Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

[Pemula]

Pemula,

Tidakkah roti kelihatan seperti penyakit kentang?

Pemula,

Tidakkah roti kelihatan seperti penyakit kentang?

hari kelima - roti tidak melekit, saya bertemu sebatang kayu, bukan itu

Adakah terdapat patogen pada ragi? dia pahit dengan saya, stabil, bertukar tepung

[sekurang-kurangnya akan menjadi separuh]

Selamat hari untuk semua. Di salah satu laman web, saya membaca yang berikut mengenai menyimpan ragi: "tunggu sehingga ragi naik ke puncaknya, dan kemudian - sekurang-kurangnya akan menjadi separuh, maksimum - ia akan menetap sepenuhnya dan bertahan selama beberapa lama, sehingga bau tepung masam masak (dan rasa masam) diperoleh. "Ahli yang terhormat, adakah anda juga bersetuju bahawa sebelum anda meletakkan masam di dalam peti sejuk, masam mesti paling tidak separa setelah dibangkitkan sepenuhnya? ragi telah meningkat 3 kali dan tidak menetap dalam satu setengah hari. Bolehkah saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya mengeluarkannya (pada tepung gandum utuh) selama lebih kurang 2 minggu Ia akan sangat menyesal untuk masa yang dihabiskan jika saya merosakkan ragi dengan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

apakah petua penyimpanan yang bercanggah

apakah petua penyimpanan yang bercanggah

Tepat sekali. Oleh kerana itu, timbul persoalan bagaimana menyimpannya dengan betul, bahawa apa yang diperlukan tetap ada dalam ragi, dan apa-apa mikroflora patogenik yang buruk hilang

Oleh kerana itu, timbul persoalan bagaimana menyimpannya dengan betul, bahawa apa yang diperlukan tetap ada dalam ragi, dan apa-apa mikroflora patogenik yang buruk hilang

Mari berfikir secara logik. Sekiranya anda menunggu ragi benar-benar tenang dan masih dalam mod ini untuk beberapa waktu, flora patogen akan menjadi tidak berguna dalam keadaan "fermentasi" seperti itu. Tetapi setelah terbentang luas, habis, habis semua sumbernya, dan dilemparkan ke atas semuanya ke Alaska, apa pulangan yang dapat Anda harapkan dari itu nanti?

Ini semata-mata untuk membuat spekulasi, saya sendiri belum menentukan algoritma penyimpanan untuk diri saya, saya mengejeknya sepenuhnya

[Alex-M]

Ragi saya telah meningkat 3 kali dan tidak menetap selama satu setengah hari. Bolehkah saya memasukkannya ke dalam peti sejuk? Saya mengeluarkannya (pada tepung gandum utuh) selama lebih kurang 2 minggu

Alex-M, nampaknya saya sudah boleh membakar sesuatu dengan masam anda, dan memasukkan sedikit (50 gram) ke dalam peti sejuk. Ini akan menjadi permulaan.
Secara amnya, tepung masam abadi pada tepung gandum hitam adalah perkara yang tidak dapat dibunuh. Dia akan terbiasa dengan rejim yang kamu atur untuknya. Baiklah, tentu saja, jika tanpa melampau.
Saya biasanya memberi makan starter, mengangkatnya maksimum (8-12 jam di dalam bilik), menguli roti dan memasukkan starter ke dalam peti sejuk. Iaitu, saya tidak menunggu kejatuhan yang kelihatan.
Benar, saya menentukan kenaikan maksimum seperti berikut: jika ragi telah naik di dalam balang di bawah penutup dan tidak bermula ketika penutup dibuka sedikit jatuh, ini bermaksud bahawa dia belum diangkat sepenuhnya, dia masih perlu mengembara. Tetapi jika waktunya tidak berjalan lancar, saya bakar seperti sedia kala.

Inilah yang saya dapati dalam menyimpan adunan di dalam peti sejuk: "mustahil untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk sebaik sahaja diberi makan, tanpa memberi masa untuk naik-turun, memperoleh keasidan: keasidan adalah perlindungan utama budaya pemula dari mikroorganisma asing, termasuk cp ragi, jaminan kesihatannya dan prestasi. IA PENTING! Selepas memberi makan, anda perlu membiarkan budaya pemula memproses makanan dengan tenang, mengembangkan bahan pelindung, dan kemudian meletakkannya dalam keadaan yang sebenarnya menegangkan.."

