Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Saya meminta pertolongan !!! Saya membaca, membaca dan membaca berulang kali ... Terdapat kekacauan di kepala saya. Tetapi saya tidak dapat menemukan jawaban untuk pertanyaan apakah ada pilihan untuk budaya pemula sekali pakai, yaitu ragi yang akan digunakan sepenuhnya dalam membakar roti rai. Saya tidak mahu terus memberi makan starter yang akan saya gunakan, mungkin sebulan sekali atau lebih, atau saya mahu menggunakannya dua kali berturut-turut, dan kemudian saya tidak memerlukannya selama setengah tahun.
Resipi roti rai tanpa masam (seperti di kedai), saya tidak memilih sendiri. Roti yang enak, tidak buruk, tetapi di suatu tempat ... tidak betul. Sekarang saya ingin mencuba resipi roti rai dengan masam. Tetapi kerana di keluarga kami hanya saya makan roti gandum hitam, dan dengan ukuran saya, memang diinginkan semakin sedikit, lebih baik, jadi saya mencari pilihan di mana tidak perlu membuang sisa masam yang tidak perlu.
Sila pautan saya jika soalan ini telah diajukan, atau beritahu saya jawapan untuk soalan saya:
Bagaimana cara membuat masam yang boleh saya masukkan ke dalam roti gandum?
Terima kasih.

Saya melihat topik itu sama sekali tidak aktif. Tetapi tetap saya akan bertanya dengan harapan mendapat jawapan. Baru-baru ini, roti pada ragi "kekal" menjadi masam. Walaupun saya mengambilnya hanya 10 gram untuk sebiji roti kira-kira 800 gram. Saya membakar roti Perancis, pertama kali ternyata roti yang sangat lazat, masam kedua, ketiga walaupun masam.

Di mana dan bagaimana mereka mendapatkannya? Bagaimana anda diberi makan sebelum dihantar ke roti? Apakah skema itu? Sekiranya anda mengambil 10g masam, berapakah kenaikan roti?

Bagaimana cara membuat masam yang boleh saya masukkan ke dalam roti gandum?

baiklah .. ini sudah melampau.
Tetapi masam sederhana boleh disediakan beberapa kali.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Sourdough rai separuh siap atau
Sourdough "Yang Paling Mudah"

[OlgaGera]

Tetapi masam sederhana boleh disediakan beberapa kali.

# Rai sourdough, produk separuh siap atau
Sourdough "Yang Paling Mudah"

OlgaGera, dibiarkan untuk membaca. Terima kasih banyak untuk pautan dan kepantasan tindak balas.

[Lyi]

Lyi,

Soalan pelik. Saya belum faham maksudnya. Sekiranya anda tidak memberi tepung masam, tetapi hanya memasukkannya ke dalam roti setelah akhir penanaman, anda akan mendapatkannya. Apa masalahnya? Tetapi setiap masam mesti mula tumbuh selama seminggu. Tidak ada cara lain untuk mendapatkan ragi. Ia masuk akal? Seminggu untuk tumbuh, buang tepung untuk memanggang sebiji roti, dan seterusnya setiap masa. Tumbuhkan ragi, keringkan sebahagian dan ambil mengikut keperluan. Beri makan dalam beberapa kitaran, tingkatkan isinya menjadi jumlah yang diperlukan dan semuanya menjadi roti. Sekiranya anda mahukan roti lagi - keringkan dan sekali lagi. Sekurang-kurangnya tidak setiap minggu dan tepung tidak dibuang. Ia dijaga kering selama setahun.

Atau Zekowa. Sudah 4 bulan dia berada di dalam peti sejuk. cukup berbaloi.

[OlgaGera]

Betapa baiknya di KP. Semua masalah yang nampaknya tidak dapat diselesaikan akhirnya akan menjadi sangat mudah berkat petua penduduk KP.
Jadi terima kasih OlgaGera, Saya mendapat resipi pemula itu, di mana, seperti yang saya mahukan, saya dapat menambahkan jumlah starter yang saya perlukan. Pada masa yang sama, tanpa membuang sisa ragi. Iaitu, menggunakan resipi untuk "The Simplest Sourdough"

Sourdough "Yang Paling Mudah" (Marysia27)

