memanggang roti dari tepung gandum dengan masam dalam pembuat roti? Saya mempunyai redmond 1919, terdapat mod "bijirin penuh" selama 4 jam.

[mengikut berat]

Dan sekarang dalam perkadaran berapa?

Sentiasa makan dalam bahagian tepung: air 1: 1 mengikut berat... Kemudian anda akan mendapat keledai yang dipanggil kelembapan 100%, yang sangat sesuai semasa membakar roti. Anda boleh mengira sebarang resipi untuk masam.
Dipercayai bahawa jumlah berpakaian top tidak boleh kurang dari jumlah kultur starter. Sebagai contoh, jika anda mempunyai 50 gram starter, maka semasa memberi makan anda perlu memasukkan sekurang-kurangnya 50 gram tepung dan jumlah air yang sama. Tetapi jika resipi memerlukan lebih banyak masam, maka anda dapat segera mengira berapa banyak yang anda perlukan dan memasukkan jumlah tepung dan air yang sesuai. Atau beri makan beberapa kali, yang mungkin lebih berguna untuk ragi muda.

Adakah saya dapat membakar roti masam gandum dalam pembuat roti?

Di sini, saya takut, perlu bermain-main. Walaupun ragi masih muda, ragi kurang aktif dalam membakar roti daripada ragi. Ia juga tidak dapat diramalkan. Hari ini saya menaikkan roti dalam tiga jam, dan esok - hanya dalam lima jam. Roti masam pertama saya mengambil masa 8 jam untuk ditapai. Anda harus beroperasi dengan kombinasi program - menguli secara terpisah, pemeriksaan yang diawasi dan membakar secara berasingan. Adakah mungkin dalam pembuat roti anda? Seiring waktu, ragi akan menjadi lebih kuat, menjadi lebih aktif dan stabil, maka mungkin untuk mengambil beberapa program yang ada untuknya atau memprogram sendiri

Bagaimana memberi makan beberapa kali? Dan bilakah ia akan dipertimbangkan? Berapa lama masa yang diperlukan untuk menguli? Berapa kali? Atau menguli sekali dan kemudian hanya bukti?

Bagaimana memberi makan beberapa kali?

Semua orang melakukannya dengan cara yang berbeza, naik ke sini dalam topik sourdough. Tetapi, jika tanpa nuansa - keluarkan starter pada waktu petang - beri makan dengan tepung yang sama dengan berat starter dan jumlah air yang sama - beri makan lagi pada waktu pagi - sekali lagi pada waktu petang - bakar roti di pagi.
Kemudian pelbagai jenis nuansa bermula mengenai jumlah tepung untuk memberi makan, suhu dan lain-lain. Di sini, sejujurnya, saya tidak boleh berguna bagi anda.

bilakah ia akan dianggap kuat?

Nah, dalam setengah tahun ... Tetapi serius - jika anda selalu membakar dengan tepung masam dan menghabiskan masa pembuktian, anda akan melihat sendiri. Kerana setiap orang berbeza. Saya bakar seminggu sekali dan makan sekali - saya mengambil masa lebih lama.Mereka yang menggunakan masam lebih aktif akan semuanya stabil lebih cepat.
Mengenai masa dan jumlah campuran - anda perlu melihat resipi tertentu, biasanya semua ini ditunjukkan di sana. Tetapi secara umum, mustahil untuk dinyatakan

Terima kasih banyak atas jawapan cepat dan jelas anda))) Saya akan bereksperimen. ..