Saya biasanya memberi makan starter, mengangkatnya maksimum (8-12 jam di dalam bilik), menguli roti dan memasukkan starter ke dalam peti sejuk.

Terima kasih. Menerima.Bolehkah anda beritahu saya apa maksud sourdough matang? Dan berapa lama anda menunggu doh naik dan kemudian doh? Kira-kira seminggu yang lalu saya cuba membuat roti gandum gandum di pembuat roti dengan pengaturan program yang sepenuhnya manual (Bork X800), tetapi tidak ada yang berjaya. Saya hanya mengangkat doh dari starter selama kira-kira sehari, tetapi tidak 6-8 jam kerana ditulis dalam hampir semua resipi. Adonan masam hanya pada akhir minggu kedua mulai meningkat lebih kurang biasanya dalam jumlah, tetapi tidak pada hari ketiga, seperti yang mereka katakan hampir di mana-mana.

Saya biasanya memberi makan starter, mengangkatnya maksimum (8-12 jam di dalam bilik), menguli roti dan memasukkan starter ke dalam peti sejuk.

jika mencapai puncaknya, maka ia akan jatuh di dalam peti sejuk?

Bolehkah anda beritahu saya apa maksud sourdough matang?

Saya tidak begitu mahir dalam terminologi, tetapi untuk diri saya menyebut ini sebagai ragi yang diberi makan pada kenaikan maksimum, di mana anda boleh memanggang.

Dan berapa lama anda menunggu doh naik dan kemudian doh?

Ketika sourdough saya masih muda, roti itu dibakar 1.5-2 kali dalam panas dalam 8 jam.Tetapi kemudian saya bakar tanpa masam.
Sekarang doh matang selama 3 jam, doh - 1.5-2 jam dan kemudian 40 minit lagi setelah dibentuk.

jika mencapai puncaknya, maka ia akan jatuh di dalam peti sejuk?

Ya, secara beransur-ansur jatuh.

Saya ada soalan untuk tukang roti berpengalaman.
Kenapa roti masam sangat cepat
basi?
Dan secara pesat - tidak.

Terangkan, apa yang berlaku pada ragi - doh tidak naik dengan baik, tetapi keseluruhannya menggelegak sehingga mustahil. Proses apa yang berlaku di dalamnya? Adakah ragi lemah? Siapa yang kemudian melonggarkan doh seperti itu? Saya sama sekali tidak faham mengenai perkara ini.

Saya mempunyai ragi kekal. Dan semua proses berlaku 2 kali lebih perlahan. Untuk permulaan, saya menggunakan tepung rai garnet. Saya memerlukan satu hari untuk naik ke doh ketika semua orang menulis (untuk menambah jumlah sebanyak 2 kali). Untuk adunan, saya menggunakan tepung 50% dari kelas 2 dan tepung gandum French Thing. Dan masa untuk menaikkan adunan sebanyak satu setengah kali berlalu lagi hampir sehari. Ragi sudah berumur lebih dari 2 minggu. Rejim suhu nampaknya betul. Doh - 27 darjah. Doh adalah 30 darjah. Sebelum ini, saya berdosa di atas air (saya menggunakan air melalui penapis osmosis), tetapi baru-baru ini saya hanya mengambil air dari bekalan air. Mungkin itu tepung? Beritahu saya nama tepung yang tepat yang anda, ahli forum tersayang, gunakan untuk meningkatkan jumlah 100% masam anda sebanyak 3 kali.

Pentadbir, semua soalan kepada anda. Saya juga ingin menerima jawapan.

[Markusy]

Kenapa roti masam sangat cepat
basi?
Dan secara pesat - tidak.

Markusy, supaya seseorang dapat menjawab soalan anda, terangkan komposisi roti masam dan ragi anda. Saya hanya memanggang roti kastard rai dengan tepung masam, dan ia tidak akan basi dalam jangka masa yang lama.