Saya tidak akan menanam 512 g starter, tetapi 210 g (contohnya), yang saya perlukan untuk resipi ini, mengurangkan jumlah ramuan asli. Untuk sebab tertentu, resipi ini saya lalui. Dan dengan resipi lain, seperti "Abadi", sukar dilakukan. Benar, akan memerlukan 3 hari tambahan di sini.
Terima kasih,Scarecrow, mencadangkan kaedah untuk mengeringkan kultur starter, yang tidak saya ambil kira. Sekarang saya dapat memasak sepenuhnya mana-mana kultur permulaan, dan saya akan mengeringkan atau membekukan jumlah yang tinggal.Semasa saya membaca nasihat Admin untuk mengeringkan masam, saya mendapat cadangannya untuk membekukan masam.
Sekarang hanya tinggal mengira berapa ragi yang saya perlukan mengikut resipi untuk satu bahagian dan membekukannya, dengan memberikan jumlah yang diperlukan sekaligus.
Terima kasih,OlgaGera, Scarecrow, dan terima kasih Pentadbiryang menerangkan semua perkara ini.
Walaupun saya adalah penduduk lama KP, kadang-kadang anda lewat tanpa menghafal beberapa resipi.

[Katilapa]

Katilapa, bagi saya, ia juga berbeza dengan sourdough, jika anda bukan lawan untuk menambahkan sedikit yis, maka kurangkan waktu membuktikan pada sourdough yang sangat masam dengan mereka. Ini hampir tidak betul, tetapi saya melakukannya.
Lyi, Saya suka tepung rai dalam roti rai, bukan gandum. Saya akan memilih pilihan pengeringan dalam kes anda.

Saya tidak akan menanam 512 g masam, tetapi 210 g

semasa menanam ragi, saya tidak akan mengurangkan atau menambah apa-apa.
Dengan sedikit pengalaman, untuk memulakan proses, anda memerlukan sejenis jisim kritikal. Ia tidak berfungsi sebaliknya. Sekiranya anda mahukan tepung masam biasa, kemudian tumbuh mengikut peraturan, dan di sana anda akan mengambil lebih banyak / lebih sedikit untuk roti.
Sekurang-kurangnya satu liter atau lebih boleh ditanam dari satu sudu teh semasa memberi makan. Tetapi peringkat awal sangat penting.

[air mata]

Saya suka masam rai dalam roti rai

air mata, terima kasih, saya akan. Walaupun untuk kemudahan penyediaannya, saya sangat menyukai sourdough "Paling Sederhana", ini

Sourdough "Yang Paling Mudah" (Marysia27)

tetapi ia adalah gandum.
Oleh itu, saya akan cuba memulakan dengan sourdough master rye dari Admin, yang ini Ragi # Abadi # 3

semasa menanam ragi, saya tidak akan mengurangkan atau menambah apa-apa.

OlgaGera, terima kasih. Bersetuju dengan anda. Anda harus membuat ragi tanpa mengubah bahagian, dan kemudian keringkan sisa yang tinggal. Walaupun pemikiran meluap-luap untuk memasak roti besar sekaligus, menggunakan semua ragi. Tetapi adakah ia akan dibakar? Saya akan fikir.

[Lyi]

Lyi, masam rai sebagai wain yang baik, memerlukan penuaan yang lama. Dan seperti anggur boleh menjadi buruk dalam keadaan buruk. Anda perlu menanam tepung masam yang hebat, perlahan, dan kemudian membasuhnya atau mengeringkannya.
Saya tidak tahu dengan gandum, saya tidak mempunyai perniagaan. Nampaknya anda boleh memiliki yang cepat dan enak, tetapi ia digunakan untuk roti gandum.

[air mata]

mudah merosot dalam keadaan buruk

air mata, itulah sebabnya menjaga ragi membingungkan saya. Musim panas, panas, peti sejuk penuh, walaupun saya mempunyai 5 daripadanya (walaupun 2 yang lama, saya gunakan hanya untuk sayur-sayuran dan buah-buahan dan tin yang digulung), tetapi sama sekali tidak ada tempat. Untuk mencapai sesuatu yang jauh, anda mesti mengeluarkan produk yang berdekatan. Saya takut bahawa perubahan ini boleh menyebabkan kemerosotan ragi.
Masterbatch rai admin memerlukan 3 hari untuk disiapkan, yang boleh diterima. Apa masam untuk roti rai yang anda gunakan?

tepung rai, seperti anggur yang baik, memerlukan penuaan yang lama.