[Elena82]

Elena82, mengenai kandungan kelembapan budaya pemula anda: disarankan untuk menjadikannya sama hingga 100% (Svetlana menjelaskan alasannya kepada anda). Sekarang anda mempunyai% lain

Mula-mula, saya membuat 1: 1 mengikut jumlah ... Kemudian saya mengambil 100 g campuran ini, dan semalam saya menambah 100 g tepung dan 100 g air berat

, iaitu, pada mulanya anda mempunyai kelembapan sekitar 156%, kemudian anda mengambil 100g dari campuran ini (kira-kira 39g tepung dan 61g air), kemudian anda mencampurkan sesuatu yang lain dengan sesuatu (berapa kali?), iaitu sekarang anda mempunyai kelembapan %% yang tidak dapat difahami. Dan jika anda menganggap bahawa beberapa resipi sangat penting untuk perkadaran ini, maka anda dapat mengetahui sejak sekian lama mengapa sesuatu tidak berjaya apabila anda sudah mula membuat roti.
Maksudnya, sekarang adalah wajar bagi anda untuk membawa kelembapan hingga 100% atau hanya membuat semula semuanya.
Semoga berjaya!

Dan bagaimana membawanya ke 100%?

Anda harus ingat aritmetik, serta menganalisis apa, dengan apa dan dalam bahagian apa yang anda campur tangan.
Di atas, saya memberikan angka yang dapat anda peroleh berdasarkan mesej anda. Tetapi ini semua sangat spekulatif dan lebih sebagai contoh, bukan untuk pengiraan.
Saya tidak tahu apa jenis gelas yang anda miliki, seberapa banyak tepung anda boleh memuat berat, kelembapan apa yang ada, dengan apa dan bagaimana anda mencampurkan semua ini pada masa akan datang, dll.
Untuk kelembapan 100%, hasilnya adalah jumlah tepung dan cecair yang sama dalam ragi.

Dan bagaimana membawanya ke 100%?

Saya hanya berfikir ... Baiklah, sayang untuk membuangnya dan mula dari awal. Dan sukar untuk dikira. Sebaliknya, tidak sukar jika semua pergerakan direkodkan. Dan dari ingatan - anda pasti akan tersilap.
Mungkin lebih mudah untuk melakukan ini:
Ambil sedikit dari starter anda, misalnya, 20 gram. Umpan 100g tepung + 100g air. Sudah tentu, ia bukan kelembapan 100%, tetapi lebih dekat.
Sekali lagi - ambil 20 gram tepung yang dihasilkan dan beri dengan cara yang sama. Lebih hampir dengan 100%
Selepas beberapa pembalut, anda boleh menganggap bahawa anda mempunyai budaya pemula dengan kelembapan 100% + - kesalahan tertentu.
Sementara itu, gunakan kandungan kelembapan yang tidak dapat difahami ini - awasi roti dengan teliti (kecuali, tentu saja, anda membakar roti rai murni) dan, jika perlu, tambahkan tepung semasa menguli doh.

Oh, sepertinya saya ingin memasukkan ragi, tetapi bagaimana anda membaca anda ... Ini sangat baik.

[Irishka]

Irishka, jangan takut, bukan dewa-dewa yang membakar periuk.
Pilih mana-mana resipi yang anda suka dari tema Sourdough - dan pergi! Mulakan lebih baik dengan rai ("kekal" atau rai separuh siap) dan jangan tergesa-gesa antara topik, pilih - dan jangan turun sehingga berjaya.
Dan semuanya akan menjadi!

Oh, sepertinya saya ingin memasukkan ragi, tetapi bagaimana anda membaca anda ... Ini sangat baik.

Sudah tentu seram!
Oleh itu, anda berhenti membaca, jika tidak, anda akan berakhir di sudut
Pergi sudah menguli yang abadi

Hari ini saya memanggang rai pada sourdough buah - apa rasanya yang sedap !!!! ia sama sekali berbeza, ia tidak benar-benar naik, remahnya padat, tetapi pada masa yang sama lembut, wangi ... saya masih mempunyai anak muda sama sekali esok saya akan membakar Borodinsky pada sourdough abadi rai, dia sudah sebulan setengah, aktif, beberapa kali roti berlari dengannya))), awalnya ada masam, sekarang tidak. dan di Borodino adalah wajar. dalam hal ini, persoalannya, dalam banyak resipi, cuka sari apel, kadang-kadang balsamic, ditambahkan ke dalam adunan. adakah ia membahayakan ragi? (resipi dengan ragi biasa, tetapi saya mahu menggunakan masam). atau bagaimana untuk mencapai rasa masam di Borodino?