Beritahu saya nama tepung yang tepat yang anda, ahli forum tersayang, gunakan untuk meningkatkan jumlah 100% masam anda sebanyak 3 kali.

Selama lima tahun sekarang, saya telah membuat tepung masam saya pada tepung gandum garnets rye. Pada satu ketika, Garnet hilang dari kedai yang ada dan saya beralih ke Pudov gandum gandum. Sourdough tidak keberatan, tetapi saya lebih suka roti di Garnets, jadi saya kembali ke sana. Benar, semasa saya membiakkan ragi saya, saya membeli sebilangan tepung gandum gandum Jerman yang mahal dan menggunakannya sehingga habis. Saya tidak ingat lagi namanya.

Selama lima tahun sekarang, saya telah membuat tepung masam saya pada tepung gandum garnets rye.
[/ petikan]

Terima kasih untuk jawapan itu. Dan jenis roti apa yang anda lebih suka bakar dengan tepung ini dan berapa banyak adunan dan adunan yang anda ada?

Sveta, saya memberikan resipi untuk adunan tepung rai.
Sepatutnya di forum. Roti Darnitsa.
Hari ini saya membakar roti dieja pada tepung rai,
cuma tepung rai sudah habis. Saya tidak fikir dia akan
mengeras.
Kami mempunyai tepung firma Israel, tetapi saya tidak tahu dari negara mana.

Mungkin, tepung adalah bahan utama.Bolehkah ada yang memberitahu saya bagaimana reaksi sourdough terhadap tepung cellegrain François Thing?

Bagaimana sourdough bertindak balas terhadap tepung bijirin François?

Dia tidak suka masam kismis. Kefirnaya makan dengan senang hati. Tetapi dia lebih menyukai tujuan umum Nekrasovskaya.

Dan jenis roti apa yang anda lebih suka bakar dengan tepung ini dan berapa banyak adunan dan adunan yang anda ada?

Saya hanya membakar roti rai dengan masam. Lebih-lebih lagi, orang seperti Darnitsky dalam keluarga kami tidak menyukainya, jadi hanya kastard. Terdapat beberapa resipi roti seperti itu di sini, contohnya:

1939 Roti Custard Roti (dogertan)

Roti ketumbar yang dibancuh (ketuhar) (AXIOMA)

Roti kastard rai "Pedas" (Linadoc)

Tetapi kegemaran kami adalah yang ini:

Roti Borodino mengikut resipi tahun 1939 (Mikulishna)

Menurut resipi ini, masanya adalah seperti berikut:
Adonan masak selama 3 jam, doh - 1.5-2 jam dan kemudian 40 minit lagi setelah dibentuk.
Pada dasarnya, ini sama dengan masa yang diberikan oleh pengarang resipi.
Tetapi budaya pemula anda masih sangat muda, ia akan bertahan lebih lama.

Halo, saya baru dalam perniagaan ini, saya telah membuat roti dengan tepung masam beberapa kali, saya berminat dengan persoalan menyimpan tepung masam: bolehkah ia sentiasa disimpan dalam bekas yang sama atau secara berkala sekiranya ia ditukar ke yang baru bersih?

Tetapi budaya pemula anda masih sangat muda, ia akan bertahan lebih lama.

Terima kasih banyak atas jawapan anda. Bolehkah anda ingat berapa lama masa masam mula menaikkan adunan dalam tiga jam? Seperti yang saya tulis, adunan saya mungkin meningkat dua kali ganda dalam 20 jam. Adakah anda mempunyai yang sama pada mulanya?



Setelah membaca resipi anda "roti Borodino mengikut resipi tahun 1939" Saya melihat bahawa ragi masih digunakan di sana. Dan dalam gambar, ia adalah yang paling lapang berbanding yang lain di mana ragi tidak digunakan. Ternyata mustahil untuk meninggalkan sepenuhnya ragi yang bertindak pantas? Jika tidak, roti ternyata lebih mampat dan lebih keras.

[solomein]

Seperti yang saya tulis, adunan saya mungkin meningkat dua kali ganda dalam 20 jam. Adakah anda mempunyai yang sama pada mulanya?