semakin tua semakin baik. Untuk menanam sourdough satu masa, seperti ... Saya tidak tahu. Buah masam perlu matang, untuk menjadi lebih kuat. Maka ia akan berfungsi dengan baik.
Admin juga mempunyai ragi yang tidak bernoda. Kefirnaya.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

tetapi sama sekali tidak ada tempat

Oh, tidak ada ruang untuk balang kecil, atau untuk gelas? Dia akan berdiri. Keluarkan setiap tiga hari, bakar, beri makan, biarkan.

apa masam untuk roti rai yang anda gunakan

Semi-Fairycat dari Viki. Tetapi ia telah berubah menjadi kekal.

atas sebab yang sama, saya lebih suka membeli sedikit sourdough live di Avito atau memesan yang kering kering di laman web, seperti Levito yang sama yang dikeluarkan dari sebulan, dan memulihkannya dengan cepat (penghantaran di sana lebih murah untuk saya daripada di kedai lain). Saya sangat menyukai bakenzim, tetapi ia berakhir enam bulan yang lalu.
dan pendapat peribadi saya adalah bahawa dalam tiga hari masam rai masih muda, bahkan tidak sampai sebulan. Menurut pengalaman saya, ketika saya membeli "rai abadi" yang sudah masak, rasanya jauh lebih kuat dan lebih sedap daripada yang muda saya sendiri.Atas pelbagai alasan, sejak sekian lama saya tidak memimpin ragi dengan betul, budaya saya sendiri tidak bertahan pada keadaan yang sangat matang, tetapi mereka mempunyai masa untuk merosot sekaligus.
Sekiranya anda membakar roti rai yang tidak tulen, dicampurkan, maka perbezaannya tidak begitu ketara, dan jika gandum utuh, misalnya, sepenuhnya, maka masak lebih baik. Ragi yang baik, aroma dan rasa ini tidak akan hilang.
Anda boleh membeli yang sangat baik dari seseorang di bandar dengan roti yang baik dan keringkan sendiri.

Keluarkan setiap tiga hari, bakar, beri makan, biarkan.

Satu gulungan cukup untuk saya selama 3-4 minggu (saya menyimpan roti yang sudah siap di dalam peti sejuk, saya mengeluarkan sekeping yang saya perlukan). Bayangkan, dalam sebulan saya perlu memberinya makan sebanyak 10 kali dan di mana untuk meletakkannya begitu banyak? Oleh itu, budaya pemula kefir dari Admin terlalu besar bagi saya kerana banyaknya pakaian. Saya akan kering dan mencari pelbagai pilihan. Bagaimanapun, anda mahu makan sepotong kecil roti yang lazat. Dan saya mahukan roti rai tulen, tanpa penggunaan ragi lagi.

pesanan di laman web sihat kering dan cepat pulih

Ambil yang ini?

🔗

Bagaimana cara menggunakannya kemudian?

Anda boleh membeli yang sangat baik dari seseorang di bandar dengan roti yang baik dan keringkan sendiri.

Sayangnya, ini tidak realistik bagi kami.

Semi-Fairycat dari Vik

Semi-Fairycat dari Viki. Tetapi ia telah berubah menjadi kekal.

Saya akan cuba memulakannya.

[Katilapa]

Di mana dan bagaimana mereka mendapatkannya? Bagaimana anda diberi makan sebelum dihantar ke roti? Apakah skema itu? Sekiranya anda mengambil 10g masam, berapakah kenaikan roti?

Saya mengambil sourdough dari peti sejuk, 10g sourdough, 100g air, 100g tepung gandum berharga malam, kemudian saya menguli doh. Doh, 500g tepung gandum, 290g air, garam, gula, minyak. Saya menguli doh, kek berharga satu jam pada suhu bilik, saya melipatnya dalam sampul setiap jam. Kemudian di dalam peti sejuk selama 12-15 jam dan bakar. Di sini, menurut resipi ini, sejak pertama kali, rasa yang luar biasa ternyata sehingga mereka makan semuanya, mereka tidak berhenti. Kemudian dengan setiap roti, roti menjadi semakin masam dan masam.

Saya berfikir bahawa ragi dari peti sejuk tidak lagi segar seperti yang tinggal pada suhu bilik dan diberi makan setiap hari. Saya meletakkan doh pada ragi ringan hari ini. Saya akan melihat lusa pagi apa yang berlaku

Katilapa, bagi saya, ia juga berbeza dengan sourdough, jika anda bukan lawan untuk menambahkan sedikit yis, maka kurangkan waktu membuktikan pada sourdough yang sangat masam dengan mereka. Ini hampir tidak betul, tetapi saya melakukannya.
Lyi, Saya suka tepung rai dalam roti rai, bukan gandum. Saya akan memilih pilihan pengeringan dalam kes anda.

