Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

[Goreng1]

Goreng1, meretas semua andaian saya. :-)
Saya juga membuat tepung masam pada tepung gandum, tetapi bukannya air saya mengambil susu whey, saya mengambil tepung biasa, tidak terlalu mahal (ia tidak dilunturkan dengan sebarang bahan kimia). Beberapa kali saya membunuh sourdough, lupa untuk meninggalkan sebahagian daripada sourdough, kemudian, untuk kelajuan yang lebih besar untuk menumbuhkan sourdough baru, saya menambahkan sesudu yogurt saya. Ragi yang sangat baik tumbuh dalam dua hingga tiga hari.
Cuba tambah dedak atau tepung kelas satu, tepung anda mungkin terlalu "bersih".

Cuba tambah dedak atau tepung kelas satu, tepung anda mungkin terlalu "bersih".

Saya rasa itulah tangkapan. Sama ada kismis atau sekeping pisang, epal, anggur.

tambah sesudu yogurt saya

Saya segera mengeluarkan kefir. Cepat, tidak mengecewakan anda. Kuat.

Terima kasih atas nasihatnya. Saya pasti akan mencuba resipi lain ketika itu. Nampaknya kaedah ini semestinya berkesan, dan saya mahu mengetahuinya)

[Goreng1]

Goreng1, nampaknya tepung mengandungi sedikit ragi, jadi tidak berfungsi dengan baik. Maksudnya, mikroorganisma lain mempunyai masa untuk membiak bersama dengan ragi dan memusnahkan ragi. Oleh itu, perlu menambahkan sesuatu yang mengandungi banyak ragi liar ini.

Gadis-gadis, adakah bahagian 50 g tepung gandum per 50 g air mengganggu sesiapa? Adakah anda mendapat cecair gandum sepenuhnya?

[Tatyana]

Tatyana, Saya mengeluarkan gandum tebal dan rai hop wanita Perancis. Dan di sana, di sana, permulaannya adalah dengan tepung gandum utuh, bahagian dengan air adalah 1: 1. Tetapi jumlahnya sangat besar, 200 gram tepung dan air diperlukan, sekarang saya tidak mahu memanjat. Saya juga segera menulis mengenai perkara ini:

Fry1, anda mungkin mengambil sedikit bahan mentah.

tepung rai CZ 1: 1 memberikan adunan lembut biasa. Dan pada gandum adalah doh yang lebih nipis. Ia mengalir secara harfiah. Ya, saya juga bermula dengan rai CZ, sebagai peraturan. Dan doh itu normal. Dan kaedah di atas adalah kali pertama saya berjumpa. Asas gandum cair menimbulkan keraguan bahawa, pada dasarnya, sesuatu akan berfungsi. Tetapi saya tidak begitu berpengalaman. Oleh itu, saya hanya ragu, tidak menegaskan.
Perkara di atas serupa dengan orang Lewi dalam jumlah makan, tetapi terlalu cair. Saya mencuba Leviticus, doh awalnya lebih tebal di sana.

[Tatyana]

Tatyana, ia mengalir lurus. Ia akan menjadi makanan yang sangat buruk. Cecair gandum cecair memimpin 1: 1, mereka tidak mengalir apa-apa dan bahkan naik. Tidak begitu sejuk, tetapi tetap. Tepung hanya diambil sebersih mungkin, dan sedikit sahaja. Walaupun, saya berpendapat bahawa walaupun dengan jumlah yang lebih besar, tidak mungkin ia berfungsi tanpa pengenalan tambahan ragi, dedak / beri, dll.

[Goreng1]

baik, ya, saya baru sahaja dipaparkan

Masam gandum cair J. Hamelman (Scarecrow)

tetapi ada permulaan lain.
Boleh Goreng1 perlu mengambil resipi biasa dengan penerangan dan komen yang terperinci, dan ia pasti akan berguna. Saya tidak akan mula membuat tepung gandum pada mulanya. Anda hanya boleh membuang masa, dan kemudian anda masih perlu mencari resipi biasa.