[Polina370]

Polina370, ragi menyukai persekitaran berasid (tentu saja, dalam had yang munasabah), jadi menambahkan susu masam, wain kering, cuka dan pengasid lain ke dalam roti akan meningkatkan kualiti roti. Itulah sebabnya ada ragi - dalam asid yang dihasilkan oleh bakteria asid laktik, hanya ragi yang bertahan, dan byaka lain mati.
Untuk menjadikan Borodinsky anda masam, pilih resipi untuk doh. Semasa adunan mengental, dan kemudian doh, asid akan mempunyai masa untuk terkumpul.Sebenarnya, Borodinsky seharusnya tidak terlalu masam, agak manis, tetapi jika anda suka, anda boleh menyimpan masam anda lebih lama sebelum menguli, atau membiarkan adunan tahan lebih lama. Entah bagaimana saya lupa tentang adunan saya dan bukannya 3 jam, saya memakannya pada pukul 6. Roti ternyata normal, naik, naik, tetapi masam daripada biasa.

Gadis-gadis, kerana ragi perindustrian berbahaya, saya ingin belajar cara memanggang roti (gandum dan pai, dan jika ternyata dengan baik, maka saya boleh memutuskan rai) dengan masam. Tetapi saya tidak dapat memilih mana yang lebih baik. Saya sudah mencuba dua kali untuk membuat rai menurut sarychev, tetapi dia tidak pergi, saya tidak mempunyai masa untuk menghidangkannya dan sayang saya harus membuang banyak makanan, dan sukar untuk mencari tempat yang hangat di rumah. Nasihatkan tepung masam supaya anda tidak boleh memanggang roti dengan kerap, kira-kira 1 kali dalam 4 hari, sehingga tidak terlalu sukar untuk menyimpannya (sejuk di rumah, 22 darjah, tidak ada tempat untuk tetap suam) lama saya menyimpan periuk perlahan, menghidupkan pemanasan secara berkala, tetapi dia tidak begitu menyukainya, saya tidak pernah menyiapkannya.
Gadis-gadis, anda tahu segala-galanya mengenai masam di sini, bantu pemula di mana untuk memulakan.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, cubalah starter hop termudah ini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, anda tidak akan salah. Cepat, boleh dipercayai dan bebas dari masalah. Saya juga banyak mencuba, tetapi tetap berpuas hati. Pilihan gembira!

Ini adalah jenis roti yang saya dapat dengan sourdough ini, yang saya tanam dalam 2-3 hari pada bulan Disember tahun lalu, sourdough saya baru berusia 2 bulan, tetapi ia berfungsi.

Hop dibeli di farmasi. Saya membakar roti apa pun: gandum gandum, rai gandum dan gandum. Topiknya adalah pengarang yang sangat prihatin dan bersimpati, membantu penyingkiran ragi

Permulaan hop paling mudah:

Maria, adakah madu di dalam ragi, apakah itu dirasakan dalam produk siap? ada rasa madu?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, pada pendapat saya, yang paling universal kekal ( https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Ia boleh dikeluarkan pada rai dan gandum. Tetapi gandum lebih baik mengambil 1 atau 2 jenis.
Saya menanam gandum terakhir saya mengikut resipi bukan dari laman web ini. Sekiranya anda memerlukan pautan, saya boleh membuangnya secara peribadi. Tetapi prinsipnya sama dengan yang kekal.
Saya menyimpan kedua-duanya (kedua-dua rai dan gandum) di pintu peti sejuk (saya mempunyai 11-12 darjah di sana) dan membakar roti dengan mereka kira-kira 3 hari sekali. Mereka merasa hebat, hampir tidak ada perawatan)) setelah penyingkiran, tidak ada yang berlebihan dan tidak dibuang. Selepas peti sejuk, mereka mempunyai daya angkat yang lebih baik daripada ketika mereka diberi makan 2 kali sehari dan hidup pada suhu bilik.