Saya bukan penentang ragi) tetapi apabila rakan meminta roti dan saya mengatakan bahawa ia tidak mengandungi ragi, saya mahu ia benar)

[Katilapa]

Katilapa, roti masam, menurut definisi, tidak boleh bebas ragi. Adunan masam mengandungi hanya ragi.

[Anna]

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Supaya tidak masam



Anna, kini bebas ragi))))

[Lelka]

Lelka, Saya tahu mengenai fesyen. Tetapi setiap kali ia mengejutkan saya.

setiap kali saya berpusing lurus

sama)))

[Lyi]

biasanya bermaksud "tiada ragi industri", tetapi saya sudah biasa.
Ragi yang sangat baik adalah keajaiban dunia yang ketujuh dan anda mesti dapat menumbuhkannya dan tidak merosakkannya, saya tidak dapat melakukannya, jadi bukan untuk saya mengajar sesiapa pun. Permulaan peribadi saya biasa-biasa saja.
Lyi, bukan ah. Yang anda nyatakan, saya tidak ambil. Tidak ada cara untuk memulihkannya dan saya fikir ia hanya penambahbaikan, seperti agram kami. Mungkin patut dicuba, tetapi saya tidak membeli.
Saya mengambil orang Lewi dari mereka, San Francisco (sangat menarik). Rai hidup mereka juga normal, tetapi sukar dipulihkan, iaitu hanya jika ia kering. Lama kelamaan, ragi berubah, tetapi saya masih suka bagaimana yang dibeli berubah lebih banyak daripada yang saya beli.
Tetapi adakah benar-benar tidak ada kedai roti di bandar? Tidak bolehkah balang dari bandar berhampiran dipesan oleh syarikat pengangkutan untuk masam rai yang sangat matang? Zdoroveevo tidak mempunyai "rai abadi". Mereka sedikit berbeza dan lebih komersial, iaitu, mereka berubah dengan cepat.
Sekiranya tidak ada waktu sekurang-kurangnya sebulan setiap hari untuk merawat ragi, maka lebih baik membeli yang baik sekali dan keringkan.
Inilah baconzyme - sangat banyak. Mudah disimpan. Tetapi yang paling penting.






Lyi, ragi selalu tidak mudah dan tidak cepat, jika tidak pantas diberi makan. Sama ada mereka membawanya keluar dan memberi makan hidup-hidup, atau mengeringkannya, tetapi kemudian diperlukan lebih dari satu hari untuk memulihkannya. Hanya apabila anda membeli satu bahagian tepung masam hidup dari orang yang sentiasa membekalkan sourdough, anda boleh mendapatkannya dengan selesa tanpa rasa bimbang.

Tetapi adakah benar-benar tidak ada kedai roti di bandar? Tidak bolehkah balang dari bandar berhampiran dipesan oleh syarikat pengangkutan untuk masam rai yang sangat matang? Zdoroveevo tidak mempunyai "rai abadi". Mereka sedikit berbeza.
Sekiranya tidak ada waktu sekurang-kurangnya sebulan setiap hari untuk merawat ragi, maka lebih baik membeli yang baik sekali dan keringkan.

Terdapat lebih daripada satu kedai roti. Tetapi saya sangat meragukan bahawa ada yang akan menjual ragi kepada saya. Pernah berlaku bahawa kami tiba-tiba kehilangan tepung rai dan saya pergi ke salah satu kedai roti dengan permintaan untuk menjual sekurang-kurangnya 1 kg tepung rai kepada saya. Mereka hanya memandang saya bingung dan bahkan tidak berminat untuk memberikan jawapan terperinci, dengan tegas menjawab TIDAK.
Oleh itu, saya hanya boleh membeli di kedai dalam talian.

Saya mengambil orang Lewi dari mereka, San Francisco (sangat menarik). Rai hidup mereka juga normal, tetapi sukar dipulihkan, iaitu hanya jika ia kering.

Ini semua?

🔗
🔗

Oleh itu, jika anda menemui beberapa pemula yang baik di suatu tempat, lepaskan pautan itu.