Mungkin Fry1 harus mengambil resipi biasa dengan penerangan dan komen terperinci, dan pastinya ia pasti sedap.

Kata-kata keemasan juga saya rasa

Saya mengambil 50 gram tepung gandum c. dengan. dan 50 gram air

dan ini dari apa resipi masam?

Teknologi rosak

Berjalan melalui ragi. Pada mulanya diambil sekurang-kurangnya 100 g tepung.
Iaitu, volume kritikal diperlukan untuk memulakan prosesnya. Di sini, ia pada mulanya dikurangkan, dan prosesnya tidak bermula.

Dan bagi saya, walaupun pada awalnya 100 g, ragi dengan satu tepung gandum selalu sukar. Pada waktunya saya menderita dengan orang Lewi.Sekiranya kita membincangkan tentang sourdough pada satu tepung gandum, maka hanya tukang roti yang berpengalaman yang dapat memperbaiki. Selebihnya harus mengikuti resipi yang baik. Dengan masam rai, lebih mudah.

Saya tidak tahu apa resipi yang saya buat, tetapi saya mula mengaduk tepung masam secara harfiah dari satu sudu tepung dalam mangkuk cetek 0.2 liter.
Saya memastikan bahawa kuantiti bukanlah syarat yang paling penting.

pada satu tepung gandum - selalu sukar

Saya tidak bersetuju.

Ini dia, belum ada hari yang berlalu

Bank 1.5 liter, tepung VS
Budaya pemula asid laktik oleh Admin

[Lelka]

Lelka, Saya berpendapat bahawa fakta bahawa ia bukan di atas air, tetapi dengan produk asid laktik memainkan peranan penting di sini. Terdapat ragi di sana juga. Jadi di mana sahaja anda meludah, tetapi ke tepung gandum c. dengan. anda perlu menambah ragi dalam beberapa cara.

Ada ragi di sana juga

Pasti! Tetapi ragi juga di udara.
Bawa gandum di atas air. Panjang, mahal. Apa pun yang dapat dikatakan, tetapi untuk membuang sebahagian ragi harus, menurut teknologi. Berasal dari rupa yang kekal.
Saya juga suka kismis. Sudah tentu, tepung gandum bersih, ia memerlukan bantuan untuk memulakan

Saya tidak bersetuju.

Saya menyertai.
Saya suka tepung gandum, ia jinak, tidak mengoksidasi untuk waktu yang lama tanpa memberi makan, dan peroksida mudah dipulihkan. Tetapi, saya ulangi, saya mempunyai tepung dan whey paling sederhana dan bukannya air.

whey bukannya air

ya, masam
Jadi boleh dibawa keluar dengan 50g tepung. Walaupun perlu. Ragi yang sangat menggembirakan

kuantiti itu bukan syarat terpenting

jadi kita sampai pada kebenaran)))

Sekarang dalam urutan, saya mengambil 50 gram tepung gandum c. dengan. dan 50 gram air. Selepas 36-48 jam, ia meningkat dengan baik, sekurang-kurangnya dua kali, setelah saya mula memberi makan, saya mengambil 50 gram masam dan 25 gram tepung dan air setiap satu. Setelah sehari, ragi naik semula. Saya mengulangi semuanya, ragi boleh naik semula, tetapi lain kali ia pasti berhenti naik. Iaitu, setelah 3-4 kali makan, ragi tidak tumbuh, tetapi hanya setelah beberapa jam ia menjadi sangat cair dengan gelembung kecil. Terangkan mengapa ini berlaku? Mengapa ragi, setelah beberapa pembalut, menjadi cair dan berhenti tumbuh, air mulai mengelupas, sementara rasanya masam, baunya biasa.