Maria, adakah madu di dalam ragi, apakah itu dirasakan dalam produk siap? ada rasa madu?

Tidak, itu tidak terasa dan juga tidak ada rasa selepas madu.

Saya menyimpannya di pintu peti sejuk (saya mempunyai 11-12 darjah di sana)

bagaimana anda menentukan bahawa terdapat suhu seperti itu?
Saya mempunyai peti sejuk Samsung, suhunya ditetapkan di sana, misalnya, 5 darjah (dengan itu, makanan dijaga dengan baik) - jadi saya fikir bahawa di seluruh peti sejuk terdapat 5 darjah. Saya entah bagaimana bodoh untuk meletakkan lebih tinggi, saya takut bahawa saya akan mencairkan ragi bukan hanya dalam masam, tetapi juga pada semua produk.
Ternyata anda memberi makan masam anda sebelum membakar roti, secara konvensional, 3 hari sekali, bukan?
Tolong beri saya pautan ke pemula anda.

bagaimana anda menentukan bahawa terdapat suhu seperti itu?
Saya mempunyai peti sejuk Samsung, suhunya ditetapkan di sana, misalnya, 5 darjah (dengan itu, makanan dijaga dengan baik) - jadi saya fikir bahawa di seluruh peti sejuk terdapat 5 darjah. Saya agak bodoh untuk menetapkan lebih tinggi, saya takut bahawa saya akan mencairkan ragi bukan hanya dalam masam, tetapi juga pada semua produk.
Ternyata anda memberi makan masam anda sebelum membakar roti, secara konvensional, 3 hari sekali, bukan?
Tolong beri saya pautan ke permulaan anda.

Suhu saya juga ditetapkan, harganya +8. Ketika saya meletakkannya lebih rendah, produknya sejuk (saya rasa tidak selesa, misalnya minum kefir seperti itu). Dan di pintu saya mengukur suhu dengan termometer.
Saya memberi mereka makan sebelum dibakar. Saya mengeluarkannya, biarkan sehingga panas selama setengah jam, pertama saya menyegarkannya (saya memberinya makan dalam jumlah yang kecil), kemudian saya memberi makan dengan jumlah yang banyak hingga jumlah yang diperlukan.

Gadis, beritahu saya, tolong! Dia membuat masam abadi pada tepung rai. Dia tidak bersikap seperti yang dijelaskan dalam resipi.Pada mulanya, selama dua hari saya tidak bangkit sama sekali, pada hari ketiga saya menjadi sedikit berbuih, mula bangkit. Saya makan selama dua hari lagi. Bau itu semacam alkohol atau sesuatu ... tidak menjijikkan, tidak terlalu tajam. Saya melakukannya untuk pertama kalinya, jadi sukar untuk memahami sama ada betul atau tidak!
Saya membakar roti - mawar, kerak dan rasa seperti orang Ukraine yang sebenar! Bumbungnya jatuh sedikit dan serpihannya sangat berpori, begitu spong. Sedikit alkohol (atau rasa ragi) dirasakan di dalam roti. Nampaknya saya tidak seharusnya demikian! Adakah saya melakukan sesuatu yang salah? Tolong jawab! )))

Ragi belum siap, boleh? Ia semestinya berbau seperti buah, dan mengeluarkan bau alkohol apabila belum masak. Atau, jika sudah masak (tetapi mengapa bau seperti itu?), Doh terlalu banyak terdedah (kira-kira sehari?).
Saya fikir ia adalah kerana masam yang belum masak. Masih diperlukan untuk menahannya, untuk membesarkannya.