Pada mulanya, ketika masam saya masih sangat muda, saya membakar roti coklat tanpa masam. Ia naik dari saya hampir dua kali dalam panas dalam 8 jam dan ternyata sangat berat dan lebat. Saya beralih ke resipi untuk doh ketika masam saya sudah berumur 9 bulan dan kemudian membakar doh dalam 4 jam selama 4. Sekarang ia berlaku lebih cepat.
Dan juga perlu diingat - penapaian adunan berlaku pada suhu 30 darjah, atau lebih tinggi lagi. Dan berapa suhu doh selama 20 jam? Dan waktu kenaikan juga bergantung pada konsistensi, mungkin anda mempunyai doh pekat?

Ternyata mustahil untuk meninggalkan sepenuhnya ragi yang bertindak pantas? Jika tidak, roti ternyata lebih mampat dan lebih keras.

Sebenarnya, resipi ini berfungsi hebat tanpa ragi industri. Sekiranya anda memberi perhatian, adunan akan diperam secara eksklusif dengan tepung masam, dan ragi ditambahkan ke dalam adunan utama. Mereka mempercepat proses dan menjadikannya lebih mudah diramalkan dalam masa. Selain itu, roti Borodino tidak boleh terlalu masam, rasanya agak manis, dan fermentasi masam yang berpanjangan membawa kepada pengumpulan asid yang berlebihan.
Tetapi keliangan, menurut pemerhatian saya, lebih bergantung pada aktiviti ragi. Saya memanggang roti ini dengan kerap, saya menimbang semua ramuan dalam skala, dan tetap berbeza setiap kali - lebih padat atau lebih berliang, tetapi saya selalu meletakkan jumlah ragi yang sama. Tetapi ragi boleh mempunyai "mood" yang berbeza.

Saya tertarik dengan persoalan menyimpan kultur pemula: bolehkah ia disimpan secara kekal di dalam bekas yang sama atau haruskah ia ditukar secara berkala menjadi yang baru?

solomein, soalan yang menarik, entah mengapa saya tidak memikirkannya. Permulaan saya tinggal di dalam peti sejuk di dalam balang kecil. Untuk memberi makan, saya memindahkannya ke pinggan yang lebih besar, balang saya. Kemudian saya membakar roti dengan masam, dan memasukkan sepotong ke dalam balang bersih. Mungkin anda entah bagaimana memimpin ragi dengan cara yang berbeza, tanpa beralih ...

Sveta, terima kasih banyak! Sudah tentu, saya tidak fikir kita mempunyai musim sejuk
dan tanpa pemanasan. Oleh itu, ragi rai lebih sukar ditanam.
Panas bermula dan akan lebih cepat dan tinggi.
Dan pada mulanya saya menggunakan yis, sekarang tidak perlu.



Sveta, apa yang boleh menggantikan malt?
Kami tidak memilikinya.

Bolehkah ada yang membantu dengan ragi? Saya tidak faham apa yang saya buat salah. Nampaknya saya melakukan semuanya mengikut resipi, tetapi pada hari ke-2 acuan sentiasa muncul di atas ragi. Sehingga hari ke-3 saya tidak boleh berkembang dengan cara apa pun. Mungkin ada yang tahu apa sebabnya. Bubur masam dibuat dari pelbagai jenis tepung. Saya mencuba semuanya.

apa yang boleh menggantikan malt?

wort beragi

Terima kasih atas jawapan anda, tetapi kvass tidak dihasilkan di negara ini.
Kami mempunyai jus.

Saya tidak faham apa yang saya buat salah. Saya seolah-olah melakukan semuanya mengikut resipi

Resipi apa yang anda gunakan, tepung masam apa yang anda mahu tanam?

Saya ada masam rai kismis.
Tetapi saya bakar tanpa malt, kerana ia tidak masuk
kedai dan tanpa kvass wort.
Dan saya ingin membakar roti mengikut resipi yang saya lihat
pada helaian sebelumnya.
Apa yang boleh menggantikan wt malt atau kvass?