Pada pendapat saya, "makanan" tidak mencukupi untuk masam anda, oleh kerana itu, sourdough kelaparan dengan penyusutan dan penghentian aktiviti yang seterusnya. Anda boleh mencuba menambah jumlah makanan atau menggunakan tepung gandum gandum.
Mungkin anda akan berminat dengan topik pertumbuhan dan cadangan untuk menyimpan budaya pemula: Ragi "Kekal"... Dan resipi terperinci untuk tepung gandum, di mana tepung rai digunakan untuk memulakan:

Masam gandum cair J. Hamelman (Scarecrow)

dan ilustrasi untuk resipi dalam foto: J. Hamelman cair sourdough # 30.

Pada pendapat saya, "makanan" tidak mencukupi untuk masam anda, oleh kerana itu, sourdough kelaparan dengan penyusutan dan penghentian aktiviti yang seterusnya.

saya juga fikir begitu

[Pentadbir]

Pentadbir, Selamat Pagi! Saya mempunyai soalan mengenai zkvask dan ragi industri. Apa penggunaan sourdough untuk roti, berbeza dengan ragi industri. di TV ada program Live Healthy (saya tidak begitu menggemari program ini) dan ada topik mengenai roti dan di sana mereka mengatakan bahawa tidak ada roti tanpa ragi, bahawa ragi tidak menunjukkan bahaya bahawa itu adalah protein dan pada suhu tinggi mereka mati, itulah inti tepung, kerana tepung adalah karbohidrat dan karbohidrat tidak selalu berguna. tetapi anda tidak perlu melepaskan roti dan anda perlu makan lebih baik daripada dedak. Kemudian timbul persoalan, mengapa repot-repot mengeluarkan tepung masam sama sekali (saya sendiri mengeluarkan masam, ternyata dari tepung rai, tetapi tidak keluar dari tepung rai) jika ragi tidak menimbulkan ancaman kepada tubuh ? Ternyata semua bakteria asid laktik mati dalam ragi pada suhu tinggi.

[Kacang]

Kacang, Saya bukan Admin-Tatiana, tetapi bolehkah saya menjawab?
Memang, ragi yang sama hidup di dalam ragi, hanya liar (dari udara, dari cangkang gandum, buah-buahan, dll.). Tambahan, sourdough mengandungi bakteria asid laktik yang hidup dalam simbiosis dengan ragi kami. Dalam produk "yis" komersial, hanya ragi yang hidup. Ragi memang mati dalam penaik. Dan bakteria asid laktik juga. Tetapi tidak semua, sekurang-kurangnya bakteria. Oleh kerana roti masam sering menjadi lebih berasid semasa penyimpanan - ini adalah kerja bakteria mikro kita.
Mengapa mengeluarkan ragi? Untuk rasa. Ini adalah masalah pilihan citarasa peribadi anda. Ini adalah bagaimana ia berjaya bagi saya dari masa ke masa - roti gandum, tanpa rasa masam pada hari pertama selepas membakar, menjadi masam pada hari kedua dan ketiga. Oleh kerana kami mempunyai cukup roti selama tiga hari, kami secara konsisten mempunyai roti masam pada hari ketiga. Keluarga kami tidak begitu menyukainya. Oleh itu, saya membakar roti gandum menggunakan ragi industri, tetapi menggunakan adunan atau adunan masak. Kemudian roti tidak masam, tetapi mempunyai aroma yang indah. Tetapi kita sama sekali tidak menyukai roti gandum rai tanpa masam - kita kekurangan rasa masam ini. Saya tidak bereksperimen dengan soalan ini sejak sekian lama, tetapi saya tidak menemui resipi saya tanpa masam yang sesuai dengan kami. Itulah sebabnya saya membakar Darnitsky dengan masam.

[Kacang]

Kacang, ya, semua orang mati. Tetapi kami hanya memerlukan produk-produk aktiviti penting mereka. Dari ragi ke tahap yang lebih besar - karbon dioksida. Gas CO₂, gelembung yang menaikkan adunan, struktur, dan dari ICB - asid, alkohol, dan lain-lain sebatian kompleks yang memenuhi adonan dengan aroma, rasa, bau. Dalam artikel itu indah dan secara ilmiah semuanya dijelaskan), baca. Saya rasa Admin akan memberi anda pautan terus ke topik forum.