[Lyi]

Lyi, Saya akan mengatakan demikian. Selain ekonomi, cuti komersial menjadikan hidup lebih mudah. Orang Lewi yang sama perlu dikeluarkan selama sebulan, dan kemudian ia selesai. Tetapi gadis-gadis itu telah menjaga orang Lewi domestik selama bertahun-tahun, dan yang dibeli semuanya pada awalnya, dan kemudian "menjadi biasa" dengan tajam. Tetapi jika anda memanjakan diri, maka tidak mengapa membeli, memulihkan, membiak, mengeringkan sebahagiannya, bakar yang lain.
Levita baik untuk gandum. Saya memberi makan tepung rai di San Francisco dan menggunakannya untuk memanggang rai.

[Lyi]

Lyi, jika ragi hanya diperlukan untuk rai, maka saya akan menyimpannya di dalam peti sejuk. Sekarang, semasa bercuti, saya memberi makan ragi, menyimpannya di atas meja selama satu jam dan di dalam peti sejuk selama dua minggu. Setibanya di sana, saya memanaskannya, ambil setetes lurus, 4-5g, dari tengah dan beri makan dengan 1/2 sudu teh madu. Ragi hidup. Kemudian saya makan sebahagian besarnya untuk roti, selebihnya saya makan sebagai standard dan selepas satu jam di dalam peti sejuk selama tiga hari. Makanan biasa saya adalah sisa masam dalam balang (10-15g), saya memberikannya dengan 30g air + 30g tepung. Semuanya. Ini cukup. Maksudnya, saya tidak menyimpan 200g masam dalam mod berterusan. Dan sebelum pergi, saya juga mempunyai sedikit lebih daripada 60 g masam. Sebelum memanggang, jika sudah tiga hari di dalam peti sejuk, maka saya hanya memberikannya dengan jumlah yang betul. Sebenarnya, saya meletakkan doh ini. Maksudnya, saya mengambil 45-50g masam, dipanaskan selepas peti sejuk, dan memberi makan hingga 287g, yang saya perlukan mengikut resipi. Ragi ini berharga kira-kira 6-8 jam (saya memberi makan sebelum tidur, bakar pada waktu pagi). Dan dalam balang lagi 30g air, kacau dan 30g tepung di sana dan juga dikacau. Sejam di atas meja dan di dalam peti sejuk.
Tetapi sebelum memasuki rejim seperti ini, saya akan menasihati anda untuk memberinya makan setiap tiga hari, tanpa mengira roti, sekurang-kurangnya selama sebulan, agar ragi menjadi lebih kuat.

Halo semua, tukang roti yang dikasihi!
Tidak lama dahulu saya terbawa-bawa dengan topik yang sangat menarik, "roti hidup". Setelah mengetahui bahawa roti gandum adalah yang paling sihat, dia mula mencari tepung gandum. Saya tidak menjumpainya di bandar-bandar saya dan yang terdekat dan memesannya di Internet. Saya tidak mempelajari topik di YouTube, saya mendapat tahu bahawa anda perlu mengeluarkan ragi. Saya membawanya, semuanya nampak baik-baik saja, roti pertama dibakar dengan baik.
Tetapi lebih jauh lagi, kerana kurangnya literasi dalam menangani zakaaska, dia terus memberinya makan sehari sekali. Saya menyimpannya di tempat tidur, suhu 24-30 °. Dan sekarang banyak yang telah berkumpul. Dan saya tidak merasakan ada sesuatu yang salah dengannya, kerana ketika saya memberinya makan, dia tidak akan bertambah banyak, tetapi menggelegak dengan sempurna. Dan setelah membaca beberapa topik di forum anda yang indah, saya menyedari bahawa membakar roti tidak betul.Saya baru sahaja mengambil masam ini (saya memilikinya dalam balang 2 liter) mengikut resipi contohnya 2 gelas. Doh tidak begitu sesuai, tetapi membiarkan gelembung, tetapi doh di dalam acuan muat 2 kali. Tetapi roti itu ternyata melekit di dalamnya. Pertanyaan saya adalah, apakah mungkin untuk menghidupkan kembali atau meremajakan ragi?
Saya mahu melampirkan foto, saya tidak tahu bagaimana ..

cuti komersial menjadikan hidup lebih mudah.