[Wera]

Wera, tapi nampaknya roti itu terlalu lama. Sekiranya bumbung jatuh, sama ada air perlu dikurangkan atau masa pemeriksaan. Tetapi bau alkohol muncul ketika saya lupa tentang adunan dan dia berhenti. Benar, roti itu sendiri tidak berbau setelah dibakar dengan alkohol

Ira, Terima kasih atas jawapan anda! Saya bakar tanpa doh. Untuk sebab tertentu, kali pertama saya takut dengan kaedah ini! )) Mungkin itu sebabnya ada ...
Saya memutuskan untuk membuat masam baru, sementara saya meletakkan yang pertama di dalam peti sejuk. Yang kedua berkelakuan menurut semua peraturan, setelah makan pertama, saya mula menanam gandum dari satu bahagiannya, dan rai dari yang lain.
Roti gandum sudah siap semalam, roti bakar mengikut resipi "Roti sourdough Perancis di mesin roti." Saya sangat risau semasa prosesnya berlangsung, dan tiba-tiba ia tidak akan meningkat! Tetapi roti bahkan keluar dari baldi! serbuk yang sangat tinggi, gebu, kerak garing! Sedap!
Rai juga naik dengan baik semalam, tetapi saya makan lagi. Pagi ini dia sudah sedikit jatuh, baunya cukup kuat. Saya memutuskan untuk memberi makan - setelah beberapa jam saya bangun dengan topi, baunya masam, menyenangkan. Dia membuat doh selama tiga setengah jam, dia bangun, bangun, menggelegak. Saya takut untuk terus berjalan, sekarang roti dipanggang mengikut resipi "Roti sejagat dengan ketumbar dan biji jintan di mesin roti" Saya sangat risau, saya menunggu hasilnya! Semoga ini menjadi lebih baik! )))

Pembakar roti yang terhormat, salam sejahtera) Saya telah lama membakar roti dengan masam, tetapi sudah agak lama untuk mendapatkan roti yang lumayan)
1) Saya sama sekali tidak menjalin hubungan dengan sourdough. Saya menggunakan budaya pemula berkali-kali mengikut resipi yang berbeza - hasilnya menyedihkan. Masak tidak mahu menaikkan roti sama sekali, walaupun penampilan dan baunya yang sangat baik. Satu-satunya roti yang naik dengan sempurna dan boleh dimakan adalah roti Riga dengan tepung rami yang menyegarkan masam rai. Adonan adalah produk rai separuh siap. Juga kerana putus asa, saya memulakan tepung gandum pada biji-bijian yang tumbuh. Buah masam ternyata paling cantik, roti keluar pertama kali. Saya membakar roti roti gandum yang berbeza, tetapi saya masih mahukan rai) Riga sudah penat. Dan saya menambah sebahagian daripada tepung gandum saya menjadi rai. Roti rai yang enak mula berubah, akhirnya) Bolehkah saya melakukan ini? Atas sebab-sebab tertentu, saya mempunyai ingatan bahawa ragi rai dapat ditumbangkan menjadi gandum, tetapi sebaliknya. Di mana saya membacanya, saya tidak dapat menjumpainya. Atau adakah saya mengelirukan sesuatu?
2) anak saya yang berusia dua tahun memakan tepung gandum, mengikisnya dari balang dengan sudu dan memakannya))) tidak berbahaya?)))

Malangnya, laman web ini tidak membenarkan saya memasukkan pautan ke resipi ((

[Sauza]

Sauza, Saya melihat avatar anda dan saya takut untuk menjawabnya)))
Saya bukan guru dalam masalah sourdough, tetapi jika pendapat saya menarik, maka ... jika anda terlalu banyak memakan sourdough dari gandum hingga rai dan anda mendapat roti yang sangat baik, ini sudah menunjukkan bahawa anda boleh melakukan ini))) saya juga ketika saya lupa meletakkan rai pada starter.
Mengorbankan kanak-kanak yang memakan sourdough, sepertinya tidak ada penjahat dalam hal ini))) seperti yang mereka katakan, sourdough mengandungi bakteria dan ragi asam laktat, yang merupakan mikroflora usus normal.Sebelumnya, kvass beragi dibuat dan diminum mentah, terdapat mikroorganisma hidup yang sama. Adalah dipercayai bahawa kvass seperti itu sangat berguna.