[Kacang]

Kacang,

Dan jika anda mendapati kesalahan dengan program ini - roti tanpa ragi berlaku)). Contohnya, pada serbuk penaik: soda dan asid. Anda boleh melonggarkan roti baik dengan produk aktiviti penting mikroorganisma, dan dengan cara kimia, kuih a la.

[adunan yang tersisa dari penaik sebelumnya]

mereka mengatakan bahawa tidak ada roti tanpa ragi

Saya datang ke sini semata-mata ...

Soalannya, tentu saja, menarik. Dan anda boleh membincangkan perkara ini untuk masa yang lama, dan bahkan mereka yang suka berdebat boleh berhubung, dan sedikit yang akan diperkatakan

Dan jika anda mengingati sejarah membakar roti oleh nenek moyang kita, apa yang mereka bakar? Pada sourdough buatan sendiri, ditanam sendiri dan kemudian dikekalkan secara turun temurun.
Walaupun begitu, di sini saya telah menerangkan Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

1. Setiap dua atau tiga minggu sekali, roti dipanggang di ladang petani, menghabiskan seharian untuk ini.
2. Sediakan ragi pada waktu petang.
KE adunan yang tersisa dari penaik sebelumnya, campurkan tepung 1/3 dari resipi dan air suam (sebilangan kecil dari resipi) - biarkan adunan mendidih sekurang-kurangnya 12 jam.
Tutup dengan tuala dan biarkan hingga pagi.
Dan lebih jauh dalam teks ...

Di sini, dia dan ragi "kekal", dikikis di sepanjang palung-dezhe, menambahkan tepung-air, dibiarkan berdiri, ragi dari udara dihubungkan, dan ragi itu diperoleh Oleh itu, nampaknya ungkapan "untuk ragi tua"
Saya sudah menulis mengenai ragi "kekal" di sini pada tahun 2007 https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…&topic=41.0 , dari Baking Bread at Home, oleh Margaret Merzenich dan Erica Tyr.

Ragi berfungsi dengan baik sehingga dapat dikekalkan selama bertahun-tahun
Dan komposisi ragi adalah yang paling mudah:
- tepung
- air sederhana
- ragi ada di mana-mana dari udara

Saya tidak akan mengatakan apa-apa mengenai yis kimia industri, pendapat saya hari ini juga samar-samar, sayangnya Dan kami merasakan ragi kering-kering juga berbeza, masing-masing - sendiri! Seseorang tidak peduli terhadap mereka, tetapi seseorang yang merosakkan hidup mereka.
Menurut sains penaik, teknologi, ragi hidup di dalam adunan sehingga suhu meningkat hingga 55-60 * C, kemudian mati, oleh itu, kenaikan roti doh di dalam oven berhenti. Roti naik ke ketinggian yang diingini dan berhenti.
Tetapi jika mereka "mati", maka di masa depan mereka tidak seharusnya menampakkan diri dan membuat diri mereka merasa dengan cara apa pun, ini bukan lagi bahan yang berfungsi.

Tetapi, mengapa mereka menambahkan kerak roti putih dan hitam ke kvass (dan minuman lain, makanan), dan proses mendidih bermula di sana, proses penapaian? Ya, sungguh sukar! Saya masih ingat balang 100 liter dengan minuman rumah di gudang, dan wajah-wajah anggun ayah dan datuk saya, yang, seperti orang-orang yang berpesta, menyelam ke lumbung dan belakang, mereka semua memeriksa "kesediaan" mereka sehingga mereka sampai di dasar balang

Ya, fermentasi seperti itu dapat diperoleh dengan tepung-air, seperti ragi kekal. Dan ragi ada di mana-mana di udara, di dapur, makanan dan sayur-sayuran. Dan juga dalam diri kita!
Tetapi, penggelegakannya sangat baik pada sebilangan roti, roti moden yang dibakar dengan ragi industri !!! Kemudian ternyata bahawa ragi tidak mati semasa memanggang?