[Anna]

Anna, Petua "Rye" dari Gash # 7

[Anna]

Anna, di sini gadis-gadis itu bercakap

tempat membeli garam nitrit di Israel, casing sosej dan malt . Kedai itu dipanggil בירדי

di sini
Israel # 1261

Anda boleh memasukkan peribadi atau bertanya topik
Nampaknya kedai

🔗Html

Dan juga perlu diingat - penapaian adunan berlaku pada suhu 30 darjah, atau lebih tinggi lagi. Dan berapa suhu doh selama 20 jam? Dan waktu kenaikan juga bergantung pada konsistensi, mungkin anda mempunyai doh pekat?

Svetlana yang dihormati. Hari ini saya mundur untuk membuat roti pada adunan. Sekali lagi saya terpaksa membuangnya ke tong sampah. Kali ini doh naik kira-kira 12 jam dan jumlahnya meningkat hanya satu setengah kali. Saya meletakkannya di rel tuala yang dipanaskan di atas kain yang dilipat beberapa lapisan supaya doh tidak terlalu panas. Doh matang selama 6 jam pada suhu 37 darjah. tetapi jelas tidak masak kerana meletupkan bumbung. Roti ternyata sangat masam dan sangat padat. Mungkin biarkan doh di dalam peti sejuk, katakan, selama beberapa hari untuk menghentikan perkembangan bakteria asid laktik? Adakah saya mempunyai suhu 11 darjah di dalam peti sejuk saya?

Doh matang selama 6 jam pada suhu 37 darjah.

37 adalah banyak untuk ragi

[Alex-M]

Alex-Mnampaknya sourdough anda cenderung ke arah bakteria asid laktik. Dan ragi tidak mencukupi. Oleh itu, kenaikannya kecil, tetapi banyak asid terkumpul.

Mungkin biarkan doh di dalam peti sejuk, katakan, selama beberapa hari untuk menghentikan perkembangan bakteria asid laktik? Adakah saya mempunyai suhu 11 darjah di dalam peti sejuk saya?

Saya mungkin salah, tetapi pada pendapat saya, asid laktik terasa lebih baik di dalam peti sejuk, dan ragi dihambat. Oleh itu, saya takut teknik ini tidak akan membantu anda.
Adalah perlu untuk meluruskan ragi, jika tidak, tarian dengan rebana di atas adunan tidak masuk akal.
Saya tidak tahu betul bagaimana melakukannya, tetapi saya akan meneruskannya seperti ini:
Semasa memberi makan, budaya pemula akan menambahkan sedikit ragi industri. Sejauh yang saya faham, mereka bukan pesaing kepada ragi liar, mereka akan cepat mati, tetapi mereka akan mempunyai masa untuk mengalihkan keseimbangan biologi ke bahagian ragi.
Dan saya akan melakukan beberapa pembalut sekali sehari tanpa meletakkan ragi di dalam peti sejuk.
Taktik ini menolong saya ketika masam saya terpaksa lapar selama tiga minggu di dalam peti sejuk dan menjadi terlalu masam dan lemah.
Atau tidak menderita, beli tepung lain dan adakan ragi baru, mungkin proses di dalamnya akan berlainan, ini adalah undian.

Saya mungkin salah, tetapi pada pendapat saya, asid laktik terasa lebih baik di dalam peti sejuk, dan ragi dihambat.

bagi saya, sebaliknya, MK sangat termofilik
dan, katakan, masam saya di dalam peti sejuk sungguh menyedihkan

37 adalah banyak untuk ragi

Ya, tidak, tidak mengapa, terutama untuk ragi. Pemulihan lebih cepat bermaksud penumpukan asid yang lebih sedikit.
Cuma kita biasanya tidak melakukan ini untuk adunan ragi, sehingga kenaikannya lebih lama dan lebih banyak bahan perasa terkumpul, maka roti akan lebih enak.

Svetlana yang dihormati. Terima kasih atas nasihat mengenai ragi industri. Saya pasti akan mencuba.

ragi saya di dalam peti sejuk sungguh menyedihkan

Betul, ragi dan sedih. Mereka juga bertanggungjawab untuk kenaikan, dan mikron - untuk pengumpulan asid.