Mungkin. Tetapi mereka tidak menghantar mereka ke padang gurun saya. Dan saya tidak dapat membeli dari seseorang. Terlalu sakit kepala. Di kepala saya keraguan mula meluap.
Saya hanya mengeluarkan milik saya.
Dan budaya pemula yang anda beli berubah kerana suasana yang berbeza, dengan ramuan yang berbeza. Semua budaya pemula adalah individu)))

adakah mungkin untuk menghidupkan kembali atau meremajakan ragi?

Lihat catatan di atas.
Permulaan memerlukan 5 - 15 gr. Di sini kita memberi makan dan menyimpannya. Dari itu kita sudah boleh tumbuh satu tan))))

Halo, anda menetas masam pertama, gandum, ini adalah hari kelima, baunya seperti epal. Hari ini saya memberi makan saya pada waktu pagi, lima jam kemudian, saya memutuskan untuk melihat, dan dia melewati bahagian atas satu liter ... Saya harus menyisihkan dua ratus gram dengan tergesa-gesa, memasukkan 100 air dan jumlah yang sama tepung, saya terpaksa berlari ke tempat kerja. Adakah saya melakukannya dengan betul? Maka anda boleh bekerja dengannya seperti ragi yang kuat?

Simpan di tempat tidur, suhu 24-30 °

dia terlalu panas

Dan sekarang banyak yang telah berkumpul.

Malangnya, buangkannya. Mengikis sisa-sisa dari dinding, tuangkan air dan tepung dengan jumlah yang sama. Kacau. Sejam di atas meja, kemudian ke dalam peti sejuk.

[VadKa]

VadKa, balang hendaklah isi padu 3-4 kali lebih banyak daripada isipadu starter. Supaya tidak ada pucuk Dan begitu - ya, beralih ke mod makanan anda dan menyimpan budaya pemula. Bahagian yang anda tinggalkan untuk penyimpanan jangka panjang sehingga pembakar berikutnya tidak perlu diberi makan dalam nisbah 1: 1: 1. Anda boleh dan lebih sedikit mengambil masam daripada tepung dan air. Kemudian bakteria ragi dan asid laktik akan mempunyai cukup makanan untuk jangka masa yang lebih lama.

Adakah saya melakukannya dengan betul?

Betul, tetapi banyak.)))
Kurangkan, mengikut keperluan anda, memberi makan.
Perkadaran 1/1/1. Kelembapan ini 100%.

Mengetahui cara memuat naik foto.
Budaya permulaan nombor 1 (Rye)


Buah masam nombor 2 (gandum)


Itulah jumlah ragi yang telah dikumpulkan. Saya tidak mahu membuangnya, saya akan menggunakannya untuk tujuan kosmetik, dan penkeknya sangat sedap.
By the way, starter nombor 2 diperoleh sebagai eksperimen. Dari roti rai, yang berisi serbuk lengket di dalamnya, gandum, masam berbau sangat sedap keluar. Saya mengisi serbuk ini dengan air dan menutup balang dengan penutup. Beberapa hari kemudian, ketika dia memerah, saya mula memberinya tepung gandum dan semuanya nampaknya berfungsi. Baunya manis. Saya cuba membakar pancake dengan pir, saya keluar dengan sangat sedap)
Jadi adakah ini yang saya perlukan untuk roti?
Saya faham bahawa bahagian ragi perlu dikeluarkan dan kemudian diberi makan?
Untuk siapa tidak sukar untuk menggambarkan keseluruhan proses, seperti yang mereka katakan dari A hingga Z.

Dan saya fikir di masa depan bahawa kita harus mengambil, misalnya, 200gr, dan mengembalikan jumlah yang sama ... Adakah ia akan hilang di dalam peti sejuk sehingga esok jika saya memilikinya 2/1/1? dalam 9 jam saya akan datang pada waktu malam, bolehkah saya melakukan sesuatu dengannya, atau tidak menyentuhnya selama sehari?

Adakah ia akan hilang di dalam peti sejuk sehingga esok

tidak.

Saya memilikinya 2/1/1

maka akan lebih baik 0.5 / 1/1
0.5 adalah permulaan anda.