Saya tidak mahu berdebat, dan saya juga tidak mahu membincangkan topik ini, kerana saya tidak memahaminya secara menyeluruh - dan tidak ada keinginan saya beralih ke roti masam, rai

Bagi mereka yang ingin berdebat, forum mempunyai banyak pilihan bahan mengenai perkara ini, gunakan carian

Terima kasih banyak atas jawapan anda. Jawapannya kaya dan menarik. Saya sendiri juga sangat menyukai roti rai dengan rasa masam, jadi saya mencari jawapan untuk soalan.

[Richard Bertinet, "Perniagaan Roti".]

Richard Bertinet, "Perniagaan Roti".
"Sangat mudah untuk menggunakan tepung masam. Anda perlu menyimpan sekeping doh lama, biarkan selama 4-6 jam pada suhu bilik atau biarkan di tempat sejuk semalaman, kemudian campurkan dengan tepung, air dan garam dan bakar roti segar. Terdapat pilihan yang lebih sukar - ini adalah roti berdasarkan masam khas yang dibiakkan, tujuan yang dihargai setiap pembuat roti. Pelik, bukankah cara paling kuno untuk membuat roti ragi tiba-tiba menjadi makanan yang paling bergaya? makanan murni dengan cara tradisional, semakin ramai pengguna yang ingin makan makanan yang tidak dicemari oleh bahan tambahan industri Roti masam adalah salah satu kategori ini: ia memerlukan ragi liar, bukan ragi kilang, dan merupakan contoh terbaik dari semula jadi dan lazat makanan.
Rasa roti masam cukup istimewa, di satu sisi ia sangat utuh dan harmoni, di sisi lain selalu berbeza, dan kerak karamelnya yang renyah boleh menjadi masin, manis, atau dengan rasa masam yang khas.
Roti masam dicerna jauh lebih baik daripada jenis roti yang lain. Oleh kerana keraknya yang tebal, memerlukan waktu lebih lama untuk mengunyah; lebih banyak air liur dibebaskan, karbohidrat mula pecah, dan rasa masam menyumbang kepada proses ini dalam setiap cara yang mungkin. Pecahan protein dan karbohidrat disertai dengan pendaraban bakteria bermanfaat, yang membantu mengekalkan keseimbangan pada saluran gastrointestinal, iaitu pencernaan yang baik bergantung padanya. Bakteria ini berkaitan dengan yoghurt: untuk waktu yang lama mereka sengaja dimusnahkan oleh pensterilan yang berpanjangan untuk meningkatkan jangka hayat produk, dan sekarang, setelah disebut probiotik, mereka kembali ditambahkan ke yogurt dan dijual dengan harga tinggi.
Sepertinya kita selalu tahu secara naluriah bahawa kita perlu mengambil makanan berasid agar berfungsi dengan baik. Lihat kombinasi hidangan tradisional dalam budaya yang berbeza yang mendahului makanan segera moden: di Perancis, pate dan makanan daging dimakan dengan timun acar, di Itali pasta dicuci dengan wain merah, di England ikan dan kerepek ditaburkan dengan cuka, dan Ploughman tradisional disajikan dengan "makan tengah hari Pahar" dengan keju dan acar adalah roti.
Roti masam adalah kemarahan sekarang, tetapi hanya sedikit orang yang memahami sebenarnya. Seseorang hanya perlu mula membincangkan tentang masam di dalam kelas - dan kebingungan di mata. Semakin banyak soalan yang mereka ajukan kepada saya, semakin jelas saya memahami bahawa banyak orang menganggap roti "beragi" adalah jenis roti yang terpisah. Sebenarnya, di kedai roti, inilah cara proses penapaian semula jadi dijelaskan, bukan disebabkan oleh kilang, tetapi oleh ragi liar, yang terdapat dalam makanan harian kita. Selama beberapa hari, ragi ini dibiarkan membiak dan diperam, akibatnya ragi mendapat rasa masam. Pada dasarnya, mekanisme ini hampir dengan proses yang berlaku dalam pembuatan keju.