Petikan: Pemula dari Hari Ini pada 08:42 PG
37 adalah banyak untuk ragi
Ya, tidak, tidak mengapa, terutama untuk ragi. Pemulihan lebih cepat bermaksud penumpukan asid yang lebih sedikit.

Mungkin ini masih tidak betul. Saya membuat kesimpulan ini berdasarkan penyediaan yogurt, yang dibuat pada suhu 40 darjah. Setahu saya, pada suhu inilah bakteria asid laktik berkembang paling cepat.

Mungkin ini masih tidak betul. Saya membuat kesimpulan ini berdasarkan penyediaan yogurt, yang dibuat pada suhu 40 darjah. Setahu saya, pada suhu inilah bakteria asid laktik berkembang paling cepat.

Saya setuju, MK selesa, dan ragi dihambat, T optimum untuk ragi tidak lebih tinggi daripada 28-30

Betul, ragi dan sedih. Mereka juga bertanggungjawab untuk kenaikan, dan mikron - untuk pengumpulan asid.

dan yang menarik, prom. Saya menyimpan ragi di dalam peti sejuk, mereka berasa hebat, dan saya membuang lebihan ragi ke dalam peti sejuk - saya tidak bertahan

Sahabat, jelas bahawa kedua-dua MK dan ragi dihambat di dalam peti sejuk. Tetapi ragi bertolak ansur dengan penyejukan yang berpanjangan. Juga jelas bahawa dalam kehangatan, kedua-duanya berkembang lebih cepat. Tetapi untuk membuat yogurt MK pada suhu 40 darjah, memerlukan sekurang-kurangnya 6 jam, dan ragi memerlukan 30 minit untuk menaikkan adunan pada suhu 40 darjah.
Apabila ragi berfungsi, kita memerlukannya untuk menaikkan adunan. Maksudnya, kita sangat berminat dengan aktiviti ragi. Kita memerlukan MC terutamanya untuk mengasamkan persekitaran, yang seterusnya menjadikan kehidupan ragi lebih selesa. Oleh itu, kita perlu berusaha dengan baik dengan ragi, dan dengan MK bagaimana keadaannya. Mereka masih lebih gigih.

prom. Saya menyimpan ragi di dalam peti sejuk, mereka berasa hebat, dan saya membuang lebihan ragi ke dalam peti sejuk - saya tidak bertahan

Pembekuan adalah kejutan bagi ragi. Tetapi briket ragi perindustrian mengandungi sedikit air percuma, jadi kristal ais besar tidak terbentuk di dalam peti sejuk. Dan dalam ragi air - separuh, kristal pecah sel ragi dan MC dan mereka mati.
Sekiranya anda ingin mengekalkan ragi, keringkan.

Sekiranya anda ingin mengekalkan ragi, keringkan.

Terima kasih atas penjelasannya
ya, sekarang baru kering

[Kefir sourdough oleh Admin]

Bagi saya, jadi ini)))

Tetapi ketika itu saya tidak tahu Kefir sourdough oleh Admin
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Ragi paling sederhana. Termonuklear !!!! Dan sooooo sederhana

Doh matang selama 6 jam pada suhu 37 darjah

Untuk apa? Segala-galanya memanas dan masak dengan sempurna di bilik T. Saya mempunyai 21.
Dan kemudian. Saya telah lama membaca di blog Lyudmila bahawa tidak perlu membuat T. Roti yang tinggi akan rapuh. Sejak itu, saya tidak menyimpan tepung masam dan adunan kecuali di layu atau di atas meja. Baiklah, membakar)))

Sekiranya anda ingin mengekalkan ragi, keringkan.

tetapi saya tidak suka kering. Tidak, bukan itu.

tetapi saya tidak suka kering. Tidak, bukan itu.

tetapi sebagai?

tetapi sebagai?

apa bagaimana? Tiada lebihan, semuanya ada dalam roti atau roti))) saya berikan)))
Rye sourdough sangat bagus di dalam peti sejuk, dan untuk jangka masa yang lama. Selama tiga bulan.
Oleh itu, dia memulakan Kefirnaya https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0untuk mempunyai ragi dengan cepat.

Saya tidak suka pengeringan.