[Puan]

Puan, Sesuatu yang pasti terlalu terang, kemungkinan ragi. Kali kedua saya menangkapnya naik, tetapi tidak berada di puncak dan baunya menyenangkan. Roti hebat ternyata! Saya tidak dapat mengetahui bagaimana memasukkan gambar di sini, jika tidak, saya akan berbangga! Rasanya betul-betul seperti yang saya impikan!
Atap roti rata, seperti pembaris, tidak cembung. Adakah kerana terdapat banyak air? Saya buat betul-betul mengikut resipi, dohnya nipis.

Selamat hari kepada semua. Saya telah lama membaca laman web ini dan melakukan banyak perkara, tetapi saya tidak pernah menulis. Tetapi sekarang saya mempunyai alasan. Adunan lama sudah habis dan perlu segera menanam rai baru - panicic multicooker banyak membantu saya dengan program yogurt. Pada program ini, yogurt dijaga pada suhu 40 darjah selama 12 jam. Anda menuangkan air ke dalam mangkuk, masukkan balang kaca yang dicampurkan dengan tepung masam ke dalam mangkuk dan perhatikan. Dalam keadaan surgawi seperti itu, setelah 3 jam, saya mula menggelegak, saya makan, setelah 3 jam sudah ada topi kecil, dan sebagainya. Akibatnya, saya memberinya makan 6-7 kali sehari dan keesokan harinya terdapat masam yang hampir siap, tetapi saya menanamnya untuk hari yang lain. Hasilnya, dalam 2 hari ragi yang kuat, sesuai dengan resep untuk ragi yang kekal. Saya membakar baguette rai (masing-masing kecil 150-200g) dengan biji bijan dan biji jintan, naik dengan baik. Saya membakar dari tepung masam segar dengan cara yang selamat, hanya untuk pemeriksaan di dalam oven selama satu jam. Cuma seseorang akan berguna untuk cara yang cepat untuk mengembangkan makanan ringan. Untuk masam saya mengambil tepung dan air kertas dinding rai, tidak ada yang lain yang ditambahkan.

Helo,

rakan sekerja, bantu saya menyelesaikan salah faham saya.
Saya mula membuat roti dengan masam - doh meningkat 2.5 - 3 kali dalam 5 jam. Maksudnya, ragi kelihatan baik dan berfungsi.
Tetapi apabila saya membuat adunan pada doh ini, ia akan naik lebih dari 10 jam dan kemudian tidak sampai akhir - roti ternyata padat.
Dan saya perhatikan bahawa selama dua atau tiga jam pertama roti adunan hanya tersebar dari sebiji bola ke dalam kek (baik, tidak cukup menjadi kek, ke hemisfera yang bengkak), tetapi praktikalnya tidak naik

Apa yang boleh? Sekiranya adunan telah naik secara normal - ragi dari masam sepertinya termasuk dalam kerja, dan kemudian rasanya tertidur

Proofing doh dan doh yang saya lakukan pada suhu 28 darjah.

Terima kasih atas jawapan)

[Ilya]

Ilya, begitu sukar untuk dinyatakan. Apa roti, rai atau gandum anda? Bolehkah anda menulis resipi yang anda bakar?
Mungkin intinya bukan dalam sourdough, tetapi pelanggaran keseimbangan tepung-cecair, syarat-syarat pemeriksaan dan penaik, dll.

[Svetlana]

Roti Gandum.
hop sourdough, dari topik ini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Pembuktian adunan dan adunan berlaku di pembuat roti - oleh itu, kupasan, saya harap, tidak memberi kesan
mengenai pertumbuhan doh-doh, saya dapat melihat di tetingkap HP.