Akibatnya, saya mahu mengambil 200g masam untuk roti, 1-3 kali seminggu, bagaimana saya harus memberinya makan? Terdapat banyak maklumat di forum, kepala saya mendidih :(

200g masam untuk roti

Ini ragi! Sedia untuk roti
Untuk mendapatkan 200 g tepung masam, kita mengambil 60 g starter + 70 g air + 70 tepung
atau 40/80/80.
Sesuatu seperti ini

bagaimana saya harus memberinya makan?

algoritma
Sourdoughs - dalam soalan dan jawapan # 2072

Wow terima kasih! Terdapat banyak penasihat ... tetapi ini adalah yang terbaik dan tidak dapat ditukar ganti, yang bermaksud saya akan membuat opera dari sekitar 30g tepung masam, memberi makan hingga 200g, membiarkannya di dalam peti sejuk semalaman :)

30gr

dan masam.
Tuan-tuan, sekurang-kurangnya melangkau halaman sebelumnya dengan mata anda, dan perhatikan pautan. Semuanya dijelaskan di halaman sebelumnya. Saya tidak akan menyalin

[Katilapa]

Katilapa,
Penyimpanan dalam peti sejuk - Saya menganggap asid asetik telah terkumpul. Bukan asid laktik (mkb suka panas), tetapi cuka. Kita mesti menyingkirkannya. 10 gram setiap 100 dan 100 adalah kesalahan. Walaupun ragi dari 10g sourdough akan menguasai sebilangan besar tepung, ICD juga mempunyai masa untuk aktif dan mengumpulkan asid.

Untuk memulakan, cuba beri makan beberapa kali ke puncak, tanpa menunggu musim gugur. Isipadu - jumlah masam dan tepung yang sama untuk makan. Ini akan menyegarkan / meremajakannya. Kemudian anda boleh membaca mengenai teknologi penaik yang diberikan Olya melalui pautan. Dan kemudian menulis untuk masa yang lama)).

Anda juga boleh mencuba mengambil buah beri anda (bukan satu kedai), menggulungnya ke dalam tepung, yang kemudiannya akan diberi makan, biarkan selama beberapa jam (jangan tekan, jus tidak diperlukan, anda memerlukan ragi liar tinggal di permukaan mereka). Umpan tepung masam dengan tepung ini. Ini adalah penambahan ragi liar untuk permulaan sourdough anda. Sekiranya kepekatan DD meningkat, mereka akan mengatasi ICD dalam pertumbuhan mereka. Maksudnya, roti akan mempunyai masa untuk naik, tetapi asid tidak akan berkumpul.

[OlgaGera]

OlgaGera, terima kasih atas jawapan pantas, saya dapati semuanya, saya harap saya memahami semuanya dengan betul, semuanya akan berjaya :)

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih atas jawapan dan nasihat) Saya telah membuang ragi dari peti sejuk. Saya mengambil 20g dan memberinya 1: 1: 1, tetapi hari ini akan menjadi kali kedua. Saya lebih suka menyimpan sedikit pada suhu bilik dan makan roti yang enak daripada menyesal membuang lebihan, menyimpannya di dalam peti sejuk dan makan masam.

Sekali lagi, hello, saya membaca semua yang saya baca, saya juga melakukannya ... Saya mempunyai ragi gandum, yang berusia 7 hari. Mengikut resipi, saya memerlukan 200g. Saya mengambil kira-kira 10/20/20, meletakkannya di tempat yang gelap dengan suhu yang cukup selama sehari, kemudian meletakkan doh daripadanya, iaitu 50/75/75 selama 6-8 jam pada suhu bilik. Dan bolehkah anda membakar roti?

Dan bolehkah anda membakar roti?

perlu!

[OlgaGera]

OlgaGera, ya, akan lebih betul :)



Hanya setelah menonton YouTube, dan bagaimana wanita dari balang liter, mengambil ragi, sambil mengatakan bahawa anda perlu kembali ke balang sebanyak yang mereka ambil ... sehingga mereka mengambilnya terus dari peti sejuk ... kekeliruan berlaku selepas forum :)



Maaf sangat menjengkelkan di sini saya meletakkan 10/20/20 pada suhu bilik pada waktu pagi untuk opera pagi esok. Saya makan selebihnya 20/40/40, saya tidak mahu memasukkannya ke dalam peti sejuk. Bagaimana tidak memberi makan kepadanya? Saya berada di rumah pada waktu pagi dan petang. Atau adakah lebih baik di dalam peti sejuk? Kemudian beri makan 1/1/1?

Terima kasih banyak atas nasihatnya, tepung gandum dan dengan penambahan tepung rai, ternyata hebat di HP! Saya tidak tahu bagaimana memasukkan foto dari telefon ...