Saya juga memimpin, saya tidak kering. Tetapi anda tidak pernah tahu apa. Sekiranya anda mengeringkannya, ada kemungkinan untuk mengekalkan tepung masam, dan jika anda membekukannya, praktiknya tidak akan ada.

[Svetlana]

Sekiranya anda kering - ada peluang untuk mengekalkan ragi

Svetlana, Rye kvass dibuat di kampung-kampung. Biasanya pada musim panas. Pada musim gugur, mereka menuangkan kvass tebal ke dalam periuk atau balang dan memasukkannya ke dalam bilik bawah tanah.
Tebal ini adalah ragi. Mereka membakar roti di atasnya.
Ya, ia menjadi seperti cuka, diselesaikan. Tetapi kemudian dihidupkan semula dan digunakan dengan sempurna.
Oleh itu, tidak ada yang mengganggu kita untuk menyimpan sepotong masam di dalam peti sejuk di dalam balang.

Tetapi ketika itu saya tidak mengetahui mengenai sourdough Kefir dari Admin
#
Ragi paling sederhana. Termonuklear !!!! Dan sooooo sederhana

Tolong beritahu saya bagaimana anda melakukannya? Adakah anda mengambil susu dan masamnya, dan kemudian menggunakannya untuk masam? Apa jenis tepung yang anda gunakan? Berapa lama jumlahnya (ragi) berganda? Adakah anda meletakkan doh tanpa ragi di atasnya? Pada suhu berapa doh naik dan berapa lama masa yang diperlukan?

[Alex-M]

Alex-M, di sini
Budaya Asam Laktik oleh Pentadbiran # 543
Terdapat rujukan untuk permulaan, iaitu ragi Kefir
Budaya pemula asid laktik oleh Admin

Adakah anda mengambil susu dan masamnya, dan kemudian menggunakannya untuk masam?

Tidak, hanya kefir lama. Lama dia berdiri di dewan. Saya menggunakan Mu-mu. Jangka hayat pendek.

Apa jenis tepung yang anda gunakan?

Saya mempunyai gandum Nekrasovskaya tujuan umum. Hodoh ... tapi ragi suka

berapa lama jumlahnya meningkat dua kali ganda?

Oh ... kurang dari sehari. Saya memberitahu semua perkara di sana

Adakah anda meletakkan doh tanpa ragi di atasnya?

Tiada ragi sama sekali. Hanya ragi ini

Pada suhu berapa doh naik dan berapa lama masa yang diperlukan?

Bilik T. Di atas meja. Lebih kurang 21 darjah.

bagaimana awak melakukannya?

Saya mencampurkan kefir dan tepung lama. Jujur, dengan mata, dengan konsistensi. Dan proses bermula ...




Pentadbiran mempunyai semuanya dengan terperinci. Maksudnya, anda perlu membaca, memahami. Walaupun tidak ada foto, semuanya dijelaskan secara berperingkat.
Saya juga menambahnya ke roti yis, mengurangkan jumlah yis.
Suami tidak suka roti masam. Tetapi saya memasang ragi

Svetlana yang dihormati. Terima kasih atas nasihat dengan ragi industri. Saya pasti akan mencuba.

Selamat petang, Svetlana dan selamat mencuba untuk anda. Dengan ragi, kesan yang luar biasa ternyata. Saya mencurahkan sedikit yis segera ke dalam starter saya dan ia menjadi sangat aktif. Ini adalah kali ketiga saya memperbaharui ragi. Pertama, saya membuang kira-kira 2/3 dari masam lama (dua kali ganda) dan menambah berat kefir yang sama (dari susu masam lama), iaitu menambahkan 30 gram susu masam hingga 30 gram sisa masam yang tinggal), dan tepung ( Saya mempunyai Granet gandum utuh) sedikit kurang (20-22 gram) supaya ragi tidak terlalu pekat. Kultur pemula yang baru meningkat dalam jumlah kira-kira 4-5 jam pada suhu bilik (saya mempunyai 23 darjah di rumah). Saya memang mahu mencuba roti bakar. Saya tertanya-tanya berapa lama ragi industri mati, memberi peluang kepada ragi liar?