Ragi liar telah digunakan untuk membuat roti masam sejak zaman kuno. Menurut legenda, 2000 SM, seorang wanita di Lembah Nil menguli doh sederhana menjadi tortilla. Dia membakar sebahagian besarnya di atas batu panas, dan meninggalkannya sebentar. Keesokan harinya saya memutuskan untuk mencampurkan adunan semalam dengan yang baru. Kek keluar lebih lembut dan lapang. Mereka mengatakan bahawa ini adalah bagaimana roti masam muncul.
Banyak yang telah ditulis dalam buku masakan, majalah, dan blog mengenai penapaian dan adunan masam, bahawa pada pandangan pertama, penyata cukai lebih mudah difahami. Sudah tentu, roti beragi memerlukan pengalaman dan pemahaman mendalam tentang prosesnya, tetapi jangan takut: sedikit kesabaran dan anda akan mendapat ganjaran. Sejujurnya, saya telah memanggang lebih dari 30 tahun dan setiap kali saya mengeluarkan roti masam dari oven, saya rasa saya telah mencapai sesuatu. Apa sahaja roti yang anda bakar, anda selalu merasakan kepuasan yang luar biasa, tetapi ini adalah perkara yang istimewa: sifat roti beragi yang tidak pernah berhenti membuat saya kagum.
Dalam buku ini, saya akan memberitahu anda bagaimana saya memanggang roti ini - kerana setiap orang melakukannya secara berbeza. Anda boleh mengambil sepuluh pembuat roti, memberikan setiap satu kilogram tepung dan resipi yang sama, pada akhirnya anda akan menerima sepuluh roti yang berbeza, sama sekali berbeza antara satu sama lain.
Sebagai contoh, saya sering ditanya bagaimana membuat roti masam, seperti di San Francisco. Mereka mengatakan bahawa dia adalah yang terbaik di dunia, kerana bakteria khas hidup di udara San Francisco (masam yang mengandungi bakteria ini dapat dibeli dari pengeluar yang berbeza). Tetapi saya percaya bahawa roti beragi mengekalkan semangat tempat ia dibakar. Oleh itu, saya dapat memberitahu anda bagaimana saya membuat roti masam saya, dan jika anda suka, anda boleh memanggilnya "Roti masam kelawar." Selama bertahun-tahun saya membakarnya menggunakan teknologi yang sama, baik di London dan di Perancis, dan di mana sahaja ia ternyata berbeza. Proses penapaian dengan ragi liar dipengaruhi oleh komposisi dan ciri-ciri udara kawasan tertentu. Jadi roti masam anda akan selalu menjadi milik anda, seperti anda dan tempat anda tinggal. Roti saya sangat saya sayangi, dan saya mengenalinya dengan penutup mata.
Saya akan cuba menerangkan kepada anda semua peringkat mengikut urutan, tanpa menyusahkan apa-apa dengan sengaja, seolah-olah kita bersama di dapur. Saya tidak pasti bahawa roti masam pertama anda akan segera pulih: memerlukan sedikit masa dan kesabaran. Tetapi saya berjanji - seberapa banyak yang sesuai untuk menjanjikan sesuatu dalam perniagaan roti kami - pada akhirnya anda akan mendapat roti hebat yang akan anda banggakan. "(C)