Tetapi saya masih menunggu jawapan, untuk soalan sebelumnya

[VadKa]

Sourdoughs - dalam soalan dan jawapan # 2072
VadKa, Anna mempunyai 10-15 g - permulaan, jumlah budaya pemula hidupnya yang tetap, yang mesti dipelihara dan diberi makan. Anna menyimpan ragi di dalam peti sejuk dan memberinya makan setiap tiga hari: "Makanan biasa saya adalah sisa masam dalam balang (10-15g), saya memberikannya dengan 30g air + 30g tepung. Itu saja. Cukup . " 1: 2: 2, dan jika 1: 3: 3 maka bekalan kuasa akan bertahan lebih lama.
Saya mengeluarkannya, mengambil 60g untuk membiak untuk dibakar, dan memberi baki 10-15 g, menyimpannya sedikit panas ("Saya menyimpannya di atas meja selama satu jam") untuk bangun, dan kemudian memasukkannya semula peti sejuk selama tiga hari.
Sekiranya Anna memutuskan untuk menyimpan starter di atas meja, dia harus makan lebih kerap, kerana dalam kehangatan ragi hidup, mereka meminta untuk makan lebih kerap. Di atas meja, anda perlu memerhatikan bagaimana ia tumbuh ke puncak - ini bermakna sudah tiba masanya untuk memberi makan lagi, terdapat ragi yang sangat aktif, mereka naik sebanyak mungkin tiga kali sehari dan meminta makanan, sehingga ragi dihantar masuk peti sejuk, jadi lebih senang dijaga dan dijaga.
Perkadaran 1: 2: 2, atau 1: 3: 3 sudah cukup untuk Anna selama tiga hari di dalam peti sejuk. Anda mahu memberi makan lebih kerap, sekali sehari. Makanan boleh dikurangkan: 1: 1: 1, tetapi ini untuk peti sejuk. Semakin lama anda tidak makan, semakin besar bahagian simpanan dan sebaliknya. Biasanya, resipi mengajar bagaimana memberi makan dengan betul dan bagaimana untuk mengesan kesihatan starter.

[VadKa]

VadKa, anda perlu melihat ragi. Apabila disimpan suam, beri makan sekurang-kurangnya 2 kali sehari. Yaitu.Buangkan lebihan, biarkan 20g dan beri 40/40 tepung / air. Baik, atau untuk melampirkan lebihan di suatu tempat. Tetapi ada kemungkinan bahawa ragi diperlukan 3 kali - ia bergantung pada suhunya. Anda boleh mencari tempat yang lebih sejuk - di tingkap atau di tempat lain. Secara amnya, suhu optimum adalah sekitar 17-18 darjah.

Faham. Cuma saya masih ada dua "bahagian" dari sourdough, satu di dalam almari, satu lagi di dalam peti sejuk, saya buat reinsuranskan buat masa ini :) yang ada di dalam almari, saya makan hanya pada waktu pagi, baunya seperti sebiji epal, mungkin kerana dia masih muda, dan dia hanya memerlukan satu hidangan? Saya fikir tidak lama lagi saya akan memahami segalanya, dan akan ada satu di dalam peti sejuk

[VadKa]

VadKa,

Tidak, apa-apa suapan 2 kali sekurang-kurangnya pada suhu bilik.

[Scarecrow]

Scarecrow, ini hanya roti yang hebat ...

[VadKa]

VadKa,

Ini adalah perkara utama. Dalam sourdough, banyak bakat. Cuma saya akan mengoksidasi 100% dalam sehari dan bukan sahaja "akan", tetapi juga oksidat apabila saya terlupa makan)). Saya mempunyai 23 darjah di dapur. Dalam keadaan panas - banyak lagi. Dengan keadaan suhu ini dan makan secara berkadar - sisa ragi (15-20 gram) per 100 g tepung segar dalam 24 jam betul-betul fermentasi dan jatuh, mengumpulkan keasidan.

Sekiranya anda tidak mempunyai aduan mengenai parameter gustatory - apa lagi yang anda perlukan? Keasidan yang terkumpul sama sekali tidak akan membahayakan rai.

Saya tidak faham dari masam dalam peti sejuk: sama ada memberi makan atau tidak. Ia membeku di sana dan tidak tumbuh lama. Jadi faham, mahu makan atau tidak. Saya tidak tahu sama ada betul atau tidak, tetapi saya mengeluarkannya, membiarkannya hangat, dan apabila ia meningkat ke puncaknya, saya memberi makan. Atau mengikut manual, jika dibeli.
Gadis-gadis, bagaimana anda menentukan bahawa ia lapar?