Doh:
masam 50 g - 60 g
air 250 ml
tepung VS 220 g
gula
masa pemeriksaan - 5 jam, 28 darjah
selama ini doh meningkat sebanyak 2.5-3 kali

adunan:
adunan
tepung VS 250 g
minyak bunga matahari 1 sudu besar. l.
gula, garam.
pembuktian 28 darjah.

pelanggaran keseimbangan tepung - keadaan cecair, bukti

Svetlana, jika bukan rahsia, bagaimana gangguan dalam keseimbangan tepung-air dapat mempengaruhi? Dan pelanggaran pembuktian apa yang boleh berlaku, jika semuanya berlaku dengan doh secara normal, tetapi dalam keadaan yang sama dengan doh - sangat perlahan?

Dan berapa banyak budaya pemula dan kelembapan apa? Adakah lelaki roti halia itu normal ketika menguli? Nampaknya adunan terlalu ketat dan terlalu lama untuk merasa kecewa.
Secara umum, jika ragi adalah kelembapan 100%, maka keseimbangan dalam resipi diperhatikan.

Dan berapa banyak budaya pemula dan kelembapan apa? Adakah lelaki roti halia itu normal ketika menguli? Nampaknya adunan terlalu ketat

Masam menetes dari sudu, tetapi tidak seperti air. Mungkin, ia boleh dicirikan sebagai krim masam secara konsisten.

Lelaki roti halia, pada pendapat saya, adalah perkara biasa. Iaitu, ia melekat sedikit pada jari anda ketika anda mengeluarkannya.

Maksudnya, anda mencadangkan agar doh lebih cair, dengan kurang tepung, adakah saya faham dengan betul?

Tidak, bukan itu masalahnya. Sekiranya starter begitu nipis, doh tidak akan terlalu keras.
Saya fikir anda harus pergi ke topik khusus pada masam anda, di sana mereka akan membantu anda lebih cepat. Saya mempunyai roti gandum yang kekal dan saya membakar roti rai di atasnya dan sukar untuk menilai roti gandum

[Ilya]

Ilya, Saya jauh dari istimewa, ia sama untuk saya. Tetapi ini bukan masa pembuktian yang membingungkan saya, tetapi kenyataan bahawa selama ini doh menjadi berasid dan roti, untuk membuatnya lebih ringan, tidak menyenangkan. Saya tidak menemui alasannya, saya mengeluarkan ragi lain. Hasilnya, sekarang saya mempunyai sourdough yang menaikkan doh secara normal dan doh itu terbukti. Tetapi saya membakar roti yang lebih lembap daripada resipi anda. Cuba tingkatkan jumlah air, tetapi pada masa yang sama kembangkan gluten agar doh tidak merebak sama sekali. Sekiranya ia tidak membantu, maka masalahnya adalah dalam ragi, pada pendapat saya.

[Ilya]

Ilya, Saya bukan tukang roti yang sangat berpengalaman, tetapi tetap saja, menurut saya, air tidak mencukupi. Saya 400 gr. tepung saya tambah 260 air. Selain ragi, anda mendapat 490 tepung, dan hanya 250 air. Dohnya kaku, dan oleh itu naik perlahan. Ragi tidak mencukupi untuk jumlah doh ini.
Roti yang enak dibuat mengikut resipi laman web ini - tepung masam Perancis dalam pembuat roti - terdapat gabungan semua komponen yang sangat tepat. Pautan tidak dimasukkan.

Selamat tengahari semua! Saya segera meminta maaf kerana sebelum membuat catatan ini, saya tidak menguasai banyak cabang. Kira-kira 3 tahun yang lalu, ketika saya mempunyai lebih banyak masa untuk mencari jawapan sendiri, saya membaca banyak forum, bereksperimen, tetapi saya menyerah. Sekarang saya betul-betul mahu membakar roti masam saya sendiri dan berharap mendapat pertolongan. Kemudian, 3 tahun yang lalu, saya mempunyai tepung rai yang ditanam sendiri, saya membakar roti gandum gandum, tetapi serbuknya keluar lembap (dohnya naik dengan baik, tetapi jatuh di dalam ketuhar). Kali ini saya memutuskan untuk mengambil sourdough daripada rakan yang baik-baik saja. Benar, ragi datang kepada saya melalui tangan ketiga. Ini adalah bagaimana dia kelihatan 5 minit selepas memberi makan