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

ia bergantung pada apa yang anda lakukan
peram susu dengan krim masam - anda tidak akan mendapat yogurt, seperti kefir

Serta yogurt)). Kefir adalah produk tertentu, dan anda sebenarnya tidak dapat merasakan yang lain. Yogurt dan yogurt.

Krim masam masam tidak akan mendapat yogurt, tetapi, sebenarnya, krim masam (walaupun tidak boleh disebut dengan tegas), tetapi dengan kesalahan kandungan lemak. Kerana krim masam adalah krim fermentasi, dan yogurt adalah ragi sendiri. Serta ragi roti.

[Nata]

Dan yogurt, sebenarnya, adalah susu curd Mechnikovskaya. Dipanggil dengan baik.

jangan rasa.

NataTidak bolehkah anda memberitahu yogurt dari yogurt? Saya tidak akan percaya)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Saya hampir tidak tahu. Maksud saya betul-betul ragi berulang dengan tangan anda sendiri. Saya memerah susu dengan apa sahaja yang ada: krim masam, susu panggang, yogurt, sejenis bifivit, sejuta budaya starter kering ... Sekiranya anda juga mengambil kira bahawa anda tidak dapat menahan keadaan yang sama sekali setiap masa - secara umum, anda dapat mengetahui cara menentukan warna rasa: susu yang berbeza, suhu awal, masa, jenis masam, jumlah masam .. Oleh itu, saya berhenti untuk melonjak secara kritis mengenai perkara ini. Saya tidak makan susu curd selama seratus tahun. Bagi saya, rasanya lebih dekat dengan kefir daripada yogurt.

Oleh itu, saya tidak lagi melambung secara kritis mengenai perkara ini.

begitu juga. Saya fermentasi dengan apa yang ada di layu. Saya hanya membuat matsoni mengikut resipi seperti yang diajar. Dengan membungkus selimut)))

Gadis-gadis, saya juga mempunyai soalan mengenai masam bijirin penuh.
Kami kehilangan tepung rai kami.Diisytiharkan bahawa dunia
harga untuk bijirin dan bijirin. Rupa-rupanya pembeli belum menetap harga.
Kami tidak menanam rai.
Saya mempunyai baki 400 gram untuk pemakaian top. Dan saya tidak menggunakan gandum.
Oleh itu, saya tidak tahu bagaimana beralih ke bijirin penuh, bagaimana membuatnya?
Dan bagaimana mengeringkan rai, maka tiba-tiba tepung akan muncul.

[Markusy]

Markusy,

Kami mempunyai kisah yang sama. Tepung rai sudah habis.

Sebarkan ragi dalam lapisan nipis di atas perkamen dan letakkan di ruangan yang hangat. Keringkan pada suhu semula jadi. Kemudian dia akan melepaskan kelopaknya. Dalam balang dengan penutup untuk simpanan.

Natasha, terima kasih!
Kita Israel. Tidak banyak gandum yang tumbuh di sini.
Mengapa tidak ada tepung rai di Rusia, saya tidak faham.
Pada satu masa, saya tidak memperhatikannya di Minsk,
serta bijirin penuh. Dia bodoh.



Gadis-gadis, saya membuat masam kismis hampir setahun yang lalu.
Sekarang saya tidak ingat dari mana saya mendapat resipi
Smaradnya atau di sini di forum. Saya banyak membaca.
Ini adalah saya kerana saya harus melakukannya lagi dan saya ingin tahu
bagaimana membuat masam bijirin penuh. Saya tidak menjumpai apa-apa tentang dia.
Dan bagaimana dengan penyimpanan. Oleh itu, saya menyimpannya di dalam peti sejuk selama seminggu
Saya memberi mereka makanan sebelum dibakar. Di dalam peti sejuk dia
seolah-olah sedang tidur. Dan ketika saya mengeluarkannya selama 2 jam sebelum memberi makan,
mula meniup gelembung.
Barangan tepung rai selalu sukar dinaikkan.
Tepungnya berat. Dan dengan penuh gandum, maka anda tidak boleh berhenti.

[Anna]

Sekarang saya tidak ingat

Annamungkin di sini?
Masam masam, masalah dan petua

[Viki]

Olya, terima kasih! Tidak, bukan yang ini. Yang ini sangat pantas,
dan saya memasak ragi selama beberapa hari.
Saya akan melihat dalam nota saya. Tetapi ia berfungsi dengan baik selama lebih dari setahun.



Olya, saya menjumpai rekodnya. Ragi ini
dari forum kami dari Viki

Saya tidak faham mengapa ragi gandum saya tidak suka tepung c / z? Fermentasi sangat lembap, doh berstrata. Tidak ada perkara seperti tepung rai. Saya tidak menggunakan a / c.

Saya mempunyai stratifikasi apabila terdapat banyak air, sepertinya tidak bergantung pada ragi.

Dan dalam bahagian berapa anda mengaitkan air dan tepung?
Tetapi dengan tepung gandum, tepung masam akan tumbuh dengan lebih perlahan,
kerana tepung juga lebih berat.
Saya mempunyai sourdough selama lebih dari setahun sekarang, ketika saya makan,
ia juga tidak banyak tumbuh, tetapi tidak berstrata.
Tetapi, jika anda ingin memanggang bijirin penuh pada rai
masam, kemudian masukkan tepung lain bukan ke adunan, tetapi ke tepung utama
adunan.
Cuba campurkan dan tambah lagi.
Dan saya mempunyai masalah. Saya sedang menulis resipi baru, tetapi tidak berjaya
masukkan gambar akhir.

[Anna]

Dan saya mempunyai masalah. Saya sedang menulis resipi baru, tetapi tidak berjaya
masukkan gambar akhir.

Anna, awak Tukang masak dan Pentadbir menawarkan pertolongan mereka dengan menjawab semua soalan anda dalam topik profil forum: Masukkan foto.

Beritahu saya, tetapi berbahaya bagi masam jika anda memakannya dengan tepung yang berbeza setiap kali - kemudian c / s, kemudian gandum, kemudian rai (saya bakar dengan cara ini, roti yang berbeza, buat doh untuk mereka, dan kemudian ambil sepotong dari doh untuk permulaan)

[Pemula]

Pemula, Saya makan dengan tepung apa pun, saya menambah manku (semasa tepung habis). :-)

Saya tidak memikirkannya. Saya makan rai, bakar dari pelbagai.
Saya juga ingin mengetahui jawapan untuk soalan ini.

Topik-topik yang berkaitan:

Ragi lemah, bagaimana menceriakannya?

Novichok_ya, saya makan dengan tepung apa pun, malah saya menambah sedikit manka (semasa tepung habis). :-)

semuanya, saya mungkin muak dengan tepung yang berbeza - seperti ingus, gelembung lemah dan naik sedikit.
Makan c / s dan membuang aprikot kering, dan tiba-tiba "goncang"?

[Pembuat roti]

Saya sangat bersyukur Pembuat rotiyang datang kepada saya,
tetapi cara di katakombe.
Tetapi dia sering membakar roti. Permulaan baru saya berfungsi dengan hebat!
Saya tidak peduli sama ada berjenama atau tidak.
Saya buat semuanya! Jadilah kreatif dengan penaik.
Lemah, makan. Semasa membakar, anda boleh menambah
setengah sudu ragi kering. Ia akan berjaya.
Dan sekarang saya juga akan membakar roti putih. Saya akan memulakan sourdough gandum.
Masih ada tepung.

Saya tertanya-tanya bagaimana adunan tepung masam dengan bawang putih? jika bawang putih menghalang ragi, adakah ia akan meregang, memandangkan ragi tidak terlalu kuat? Saya mahukan roti bawang putih, dan bagaimana jika pancake di pintu keluar akan berubah?

[Pemula]

Pemula, jika anda takut merosakkan roti, biarkan bawang putih cincang berdiri, biarkan mendidih sedikit, phytoncides mudah berubah.
Dan masukkan bawang putih ke dalam adunan hanya pada penguli terakhir.

Dan masukkan bawang putih ke dalam adunan hanya pada penguli terakhir.

ya, sebagai pilihan
terima kasih!

Saya tertanya-tanya bagaimana adunan tepung masam dengan bawang putih? jika bawang putih menghalang ragi, adakah ia akan meregang, memandangkan ragi tidak terlalu kuat? Saya mahukan sesuatu roti bawang putih, dan bagaimana jika pancake di pintu keluar akan berubah?

hancur cengkih bawang putih. Roti yang baik ternyata. Baunya ... mmm. Dan untuk sebab tertentu ia tidak dirasakan dalam roti.