Ini membingungkan saya bahawa ia cair dan tanpa gelembung, tetapi baunya enak (baik kvass, atau kefir) dan menaikkan adunan. Tetapi serbuknya agak melekit lagi. Walaupun kami makan roti ini, kami mahukan kualiti yang berbeza. Oleh itu, pertama sekali, saya perlu mencari tahu apakah ada masalah dengan masam baru saya dan bagaimana membetulkannya. Foto roti untuk kelengkapan.

Zhenya, betapa terperinci dan jelas digambarkan dan bahkan menunjukkan keseluruhan prosesnya. Saya akan menunggu jawapan dengan anda. Saya sendiri cuba belajar bagaimana membakar roti yang sedap dan memahami teknologi prosesnya. Tetapi setakat ini, hanya pancake yang sedap.

[Zhenya]

Zhenya, mungkin seseorang dari profesional akan menjawab anda secara berbeza, tetapi bagi saya, masam itu cair, tidak seperti kelembapan 100%. Dan jika anda memanggang roti mengikut resipi 100%, maka adunan ternyata cair, masing-masing, semasa membakar, bahagian atasnya jatuh, dan serbuknya lembab. Foto ujiannya sama, foto ini terlalu tersebar untuk anda

[Zhenya]

Zhenya, mungkin seseorang dari profesional akan menjawab anda secara berbeza, tetapi bagi saya, masam itu cair, tidak seperti kelembapan 100%.

Saya memberinya 2 sudu besar. l. tepung + 4 sudu besar. l. air - berapa% yang keluar? Saya bakar mengikut resipi gadis yang menanam ragi ini - 2 gelas tepung setiap gelas air + 3-4 sudu besar. l. masam, saya cuba mengubah perkadaran, itu tidak mempengaruhi hasilnya ... terima kasih atas sambutannya!

[Zhenya]

Zhenya, tidak begitu faham - memberi makan satu bahagian tepung, dua bahagian air (2 sudu besar tepung + 4 sudu besar air)? Atau adakah dua bahagian tepung - satu bahagian air (2 gelas tepung untuk 1 gelas air)?

[Zhenya]

Zhenya, tidak begitu faham - memberi makan satu bahagian tepung, dua bahagian air (2 sudu tepung + 4 sudu besar air)? Atau adakah dua bahagian tepung - satu bahagian air (2 gelas tepung untuk 1 gelas air)?

dalam sudu - berpakaian atas, dan dalam gelas - resipi untuk adunan roti

Ternyata anda mempunyai budaya pemula cair. 100% adalah untuk 1 bahagian tepung - 1 bahagian air. Saya ada satu. Ia juga bergantung pada jenis tepung yang anda makan. Semasa saya makan dengan tepung premium, kurus. Saya beralih ke kelas pertama - ia menjadi lebih tebal dan meningkat dengan lebih baik dan doh lebih sesuai.
Soalan lain - adakah anda memasukkan starter ke dalam adunan?

Soalan lain - adakah anda memasukkan starter ke dalam adunan?

tidak

[Zhenya]

Zhenya, pada pendapat saya, adunan masih memberikan serbuk yang tidak dibakar. Sekiranya anda mengatakan adunan dibuat lebih pekat dan masalahnya belum hilang, maka anda perlu melihat ke dalam dan ke luar. Cara memberi makan, apa resipi, masa dan suhu penaik. Tanya gadis yang menggunakan resipi tepung. Cuba ulangi tepungnya, mungkin anda mempunyai kelembapan tepung yang berbeza atau kualiti tepungnya lebih rendah

Jelas. Saya memanggang rai pada masam rai. Pada gandum, hanya gandum. Rye sangat tebal, seperti dempul. Gandum - seperti adunan penkek, tidak menetes dari sudu